《食话实说》——螃蟹科普小知识

“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”。每年9、10月份秋高气爽、蟹肥菊香时，正是吃蟹的好时光，古人把“持蟹斗酒”、“赏菊吟诗”作为金秋一大趣事。下面，让我们一起了解一下有关螃蟹的小知识。

一、螃蟹的分类

1.螃蟹区分有妙招。蟹类属甲壳类动物，分为海水蟹和淡水蟹两种。GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》中将梭子蟹、青蟹、雪蟹、珍宝蟹等归为海水蟹类。淡水蟹则分为河蟹及其他淡水蟹类。海水蟹中较有名的代表就是梭子蟹，学名为“三疣梭子蟹”。它的头胸甲呈梭子形，且甲壳的中央有三个突起，“三疣梭子蟹”因而得名。而淡水蟹的代表则是大闸蟹了，学名为“中华绒鳌蟹”，两螯有明显的绒状物，“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。

2.公蟹母蟹巧分辨。蟹脐是区分公蟹母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹，母蟹个头较小，但蟹黄充足；蟹脐类似圆锥形的是公蟹，公蟹个头较大且蟹膏较多。

3.螃蟹“瘦身”有原因。螃蟹的营养价值较高，富含蛋白质和维生素，螃蟹体内所含的钙、磷和镁元素是大多数水产品无法比拟的。日常生活中会遇到这样一种情况：在购买其他水产品冷冻后肉质依然比较鲜美，而螃蟹不管是否煮熟，冷冻后再食用会感觉它“瘦了”，这是为什么呢？由于螃蟹的蛋白质含量远高于大多数鱼类和虾类等水产品，而冷冻的低温环境会使螃蟹体内的蛋白质变性，吸附不了多余的水分，导致开盖食用时，有很多水分流出，人们就会觉得螃蟹“瘦了”。

二、螃蟹的选购

消费者可以采用掂、捏、逗、看四个步骤，挑选中意的螃蟹。

一掂。掂螃蟹的重量，个头相等的螃蟹，越重就越肥美。二捏。用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹。蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹。三逗。则是可以逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹。四看。可以看蟹腹纹路，纹路越深， *** 与肚脐处越厚则越肥美，肉厚壮实的蟹的壳背一般呈黑绿色，带有光泽，且尾端肚脐凹出来，蟹脐两旁会透出红色。

三、螃蟹的食用 ***

1.不食死蟹。因为螃蟹体内的蛋白质在其濒临死亡时会分泌一种有毒物质称为蟹毒碱，且会随着死亡时间延长而累积。且死后的螃蟹肉质会迅速腐败变质，容易滋生其它细菌，食用后会对身体造成伤害。

2.不食生蟹。虽然螃蟹有生腌醉蟹的吃法，但由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，待蟹壳发红后，再食用。

3.巧食蟹。螃蟹性寒，又是食腐动物，爆炒螃蟹时可加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，清蒸时可在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来可以去腥，增加螃蟹的鲜味。

4.特殊部位勿食用。螃蟹有四个部位不可食用：蟹腮不能吃，因为蟹腮是螃蟹的“肺”，呼吸交换通过这个器官，所以蟹腮是不干净的。蟹肠不能吃，它里面含有蟹的排泄物，位于打开后盖蟹脐的中间，呈黑线状。蟹胃不能吃，它位于螃蟹盖的三角区域，会有一些沙子。蟹心不能吃，俗称六角板，呈白色，位于蟹腹中间黄膏最厚的地方，此部位寒性较重。

5.特殊人群谨慎食用。螃蟹属于高敏的食物，因此有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用；脾胃虚寒人群、孕妇、儿童、老人也应控制螃蟹摄入量，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等症状；蟹黄中富含脂肪和胆固醇，因此三高人群、心脏病人群应适量食用；螃蟹还属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者、痛风患者不建议食用。

参考文献：

1、舌尖上的水产安全-关于螃蟹的那些事-食品伙伴网

2、品美味、保安全-金秋螃蟹消费警示-秦皇岛市消费者权益保护中心

3、口水直流！大闸蟹的科普小课堂来了-齐鲁壹点

4、食用螃蟹的消费提示-杭州市临平区市场监管局

5、螃蟹有四个部位不能吃 教你吃螃蟹的正确顺序-人民网

6、GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》

蒸螃蟹，只放生姜是外行，多放2样，营养全保留，又鲜又嫩还不腥

蒸螃蟹，只放生姜就错了，教你一招，肉嫩鲜香，不掉腿不流黄。

俗话说得好：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。

秋天正是吃螃蟹的好时候，九月份市场上的螃蟹大量上市，天津这边100块钱可以买到四只，虽说没有阳澄湖的大，但是也格外鲜美，天津本身是个港口城市，海鲜价格不贵，所以大家也都很乐意吃，买回家的螃蟹或烧着吃或炸着吃都非常不错，不过这说起来营养保留最多，味道最鲜的还要数清蒸的做法。

