“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来”，每年的中秋至国庆期间，是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候，很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋。
怕就怕钱也花了、蟹也买了，回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了，馋虫没解、还心疼钱。蒸螃蟹有讲究，切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜。下面，给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法，保证个个鲜香肥美不留黄。
螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？
答案：热水蒸
冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉容易发老、吃着不嫩。
热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。
具体操作演示：
【清蒸梭子蟹】
1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础，挑螃蟹的时候一定要避开死蟹（细菌太多）；也要避开蔫蟹（肉质太柴、不鲜活）。
2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤，然后把螃蟹里里外外刷洗干净。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。
3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鲜嫩。
4.吃螃蟹更好配着姜汁：生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。
5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜。
其实不光蒸螃蟹，很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则，这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！
之一美食编辑：小雅
秋蟹肥美正当时！但吃螃蟹禁忌那么多，到底哪个是真的？此时正是蟹肥菊黄的好时节，金灿灿的蟹黄、饱满的蟹肉，让人一看就很有食欲。螃蟹不仅味道鲜美，营养也十分丰富——蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
但每到吃蟹时节，关于它的各种传言、顾虑也不少——怀孕不能吃、有痛风的不能吃、不能和柿子一起吃……那到底哪些是真的呢？一起来看看吧~
吃螃蟹那些禁忌
孰真孰假？
1
螃蟹不适合孕妇吃？
这个说法源于螃蟹是寒凉性的，有人觉得吃了容易在怀孕早期发生流产的情况。
事实上，现代研究从未发现流产与任何正常食物的正常吃法有关。
孕妇的自然流产率本来就高达10~15%，其中有80%是发生在孕期前三个月。而在孕早期的自然流产中，有70%左右都是因为胚胎本身有基因缺陷，不能发育成正常的健康宝宝，从而出现流产，这其实是一个自然淘汰的过程，和你吃了哪些食物一点关系都没有。
但如果孕妇本人对河/海鲜过敏，或者吃的螃蟹本身不新鲜，或原本存在消化功能异常，就容易在食用螃蟹后出现过敏反应或发生感染，导致急性肠胃炎或全身疾病，就可能引起流产。
2
痛风患者不宜吃螃蟹？
的确！
螃蟹属于中嘌呤食物（25mg-150mg/100g），嘌呤含量在82mg/100g左右，与我们常吃的猪肉、牛肉等食物在一个档次。
而很多人爱吃的蟹黄，是母蟹的肝脏和卵巢的组合体，嘌呤含量远高于螃蟹肉，属于高嘌呤食物（≥150mg/100g）。
螃蟹虽然不是引发痛风的“元凶”，但也是导致突发疾病的“帮凶”。因而，不论病情如何，痛风患者和高尿酸血症者都忌（少）食用螃蟹。
痛风患者要养成低嘌呤饮食的习惯，多吃蔬菜、水果。
3
