母亲传授了一种新的剁椒酱做法，要教我。首先，我们需要炒一些花生碎备用。将花生碎混入剁椒中，会增添独特的香味。接着，我们需要切碎姜蒜备用。对于一些人来说，到了换季时节，容易出现鼻炎、打喷嚏等不适症状。最近家里的辣椒多到吃不完，母亲才愿意让我尝试 *** 剁椒酱。
·开火后，不要过度搅拌辣椒，以免炒烂。母亲是一个急性子，她直接用手抓，结果手被辣得通红。我学到了一个小窍门，手上涂点油再抓辣椒，就不会被辣到了。在手机上学习 *** 剁椒酱，看来点赞和收藏真的很有用。
·开火，倒入适量油，烧热后加入姜蒜末，用中火煸炒至香味散发出来。听到没有，这真的是一个现学现做的过程。
·加入剁好的辣椒，不断翻炒，加入白糖，拌匀后再加入白酒，酱香四溢，但是我们无法像茅台那样使用粮食酒，但是普通的白酒也可以加入，让剁椒酱更加美味。
·加入盐，根据个人口味加入适量的盐。加入黄豆酱，母亲特别喜欢黄豆酱的味道，所以她加了很多。继续翻炒，让酱汁充分融合。母亲尝了一口，觉得味道还不错。看她的表情，应该是非常满意的。
·撒上一些芝麻，增加香味，再加入花生碎，搅拌均匀后即可出锅。
这道剁椒酱非常美味。母亲非常开心，家人也觉得很好吃。你们要不要来尝一尝呢？上午的 *** 告一段落，母亲说她要午休一下，下午继续 *** 杂辣椒酱。
做辣椒酱，这个老 *** 用了20年，香辣好吃，放1年不坏，拌饭真香做辣椒酱，这个老 *** 用了20年，香辣好吃，放1年不坏，拌饭真香
对于爱吃辣椒的人来说，可以不吃肉，但绝对不能少了辣椒，炒菜、炒肉都要放几个辣椒增香、增色。即使吃米饭，也要拌一勺辣椒酱，不炒菜也能吃3碗。
辣椒酱，是很多人家里必备的调料，一般都是从超市直接买的，其实自己做的辣椒酱好吃又省钱。秋天到了，各地的辣椒也成熟了，新鲜又便宜，菜市场卖一斤7块钱左右，最适合做辣椒酱了。今天我就和大家说说辣椒酱的做法，喜欢吃的朋友快跟我学学。
自己做的辣椒酱，没有添加剂，不仅味道香辣，而且保质期特别长，在冰箱里放1年也不会坏，随吃随取，做法特别简单。
想要辣椒酱好吃，不容易坏，也要掌握一些技巧，并不是辣椒直接加盐拌一拌就行了。下面我就把技巧告诉大家。
【自制辣椒酱】
准备新鲜辣椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油、黄豆酱。
1、做辣椒酱，可以用青辣椒，也可以用红辣椒，或是用青红辣椒都可以。想要颜色好看，就用清一色的红辣椒。
2、买那种红尖椒，个头饱满，颜色鲜亮，表皮光滑的，质量比较好。把辣椒放入盆中，加入适量清水，把辣椒清洗干净。
3、去掉辣椒蒂，如果是比较辣的辣椒，建议大家在水中进行，或是戴上一次性手套，不然会辣得你受不了。
4、把红辣椒沥干水分，用刀切成小块，拿出绞肉馅的切碎机，倒入红辣椒，搅拌20秒钟，直到红辣椒变成了碎丁丁。
5、生姜、蒜瓣洗干净，切成姜末、蒜末，放入绞好的辣椒丁中，搅拌均匀。起锅烧油，记得用不粘锅，不要用铁锅，容易让辣椒酱的颜色变黑。
6、倒入适量油，小火烧热，倒入辣椒碎、蒜末、姜末，继续用小火炒，用铲子不停地翻炒，炒出辣椒多余的水分。想要辣椒酱放的时间长，水分一定要炒干。
7、炒一会儿，会发现辣椒碎出了很多水，继续翻炒。出现油水分层后，再炒一会了就只剩下油了。一定要用小火炒，大火炒的话就容易糊。
8、姜蒜末只是搭配，少放一点就行了，不能放太多，不然就会破坏辣椒自身的味道了，并不好吃。水分炒干，只剩油后，加入适量食盐、黄豆酱、白醋，继续翻炒，直到辣椒酱变得十分黏稠。
9、另起锅，倒入白芝麻翻炒一会儿，把芝麻的香味炒出来，当芝麻颜色金黄后倒入辣椒酱中，翻炒均匀。加芝麻，有增香的作用。
