“碧螺知春”一周卖出447万杯，江苏茶产业“别有春天”

“茶山遥望与天连”，又是一年春茶采摘季。江苏是我国名茶产区，有苏州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”，也传承着传统制茶技艺。传统茶产业是江苏特色产业、富民产业，以洞庭山碧螺春为例，一季碧螺春可为一户当地茶农带来至少2万—3万元收入，相比古法制茶一斤卖到5000元以上，最贵卖到2万元，新式茶饮“碧螺知春”一周卖出447万杯，着实惊“艳”市场，新式茶饮的异军突起，给江苏茶产业提供了哪些启示？在新式茶饮受追捧的当下，江苏茶产业发展有哪些短板？新的契机在哪？清明前后，新华日报·交汇点记者在洞庭山、溧阳等茶产区进行了采访。

卖爆了，新茶饮“碧螺知春”一周卖出447万杯

“赏花饮茶，快尝这款花香满溢的茶咖，这杯‘碧螺知春拿铁’的茶底，源自雨前碧螺春及鲜嫩绿茶。”“00后”小林尝鲜后说，当传统中式茶饮与创意西式咖啡交融，用碧螺春茶汤加点牛奶再加上咖啡，一家连锁咖啡店2023春日季上线推出，上市首周在全国卖出447万杯爆款。

一杯“碧螺知春拿铁”，售价35元人民币，部分折后价14.4元—16元，这款新式茶饮缘何爆火？如何打动消费者的心？中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长姜仁华表示，随着消费者饮茶方式不断的变迁，新式茶饮推动茶叶从传统泡饮向新茶饮等方向转变，满足了年轻消费者对茶产品的多样化需求。“‘碧螺知春’，有传统的茶文化元素，这四个字有一种中国诗意的美，‘拿铁’Latte，在意大利语中是‘牛奶’的意思，又有西方现代的感觉，年轻人觉得这种混搭很‘潮’。”记者发现，新式茶饮碧螺知春拿铁杯子、纸袋设计也很漂亮，绿叶、繁花的图案描绘了春日氛围。江苏省茶叶协会会长、原江苏省农业技术推广站站长管永祥也认为“碧螺知春拿铁”在春季推出，不仅契合了季节性主题，还在奶茶的基底上加入了新的口感，碧螺春和绿茶茶底，贴近当代年轻人的口味，从营销角度分析，“碧螺知春”作为主题单品，与“春日季”的营销宣传形成联动，在消费者角度来看，口味是产品热卖的前提。“这款拿铁有淡淡的茶香和曼妙的花果香气”，喜欢尝新尝鲜的年轻人，不少在网上留言，“碧螺春茶汤加上牛奶和咖啡，非常好喝”。

浙江大学茶学系硕士、曾任某新式茶饮茶产品研发负责人的邵晓林认为，产品思路不断迭代升级，对研发者提出了新的要求，比如茶叶香气有多少种，从新茶饮应用角度怎么划分，不同香型的茶叶要如何冲泡处理，新茶饮研发之一件事要更懂茶叶。新式茶饮作为“消费升级类”产品，持续为消费者带来优质的产品，打造兼具趣味性与互动性的社交门店空间，为了给人留下持久的印象，品牌需要讲述引人入胜的故事，以满足消费者对该品类商品的功能和情感需求。

数据披露，开发“碧螺知春拿铁”的这家连锁咖啡店，2022年推出140款新品，包括上百个新饮品，2022年推销费用约为5.70亿元，同比增长69.14%，而同期星巴克推出的新品数量为27款，Manner为40款，喜茶约为70款。2021年这家连锁咖啡店签约谷爱凌为品牌代言人，将海报覆盖电梯、写字楼，并在小程序、App中点单页更新“谷爱凌推荐”等标语，实现“逆风翻盘”。

“碧螺知春拿铁”等“新式茶饮”成为全民关注的爆红品类，一批批茶饮品牌脱颖而出，市场规模、门店数量一路狂飙猛涨，众多资本争抢下注。记者了解到，兴起的新式茶饮行业诞生了多个知名品牌，刷屏了大大小小的社交平台，还带火了一波国风茶咖风潮：喜茶一套七种风味的茶包，为消费者提供一周不重味的选择；茶颜悦色的点秋香系列，将盲盒玩法引入茶叶售卖中，满足年轻人个性化消费需求的同时，让购买品牌茶叶成为新的消费时尚。为争取年轻人市场，八马茶业创立子品牌“小马茶趣”，售卖包括果茶、奶茶在内的新式茶饮产品。为投消费者所好，仅碧螺春元素的新式茶饮等产品，就有碧螺春奶茶、碧螺春风味冰淇淋、碧螺春茶酥、碧螺虾仁、碧螺春茶酥……琳琅满目的碧螺春延伸创新产品吸引消费者打卡尝鲜，上市后深受市场欢迎。

古法制茶手工采摘，江苏顶级绿茶“很娇贵”

