原文：［豆腐皮］：将腐皮泡软，加秋油中、醋、虾米拌之，宜于夏日。蒋侍郎家入海参用，颇妙。加紫菜、虾肉作汤，亦相宜。或用蘑菇、笋煨清汤，亦佳 。以烂为度。芜湖敬修和尚，将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂，极佳。不可加鸡汤。
淸 袁枚《随园食单》水族杂素单
豆腐皮是豆制品的一种。有意思的是豆腐皮这个名词，在全国各地的有些混乱，对豆腐皮认定也不甚一致，其大概有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。二是豆花压制成的豆腐皮，比豆腐片厚且干，东北叫干豆腐，也叫千张、百叶，此豆腐皮与豆腐干近似但较薄，和油皮比则明显较厚，稍干，有时还要加盐味，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。斋菜中有素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。今咱说的豆腐皮就是的油皮。
《随息居饮食谱》云：豆腐一名菽乳，甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊，处处能造，贫富攸宜……以青黄大豆清泉细磨生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜，其浆煮熟未点者为腐浆，清肺补胃，润燥化痰。浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人。点成不压，则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者有千层，亦名百页，有腐干，皆为常肴，可荤可素……由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人，其用皂矾者名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨黄病便泻者宜之。曰“浆凝结，揭起晒乾的腐皮充饥入馔，最显老人。”
这回明白了吧，豆腐皮是在点豆腐之前，浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，千张是用腐脑榨干成薄皮者，亦名百页。”豆腐皮又叫豆油皮、油皮，性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
油皮和千张都是常见的豆制品，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方“油皮”和 “千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。
豆腐皮是用豆类制品，在中国南方和北方地区都 *** ，北方的油皮厚，南方的油皮薄，以浙江东坞山豆腐皮更佳。东坞山是富阳的一个山村，又叫受降镇，抗日战争时期，日本侵略军占据杭州，长新乡宋殿村是侵华日军在杭州地区的据点之一，宋殿村周围碉堡林立，战壕纵横，军犬成群。数以千计的人被日本侵略军杀害，并抛尸于村南千人坑。民国34年（1945）8月，日本宣布无条件投降。富阳县长新乡宋殿村，被指定为接受侵犯浙江地区日军投降的洽降地点。侵浙江和福建的日军在富阳签呈投降书。
1945年9月4日下午，中方代表接受侵浙日军代表的投降仪式，由日方代表向中方受降长官立正脱帽鞠躬，呈繳证明书，並呈上日军驻地表、官兵花名册和武器清单册等，並将装盛投降书和各种文件的木盒双手敬呈中方代表。接着由中方代表向日军代表发出命令，要日军按中方指定的专门路线、地奌和时间集结和撤退，並保证我前往接防的第三战区前进指挥所人员的安全。为了纪念这一有历史性事件，民国34年（1945）长新乡改名为受降乡，受降因此得名，并沿用至今。
东坞山作豆腐皮历史悠久，明朝时豆腐皮曾经作为贡品送南京和北京朝廷为皇宫享用，康熙乾隆两帝多次下江南，每到杭州，都要点与豆腐皮相关的名菜。据清光绪《富阳县志》记载：“明时，东坞山豆腐皮列为贡品。”数百年来，这一传统特产盛传不衰。建国后有所发展，改革开放后产量大幅度增加，不仅行销于上海、北京、江苏等省市，还出口日本等国。