10、准备一些干净的玻璃瓶，要有盖子，用开水烫一烫，晾干水分，把炒好的辣椒酱装进瓶子里，盖上盖子，放凉后放进冰箱保存，随吃随取，放一年都不会坏。
【技巧总结】
做辣椒酱，很多人都以为是用盐腌出来的，其实不是的。这种做法会含有很多水分，容易滋生细菌，放不了多久就坏了。
最关键的一步，就是去除辣椒的水分，加盐可以杀水，但做辣椒酱要用油炒，把油炒干，充分吸收油脂，这样辣椒才不会坏。
辣椒酱的味道，和调料的比例有很大的关系。根据我多年的经验，1斤辣椒加1两姜、1两蒜、1两盐、5两食用油，其它调料一勺就够了，做出来的辣椒酱就特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
蒜蓉辣酱的 *** 这么简单！又香又辣，非常下饭虽然现在已经立秋了，但是天气还是很热，所以在炎热的天气经常会没有胃口，所以这个时候就需要一些能够下饭的小吃，比如咸菜、豆腐乳、辣椒酱等，这些咸香或者香辣的食物能够迅速的打开我们的味蕾。
其蒜蓉辣酱也是一种非常好吃又下饭的酱，蒜香和辣椒的香味结合在一起，香味浓郁，口感丰富，很多人都喜欢吃。
这种蒜蓉辣酱不仅能够作为一种火锅或者麻辣烫的蘸料，还能够拌凉菜、拌饭、拌面都非常的好吃，做好的蒜蓉辣酱颜色鲜红透亮，看见就非常的有食欲。
蒜蓉辣酱的做法非常的简单，自己在家就能做，而且没有任何的添加，家人吃了也非常放心，接下来就让我们来分享一下蒜蓉辣酱的 *** *** 吧！
所需食材
蒜、小米椒、盐、油
*** 过程
- 将辣椒清洗干净后，将其晾干，摘掉梗部。将大蒜去皮后，放在水中浸泡5分钟。
- 浸泡后的蒜放进搅拌机搅打碎，不要打的太碎，有颗粒感的蒜蓉辣酱口感更好。
- 将处理干净的小米辣切成小段，放进搅拌机中打碎。
- 起锅烧油，多倒一些油，等待油温至7成热后，倒入搅打好的蒜末，小火慢炒，直至蒜炒出香味即可。
5.再倒入辣椒继续翻炒，中小火，熬煮20分钟后，根据个人的口味加入适量的食盐。
6.接着倒入适量的油，直至没过辣椒，然后转中小火翻炒，直至油开始冒泡泡即可关火盛出。
7.出锅后存放在无油无盐的密封的玻璃容器中，放在冰箱中冷藏，吃的时候用干净的勺子舀出来，舀出来后将盖子密封好。
小窍门
- 在做蒜蓉辣酱之前，先将辣椒拣选一下，坏的辣椒挑出来，否则会影响辣椒酱的品质。
- 在炒辣酱的时候多加一些油，直至能够没过蒜末和辣椒，这样更加容易存放。
- 做好的辣椒酱冷藏。
- 存放的时候要选择无油无盐的密封容器中，吃的时候用干净的勺子舀，舀完之后将盖子盖上密封好。
- 蒜和辣椒在 *** 之前都要洗干净后，晾干水分。
蒜蓉辣酱的做法非常的简单，做好后放在冰箱中冷藏，能够存放很久。没有任何的添加剂，吃着也非常的放心。这种 *** 做出来的蒜蓉辣酱香辣开胃，非常的下饭。
你还知道哪些下饭的美食？欢迎在评论区留言与我们分享！
纯手工 *** 辣酱，既香又辣，让人垂涎欲滴，赶快来试试大家好，我是若水 *** 姐，在天热不想吃饭的时候，就需要吃一些下饭的食物，其中蒜蓉辣椒香辣开胃，非常的下饭，很多人都喜欢吃。做好的蒜蓉辣酱可以用来作为蘸料，也可以用来炒菜或者拌饭、拌面。
亲爱的朋友们，如果你们也喜欢美食，想要做出好吃的美食与家人和朋友分享，那就一定要关注我哦，更多美食和做饭小技巧想要与你分享
分享辣酱的 *** *** 。 *** 辣酱所需的营养成分包括：鲜辣椒、大蒜、鲜姜、黄豆酱、花生、芝麻、食盐、白糖、味精、鸡精、白酒、香菜、洋葱、大葱、花椒、八角、香叶、炒骨、小茴香、桂皮和食用油。