江苏茶文化底蕴深厚，新茶饮“碧螺知春”及碧螺春相关茶产品，取名就来自声名赫赫的江苏洞庭山碧螺春。江苏省茶叶协会会长、原江苏省农业技术推广站站长管永祥介绍，江苏的洞庭山碧螺春、金坛雀舌茶、南京雨花茶等多家茶产区获国家地理标志产品保护。原产地苏州洞庭山碧螺春，是江苏茶叶的“金招牌”，洞庭山碧螺春在江苏、上海市场十分抢手。2002年，洞庭山碧螺春获国家原产地保护产品，是江苏之一个实施保护的农产品，产地限制在苏州东、西洞庭山两个小岛。“原产地茶与外地茶的区别差别主要是风味。自然生长的农产品味道鲜美，因为适应了地方环境。茶叶也一样，南方茶时间短，有效积温高，生长时间短，叶子内涵物少，香气、味道不如江苏地产茶，泡一开两开就没味道了。茶叶讲究色香味形，外地茶颜色、形状不一定差，但清香、口味一定差。”管永祥说。近几年，江苏在茶树选育种方面采取了一些新举措，选择耐春寒早熟品种，适应江苏地区特点，比如南京农业大学的“苏茶早”。江苏是中国传统的名优茶产区，却是小产茶区、大消费区，茶叶种植面积小，90%销售的是外地茶。全省茶叶种植面积共50万亩，之一遍开采一斤1000元以上，按每亩产值一到两万元，全省茶叶产值50亿到100亿元。苏州洞庭碧螺春种植不到3万亩，而贵州铜仁一个市就有150万到160万亩，按茶叶单位面积产值效益，贵州一斤茶叶200到300元。江苏茶园管理精细，茶叶加工精湛，茶叶品质精致，全国历年比赛绿茶都拿到更好评级。

传统名茶对茶叶的外形、汤色和加工技艺等有很高要求，茶叶的优劣受环境左右，制茶技艺也影响着茶叶品质。目前，江苏有三项制茶技艺成为世界级“非遗”，分别是苏州洞庭碧螺春 *** 技艺、南京雨花茶 *** 技艺、扬州富春茶点 *** 技艺。

“我们用果树木炒茶，保持古法制茶的清香味。炒500克高级碧螺春要7万颗芽头。”碧螺春 *** 技艺国家级代表性传承人施跃文介绍，这样炒制的茶叶，一斤能卖到5000元以上，最贵的2万元。通过实施原产地保护强化品牌建设，苏州茶文旅融合发展，已形成洞庭山碧螺春茶产业绿色、健康、持续发展之路。2022年，苏州市吴中区全区茶园面积3.89万亩，产量383吨，产值达3.69亿元，其中碧螺春产量116.35吨，产值近2亿元。

南京雨花茶制茶技艺被誉为中国古老制茶技艺的活化石。目前，雨花茶从业茶农达3万人，区级以上非物质文化遗产代表性传承人15人，年产值达5亿元。而扬州富春茶社的魁龙珠茶由安徽的魁针、浙江的龙井、富春自家种的珠兰兑配窨制而成，因三种原料茶分别来自皖、浙、苏，魁龙珠茶也被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”。

“江苏要保护传承好这些独特的加工技艺，不断创新提升其品质，宣传弘扬宝贵的茶文化，提高茶叶品牌价值。”王润贤认为，江苏洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶点三个项目茶是卷曲形茶、针形茶、拼配茶的杰出代表，这些茶区应充分利用“非遗”名片，深入挖掘茶文化，促进茶文旅融合发展。

除了种植茶树的多为丘陵山地，达不到机械采摘要求，江苏茶叶加工对原料要求很高，需要人工采摘。从消费习惯分析，国外不追求茶叶外形、汤色，只讲滋味，江苏茶讲究色、香、味、形，高档春茶以手工采摘为主，部分低档茶叶机械采摘。王润贤说，江苏顶级绿茶“很娇贵”，消费者喝茶，江苏品牌茶叶洞庭山碧螺春、雨花茶、茅山常青是很好的选择。

绿茶、红茶，茶农开始赚两季茶叶钱

《2022年新式茶饮高质量发展报告》统计数据显示，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，仍是我国现制饮品中门店数最多的品类，年底在业门店总数约48.6万家，比2020年年底37.8万家，增长超28%，在各类现制饮品门店中的占比61.9%。新式茶饮产业链包括茶叶等原材料，带动了茶叶消费，年消耗茶叶超过20万吨，直接带动茶产业一产增值超100亿元，显著提升茶农收入水平。但记者了解到，在国内新式茶饮行业代表性含茶饮品茶源供应商均无江苏茶企踪影，在中国新式茶饮产业链上游重要企业“茶”代表性企业，仅昆山一家公司，在中国重要新式茶饮品牌及企业中，上海、广东、浙江、深圳企业占多数，江苏仅苏州一家小微企业。对比江苏顶级绿茶的金招牌，更显江苏新茶饮的差距和短板，江苏茶产业如何寻求新的契机？

“新式茶饮、新品茶加工是目前江苏茶产业的短板，新式茶饮给中国传统茶产业注入活力，要转变观念，茶产业要开发新产品，引导消费者不光要喝茶，还要有吃茶的理念”，面对新式茶饮的热卖，管永祥坦言，苏州碧螺春成为春日风雅，一杯“爆款”新茶饮的背书，新茶饮品牌的各种营销创新，对传统茶企也有借鉴意义。从唐朝延续至今，江苏茶文化源远流长，生命力顽强，江苏茶产业，有江苏的特色和优势，事实上，江苏茶产业新的契机正悄然来临，江苏茶叶市场以绿茶为主，占比65%以上。江苏是小产茶区、大消费区，茶叶90%销售的是外地茶，对茶叶需求量大，为满足消费者多样化的饮茶需求，江苏茶行业正向多茶类方向发展，现在市场已有绿茶、红茶、白茶等品类。在红茶方面，省内如宜兴、溧阳生产红茶，苏州洞庭山少量生产碧螺红，连云港、镇江、南京也开始相继生产红茶，红茶品牌“宜兴红”“碧螺红”“金坛红”畅销市场，原来生产一季的茶产业开始赚两季的钱。