不过清蒸螃蟹虽然鲜美好吃，也有一些弊端，比如没有过多的调味品，清蒸的螃蟹很容易有腥味。而且很多朋友也都不太会处理，那今天我就来教您一招，这样处理的螃蟹鲜美不腥营养全保留。

首先我们购买螃蟹的时候一定要选活的，死螃蟹不仅腥气还有毒素。选好螃蟹之后，先把螃蟹放在盆子中，之后往里面加入一些高度白酒，再加入一些清水，让螃蟹在白酒水里面泡上一会儿，这样可以把它胃里面的脏东西泡出来，并且还可以起到杀菌的作用，同时也可以让螃蟹减少很多的腥味儿，为了防止螃蟹乱跑也可以在上面盖上个锅盖或者扣个盘子。

泡大概20分钟左右，螃蟹基本上就晕晕乎乎的，没有什么活动能力了，这时候咱们再用废旧的小牙刷把它刷干净，就可以避免被螃蟹夹到手，找一个废旧的小牙刷，或者百洁布，把螃蟹的爪子肚脐全部刷干净，尤其是关节处，这个地方特别容易残留泥沙，公蟹的蟹钳上有很多黑色的绒毛，这些绒毛里面也特别容易有脏东西，清洗干净之后，再用流动的清水多冲洗两次。

洗净之后找一根竹签或者筷子，从螃蟹的嘴巴里面戳进去，戳进去大概两三厘米就行，这样可以让螃蟹丧失行动能力，一会儿再蒸的时候不至于因为挣扎使螃蟹的腿断掉，全部处理好之后咱们切几片生姜，选择姜的时候更好是老姜，老姜的味道更浓，而且去腥增香的效果也要更好，姜片的数量按照螃蟹的数量而定就行，接着再准备一些大葱的葱叶子，准备10粒左右的花椒，准备一点高度白酒，我们就可以蒸螃蟹了。

首先在锅中加水，把大葱的叶子，花椒粒和高度白酒全部倒入水中，这样一会水煮开之后这些调料的香味就会随着水蒸汽一起把螃蟹蒸熟，给螃蟹去腥增香。接着在水上面放蒸屉架，把姜片铺在蒸屉上，之后将螃蟹肚脐朝上放在姜片上，这样做可以防止螃蟹肚脐里面的蟹膏或蟹黄流出，放好之后盖上锅盖就可以蒸了，四两重的螃蟹大概蒸8分钟左右，记得这个是从上汽之后开始计时，蒸好之后立即打开盖子，蒸的时间千万不要太长，否则也会让它里面的膏或者黄流出。

趁着蒸螃蟹的时间，咱们准备一点小料，先准备一些生姜，去掉姜皮之后切成片之后切成丝，最后切成细的姜末，也可以直接用小工具把它磨成姜蓉，放在小碗中之后加入一点蟹醋，再来上一点点生抽酱油，其他的都不用再加吃的本身就是螃蟹的鲜味，过多的调料反而会把鲜味掩盖掉，调好的小料中也可以再放上两勺雪碧，增加一些柠檬的清香，雪碧的甜味也可以中和生抽的咸味。小料调好之后，这边螃蟹也蒸好了，直接用筷子将螃蟹夹出摆在盘中，趁热食用，螃蟹放凉之后腥味也会加重。

吃螃蟹的时候也是有讲究的，螃蟹身上也是有很多部位可以吃的，最外面先掰掉公蟹的生殖器，这个不要吃，在螃蟹的内脏部位中，腮和肠是不能食用的。螃蟹的腮位于头部两侧，负责呼吸作用，其中含有大量的微生物和污染物，所以不要吃。螃蟹的肠位于腹部，负责排泄废物比较脏。因此肠也不能食用。蟹肉中间部位还有个六角形的硬硬的，是螃蟹的心脏，也不能吃，这个也要去掉，因为它比较寒。去除掉这些，剩下的就可以吃了。

打开螃蟹的盖子，用小勺子挖出蟹黄，掰下蟹腿，小腿 *** 大腿里，顶出蟹腿肉，蟹钳需要用小工具砸开，才能吃到里面的肉，最后就是蟹壳里面的肉，用筷子尖顺着螃蟹的“腹肌线”全部刮出来，一只螃蟹就吃干净了，而且还不会弄脏手。

