央视网消息（记者/王卓婕）：秋风起，蟹脚痒，又到螃蟹最肥美的时节。然而，如果不慎吃了死蟹很有可能导致食物中毒。为什么死蟹不能吃？为什么超市里有冻海蟹，却没有冰冻的淡水蟹？熟螃蟹怎样保存？享用美食前，先来和科信食品与健康信息交流中心副研究馆员阮光锋一起了解这些吃蟹的小知识。
1.为什么死蟹不能吃？
阮光锋：一方面，大闸蟹、海蟹、小龙虾等鱼虾贝类水产品，死后味道会变差，因为细菌活动会产生腥臭味。另一方面，食品安全的风险也会增加，水产品在死后可能被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌，还可能因为细菌活动产生组胺。组胺比较耐热，一般的家庭烹调如蒸、煮、油炸、微波等加热处理，都无法破坏这种毒素。如果不小心吃了，可能会发生食物中毒，引起头晕、头痛、呕吐等症状。
2.刚死的螃蟹能吃吗？
阮光锋：如果在市场、餐厅或者超市买到了死螃蟹，但你不确定它死了多久，就不要吃了。如果能确定是“死后不久”，而且没有明显异味，通常是可以吃的，不会有多大的安全隐患。如果闻起来味道不新鲜，哪怕螃蟹还活着，都不要吃。
3.死螃蟹不能吃，为什么超市里还有卖冰冻螃蟹？
阮光锋：超市里卖的冰冻螃蟹采用了速冻技术，能快速把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下），能更大程度地保留食物的营养和口感。而且，在低温状态下，细胞活动基本停止了，微生物的活动也受到了限制，因此冷冻螃蟹能够保存很长时间。只要运输、储存条件得当，就可以放心购买和食用。冷冻螃蟹在解冻后也应尽快吃完，不然仍有腐败变质的风险。
4.为什么超市里有冻海蟹，却没有冰冻的淡水蟹？
阮光锋：海蟹体内有盐分存在，腐败的速度慢于河蟹。从运输、保存的角度看，海蟹比河蟹容易一些，风险低一些，所以超市里卖的都是冻海蟹。
5.熟螃蟹怎样保存？
阮光锋：做熟了的螃蟹可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，第二天尽快吃完，一般不会有较大的风险。买回家的活螃蟹建议尽快吃完，如果长时间在家里放着，即便没死，风味也会有所损失。
死蟹可以吃吗？专家说……转自长沙全媒体记者 徐运源
来源： 长沙晚报
【答个疑】刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？答个疑
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本期问题
亲爱的中六君，秋天都是吃螃蟹的更佳季节，但是螃蟹被打捞出来很容易死亡。作为一个合格的吃货。想知道刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？
首先，死河蟹不能吃！
河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此，河蟹死后，微生物含量迅速升高，误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。
而海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
吃螃蟹还要注意什么？
1、不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2、这四个部位不能吃
吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
3、高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。
4、不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
如何挑选河蟹？
挑选河蟹时要看以下五个方面：
1、颜色：新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断地吐泡。
2、个体：河蟹要选个大而老健的，这样的河蟹肉质更紧实。
3、肚脐：肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的河蟹一般都膏肥脂满。
4、蟹毛：蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬很难捏动的河蟹最肥满。
5、动作：鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。
TIPS
食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。
在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的更佳选择。
本文指导专家
消化内科 张敏 副主任医师
消化内科一区副主任
学术任职：
《中华炎性肠病杂志》编辑部主任；
中华医学会消化病学会IBD协作组青年club委员；
中华医学会肠外肠内营养学分会第六届委员会青年委员；
中国中西医结合学会消化内镜学专业委员会IBD专家委员会委员；
广东省医学会消化病学分会IBD学组委员；
广东省健康管理学会胃肠病学专业委员会第二届委员会委员；
广东省卫生经济学会营养健康专业委员会常务委员；
美国约翰-霍普金斯医学院访问学者。