4月7日，在苏州吴中区庭罗果茶合作社，社长倪爱国告诉记者，贵州、云南等南方红茶为浓强型大叶茶，内涵物质多，喝起来醇厚。大叶茶冬天易受冻害，抗寒性差，江苏在茶区中偏北，多种植中、小叶茶，抗寒性好，“做了几十年碧螺春绿茶，近几年开始做碧螺红茶，碧螺红茶风味鲜爽，口感不那么强烈，汤色清澈明亮，金黄色”，记者捧上刚刚炒制的碧螺红茶，一股花果香扑面而来，碧螺红茶，做出了福建名红茶金骏眉的风味。在金庭镇东河社区街面，记者看到了起源于苏州的茉沏新茶饮店，该新茶饮选用窨有山茶花香的碧螺春茶，融入苏州园林等设计元素，?前?店数已达600家，在当地成为“网红茶饮”、游客打卡的“地方特产”。

寻迹茶乡，江苏茶产业“别有春天”

记者了解到，新式茶饮在茶原料选择上，摒弃传统速溶茶粉和茶末、片茶等茶叶副产品，创新使用特色、原叶茶，推动茶产业上游供应链、产品研发等升级迭代，新茶饮的原料研发，创造了新的茶叶需求，同时也推广区域名片，带动许多“小众茶”走入消费者视野，成为中国传统茶年轻化的重要途径。而江苏，最不缺懂茶叶的，从“碧螺知春拿铁”爆红，可以想见江苏的顶级茶原料、“小众茶”茶文化渊源。

借新式茶饮之风迎来又一春，茶叶也跨界“出圈”，成为日化用品的生产原料。镇江市丹徒区茗缘茶叶专业合作社负责人汪月霞介绍，合作社今年将开始生产茶护肤品、洗发露等日化用品，用茶多酚替代相关化学物，“抹茶的 *** 对茶叶的形状没有要求，可以机械化采摘，降低了用工成本。茶叶深加工延长了产业链，可以提升综合效益。”2018年，合作社以夏秋茶为原料 *** 抹茶，现已具备年产抹茶100吨的生产能力，年销售收入可达2000万元，年利润达775万元。

过去的茶场仅仅是茶叶生产场所，现在越来越多功能化，记者采访发现，通过茶园改造、新茶园宜机化、茶品种改良、智能化装备建设，种植在江苏丘陵山区的茶树茶园，正成为独特的乡村自然美景。不少原来偏僻的茶场，现在成了旅游景点，溧阳、金坛开发了茶旅线路，苏州洞庭东山、西山不少民宿建在茶园边上，赏太湖美景，游生态茶园春天，寻迹茶乡，江苏茶乡、茶场正变身为旅游休闲场所，茶产品成了旅游产品。管永祥表示，随着江苏城乡融合发展，茶文旅第三产业生机勃勃，江苏古老的茶产业正迎来“春天”，要让一片叶子长成城乡大地的金叶子，“城里人下乡到茶场观光，乡村茶进入城里的茶社，茶社有茶点、茶饮料，吸引年轻人”。针对目前江苏茶产业如何提高茶园效益，管永祥说，企业应开发茶饮料、餐饮、糕点，茶场也适当发展加工，“从做喝的茶到做吃的茶，茶糕点、茶冰淇淋、茶饮料；春茶采摘结束后，茶树经过修剪整治，到五六月份再采一季，通过茶园改造，机采做抹茶、茶粉、碎茶，碎茶可以像立顿那样做袋泡茶”。

新华日报·交汇点记者 丁蔚文 文/摄

中国4款优质口粮茶，外表不起眼，实际都是行家遇见就囤的宝藏茶

作为世界上有名的产茶国，中国每年产出的茶叶数量和品种都位居世界榜首，品质优秀的茶品更是受到国内外众多茶客的喜爱。而在那些知名的茶品名气的“掩盖”下，有不少茶叶因为外表不起眼，没有被很多人关注。

但其实这些茶都非常不错，是很多喜欢“淘”茶的行家遇见就会囤茶的宝藏茶。下面的这4款茶就是这样，它们不仅品质不错，价格也非常实惠，是不容错过的优质“口粮茶”。

1、金坛雀舌

金坛雀舌是一款产于江苏省金坛县的绿茶品种，它出色的品质隐藏在简陋的包装之下，因此没有被很多人所熟知，十分可惜。

茶树的产地有着非常优美的环境，山高水清，土壤肥沃，优越的生长环境非常适合茶树的生长，这使得它具有了非常独特的香味，让它受到很多当地茶客的欢迎。

品质特色：

此茶外形挺直秀丽，再加上扁平似雀舌，而得此名。整体大小十分匀整。茶香馥郁清新，持久的香味让人唇齿生津。茶汤色泽呈透亮的嫩绿色，嫩香味十足。喝上一口，滋味鲜爽甘甜，回味清爽。

2、仙雾凤茗

此茶是一款产自四川省的优质川地红茶，极具地方风格和特色，是当地有名的特产茶。别看它的包装不甚出众，实际上此茶的品质是经过国家认可的，有着“中国地理标志产品”的称号。