螃蟹不能和柿子一起吃？
传言说二者一起吃会拉肚子或长结石。
但食物相克本就是个伪命题。很多所谓“相克”的食物，在食用后出现身体不适，大多是食物不洁、食物过敏亦或是食用方式不正确引起的。
比如你吃死蟹、半生不熟的螃蟹、空腹吃螃蟹等都有可能拉肚子；而大量吃柿子，空腹吃柿子也有可能患上胃柿石症。
反过来说，只要不过量吃柿子、不吃没有熟透的柿子、把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，正常的柿子和螃蟹一起吃一般不会有事情的。
4
死蟹不能吃？
基本正确。
螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。其体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使得蟹肉里的蛋白质分解产生组胺。
蟹体内积累的组胺越多，毒性越大，而且即使煮熟煮透，毒素仍不易被破坏。因此，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻情况。
除此之外，垂死的蟹也更好别买。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
除了死蟹，还有两种情况的螃蟹也不能吃：
吃螃蟹有讲究
“两不吃”、“四少吃”、“一适量”
1
不吃生的
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会 *** 或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入脑部，则可能引起瘫痪！
据专家考察，生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率降为20%。
所以，吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后再煮20分钟左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。
2
不吃四个部位
吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。
打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。
位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。
蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。
3
四类人少吃
①螃蟹性凉且属于高蛋白食物，较难消化，因此患有慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎等消化系统不好的人不适宜。
②螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合，会加重病情。
③肝炎患者：此类人群胆汁容易分泌异常，消化系统功能可能失常，如果还进食难以消化吸收的高蛋白螃蟹，可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化不良的症状。
④感冒发烧的病人：感冒发烧的时候饮食应该以清淡为主，螃蟹是高蛋白食物，食用后不易消化吸收，易使病症加重。
4
适量吃
按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，且一周内更好食用不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。
螃蟹也能“伤肝夺命”
我们平时在清洗螃蟹的时候，更好带上手套，以免被夹伤、刺伤，使得致命细菌进入体内，可能会导致肝衰竭！
这种致命细菌也叫海洋创伤弧菌。它可以通过进食和皮肤创伤进入人体内，并释放很多毒素（如溶血素、外毒素、内毒素等），导致局部皮肤破溃、腐烂；还会进入血液循环，感染全身各个脏器。如果不及时处理，就可能导致多器官功能衰竭，甚至致死！
海洋弧菌感染人体后，潜伏期可能在十几个小时到二十几个小时，48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%。
