晨读 | 蚕豆

新蚕豆炒一炒，炒至焦而不糊、豆香四溢，锅里加适量清水，稍煮一煮，煮至软而不烂，而后新蒜瓣子拍一拍，新菜籽油淋一淋，加点生抽拌一拌，一道喷香的炒蚕豆“咸”就做好了。就着这蚕豆咸，喝粥喝得认不得家。这是夸张修辞。不过，有了这蚕豆咸助阵，稀粥多喝两碗倒真是不费事。蚕豆咸也是下酒美味，吃两个豆喝口酒，乡村土法酿造的“大麦冲子”兜一碗，这酒可有劲，真能喝得认不得家。

　　晒干的老蚕豆一炒一煮拌成“咸”，这样的吃法是里下河平原特色。炒蚕豆自然也可以直接嚼，那叫一个香。小时候口袋里揣一把炒蚕豆去上学，一路上嘴巴就闲不下来了。兜里有粮，心里不慌，感觉蛮富有的。这炒蚕豆，还是社交资源，给哪个同学几颗，交情就不一样了呢。

　　小吃多少是有些奢侈了，未老熟的鲜蚕豆更多还是用来做菜。蚕豆饱满了，蒜苗正当时，蒜苗烧蚕豆，其味绝配，算得上素菜中的荤菜。清代才子美食家袁枚《随园食单》有记，“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳”。文人这么一写，感觉立马高大上，说白了就是咸菜炒蚕豆。这道小菜可谓从古吃到今。咸菜之外，吾乡还常用笋干或青菜干子烧蚕豆，其味更为鲜美。

　　鲜蚕豆当季时间匆促，麦收时，蚕豆就老了。老蚕豆晒干了，石子一样硬，要吃，就得想其他法子了。前面说到的炒蚕豆咸，就是用晒干的老蚕豆来加工的。干蚕豆和五香一起煮，好吃。这一做法的极致大概就是著名的绍兴茴香豆。干蚕豆亦可泡水让其发芽，芽长二分，加八角茴香一起煮，甚为美味。这样的芽豆据说是干蚕豆最富营养价值的吃法。郑和的船队浩浩荡荡七下西洋，创造了远洋航海的奇迹，那么多船员能平安来归，少有因为维生素缺乏而影响远航大事，传说就得益于豆芽的营养。

　　传统意义的餐桌上，蚕豆一年吃到头，只是有的吃法我们不一定了解原来与蚕豆有关。比如说这大夏天，很多人喜欢吃凉粉，却不一定知道凉粉的原材料大概率就是蚕豆。

　　蚕豆说起来是熟悉不过的了，可有一些简单的问题却并不一定人尽皆知，比如蚕豆名称之由来。汪曾祺《食豆饮水斋闲笔》中写道，“我小时候吃蚕豆，就想过这个问题；为什么叫蚕豆？到了很大的岁数，才明白过来：因为这是养蚕的时候吃的豆。”言“养蚕的时候”，这个时间概念便比较模糊。若言与养蚕相关，可理解为春蚕吐丝之时，也就是初夏，那时正是蚕豆收获季。汪先生这一说其实也是有依据的，元代农学家王祯《农书》就是这个观点，“蚕时始熟，故名”。

　　蚕豆好吃，吃法也多，吃出了好多学问，也吃出了好多文化。鲁迅先生在不止一篇小说里写到蚕豆，并以孩子的口吻感叹道，“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆”。这是小说家之言，但我相信如此梦幻般的抒情就是作者本人的情感体验。他还在散文集《朝花夕拾》的序言中念叨罗汉豆，“是极其鲜美可口的”，“曾是使我思乡的蛊惑”，足见其心底波澜。我想，鲁迅先生这个说法是可以激起许多中国人的共鸣的。（陈俊江）

现在吃蚕豆正当季，又软又糯太好吃，我家隔几天买来烧一盘

蚕豆上市了，农村人喜欢这样吃蚕豆，又软又糯，味道那叫一个香！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、蚕豆，别名南豆、胡豆等，北方也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。