不仅如此，这款茶还是一款优质的口粮茶，从诞生起，它就将提升品质、做所有人都喝得起的好茶作为宗旨，因此该茶的定价十分亲民，具有非常高的性价比，被称为当地的“口粮茶之最”。

该茶用的原料是采自高山的优质鲜叶，这里山高林深，气候宜人，土壤肥沃，终年云雾弥漫，自然环境优越，使生长的鲜叶芽肥叶厚，内含充足饱满的汁水。然后再使用国家传统的“非遗”技艺 *** ，使其成茶品质非常出众。

品质特色：

此茶外形紧结秀丽，干茶色泽乌褐，外表带有明显的金色毫毛，十分好看。茶香清新浓郁，橘糖香气持久高昂。经热水冲泡后，茶汤色泽红艳清透，干净没有杂质，滋味醇和鲜爽，口感丝滑绵润，余韵悠长。

3、月光白

月光白是白茶中的特色茶，这款茶可能很多人都没有听说过，但是在其产地云南省的众多茶品中，此茶是非常受行家欢迎的口粮茶，尤其是对那些就喜欢喝小众茶的茶友来说。此茶因为定价不高，所以没有在包装上花心思，但实际品质还是非常不错的。

此茶的采制非常独特，使用的嫩芽不能见阳光， *** 也需要在月光下进行，并且历时时间不能超过一天，这些使得这款茶拥有了非常独特的风格，秀丽的外表让它有了“月光美人”之称。

品质特色：

该茶非常奇异，呈现出上白下黑的色泽。茶香馥郁飘逸，最特别的是，它的香味会随着冲泡时间的不同而变化，最初是清新的蜜香，然后是淡雅的花果香。茶汤色泽橙黄，滋味醇和温润，回味无穷。

4、覃塘毛尖

覃塘毛尖同样也是因外表不出众，而被人忽略的优质茶品，此产自广西省，是一款品质上乘的绿茶。这款茶因创制时间短，而没有被很多人知道。

但其实它优越的自然环境就已经决定了它卓越的品质，此茶的茶树生长在平天山上，这里雨量非常充沛，土层深厚，内含丰富的有机质，有着非常适合茶树的生长。

品质特色：

此茶外形挺直，条索紧结，色泽呈翠绿色，外表密布白毫。茶香清新浓郁，嫩香味经久不散。茶汤色泽呈黄绿色，明丽透亮，茶色清澈干净。滋味爽口鲜甜，入口微苦，没有任何的涩感，回味甘甜。

2019年春茶最新行情，一般茶叶店老板都不知道的秘密

常州金坛：“一片叶”兴老区 “土特产”富百姓

来源：【常州日报-常州网】

陕西省安康市依托茶叶等产业如期打赢脱贫攻坚战，加快乡村振兴步伐，这其中也凝聚了常州金坛茶叶人的智慧和力量。常州与安康是苏陕协作结对帮扶单位，金坛连续多年派出茶叶科技工作者远赴安康，手把手向茶农传授种茶技术和制茶技艺。

“一片叶”兴老区

金坛地处茅山东麓，土壤独特，有机质含量丰富，种茶历史悠久。上世纪90年代，金坛被授予“中国名茶（绿茶）之乡”，一直稳居全国茶业百强县（区）位置。

金坛区薛埠镇是全国唯一以乡镇申报成功的“中国名茶之乡”，并以茶产业踪身全国农业强镇行列，入选全省农业特色小镇“茶香小镇”。全镇21个村及3个场圃均栽种茶叶，面积达4万余亩，综合产值超10亿元。一批龙头茶企联合牵头，依托中科院茶叶研究所、南农大、扬州大学及省农科院“产学研”一体化模式，建立陈宗懋院士工作站，探索标准化、规模化、机械化和品牌化的科技兴茶方向，走茶产业高质量发展之路。

茶田采茶

以党建引领，促产业发展，“一片叶”成了金坛茅山老区的“金产业”。

“映山红”传基因

金坛茶叶久盛不衰，与一个人直接相关。他，就是百年之前来到茅山的爱国实业家纪振纲。

纪振纲祖籍湖北英山，早年曾追随孙中山先生参加革命，后因讨伐袁世凯而遭通缉，流亡国外学医。他1917年回国，经人介绍来到金坛茅山购置山地，开荒造林，兴建茶园，创办茅麓农茶公司，走实业救国之路。他苦心经营20年，茶园规模超万亩，茶叶销到东南亚一带。然而，日本侵略者的枪炮声撕碎了他的创业宏图。

1938年夏，陈毅、粟裕率领新四军东进抗日，创建以茅山为中心的苏南抗日根据地。为争取、壮大抗日力量，陈毅“三顾茅麓”拜访纪振纲。两人见面，纪振纲请陈毅品尝公司名茶“茅麓旗枪”——茶投杯中冲泡，茶叶顶上竖着的芽似“枪”，边上伸出的叶像“旗”。见此妙茶，陈毅连声叫好。

陈毅知晓纪振纲的革命经历，他向纪振纲宣传 *** 的抗日主张，讲新四军的游击策略。纪振纲深明大义，多次向新四军提供资金、枪支、药品等物资支持。军民合作，留下一段以茶会友、共御敌寇的佳话。如今，在茅山映山红党建馆、茅山青锋展示馆、茅山茶海博物馆，都烙下这段红色印记。