学术专长：长期从事消化病学临床、教学及科研工作，擅长消化科常见疾病如慢性胃炎、胃食管反流病、消化性溃疡、消化道出血、便秘、炎症性肠病、胰腺炎以及肝胆疾病等的诊治，对溃疡性结肠炎、克罗恩病的内科治疗有较深入的研究。
出诊时间：周四下午、周五上午
责任编辑：张源泉、唐小雨
初审：戴希安
审核：简文杨
终审：朱昌平
审定发布：李汉荣
内容来源：广东卫生信息公众号
图/图蜗创意、部分图片来源于 ***
一只螃蟹也没卖，每张蟹券净赚100元“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃螃蟹的季节。目前虽然大闸蟹还没有大量上市，但是“螃蟹券”早就登陆。
日前，中消协发布“双节”消费提示称，在购买大闸蟹方面，消费者尤其要注意防范“螃蟹券”套路。
据悉，今年阳澄湖大闸蟹将在9月中下旬开湖捕捞。虽然大闸蟹还没有捕捞上岸，但是“螃蟹券”早就登陆各大电商平台和线下门店，可谓是“活蟹未动，纸蟹先行”。
打开 *** 首页，以“大闸蟹礼券”为关键词搜索，月销10000＋的店铺不在少数。有一家某明星代言的店铺，店铺粉丝数在11.9万，而销量前三的商品皆为不同规格的大闸蟹礼券，月销量分别为20万＋、5万＋和1万＋。
“螃蟹券”除了在线上销售火热，记者走访了几家阳澄湖大闸蟹线下门店还发现，目前店内蟹卡都已在售。
据媒体报道，商家印刷面值500元的蟹券，以400元价格卖给营销人员，营销人员以500元价格对外出售，但以250元的价格往回收，再以300元的价格卖给蟹券商家。一只螃蟹没有，一张蟹券，蟹券商家稳赚100元，营销人员也能赚50元。
“要做蟹，先发券”，不少螃蟹生意成为了“零成本”买卖。蟹企先卖蟹券，经销商先赊账拿到蟹券，之后经销商在收到客户打款之后再支付蟹款。同时，蟹企因为无法掌握蟹券真实的销售数据，以及消费者拿到蟹券后可能出现并不兑换的情况，蟹券超发也成了普遍现象。
此外，因为蟹券既没有市场指导价也没有行业指导价，叠加送礼的需求，让面值高、折扣低的销售模式成为行业惯例。
分析人士称，利用螃蟹券，商家不用饲养螃蟹就可以赚取大量资金，从而不再重视产品本身，而最终买单的只能是普通的消费者。
在黑猫投诉平台上，截至9月21日，共有3718条有关于螃蟹相关信息。消费者投诉的主要有三大问题。
投诉一：无法提货
有消费者反映，购买一家螃蟹公司发行的卡券，结果在卡券上提示“此商品暂时不在兑换期内，请在兑换期内预约提货。”而提货 *** 一直无人接听。
投诉二：与蟹券注明信息不符
有消费者称，蟹券上标注的是公蟹5两，母蟹4两。结果收 *** 后是7只死蟹，且公蟹不到3两，母蟹不到2两。店家拖到节前发货，导致再次买货已来不及。
投诉三：商家跑路
还有消费者在平台投诉称，自己在2020年9月18日买的蟹卡，当年说是约满了，三年内有效，今年再约的时候，这个店已经不在了，人工 *** 也无回应。
“一些小品牌蟹券的商家可能今年做大闸蟹生意，明年就改行了，这种消费陷阱实在让人头疼。”杭州一位水产批发市场的总经理表示。
对此，有网友表示，套路比阳澄湖还深！
“螃蟹券”背后的套路有哪些？
其实，“螃蟹券”的出现对于商家和消费者来说本是个双赢的事情。
一方面，对商家来说，可以减轻其销售压力，增加可用资金。因为“螃蟹券”大多属于预售，提前几个月就可以开始销售，比起9月份上市之后再销售，销售压力能减少很多。
另一方面，对于消费者来说，实物变成礼券，增加了便携性和流通性，方便了消费者的购买需求，在卡券有效期内随时可取。另外，发货及时，礼券设计精致，也适合送礼。
但是，近些年，随着“螃蟹券”的盛行，其背后的套路也逐渐显现出来。
套路一：1888型≠1888元
商家爱玩文字游戏
打开 *** 搜索“大闸蟹礼券”，页面上的图片搭配着动辄几千的数字，如“1688、1888、2188、2388”，而且每个组合都是8只装，会让不少消费者误以为数字就是价格。然而，仔细观察会发现，每个数字后面都有一个“型”字，一字之差，意思大相径庭。实际上，1888型的“螃蟹券”打折、优惠之后，180元就能到手，2188型的“螃蟹券”到手价也只要258元，而且商家宣传团购更优惠。
记者随机咨询两家售卖“螃蟹券”的店铺 *** ，得到的回复都是“数字代表的是卡券型号，不同卡券型号对应不同规格的螃蟹。”也就是说，不管是什么型号都跟螃蟹的价格无关。
图片来源：每经记者 张建 摄 （图文无关）
套路二：收 *** 后缩水严重
近些年，消费者使用“螃蟹券”购买螃蟹后，“母蟹变公蟹”、“四两变三两”的事情时有发生。曾有消费者在网上发帖吐槽说：“2688型蟹卡标明公蟹4.5两，母蟹3两，实际发货每只2两都不到，你这是发蟹苗呢。至于 *** ，根本就是骗人的摆设，从不回复。”
也有消费者吐槽，绑蟹的绳子比筷子还粗，而且浸透了水。标注4两的螃蟹，绳子就有1两重。有些消费者称：这是典型的卖绳子送螃蟹行为。
套路三：左手倒右手，空手套白狼
此前就有媒体报道，蟹券出现“证券化”的现象，商家印刷面值500元的蟹券，以400元价格卖给营销人员，营销人员以500元价格对外出售，但以250元的价格往回收，再以300元的价格卖给蟹券商家。一只螃蟹没有，一张蟹券，蟹券商家稳赚100元，营销人员也能赚50元。
如何避坑？
有人说，“螃蟹券”的套路比阳澄湖还深，那么广大消费者就要学会识别套路，使用下面的避坑指南来保护自己的权益。
一：警惕低价
价格永远是更大的诱惑。很多商家，尤其是电商平台，打着蟹券团购、预售的旗号，以极低的价格出售所谓“阳澄湖大闸蟹”蟹券。如果遇到售价极其低廉的阳澄湖大闸蟹蟹券，那不用问，肯定有猫腻!