学会今天这个处理螃蟹的小 *** ，保证您做出来的螃蟹鲜美好吃，不腻不腥，爱吃螃蟹的朋友赶快动手试试吧！

螃蟹虽然好吃，但一次不要吃太多，而且更好不要和柿子、梨、石榴、茄子、地瓜、大枣、花生仁、蜂蜜，浓茶一起食用。

煮螃蟹，别急着下锅，多加2步，蟹肉鲜嫩无腥味，营养不流失

煮螃蟹，别急着下锅，多做2步，蟹肉鲜嫩无腥味，营养不流失。

家里人喜欢吃海鲜，一日三餐都会一道菜是海鲜，宁可一日无肉，也不可一日无海鲜。海边人吃海鲜，吃的是鲜味，讲究的是应季而食，时令又当季的海鲜最肥美，味道也最鲜嫩，好吃又不贵。

比如夏季，最美味的海鲜是贝类海鲜，像花蛤、海蛎、花螺、海蛏等等，而到了冬季，正是各种虾蟹最肥时，像螃蟹、大虾、皮皮虾等等，这些都是冬季受欢迎的海鲜，肉嫩多汁，鲜美可口，不管是清蒸、白灼，还是煮火锅，味道都极其鲜美，营养又好吃。

而眼下最不容错过的海鲜那非螃蟹莫属了。螃蟹大家都喜欢吃，但是如果 *** 不对，煮出来的螃蟹，肉质又柴又腥，还不入味，其实要想煮出来的螃蟹，鲜嫩无腥味，营养不流失，还是需要一些小技巧的。一是煮螃蟹时，先别急着下锅，先将螃蟹放入冰箱冷冻片刻，这样处理后，蟹脚才不会掉光光；二是将螃蟹用热油和姜片先煎一煎，可以减少腥味，也能锁住里面的水分。

今天，将我们海边人经常吃的螃蟹的3种做法分享给大家，按这些 *** 煮出来的螃蟹，鲜嫩美味又可口，一点腥味都没有，一出锅大人孩子都抢着吃啦。

年糕炒螃蟹

食材：梭子蟹，年糕，西芹，红辣椒，生粉，蒜，姜，葱，生抽，甜辣椒

做法：1，将鲜活的梭子蟹拿到冰箱冷冻片刻，不动时再拿出来处理。把梭子蟹刷洗干净，去掉蟹壳，去除蟹鳃等杂质，切成八块。

2， 准备姜片、葱段和蒜末，把西芹、辣椒切小段备用。

3， 将年糕焯水，锅中水开后，倒入年糕，煮2分钟左右，捞出倒入冷水中浸泡。

4， 将梭子蟹裹上一层生粉，裹上一层生粉后，梭子蟹的里面的营养才不会流失。

5，锅热倒油，倒入姜片、蒜炒香，倒入梭子蟹，中火煎至两面金黄色。

7，把年糕倒入锅中，翻炒均匀，加1勺生抽，2勺甜辣酱，少许盐，再加半碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

8，出锅前，撒上红辣椒和葱段，翻炒均匀就可以出锅啦。

香煎螃蟹

食材：螃蟹（红膏蟹），姜，料酒，盐

做法：

1，挑螃蟹时，要选活蹦乱跳、新鲜的螃蟹。把螃蟹放入冰箱冷冻半小时。

2，等螃蟹不动时，再先用刷子刷干净，冲洗后再切成两半，去除里面的蟹鳃。

3，煎螃蟹的配料只需要1块姜和1大勺料酒就可以了。锅热倒油，下姜片炒香，把螃蟹带红膏的一边放在锅底，小火煎至定型，以防止红膏泄漏。

4，将螃蟹翻一面，将整只螃蟹煎到变色，沿着锅边淋上1勺料酒。

5，最后，加半碗冷水，大火煮开后，加少许盐，中火焖干收汁就可以出锅了。

螃蟹粥

食材：螃蟹（小青蟹），大米，瘦肉，黄瓜，葱，姜，生抽，盐

1， 将螃蟹拿到冰箱冷冻半小时，刷洗干净，剥开螃蟹壳，去掉蟹鳃、蟹心，切成两块。

2， 瘦肉切薄片，加1勺生粉，1勺生抽搅拌均匀，腌制10分钟。

3， 大米浸泡10分钟，黄瓜切小块，准备葱花、姜丝。

4， 锅热倒油，倒入姜丝炒香，倒入螃蟹，煎到螃蟹变色，倒入碗中备用。

5， 水开后，倒入大米，煮开后转中火煮20分钟，将黄瓜和螃蟹倒入锅中，加1勺生抽，1勺盐，再煮10分钟。

6，最后，倒入瘦肉煮熟，出锅撒上葱花就可以了。#生活有温度#

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

秋天吃蟹正当时，但要注意5个方面，保证美味又健康

秋天菊黄蟹肥，正是吃螃蟹的好时机，这时的螃蟹不但美味，而且营养丰富，但螃蟹作为寒性的食物，对于阳虚体质的人而言在食用的同时具有一定限制，如果不注意不仅不能滋补，反而会导致一系列不良事件，因此本文和大家聊一聊秋天我们应该如何健康吃蟹。