历史一页页翻过，传承茅麓旗枪炒制技艺，金坛茶人先后研制出茅山青锋、金坛雀舌等名优茶，双双进入中国茶叶区域公用品牌50强，其中金坛雀舌还成为国家地理标志产品。

“土特产”富百姓

“靠山吃山”，茶叶就是茅山地区更具代表性的“土特产”，而做大这块“土特产”蛋糕，担子又落到了年轻一代人身上。

在茅山茶区，一批新生代茶人，他们手握产业振兴这把“金钥匙”，传承父辈的吃苦耐劳精神，发挥自身的聪明才智，走一二三产融合之路，打开乡村振兴的一片“新天地”。

薛埠镇是全国首批乡村旅游重点镇，东方盐湖城、森林世界、花谷奇缘等一批乡村旅游项目近年纷纷落户茅山，两条特色线路入选全国茶乡精品旅游线路。茶旅融合，培育新产业、新业态、新模式，也给茶叶新生代提供了施展才华的用武之地。

茅山茶海

春茶开采季传来好消息，在金坛茅山建设盐穴储能发电项目的央企华能集团，把目光转向茅山茶园，与薛埠镇企地党建共建推进江南茶区茶光互补示范项目。当茶园生产与光伏发电 *** 碰撞，“一地两用、阳光共享”的绿色产业新型发展模式成为现实。（谢杏林）

本文来自【常州日报-常州网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

常州：春茶开采量少价涨

华讯网常州3月31日电（杨黎 通讯员：发改轩）“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。”又是一年春茶季，进入3月，春意渐浓，大地回暖，各大茶园中的茶农们为确保之一批春茶准时上市，开始忙碌起来。近期，常州市发改委对金坛薛埠山蓬茶厂和溧阳大石山茶厂进行了调研。

据了解，山蓬茶厂今年种植面积为86亩，种植品种为茅山青峰和金坛雀舌。茶厂从3月25日开始陆续采摘，现在茶叶的采摘量少，截至3月28日总共采摘了30多斤的干茶。山蓬茶厂负责人潘金海介绍，由于去年的高温干旱天气，今年茶叶的产量预计会下降至少两成。目前采茶工采一斤鲜叶的工钱为50元，比去年同期增加了10元。现阶段茶叶采摘量少，一个采茶工一天也只能摘到1斤多鲜叶，虽然工钱增加了，但是每天的收入并不高，不少采茶工都打起了退堂鼓。大石山茶厂种植面积为400亩，种植品种为中白一号。茶厂从3月28日开始采摘，一天采摘量为770斤鲜叶。大石山茶厂采茶工采取包干制，根据组别，每人每天工钱为150—160元不等。大石山茶厂负责人王云飞预估今年茶叶产量为3300斤左右，比去年减少近3成。

物以稀为贵，今年茶叶收购价比去年有所上涨。现阶段山蓬茶厂的青峰价格为每斤750元，比去年同期增加了100元/斤，雀舌为每斤500元，比去年同期上涨了70元/斤。大石山茶厂主打高端路线，现阶段采摘的为特级茶，采摘期仅有两天，经过包装后价格为2800元/斤，后期根据采摘时间的不同分为2280元/斤，1280元/斤，880元/斤不等。不过由于大石山茶厂属于国有企业，价格与去年相比并无上涨。

一招教会你如何去泡一杯好喝又好看的：雀舌！#雀舌

雀舌。

哈喽朋友们，最近很多人是不是在我们直播间已经有入手过这款雀舌。雀舌来自于四川蒙顶山，还有一款是来自于四川峨眉山这两个山场为主的雀舌。当然也有金坛的金坛雀舌。雀舌怎么开汤？其实成为了很多人心目中的一个难题。就看到我钓鱼的视频，也看到我去乡下拍的视频，你们会发现包括做饭的视频，最后都会拿上一杯茶叶来喝，就是它了。

这个茶怎么能开到像我们一样那么好看？听着这个视频有点长，但是很有干货。

·首先准备一壶刚刚烧开的开水，开水的温度现在至少是在95度以上。其实用沸水是更好的，先放20%到30%或者40%的水，水水温越高越好。

·然后根据个人的口感去投茶，茶叶放进去之后给它一点点时间，你看这个上面茶叶的现在是不是都飘在上面？摇一下让这个茶叶全部都吃水，现在全是不是全部到水里面去了？现在给它一点点时间，大概5秒钟左右，五，四，三，二，一，ok。

·我现在准备的是一杯刚刚打开的矿泉水，冷水不是冰水，是冷水，丢进去，停可以了，给它3秒，三，二，一完不完美，漂亮吧？根根都站起来了，现在是上面一层下面一层。

开汤的方式我是在某大品牌的直营店里面交流过来的开汤方式。

·之一，它会保持茶叶的清爽度。

·第二，不会让它内在的营养物质去流失，并且能锁住它的鲜，能锁住它的甜，能锁住它的美。那么这款茶叶现在就是两极分化的就完全完成了。而且现在是最关键的是口感，它的汤感温度刚刚好就可以直接喝了。

有很多人喝雀舌就是怕它的青草味，而这种开汤方式它一点点的青草味都没有，并且整体的口感特别的香滑。你学会了吗？这就是开汤方式了。放到我学会就学会了这全部都是芽头，你说全部都是芽头，那么不要叶子，你不就想把茶卖的贵一点，不是你怎么这么肤浅，都是芽头我就要卖的贵一点吗？