2、 今天老刘就来分享一下“葱油蚕豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

小葱、蚕豆

4、先把新鲜蚕豆放在凉水中清洗干净捞出备用，再把葱白切段，葱绿切末。锅控干后倒入色拉油，把葱段放入锅中熬葱油，把葱段熬到颜色微焦时捞出丢弃不用

5、然后再放入葱末爆香，放入蚕豆翻炒，再放入两勺食盐翻炒入味，再淋入少许凉水，盖上锅盖中小火焖烧五分钟，即可出锅

6、蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

五香蚕豆，原来1个炖肉料包就可以解决！

葱油蚕豆简单做法，只需一煮一淋，蚕豆又软又糯，那叫一个赞！

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1、蚕豆别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。

2、 今天老刘就来分享一下“五香葱油蚕豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲜蚕豆、葱结、香叶、八角、干辣椒、桂皮、葱末

4、先把鲜蚕豆放入水中洗干净，捞出备用。锅中烧上开水，把蚕豆放入锅中，再放入葱结、香叶、桂皮、八角、盐两勺，大火烧开中小火再烧七八分钟，把蚕豆完全烧熟

5、然后蚕豆连同汤水一起倒入一个盆中，泡一个小时让蚕豆泡的完全入味，这时夹去辅料，捞出蚕豆放入盘中，再放上葱末和干辣椒段。锅烧热后放入大豆油，等油烧的冒青烟时把热油泼在蚕豆上。这样一盘又香又糯的五香葱油蚕豆就做好了

6、蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁

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蚕豆最简单美味3种做法，尤其是这汤真鲜，比肉汤好，一人喝两碗

蚕豆最简单美味的3种做法，尤其是这汤真鲜，比肉汤好，一人喝两碗

一年四季，屋后小菜园里总会有各种应季的蔬菜让我心生惊喜。经过漫长的生长过程，依靠阳光雨露的滋养，不知不觉间，蚕豆成熟了。

这是今年收获的之一批蚕豆， 刚刚采摘回来的蚕豆荚，外壳肥厚碧绿，豆粒饱满充实，散发着阵阵清香。

每次吃蚕豆，总会回忆起纯真无邪的童年时光。 在那个没有玩具更没有精致美食的岁月，蚕豆算得上珍馐佳肴了。

挑蚕豆秧最下面豆粒饱满的摘回来，先剥去外面的大壳，洗洗干净，找一根缝衣服的大针，穿上一截棉线，把蚕豆一个一个串在线上，两头系起来打结，一串漂亮的蚕豆项链就诞生了。

煮饭的时候，把蚕豆项链放在饭锅里一起煮，饭熟了，蚕豆也香了。这蚕豆项链可是留着下午上学路上吃的，小伙伴们人手一串，边走边吃边闹边笑。

蚕豆和其他豆类一样，也是一种营养特别丰富的豆制品，具有补中益气、健脾利湿、清热解毒的功效。 适当食用，可以有效地吸收蚕豆中的蛋白质，从而增加血管弹性，延缓动脉硬化概率；蚕豆中的膳食纤维还可以有效促进肠蠕动，清除体内胆固醇，预防便秘和防止心脑血管疾病的发生。

蚕豆的做法多种多样，比如干蒸蚕豆，清炒蚕豆等等。还可以用稍微老点的蚕豆来煮稀饭吃。煮得烂乎乎的蚕豆，一个个裂开了口，粘稠的稀饭泛着淡淡的红色，看着诱人，吃到嘴里又面又香。

今天来推荐蚕豆更好吃的几种做法，把摘回来的蚕豆荚剥掉大壳，再细细地剥掉蚕豆皮，只留嫩嫩的淡绿色的蚕豆米。其他食材可以自由搭配，几只鸡蛋是少不了的。简单一做，美味又营养，百吃不厌，大人孩子都喜欢吃。特别是最后做出来的蚕豆汤，汤鲜味美，一下能喝两碗都不腻，比肉汤都好喝。一起来看看我的具体做法吧！

蚕豆炒鸡蛋

食材及调味料：蚕豆、鸡蛋、小葱、盐、白糖

*** 过程：

1、把四只鸡蛋打散，搅匀。

2、锅里放油烧开，倒入鸡蛋液，炒熟成块，盛盘备用。

3、再次放油，倒入蚕豆米煸炒。炒至变色后，加点盐，倒入炒好的鸡蛋，放少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以上桌啦！