螃蟹的营养价值

每年的九、十月是一年中螃蟹最肥的时候，这时的螃蟹不仅好吃，还含有丰富的营养物质。根据研究发现秋季的螃蟹里的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，并且含有丰富的钙、磷、铁和维生素A等人体必需的矿物质，营养价值很高。其次，每100g蟹肉中含有蛋白质17.5克、脂肪2.6克，其中含有10余种人体所需的必须氨基酸，如谷氨酸、脯氨酸、精氨酸等，其含量远高于一般的肉类，因此秋季吃蟹不仅对普通人增进健康具有积极意义，而且对手术后、病后、患有慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充的人群也大有益处的。

一些吃螃蟹的不良习惯

每年夏天有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，严重时甚至需要住院治疗，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。

①误食生蟹

现在有一些人追求原始生蟹的味道，因此并不把螃蟹烹饪，而是选择生吃。但河(湖)蟹多以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。其中活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％。吃腌蟹肺吸虫感染率高达55％，肺吸虫寄生在人体肺里， *** 或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。

②误食死蟹

有些商家为了降低成本使用一些死掉的螃蟹来贩卖，河蟹死后会导致蟹肉的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使用后容易造成呕吐、腹痛、腹泻，严重时甚至会出现肌溶解综合征，进而发展为急性肾衰竭，从而危及生命。

③误食螃蟹内脏

吃蟹时不要乱嚼一气，特别是蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃等脏腑，其中含有大量的细菌和排泄物，误食后会诱发急性胃肠炎，因此都应该在吃前进行剔除。

④食用过量的螃蟹

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，过量食用后会引起腹痛、腹泻等症状。其次，蟹黄中胆固醇很高，过量食用后会导致摄入过量的胆固醇，从而诱发高脂血症，因此有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人群，吃蟹黄蟹膏次数应该减少，更好只吃少量蟹肉。

⑤误食隔夜蟹

螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的螃蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。

健康吃蟹应注意以下几点

①食蟹要选活蟹，并且蒸熟煮透

选择螃蟹时我们要注意新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。其次，在烹饪前一定要将螃蟹清洗干净，并且蒸熟煮透，这样才能保证杀灭螃蟹体内大部分的有害物质。

②适量食用

虽然螃蟹味美且营养丰富，但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。然而，每100克河蟹中胆固醇的平均含量为267毫克，相当于5两肥肉中胆固醇的量，因此健康人每次吃中等大小的螃蟹不超过1只（约2两），每周更好不超过3只。

③螃蟹不宜与这些食物同吃

茶水：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

柿子：蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

冰饮：冰水、冰激凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻，因此吃螃蟹时不宜饮冰啤酒、冰饮料等。

④这些人要谨慎食用螃蟹

肝病患者不宜吃：食用螃蟹后会导致摄入过多的胆固醇、蛋白质等成分，因此会加重肝脏在消化代谢上的负担，因此对于既往有急慢性肝炎的患者而言会诱发肝功能异常，因此有肝病的人建议少吃或不吃。

肾功能不全者不宜吃：肾功能不全患者，当摄入蛋白质、氨基酸后，都可使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，从而诱发肾小球肾炎、高血压、糖尿病、痛风等多种代谢性疾病，所以对肾功能不全的患者来说尽量少吃螃蟹。

消化道疾病患者不宜吃：蟹黄或蟹膏中胆固醇含量很高，对消化系统会带来巨大的负担，因此对于有慢性胃炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食，以免加重病情。

过敏体质者不能吃：中医学中有所谓的“发物”，其实就是指一些含有大量高致敏性动物蛋白的肉类食物，其中螃蟹就是一种常见的“发物”。皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃，同时对食蟹既往有过敏史的，或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者，还是不吃蟹为妙，一旦过敏出现是会得不偿失的。