在杭州东坞山豆腐皮叫泗乡油皮，因东坞山属富阳上泗，杭城管这里叫乡下，故有泗乡之说，有时包装袋上“杭州名产”、“富阳特产”和“泗乡”品牌，其实都是东坞山豆腐皮。东坞山因水质好、 *** 技艺精湛，所产豆腐皮薄如蝉翼，油润光亮，软而韧，落水不糊，清香味美，柔滑可口，每公斤足有240张。有“金衣”之称，“金衣”豆腐皮的手艺作为流传千年的存在，已经被列为浙江省级非物质文化遗产。
东坞山几乎家家都会做豆腐皮，是家传手艺，磨好的豆腐浆略放，起了一层皮时，用一根圆圆的竹棒和一只筷子捞起飘在缸上的豆腐皮，边起豆腐皮边吹气，一张豆腐皮要吹三口气，之一口就是在刚面上见风起皮，第二口就是用筷子捞起时见风成皮，第三口就是挂在架子上风吹着老化，然后推到箱子里烘烤去水份。三口气不是嘴巴吹的，而是在运动中见风的。每个动作都是连贯，一气呵成，缸里捞起的豆腐皮好像一面战场上的旗帜，迎风招扬。挂在架子上已经略干的豆腐皮，颜色从乳黄色逐渐变成了金黄色。
东坞山的豆腐皮是 *** 各种素食名菜的高档原料，深受杭城各大寺院和高档饭店欢迎。东坞山的豆腐皮主要是销往九庵十三寺，东坞山村本身就有广德寺、宝福寺和东坞庙等，附近还有龙坞龙门坎的金莲寺、龙门寺、蛟龙庙，还有著名的“崇白集光”四大名寺，也就是长埭村的崇觉寺，上城埭何家村的光明寺，中村金家岭的白岩寺和集福寺，远一点的还有留下古镇的永兴寺，老东岳的东岳庙和法华寺，云栖寺、灵隐寺和三天竺的庙宇也是东坞山泗乡豆腐皮的主要消费地。
以豆腐皮入菜用途很广，素鸡、素鹅、素肠：素火腿皆以此制做，以豆腐皮为主料，加以笋、香菇、木耳、豆腐干切丝卷后炸之叫素卷。用以包虾肉叫抓铃。用蘑菇、笋炒之叫皮笋，还有皮儿荤素都是抗州风味菜，干炸响铃更是杭州三十六名菜之一，是到杭州的必吃的名菜佳肴。
干炸响铃制法，肉末中加少许盐、味精、鸡精，再打入鸡蛋拌匀，加入少许淀粉和香油，搅匀制成肉糊。将豆腐皮摊开，其半边抹入适量的肉糊，卷成筒形，切段备用。一定要把开口封牢，以免炸时入油，而影响口感。锅烧热，倒入食用油烧至四成热，放入豆腐皮肉卷，用漏勺不断翻动，小火炸2分钟至黄亮松脆。在炸响铃时，更好逐个下锅，用漏勺不断翻搅，以防互相粘在一起。将炸好的豆腐皮肉卷捞出沥油装盘。待食用时，佐以甜面酱、葱丝和味椒盐即可。此菜色泽金黄、香酥松脆，吃在嘴里伴有悦耳响声，别具一格。
北方豆腐皮比浙江东坞山的厚，南北方油皮制做菜肴不同， *** 菜炸卷浆果，炸松肉都用此油皮制做，牛肉馅用花椒水打馅加入土豆泥，用葱姜香油盐五香粉调味，少放是酱油，以前只用酱油，现酱油品种多，现用生抽找味道，老抽找颜色，馅调好后，铺上油豆皮抹上面糊，放肉馅抹平在盖上油皮，冻一下万成宽窄一样的条，油烧好了，六七成下锅。炸定型炸熟，捞出重油，炸成色金红外焦里嫩时捞出。您别看北方油皮厚，好像质量不如南方油皮，但做炸卷果，炸松肉等菜非北方油皮不可。
豆腐皮是豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成，同时还可出“腐竹”、“豆笋”等，腐竹是大豆磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。现还流行鲜腐竹、鲜腐皮，用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。用鲜腐皮做菜，可拌菜，炒菜也行，用蒜泥沾着吃也行，白糖沾着吃也行。
随园食单有用豆腐皮做的菜，而且还不是一个，这就是袁枚的随园菜明着有326道，但实际上有389道，因为有的菜虽明面上写的是一道，实际上则是多款，随园菜豆腐皮就是如此，明面是豆腐皮一个，实则有醋拌豆腐皮、蒋侍郎腐皮烧海参、腐皮虾肉紫菜汤、蘑菇鲜笋腐皮汤、芜湖敬修和尚腐皮卷五道菜。
