酸辣泡椒凤爪的做法家常，酸辣泡椒凤爪的做法简单

牵着乌龟去散步百科 2024-08-18 25 0

泡椒凤爪这样做，酸辣爽口不用吐骨头，一口一个根本停不下来

教大家在家里也能做出美味的泡椒凤爪，最关键的是吃起来很方便，不用土骨头，即使外出携带着吃也不用到处找垃圾桶不是。

备料：凤爪、泡椒、盐、花椒、小米椒、鸡精、米醋、葱姜蒜片、红辣椒、料酒

凤爪

泡椒

配料

之一步、凤爪洗干净，放到案板上，从凤爪的角板划上一刀，把里面的大骨拿掉，再去掉指甲上的骨头

划刀

去骨

第二步、去好骨头的凤爪放到盆中，加入冷水浸泡二十分钟，泡出血水

浸泡

第三步、锅中加入水，下入凤爪、葱姜、料酒煮开五分钟，着火焖五分钟捞出冷水冲凉捞出控水

煮

煮好捞出

捞出控水

第四步、锅洗干净，把一整包的泡椒倒入锅中，加入两勺水，盐、鸡精、米醋一勺煮开

加水

盐

煮开

第五步、煮好的泡椒水放到盆中自然凉，再把凤爪倒入盆中，加入花椒、小米椒、青辣椒，倒入泡椒水盖上保鲜膜放冰箱冷藏，浸泡24小时就可以吃了

放上凤爪

倒入泡椒水

泡椒去骨凤爪

更大的好处就是吃的时候不用吐骨，如果家里有客人吃起来也比较雅观，拿得出手。

硬汉男星被曝出轨后又拒降8750万片酬？来“中国网”（CIIC_China）官方微信，搜更多猛料

年夜饭餐桌必备凉菜—泡椒凤爪，口感脆爽，酸辣开胃，做法超简单

年夜饭餐桌必备凉菜—泡椒凤爪，口感脆爽，酸辣开胃，做法超简单

时间过得真快，转眼间已经到腊月初八了，早上在喝腊八粥的时候，突然想起来小时候经常唱的那句歌谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。的确，腊八节一过，离年也就不远了。

记得小的时候对过年可是非常期盼的，基本上在进入腊月后就开始频繁的询问什么时候过年？因为过年不但会有新衣服穿，会有压岁钱，还会有一大桌平时吃不到的美食。长大后渐渐觉得过年没什么意思了，因为衣服自己买，钱自己赚，唯一留恋的就是那顿一家人围坐在一起吃的团圆年夜饭了。

说到年夜饭，这可是中国人过年的重头戏，不但要菜品丰富、荤素搭配，有热有凉，而且还要讲究寓意。很多家庭为了这顿年夜饭，甚至要提前几天就开始做准备了。虽然现在离大年夜还有二十几天，但我决定从今天开始着手准备年夜饭的菜单，因为只有提前做好准备，到时候才能井井有条、不慌不忙的做出一桌丰盛的年夜饭。

以下就是我年夜饭菜单上的之一道菜，自制泡椒凤爪，口感脆爽，酸辣开胃，而且做法超简单，喜欢的话就一起来看看吧。

【自制泡椒凤爪】

准备食材：生鸡爪500克、泡椒（带水）100克、小米辣3-4个、生姜1块、大葱半根

准备调料：食盐、白糖、料酒、白醋、花椒、八角、香叶

做法如下：

1、买回来的鸡爪先用清水冲洗干净，捞出后剪掉指甲盖，然后用刀将鸡爪剁成两小段或三小段备用。剁开的目的一是便于入味，二是吃的时候也方便些。

2、处理好的鸡爪凉水下锅，倒入适量的料酒，放入几片生姜和大葱段，开火烧至水开后撇去表面的一层浮沫，再关火将鸡爪捞入温水中清洗干净。（这一步属于焯水，建议大家不要盖锅盖，这样有利于鸡爪中土腥味的挥发。）

3、将清洗好的鸡爪再次下锅，加入适量的温水没过鸡爪，再加入大葱段、生姜片、1个八角、1小撮花椒、2片香叶，然后倒入适量的料酒，中小火煮15-20分钟，将鸡爪完全煮熟。