二：看清标注
除了低价蟹券不能买，还有一种蟹券要警惕，那就是含糊其辞的蟹券。正规的大闸蟹蟹券上面必须标明品种、公母、重量，因为大闸蟹的重量极大程度影响到它的价格，因此这些明细都应该写得清清楚楚。
三：正规渠道
要买蟹券，就要去正规商家、正规渠道买，而不是为了贪图便宜或是为了方便，从“朋友圈”、“经销商”、“黄牛”手里购买那些不辨真伪的蟹券。
四：选择大牌
这里所说的大牌，不仅仅是看它广告做得多不多，更是要关注它是不是一个有根基的老品牌。因此，消费者必须擦亮眼睛，选择那些有年份、有根底的老品牌、大品牌，更好能亲眼见到其实体店，这才是最有保障的。
转自：每日经济新闻
来源： 长春晚报
网红餐厅把隔夜死蟹当现杀活蟹卖，这对人体有何危害？听专家说网红连锁餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被爆出把前一天已经宰杀好的“隔夜”死蟹，当做第二天的活蟹进行售卖，不仅如此，很多食材都是过期、变质的进行“再加工”后送到食客的餐桌。目前涉事门店已经停业整顿。这样的食品安全问题已经不是首例了，有的商家可能会抱怨，只是放一天，而且会煮熟的，有什么影响呢。今天笔者就跟大家介绍一下“隔夜死蟹”对身体有何损伤？
把“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，这对人体有何危害？
（1）细菌、寄生虫滋生
螃蟹、虾、鱼等河鲜、海鲜类食材都富含丰富的蛋白质，而且这些食物生活在水中，以动物尸体或腐殖质为食物，就容易有寄生虫和各种细菌通过这些途径寄居或定植在身上，如果是活着得还好，本身它们自己也能对细菌和寄生虫产生免疫力，但是如果已经宰杀了，那就是一个培养皿，是众多病原菌和寄生虫的温床，经过一个晚上的时间，那已经足够细菌产生子孙万代了。如果他们是宰杀后立即下锅，煮熟之后再冷藏，等到卖的时候再加热都会好一些。
（2）毒素累积
有的人可能说，我吃的时候加热了不就行了。但是细菌会产生毒素，而且食材中的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，蛋白质会降解，都会产生不利于身体的物质，这些毒素有的可能加热破坏了，有的却不容易被破坏，即使通过加热，也会进入到人体内，引发胃肠炎、胰腺炎和食物中毒。所以不要以为放一晚就没啥事。而且被记者曝光的那些食物有些可能不止放了一晚上。
结语
任何已宰杀的食物不经过低温杀菌等处理，都很容易腐败和变质，滋生有害的细菌，如果本身体质比较弱的人，比如老人、孩子、孕妇等，不小心吃了这些食物就很容易引发食物中毒。所以食品安全是我们的底线。但即便我们的法律在不断完善，食品安全问题依旧层出不穷。国外?比如?美国?，在?很早?之前?也?面临?过?严重?食品?问题?，通过?法律?手段?最?后?缓解?了局面?！?相信大家?都?行动?起来?，我国的食品安全环境会越来越好，大家?能?吃得?放心?，吃得?健康?！
网红餐厅死蟹冒充活蟹卖，一天接客超10万，员工：我们都不吃本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
近期媒体爆料了一个令人震惊的消息：一家广受欢迎的网红餐厅竟然在售卖死蟹，而非标榜的活蟹。这家名为胖哥俩肉蟹煲的餐厅分布全国各地，门店数目达到400多家，每日客流量超过10万人次，声称食材新鲜，现场加工，活蟹现杀，确保品质。然而，这场食材新鲜的美食盛宴最终变成了一场食品安全的丑闻，一起来揭开其中的不为人知的秘密。
这家备受欢迎的网红餐厅最终露出了真面目。不少顾客可能都为之愕然，但对于曾在这家餐厅担任服务员的网友小静来说，却并不意外。她透露：“门店的员工从不吃我们的菜，尤其是肉蟹煲，我们都知道那些螃蟹事实上早就被处理好了。”
小静深入揭示了这家餐厅的内幕。她透露，为了提高出餐效率，后厨常常在事先处理好一部分螃蟹，未售出的螃蟹则被冷冻保存。有时候，后厨人手不足，甚至会请前厅的服务员帮忙处理螃蟹，然后将其存放在冷冻库中，以备后用。更有甚者，一些分店干脆放弃采购活蟹，而是选择购买便宜的冷冻螃蟹，这种做法虽然成本更低廉，但品质却大打折扣。
考虑到这家网红餐厅的绝大多数是加盟店，为了追求更高的利润，他们采取了各种方式降低成本。一份售价135元的螃蟹煲，使用活蟹的成本至少也要达到50元，而如果使用冷冻螃蟹，成本可以降低近20元。对于餐厅来说，每一分成本的降低都意味着更多的利润，因此“死蟹冒充活蟹”的事件，实际上是为了追求更高的经济利益而采取的手段。
网红餐饮店的暴雷事件愈演愈烈，引发了不少人的担忧。那么，下馆子时应该避免点哪些菜品呢？根据曾在这家网红肉蟹煲餐厅工作两年的小静的指南，以下是三种不宜点的菜品：
首先，那些味道浓重的海鲜菜品更好不要点。浓烈的调味可以掩盖海鲜的异味，例如像肉蟹煲这样的菜品，口味通常相当重，调味料丰富，只要螃蟹没有发臭，顾客难以分辨其中的真伪。同样，像麻辣基围虾这类菜品也是如此，许多餐厅采用冷冻虾，甚至虾已经变质，但只要炸炸再翻炒，异味就被掩盖了，普通消费者很难察觉。因此，点海鲜菜品时更好选择清淡口味，否则你可能吃到的是早已不新鲜的食材。