*** 步骤如下：将鲜辣椒、大蒜、鲜姜洗净晾干，用打肉机打碎。然后将花生、芝麻、蒜、姜打碎。将食用油加热至摄氏两百六十度，待其冷却。接着，将大料、香菜、洋葱、大葱油炸至金黄色，捞出。然后加入姜末、蒜末，煸炒出香味。加入打碎的辣椒，煸炒至水分干。加入食盐、糖和味精，继续煸炒至黄豆酱香味四溢。加入花生碎末和芝麻，即可出锅。这是一瓶美味的辣酱，不添加防腐剂，纯手工 *** ，既香又辣，让人垂涎欲滴。喜欢吃辣酱的朋友们，赶快来试试吧！
By 笑语流年
用料- 猪前腿肉 300g
- 红辣椒 400克
- 青椒 2根
- 葱姜蒜 适量
- 花生米 1把
- 白芝麻 2勺
- 香叶，八角，花椒粒 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 辣椒粉 3勺
- 料酒 2勺
- 白糖 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 十三香 2勺
- 鸡精 1勺
1、一块300克左右的猪前腿肉，洗净去皮，先切成块，然后用绞肉机绞碎。
2、1把红辣椒洗净晾干后，去蒂。切成大段，用绞肉机绞碎。（如果不用绞肉机，自己动手剁碎的话，一定要带上手套。）
3、冰箱里还有2根青椒，洗净晾干，去蒂去籽，也用绞肉机绞碎。
4、一头大蒜先切大块，再绞碎。
5、一块生姜削皮切碎。
6、准备少许的洋葱切碎，半根大葱切碎。
7、锅里不放油，下入一把花生米，开小火煸熟。剥去红皮，用擀面杖擀碎。
8、准备2勺熟芝麻。
9、做香辣肉酱的所有食材已集结完毕。
10、准备几片香叶，几个八角，少许花椒粒。
11、锅里放一碗油，放入上图调味料，小火炸出香味，然后把调料捞走。
12、油锅里下入肉末，加2勺料酒，小火炒5分钟，炒干水份。然后下入葱姜蒜炒出香味，把青红椒碎也下进去，翻炒10分钟后，加2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱继续翻炒，要不停搅动，以免粘锅底。
13、小火翻炒5分钟后，待锅里食材的水份已炒干，加入3勺辣椒粉，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，2勺白糖，2勺十三香，继续边翻炒边搅拌3分钟。（已经很咸了，不要放盐）
14、最后往里加入1勺鸡精，芝麻和花生碎，一起翻拌均匀，即可关火。
15、把辣椒酱盛入大碗里，晾凉后装入干净的，无油无水的瓶子里，放在冰箱里冷藏。随时拌饭，夹馍都可以。
小贴士1：炒酱时全程小火，要把食材里的水份炒干，这样才能保存的时间长。 2：调味料的量以自己的口味增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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50年祖传辣酱做法，无任何添加剂，放一年都不坏，配啥都好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。
2、 今天老刘就来分享一下“家常辣酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小米辣、杏鲍菇、大红椒、线椒、甜面酱、黄豆酱、生抽、大蒜、辣椒面
4、先把杏鲍菇切成丁，线椒切辣椒丁，小米辣切辣椒圈，大红椒切辣椒丁，蒜子斩成末。油温五成热，放入杏鲍菇炸干水分，捞出控油备用
5、锅中放入菜籽油，油温五成热放入蒜末爆香，再放入杏鲍菇丁、切好的几种辣椒丁，炒干水分
6、再放入200克甜面酱、3勺黄豆酱、粗辣椒面，搅拌均匀。出锅前再淋入少许生抽增鲜，搅匀就可以出锅了
