饼皮薄而透亮，馅料很丰富，哪怕把皮和馅分开单吃，都已经很美味了，更不用提刷了酱再包起来的口感。馅儿和京酱肉丝不同，肉只占了一小部分，其余用的都是春天的蔬菜，清新不腻口。 悠哉的吃春饼吧！ 美好的春光，就是要用来被浪费啊：）
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉 200g
- 胡萝卜 半根
- 黄瓜 半根
- 韭菜 100g
- 绿豆芽 100g
- 鸡蛋 2个
- 猪瘦肉 200g
- 料酒 2勺
- 姜蒜末 适量
- 甜面酱 2勺
- 生抽 2勺
- 油泼辣子 适量
- 老抽 1勺
- 盐 2勺
- 清水 110g
- 淀粉 适量
1、200g中筋面粉加110g清水混匀，搅拌成雪花絮状，揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、醒好的面团分成17每等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮（约饺子皮大小）。
3、擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。
4、叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成约8寸模具的大小（用这样的 *** ，做出的饼皮可更大程度保证其容易薄而大小均匀）。
5、取一蒸锅，待锅内水沸后，将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟，取出。蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮完成。
6、250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟。
7、热锅冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉丝，中火翻炒至变色。
8、加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成。
9、锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。
10、1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。
11、取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，春饼完成！
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃易做，营养均衡，快来试试茶树菇酱爆肉丝！茶树菇，原为 江西 广昌境内高山密林地区 茶树 蔸部生长的一种野生 蕈菌 。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健 食用菌 。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。
茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸和十多种矿物质 微量元素 与抗癌 多糖 ，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳;且有滋阴壮阳、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有辅助治疗功能，民间称之为"神菇"。
猪里脊切丝。用蛋黄，料酒，淀粉腌制后滑油备用。
茶树菇切段，青红美人蕉斜切刀片，木耳切小片，汆水备用。
起锅加油下入排骨酱，肉丝及所有配料大火翻炒均匀后勾芡出锅。