醋拌豆腐皮是用干豆腐皮，将腐皮泡软切丝，沥于水分，加上好酱油、醋，和泡软的虾米拌之，此菜柔软而有咬劲，宜于夏日下酒。蒋侍郎家烧海参，用腐皮打成结入锅中炸透，与海参一起用鸡汤烧，味道颇妙，这 *** 与北方的蚂螂海参，蚂螂肉片相似。还可用豆腐皮加紫菜、虾肉作汤，或者用蘑菇、笋煨清汤，加入炸豆腐节皮亦佳 。在芜湖敬修大和尚，将腐皮卷成筒，切成段，入油中微炙，然后和蘑菇一起煨烂，味道极佳。但做此菜不可加鸡汤，用素汤制做吃纯素。
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豆腐皮是一道传统的中式美食，口感鲜嫩味道醇香。下面是一份简单的豆腐皮 *** *** ，一起来尝试吧！
所需材料：黄豆500克、柠檬半个、盐适量。
步骤如下：
·之一步：准备黄豆。将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间为8至10小时，以确保豆子充分吸水。
·第二步：磨豆浆。将浸泡过的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，搅拌均匀后制成细腻的豆浆。
·第三步：煮豆浆。将豆浆倒入锅中加热至80℃左右，用小火加热30分钟，期间需要不断搅拌，以防粘锅。
·第四步： *** 豆腐皮。将煮沸的豆浆倒入大碗中，挤入半个柠檬的汁液，撒入适量盐，搅拌均匀。
·第五步：蒸制豆腐皮。将混合好的豆浆倒入宽口平底锅中，用蒸锅将锅放入其中，中火蒸煮约20分钟。
·第六步：晾晒豆腐皮。将蒸煮好的豆腐皮取出，铺在晾菜架或清洁的竹帘上，放在通风处晾晒6至8小时。
·第七步：切割豆腐皮。晾干后的豆腐皮变得坚硬，切成所需大小即可使用。
这是一份简单的豆腐皮 *** *** ，可以根据个人口味进行调整。 *** 好的豆腐皮可以用来 *** 馅料、卷饼、炒菜等美食。
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腐竹和豆皮有啥区别？同是豆制品，口感差别很大腐竹和豆皮有啥区别？同是豆制品，口感差别很大！
豆子，大家应该都是听说过的吧，而豆子也是在中国有着5000多年的种植历史，凭借着其独特的营养成分已经成为了我们日常生活中必不可少的东西之一了，而大豆也能做成很多不一样的食物，其中豆腐皮和腐竹是我们常吃的两种东西，而它们都是以大豆为原料 *** 出来的大豆制品，是有着相当不错的味道的，深受很多中国人的喜爱。
现如今，食物已经变得不是那么的匮乏了，而大豆制品也成为了家喻户晓的美食，现在的大豆制品不论是作为炒菜使用还是作为一些日常休闲的小零食来说，都是相当受到人们的欢迎的，而其中我们常见的豆浆、豆皮、豆干或者豆腐，都是由大豆制成的产品，而我们最喜欢吃的辣条也是其中之一，那么我们今天就来了解一下腐竹和豆皮有着什么样子的区别吧！
口感、外形都是有着很大额度差别的，首先这俩东西的 *** *** 是不一样的，腐竹要比豆皮多一个步骤，在大豆研磨成浆水之后，静置之后表面的那一层皮就是豆皮，而继续煮浆水之后，会形成一层絮状物，而这类絮状物在捞出之后晒干之后，就是腐竹，豆皮就是最开始形成的那一层皮，所以两者的工序是有着很大的区别的，虽然两者都是大豆浆水出来的附加产品，但是两者成型时间不一样。
再然后就是外观，相信很多人都是吃过腐竹或者是豆皮的，所以两者之间的区别还是相当明显的，豆皮属于一种比较平整的片状物，而腐竹的话就是比较麻麻赖赖，在没有泡水之前的时候，偏向于干干巴巴的，所以两者之间的外观差距也是相当明显的，这也是豆皮和腐竹之间更大的一个差距了。
再然后就是口感，豆皮一般来说是可以生吃的，不需要在进行其他的步骤烹饪，不过烹饪也是可以的，但是腐竹就不一样了，正常的腐竹都是晾晒干了之后的所以在使用的过程中是需要提前泡水在进行烹饪之后才能吃的，所以连着之间吃法是不一样的，再然后就是因为豆皮是刚刚出膜的之一层，杂质和絮状物都比较少，所以口感比较松散，而腐竹是多次蒸煮之后出现的絮状物，口感比较弹牙。
再然后就是烹饪手法不一样，豆皮的话是可以直接使用的，或者是选择凉拌，很少有人会炒着吃，但是腐竹不一样，腐竹的话是需要炒菜来使用，不是很方便，而且豆皮是可以涮菜吃的，但是腐竹就只能是炒菜吃了。