我们在哪？很多朋友肯定会这样想的。我们在哪？我们在市场。

什么市场？茶叶市场吗？OK，你买菜去哪里？菜市场。那你买茶叶去哪里？茶叶店。我发现你怎么一根筋，你是个杠精吗？你买茶叶怎么买菜知道去菜市场，你买茶叶怎么会去茶叶店？你买茶叶肯定也是来我们这种源头，来茶叶的批发市场，你不要看它全都是芽头，只需要半天的工资就完全搞定了，来我都不给你多讲了。

点击这个屏幕左上方的这个头像，来我直播间半天工资拿走它。一款优质的高端雀舌。

安吉白茶与金坛雀舌大PK，究竟哪一款茶的口感、滋味更好呢？

金坛雀舌是产自我国江苏的一款名茶，也是一种品质上等的绿茶，其保健功效显著，口感滋味鲜爽可口，受到广大茶友的青睐。而形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇具佳的安吉白茶与它相比较，那一款茶的口感、滋味更好呢？

ROUND 1-- 干茶

安吉白茶：干茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿间黄，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

金坛雀舌茶：干茶外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润，内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀”而闻名，被列为金坛农业六大特色产业之一。

ROUND 2-- 茶汤、香气

香气：嫩香是安吉白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。

茶汤：安吉白茶冲泡好后，可以先闻其香，会有淡淡的竹香；再观其汤，茶汤绿中带黄，清澈明亮；慢慢品饮，滋味鲜爽甘味生津，唇齿留香。

金坛雀舌汤色明亮、滋味鲜爽，然后可以嗅茶香，尝茶味，味道纯正，清香而微甜，不苦不涩。

ROUND 3 —— 水温、口感

安吉白茶：水温（80~85°C）、投茶量（3~5g）

金坛雀舌茶：水温（85°C）、投茶量（3~5g）

安吉白茶滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津，进入更高境界。

金坛雀舌具有“三香合一”的口感：清香、花香、甜香三香融合，在绿茶中非常少见。金坛雀舌成品茶内含丰富成分，水浸出的茶多酚、氨基酸、 *** 含量较高，具有养生功效。

ROUND 4 —— 鉴别茶叶

安吉白茶的鉴别 ***

1、观色：正宗安吉白茶干茶色嫩绿鲜活，泛金边，芽叶匀整芽峰显露。干茶色泽发暗且不匀，可疑似为外地茶和非白叶一号品种 *** 的茶，还有可能为陈茶。

2、闻香：安吉白茶产品的特点之一是嫩香持久，且带有郁兰香。其他如高火味、青草气的为劣质产品，带有陈味的是陈茶。

3、品味：从口感上来说，安吉白茶是高氨基酸产品，味鲜爽回味甘甜，没有苦涩味。品味中带有苦涩味和焦味、青草味均为不合格产品，带有陈味的是陈茶。

4、赏型：安吉白茶采摘匀整，一般芽峰显露，形似凤尾，外地白叶茶条形较为紧细，牙峰不显。观冲泡后叶底叶张玉白，胫脉翠绿分明。

金坛雀舌的鉴别 ***

1、看色泽：金坛雀舌的新茶色泽比较清新，多为嫩绿或者墨绿色，而且茶叶的叶片上不能有斑点存，如果发现金坛雀舌色泽暗绿，而且茶叶表面有斑点或者茶叶中夹有 *** ，都说明这种茶叶质量不好，不是精品金坛雀舌。

2、看外形：质量好的金坛雀舌外形与雀舌相似，而且叶片紧结，条直，如果发现金坛雀舌的外形不完整，而且有茶梗茶籽，就说明它的质量不好，是下等的金坛雀舌。

3、闻香气：新鲜的质量好的金坛雀舌香气格外明显而且淡雅，如果发现茶叶茶香很淡或者有刺鼻的气味，则说明这种茶叶质量不好，是金坛雀舌中的下等品，不适合购买和饮用。

贡眉茶vs寿眉茶大PK，那么对于爱喝白茶的朋友哪款茶更好呢？

六安瓜片vs太平猴魁茶大PK，这两款茶都是绿茶，但哪个比较好呢？

特级绿茶大PK，峨眉雪芽VS湄潭翠芽，小壶仙告诉你哪款绿茶更好？

想要了解更多茶文化知识，请点击右上角关注我们！【茶道小壶仙】每天介绍最专业的茶叶知识，分享传统的饮茶文化！

新手喝茶指南【金坛雀舌】

金坛雀舌茶历史悠久，因形似雀舌而得名，以其似如雀舌的精巧外形、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。

在1985年全省名茶评选会上曾名列总分之一，其后屡获省“陆羽杯”和全国“中茶杯”名特茶评比特等奖。金坛雀舌茶成为江苏省惟一一只通过无公害食品、有机茶双认证的产品

金坛雀舌茶外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。 具有“三香合一”的口感：清香、花香、甜香三香融合，在绿茶中非常少见。