7、辣椒强烈的香辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
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想吃辣椒酱不用买，大厨教你秘制配方，拌啥都好吃，放一个月不坏
很多人都爱吃辣，家里自然少不了一瓶辣椒酱。我就爱吃辣，超市里各种辣椒酱基本上尝了个遍，味道都差不多，而且价格还挺贵。一瓶350克的辣椒酱，就要十几元钱。
我的表哥是个大厨，有次去他家喝酒，他给我了一瓶辣椒酱，说是他自己做的，我尝了尝比外面卖的还好吃。就问他怎么做的，表哥详细地和我说了做法，还挺简单的，这辣椒酱又香又辣，不管是拌饭还是拌菜都很好吃。
而且自己做的辣椒酱不仅好吃，成本也很低，能省不少钱，最重要的是0添加，随吃随做很新鲜。放冰箱里保存，放一个月都不会坏。
下面我就把大厨自制辣椒酱的 *** 分享给大家，做法简单，一看就会，拌啥都好吃，再也不用买了，喜欢吃辣椒酱的一定不要错过。
点击输入图片描述（最多30字）
【自制辣椒酱】
准备小米椒1把、大蒜2头、青线椒1把、鲜姜1块、食盐15克、白糖15克、辣椒面15克、蚝油15克、生抽20克、老抽15克、花椒1勺、香叶2片、八角2个、洋葱1个、香葱3根、食用油适量。
1、做辣椒酱，用小米椒和青线椒搭配，红红绿绿的颜色很好看，味道也狠辣，如果吃不了辣的可以换成普通辣椒。小米椒、青线椒洗干净，沥干水分，用刀剁碎备用，也可以用绞肉机绞碎，颗粒状即可。大蒜全部去皮，和生姜一起切碎成末。
2、洋葱洗干净后切块，香葱切段。锅里倒入适量油，放入洋葱块、香葱段、八角、香叶、花椒，小火加热炸一会儿，炸至所有香料颜色焦黄后捞出，留下热油备用。
3、把切碎的辣椒碎、蒜末、姜末倒入热油中，继续用小火翻炒，食材中含有很多的水分，要把水分炒干，才能长时间保存。不停地翻炒，等到出现油水分层后就可以了。
4、加入食盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、辣椒面，用铲子翻炒2分钟，均匀入味后即可关火，放凉后用玻璃瓶装好，密封后放进冰箱里冷藏保存，能放一个月不坏。
做好的辣椒酱可以拌米饭、面条、凉拌菜，拌啥啥香，吃起来特别过瘾。
如果觉得不过瘾，再和大家分享一个更好吃的辣椒酱做法，就是【香菇肉末辣椒酱】，因为加入香菇、肉末，香味比普通辣椒酱香了好几倍，营养也更加丰富。
准备猪肉100克、干香菇20克、小米椒50克、红辣椒50克、蒜瓣、生姜、香葱、花椒、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻、食盐、鸡精、食用油。
1、猪肉洗干净后切丁，加入姜片、料酒拌匀，腌制10分钟。干香菇提前泡发，洗干净后切碎。小米椒、红辣椒洗干净，切碎备用。蒜瓣、生姜也切碎。花椒用水泡5分钟，洗干净后沥干水分。
2、起锅烧油，放入花椒小火炸出香味，如果不想吃花椒就捞出来，不介意就留着，倒入蒜末、辣椒碎，小火翻炒，炒干水分后加入香菇碎，继续翻炒把水分炒干。
3、最后倒入腌好的肉丁，炒熟后加入花椒粉、孜然粉、食盐、鸡精，再撒上白芝麻，小火翻炒5分钟后即可关火，用玻璃瓶装好，放进冰箱保存即可。
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辣椒酱，做法简单，香辣又下饭，越辣越想吃，配米饭或者馒头特香夏末秋初，到处都是一片丰收的景象。稻田里面的稻谷也熟了，一片金黄黄的。地里的辣椒也开始收获了，红的似火，绿的也是一片绿油油的。收获辣椒可不能用手直接拔下来，拿回家估计手得像是在火上烧过一样， *** 辣的爽。去地里摘辣椒，老妈都会让我们戴上手套，然后拿一把剪刀，一个一个辣椒剪下来，放入篮子里面。因为今天要做辣椒酱，所以专门去地里摘了好多辣椒回家。辣椒酱，做法简单，香辣又下饭，越辣越想吃，配米饭或者馒头特香。