⑤慎吃隔夜蟹

螃蟹要现蒸现吃，不要存放，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

总结

秋天吃螃蟹是非常有营养的，但要注意的是并不是每个人都适合吃螃蟹，特别是有高脂血症、慢性肝肾功能不全、痛风的病人要少吃或者不吃，并且吃螃蟹食一定要提前对螃蟹的内脏进行去除，并且不能多吃。

图片来自于 *** ，侵删

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螃蟹也能感知疼痛？英国专家：禁止活煮螃蟹，它们会和人一样痛苦

作者：智春

怪事年年有，今年特别多。近日，有英国专家研究得出，龙虾、螃蟹等甲壳类动物有痛觉神经，呼吁 *** 将这些动物列入“有知觉生物”名单。对此，英国 *** 回复称，会考虑将动物福利感知法的保护范围扩大到螃蟹、龙虾、章鱼等动物里面，禁止活煮。

英国这一新闻一颁发，引发了各国人们的广泛关注和讨论。有爱心人士称早该如此，也有人称是多此一举，一时间相持不下。那么，英国称龙虾等甲壳类动物有痛感，呼吁禁止活煮，这一说法是否合理？我们该如何人道的吃龙虾？类似牛羊猪等家畜是否也要享受和龙虾同样待遇呢？

那么，英国称龙虾等甲壳类动物有痛感，呼吁禁止活煮，这一做法是否合理？

2021年11月23日，英国一封调查报告轰动一时，引发网友们的热烈讨论。起因是英国伦敦某科学院的专家考察了300项科学研究，得出的结论是龙虾、螃蟹、章鱼等动物能够感知到痛苦，呼吁禁止活煮，活煮螃蟹龙虾就像活煮人一样痛苦。就连英国也颁发相关法案，规定不能活煮这些动物，要用特殊 *** 击杀它们，减少它们的痛苦。

在欧美等国家，英国不是之一个颁发禁止活煮龙虾法律的 *** 。早在上个世纪，瑞士、奥地利就已经有明文规定称，活煮龙虾等有痛觉生物属于非法行为，严重者有牢狱之灾。估计许多人都想不到，吃个龙虾都能被抓去坐牢。为此，这些国家还发明了一种电晕龙虾的机器，以减少动物的痛苦。

那么，欧美等国家保护龙虾这一做法是否合理呢？这就不得不说到动物福利保护法，这一保护法最初的颁布是出于道德和环境的考虑。里面规定给予动物基本的人道权利，禁止残忍对待动物。这一保护法的实施确实起到一定的作用，减少了许多动物的惨剧，这是其合理之处。

关于禁止活煮龙虾的不合理之处也有，之一，活煮龙虾属于个人选择，法律干涉是否有侵犯人权。第二，在北美洲等地区，小龙虾泛滥成灾，对当地的环境和生物造成了严重危害。这种时候，对它们再谈什么人道做法实在是无稽之谈。除此之外，外国人的思维实在让人难以理解，如果他们是真的在乎龙虾等生物的痛觉，干脆就别吃它们了。

我们该如何人道的吃龙虾？

龙虾在我国可以说是声名远扬，特别是小龙虾，作为我国人尽皆知的小吃美食，深受吃货们的喜爱。当年的小龙虾凭借着繁殖快、适应能力强等特点，迅速在我国的水域中安营扎寨，泛滥成灾。我国厨师们也是毫不客气，各种龙虾做法接连而来，比如红烧啊、清蒸啊、油炸呀，把小龙虾安排的是明明白白的。

那么，英国颁发新动物福利法后，他们该如何人道的吃龙虾呢？英国动物协会为此说出了几种人道处理 *** ，这年头吃龙虾都需要讲究 *** 啦。之一种 *** ，电击法，这种 *** 击杀动物在欧美等国是相当流行的。例如使用特制的电击设备电晕动物，再进行烹煮。但缺点很明显，这种设备价格昂贵，不适合普通家庭用。

第二种 *** 是速冻法，龙虾类甲壳动物在低温环境会陷入一种麻木的状态。在这种情况下处理它们，它们不会有知觉。第三种 *** 是速杀法，甲壳类动物有多个神经中枢，熟练的厨师可以一刀切断，让它们的痛觉神经来不及反应。

类似牛羊猪等家畜是否也要享受和龙虾同样待遇呢？

近日，英国 *** 宣称龙虾等甲壳类动物具有痛觉神经，呼吁人们禁止活煮。对此，英国人民议论纷纷，要知道龙虾、螃蟹这类甲壳类动物一直深受人们喜爱，市场需求极高。为了减少龙虾的痛苦，英国动物协会还说出了好几种人道处理 *** 。估计此时的龙虾想说，能别吃我？

