川味萝卜干好吃有诀窍，30年的老配方，香辣下饭，爽脆又开胃

冬天是萝卜大量上市的季节，这时候的萝卜非常便宜，萝卜的做法就太多了，除了常规的烹饪方式之外，萝卜干也是深受人们的喜爱。以前在农村的时候，我家每年都会种一片地的萝卜，到了丰收的时候，就会做上一大坛萝卜干，直接吃到第二年冬天。要说好吃的萝卜干，我觉得要算我们四川的萝卜干更好吃了。现在很多年轻的朋友都不会做萝卜干了，其实做萝卜干特别简单。今天我就给大家分享川味萝卜干的做法，我家用了30年的老配方，香辣下饭，爽脆又开胃，做法简单，一看就会。

首先把萝卜的两头去掉，萝卜须和有斑点或者疤痕的地方也要削干净。做萝卜干对萝卜的品种没有要求，直接买当地的新鲜萝卜即可。挑萝卜的时候尽量选重一点的，不要挑到空心萝卜了，我用的都是四川本地的红皮萝卜和青皮萝卜，两种颜色搭配在一起更好看。

接着把萝卜清洗干净，萝卜上的泥土变干之后会非常顽固，所以洗萝卜的时候要用手左右转动搓洗。泥土太多的，先用水泡上几分钟，就能轻松洗掉萝卜上的泥土了。然后把萝卜先切成片，厚度根据自己的喜好来即可，我喜欢更细一点的萝卜干，所以就切得稍微薄一点。

接着取一个萝卜片，然后切成一些小条，留一端不要切断，这样在晾晒的时候才会更方便。萝卜条的大小也根据自己的喜好来就可以了，但是不要太粗，不然晾晒的时间会很长。萝卜条尽量均匀一点，这样晒出来大小才会均匀，口感差异才不会太大。

接着加入一些盐，稍微多一点，用手把盐涂抹均匀，保证每一片萝卜都能沾到盐。因为这时候的萝卜比较脆，用力翻拌很容易把萝卜弄断，所以抹盐的时候尽量温柔一点。抹好盐的萝卜放一旁腌制4小时，这一步主要是去除萝卜多余的水分。

2小时后萝卜已经变得有些软了，这时候我们把萝卜翻拌一下。4小时后萝卜已经彻底变得非常软了，这时候把萝卜多余的水分给挤一下，可以缩短晾晒的时间。

接着准备一个干净的衣架，把萝卜挂在衣架上。萝卜片之间要留一些距离，这样才能保证每一个萝卜条都能晒到太阳或者通到风。然后把萝卜挂到能晒到太阳或者能通风的地方，我家阳台无法晒到太阳，所以需要的时间就会稍微久一点。

2天后萝卜已经开始慢慢变干了。喜欢吃水分多一点的，再晾一天就可以做了。喜欢吃干一点的，需要再晾2天。4天后萝卜干已经变得比较干了，这是我个人喜欢的干湿程度，这种细细的萝卜干越嚼越香。

因为晾晒的时候萝卜干上会吸附很多的杂质和灰尘，清水无法洗干净，所以给它加一点淀粉，然后再加少量的水。用淀粉水洗萝卜干，能更好的洗掉萝卜干上的杂质和灰尘，这一步是非常重要的。萝卜干是凹凸不平的，所以要多搓洗一会，大约需要3分钟。

接着再用清水把萝卜干清洗2遍。然后挤干多余的水分，铺在筲箕里，再用电风扇把萝卜干表面的水分吹干，或者放在通风处自然风干也可以。萝卜干表面的水分不风干，做出来的萝卜干容易坏，不能存放太久。我是用电风扇吹的，大约吹了30分钟。

把风干水分的萝卜干倒入大碗里。然后把萝卜干切成自己想要的长度，因为我的萝卜条比较小，又晒得太干，所以看起来就比较细小，但是这种细小的萝卜干很容易入味，更加脆口。把切好的萝卜干倒进大碗里，加一勺花椒粉、3勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺白糖，下手抓拌均匀。