4、煮熟后的鸡爪捞入凉水中投洗2遍，再浸泡于凉水中半个小时，这样做的目的是使鸡爪的皮质变得紧实，吃起来脆爽且有嚼头。

5、调制泡椒水：取1个大碗，加入适量的食盐、白糖，放入几片生姜、1个八角、1小撮花椒粒，倒入事先准备好的泡椒和泡椒水，切上几个小米辣，再加入两勺白醋，最后用凉白开冲调开来即可。（调味料的量可以根据自己的口味增减，料汁调好后可以先品尝一下；1斤鸡爪我用了100克泡椒（带泡椒水），3个小米辣，泡出来的鸡爪微辣，如果你比较喜欢吃辣，可以多加一点泡椒或小米辣。）

6、将浸泡鸡爪的凉水全部倒掉，再加入调好的泡椒水，水位要没过鸡爪，然后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚就可以吃了，当然多泡几天会更入味。

7、成品。

这样做出来的鸡爪酸辣开胃，口感脆爽，适合下酒或餐前开胃。一次可以多做一些存放在冰箱，年后用来招待客人也是非常不错的。

美味小贴士：

1、鸡爪一定要先剁成小段，这样浸泡的时候便于入味，吃的时候也方便。

2、鸡爪焯水的时候建议不要盖锅盖，这样有利于鸡爪中土腥味的挥发。

3、煮熟后的鸡爪一定要放在凉水中投洗、浸泡，这样可以使鸡爪的皮质变得紧实，吃起来脆爽且有嚼头。

感谢阅读，我是围裙妈妈，一个每天戴着围裙下厨，用心为家人做好每一餐饭的 *** 妈妈。虽然会得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜欢我的文章，记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！

四川正宗泡椒凤爪做法

四川泡椒凤爪

四川泡椒凤爪以酸辣爽口,皮韧肉香而著称,咀嚼时骨肉生香,开胃生津,现分享给大家.

烹饪难度：简单
烹饪时间：15分钟
烹饪工艺：煮
菜品口味：麻辣
用料：鸡爪,芹菜,莴笋,甜椒,洋葱,胡萝卜,米醋,食盐,泡野山椒.

之一步将鸡爪洗净去除指甲放入锅中,加少许食盐煮熟.

第二步将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片.

第三步将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中,放入所有切好的配菜.

第四步倒入泡野山椒,米醋,倒入事先晾凉的冷开水, 放入食盐.

第五步搅匀后放置一旁泡5-6个小时即可使用.时间越长,味道越好.

38年老厨师：泡椒凤爪，记得多加“这一步”，凤爪酸辣爽口有嚼劲

泡椒凤爪这款美食应该很多小伙们都吃过，泡椒凤爪是起源于重庆的一道民间独特的美食，属于渝菜凉菜小吃一类，因为泡椒凤爪不仅可以当作美味菜肴来食用，同时也可以当作一款休闲小零食哦，以酸辣爽口和皮韧肉香而出名，已经被吃货们给传播到了祖国各处，所以泡椒凤爪是一道既可以登大雅之堂的菜肴，同时也是普通老百姓喜爱吃的小吃，而且泡椒凤爪还可以起到开胃生津和促进血液循环的功效，吃起来酸甜可口，鸡爪嚼起来特别有劲道，所以才被人们所喜爱。

泡椒凤爪主要是采用鸡爪，然后利用泡椒浸泡而成的，凤爪其实就是鸡爪的一个别称，而且泡椒凤爪做起来也十分的简单，就是将鸡爪处理好以后放到泡椒里面浸泡就可以吃了，但是越是简单的东西，想要做得好吃却越不简单，因为做泡椒凤爪时，这一步10个人有9个忽略，多加这一步凤爪爽脆有嚼劲，由于一个小细节没有做好，泡椒凤爪的口感就会出现南辕北辙的现象，和外面店铺买的还是有一定差距。

虽然外面的泡椒凤爪很好吃，但是卫生总是让人担心的，所以很多人都会想要在家里自己做上一盆泡椒凤爪，在我家里泡椒凤爪就是出现频率比较高的一款小零食，很喜欢和老公在看电视的时候一边啃着凤爪一边看着电视，那滋味真的让人欲罢不能，不过一开始做泡椒凤爪的时候做的味道并不好吃，凤爪吃起来根本没有什么嚼劲，而且泡椒的味道吃起来也不够爽口，直到后来听38年老厨师：泡凤爪前，记得多加“这一步”，凤爪酸辣爽口有嚼劲。