要说龙虾有痛觉神经，要人道处理，不能活煮。那类似猪牛羊这些家畜难道是痛觉神经，不能感知痛苦吗？它们是否都要享受和龙虾一样的待遇？要知道，欧美等国对牛肉的需求量可以说是数一数二的，每年都有无数头牛出现在他们的餐桌上。这种时候，谈人道做法，是否太晚了。

当然了，新动物福利保护法的实施对许多动物都有不可忽视的保护作用，但该法的在细节方面还是有待完善和健全的。大家还知道哪些对龙虾的人道做法？欢迎在评论区留言。

螃蟹什么月份吃更好

螃蟹是一种受欢迎的海鲜类食品，其口感鲜美、营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。一般来说，螃蟹在秋季食用最为美味，因为秋季是螃蟹生长最旺盛的季节，螃蟹的肉质饱满、鲜味十足。

在秋季，不同品种的螃蟹都有自己的更佳食用时间。例如，农历九月前后是吃母蟹的更佳时间，因为此时母蟹的蟹黄最多、味道最鲜美。而农历十月则适宜吃公蟹，因为此时公蟹的蟹膏已经形成，肉质肥美。此外，不同地区的螃蟹也有自己的更佳食用时间，例如南方地区的阳澄湖大闸蟹一般在九月中旬到十月初上市，而北方地区的梭子蟹则在十月份最为肥美。

除了秋季之外，其他季节也可以食用螃蟹，但数量相对较少。另外，在食用螃蟹时需要注意一些事项。首先，螃蟹应该现煮现吃，不要放置过夜，否则容易滋生细菌。其次，螃蟹应该搭配适量的醋和姜末来食用，这样可以帮助中和螃蟹中的寒性物质，减少对肠胃的 *** 。此外，对于过敏体质的人来说，应该慎重食用螃蟹，以免引起过敏反应。

总之，螃蟹在秋季食用最为美味，但其他季节也可以食用。在食用螃蟹时需要注意搭配适量的醋和姜末来食用，同时避免食用过量，以免引起不适。

好吃到模糊的螃蟹粉丝煲，怎么都吃不够

想吃海鲜，买了大闸蟹和乳山生蚝

By 呆果小厨

用料

• 粉丝 1把
• 大闸蟹 一只
• 盐 1小勺
• 生抽 一勺
• 蚝油 一勺
• 葱花 适量
• 淀粉 两勺

做法步骤

1、粉丝凉水泡半小时，同时处理螃蟹 把螃蟹洗刷干净，去掉肚脐，嘴和连带的蟹心蟹胃（盘子外面的那个是不要的）

2、螃蟹的切面沾上淀粉

3、锅里放油，把螃蟹切面先放进去，这样蟹黄就不怕流出来了

4、然后加上葱花翻炒几下

5、加一碗清水

6、泡好的粉丝里加一勺生抽

7、螃蟹煮10分钟，加粉丝，一勺耗油，适量的盐 然后在煮5分钟收汁

8、撒一点香菜，滴几滴香油就可以出锅了

粉丝的营养功效

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。

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螃蟹怎么选？鲜活＞冰鲜＞熟冻＞生冻，所以冷冻的螃蟹我还...

冷冻的螃蟹能吃吗？第13期。

大家好，我是刘孟德。前面的视频提到了梭子蟹在8、9月份冷冻，然后在年底拿出来卖。有人就寻思了，这种又大又肥、又便宜又好的冷冻蟹是否值得买？

首先如果你要是做餐饮的，什么香辣蟹、蟹公煲这种重口味烹饪 *** ，为了降低你的运营成本，你可以买，没有问题。

但如果你要是想自己家吃，不建议买生冻的蟹类，像虾仁儿、贝类、深海鱼这都没有问题，有太多产品可以选择了。唯独生冻的蟹类我是不推荐。

包括所谓的活冻黄金蟹、活冻帝王蟹我都不推荐。原因有二，

之一：没经过高温熟冻的蟹肉直接去冷冻，冻一段时间后肉质就会变得像棉絮一样，口感松垮，而且肉还会缩小一点点。

第二：生的螃蟹冷冻之后会稍微失去一些鲜味儿，而且会随着冷冻的时长增加，体内会产生一股氨味，尤其是帝王蟹，氨味变化是最明显的。

别说平常自己家冰柜零下二三十度的存放，就说我们专业级的零下四十度和刺身级零下六十度去存放，也阻止不了这种氨味的变化。

想要没有氨味也很简单，就是在开水煮一下再冷冻，肉蛋白和肌肉失去了活性固化，就不会有这个氨味了。

再说了，你又不是天天吃螃蟹，偶尔来一次开开腥，我建议你多花点钱去买活的。随着这几年老百姓的腰包都鼓了，帝王蟹的销量这六七年是猛增。按照价格的区分，化冻后冒充鲜活>冰鲜>熟冻>生冻，我推荐的购买顺序也的确是如此。