地里种下一片辣椒，当季吃是肯定吃不完的，每年到这个时候，老妈都会做上一大罐的辣椒酱。说这个时候的辣椒最是香辣，再过段时间就太老，而且会变干，水分不足，吃起来就没有那么爽口了。而太早收回来的话，辣味不够，吃起来就没有那么爽口了。老妈做这个辣椒酱的做法，还是从外婆那里学来的。老妈说，以前他们小的时候吃的少，去读书的时候，外婆总会给他们带上一罐这个辣椒酱，没菜的时候，就用辣椒酱裹着米饭吃，一大碗白米饭就这样三两下解决掉了。
现在生活条件好了，可大家对这个辣椒酱的热爱可一点没有减少。现在不光用它来裹米饭，早餐吃馒头或者包子的时候，也喜欢弄上一勺，涂抹在上面，吃起来那才叫香。喜欢吃辣的朋友，赶紧收藏起来吧，做法也是非常的简单，而且长期保存也不易坏哦。
【辣椒酱】
一，食材：小米辣1000g，青椒500g，洋葱1个，姜100g，大蒜100g，白芝麻50g，八角4个，花椒少许，桂皮2块，香叶4片，白酒20ml，菜籽油适量。
二，辣椒酱的做法：
1.将所有的食材都准备好，辣椒一定要选择新鲜没有坏的，然后用清水清洗干净。洗辣椒的时候，不要使劲揉搓，这样容易把辣椒搓破皮，那样做出来的辣椒酱容易坏。清洗干净后，捞出来，再放入盆里，加入1勺盐，搅拌均匀，然后浸泡2分钟。最后把辣椒捞出来用水冲洗一下，捞出来沥干水，把辣椒摆放到面板上，放到通风的地方，把水分晾干。晾晒的时候，中间不时地翻一下，这样更容易晾干水。
2.辣椒的水晾干了，用剪刀先把辣椒的蒂剪掉，然后装入盆里。再把所有的辣椒用刀切成小段，这样比较方便放入绞肉机里面，把辣椒绞碎备用。
3.辣椒全部切好后，放入绞肉机里面，再放入剥好皮的大蒜和清洗干净的姜，一起把它们绞成辣椒碎，然后盛出来放入盆里。如果家里没有绞肉机，也可以直接放在面板上用刀剁，不过用刀剁是需要强大的勇气哦，辣眼睛不说，还辣手。现在开始来调味，放入30g盐，30g白砂糖提鲜，50g白芝麻，20ml高度白酒，然后用筷子搅拌均匀，放一旁备用。
4.洋葱去掉干瘪的外皮，然后去掉根部，清洗干净，切成条，装入盘里备用。起一锅，先将锅烧热，然后倒入足量的菜籽油，等到油烧热至表面起密集小气泡再消失后，然后把切好的洋葱，八角，花椒，桂皮，香叶一起倒入油锅里面，开小火慢慢地炸。一边炸，一边不停地用铲子翻动一下，防止局部受热，也能尽量把这些食材炸干一些。炸至洋葱变得微微焦黄了，就可以把这些香料捞出来。
5.把炸好的香油，倒入辣椒碎里面，充分激发出食材的香味。然后用勺子搅拌均匀，放到阴凉的地方，把它们放凉。再准备一个无水无油的密封罐，把放凉的辣椒酱装进去，放入冰箱冷藏保存，想吃的时候就可以随时取出来吃了。
6.香辣美味的辣椒酱就做好了，不管用它来拌饭还是涂馒头，都是非常不错的。而且平时炒菜，也可以舀一勺放在里面，炒出来的菜也更香，更下饭哦，这个辣椒酱是我们家常年必备调味食品。
小贴士：
今天给大家分享的这个辣椒酱的做法就结束啦，做法非常的简单。只是大家需要注意的是，辣椒一定要清洗干净，然后晾干水分，不然沾了生水的辣椒酱，就很容易里面长霉，坏掉了。要想这个辣椒酱吃起来香，那么这些香料可不能少哦，这绝对比直接烧点热油淋在上面吃起来更香哦。后面保存的密封罐一定要开水消毒后，晾干，做到无水无油，这样保存起来更放心，不易坏。现在辣椒正当时，而且价格也非常的便宜，一次可以多做一些，吃上一段时间。
做辣椒酱除了放盐，这调料不能少，红亮诱人又香辣，放半年都不坏做辣椒酱除了放盐，这调料不能少，红亮诱人又香辣，放半年都不坏