以上就是腐竹和豆皮的更大差距了，虽然它们两个都是属于是豆制品行列，但因为产出时间和步骤不一样，所以有了天差地别的区别，不知道你喜欢豆皮还是腐竹呢？
豆腐皮好吃做法，比大鱼大肉好吃百倍，下酒解腻，年夜饭就吃它了
豆腐皮在咱们平常生活中是一种特别常见的食材，它是一种很美味的豆制品。口感和味道都非常不错，很多朋友都特别喜欢吃。今天就来跟大家分享一道特别美味，特别简单的豆腐皮做法，凉拌豆皮。这道凉拌豆腐皮做出来之后特别好吃，口感软嫩，香辣爽口。那么接下来咱们就可以一块去看一下这道凉拌豆腐皮究竟是怎么一步一步做出来的吧。
【凉拌豆腐皮】
【 *** 食材】豆腐皮，食用盐，碱面，香菜，小葱，大蒜，蒸鱼豉油，香油，辣椒油
【 *** 步骤】
1、今天要教大家一道特别简单，却特别美味的美食，凉拌豆腐皮，这道凉拌豆腐皮做起来特别简单，吃起来软嫩香辣，非常好吃。先来把做凉拌豆腐皮需要用到的材料准备一下，准备1~2张豆腐皮，然后再准备一颗香菜，两根小葱，三瓣大蒜，适量的食用盐，碱面，蒸鱼豉油，香油和辣椒油就可以了。将做凉拌豆腐皮需要用到的材料全部准备好了之后就可以开始它的烹饪了。
2、首先把咱们准备好的豆腐皮稍微处理一下，将豆腐皮卷起来，卷成一个长条，然后再用刀将其切成细丝，细丝可以稍微粗一点，也可以稍微细一点，这主要看个人的喜好，但是在这里建议大家切得稍微细一点，因为细了口感好，容易入味。
3、豆腐皮切成细丝之后咱们将其放到案板上，然后用手抖一抖，将其抖散，抖散之后放到一个盘中备用。接下来起锅烧水，锅中烧上大概半锅的清水，水烧开之后放入一勺食用盐和一勺碱面，然后把豆腐皮放进去焯水一遍，这样可以充分去除豆腐皮中的豆腥味，使豆腐皮吃起来更加好吃。
4、豆腐皮焯水两分钟就可以啦，时间不要太长，豆腐皮焯完水之后咱们将其捞出来过一遍凉水，这样可以让豆腐皮的口感变得更好。豆腐皮焯完水之后咱们再来处理一下其他的配菜，将准备好的香菜放到清水中清洗一下，然后沥干水分，放到案板上切成小段。
5、接下来再把小葱切一下，将准备好的小葱清洗干净，先切成葱丝，然后再切成葱末。把准备好的大蒜拿出来去掉外皮先拍碎然后切成大蒜末。把切好的香菜，小葱还有大蒜，全部放到豆腐皮中接下来就可以开始调味了。
6、向碗中放上适量的食用盐，蒸鱼豉油和香油，喜欢吃辣的朋友还可以放上一点辣椒面，最后咱们再放上一点辣椒油，将它们翻拌均匀，再装到另一个比较好看的盘中就可以吃了。一道特别美味的凉拌豆腐皮就这样完成了，你喜不喜欢豆腐皮这样的做法呢？
【小贴士】
1、豆腐皮切成的细丝不要太粗，否则吃起来就不那么入味了。
2、各种调味料的添加要根据自己的口味来进行，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒面。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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舌尖上的豆制品——白豆腐、黑豆腐、腐竹还有豆腐皮，都是什么东西？豆制品在中国有着悠久的历史。自然的恩赐，加上先人们的经验智慧，造就了中国特有的美味，豆制品——这种美味又营养的食物。大豆食品是能够提供蛋白质的优质植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。中国古人称赞豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得「顺其自然」。豆制品家族中，包含有白豆腐、黑豆腐、腐皮、腐竹等等成员，它们各自有什么不同？豆制品的族谱这就缓缓打开……白豆腐白豆腐的原料是大豆。大豆被打磨成豆浆，大量的蛋白质和被蛋白质包裹着的油滴，溶于奶白色的液体之中。然后，在豆浆中加入凝固剂，蛋白质互相连接，形成无边无际的大网，把油滴和水都网在其中形成了固体，就成了豆腐。按照凝固剂的不同，豆腐可以分为三类：北豆腐——用卤水作为凝固剂。卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐硬度高，质地较粗糙，有许多人喜欢它的口感。北豆腐的钙含量高，有比较好的补钙效果。