像这里的冰鲜一般是指刚死的，或者是死一天两天的。如果你是说死了好几天的，还不如吃熟冻的。冰鲜这种又便宜又实惠的，你得跟商家很熟你才能买得到，否则一般都是被饭店采购走了。

至于卖给你的，你就无法区辨它是不是冷冻的货，化冻之后再给你的。

最近两年还有一个所谓的活冻的说法，其实这就是一场PJ，说白了就是运输过程中螃蟹死亡了。

所以有Q人士你就直接去买活的，只要不缺斤少两，也就骗不着你，没毛病。

但是你要既想吃好，又想经济实惠，省几百块钱的，那你就吃熟冻的。其实熟冻的也有猫腻，主要就是看颜色了，像这种鲜红的可以买，像这种掉色、发白的就别买了，要么存放不当，要么就是不知道几年前的存货了。

像那种便宜的新年海鲜大礼包，里面装的就都是它。再乙业一点的就会看帝王蟹的产地、海域，还有它的品种以及捕捞期，也就是肉质的饱满度，肉质越满，我们往往批发的时候就能多卖出二三十块钱。

乙后总结，冷冻的螃蟹类，如果你是个人家吃，更多闲聊，左滑观看→第13期，我是不建议购买！吃点别的货，那它不香。

以上仅是我个人的观点，希望同行们别喷~

蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？很多人搞不懂，难怪蟹黄外流肉不鲜

秋风送爽，现下正是蟹肥膏红，品尝螃蟹的好季节；螃蟹营养较高，含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁和维生素等营养物质，而且蟹肉肉质细嫩，味道鲜美；老话常说“九月圆脐，十月尖”；“九雌十雄”；尤其眼下正是吃雄黄蟹膏最过瘾的时候；所以国庆节前后，来只大闸蟹尝尝鲜也是最合适不过了；

而螃蟹自身就具有色，香，味，形，质的特点；即使什么佐味料不加，也能让人垂帘三尺；尤其对于清蒸大闸蟹来说，用最简单的烹饪方式，就能吃到螃蟹最新鲜的味道；但即使清蒸其实也是大有讲究；就拿今天咱们说的冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸？虽是最不起眼的一个细节，但却很大程度上决定了螃蟹鲜嫩的口感；所以蒸螃蟹，一定要先弄清楚到底应该冷水上锅蒸？还是热水上锅蒸？

热水蒸和冷水蒸有什么区别？

• 热水下锅：热水下锅蒸螃蟹，除了在一定程度上能缩短螃蟹挣扎时间，避免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉之外；热水下锅还可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失；并且热水蒸出来的蟹黄口感干酥，营养成分也不容易被破坏；所以对于爱吃蟹黄或蟹膏的人群，建议可以热水蒸；

• 冷水下锅：在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。但对比之下，用冷水蒸会更大程度上锁住螃蟹的鲜美，螃蟹蟹肉也会更鲜嫩，但蟹黄较少，所以对于喜欢吃蟹肉的人来说，建议可以选择冷水上锅蒸；

所以说蒸螃蟹，目的是要看你爱好那口儿；喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅；喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮；冷水下锅蟹肉会更鲜嫩，但是蟹黄会容易流失；热水下锅能够尽快地将蟹黄凝固，避免蟹黄的流失。

蒸螃蟹：如何摆放也很重要！

螃蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蒸螃蟹腹部能充分接触蒸汽，可以起到杀菌消毒，螃蟹熟得也相对比较快一些。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，整个螃蟹也比较完整，色泽红润明亮；最关键的一点是，肚子朝上蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出来。

另外，大家都知道螃蟹性寒；所以在蒸螃蟹的时候，我们可以直接在每个螃蟹肚子上再放一片生姜，生姜性温，这样不仅可以中和螃蟹的寒性；其次也可以有效地去除螃蟹的腥味；

牢记螃蟹的：蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠不能吃

蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠是属于螃蟹的消化器官和呼吸器官；多少都含有一定的代谢废物，尤其是蟹肠，会含有粪便一类的脏污物。即使清洗过，也是非常的不干净；有的甚至还含有一些重金属物质；所以对于这个部位，建议大家不要犹豫，直接扔掉；而至于怎么区分，大家可以直接对照图片看：