原来我在做凤爪的时候少了一个步骤，就因为这个步骤所以导致我做的泡椒凤爪味道不怎么好吃，导致泡凤爪的时候凤爪不仅不入味，也没有那种嚼劲，那就是因为我在处理凤爪的时候并没有将凤爪进行泡冰水，因为缺少了这一步，所以做出来的凤爪就没有那么美味了。其实做泡椒凤爪的步骤也比较简单，大致分为三个步骤，之一是先将凤爪处理干净，然后用烧水将凤爪炖煮熟。第二步是将炖煮熟的凤爪泡到冰水里面，第三个步骤则是将处理好的凤爪用泡椒等调料腌制好。不过很多人在做凤爪的时候会直接把第二个步骤给忽略掉，这也就是很多人没有办法做出外面卖的泡椒凤爪的那种酸辣爽口有嚼劲的原因，下面一起来看看怎么泡。

【泡椒凤爪的做法】

食材：凤爪（鸡爪）、白醋、冰糖、小米椒、蒜头、葱、姜、花椒、桂皮、大料、料酒；

*** 步骤：

1、先将买回来的凤爪清洗干净，剪掉凤爪的指甲再剁成两半，然后冷水下锅，放入适量的料酒、桂皮、花椒和大料，以及葱段和姜片等配料，大火煮15分钟左右，煮到筷子可以 *** 去为止就可以熄火了。

2、将炖煮好的凤爪捞出来泡到提前准备好的冰水里面浸泡五分钟，然后准备好白醋、冰糖、小米椒和蒜末以及一包泡椒备用。

3、将泡好冰水的凤爪捞出来沥干水分放到一个干净的盆子里面，然后将泡椒连同汁水，白醋、姜片、盐、小米椒段以及冰糖都放到盆子里面搅拌均匀，将搅拌好的泡椒凤爪放到冰箱里面冷藏一个晚上就可以吃了。

炖煮好的凤爪要及时放到冰水里面浸泡，因为冷热交替可以让凤爪的皮质变得蓬松有嚼劲，而且经过了冰水浸泡以后再用泡椒等配料腌制会比较入味。所以泡冰水这一步是做泡椒凤爪必不可少的，但是家庭版很多人不懂都忽略这一步，或者没泡冰水直接放凉，这样都会导致泡出来的凤爪没有那种爽脆和嚼劲的口感，吃起来自然和外面买的味道差距有点大，按照笔者上面分享的步骤做泡椒凤爪，味道口感绝对酸辣爽口有嚼劲，超赞。

想吃泡椒凤爪不用买，大厨教你在家做，酸辣爽口，今天泡明天吃

泡椒鸡爪又叫泡椒凤爪，是一道色香味俱全的传统美食，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，因此也特别受到人们的欢迎，下面就把 *** 分享给大家。

【泡椒鸡爪所用的原料】

鸡爪、小米椒、泡姜、蒜片、青花椒、红花椒、盐、鸡精粉、白糖、小米辣、香叶、八角、花椒、白芷、胡椒仔

【泡椒鸡爪的 *** *** 】

1、首先把原料鸡爪放进清水内，加入白醋浸泡3个小时左右，3个小时后锅内加清水下入葱姜，然后下入香叶、八角、花椒、白芷，水开后下入泡好的鸡爪，水再次烧开后关小火，煮制15分钟。

2、15分钟后把鸡爪捞出，然后放进冰水内浸泡，下面把浸泡过的鸡爪改刀，去掉鸡指甲，然后切成块，接下来给鸡爪调味。

3、加入小米椒、适量的白醋，胡椒仔适量，胡椒起到去腥的作用，再加入泡姜，蒜片，小米辣（小米辣根据自己的口味添加，主要是增加辣味的），加入青花椒，增加麻香味，红花椒能更好的去除鸡爪的腥味。

4、再加入适量的清水，然后加入盐、鸡精粉、白糖，把调料搅拌均匀，浸泡8个小时即可食用。

大厨的正宗泡椒凤爪配方，酸辣爽口，开胃生津，这样做才入味！

很多人都爱吃泡椒凤爪，这道菜也非常适合在家中看电视，或者是看电影的时候当作下酒菜。吃起来酸爽麻辣，非常的过瘾。但是外面卖的泡椒凤爪很多都加了许多的添加剂，吃起来非常的不健康，我们完全可以自己在家中 *** ，吃起来健康又美味。比较放心，赶快来学习一下泡椒凤爪的 *** *** 吧。