南豆腐——用石膏做凝固剂。石膏中的主要成分是 *** 钙，在水里的溶解度比较低。石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，因而质地比较软，钙含量不如北豆腐。然而绵软爽嫩的口感，却也为南豆腐带来大批拥趸。内酯豆腐——用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量更高，它的钙只来自于大豆本身，所以含量是三种豆腐中更低的。但其质地也是最为柔软的，口感比南豆腐更为细腻嫩滑。中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟，而不同卤水对豆腐的塑造，就仿佛是这种观点的现实体现。黑豆腐中国的饮食地域特点浓厚。同一种食品，在不同的地方可能有不同的名称；同一个名称，在不同的地方又可能指不同的食品。「黑豆腐」就是后一种情况。许多人理解的「黑豆腐」是黑豆 *** 的豆腐。跟北美所说的「黑豆」不同，中国的黑豆是大豆的一种，外皮黑色（跟黄豆的黄色外皮相对），主要成分也是蛋白质、油脂和纤维。黑豆也可以磨成豆浆，凝固成豆腐，从而成为「黑豆腐」。黑豆只是皮黑，内部并非黑色，而外皮在磨成豆浆之后成了豆渣被除去。所以黑豆做成的「黑豆腐」并非黑色，只是颜色比白豆腐暗而已。这种黑豆腐的营养价值跟白豆腐差不多。在四川，「黑豆腐」则是指魔芋。魔芋是一种植物的块茎，传统加工方式是磨细到水中成为水溶液，加入石灰水凝固。这样的「黑豆腐」有被称为「魔芋豆腐」。富含膳食纤维，热量低，口感独特。还有一些地区的，「黑豆腐」是指血豆腐，就是凝固的血块。因为避讳「血」字而改叫「黑豆腐」。纯粹的血凝成的血豆腐口感柔然而有弹性，含铁量丰富。腐竹豆腐是凝固的豆浆，而腐竹则聚集了豆浆中富含油脂的那些成分。豆浆中存在大量被蛋白质包裹的油滴。油比水轻，所以放置之后会往上浮。浮到表面的油滴挤在一起，蛋白质互相连接，就形成了一层「豆皮」。等到这层皮达到一定厚度，挑出来成束地晾晒，干了之后就成为「腐竹」。干燥的腐竹可以长期保存，食用时泡水发开就可以了。豆腐皮豆腐皮也是豆浆结皮之后挑出来的。不过腐竹挑出来之后成束地晾晒干燥，而豆腐皮则会摊开呈又大又薄的片状。在晾晒干燥的过程中，蛋白质分子之间的连接更加紧密，复水之后也不会分开。这种紧密的结构也就为豆腐皮带来了劲道柔韧的口感。腐皮也是不少人食用火锅时的必点涮料之一。杭州特色风味名菜干炸响铃，也是用豆腐皮制成。一道质量上乘的干炸响铃，应该有色泽黄亮、鲜香味美、脆声如铃的特点。不管是黑是白，是块是片，是软是硬，以上介绍的种种都是豆制品的不同形态。因为加工过程的不同，豆制品家族成员们在某些营养成分上会有差异。但是，它们都是优质的食品，热量低、饱和脂肪含量低、蛋白丰富，且含有多种矿物质。对于热量过剩的现代人，用豆制品丰富食谱，会大大有助于健康。在吃的法则里，风味占据着重要的地位。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。丁香园版权所有，未经许可不得转载。图片来源：Shutterstock.com
豆腐皮这样做百吃不厌，不放肉一样香，3块钱能做一大盘，真解馋豆制品是大家比较青睐的食物之一，是补充人体蛋白质的一个重要来源，经济实惠，营养价值丰富。豆皮除了可以用来涮火锅外，还有一种做法大家估计从来尝试过，今天就教大家用不起眼的豆皮做一道美食，只需要简单的几种原料，又香又入味，一学就会。今天的豆皮不用炒更不用炖，做出来清新爽口，老人小孩都喜欢吃。
【葱香豆皮】
准备原料：豆皮，小苏打、食盐、生抽、老抽、耗油、食用油、小葱、陈醋
具体做法如下：
1.首先准备几张豆皮，将它们卷起来，尽量卷紧实一点。改刀切成细丝，尽量切细一点，这样口感会更好。
2.全部切好后，用手将豆皮抖散开，这样可以防止粘连。然后全部装入盘中，备用。
3.接下来准备一小把葱，切成均匀的长段，备用。再将葱叶切成葱花，也装入盘中备用。
4.接着调制料汁，准备大半碗清水，加入两勺生抽，一勺陈醋，少许老抽上色，一勺蚝油提鲜，一大勺食盐，一勺鸡精，用勺子将其搅拌均匀。这样一个简单的料汁就调好了，先放在一旁备用。