数据显示，38.6%的海产品都带有海洋弧菌。因而不仅是螃蟹，我们在处理任何海鲜时，都应该戴上手套，以防意外。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
吃蟹的停一下！来认识杭州“拆蟹大师”，拆一只3分钟，她说自己慢了钱江晚报·小时新闻记者 方力 通讯员 陈超
秋风起，蟹脚痒，最近不少人家的餐桌上，大概都有一只蟹。
40多岁的黄群林进入一年中最忙的拆蟹季。她所在的餐厅是杭城最早做螃蟹菜的，每年都举行全员拆蟹比赛。早几年，还是“扫地僧”的黄姐一战封神。
她最快时一小时能拆20斤蟹，几乎接近一分钟一只。
今年餐厅又搞比赛，黄姐已经是评委大神了。一个服务员姑娘摘得之一名，青出于蓝而胜于蓝。
黄姐看着沉稳、灵巧的后辈，想起自己也是二十多岁光景来杭州闯荡。十几年攒下一门拆蟹手艺，在偌大的城里立足。
“就是耐心，好好做，做多了也就熟练了。”黄姐这样总结拆蟹的诀窍。
1】拆一只湖蟹3分多钟，她却说“慢了”
小时新闻记者找到黄姐很顺利。直接到餐厅，说找“拆蟹大师”，或者“拆蟹很厉害的大姐”，就有人喊，“黄姐，找你的”。
一个身穿厨师服的大姐，满眼笑意跑来。听说记者来采访很诧异，眼睛笑得弯弯的，脸上写满了腼腆和羞涩。
“现在每天差不多要拆15-30斤螃蟹，清早一波已经处理完了，现在我在厨房干别的活。”黄姐笑称自己一直是厨房打杂的，拆蟹就是很普通的活，这里端盘子的服务员都会拆蟹。
黄姐说得普通，拆一只蟹绝对是技术活。餐厅每年的比赛都“真刀真枪”来的：要在10分钟内，拆完一只蟹。操作过程中，人不能跑动，工具或食材不能落地，顺序先拆蟹脚，再拆蟹身，不能颠倒，成品还要摆放对称，整齐美观。
记者请大师演示一遍。黄姐麻利蒸上螃蟹，取出三样简单的工具，剪刀、铁棍、勺柄。
步骤先把蟹腿剪掉，再取蟹黄蟹膏，然后剪开蟹胸肉，接着拆四只蟹脚。只见黄姐在关节处剪一道，用铁棍恰到好处这么一碾，一整根蟹腿肉就出来了。
看拆蟹复杂程度，一般人没十分钟，根本搞不定。
等黄姐认真装好盘，显示一共是三分多钟，她却笑“慢了慢了”。
干了十多年的黄姐，在流水线上，曾经一小时能拆近20斤蟹。也就是说，手速最快状态更好的时候，拆一只湖蟹只需要一分钟。如果还要保证三成以上出肉率，她最傲人的成绩，拆一只两分钟。
她拆蟹的工具看似不考究，也是经年累月在厨房里摸索出来的。
2】拆蟹说不出啥诀窍，就是耐心一点
黄姐名叫黄群林。2003年，她跟着老公从老家安徽六安来到杭州。到杭州的之一份工作，通过老乡介绍，就是到这家餐厅打杂。
刚上班之一天，领班给她安排了两个活：学拆蟹、给后厨师傅打下手。
也是一个大姐教她拆蟹，简单几个步骤教完了，就让她自顾自拆蟹肉。
餐厅经理刘丽说，一般人家只有到了秋天吃湖蟹，餐厅一年四季365天，都要卖蟹粉豆腐这些蟹菜。所以不光黄姐这样的后厨，前厅的服务员也要求人人会拆蟹。
拆蟹也是黄姐每天的必修课。
“那时候，餐厅生意很好，要拆的蟹更多。”虽然平时干惯了农活，但看到眼前小山一样堆起的螃蟹，只想快点干完。但是，越贪图快，越慢。
问她拆蟹这么多年有什么诀窍？
她说，一直没有想过专门练拆蟹这个技能，就是日复一日地拆，拆得越来越多，再细心、耐心一点。
这十几年里，她经常当师傅，教更年轻的人，但很多人心浮气躁就坚持不了。
其实，黄姐每天除了拆蟹，其余时间她依旧是个打杂工。早上先绑蟹、蒸蟹，再拆蟹，为午市做准备。
螃蟹是很多人眼里的美味，但黄姐自己是一点都不吃蟹的，“天天光闻味儿，都闻够了。”
今年的比赛，黄姐当评委了。一个初出茅庐的服务员小李用时5分24秒，获得之一名。
“小李和黄姐一样，人安静，话不多，做事踏实，小姑娘知道要比赛了，很勤奋地练习，这很重要。”刘丽说。
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螃蟹怎么保存？卖蟹的老板教我一招，保存半个月一样鲜活秋天又到蟹黄飘香的时候了，肥美的大螃蟹上市，正是吃大闸蟹的时间，很多喜欢吃大闸蟹的朋友都会买很多回去，准备吃上几天。可是，螃蟹不易保存，买很多养在家里，由于贮存不当，螃蟹很容易死亡。
螃蟹是一种品种很多的动物，喜欢生活在海里或者水里面，目前我国螃蟹的分布范围非常广泛，很多地方都能看见它的身影。现在养殖螃蟹的人也是很多的，不过很多人在养殖的过程中，并不知道应该给螃蟹喂什么吃才好，下面我们一起来看看吧！