*** 原料

半斤凤爪，一斤泡椒，适量的生姜，花椒，香叶，干辣椒。一勺盐，一勺白砂糖，一点白醋和料酒。

*** 步骤

1.把冰冻鸡脚从冰箱里取出，用温水浸泡解冻顺便去除表面多余的油脂。等鸡脚解冻的差不多了，就把鸡指甲剪去，用刀把鸡爪劈块，这样鸡脚可以更入味。

2.然后把洗好的鸡脚倒入锅，把料酒，生姜，干辣椒，香叶，花椒给倒入锅。倒入能把鸡爪给淹没的水，等水烧开后再煮十分钟就关火。

3.然后把鸡爪从锅里捞出来，放在凉水里面浸泡，让鸡爪的表皮变脆。泡一段时间就要换水，这样不仅可以让鸡爪的表皮变脆，还可以让鸡爪变干净。

4.准备一个干净的玻璃罐子，把三分之一的泡椒放入罐子底部。然后把鸡脚放在泡椒上面。为了保存鸡爪，并且让鸡爪更加入味，在鸡爪上铺薄薄的一层盐以及一点白砂糖，还有一勺白醋。

5.最后把剩下的泡椒和泡椒汁都给浇在鸡脚上。把玻璃罐给紧紧的封上，放在冰箱里腌上一天就可以食用了。喜欢柠檬香气的朋友，还可以在罐子里加一点柠檬片。

酸辣泡椒凤爪的做法家常，酸辣泡椒凤爪的做法简单-第1张图片-

看到这里大家都学会了怎样在家中 *** 泡椒凤爪了吗？赶快去买一些鸡爪来，自己尝试着做一下吧，可以自己多做一点，这样就可以吃很久了。如果对于这道菜有什么问题或者是心得的话，欢迎在评论区下面留言哦。

姑娘隔三差五就要吃酸辣泡椒凤爪，超好吃还不长肉

剁椒，干辣椒切段，大蒜，生姜，柠檬切薄片备用。（不建议剁碎，虽然容易入味但吃的时候会满嘴大蒜生姜末，可以切成很薄的薄片）八角一个茴香一段盐少许，入锅加水煮开，洗净的鸡爪放入煮十分钟；煮鸡爪的同时，将切片切段的调料放入容器，倒入适量的白醋，鲜酱油（因为有柠檬，我放入的醋和酱油比例是一比一），放入碾碎的冰糖。可以根据自己的口味调整，可加入适量凉开水调节口味。量以浸没鸡爪为宜（我自己喜欢重口味，没有加水，做的卤水就比较少，但也不影响口感，待鸡爪浸泡一个半小时后再拌均匀再浸泡就可以了）冷水（冰水更佳）过三遍，一方面除去杂质和油末，另一方面使鸡爪口感爽脆；然后用剪刀剪去指甲，一剪三（一只鸡爪剪成三块），再冷开水中泡净；如图，一剪三，个人感觉是更佳的大小，不剪段不容易入味，切的太碎没有口感！我这里用的是干净的大剪刀，煮透的鸡爪很容易剪！要冷了再剪噢，一来不烫手，二来过冰水以后的鸡爪不容易脱皮被捏烂！将剪断的鸡爪放入配好的卤水中，加切段的香菜，拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱保鲜冷藏三小时即可食用。

「超食控直播课」两款开胃酸辣鸡爪小食（柠檬味&泡椒味）

适合夏天的两款开胃酸辣鸡爪小食（柠檬味&泡椒味）直播时间：5月7日（周一）18:00-19:00 5月8日（周二）18:00-19:00 报名参与直播课程办法：点击老师头像——选择课堂——支付报名。若对其他直播课程感兴趣，您可在『首页——课堂』中选购其他课程。【你讲GET到】之一期课程：泡椒凤爪 1. 怎样才能在十分钟内煮出Q弹清爽的鸡爪 2. 如何挑选滋味浓郁的老坛泡椒 3. 如何搭配爽口鲜脆的蔬菜，更加省时省力地吃上泡椒小菜。第二期课程：酸辣柠檬凤爪 1. 可循环多次的快手卤水，为凤爪升级浓郁风味。 2. 怎样才能在十分钟内煮出Q弹清爽的鸡爪 3. 柠檬风味腌制的注意事项泡椒凤爪&酸辣柠檬凤爪。最适合夏天的两款开胃鸡爪小食。让你一次酸到过瘾，辣到痛快。 Q弹清爽的凤爪，浓郁有层次的风味，搭配脆爽的蔬菜，绝对是你度夏看球的必备零食！

By 超食控【豆果美食官方认证达人】

用料