5.接下来起锅烧水，盖上锅盖将水烧开。水开后将豆腐丝加入其中焯水，加入少许小苏打，用筷子搅拌均匀。加入小苏打，能提升豆腐丝的口感，让其吃起来更加的顺滑柔软，这一步千万别省略。焯水的时候要用筷子及时搅动，防止豆腐丝粘连，整个过程需要大概两分钟左右。捞出豆腐丝，过凉水备用。
6.热锅中加入适量的菜籽油，等到油热后，把切好的葱段用热油慢慢小火煸炒，看到葱段慢慢变焦黄，葱香味炸出，即可关火捞出。美味的葱油伴侣就 *** 好了。
7.再将调好的料汁倒进来，大火将料汁烧开，烧开后关火，加入刚才准备好的豆腐丝，用筷子充分搅拌均匀，让豆腐丝充分和蘸料接触入味。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油，拌匀后就可以出锅了。最后撒上一点葱花，色香味俱佳，让人忍不住就想尝一口。这样一道美味的葱油豆皮就做好了。
【爱心小贴士】
1.豆皮焯水的过程中一定要加入小苏打，这是保证豆皮口感柔软的关键。
2.焯水的过程中不能偷懒，要用筷子不停搅动，时间也不要太长，控制在两分钟之内即可，否则豆皮吃起来不够嫩。
3.葱油的 *** 是这道菜的灵魂步骤，炸葱油的时候要控制好火候，火太大的话葱油容易焦，影响口感，所以一定要小火慢炸，看到葱段中部焦黄时就可以捞出了。
这样一道葱油豆腐皮，吃起来柔软筋道，葱香浓郁，口感非常的独特，营养开胃。最重要的是 *** 过程不用大动干戈，简单易学，喜欢的朋友就点赞收藏吧。
夏天就馋凉菜，豆皮百吃不厌的做法，香辣解馋，吃在嘴里越嚼越香豆皮，一种生活中常见的食材，它的食用 *** 广泛，不管是凉拌、热炒、卤炖都有它的身影，豆皮又叫千张或者干豆腐，属于一种含水量很低的豆制品，因此吃嘴嘴里有一种浓浓的豆香味，让人越嚼越香。
在夏季的饮食中，凉拌菜是不能少的，豆皮也是非常适合做凉菜的，做法简单，一切一拌就能上桌，今天介绍一个“红油豆皮”的做法，口感柔韧有嚼劲，味道香辣解馋，吃在嘴里越嚼越香，让人吃一口就停不下来。
【红油豆皮】
材料：豆皮
辅料：香菜、小葱、大蒜、辣椒粉
调料：香醋、辣椒油、生抽、食盐、白糖、香油
做法：
1.豆皮买回来是一整张，先把豆皮切成宽条，再切成宽度均匀的豆皮丝。
2.锅内烧一锅开水，下入豆皮焯水1分钟，这样能有效去除豆腥味，还可以使豆皮的口感更柔韧。
3.焯水完成后要捞到凉白开中，过凉水可以迅速冷却，防止豆皮坨在一起。
4.准备几粒大蒜拍碎后切蒜末，和适量辣椒粉一起放入碗中，烧一些热油浇在上面，用油温激出香味。
5.碗中再加入1克白糖、2克食盐、3克香醋、3克生抽、少许辣椒油和香油，把调料搅拌化开后备用。
6.豆皮冷却后要用力挤出多余水分，水分含量越少就越容易入味，然后把做好的调料汁淋在豆皮里，用手抓拌一下，使豆皮吸收调料。
7.最后再放入一些香菜段和小葱段，既能增香也能增色，再次搅拌均匀后美味即享。
夏天的餐桌少不了凉菜，这道“红油豆皮”简单又好吃，切一切拌一拌就能上桌，吃在嘴里越嚼越香，希望您能够喜欢。
辣条爱好者：6款用料好，香辣可口的好辣条，孩子也能放心吃如果零食有一个排行榜，想必辣条一定会位列前茅吧。
它不仅是一种解馋好吃的零食，更是不少80、90后的童年回忆，那时候放学如果能买上一包辣椒，感觉就是最幸福的人。现在很多儿时的零食都已经停产，但辣条却越来越受欢迎，不仅一些老式辣条依然火爆，一些新口味的辣条也销量不错。
很多人家里都会囤一些辣条，嘴馋的时候来一包、追剧的时候来一包，想吃随时都能吃上。现在不同以往，辣条的种类越来越多了，买的时候可能会“踩坑”。
给大家分享6款不“踩坑”的辣条，各个用料优质，香辣好吃，小零食也能放心吃。
一、麻辣王子
麻辣王子在长沙辣条品类中是最火爆的一款，也可以说是长沙辣条界的扛把子，麻辣王子相对于一般的辣条来说，味道偏麻辣，有很麻很辣口味和微麻微辣口味的两种，大家可以根据自己的口味来选择。
而且虽说有两种口味，但味道还都是偏大众的，基本在大众可接受的范围中。在闲暇时光或者追剧的时候，打开一袋吃上一口麻辣的味道瞬间 *** 了味蕾，食欲瞬间大开，而且也没有那么多油，吃起来不油腻。