秋天是收获的季节，各种粮食、蔬菜、水果都到了丰收的季节，所以价格也很便宜，最近菜市场卖红辣椒的多起来，看见很多人一买就5斤、10斤的，不用问，这准是买回家做辣椒酱了。
对于很多喜欢吃辣的人来说，几乎每顿饭都无辣不欢，家里备着几瓶辣椒酱，炒菜炖菜蒸菜的时候来两勺，不但卖相好看，更是增加食欲，偷懒不想煮饭的时候，简单煮点面条，舀上一勺辣椒酱拌着吃，那也是相当过瘾的。
辣椒酱大江南北各地有各地的做法，我这两天做了这个蒜蓉辣椒酱，是我用了十几年的配方了，做法相对来说比较简单，把辣椒剁碎或是用搅拌器绞碎，加上一定比例的盐、蒜、姜等调味料，还有一味料不能少，那就是高度白酒，搅拌均匀后放入玻璃瓶子里冰箱冷藏保存，随吃随取很方便，能吃大半年。
下面把蒜蓉辣椒酱的详细做法和配方分享，趁着秋天辣椒便宜多买点，自己 *** 的无添加剂又香又辣，吃着更健康放心。
【自制蒜蓉辣椒酱】
所用食材：红辣椒1200克，大蒜3头，生姜100克，盐120克，白糖30克。高度白酒50克。
*** 步骤：
1、辣椒先不要去蒂，用清水冲洗两遍清洗干净，放在一边摊开晾开，辣椒不能有生水，不然做好的辣椒酱不能长时间保存。如果辣椒蒂先去除，生水会很容易从辣椒蒂处进入到辣椒里面，这一点要注意。
2、准备食盐、白糖、高度白酒，我用的是56度的二锅头，高度白酒有防腐增香的作用，不要省略。
3、晾干的辣椒先切去辣椒蒂，再切成小段，如果不嫌麻烦地就用刀直接剁碎。
4、我是用的绞馅机器，把辣椒段放进来，盖好盖子20秒钟就能搞定，辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感吃起来更棒，由于辣椒比较多，要分3~4次才能全部绞好。
5、大蒜3头去皮剥出蒜瓣，一块生姜刮去外皮，喜欢吃蒜味浓郁的可再增加一头大蒜。
6、接着把大蒜、生姜也都放入绞馅机中，同样盖好盖子20秒左右就绞好了。
7、把绞好的辣椒、蒜、生姜都放入一个无水无油的盆子里，加入食盐、白糖，食盐的用量为10%，盐太少也容易变质，保存的时间短，如果做的少适当减少点盐的用量还是可以的，毕竟很快就吃完了。
8、再加入一些高度白酒，戴上一次性手套反复搅拌均匀，需要注意整个操作过程，容器菜板都要保证不要沾生水沾油，这样辣椒酱才能长久保存。
9、把玻璃瓶子事先用开水烫过，保证瓶子无生水无油，把搅拌好的蒜蓉辣椒酱放入瓶子里，在室温放上几天，然后放入冰箱冷藏保存，每次食用的时候，用干净无水无油的汤匙取出即可。
烹饪小贴士：
1、注意事项我基本都写在步骤里了，就是从头到尾的操作要保证无生水无油，无论是手，还是菜板、菜刀、以及各种容器，都要注意。
2、辣椒用自己喜欢的就好，喜欢吃辣的就买小米椒、杭椒，其他辣椒则没那么辣。
3、盐的比例通常为辣椒的10%，加入一定量的高度白酒，这样长期保存才不会变质。
4、做好的辣椒酱几天后就可以吃了，但经过腌制20天以上再吃会更好，因为腌制食品20天以后，亚硝酸盐的含量会降到更低，吃起来更健康。
秋天各种辣椒大丰收了，不冷不热的天气，也正是做辣椒酱的更佳时机，喜欢吃辣的朋友，辣椒酱做起来吧，自己做干净卫生更放心，红亮诱人又香又辣超过瘾。
腌辣椒酱，只会放盐太外行，只需多加2味料，鲜香味美，久放不坏原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
天冷了，是时候做辣椒酱了，一想起辣椒酱口水直流，相信很多爱吃辣的小伙伴也都和我一样好这口。
虽然辣椒酱做法比较简单，而且对于很多人来说也都会做，但是想要做得好吃，那真的不容易，就像很多人平时做辣椒酱，会遇到的一些问题，我总结了一些，例如：
