辣椒油做法大全，辣椒油做法大全家常

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-10 80 0

炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香

炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香

在快餐店，最常见的调料就是醋、辣椒油。很多人都爱吃辣椒油，无论面条还是米饭，只要加一勺，颜色马上就红亮起来，诱人食欲，又香又辣，吃得特别过瘾。

不少人自己做过辣椒油，却感觉没有快餐店的香，而且还有一股糊味，这是为什么呢？

是 *** 出了问题。如果是直接泼热油，辣椒面会被烫糊，肯定是会发苦的。为了避免被炸糊，有些人加了些清水拌匀，这样确实不容易糊了，但辣椒面的香味出不来，味道还是不好。今天我就和大家分享做辣椒油的正确 *** ，喜欢吃辣的朋友一定别错过。

做辣椒油的 *** ，是和我家小区附近的一个面馆老板学的，他开了30多年的面馆了，每年要消耗几千斤辣椒油，都是他自己做的。

我是熟客，说喜欢吃他家的辣椒油，老板就教了我做法，回家试了试，比超市买的都要香。

【炸辣椒油】

准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、食盐、白糖、菜籽油、葱姜蒜、香料、高度白酒。

1、辣椒油的原料就是辣椒面，辣椒面有2种，粗的、细的，口感和味道是不一样的，粗辣椒面偏香，细辣椒面偏辣，所以2种混合使用，口味是更佳的。粗、细辣椒面按1:1的比例放入大碗中，加入高度白酒、食盐、白糖、十三香搅拌均匀。

2、花生米倒入锅中，小火炒熟，颜色变深后盛出，趁热剥掉外皮，用工具把花生米捣碎。把花生碎、白芝麻倒进辣椒面中，再次搅拌均匀。

3、切一些葱段、姜片、蒜末，再准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等，家里有什么就用什么。

4、锅里倒入一些食用油，多一些也没关系，剩下的还能炒菜呢，味道特别香。加入葱段、姜片、香料，开小火炸一会儿，炸至香味浓郁，颜色金黄后捞出，关火。

5、把蒜末倒进辣椒面里，用筷子搅拌均匀，把炸好的香料油分3次倒进辣椒面中。之一次高油温，把所有的食材都炸熟。第二次中油温，激发出食材的香味、辣味。第三次低油温，让颜色更加红亮。

6、加入适量老陈醋，搅拌均匀后密封保存，放进冰箱里随吃随取，放一年都不会坏，颜色红亮，味道香辣，拌什么都好吃。

辣椒油做法大全，辣椒油做法大全家常-第1张图片-

这个 *** 是不是很简单呢？ *** 时有几个细节要注意，会直接影响到辣椒油的口感和味道。

【技巧总结】

1、选用粗、细2种辣椒面。辣椒面的辣度也分微辣、中辣、重辣、特辣等好几种，根据个人的口味选择，建议微辣、中辣就可以，别弄得太辣了。

2、辣椒面用高度白酒拌一拌。用水拌，辣椒面会吸收水分，不容易炸熟，香味就出不来，还容易坏掉。而高度白酒具有很好的挥发性，在泼热油的时候会快速挥发掉，带走了热量，辣椒面就不会炸糊，还有去异增香的作用。

3、食用油建议用菜籽油，加香料炸一下，能增加油的香味，辣椒油才更香。

4、热油分3次倒入，如果一次性倒入油温太高，食材容易炸糊，而且香辣味也都随热气流失了，就不够香了。分多次泼油，可以锁住辣椒面、蒜末、白芝麻、花生碎的香味。

5、加入适量的老陈醋，可以中和辣味，感觉辣的朋友，可以用这个 *** 解决。

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家常辣椒油的做法

这款家常辣油用处非常多，吃面条或馄饨时加上一勺，味道马上升级不少。也是做凉拌菜和沾酱不可或缺的调料之一。

By 盈盈小筑2010

用料

粗辣椒碎 1/3 杯
红辣椒粉（自己磨的更香） 2 大勺
白芝麻 2 大勺
花生碎可无 2 大勺
蒜蓉 2 大勺
食油 1 杯
葱（切段） 2 根
姜 3-4片
花椒 1 小勺
大料/八角 1-2 只
丁香 5-6 只
蒜瓣拍扁 4-5 瓣
桂皮一段
桂叶 1 片
鸡精粉可无 1/4 小勺