其次，应谨慎点油泼量大的菜品，如水煮鱼和水煮肉片。这些菜品常常是餐厅的高利润产品，因为在 *** 过程中，厨师会充分利用原材料，包括一些已经快要坏掉的肉，而新鲜的食材则通常被用来单独炒制，以确保质量。此外，餐厅通常会反复使用炸菜所用的油，这对健康不利，因此应该尽量少点这类菜品。
最后，应避免点那些需要先油炸后炒制的菜品，比如锅包肉和椒盐虾。这些菜品通常需要经过多道烹饪步骤，其中包括油炸和炒制。如果食材本身有异味，餐厅可能会先用浓烈的调味料腌制，然后再油炸，最后进行炒制，使异味不易察觉。除非你是一名经验丰富的美食家，否则很难分辨出其中的问题。
总之，餐厅行业的食材选择和处理方式千差万别，为了保障自身的食品安全，我们需要保持警惕，尤其是在选择网红餐厅
时。这些曝光的不端行为提醒我们，消费者应该更加警觉，了解食品供应链，以及餐厅对待食材的态度。在这个信息时代，我们拥有更多的途径来获取餐厅的口碑和评价，这些评价往往包含着真实的消费者体验，可以帮助我们做出明智的选择。
对于餐饮业来说，品质和信誉是至关重要的。一旦餐厅因为食品安全问题或不端经营而受到曝光，将会损害其长期的生意和声誉。因此，餐厅经营者应该认真对待食材的选择和处理，不仅是为了满足监管要求，更是为了赢得顾客的信任。
在如今竞争激烈的餐饮市场，只有坚持高品质、诚实守信的原则，才能够在激烈的竞争中脱颖而出。消费者也应该时刻保持警惕，不仅要追逐网红，更要追求健康和安全的餐饮体验。毕竟，食物是生命的重要组成部分，我们的身体健康值得我们更多的关注和呵护。
最后，让我们共同呼吁，不论是餐厅还是消费者，都要秉持诚信和负责的态度，共同维护食品安全，创造一个更加健康、安全和美味的餐饮环境。愿我们都能享受到美味的同时，也保障自己的身体健康。
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“胖哥俩肉蟹煲”被曝使用过期食材？隔夜死蟹不能吃，这是为啥？文：熊珮呈
想必这两天的新闻大家也有所耳闻，那就是说“胖哥俩肉蟹煲”使用了过期的食材来继续售卖给顾客，这个事情一出之后，引起了网友们的关注，而这其中所说的过期食材中，就有隔夜的死螃蟹，还有隔夜的土豆等等，甚至还有煮好的隔夜肉制品。
很多人在家的时候，由于部分食材的昂贵，因此也是经常买来存放起来，等到第二天再吃，因为可能之一次吃的话，太多了吃不完，会留着等第二天，而而存留的这些食物之中，是很容易滋生各类细菌的，特别是螃蟹，更是不能吃，而网曝的“胖哥俩肉蟹煲”还是使用这些食材，这是怎么回事呢？
“胖哥俩肉蟹煲”事件起始
很多人还不知道这个事件是怎么爆发出来的，那么就先从它的起始开始说起，这个报道是由于在6月底的时候，新京报的记者卧底进入这家餐馆后，才被爆出的使用过期和变质的土豆售卖，甚至螃蟹都不是现在宰杀售卖的，而是在前一天晚上的时候，就已经宰杀好了之后储存起来，然后等到第二天的时候，再把变质的土豆和死螃蟹卖给客人。
即使很多的肉质品，哪怕变质变味的，也会继续留到第二天卖给顾客，这家表面上虽然是一家生意火爆的“网红店”，但却被爆出内部食材质量的问题。
要知道这个网红店也是非常出名的，甚至每天都能接待很多的顾客，而且“胖哥俩肉蟹煲”还是以新鲜、现杀现卖为卖点，但是咋突然就被爆出使用过期食品呢？光是变味的熟肉制品，就已经让很多人难以接受，还有变质和过期的土豆早已不能食用，特别是隔夜的死螃蟹，容易滋生很多的细菌，如果人吃了的话，很容易身体不适，还会造成很多的身体危害，还继续使用的话，那就是对顾客的不负责了。
隔夜死蟹的危害
那正如我们所说，隔夜的死螃蟹危害那么大，它的危害到底有哪些呢？从危害上来说的话，可以分为两个危害原因：
一、死亡即产生细菌，一般来说的话，不管是河蟹还是海蟹，由于它们身体的特殊构造，所以一般在它活着的时候，都是靠着体内的一种物质来消化食物，如果在螃蟹变成半死的时候，这段时间由于体内用来消化食物的物质，会逐渐的下降，然后开始慢慢的滋生细菌，但这时候的病菌还是比较少。
可一旦螃蟹死亡之后，螃蟹体内就会开始出现大量细菌的繁殖，这些细菌的危害还很大，并且有很多细菌都是能够产生毒素的，如果大家一不小心吃了这种隔夜死蟹的话，那么就会很容易引起身体上的不适，甚至发生食物中毒的现象。
而且在螃蟹死亡后的一个小时内，由于细菌的产生，甚至还会影响到了肉质的变化，螃蟹的肉质味道也开始变得不再适合人们吃，而这其中的细菌更是极为恐怖，哪怕是高温蒸煮，都不一定能杀死这里面的细菌。
二、螃蟹吃腐肉，要知道一般食用的螃蟹中，分为河蟹和海蟹，而河蟹一般生活在河水中的时候，还很喜欢去“品尝”河里已经死掉的小鱼，或者是小虾米等，在螃蟹吃这个鱼肉的时候，这种鱼肉早已经腐烂发臭，而腐烂发臭的尸体，最容易发生的就是细菌和微小生物的诞生，这类生物的诞生的话，也就以为着螃蟹吃了之后，也会把这些小生物吃进去。
并且这类小生物甚至身上可能会携带病菌也是不一定的，还有许多的小生物原本就是细菌，在螃蟹活着的时候，还能靠着螃蟹的体内的消化系统和新陈代谢来排出这些细菌，可是如果这时候螃蟹死亡的话，那这些细菌就会开始在螃蟹的体内繁殖，开始遍布螃蟹体内的蟹肉，还会产生毒素等等，不少人吃了隔夜死蟹之后，会对人们的身体造成极大的危害，严重的甚至会晕倒等等。
结语