酱爆肉丝是中国传统的美食之一，起源于江苏一带，后来在中国南方各地广泛流传。这道菜以猪肉丝和辣椒酱为主要原料，口感香辣，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。
酱爆肉丝的 *** *** 主要包括以下几个步骤：首先，将猪肉切成细丝，用酱油、料酒、淀粉等调味料腌制；其次，将葱、姜、蒜等香料切成末，炒香后加入肉丝煸炒；最后，加入辣椒酱、盐、糖、醋等调味料，翻炒均匀即可。
酱爆肉丝口感香辣，风味独特，是一道适合与米饭搭配食用的美食。除了猪肉丝，还可以用牛肉丝、鸡肉丝等不同的肉类进行 *** ，口感和味道也会有所不同。
以下是酱爆肉丝的一个简单做法：
所需食材：
- 猪里脊肉（或者猪肉眼肉）200克
- 干辣椒适量
- 青椒1个
- 葱适量
- 姜蒜末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
*** 步骤：
把肉切成丝，用料酒、生抽、盐和淀粉拌匀，腌制15分钟；
干辣椒切段，青椒切丝；
热锅冷油，加入姜蒜末炒香，加入腌制好的肉丝炒至变色；
加入干辣椒段、青椒丝翻炒均匀；
加入糖、盐、适量的水，继续翻炒至水分收干即可。
酱爆肉丝的口味比较重，可以根据个人口味适量加入调料。另外，烹制的时候不要煮得太久，否则肉丝会变得过于干燥。
1分钟学会酱爆肉丝！经典家常菜，给你最正宗的味道！by 男人厨房
滑嫩的猪肉丝沾满了咸甜的酱汁，搭配带有微辣呛味的青葱丝，还有什么比这更诱人的呢？
食材
- 猪肉丝 300g
- 蒜头 3瓣
- 葱丝 少许
- 辣椒 1根
腌料
- 蛋液 0.5颗
- 米酒 1大匙
- 酱油 1大匙
- 糖 1小匙
- 胡椒粉 少许
- 开水 2大匙
酱汁
- 甜面酱 2.5大匙
- 酱油 1.5大匙
- 米酒 1大匙
- 胡椒粉 1小匙
做法：
1、首先将猪肉丝与腌料均匀混合备用。
2、酱汁的材料调匀后备用。
3、起油锅，将猪肉丝下锅炒至7分熟后起锅备用。
4、同一油锅，先将蒜头下锅爆香后加入步骤2的酱汁炒香。
5、接着将步骤3的猪肉丝倒回锅内拌炒。
6、起锅前依照喜好加入辣椒，盛盘后在洒上青葱丝就完成了。
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#美食#满汉全席是一道融合了满族和汉族菜肴的传统宴席，代表了中国传统文化的丰富多样性。它由满族的宫廷菜和汉族的民间菜组成，融合了两个民族的烹饪技巧和口味偏好。满汉全席包括了多种菜肴，每一道菜都有其独特的风味和文化背景。在接下来，我将为您详细介绍满汉全席的各个菜肴及其特点。
首先，满汉全席的开胃菜通常是凉拌菜和小吃。凉拌菜是一道清爽开胃的菜肴，常见的有凉拌黄瓜、凉拌海带丝等。小吃则包括了各种糕点、点心和小食物，如春卷、锅贴、糖醋排骨等。
接下来是满汉全席的汤品。汤是中餐中不可或缺的一部分，满汉全席也不例外。其中最有代表性的是鸡汤和鱼汤。鸡汤通常选用新鲜的土鸡和滋补的药材炖制而成，具有滋补养身的功效。鱼汤则选用新鲜的鱼肉和各种配料熬制而成，口感鲜美，营养丰富。
随后是满汉全席的热菜。热菜是满汉全席的主要部分，涵盖了各种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品。其中最经典的热菜包括红烧肉、京酱肉丝、酱爆肉丝等。这些菜肴都有着浓厚的地方特色和独特的烹饪 *** ，口味鲜美，色香味俱佳。
在满汉全席中，鱼类菜肴也占有重要地位。鱼在中国文化中有着吉祥的象征意义，因此在宴席上常常会出现各种鱼类菜肴。比如清蒸鱼、红烧鱼、鱼香茄子等，这些菜肴通常选用新鲜的鱼类烹制，口感鲜嫩，味道鲜美。
此外，满汉全席还包括了一些特色的炒菜和烤菜。炒菜通常选用时令蔬菜和肉类炒制而成，口感爽脆，保留了食材的原汁原味。烤菜则是选用各种肉类和海鲜，经过烤制，表面呈现出金黄色和香脆的口感，非常受人喜爱。