各种配料的量没有具体的克数，因为每个人的口味不一样，更好的办法就是少量多次的加入。每多加一次配料，就尝一下，直到加到适合自己的口味即可。调料抓均匀之后我尝了一下，觉得有点淡，又加了2勺盐。做腌菜 一定要比平时炒菜多加一些盐，这样萝卜干才能存放得更久。

萝卜干的味调好之后，准备一个干净无水的保鲜盒。把萝卜干装进保鲜盒里，也可以用瓶子或者坛子装，反正家里有什么密封的容器就用什么。稍微给它压一压，盖上盖子密封起来，这时候的萝卜干不要着急吃，放上几天再吃，那味道才叫一个绝。

室内温度过高的需要放进冰箱保存，这是腌制了4天的萝卜干，吃多少夹多少出来，我们四川人喜欢在吃的时候拌上一些红油，美味会加倍。这样做出来的萝卜干，香辣下饭，又脆又好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发。有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

香辣萝卜干的做法，爽脆开胃，越吃越香，炒一次可吃一周

豆妈小时候的那个年代，人们大概刚处于温饱水平，物流更没有现在这样发达，所以越往秋冬季，蔬菜种类就会越来越少，到最后只有白菜和菠菜这样比较耐寒的蔬菜。也正因此，家里便喜欢在天好的时候，晒一晒菜干，腌一腌咸菜，以期在冬季的时候换换口味。

菜干尤以萝卜、豆角最多。做好的萝卜干，存起来，待到现在这样天气寒冷的时候，便拿出来炒肉，炒豆豉，炒辣椒，都很下饭。

虽然现在生活便利，即便秋冬季也可吃到不同的蔬菜，但豆妈还是很喜欢萝卜干，天然的甜香，光闻着就很有食欲。

而且现在吃萝卜干也方便，有时候在超市里就可以买到。每次碰上，我总会买上一把，拿来炒个下饭菜，不想吃肉，就汇上一大碟辣椒，轻微的辣味，配上萝卜干的干甜，直接就能吃上小半碗。