从网上公布的视频中，我们看到了大量的过期食品，甚至餐饮卫生的不合格等等，而对于隔夜的死螃蟹来说，哪怕你是放到冰箱之中，也只是在延迟蟹肉的腐坏程度，并没有消灭其体内的细菌，所以一样都会造成很大的危害，当然，如果说是活着的螃蟹，那么随便你什么时候吃都是可以的，只要注意洗干净就行，因为活着的螃蟹可是会把细菌排出体外，并不用担心还会再滋生细菌。
那么对于“胖哥俩肉蟹煲”使用过期食材这个问题，大家是怎么看的呢？欢迎在评论区留言。
又到了螃蟹肥美的季节啦，那么死蟹到底能不能吃？秋天还有什么比螃蟹更值得期待的呢？每年农历八九月份，螃蟹开始进入最肥美的时期。螃蟹肉质肥美，温上一杯黄酒，在月光下赏月喝酒吃蟹，何尝不是一件美妙的事呢！但是！活蟹味美，死蟹能吃吗？
“死蟹能吃吗？”“刚死的蟹呢？”“如果吃了死蟹会怎么样？” 跟大家仔细讲讲吃蟹的门道！
螃蟹属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高，可达每百克389微克。而且，矿物质含量非常丰富，尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。
死蟹能不能吃？
实验发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。死后5小时的大闸蟹还检测出生物胺类物质，但不足以导致中毒。而大闸蟹死后不能食用的原因就是菌落超标，而家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。
螃蟹死后，会产生对身体有毒的组胺和类组胺物质！常温死蟹组胺含量更高；煮熟隔夜螃蟹组胺含量其次；冰箱零下18℃冻死的螃蟹组胺含量没有明显上升！所以，死蟹千万别吃咯，活蟹也要现蒸现吃！
此外，海蟹死后超过一天也不要吃。许多海蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。但海水中盐含量高，海蟹体内外细菌较少。因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但不宜超过24小时。
说重点：大闸蟹(淡水）只能吃活的，梭子蟹(海水)死的时间不超24小时，食用没有问题！
螃蟹应该怎么挑？
①看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光，这样的螃蟹肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。②看肚脐：肚脐凸出来的，这样的螃蟹一般膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
③看螯足：螯足上绒毛丛生，大多螯足老健；而螯足无绒毛，这样的螃蟹体软无力。
④看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
⑤看雌雄：农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养更佳。
为什么死掉螃蟹不能吃？用科学的方式告诉你临近中秋，天气渐凉，不禁让人想起了一句俗语：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每逢金秋时节都是吃蟹的人最开心的时候。
但作为一个科普作者，除了要祝大家中秋快乐之外，本期视频也肯定会给大家带来一些干货，一些关于螃蟹的干货。
螃蟹为十足目，属软甲纲，是一种甲壳类动物。身体分为头胸部和腹部，每边各有四肢触角、一只大钳，它和虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
无论是在溪流间的石块下还是在海洋边的沙滩上，基本都能发现他们的身影。
目前，全球约有4700种蟹类，咱们中国只有800种，其中的绝大多数都是可供食用的。但从营养价值、食用口味及烹饪 *** 上来看，餐桌上最常见的主要还是中华绒螯蟹、梭子蟹和青蟹。
蟹固有一死，或死于清蒸、或死于爆炒。常吃螃蟹的人都知道，不管哪种做法，都得用那些还能活蹦乱跳，肆意“横行”的蟹，半死不活或者已经死透了的蟹是一定不能吃的。
那你有没有想过，死掉的螃蟹为什么不能吃呢？这到底有什么科学依据？
我们都知道，刚从市场上买回来的螃蟹是最活跃的。它们会拼命挣脱束缚，激烈的反抗会导致螃蟹体内分泌出过量的乳酸，而就是这些乳酸，会使螃蟹在死后迅速繁殖出细菌，并且扩散到蟹肉里面，分解氨基酸，产生一种名为“组胺”的有毒物质。
而随着死亡时间的增加，蟹肉内的组胺含量会越来越多。如若食用，会引发过敏性的食物中毒，哪怕是经过了高温蒸煮，螃蟹体内的组胺成分依然无法完全清除。
不仅如此，因为绝大多数螃蟹为杂食性，它们除了吃藻类以外，还会食用一些死鱼、死虾的尸体，尤其是大闸蟹这种河蟹，体内体外都存在大量病菌和寄生虫。
在螃蟹自然死亡后会增加组胺分泌量不说，它携带的囊蚴引发的肺吸虫症更加恐怖，所以不但死蟹不能吃，活蟹都需要经过热水或盐水浸泡消毒一段时间后，反复煮熟才能安心食用。
既然食用死蟹和不卫生的螃蟹，都有很大的安全隐患，那我们该如何去挑选放心的螃蟹呢？
首先，螃蟹会伴随离水时间的延长逐步丧失活力，一只快要死翘翘的螃蟹八成是萎靡不振的状态，动都不想动的那种。