1、螃蟹吃什么食物
凡是螃蟹喜食的、自然生长在水中或者陆地上的各种生物，均称为天然饵料。天然饵料主要有浮游植物、水生植物、底栖动物和陆生动植物等。
1、浮游植物：包括硅藻、金藻、甲藻、裸藻、绿藻等，是早期幼蟹和浮游动物的饲料。
2、浮游动物：轮虫、枝角类、挠足类等，是它的好饲料。
3、水生植物：包括苦草、轮叶黑藻、菹草、马来眼子菜、芜萍、浮萍、水浮莲、水花生、金丝草等，是它的主体天然饵料。
4、底栖动物：水域中的螺、蚬、河蚌、水蚯蚓等是它的上佳饲料。
5、陆生动植物：包括黄粉虫、蚯蚓及黑麦草、狼尾草、聚合草等。
2、螃蟹要怎么养呢？
1、家里养要用盆子来养，盆子里可以放些细沙，形成个小平台。饲养的水不可以太深，更好的水深是水钢浸过螃蟹的壳，而且饲养的水可以用自来水，但要晒一天才能用。
2、适当的晒晒太阳，螃蟹可以晒太阳，但不能晒太久。
3、螃蟹是杂食性动物。有条件的话可以喂红线虫，可以喂鸡蛋黄，当然螃蟹也可以吃鸡鸭的内脏或者是小鱼小虾。同时要喂一些草类的食物。要注意为食量，半个小时内吃完为准，不然余下的食物会污染饲养的水。
4、螃蟹的摄食强度随季节、水温的变化而增加或减少。在夏秋两季随着水温上升到15℃以上时，蟹的摄食能力增强，这时每天投喂一次。当水温下降到15℃以下时，蟹的摄食能力下降，可隔日或数日投喂一次。投喂的时间以傍晚前后为宜，这是因为蟹是昼伏夜出的水生动物。
5、螃蟹是群居动物。更好几只螃蟹一起饲养，这样成活率比较高。
6、清洗螃蟹。帮螃蟹清洗时，用手固定住螃蟹，再用牙刷沾点沐浴露或肥皂清清刷刷它，尤其死角处，拉着它的脚(别太使劲)刷。洗过澡用水冲干净，鱼缸也要洗，偶尔撒点盐，主要是预防传染病的。
秋风凉，蟹脚痒；农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。
每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的新闻或传言总会占据大众视野：连吃3只螃蟹诱发胰腺炎进了ICU、冰鲜螃蟹的食用风险有多大……
死后的螃蟹里到底有什么？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合中国水产科学研究院的实验并采访专家，为你解读关于吃蟹的种种。
螃蟹死后还能吃吗？
近日，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹两种样本进行了实验。该院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。
1. 看菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；
2. 看螃蟹死后，体内是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数及有害生物胺进行了测定，结果发现：
大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时：菌落总数呈现出了激增态势
死后2小时：菌落总数就增长了22%
死后5小时：检测出有害生物胺
死后24小时内：菌落总数共增长55%
死后一天：大闸蟹已明显出现腐臭味
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超表示，大闸蟹的蟹黄，性腺肝胰腺的部分，原来是一种半固体的性状，死亡之后会呈现一种明显的流动状态；
到了死亡5小时之后，螃蟹体内的蛋白质或脂肪会产生明显分解，蛋白质类分别成含硫化合物还有生物胺，这些物质是有一定风险的。
其次微生物滋生，会产生明显过量激增，蒸煮就不能够把这些微生物完完全全杀死，容易造成拉肚子或者其它过敏性反应。
关于梭子蟹的实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。
市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？
同样是死蟹，市场上在售的冰鲜螃蟹是否有食用风险？宋金龙表示，冰鲜螃蟹一般有两种：
一种是打捞上来后在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售；还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的 *** ，来延长货架期的海蟹。