麻辣王子的包装特别贴心，不管是盒装还是袋装的，里面都是一袋袋的小包装，每一个小包装中都有五根辣条，吃起来很方便又卫生，也不用担心一大袋吃不完。
麻辣王子辣条不仅味道好，还撕掉了辣条低端垃圾食品的标签，是一款专注做健康的地道辣条，它采用优质的原材料，使用非转基因菜籽油，选用四川茂汶花椒和河南朝天椒，吃起来麻辣爽口、辣中带香，而且添加剂还少，非油炸的 *** 工艺，让人吃起来更安心，再也不用背着妈妈偷偷买辣条吃了。
二、卫龙大面筋
说起辣条，就不得不提卫龙辣条了，不仅是80、90后的童年回忆，更是从当初街边的小零食蜕变为现在的国民零食，也是一个走出国门，让世界感受中国美食美味的一个辣条品牌，所以卫龙辣条一直被称为“辣条一哥”。
卫龙辣条发展至今，已经研发出了像亲嘴烧、魔芋爽、小小脆等多种辣条，但要说最经典的还要属大面筋，还是童年的味道，打开包装之后便散发出它香辣的味道，而且以非油炸物理挤压的工艺形成的面筋，油润耐嚼，吃起来非常Q弹、嚼劲十足，香辣中还有一丝甜，越嚼越香，一口一根，吃起来非常满足，吃完之后甚至手上辣油也舍不得放过，还会体验嗦指头的快乐。
卫龙辣条的的选料优良，精选优质小麦、一级大豆油等原料，加上在生产过程中不添加任何防腐剂等添加剂，卫龙辣条的卫生与食品安全是完全可以保障的，是一款能让大家放心吃的辣条。
三、翻天娃翻天薯条
翻天娃也是一个相对比较经典的辣条品牌，它不仅保留了原有的经典辣条，还不断地改进出新，推出“不想挂科”、“仙女棒”等网红辣条，而且还和农科院有合作，在保证辣条口感的同时，质量与安全也得到了保证，现在已经成为年轻人追捧的一个网红零食品牌。
其中翻天薯条是翻天娃辣条产品中非常受欢迎的一款，形似薯条的外形被丰富的酱料包裹，只透过透明的包装袋看到辣条就想要流口水了，打开包装后能闻到一股很浓郁的甜辣味，捏出两根放入口中，微辣之后有着香甜味，加上油润耐嚼的口感，即使不怎么吃辣的朋友也能吃的津津有味，一不留神可能包装就空了。
四、源式大辣片
80、90后对大辣片应该都不陌生吧，最开始吃的应该就是大辣片吧。这款源式大辣片还原了老式大辣片的味道，精选东北大豆，添加非转基因植物油，再加上汉源花椒，真材实料，富有嚼头，入口后醇厚的豆香慢慢触动味蕾，鲜麻辣中带有一丝甜，但恰到好处，吃起来一点也不 *** ，即使不能吃辣的也可以尝试一下。
同时源氏大辣片又薄又透，同时浸满酱料，即使隔着透明的包装袋都能引人食欲，加上超大片的辣片，不管是撕着吃还是叠在一起吃，都超过瘾。
五、宇仔大刀肉
大刀肉也是一种属于怀旧的辣条，即使是在现在大刀肉也依然很火爆。
大刀肉有一点香辣火锅里面的花椒香料的味道，吃起来香味比较浓郁，香而麻辣的味道让人越吃越香、越吃越上瘾，而且在口感略微油润，油脂相对也比较多一些，软软的大刀肉轻轻的挤压还能够挤出红油，看起来十分诱人食欲，而一个个的小包装，不仅携带方便，一口一个更有嚼劲，吃起来也更方便。
六、馋大嘴盐焗素鸡筋
喜欢吃豆制品辣条的朋友，可以冲这个馋大嘴盐焗素鸡筋。别看这款盐焗素鸡筋是用纯豆皮做的，但吃起来还真有一种吃鸡筋的感觉，吃起来特别劲道。
盐焗素鸡筋的味道非常带劲，吃起来香辣十足，吃上几根之后直让人不断地吸溜口水，但也不能阻挡再来几根的欲望，而且它特别耐嚼，越嚼越香，每次吃完一包即使嚼的太阳穴隐隐作痛，却还想再来一包过过瘾，这也许就是盐焗素鸡筋的魔力。
教你三种豆腐皮的做法，简单又美味，必有一道适合你我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
干豆腐系东北特产，也叫“东北干豆腐”，亦称（豆皮儿）是一种压成薄片状的豆腐制品。豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿，豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
【水煮干豆腐】
材料：干豆腐300克、白菜500克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱2汤匙，生抽酱油2汤匙、白糖1/3汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉、辣椒末适量，水淀粉适量