做法步骤

1、在一个可耐高温的深碗里，倒入粗细两种辣椒粉、芝麻、花生碎和蒜蓉，拌匀.

2、把油和香料、青葱姜蒜（除了辣椒粉）在一口小锅里中小火加热8-10分钟至香料的香气开始溢出，当青葱开始变黄褐色时香料油就好了。

3、趁热把1/2的热油倒入刚刚的的辣椒粉里，拌匀。可用个滤网把香料隔开，只取热油。

4、可把香料返回锅里和剩下的油继续加热1-2分钟后倒入辣椒粉里拌匀，滤出来的香料丢弃不用。稍微冷却至不烫手时即可加入鸡精粉拌匀。

5、冷却后装罐即可。

小贴士

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自制辣椒油的做法大全，喜好吃面食的朋友来收藏啦！

辣椒油家庭用处非常多，做个凉拌菜，吃个面条，蘸个饺子啥的，都爱放里面放点，我家我是最能吃辣椒油的，没有辣椒油就感觉缺点什么似的，辣椒油开胃，爽口。。。。

家常辣椒油

食材：

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

做法：

1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少， *** 完后应完全淹没辣椒粉。

重庆红油 1

【调料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

【 *** 】

1.辣椒面装入盆中备用。

2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

【关键】

1.用油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2.也可以视情况不放香油。

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4.辣椒面应选子弹头辣椒 *** 。

重庆红油 2

【调料】辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

【 *** 】

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

【关键】

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，更好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

东北红油

食材：

大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

做法：

1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

小贴士：

1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3.油温应掌握好，不要太高或太低。

鲜族辣椒油

食材：

鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

做法：

1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。

小贴士：

1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。

2.一定要按投料的先后顺序。

3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。

4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。

糊辣椒油

食材：

鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

做法：

1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。

2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。色泽深红，辣味十足。

蒜蓉辣酱

食材：

新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

做法：

1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

傣家油辣椒

食材：

辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒，盐和鸡粉适量。

做法1：

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可。

做法2：

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可。

农家秘制辣椒油

准备辣椒面和熟芝麻加一小勺盐搅拌均匀备用（辣椒面有很多种根据自己喜欢辣的程度选择）

锅烧热放平时炒菜4-5倍的油

油烧到五成熟的时候放葱段八角香叶花椒（有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香）

用最小火炒出香味待所有材料都抄到微糊捞出

然后迅速的把油倒到辣椒面的碗里一个手倒油一个手用筷子搅拌辣椒面不然会炸糊了

不仅色泽漂亮，闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。

饭店秘制辣椒油

食材：菜籽油、干辣椒、花椒、大蒜、白芝麻、八角和桂皮。

做法：

1、先准备2两的干辣椒，在水里清洗一些表面的灰尘，然后沥干备用。

2、然后就是要多剥一些蒜头，把它们打烂。

3、将干辣椒剁碎以后，跟打烂的蒜头混匀在一起，再将白芝麻放入锅里煸炒出香味，与适量的盐一起倒入辣椒里面。

4、接着就可以倒油下锅了，这里需要的油量有些多，约莫500毫升（根据自己辣椒量来），在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去，等到锅内炸出香味的时候，油锅快烧开时，就先把火关掉。