对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。
但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。
对此，水产科学研究院也进行了实验发现，鲜活海蟹在冰鲜保存的第5天，也能检测出大量微生物和有害生物胺，并在之后不断增加。
另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的，对于冰鲜螃蟹，专家建议采用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。
宋超表示，冰鲜或冷冻的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹为主，由于环境的控制，它的微生物会缓慢地滋生。
购买后用来做椒盐或炒制，以油炸、烹炒类的为主，能够把里面的微生物或组胺大量通过烹饪的方式除掉。
吃蟹记住两宜两忌
深秋时节，吃着“鲜而肥，甘而腻，白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黄酒惬意极了。螃蟹虽然美味，但除了上述实验中提到的食用注意，还有以下原则。
宜搭配生姜黄酒
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果本身身体不错，消化很好，那么螃蟹配茶或酒，都不会造成麻烦，但记住不要过多。
黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如50克左右黄酒(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精 *** 。
姜和醋既可以去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来是用它们来配螃蟹。
宜现蒸现吃
螃蟹更好是趁热吃掉，不建议烹调之后放几小时再吃。如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证下次彻底加热杀菌后再吃。
或者做成其他美食，比如蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物。
不要吃生蟹醉蟹
水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全。
痛风和高尿酸人群慎吃
水产品尿酸含量较高，蟹黄之类的更要小心。痛风的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。
吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味。
来源：生命时报
热搜之一！7人吃自助4小时炫300多个螃蟹！一个问题亮了……今日
#7人吃自助4小时炫300多个螃蟹摆满桌#
冲上热搜之一
引发网友热议
据白鹿视频报道
5月3日，山东青岛的张先生
和6个朋友们一起去某自助餐厅吃饭
吃了4个小时，一共吃了
80多碗杨枝甘露、300多个螃蟹
四五十盒榴莲
甜虾和生鱼片也吃了不少
小龙虾也一直没停过
最后吃到了人家下班
在评论区
“急性胰腺炎”
成为网友们高频提起的话题
还有一位网友说：其中一位参与聚餐的朋友，已经痛风进医院了。
胡吃海喝，急性胰腺炎了解一下
胰腺炎是多种病因导致胰酶大量分泌，引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。常见诱发因素有胆石症、高脂血症、大量饮酒、药物、高钙血症等，过去胆源性胰腺炎较为常见，但近年来，脂源性胰腺炎的患者越来越多，大多是暴饮暴食、饮食不注意的肥胖人群。
急性胰腺炎是非常凶险的疾病，一旦发病，患者会出现持续的、不断加重的剧烈腹痛、腹胀、呕吐等症状，严重可引起心、肺、肾、肝等多器官的损害和衰竭，如果不及时就医，还会危及生命，特别是重症急性胰腺炎死亡率很高。
据健康时报报道，海军军医大学长海医院的李兆申院士曾通过对9500多例急性胰腺炎病例研究发现，急性胰腺炎起病急、变化快，其中合并多脏器功能衰竭的重症急性胰腺炎患者死亡率高达20%～30%。