类目

中国六大茶类之一 ? 绿茶 ? 不发酵 ? 性偏寒

产地

金坛雀舌茶产地范围为江苏省金坛市薛埠镇、指前镇、朱林镇、直溪镇4个镇现辖行政区域

特征

形状：扁平挺直，条索匀整，形似雀舌

色泽：绿润

汤色：嫩绿明亮

香气：清香持久

滋味：鲜爽

叶底：嫩匀成朵

冲泡 ***

1.茶具：选择透明玻璃杯更佳

2.水温：80-85℃更佳

3.温润杯具：洁净杯具，在正式投茶前先将杯具烫洗一遍

4.茶水比：1:50，即5g的金坛雀舌需要250ml的水

5.醒茶润茶：先注入1/4的水，使茶叶吸收水分，待茶叶慢慢舒展开来

6.冲泡注水：冲泡时采用回旋注水法，加水量控制在约占杯子的2/3为佳，冲泡后静置两分钟

茶具选择玻璃杯为佳，茶水比1:50，水温80-85℃，茶水饮至1/3处即可续水，一般冲泡三次。

保质期

金坛雀舌作为一种茶叶，当然也有属于它的保质期，不过它的保质期会根据包装的不同，期限也会有所不同。一般散装的茶叶保质期比较短，如果保存不得当也是让茶叶变质。金坛雀舌的保质期一般是在18个月左右，通常绿茶的保质期是不超过一年半的，如果保存不当，受潮造成含水量高了，就会过期。

之一次发现，原来茶叶的外形竟然有33种这么多！扁平形雀舌形

六大茶类，数千茶种，大致分为三十三种外形，我的茶龄没几年，喝过的茶种不多，不过也能随意说出好几种茶叶的外形。很多茶种外形相同，但名气有大有小，这使得外形的特殊反倒成了这种茶的主要特征，例如提起扁平形状的茶，之一时间想起的就是西湖龙井。

*** 工艺决定了茶叶的外形，炒制手法、揉捻工序和加工方式是茶叶定形的重要因素。无揉捻烘青和炒制而成的茶种，外形又挺又直。而经过揉捻的茶种，因揉捻力度和方式的不同，外形弯曲成卷，或者变为球形。当然，成茶后切碎成碎茶，或者压制成不同形状，这也是不同又特殊的茶叶外形。

1、扁平形：

提起扁平形，之一时间想起的都是龙井茶，不止西湖龙井，还有大佛龙井、乌牛早等其它龙井品种，除此之外，也有茶农将黄山毛峰、安吉白茶等其它茶种做成扁平形。不过最出名的自然是位列十大名茶之首的西湖龙井，扁平形茶，均是炒青绿茶，经过压制翻炒，使得外形扁平而挺直。

2、雀舌形：

这种形状的茶种，所用原料的嫩度要比扁平形茶要求高，也就是更嫩一些。大多为一芽一叶才可制，成茶后，茶叶的外形小巧，叶底可以看到芽叶分离，像麻雀的嘴，像金坛雀舌、余杭雀舌，四川的蒙顶黄芽等。

3、眉形：

眉形茶的嫩度要求也很高，像红茶金骏眉、正山小种，绿茶的一些烘青、晒青茶种等。眉形的本意是说茶叶的外形纤细弯曲度高，像蛾子的眉毛，也就是蚕蛾触须。

4、浓眉形：

浓眉形形容茶叶又粗又壮，紧结弯曲，像大汉的浓眉毛，很多武夷岩茶茶种便是这种形状。

5、勾曲形：

勾曲形的揉捻程度更重，所以外形更为弯曲，像钩子，除此之外，外形纤细紧结。例如九曲红梅、手工毛峰等。

6、曲卷形：

曲卷形茶在加工时用的是回旋型揉捻机，揉捻程度适中，不轻不重，以烘干或半烘干为干燥方式，成茶后外形紧结，曲卷成度高。山东日照的雪青茶、江苏无锡的毫茶、湖南的高桥银峰等。

7、蜻蜓头：

说起蜻蜓头，大家也想到了，只有铁观音才是这种茶形。乌龙茶铁观音的名气可谓是人尽皆知了，没啥介绍的必要。铁观音外形紧结，顶部成不规则的圆块，像蜻蜓头。 *** 铁观音所用的茶鲜叶都非常成熟，叶片粗大，做成蜻蜓头茶形体积更小，也更美观。

8、螺形：

螺形自然就是在说绿茶碧螺春了，除了碧螺春，贵州的绿茶都匀毛尖也是螺形。既然是绿茶，螺形茶所用的原料也非常嫩，经过重揉捻，所以外形才会像螺一样卷曲，而且非常纤细紧结。