虽然这是判断螃蟹，甚至于判断大多数动物是否还活着的基本 *** ，但从不听天由命的螃蟹也是会“假死”骗人的。
它们在感受到威胁之时，是会主动减少活动量的。所以，我们在买螃蟹的时候，就要擦亮眼睛了，别被这小家伙给骗了
看到这很多人肯定还要问了，生的螃蟹好判断，那已经下锅煮熟的螃蟹该如何辨别好坏呢？
清蒸的熟蟹如果蒸之前是正常的活蟹的话，蒸熟后背部就是深红色的，腹腔则是明亮的乳白色，反之就是暗红色与灰黑色。而且蒸熟的活蟹壳依旧很坚硬，只有自带的腥味，而死蟹除了腥味外，还会有一股很明显的臭味，壳也没有那么坚硬。
但如果是炖的或者炒的话，气味会被掩盖，颜色也没有那么明显，只能通过口感是否软嫩来判断蟹加工之前是死是活了。这是一个技术活，需要经常吃蟹或者这方面经验丰富的资深吃货才能察觉得出来。
值得一提的是，咱们前面说的，螃蟹在自然死亡后体内会滋生大量细菌从而产生组胺，吃下去就会引发食物中毒。但这一切都是基于死螃蟹处在常温的环境下。如果能及时把螃蟹放进冰箱里，低温的环境会抑制细菌的生长繁殖速度，起到一个延长可食用时间的作用。
不过冰箱的作用也仅限降低细菌生长速度，不能让细菌完全停止繁殖，那这个死蟹就依然有食用风险。死蟹体内的组胺积累到一定数量后，还是会对人体造成严重的危害。
所以买回来的螃蟹要是死了，更好还是不要抱有侥幸心理，该扔就给它扔掉，毕竟身体健康最重要。
卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：隔夜死蟹当现杀活蟹卖，土豆腐烂、发馊后继续用，店家授意上菜“缺斤少两”“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带责备的语气告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。
在该公司官网上，“食材新鲜”被列为之一卖点。一组数据称，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。
“食材都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话。
然而，新京报记者近日调查发现，火爆背后，这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉。
6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
▲7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“不能让客人知道”
北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热闹的商业街或大型购物中心内。不少门店在 *** 平台上被评为“人气销量餐厅”，每逢节假日，门店常常排起长队。
官方加盟热线的工作人员向新京报记者介绍，胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常管理也由总部负责。
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的之一位。然而记者近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。
胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店，开在东四环合生汇商场四楼。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能同时容纳上百人就餐。该店一名管理人员透露，高峰时店里一天的营业额超过10万元。
6月27日，记者应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，员工个个汗流浃背。
这里卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。
和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中更受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。
“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”卧底期间记者发现，每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答。
但实际情况并非他们承诺的这样。
6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。
后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”
“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面对记者的疑问，这位员工觉得记者过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖。”