肉丁蚕豆小炒

需要食材：蚕豆、猪肉、青红椒、生姜、大蒜、豆干、盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽

*** 过程：

1、把肉切丁，用盐和胡椒粉腌制十分钟，再加点淀粉抓拌，这样炒出来的肉丁才会嫩滑无异味。

2、热锅冷油，油热爆香生姜和蒜末，加入肉丁炒变色，加料酒和生抽调味后盛出。

3、锅里重新放油，下入蚕豆米爆炒。

4、接着放青红椒和豆干一起翻炒，加盐和生抽调味，差不多快熟时，倒入炒好的肉丁，翻炒均匀，盛盘开吃吧。！

蚕豆蛋花汤

需要食材及调味料：蚕豆、鸡蛋、小葱、猪油、盐、鸡精

*** 过程：

1、做蚕豆汤用猪油最香，烧热油后，下入蚕豆米稍微炒炒，去除蚕豆的青气。

2、加盐调味后，加入适量清水煮开。

3、水烧开后，沿锅四周旋入搅好的鸡蛋液，撒点小葱做点缀，一锅靓汤就新鲜出炉了！

温润的季节，蚕豆正飘香，抽点时间，买点蚕豆，亲手来做做这一年只吃一季的美食，品尝春天的味道！

又到了吃蚕豆的季节！这些做法你尝试过吗？

进入四月，本地蚕豆陆续上市。虽然说现在蚕豆在一年四季都能买到，但每年只有这个时候的蚕豆才是最饱满鲜嫩哦，不管是清炒还是做汤，都非常鲜嫩。今天，我们就来看看蚕豆都有哪些做法~

蚕豆炒虾仁

材料：

虾仁、蚕豆、食盐、料酒、生粉、白胡椒粉

做法：

1.在洗净后的虾仁中放入适量食盐，料酒，生粉和白胡椒粉， 抓匀腌制3分钟左右。

2.蚕豆去皮掰成两半，开水汆过后再过冷水备用。

3.用生粉，食盐，白胡椒粉以及适量的水调制成水淀粉。

4.锅内放入少许油，倒入蚕豆翻炒片刻，下入虾仁，翻炒几下后加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可。

酥炸蚕豆

材料：

蚕豆、椒盐粉

做法：

1.水开下入蚕豆煮2分钟捞出，过凉水降温后备用。

2.锅内热油，放入蚕豆煎炸5分钟捞出。

3.重新将油温烧至8成热，放入已经炸了一遍的蚕豆进行二次复炸。

4.控油后，撒上椒盐粉即可。

蚕豆冬瓜汤

材料：

蚕豆、冬瓜、豆腐、食盐、香油

做法：

1.蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。

2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，最后加入清水没过食材。

3.水开后，再煮2分钟关火，调入食盐和香油即可出锅。

应季本地蚕豆供应季不长，通常只有2周左右，随着气温升高，蚕豆就会开始变老，口感也会变差。想要品尝最新鲜的本地蚕豆，最近可要抓紧了哦！

挑选蚕豆时更好选择当天采摘的新鲜蚕豆，还要注意看蚕豆的一头有没有变黑，如果黑了就是老了。剥完后也无需再清洗，更好马上使用，放置时间过久蚕豆也会变老。

资料：市农业农村委

来源： 上海发布

蚕豆这四种家常做法最鲜美，尤其最后一种，挑食的孩子都抢着吃

小身材，大美味，蚕豆也是其中一员！

四月初，遍地的蚕豆开始挂花，“东风袅，蝶花妖。惊心兰蔻艳春娇。 绛株玉茎无人赋，俏蕊风流自艳摇”。说的是蚕豆花的美！从蚕豆花到蚕豆荚，仅仅一个月左右~

吃蚕豆，图的是鲜，尤其是嫩豆，现采现剥现做，那种鲜语言根本无法表达！蚕豆又名胡豆，南方的蚕豆来得晚，自然种植，经历阳光雨露，味道比大棚种植来得鲜美的多，为了区别，当地售卖时会挂上本地蚕豆~