9、珠形：

圆润紧结，像珍珠一样，珠形茶是最圆的茶形，美观性很好，这类圆形紧结的茶有更好的耐泡性，以茉莉龙珠为例。

10、颗粒状：

虽是颗粒状，但并不是圆形，这些颗粒互不规整，都带有棱角，只是紧结缩成颗粒而已。例如浙江的绿茶临海蟠毫、安徽的绿茶涌溪火青等。

11、细沙形：

细沙形茶指的是袋泡茶中的碎茶，主要代表是红碎茶。也就是将茶叶切碎后制成更细的颗粒状茶形，这种茶耐泡度低，多用来出口作为袋泡茶原料。

12、粉末状：

粉末状是茶叶经过二次加工打磨而成的茶粉，有抹茶粉、速溶茶等。

13、朵形：

朵形茶指的是茶叶保持了鲜叶采摘时的自然形态， *** 工艺中没有揉捻的工序，茶鲜叶采摘杀青后直接烘干。没有经过揉捻的黄山毛峰便是标准的朵形茶。

14、兰花形：

这种茶形在杀青后会经过轻度的揉捻，干茶芽叶顶端向下弯，叶面向内略微卷曲，芽头和叶片连在一起，像兰花的花朵一样。像有兰花形的安吉白茶。

15、玉兰花形：

玉兰花形的代表便是太平猴魁，干茶时挺直扁平，两叶夹一芽，叶片前端很尖，像玉兰花朵。

好了，今天先暂时分享一半的内容，大家喜欢的话可以在评论里留言，我再更新另外一半的内容，毕竟码字不易找图更不易。

江苏饮茶“怪象”，茶桌上不见碧螺春，当地人却偏爱这3款平价茶

江苏是我国的茶叶大省，这里不仅种植的茶叶种类多，喝茶的人数也非常多，且很多都是资深茶客。

前段时间，笔者去江苏旅游，就深刻认识到了这一点。笔者在游玩的过程中，随时随地都能看见聚堆喝茶的人，只闻着味，就能感觉到茶叶的好品质。

刚好笔者想要买点茶带回家，于是就咨询了一下笔者所住的民宿老板。

老板也是一位资深的茶客，他收藏的茶叶高达几十种，所以当笔者向老板询问的时候，老板还是非常积极的，还给笔者推荐了好几款品质不错的茶叶。

笔者听完老板说的茶叶名字后，感觉很好奇，碧螺春不是江苏非常著名的茶叶吗，为什么不推荐碧螺春呢？

老板就说：在江苏，有个饮茶“怪象”，虽然碧螺春的名气比较大，但是价格也比较高，所以当地人很少喝，反而是这3款平价茶比较受大家的欢迎。

笔者就把老板说的3款茶给大家分享一下，看看你都喝过几种？

1、金山时雨

该茶产自安徽宣城，因为鲜甜的口感颇受江苏人的喜欢。据说这款茶是胡适先生生前最喜欢喝的茶叶之一，还曾多次拿这款茶赠送友人！

安徽的茶叶，相信大家都不陌生，这里所产的茶叶种类非常多，且品质都很好，这是因为安徽的地理条件比较特殊，既有南方气候的特点，也兼备北方气候，所以无论是什么品种的茶叶，在这里都能生长的很好。

虽说金山时雨不是特别出名的茶叶，但它的滋味却丝毫不逊色，因此也有很多忠实的茶客。

品质特点：

该茶的外形紧结卷曲，细长洁净，状似发髻，茶条匀整，茶身表面的白毫明显，色泽翠绿油润，十分鲜亮，干茶闻起来也带着馥郁的花香！

经过冲泡后的茶汤，颜色嫩绿清澈，鲜亮干净，茶香高锐持久。待茶汤入口，鲜甜的滋味立刻充满口腔，口感饱满细腻，茶汤丝滑润口，喝完之后，令人身心舒畅！

2、仙雾凤茗

可能很多人对这款茶并不是很熟悉，于是就觉得该茶的品质不好，其实并非如此！该茶是产自四川省的一款纯天然无添加好茶，茶叶的前身还是历史上非常受欢迎的皇室贡茶-黄芽茶！

如今的仙雾凤茗是由我国茶叶界鼎鼎大名的炒茶大师文胜全老先生加工改良而来的！经过改良后的茶叶，在品质上更加出众，滋味也很出彩，这是因为茶叶的原料选用和 *** 工艺都更好了。

该茶用的都是采自高山茶园的鲜叶，这些鲜叶都很饱满肥大，鲜嫩多汁，且富含多种有机物质。

而且制茶使用的也是结合传统工艺和现代技术优点的“国家非物质文化遗产”技艺，所以才使得茶汤这么甘润丝滑！

除了品质和滋味出众外，该茶还有一个优点，就是价格低！因为创制这款茶的初衷就是为了能够让普通老百姓都能喝得上优质好茶，再加上茶叶的包装也比较简单，也省下了不少费用，所以茶叶的价格一直不高。

品质特点：

成茶后，干茶的外形紧结细长，微微弯曲，茶骨肥硕，在热水的冲泡下，茶叶会慢慢展开，虽然茶叶表面的金毫显著，但泡出的茶汤依然非常清澈明亮，整体颜色橙黄明亮。

在干茶状态时，闻起来是淡淡的花果香，非常清新，成汤后，茶汤的香气就更加丰富，花果香混合着蜜香，十分好闻。

待品尝后，能明显感到茶汤的丝滑，十分滋润爽口，味道醇厚甘甜，生津明显，不愧是众多茶客都喜欢喝的优质好茶！

3、金坛雀舌

该茶是江苏本地的一款优质绿茶，茶树主要种植在“华罗庚故乡”的常州市。这里的天然环境非常优越，四季温度适宜，并无严冬，且雨量充足，土壤湿润肥沃，所以这里的茶树生长的都非常好。

这款茶在江苏众多茶叶中并不是最出名的，但却是当地人非常喜欢喝的，因为该茶不仅品质一流，泡出来的茶汤滋味也非常好，丝毫不比大牌茶叶差，关键是该茶的价格不是很高，作为口粮茶来喝也不会有经济压力。

品质特点：

该茶的外形精巧，微微扁平的干茶，挺直匀整，茶叶表面光滑洁净，状似雀舌般，色泽绿润鲜亮，干茶甜香合一，淡淡的花香沁人心脾！

经过热水的冲泡后，淡淡的花香慢慢变成栗香，绵远持久，茶汤的颜色嫩绿明亮，十分清澈。慢慢品尝，茶汤十分丝滑，滋味鲜爽甘甜，生津明显！

标签： 金坛 茶叶 怎样 价格 2021