随后几天，记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。
剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。
6月28日晚上临近下班，记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工担心变质，特意在螃蟹上加了冰块。
“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工解释说，这些螃蟹很难活过一夜，为了防止他们死掉变质，只好提前宰杀。
记者调查发现，售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。该店一名管理人员透露，这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店。
在这里，店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。
7月16日一早，记者在该店后厨发现，冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问后厨员工如何处理，对方回答说“留着继续卖”。
“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带责备的语气告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
在上述两家门店卧底期间，记者发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。
▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续留下使用。
上百斤过期土豆继续用，腐烂、发馊后二次加工
除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量更大的食材。然而很多顾客不知道的是，掺加了过期土豆的菜品，几乎每天都会被端上餐桌。
胖哥俩合生汇店的一名后厨员工介绍，该店每天的土豆用量多时四五百斤，少时一两百斤。
记者注意到，餐厅采购的是成品包装的去皮土豆，每袋5斤，袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期。去皮土豆不易保存，外包装上注明保质期为3天。
6月29日晚临下班时，记者在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆。按保质期3天来算，这堆土豆第二天就会变成过期食材。
“生产日期是27号，明天30号算过期吗？”记者提出疑问后，一名后厨员工给出了肯定的答复，“保质期是27、28、29三天，30号就算过期了。”让记者意外的是，他并没有丢弃这批土豆，“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过期。”
这些土豆足有上百斤。当晚，这名员工吩咐记者将这批土豆拆开剁块。果然，第二天，尽管有些土豆已经变质，但仍被后厨当做新鲜食材继续使用。
“既然过期了，为什么不报废处理？”
“报损会被领导说，能用就将就着用。”
▲胖哥俩肉蟹煲采购的是袋装去皮土豆，保质期只有三天，但一些超过保质期的土豆会被剁块出售。
之后几天里，记者注意到，客流少的时候，就会有一些快过期的土豆剩下，而后厨员工都会提前拆掉包装，把土豆剁成块掩人耳目。土豆过期后表面会变软发黏，有些还出现黑斑甚至腐烂。后厨员工却对此视而不见，“保质期3天，放4天也没事。”
他们会把变质的部分切掉，剩下的继续使用。一名后厨管理人员还特意叮嘱：“切口要规整一些，不能让顾客看出有剜过的痕迹。”
7月16日，在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店——北京凯德MALL大峡谷店，这样的场景再次出现。
在处理过期土豆时，一名干了两年的老员工前来安慰记者，“不要太担心，土豆过期就马上剁了，包装袋扔到垃圾箱里，都是这样处理，以后厨师长会告诉你。”
如他所说，记者找到后厨管理人员询问如何处理过期土豆时，对方毫不避讳，直言可以继续用，“你别管那个日期，先用旧后用新。”
不仅如此，由于后厨温度过高，有些尚在保质期内的土豆也会变质。一天晚上，记者在后厨发现，三十多斤剁好的土豆已经散发出异味。但后厨员工对此并不意外，“哪能不馊，屋里温度这么高。”
第二天一早，记者将土豆变质的情况汇报给后厨的一名管理人员，在明知变质的情况下，他指示记者继续使用，并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了”。
连续几天，剁好的土豆都出现了变味发馊的情况，而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用。
▲6月30日晚上，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用。