另外螃蟹性寒，所以一次性即使再爱吃，也不要贪多；一次最多两个即可；另外吃螃蟹最健康的方式，不管是蟹黄还是蟹膏，也要搭配一些黄酒或者姜醋汁，这样一是可以驱寒；二是可以杀菌，生姜可以放在调味碟里面同螃蟹蘸着吃，而黄酒则可以做为吃螃蟹时的酒类。

牢记两种螃蟹不能吃！

• 死的螃蟹不要吃！螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。

并且，死的螃蟹体内会产生大量的组胺。组胺是一种过敏性毒物，尤其是对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。另外如果恰恰吃了死的螃蟹，还会很容易引起肠胃不适，甚至严重了还会食物中毒；所以吃螃蟹一定要买四处乱窜的活螃蟹；

• 醉蟹不可吃！虽然在江浙一带甚至有一道名菜，就是醉蟹；但螃蟹本身就是以动物尸体为食的，所以会更容易染上寄生虫；像我们日常吃螃蟹的时候，还是建议大家一定要将螃蟹煮熟煮透，这样才能够避免寄生虫感染的现象，所以更好是不要吃醉蟹；

国庆节前后正是吃螃蟹的大好时节；尤其这几天北方多梅雨，清蒸几只大闸蟹，再配一碗黄米酒；也是最惬意不过了；但螃蟹性寒，即使再馋嘴，也不要贪多哦~

秋蟹，肾友如何吃得更健康？

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。

中秋节前后，螃蟹黄满膏肥，是吃蟹的好时候。

每年这个时候都有肾友会问：如何在保证健康饮食的同时又能一解蟹瘾。

今天我们就来分享肾友吃螃蟹的那些事！

一、肾友可以吃螃蟹吗？

螃蟹的营养价值高，不仅含有丰富的蛋白质，还含有人体必须的营养元素：每100克蟹肉含有蛋白质14克、脂肪26至59克、钙130至140毫克、磷150至190毫克、铁13毫克、胡萝卜素2至6克，还有硫胺素、核黄素及不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D和B族维生素等营养物质。

看这些营养元素就知道，如果咱们肾友如果对它不过敏，可以适量吃。个头中等的螃蟹1只即可，个头大的螃蟹半只解解馋就好。

当然，在吃螃蟹的同时，肉的食用量就需减少一些了，过多摄入蛋白质不利于肾脏健康。

螃蟹的嘌呤不低，因此，对于正处于痛风发作的肾友建议不要食用。

由于蟹黄中的胆固醇较高，因此，血脂紊乱的肾友注意吃蟹肉就可以了，蟹黄少吃点。

二、肾友不能吃的螃蟹

1、生腌的螃蟹

生腌虽然别有一番风味，但未经高温烹饪的生腌蟹，其中含有许多细菌，可能会导致急性肠胃炎，胃肠炎可能会导致肾病复发、加重，所以肾友一定要注意，切记远离生蟹！

2、死螃蟹

大闸蟹是杂食性动物，生活在湖泊、河流底层，偶尔还会吃一些鱼虾的尸体。螃蟹一旦死亡，自身的细菌就会大量繁殖，再食用便对人体有害。所以一定要吃新鲜的大闸蟹，坚决不吃死蟹。

如果家里买的螃蟹一次性吃不完，可以在螃蟹活着的时候直接冷冻不给予细菌等繁殖条件，这样之后再次食用的风险不会变大。

三、肾友吃蟹的正确打开方式

1、烹饪 ***

吃螃蟹，最建议清蒸做法。螃蟹本身就含有盐分，不需要再额外加盐。饮食清淡点，更利于肾病康复。

清蒸做法：将螃蟹完全清洗干净后，放在蒸笼上蒸20-30分钟即可，觉得味道淡的话，可沾醋汁、姜汁吃，这些盐分都是很少的。

另外，如果肾衰竭、透析，或高尿酸的肾友，建议采取水煮的做法，因为水煮可以去除螃蟹中许多的钾、磷、嘌呤，更有利于控制血钾、血磷和尿酸。

2、吃肉不吃“膏”“黄”

蟹膏、蟹黄可口，但它们都是由生殖细胞组成的，含有大量脂肪、嘌呤和蛋白质。对于肾友们来说，此物虽美味却不能吃，肾友们吃了很可能造成尿酸升高、血脂升高等不良反应，对肾脏造成不必要的负担。所以，肾友们吃点蟹肉就好，千万不要吃蟹膏和蟹黄。

3、吃蟹要四清

蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠，这几个地方一定要清理干净。

最后提醒大家，吃蟹前后不宜食用凉性水果，如柿子。如果当天已经食用了鸡蛋和牛奶，建议不要食用大闸蟹。

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