暴饮暴食，引发一系列危害
暴饮暴食不仅会导致胰腺炎，还会引发一系列危害。
1、诱发胃炎
暴饮暴食会增加胃肠负担，上海交通大学附属瑞金医院消化内科内镜中心主任邹多武曾在健康时报刊文中指出，急性胃炎往往都有一些非常明确的诱发因素，暴饮暴食就是其中重要的原因之一。
2、肥胖
暴饮暴食最容易导致的就是肥胖。而肥胖可以说是“百病之源”，与心血管疾病、多种癌症等相关。
3、痛风
痛风的产生与体内的尿酸密切相关，如果体内尿酸已经明显升高，再加上暴饮暴食、剧烈活动、关节受凉等影响，急性发作的概率就比较高。
4、心梗
为了消化食物，大量血液向肠胃转移，供应心脏的血液相对减少，从而加重了心肌缺血，增加了心脏负担。如果吃得过于油腻，摄入太多脂肪，还可能导致血液粘稠度增加，促进血栓形成，引发心肌梗塞。
专家提醒
平时饮食要有节制，有规律，避免暴饮暴食；少吃油炸食品、油腻的食物，减少高脂肪、高热量、高胆固醇食物的摄入。口渴时更好还是喝白开水，含有高糖、高脂的饮品不能代替水；避免过量饮酒。如果饱食、饮酒以后出现了持续性的腹痛，应及时前往医院就诊。
自助餐你会吃多少？
你会坚持吃回本吗？
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来源： 37度里丨长江健康融媒
厨师长教你清蒸蟹，详细介绍从挑选到 *** ，蟹肉鲜嫩，蟹黄不外流秋天正是吃螃蟹的季节，肥肥的大螃蟹看着真是流口水，在饭店吃不如在菜市场买一些在家做，简单又实惠，最原汁原味的还是清蒸梭子蟹莫属，鲜香入味，今天就和大家分享一道“清蒸梭子蟹”的做法，详细讲解从挑选道到 *** 过程，让你在家也能吃到肉质鲜嫩，蟹黄饱满的清蒸蟹，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
首先，我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点：青壳、白肚、黄毛、金抓，而且要有活力，这样才新鲜。
更好选择个头较大，蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白，非常有活力的梭子蟹，才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。
步骤一：下面，我们把买的梭子蟹处理一下。
用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态以免处理时夹伤，把蟹螯上的绳子取下来，用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里面的杂质，仔细地刷洗干净，这样吃的时候才不会有腥臭味，洗干净以后重新把蟹螯绑起来备用，这一步主要是为了防止蒸的时候蟹螯脱落。
步骤二：接着，把梭子蟹腌制一下
准备生姜一块，切成片，和梭子蟹放在一起啊，倒入适量的料酒去腥，拌均以后腌制10分钟。
步骤三：10分钟以后，我们开始蒸制
锅中的水烧开以后，放入一把小葱，再摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面，葱、姜不但能够去腥还能中和螃蟹的寒性，腌制的料汁也要均匀淋上，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
趁着蒸制的时间，再调一点蘸料，吃着更美味。
准备生姜一块，切成姜末放入小中，再倒入香醋20克，白糖20克，搅拌均匀就好了。
香醋和白糖的比例为1:1，才能够充分烘托蟹肉的鲜美
时间差不多了，我们打开锅看一下，梭子蟹遍体红润，鲜香十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳，去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，再蘸着料汁，口感特别的鲜，家里来客人，做这道菜也是倍有面。
好了，一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。
秋风起蟹脚痒，别误了吃螃蟹的好时机，一篇软文告诉你如何挑蟹
秋风起，蟹脚痒。又到了螃蟹最肥美的季节了！