- 辣椒酱汁太辣，影响食用体验，怎么办？
- 辣椒酱只有辣味，没有其它味道，总感觉不合心意，不对胃口！
- 辣椒酱做得多了，放久了总爱坏，怎么回事？
像是做过辣椒酱的人都应该遇到过上面的这些问题，那么该如何解决呢？所以今天拉面那些事儿，就和大家说说，腌辣椒酱，不要只会傻傻地放盐，并不是盐放多了，辣椒酱就不会坏，记得多加2种料，辣椒酱不容易变质，味道鲜香味美。
做辣椒酱，选料很关键
一个份好吃的辣椒酱，辣椒的选择至关重要，一定要根据自己的口味，而不是人云亦云，像是有些人比较能吃辣，就要选择辣度高一些的辣椒，不能吃辣的更好选择辣度适中的辣椒。做辣椒酱常用的辣椒可以选择线椒，如果比较喜欢辣的，可以搭配些新鲜的小米辣椒
细节注意：
辣椒买回来后，一定要不要直接清洗，首先将辣椒种有斑点或者已经糜烂的辣椒挑出来，如果这些加入进去，那么做出的辣椒酱就很容易变质。
做辣椒酱不要只会用辣椒
很多人做辣椒酱，就只会用辣椒，没有其它任何料，你说这样做出的辣椒酱能好吃么？纯属外行人的做法，像是内行人腌制辣椒酱，一般用料很丰富，所以辣椒酱的滋味也是香辣香辣的那种，建议选择如下原料搭配辣椒使用：
苹果梨，沙果，大蒜等等水果和蔬菜。
问题：做辣椒酱加水果，有啥好处？
像是苹果梨，沙果等水果，都是有水果的香味，其次含有的糖分，而已让辣椒的辛辣 *** 性气味，变得柔和。
像是很多人吃了辣椒后容易上火，这主要是辣椒的辛辣燥热，而水果可以起到降燥降辛辣的作用，所以放了水果的辣椒酱吃起来不容易上火。香味还丰富。
辣椒清洗有门道
买回来的辣椒如果直接清洗就错了，正确的做法应该是，将辣椒放到盐水中浸泡几小时，然后在用流动的水反复冲洗，最后再控干水分。辣椒酱想要放得很久不坏，和这一步有很大关系。
清洗辣椒的细节：不带梗的不要用
辣椒浸泡之前，首先检查辣椒是否完整，辣椒梗是否缺失，如果辣椒梗已经缺失了，露出了辣椒籽的话，那么这样的辣椒就要挑出来，单独清洗或者是就不用了，因为一旦这样的辣椒用盐水浸泡，那么辣椒内部就会进入生水，在控干辣椒水分时，也不容易控干，所以做成的辣椒酱中就会有生水，所以辣椒酱就很容易变质。
技巧：辣椒酱久放不坏的秘密
辣椒晾晒有两个目的，一个是去除清洗辣椒上的水分，另一个目的就是去除辣椒本身含有的多余水分，所以我们晾晒辣椒的时候，更好将辣椒晒至发蔫状态。
如果辣椒本身含水量较多， *** 成的辣椒酱就不易保存，很容易变质。
最后我们将发蔫的辣椒，去掉梗后，就可以用刀将辣椒剁碎。
腌辣椒酱，调料比例要精确，记得多加2味料
水果，和辣椒，以及蒜末一起剁碎后，放到一个干净无水的盆中，然后就开始加各种调料，其中盐的比例一定要精确，放多了辣椒出水严重，影响辣椒味道，辣椒盐放少了就容易变质，所以拉面那些事儿，分享自家腌制辣椒酱的比例：
10斤辣椒，放300克盐
记得多加2种料
白糖和白酒，其中白酒适量添加即可，白酒主要作用是可以杀菌能够有效地延长辣椒酱的保质期，其次白酒可以增加辣椒的香味。
而白糖每斤辣椒放5-10克，这个主要根据自己口味放，喜欢甜辣的就多放点白糖，不喜欢甜味的就少放白糖，但是不能不放，这是因为白糖可以降低辣椒的辛辣气味，起到降燥的作用，放了白糖的辣椒酱吃了不容易上火。
最后我们将辣椒和调料搅拌均匀后，就可以装入一个无水无油的容器内密封，15-20天后后即可食用。
以上就是生腌辣椒酱的做法，还有一种熟腌辣椒酱的做法，上面步骤都一样，只需要烧一些热油，然后泼入辣椒中即可，然后在放入容器内保存，这种做法是可以现吃的。
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