5、把烧开的油倒入到装辣椒的大盆中，然后充分搅拌。

6、搅拌好以后，需要将盆口密封，让它们放置一个晚上，第二天一解开盆口，就可以闻到扑面而来的香味了。

对于喜好吃面食的朋友来说，在家里做一点这样的辣椒油放着，啥时候想吃就盛一点，那可是美滋滋的啊。

老师傅二十多年的辣椒油炼制秘方，能否赢得你的认可？

“难逃投入小吃行”，做小吃，我是认真的。

我是八八年开始接触到小吃这个行业的，当时准备摆摊卖面皮。对于一个在农村长大的汉中娃来说，蒸面皮自然不在话下，关键是当时烧不好辣子油，大料水也不会调配（自家吃的味道拿来当生意做肯定是不行的）。最后是通过熟人帮忙，请来一位涉外饭店的厨师亲自作指导，我才基本了解了烧制辣子油的 *** 和技巧，以及大料水的调配比例。

当时饭店的厨师给我的辣子油的配方是这样的：

菜油十斤，辣子面二斤，草果一两，八角一两，小茴香一两，桂皮一两，良姜一两，干草片一两，花椒二两，干辣角一两，大葱一根，生姜二两

*** 过程是这样的：

葱切长段，生姜切厚片，其他香料用水泡十分钟，然后洗净再晾干。

菜油入锅，大火烧至冒烟，然后再凉至四五成热（油烟散尽），最后再倒入葱段姜片和所有香料，小火煨油大约两个小时，当香料炸干炸黄并溢出香味后，捞出香料，再加入辣椒面，继续小火煨油，并不停搅动，防止炸糊辣椒面。当辣椒面炸成焦黄色，辣椒油也溢出香味，即刻离火。最后再倒入一两白酒，并加盖焖五六个小时，这时候又红又香的辣子油才算熬制成功了。

这种作法俗称“熬辣子油”，虽然 *** 有些原始，耗时也比较长，但是熬出来的辣椒油会又红又亮，例如西安“秦镇米皮”的辣椒油就一直传承着这样作法。它的缺点就是辣椒汁色黑味苦不适合再用，辣椒的辣味和香料的香味也不够突出。

在总结了传统辣子油的优缺点之后，经过长时间的摸索和与同行的谈讨，再通过无数次的实验，又从新研究了一种适合自己使用的辣子油的烧制 *** ：

同样十斤菜油，二斤辣面，香料配比也一样，不同的是操作过程，传统的做法最后是把捞出的香料用来熬醋或者熬大料水。我是把香料提前用油（少量）炒至微黄（葱姜除外），晾凉后再碾成粉面备用（一次可以多准备一些，按比例再分多次使用）。油温同样加热到冒烟，关火晾油五分钟左右，油锅中放入葱段姜片，随后撒入生白芝麻。当芝麻颜色变成金黄色，葱姜不再泛沫，捞出葱姜，倒入一半辣椒面并搅匀。当辣椒面不再泛泡，按比例（十斤油，二斤辣面，半斤香料粉）放入香料粉并搅匀，之后再加入另一半辣椒面和四小勺（大约二十克）白糖搅匀，最后再倒入二两陈醋激香，加盖焖一夜效果会更好。

改良过的做法俗称“炸辣子油”，辣椒油不仅又香又辣又红，而且辣椒汁还可以再次利用。之所以最后将白酒改成陈醋，就是因为这种辣子油的油汁，还可以用来调面，拌菜或者是夹馍吃，都是不错的选择。如果继续用白酒激香辣子油，在遇到热食如调面或夹馍时，酒味就会被再次激发出来，这种味道很多人是闻不习惯的。

改良后的辣椒油，虽然实用范围很广，但是对于专业卖凉皮来说，更大的缺点就是辣椒渣太多，最后处理起来很麻烦。如果要减少辣椒面的用量，最后的辣椒油在辣度，色度上又达到理想的程度。