螃蟹的品种众多，每一种螃蟹都有其特别的滋味。每一种螃蟹都有其喜欢的“老饕”，以沿海来说最喜欢的当然是“海蟹”而往里走自然而然就是“大闸蟹”了。海蟹与大闸蟹的味道完全不同，要说大闸蟹是香的话那海蟹一定是鲜了。
相较于大闸蟹，个人偏爱海蟹尤其是“青蟹”它肉质饱满特别鲜甜好吃。记得小时候最喜欢与发小去“内渠”（算是引水的海沟）去浑水摸鱼抓蟹，晚上时拿个手电筒到沿岸寻找照抓青蟹（晚上会爬在岸边，手电筒一照就不动了）两三小时的寻找有时收获颇丰。运气好点可以照到大大大的青蟹，就是那种笑到下巴要脱臼的那种。
回来后，大的一般舍不得吃转手就卖给土豪换点零花钱。当然也会留几只解解馋，一般来说我们最喜欢“母蟹”因为母蟹肉肥膏满吃起来特别香。
要分辨“公蟹”“母蟹”是非常简单的事情，从螃蟹的腹脐一眼就能看出来。公蟹为“三角脐”母蟹为“圆脐”非常好辨认，大家在购买时记得注意看避免买错。
那要怎么挑选出一只上好的青蟹呢？这是有技巧的，可别凭运气和老板的安排。首先根据需要决定螃蟹的公母，以现在来说我建议选择母蟹。
现阶段的母蟹肉肥膏满值得品尝，而九月起再买公蟹才是更好的安排。根据需要挑选出大小，然后看看蟹脐与蟹盖的连接处。有点顶盖的青蟹，证明肉质饱满肥美。
接着注意看看青蟹的色泽，一只上好的膏蟹它的蟹盖会泛黄。色泽不那么青绿腹部相较于公蟹的“白”膏蟹呈现出“金黄”的色泽，在腹脐中可以看到隐约的蟹膏。如此尚不能证明这只蟹的品质上乘，还要捏一捏中间的两根蟹脚。如果蟹脚硬实饱满证明不会是“水蟹”，还可以通过蟹脚的连接处观察一下。如果呈现色泽泛黄油亮，那恭喜你这只必须买。它就是传说中的“黄油蟹”，油膏已经饱满到浸润至蟹脚。
此种蟹是品质更好的青蟹，打开蟹盖可以明显的看到饱满的蟹膏。这一种青蟹在闽南最适合做“红蟳饭”了，在蟹的周边有两撮“蟹腮”那是不能食用的记得用剪刀剪除。此外中间还有一个“肺胃”记得一起挖除，然后就能入菜了。
看着满满的蟹膏、蟹黄是不是很馋？想吃的话，一定要把握时机。现在就是吃蟹的更佳时间，根据所述去挑选一定不会错。
秋天的之一只螃蟹，你吃了吗？
蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？这样蒸，不流黄不掉腿不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙 *** ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下，今天的美食分享就到这里 关注地主大叔 学做更多美食。
导语：蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~
“秋风起，蟹脚痒”，又到一年吃螃蟹的好时节，每年的中秋节前后正是梭子蟹最肥美的时候，这时很多朋友都会买上几只回家尝尝鲜。这时的梭子蟹也是不便宜的，上周末回丈母娘家时狠狠心买了几只。到了丈母娘家后放下东西，我便溜达着去门前的菜园转了一圈，再回到家时，丈母娘已经将螃蟹煮好端上了桌，仔细一看，煮好的螃蟹是流黄又断腿，看着都没有了食欲……
螃蟹都喜欢吃，但很多朋友却不会做，做时经常会遇到螃蟹流黄又断腿的状况。其实，螃蟹要想好吃也是有小技巧的，螃蟹不要煮，煮螃蟹时，螃蟹的营养和鲜味都会流失到水中，吃起来水水的、口感不好，所以螃蟹要蒸着吃，那么，蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
1.洗螃蟹，洗螃蟹时要用刷子仔细刷洗到每个部位，尤其是蟹腿和肚子相连的部分，刷得干净吃着才放心。
为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售，所以很多商家会把螃蟹用皮筋捆绑起来。而有的朋友蒸的时候往往会直接绑着皮筋就上锅蒸，这样螃蟹蒸好后就会有一股橡胶味，很是影响口感，所以我们要先把橡皮筋剪掉再上锅蒸。
2.起锅加水，水不要加得太满，要离开蒸帘3~4公分，这样水在沸腾的时候就不会碰到螃蟹，只是靠水蒸气来蒸螃蟹，螃蟹接触不到水，鲜味和营养就不会流失，蒸出的螃蟹就会更鲜美，这也就是老渔民常说的“蒸螃蟹要隔水蒸”。
蒸螃蟹要冷水上锅蒸，这个原理就跟“温水煮青蛙”是一样的道理。如果热水上锅蒸，螃蟹入锅后会因为突然遇热，而不停地挣扎或者四处乱爬，这样就不可避免地导致螃蟹掉腿。另外，冷水上锅蒸，温度慢慢升高，螃蟹受热更均匀，螃蟹不易流黄，而且肉质还更鲜嫩。