最后，满汉全席的甜点也是不可忽视的一部分。甜点是宴席的尾声，用来解腻和增加口感的层次感。常见的甜点包括糖葫芦、桂花糕、红豆糕等，它们口感甜美，色彩艳丽，给人以愉悦的感觉。
以上就是满汉全席的主要菜肴，每一道菜肴都有其独特的文化背景和烹饪技巧。满汉全席代表了中国传统美食的精髓，它不仅仅是一道菜肴，更是中国传统文化的体现。希望通过这篇文章，您对满汉全席有了更深入的了解。
贵州这家苍蝇馆子，来吃的全是当地人，外地人没见过也吃不惯相信很多人都吃过宫保鸡丁，这是一道传统名菜，隶属鲁菜川菜贵州菜，可以说是一道家喻户晓老少咸宜的下饭菜。据说这道菜起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜中的辣子鸡丁，是由清朝的一位四川总督研发而成，用鸡肉做主料，搭配酸酸甜辣辣的配料，鲜香可口让人百吃不腻。宫保鸡丁大家吃得多，那么你吃过宫保板筋、宫保腰花吗？
在贵州的贵阳就有一家苍蝇馆子，招牌菜就是宫保板筋和宫保腰花。这家店开在一个住宅区里面，地方偏僻一般人找不到，是当地的一家宝藏小店，在网上都搜不到，但是本地人尤其是一些老吃货们可是如数家珍，闭着眼睛都能找到他们家。一个破烂的环境，门口还搭着雨棚，人多的时候坐在路边吃饭，别有一番乐趣，来这儿的都不是讲究环境的人，大家都是只为味道而来。可来这儿的基本都是本地人，因为外地人很少见过这样的菜式，也吃不惯。
他们家菜品很丰富，基本上每一道菜都是经典，除了之前的宫保系列，还有红烧黄鱼、豆油棒烧肉、酸菜洋芋汤、香菜肉丝、青椒猪肝、酸菜牛肉丝、酱爆肉丝等等，光是看到这些菜名都忍不住流口水啊，全是下饭菜，感觉又是要被吃撑的一天。
先来看看这个红烧黄花鱼，用的是刚好一个盘子大小的黄花鱼，炸得酥脆才开始红烧，外面炸得脆但是不油，鱼皮已经呈虎皮状，每一块鱼皮都能入口即化，让人齿颊留香。然后是鱼肉，鱼肉非常嫩，调味做得刚好，香香甜甜的一点腥味都没有，吃到最后连鱼骨头都忍不住抿了两口，真的是很入味。
再来看这个宫保板筋，看起来和宫保鸡丁的做法还是有点区别，大红椒和葱段特别的新鲜，板筋处理得很干净，爆炒后保持了口感，脆脆的很入味，油润可口却不油腻。这个配菜感觉比肉还好吃，就着大葱段，青青翠翠还有点辛辣的口感，就可以连吃好几口米饭了。不过吃到最后还是有点腻，因为肉给得太多，全是板筋，根本吃不完。
还有这个宫保腰花，里面的干辣椒炝得特别的香，更像是爆炒腰花的口感，有一点点的回甜，更多地是香辣和香味，腰花只要没有腥味都算得上是做好了，而他们家不仅没有腥味，而且火候把握得很好，腰花还是脆的口感很好，加上干辣椒和葱段点缀，红绿相间，特别好看，真是色香味俱全。
最后再来一个炝炒时蔬，这边的人爱吃一种叫做红菜苔的蔬菜，特别清脆，菜杆子比较长比较硬，想要炒好不容易，他们家就是家常味，没有复杂的调料，但是清脆爽口让人吃出家的味道。简简单单几样菜，就让人吃到尽兴，这样的小苍蝇馆子你喜欢吗？
酱爆肉丝，地道的北京味儿，得嘞，你的菜齐了，请慢用大家好，今天与你分享的是一道酱爆肉丝。这道菜的特点是：酱香浓郁、咸甜适口、肉丝细嫩、风味独特。这道菜的关键之处在于炒酱，接下来的短文中，我将尽可能的用文字来描述清楚，希望有兴趣的朋友能仔细的阅读下去。具体做法如下：
食材准备：里脊肉、大葱、姜、料酒、淀粉、味精、白糖、鲜黄酱、甜面酱、老抽、等；
加工 *** ：
1、 将里脊肉洗净，先改刀成片，再改刀成丝；适量葱、姜拍裂，放入适量清水中抓揉片刻，然后浸泡5分钟，制成葱姜汁；
2、 将切好的肉丝放入调味碗中，加入适量葱姜汁、料酒用手抓匀；加入适量的盐继续抓揉至起黏，将肉拨到一边，放入适量淀粉，加入少许葱姜汁将淀粉搅拌成稠成酸奶状后与肉丝一同搅拌均匀；倒入少许食用油在搅拌均匀的肉丝上面进行封油，静置20分钟进行腌渍；
3、 火上热锅凉油（油量稍微大一点），下入腌渍好的肉丝，用筷子快速的划散，待肉丝全部变色后，将肉丝倒出控油；
4、 炒锅内倒入适量的油（小火），倒入鲜黄酱、甜面酱（比例1:1）及葱姜汁、料酒、白糖、味精、老抽（一点点），转中火开始炒酱；