一次做上半锅，放保鲜盒里存进冰箱，可吃一周，早上配粥，中午配米饭，怎么吃怎么香！

辣炒萝卜干

【食材】：

萝卜干、青尖椒、红辣椒、大蒜、生姜、大葱

【调料】：生抽、盐、香油（可不用）

【具体做法】：

1、萝卜干洗净，放入清水盆中浸泡半小时左右。

泡好的萝卜干明显有所长大。

但不要浸泡过长的时间，否则萝卜干就不够脆了~

2、泡萝卜干的时间里，准备好配菜：

青红辣椒分别切小丁、大蒜切末、生姜切末、大葱切成薄片。

然后将泡好的萝卜干也切成小丁。

3、锅里多烧热油，倒入姜末、蒜末炒出香味。

4、加入大葱翻炒均匀。

5、倒入所有的辣椒一起翻炒至辣椒变软。

6、倒入萝卜干一起继续翻炒均匀。

一起不停的翻炒，至辣椒熟，萝卜干感觉变少，表面有轻微的焦黄色。

（其实萝卜干炒一炒就可以吃的，多炒一会儿会更香）

7、加入一锅铲生抽、足量的盐调味，炒好即可。

辣炒萝卜干完成！

香脆爽口，带着微微的辣，别提多下饭了~

可以当天吃，也可以装进保鲜盒里，随取随吃，早上喝粥，中午吃米饭，真是很美好啊！

【 *** 小贴士】：

1、我用的辣椒都不怎么辣，所以做出来的也不是很辣，喜欢吃辣的朋友可以用辣一些的辣椒，干辣椒也是同样可以的。

2、喜欢吃萝卜干更干爽一些的，可以在第4步炒完大葱后，直接放入萝卜干煸炒至变小后，再倒入辣椒一起翻炒（我不喜欢太干，嚼多了腮帮子疼，所以是先炒的辣椒）。

3、萝卜干浸泡的时间一定不要过长，看到泡大，变软了就可以了，差不多泡半个小时可以达到这个效果。

4、炒这个菜油要多一点儿，辣椒干还是油多一点儿好吃；而且咱们一次做得多，油多一点儿也耐放，每次吃都会很香。

口感香脆，越吃越香的下饭菜，您喜欢吗？

乘冬天萝卜干正多，赶紧试起来吧……

豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！

这几道菜加上萝卜干一起做，味道瞬间提升10倍，咸香可口，好吃极了

1碗干萝卜丝，1块五花肉，简单易做，老婆多吃两碗米饭

自制速成腌萝卜，不晒不等，当天就能吃，萝卜入味又爽脆，好吃

#秋日生活打卡季#

萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜，脆生生的、水润多汁，可以生吃、炖汤、炒菜，但是要说更好吃的做法，腌萝卜绝对是其中之一，不光老年人，很多年轻人也喜欢饭前饭后吃点萝卜条开开胃、解解腻。

传统的腌萝卜比较复杂，通常都得等上十来天才能吃、太急人。不过，今天我就给大家带来了一种非常简单的速成腌萝卜，不用晒、不用等，只需用上1个窍门，当天就能吃，萝卜爽脆入味、真好吃。

【家常腌萝卜】

1.做腌萝卜更好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓，洗干净以后不要去皮，直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片，据80岁奶奶的经验，萝卜带皮腌、吃着更爽脆。

2.萝卜切好以后放入盆中，加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分，同时去除部分辛辣味，这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键。

为什么很多人腌的萝卜不爽脆？

其实就是缺了杀水这一步，杀水不光是为了去除辛辣味，更重要的是方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味，同时还是萝卜变脆、有韧劲的关键，一定不要嫌麻烦，这一步做好了，腌萝卜就成功了一半。

3.趁着这个时间煮点花生米：提前浸泡好的花生凉水下锅，煮5分钟左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮软了就不好吃了。

4.另外准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒洗净、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升风味。

5.起锅烧热，直接放入准备好的香料，开小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出料汁的香味，这样咱们的腌料就熬好了，放在一边晾凉备用。

6.萝卜腌好以后放棉布中使劲挤干里面的水分，方便腌的时候吸收料汁入味。

7.然后把萝卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀，倒入晾凉的腌料，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时就能食用。

8.腌好的萝卜酸辣脆爽又入味，简单快速不用等，当天就能吃，如果一次性腌的比较多，可以放在无水无油的罐子里，淋上白酒封口，密封冷藏保存，随时吃随时取。

技术要点：

其实总结下来就一句话，萝卜带皮、腌之前先杀水，另外腌料不要太复杂，增加咸鲜味的生抽和提供酸味的陈醋即可，尽量保留萝卜原有的风味，每一口都新鲜爽脆。

之一美食编辑：小雅

大厨：冬天腌萝卜干，教你正宗做法，香辣开胃，放一年都新鲜

嘿！大家好，我是卷毛。秋冬季是吃萝卜的季节，经常吃萝卜有助于消食、通便利尿、解毒生津等好处，萝卜的价格比较便宜，冬天也非常适合吃萝卜来滋补身体，我们可以多买一些回家囤着吃哦！

萝卜的做法是多种多样的，我们可以用炒来爆炒，也可以用来炖汤，拿来做馅料包包子更是非常的不错，趁着现在的萝卜肥嫩新鲜，我们也可以用来做萝卜干，做成萝卜干吃起来是非常下饭开胃的。但是许多朋友做萝卜干的时候是先腌了再晒，这样是不对的，卷毛从大厨那里学了一招，做出来的萝卜干香辣脆爽，可以保存很久，我们一来看看吧！