3.然后把螃蟹肚子的一面朝上放入蒸帘上，盖上锅盖开始蒸。
蒸螃蟹时，要把螃蟹肚子的一面朝上摆放，这样做也是为了避免螃蟹乱爬，也可以防止煮的过程中螃蟹黄流出。
4.蒸螃蟹时，根据自己买的螃蟹的大小适当调节时间，一般需要蒸10~15分钟，不要蒸得太久了，以免影响口感，当然也别蒸不熟就吃，蒸好后再焖2分钟后即可出锅。
蒸好的螃蟹再蘸着姜醋汁食用，既可以去腥，又可以中和一下螃蟹的寒性。螃蟹这样蒸原汁原味，鲜嫩可口，蟹肉吃起来鲜甜可口。
蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！你学会了吗？我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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7人吃自助4小时炫300多个螃蟹摆满桌，你怎么看？今日（5月5日）上午
"#7人吃自助4小时炫300多个螃蟹摆满桌#
还吃了80多碗杨枝甘露"
话题冲上微博热搜榜首
引发众多网友热议
5月3日，山东青岛
张先生和朋友们一起去某自助餐厅吃饭
螃蟹壳摆满桌引关注
张先生介绍
当时是朋友7个
平常大家饭量都很大
所以一般都选择自助餐厅
吃了4个小时
一共吃了80多碗杨枝甘露
300多个螃蟹
四五十盒榴莲
甜虾和生鱼片也吃了不少
小龙虾也一直没停过
最后吃到了人家下班
对于此事，网友们看法不一
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“大胃一时爽，病了床上躺”
“任何事情都要有个度，螃蟹是寒性，
吃那么多螃蟹对身体不好”
“自助餐不是有时间限制的吗”
“我们这自助一般最多2h”
……
就在上个月，关于“吃自助餐”
有一事上了热搜
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218元一份的自助餐，贵阳一女子在一个月内连吃五顿，每顿都大量点餐，吃不完的偷偷打包带走。
4月16日，店方负责人陈女士介绍，该女子违规打包，五顿支付1010元，却点餐45653元。而且在此之前，该女子也曾多次到店里消费，但是否打包已无法查清。
叶女士多次消费的菜单和监控视频。一张菜单中，甜虾刺身点了15份，共计720元；法式鹅肝点了8份，共计624元；安格斯雪花牛小排点了6份，共计588元……菜品合计11130元。监控视频清晰显示，叶女士从包里掏出塑料袋放在大腿上，再不停地用筷子夹起桌上的菜品，装进塑料袋中。
女子把菜夹进大腿上的塑料袋里 （视频截图）
“我经常对服务员说，做自助餐有亏有赚都是正常的，不管顾客吃了多少，我们都得认账。但正常情况下，一个人就算很能吃，也就点一千多元的东西，吃几千元或上万元是不可能的。”陈女士说，他们只能回溯叶女士最近一个月的消费情况，而在去年8月之前的约半年时间内，叶女士来店里吃了几十次，其具体点餐金额多少、有没有偷偷打包，店方无法确认。
事后，店方联系了叶女士，指出了她多次私自打包的违规行为，要求她按点餐价格补齐餐费，五次点餐总额为45653元，扣除已支付的1010元，还需补44643元。“这不是钱的问题，是这种行为太恶劣了。”陈女士说。但叶女士虽然承认其有打包行为，但只愿意以自助餐的价格再补五次的餐费，也就是说她只愿再补1000元左右。
目前，店方要求女顾客补交餐费44643元，女子没有答应，店方已向法院对女子提起诉讼。
自“光盘行动”推行以来，人们的文明用餐意识显著提升，很多人外出用餐会自觉约束行为，减少浪费。
“一些人吃自助餐有着‘吃回本’的心态，常常是七碟八碗、盘盘装满，最后往往存在‘眼阔肚窄’的情况，拿得太多却吃不完造成浪费。”经常“打卡”美食的市民金鑫说，现在不仅是他，自己身边的很多朋友都是“勤拿少取”的忠实践行者，大家在大快朵颐的同时，享受“光盘”带来的美好体验和心情。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。提倡节约，理性用餐很关键。许多人表示，自助餐点菜、取餐都要量力而行，莫让“盛宴”沦为“剩宴”。杜绝餐饮浪费，需从每个人做起，让节约之风盛行起来。
综合 烟台日报社大小新闻 白鹭视频 北晚在线 极目新闻 陕西日报网友评论
来源： 锦观新闻