怎么办呢？

综合各方面的考量，和借鉴多方面的经验技术，我认为下面这套辣椒油的烧制 *** ，才是真正的最实用最理想那一种，如果领会了其中的要领，你完全可以战败所有的你的竞争对手。（当然前提是你的同行还没有分享到本文之前，且针对“辣椒油”而言）

需要备料：纯菜油30斤，熟牛油2斤，朝天椒500克（粉成粗面），陕西线椒700克（粉成中粗），新疆袍椒（皮厚色红）1500克（粉成细面），混合调料面（草果100克，八角100克，小香100克，桂皮50克，花椒150克，甘草，胡椒，干姜，肉扣，丁香，香叶，沙仁，芘菠，白芷，良姜各10克，大葱半斤（取一半葱白切成沫，其余切长段），生姜四两（一半切沫，一半切片），白芝麻（生）200克，白糖100克，白酒100克。

烧制 *** ：热锅入油，放入葱段姜片，大火烧至油冒烟（油温大致220度左右），关火，捞出葱姜，十分钟之后白芝麻入油，炸到微黄时，另备一容器（40号钢桶更好），先倒入粗片辣面，然后舀油（油温160度右右）带芝麻分次激香辣椒面，用油大约5斤左右，辣椒面呈焦黄色，然后再放入牛油。

大约十分钟之后，牛油化开，再加入中粗辣面并搅匀。这时锅中的油温（剩余的25斤油）大致降到140度左右，再次舀出10斤的油量，泼入辣椒油桶中，然后再下入调料面并搅匀，紧接着撒入葱姜末爆香，最后再依次加入白糖和白酒，并加盖焖闭两三个小时。

当油锅中的余油油温降到四成热时（大致80度左右），再放入所有的细辣面，搅匀后加盖放置一旁待用。

两三个小时之后，将沉淀好的红油（细辣面油）轻轻加入另一桶辣椒油中搅匀即可（放置一夜效果会更好）。剩下的红油渣用面袋吊起（攒五六次再装袋挂起来），红油流干后弃用。

这种 *** 烧制的辣椒油不仅色泽饱满，而且口感丰富，无论色度辣度都很理想。

从事小吃三十年，精心总结的 *** 和配方，今天分享给大家，不知道你如何评价？

7种辣椒油的家常做法，学会后自己在家做，收藏起来吧

家常辣椒油

食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。

做法:

1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少, *** 完后应完全淹没辣椒粉。

重庆红油

食材:辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

做法:

1、锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2、辣椒面放不锈钢桶内备用。

3、把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

小贴士:

1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

2、炸大红袍花椒时油温不宜太高,更好用小火多火靠一会,把麻味都

提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好

东北红油

食材:大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

做法:

1、豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2、辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。

小贴士:

1、豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2、淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3、油温应掌握好,不要太高或太低。

朝鲜族辣椒油

食材:朝鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。

做法:

1、豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。

2、另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中

小贴士:

1、豆油一定要烧开,否则口味不佳。

2、一定要按投料的先后顺序。

3、料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。

4、油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜。

糊辣椒油

食材:鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。

做法:

1、锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

2、另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点色泽深红,辣味十足

蒜蓉辣酱

食材：小米椒、大蒜、盐、糖、小米醋、味精

1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2、炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

傣家油辣椒

食材:辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒,盐和鸡粉适量。

做法1:将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行)放入花椒粉和鸡粉,熄火静置到即可。

做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可。

辣椒油好吃有秘诀，按步骤 *** ，色泽红亮，椒香味浓，凉拌菜专属

关于辣椒油，我家的餐桌上就从没少过，无论凉拌菜还是拌面，放点辣椒油妥妥的，味道是真香啊，少了它就感觉少了什么，俨然已成为不可或缺的调味品，要想做出好吃的辣椒油，不是那么简单，有家庭版的，比较简单，也有厨师版的，比较复杂，中国能吃辣的省份很多，网上有段子说：“四川人怕不辣，湖南人辣不怕，陕西人不怕辣”，虽然是玩笑话，但也间接反映了吃辣椒的能力，今天分享一款简易的辣椒油做法，就地取材，随做随吃。