变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜，店家授意上菜“缺斤少两”
除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜。
记者在合生汇店卧底发现，每道菜品必加的配菜鸡爪，也有食材问题。
在 *** 时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过记者观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。
在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。
7月15日晚下班前，一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨，“这些食材是前两天没有用完剩下的，已经变质有异味了。”另一名员工看到后提醒说，牛骨的异味较轻一些，还可以用，他随后安排记者将几包牛骨重新放回冰箱，留作第二天使用。
牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品，主料为牛杂。在一些 *** 平台上，胖哥俩在宣传时，强调加入的是“新鲜”牛杂。新京报记者以顾客身份询问了北京多家门店，部分门店的工作人员坚称使用的是“新鲜牛杂”。
然而，记者在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现，该店在 *** 牛杂煲时并未使用新鲜牛杂，而是来自一款牛杂调理包。据员工透露，调理包里的牛杂是半熟制品，烹饪牛杂煲时，掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内，化冻之后再加入其他配料。尽管使用了调理包，但员工在售卖期间并不会主动向顾客说明。
除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。
以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”
这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。
▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，灶台上的污渍长时间无人清理，勺子也会堆积在灶台上。
多名食客就餐后出现腹泻等症状，专家建议及时举报
事实上，胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。
记者查询发现，胖哥俩在北京的16家门店中，最久的已营业5年，最短的只有8个月。在某美食点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。
在上述平台上，记者统计了胖哥俩北京门店的网友评论，其中，提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条，仅西单大悦城店就有31条。
王力（化名）就曾有此遭遇。他向新京报记者反映称，近日，他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后，出现腹痛、腹泻和发热症状，随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎，他由此怀疑这家餐厅存在食品卫生问题。王力称，协商过程中，店家不承认他们得急性肠胃炎与该店食物有关，仅愿意以人道赔偿名义报销医疗费。
他的经历并非孤例。据青岛一家媒体报道，当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发，并且发现螃蟹也臭了。交涉后，店家给免了单，但否认螃蟹不新鲜，称“臭蟹属于极个别情况”。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查。
记者进一步了解后发现，在胖哥俩餐厅就餐后出现不适症状的顾客中，大多选择通过 *** 平台留言投诉，并没有进一步找商家 *** 。
对此，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江解释称，对消费者来说，餐饮消费 *** 一直是个难题，“主要难在举证上，消费者就餐后出现不适，一般不会去医院就诊，即使去了，医生也很少出具明确的病因诊断证明。”
在 *** 时，仅靠诊断证明也不够，还需要其他关联证据，才能进一步与商家协商赔偿。由此，他建议消费者遇到这类问题，在及时就医收集证据的同时，还要及时向卫生监管部门举报，“监管部门接到举报之后，应该立即前往餐饮企业调查，对食材、卫生状况进行现场检查，及时封存取证。”
陈音江表示，如果餐饮企业明知食材过期仍然使用，说明这个企业食品安全意识淡泊，卫生管理上也有漏洞。“这个行为严重违反了食品安全法的有关规定，不仅要承担民事赔偿责任，还要面临行政处罚，造成严重后果的，甚至要担负相应的刑事责任。”
新京报记者 韩福涛 实习生 朱恩民
编辑 李明
校对 吴兴发