【食材准备】：白萝卜 食用盐 辣椒面 花椒粉 白糖 食用油 香醋

之一步：我们从市场买回十斤八斤的大萝卜，然后把大萝卜放到盆里，倒入没过萝卜的清水 ，用手搓洗萝卜的表面，洗掉萝卜表面上的杂质和农药残留，我们可以多清洗两遍，这样吃起来更加的安全放心。萝卜清洗干净之后，把它们拿到案板上，用祖传的大刀将萝卜头部和尾部去掉，然后改刀切成大块，再次改刀切成厚厚的长条，把所有的萝卜切好之后装入干净的大盆中备用。

第二步：把所有的萝卜条装入大盆中之后，我们往里面加入适量的食用盐，用食用盐杀出萝卜里面的水分。倒入食用盐之后，用干净的手将萝卜与食用盐搅拌在一起，尽量让每一块萝卜条都能充分地接触到食用盐，搅拌过后我们留着静置两个小时 。

第三步：两个小时之后，我们的萝卜就已经杀出很多的水分了，把萝卜杀出的水分全部倒掉，然后倒入清水，用清水洗掉萝卜条上多余的盐分。清洗之后拿到阳光下晾晒，阳光好的情况下我们晒个两三天就可以了，如果天气不好，我们可以拿到通风干燥的地方，让他们多晾上几天，当看大萝卜条的表面发蔫发皱之后，说明我们的萝卜条就晾晒好了。

第四步：晾晒好之后将我们的萝卜条收回来，接下来就可以腌制干萝卜条了，将我们的萝卜条放在大盆里，加入适量的食用盐，适量的辣椒面、花椒粉，辣椒放多少可以根据大家的喜好而定，然后再加入几勺白糖。全部的配料放进去之后，我们用筷子或者干净的手把萝卜条与配料翻拌均匀，这样才会越放越入味。相信不少朋友都没有将萝卜条进行晾晒就直接腌制了，这样是错的，其实经过晾晒的萝卜条能保存更久，吃起来也比较脆口哦！

第五步：接下来我们找到一个无水无油的罐子，把裹上配料的萝卜条装进去，放到干燥阴凉处保存就可以了。这里建议大家一定要用玻璃瓶子，因为用塑料瓶的话会产生氧化，一些有害的物质可能就会渗入到萝卜条里面，不利于我们的身体健康，所以大家能用玻璃罐子就用玻璃罐子吧！

第六步：将萝卜条放入玻璃罐中后，我们的腌制过程就算大功告成了，等下次我们要吃的时候，就可以用无水无油的筷子夹一些出来吃。吃之前可以淋上一些热油和香醋激发香味，搅拌均匀之后就可以开吃啦！这样做出来的萝卜干没有任何添加剂，吃起来脆爽可口、香香辣辣的，配上大米饭吃再合适不过了，好吃开胃又下饭，想吃的朋友可以行动起来了哦！

以上就是今天的全部内容，大家学会了吗？大厨手里的正宗做法已经教给大家了，现在正是腌萝卜干的季节，腌出来的萝卜干香辣爽脆，想吃的朋友快学起来吧！最后别忘了给卷毛点赞和转发哦！感谢您的支持，关注我，下期不迷路。

腌萝卜干还是老一辈做法好，又脆又香又简单，吃一年不会坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。

2、 今天老刘就来分享一下“腌萝卜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

萝卜、食盐、八角、桂皮、香叶

4、15斤的萝卜清洗干净，再切成条，放入不锈钢盆中，15斤的萝卜放入600克的食盐，充分搅拌均匀，腌制48小时，每8个小时翻动一下，腌的时候摆在阴凉处

5、萝卜腌制时间到时，再摆在外面晒干水分。腌出来的卤水不要倒掉留着备用。萝卜晒了两天以后，把萝卜收回去。再把腌萝卜的卤水倒入锅中，水量少可以再加点，要保证萝卜干浸到卤水里面。