辣椒油怎么样做又香又辣？首先要使用菜籽油，这一点也是关键，其次是辣椒的选择，辣一点的有朝天椒、灯笼椒，中等辣度的就是二荆条了，这个辣度，大部分人都能接受，正常的辣椒油，也只是作为一道烹饪调味品，或者开胃调料使用，过于辣倒不是好事，“香”是衡量的一个大众标准，辣椒油一定要香，菜品才会更美味，一起来学习吧。

辣椒油

食材：菜籽油500克、二荆条干辣椒300克、姜末50克、白芝麻20克

洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜

1、二荆条干辣椒，用它做出来的辣椒油，色泽红亮，香而不辣，椒香味浓，增色效果极佳，物美价廉，顾客也都能接受。

2、必须用晒干的二荆条，大家可以选择自己晒，也可以网上购买，将干辣椒剪成小节，锅里放少许菜籽油，全程小火翻动辣椒。

3、继续翻动，等辣椒变成了深褐色，能听到噼里啪啦的响声时，就可以关火了，辣椒已经炒的非常干了。（炒黑、炒糊了会发苦）

4、接下来就是准备工具了，一个大蒜臼，晾凉之后的辣椒，已经非常酥脆，把辣椒放进去，捣成自己喜欢的粗粉、细粉。

5、捣成这个程度就差不多，喜欢细粉的，可以再捣一会儿，我用的是石臼捣的，力度比蒜臼要大，粉磨机、料理机都可以。

6、用锅烧一些菜籽油，油一定要多，五成油温时倒入所有配菜和香料，洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜。

7、边炸边用筷子慢慢搅动，炸至所有配菜呈微焦变干状态即可，将配菜及香料倒捞出，升高至200度，也就是微微冒烟的样子，即可关火。

7、切一大块姜末，用来增香，把姜末放在容器的边缘、先用热油把姜末浇一遍，激发出香味。

8、浇完姜末，先稍微等一会儿，因为油温太高，会把辣椒面烧糊，那样就前功尽弃，大约五分钟之后再开始，边浇油边搅拌，最后撒上点熟芝麻，大功告成。

技巧总结

1、干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦，现成的辣椒粉不用炒，但是价格贵。

2、如何控制油温？视觉上微微冒烟即可，理论上来说应该有200度。

3、白芝麻用生的就可以，热油达到一定的温度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。

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秘制红油怎样做？大厨教你家常做法，香辣开胃，凉菜必备，收藏了

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红油也就是辣椒油，是日常家庭做菜时经常会用到的一种油，适用于凉拌、辛辣类的菜肴。平时在评论中有许多朋友都问过我们，做菜是所用的红油是什么油？是在哪里买来的？其实红油去超市就可以买到，当然自己在家也能做。

今天就给大家分享一道秘制红油的家常做法，可用来凉拌、调味，增加菜肴的香味辣味，使做出的菜肴香辣过瘾，下面就是这道秘制红油的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备灯笼辣椒100克，子弹头辣椒50克，香叶几片，桂皮一块，八角几粒备用。

准备大葱两根切成马蹄片，放入盆中备用，洋葱一个切成片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中。

洗净的小葱一小把，切成葱段，香菜一把，一起放入盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，倒入干净的食用油，油的用量大概要2000克左右，开大火把油温烧到三成热时，下入切好的配菜。