我吃蚕豆，除了循规蹈矩外，总也喜欢创新，也喜欢上网看看别人家的蚕豆吃法，对比了一下，发现这几种吃法最深得人心，尤其是包邮区人民，特别整理出来分享给你们~

之一种吃法：五香蚕豆

具体做法：

蚕豆洗净后放入清水，加八角，花椒，盐，干辣椒煮熟食用

如果不放香料，直接盐水煮也是不错的，下酒，做零食极佳！

第二种吃法：葱油炒

具体做法：

蚕豆洗净沥干水分

炒锅放油下葱段煸香

倒入蚕豆大火翻炒加少许清水焖熟

出锅前加少许盐即可

第三种吃法：咸菜炒蚕豆

具体做法：

咸菜冲洗干净切碎末

炒锅加热放油下咸菜炒香

放入蚕豆翻炒至熟

无需放盐

第四种：河虾蚕豆瓣

具体做法：

活河虾3两冲洗干净

蚕豆去皮剥成蚕豆瓣

水笋切滚刀块

炒锅放油下河放入笋块，河虾和蚕豆瓣

大火翻炒，下料酒和生抽

出锅前撒盐即可

所有的吃法中这四种吃法鲜香十足，江浙沪包邮区四月的家常菜，家家户户都会炒，简单，好吃，超方便！

你们那的蚕豆也这样吃吗？有没有其他特别好的吃法，欢迎分享~

关于我：

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，#营养师带你健康吃喝#系列上线，欢迎你来一起健康吃喝！

蚕豆快下市，用老蚕豆煮五香豆，做零食也可做下酒菜

每年的4，5月份，蚕豆开始上市，刚上市的蚕豆鲜嫩多汁，剥开绿色的皮可以直接生吃，上市一段时间后，蚕豆开始慢慢变老，剥开豆荚，看见蚕豆外皮发白，不再是碧绿的颜色，剥开这层皮，发现豆瓣是黄颜色的，这时候的蚕豆老了。小时候家里经济条件不好，基本不买零食，蚕豆上市的时候，挑选出老蚕豆，用棉线一颗颗串起来，放在蒸屉上蒸熟，然后小孩用手提着，一边走一边吃。或者把老蚕豆挑出来，洗净后放入锅里，放一些调味料，煮一碗五香豆，即可做零食又可以做下酒菜。

我家小女从小就不爱吃蚕豆，无论怎么做都不喜欢吃，而我特别爱吃，每年见到蚕豆，总想起小时候的吃法。现在眼看着蚕豆快要下市了，价格也便宜，买来一大包蚕豆，选出一些比较老的蚕豆，准备煮一碗五香豆，煮好的五香豆，看着就眼馋，可我家小女却偏偏说：这是什么？“不爱吃就算了，还明知故问。

今天和大家分享小时候常吃的蚕豆做法，不知道你吃过没有。

准备食材：蚕豆 干辣椒 八角 葱 香叶 姜

准备调料：盐 生抽 老抽 五香粉 糖 胡椒粉 鸡精

*** 步骤：

步骤一：选用老蚕豆，清洗干净后放入锅中，倒入一小碗水，水刚好超过蚕豆，放入各种配料，倒入适量生抽，适量老抽，用大火煮开。

步骤二：放入一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺糖，适量盐，搅拌均匀，转中小火继续煮。

步骤三：汤汁快收干时，蚕豆皮起皱，留有部分汤汁，盖上盖浸泡20分钟，然后用锅铲翻炒几下，使上面的蚕豆浸泡在汤汁中，浸泡一段时间后再出锅。

步骤四：煮好的蚕豆装入碗中，可以品尝了。

小贴士：

1.煮五香豆，一定要选用老蚕豆，吃起来绵软糯，清洗干净后放入锅中，倒入一小碗水，水刚好超过蚕豆即可，煮开后用中小火炖，使之入味。

2.老蚕豆和嫩蚕豆的区别：老蚕豆豆皮发白，嫩蚕豆豆皮发绿。

葱油蚕豆更好吃的做法，蚕豆又软又糯，比吃肉都过瘾

标签： 蚕豆 好吃 怎么 简单