6、再放入桂皮、八角、香叶，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖10分钟。再把萝卜干倒入盆中，再浇上刚刚烧好的盐卤，烫得没事，这样可以起到消毒杀菌的作用，再给他翻拌均匀，腌制24小时

7、然后摆在太阳底下晒到半干，再放到盐卤里面，这样重复两到三次。萝卜干做好以后，装入瓶中摆在冰箱冷藏保存吃半年不会坏。要吃的时候可以根据个人口味，加入各种调料。装萝卜干的瓶子一定要保证无水无油

8、中医认为，萝卜性凉，味辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等

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告诉你3个诀窍，在家也能做出新手萝卜干炒腊肉

很近没吃腊肉，就想起串了个萝卜干

By 刘琴aend

用料

• 萝卜干 1小把
• 腊肉 200克
• 生姜 10克
• 小红椒 5个
• 香葱 2根
• 青椒 2个

做法步骤

1、把萝卜干用温水泡发

2、腊肉冷水下锅，开水煮三分钟捞出切片

3、锅里放油放腊肉爆香

4、腊肉放一边，倒入切好的辣椒生姜，蒜末

5、加入泡好的萝卜干放点盐，加一点点入味，洒上葱花，装盘出锅

小贴士

简单易学，姐妹们快动手学起来吧～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬天腌萝卜干最快速的 *** ，无需太阳晒，三天就可以吃，又辣又脆

冬天腌萝卜干最快速的 *** ，无需太阳晒，三天就可以吃，又辣又脆，非常下饭好吃。冬天腌萝卜就怕没有太阳晒，有一个 *** 没有太阳也腌萝卜干，下面我来分享下做法。

快速腌萝卜干的做法

食材:红皮萝卜和青皮萝卜共10斤，花椒粉，辣椒粉，白砂糖，盐。

做法

步骤一、先将萝卜用清水洗净，用刀将萝卜皮上的筋削掉，切去头和尾部，再切成像手指粗的萝卜条。

步骤二、将萝卜条全部切好放入干净的汤盆里，加入少量的食盐腌制30分钟。

步骤三、把萝卜腌出的水分倒掉，将萝卜条全部装入干净的纱布袋里扎紧。

步骤四、蒸锅底部放入一个碗，把萝卜条放在碗上。表面放上一个切板，切板上放一盆水压紧，或是压一块大石头也是可以的，按压一个晚上。

步骤五、第二天早上将水端开，把萝卜条拿出来，萝卜已经压出很多水分了，也可以直接腌。

如果白天有太阳建议再晒一天，如果没有太阳也可以用风扇吹一天再腌。

步骤六、把萝卜干放入干净的汤盆里，加入适量的食盐，白砂糖，花椒粉，辣椒粉，带上手套将萝卜干和调味料搅拌均匀。然后用手将萝卜干揉均匀，把调味料都揉进萝卜干里。当时萝卜干就能吃了。

步骤七、准备一个干净无水无油的玻璃罐，将揉好的萝卜干装入玻璃罐里，按压紧实，再盖上盖子密封起来7天后再吃。味道会更加好吃。

总结

以上腌制萝卜干的放法，是非常快速的做法。冬天太阳非常稀少，可以先把萝卜条用盐腌出水分，再把萝卜条装入纱布袋里扎紧，用重物把萝卜里的水分压出来，就可以直接腌萝卜干了。我个人建议还是用风扇吹一天，或是放到太阳底下晒一天在腌制，这样萝卜干的口感更好，清脆有嚼劲，非常下饭好吃。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，关注我，谢谢！

跟饭店大厨学的萝卜干的做法，果然好吃到没朋友

2个白萝卜切丝晒干开水泡10分钟左右清洗干净后挤掉水分切丁准备好生姜、大蒜、辣椒放入姜蒜辣椒、生抽、蚝油、芝麻、辣椒面、白糖、少量盐开始搅拌最后装入密封瓶放入冰箱，放置2～3天就可以了

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