用勺子连续翻动几下，使配菜受热均匀，炸30秒左右，再下入桂皮，香叶和八角，用勺子不停地翻动，炸出配菜和大料的香味。

把配菜炸至微黄色，炸干水分以后，即可关火，然后用漏勺捞出所有的配菜。

开大火把油温升至四成热时撤火，分别倒入两种辣椒面，再上火继续熬制一分钟。

熬出辣椒面的香味以后关火，倒入适量的白芝麻，用勺子搅拌均匀，起锅倒入盆中，放在一边浸泡四个小时，把辣椒和芝麻的香味充分融合。

四个小时过后，用勺子舀出红油放入另一个碗中，用来拌凉菜特别美味。

好了，这道香辣开胃的秘制红油就做好了，家中备上这道红油，炒菜是加上几滴，顿时香辣扑鼻。

下面是所用到的食材和辅料：

食材：灯笼辣椒，子弹头辣椒，白芝麻

辅料：大葱，香菜，洋葱，生姜，香叶，桂皮，八角，小葱，辣椒面

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

独门秘籍(四川辣椒油）

这才是油泼辣子的正确做法，辣椒油红亮香辣味道正，配方记得收藏

油泼辣子总是有一种特殊的魔力，以至于没什么调味料比它效果更好了，别管饭菜多寡淡，也别管是荤菜还是素菜，馒头还是面条，只需要加上一勺油泼辣子，立刻变的开胃又解馋，比大鱼大肉还过瘾。在西北、西南一些嗜辣的地方，油泼辣子更是少不了，甚至单独就能成为一道菜供大家享用。

超市里买的油泼辣子价格都不便宜，十多元一瓶很快就吃完了，不如自己在家做，前些年和一位卖凉皮的亲戚学过 *** 油泼辣子的正确做法，简单变动一下改成家庭版的做法，味道一样好吃，辣椒油香辣、红亮，味道正，关键价格便宜，十块钱的辣椒粉就能做一大盆，能吃上很久， *** 辣椒油的配方分享给大家：

油泼辣子

所用食材：菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，熟白芝麻30克，盐15克，五香粉10克，醋5克；洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量；桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。

1、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些；更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。

2、香料和干料一般是有什么用什么，大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜更好，也可以用一些香菜，干料有桂皮、香叶、八角等常见的家庭用料即可，有黄栀子可以搭配一两颗，颜色会更金黄好看。

3、锅中倒入1斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入，不要热油倒入，香味还没充分激发出来就糊了。

4、中小火炸大约5-10分钟，锅中香料脱水略微焦黄即可捞出，捞出的料头可以用来炖肉，非常好吃。

5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好，将料油分两次倒入辣椒粉中，之一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味，浇入5克左右的醋，第二次将剩余的油都倒入，混合均匀，盖上盖子焖10分钟让香味融合即可。

——老井说——

自己做油泼辣子省钱又好吃，尤其是我这种无辣不欢的人，这是不得不做的一道美味，平时吃面条、馒头、蘸饺子都会来上那么一勺，简单的美味更令人陶醉。唯一需要注意的点就是油温别太高了，辣椒炸糊了就有些发苦了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

5种辣椒油的详细做法，炒菜拌面特别香！再也不用买老干妈了！

家常辣椒油

食材：

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

做法：

1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

自制麻香油泼辣子

食材：

油（菜籽油更佳）400ml，干辣椒三把，花椒适量，麻椒适量，大蒜头适量，白芝麻适量，桂皮一块，八角两个，盐适量。

做法：

将适量干辣椒擦拭一下，用料理机研磨成粗颗粒状，花椒和麻椒也磨成颗粒，大蒜头切成末。
另准备一个小锅，将白芝麻冲洗干净，沥干水，放入锅中炒香备用。
取约400ML左右的油，倒入锅中，小火慢慢加热；随后放入八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味；油温慢慢升高，香料变黑，用漏勺捞走，继续加热至油冒烟，关火，稍微冷却一会。（冒烟时候的油温太高，干辣椒容易炸糊，颜色就不好看了）
将辣椒碎、花椒碎、炒好的白芝麻、大蒜末适量的盐混合拌匀，将油倒入碗中，顿时沸腾起来，用筷子搅拌一下，搅拌好的热油完全晾凉，入密封瓶保存。保存一周后食用味道更佳。