做法：
将白菜洗净，把白菜片成片待用
将干豆腐切成条
锅加油烧热，下入白菜片翻炒至断生，盛出放在大碗中待用
锅内重新加入少许油，下入郫县豆瓣酱和姜末小火将豆瓣酱炒出红油
加入适量水，在加入生抽酱油，白糖，盐，鸡精，烧开
下入干豆腐，将干豆腐煮至变软，淋入水淀粉，加热至汤汁变得浓稠一些
将干豆腐和汤汁一同倒入装白菜的大碗中，放上花椒粉和辣椒末，撒上葱花、蒜末、香菜段
锅加油烧热至冒烟，将热油淋在上面即可，吃时拌一下
小贴士：花椒粉和辣椒末按个人口味轻重酌情增减用量，郫县豆瓣酱很咸，盐要少放
【菠菜干豆腐拌粉丝】
主料：菠菜、干豆腐、粉丝、 辅料：辣椒油、香油、盐、大蒜、白糖、米醋、生抽
做法：
食材备齐、菠菜择洗干净
将干豆腐切成丝
锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，变透明，捞出放在冷水中浸泡
下入干豆腐丝焯水2-3分钟，捞出沥水待用
水中加入少许盐，烧开，先下入菠菜根部焯水半分钟，在一起下入，焯水1分钟左右，捞出放在冷水中投凉，捞出用手攥净水
将焯好的菠菜切成寸段
将粉丝、干豆腐丝、菠菜段放在盆内，加入辣椒油、香油、蒜末、盐、白糖、米醋，生抽
用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：菠菜很容易熟，焯水时间不要过长。粉丝煮至变软变透明，放入冷水中，防止黏在一起。
【尖椒干豆腐】
食材：干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克 辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1汤匙
做法：
将干豆腐切成条（还可以切成菱形片）
猪肉切片，尖椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末
将淀粉放入碗内，加入盐和适量的水调成水淀粉
锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软，捞出待用
锅加油烧热，下入葱姜爆香，在下入肉片翻炒至颜色变白
下入干豆腐翻炒均匀
在下入尖椒，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，淋入少许油，翻炒均匀，盛出装盘即可
小贴士：干豆腐可以切成条，也可以切成片，如果放老汤味道会更好，蒜末后放，也可不用焯水，将干豆腐放在锅内，加水或者老汤炖制变软。
大家好，我是美食原创作者橘子姐，今天分享一道美味解腻的“家常菜”做法，年后必吃
春节已经过完了，但是在过年时天天所吃的大鱼大肉，山珍海味，肚子现在已经很不舒服了，总觉得油腻腻的，吃啥都没有胃口，今天我就用千张做一道解腻的家常菜，不但好吃，做法也简单极了，下面看看是怎么做的吧
1、准备一个彩椒和4张千张（千张也就是豆腐皮）
2、把千张卷起来，切成细丝
3、锅中的水烧开之后，加一勺盐，然后把千张放进锅中煮2分钟
4、然后捞出放在凉水中冰一下，千张经过这样一煮一冰，它本身的豆腥味已经去除干净了，这样处理后，做出来千张才好吃
5、把冰好的千张捞出控干水分，放在盆中，把彩椒切成丝也放在盆中，再放入适量的香菜段
6、依次往盆中加适量的香醋，适量的生抽，适量的盐，少许的白糖，两勺辣椒油，一勺蒜泥，适量的香油
7、用筷子把所有的材料搅拌均匀，装入盘中，美味即成，千张这样做，真的超好吃，美味又解腻，强烈推荐大家试一下哦
食材清单：
（1个彩椒，4张千张，3根香菜，适量的生抽，适量的香醋，适量的盐，少许的白糖，两勺辣椒油，一勺蒜泥，适量的香油）
烹饪技巧：
1、千张一定要放在锅中煮一下，去除豆腥味，煮的时间不宜过长，2分钟左右最为合适
你喜欢这道“凉拌千张”的做法吗？
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