5、 顺时针用手勺底部搅动酱汁，待酱汁呈现浓稠状时，下入划好的肉丝，快速翻裹均匀，使肉丝均匀地裹上酱汁，淋入少许香油即可出锅。
温馨提示：
1、 肉丝加入葱姜汁，吸收了水分后会变得更加嫩；
2、 肉丝封油是为了避免水分蒸发，从而硬性口感；
3、 酱采用黄酱与甜面酱（超市有售）配置而成，比例为1:1；
4、 *** 便当时，配上自己喜好的蔬菜即可。
感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，请点击关注我。文章如有错误之处，敬请指摘！俗话说“独乐乐不如众乐乐”，当你阅读了我的美食短文，如果感觉好的话，请推荐给你的好友，与他（她）一同分享，同时也一起来参与 *** 美食的过程。相信你会有这样的感觉：当自己用心 *** 的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时，那种被认可的感觉无与伦比！喜欢我文章的朋友请帮忙点赞、收藏、评论、分享。期待着与您一起探讨、交流。让我们一同走进中华饮食文化，感谢您的支持与鼓励！
蔬菜洗净切丝，黄瓜可以不去皮，颜色会更绿一点～买的豆腐皮不太好，所以看起来不美观…我觉得可以试试薄薄的饼子包蔬菜试试…用豆腐皮包蔬菜然后中间斜切，两头切平，放入盘中就好～～有放锅后，肉丝用料酒和淀粉，蛋清抓一下，放一会下锅～炒的变色放入豆瓣酱，快起锅的时候放入姜丝跟葱段，起锅倒入盘中就好～～中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
国家名厨话说烹饪技法之“爆”我国幅员辽阔，东、南、西、北居住民族众多，多样的地理环境，多样的物产，形成了丰富多彩的中餐饮食文化，继而亦形成了各种各样的烹饪技法。但一直以来，关于中式烹调的烹饪技法，同一种技法在东、南、西、北的饮食 *** 运用中也略有差异。笔者自20世纪80年代进入中江县饮食服务公司下属饭店群生餐厅学习烹饪技术，从学徒工逐渐成长为烹饪大师。在30余年事厨生涯中走南闯北，笔者亦长期致力于全国各地各种传统烹饪技法与新式烹饪技法的研习，了解和掌握了各大菜系的一些烹饪特点，由此积累了一些东、南、西、北菜式 *** 的烹饪技法经验。
根据多年理论与实际操作经验，现将东、南、西、北各地烹饪技法中的“爆”综合总结出来，在此留存，以飨广大烹饪爱好者。
通常在中式烹调烹饪技法中，广义的“爆”有爆炒、汤爆、水爆、干爆等技法。部分地区将爆炒亦归入“炒”技法，根据笔者经验，结合各大菜系烹饪技法特点，其实爆炒应归入“爆”技法较为恰当。
爆炒
爆炒定义：亦称“爆”;泛指将经刀工或其他 *** 处理好的原料，或直接，或码味、码芡后，放入八成以上油温的热油锅中加热并快速翻拨使之成菜的一种烹饪技法。
实际运用：将经刀工或其它 *** 处理好的原料，或直接，或码味、码芡后，然后放入八成以上油温的热油锅中使用旺火迅速爆炒，或使用芡汁起锅或不使用芡汁起锅;或将经刀工或其它 *** 处理好的原料，或直接，或码味、码芡后，继续或水汆、油汆（高温油滑）后，然后放入八成以上油温的热油锅中使用旺火迅速爆炒，或使用芡汁起锅或不使用芡汁起锅。
操作须知：爆炒分为火爆、油爆、芫爆（盐爆）、葱爆、酱爆等技法;原料多选用脆性原料，一般须经过剞花刀处理成形似麦穗、松果、凤尾、荔枝状（部分原料亦处理成片、丝、丁、条），便于烹制时快速成熟，且成菜后菜品形态美观。
菜式 *** ：通常应用于动物性原料菜式，如 *** 火爆腰花、油爆双脆、芫爆肚丝、葱爆羊肉、酱爆肉丁等。
菜式特点：或柔嫩脆爽或柔嫩清香或柔嫩酱香、鲜美可口。
火爆
火爆定义：泛指爆炒烹饪技法之一。
实际运用：将经刀工或其它 *** 处理好的原料，放入八成以上油温的热油锅中使用旺火迅速爆炒，下配料迅速炒至断生，然后烹入芡汁迅速收汁起锅;或将经刀工或其他 *** 处理好的原料，码味、码芡后，放入八成以上油温的热油锅中使用旺火迅速爆炒，下配料迅速炒至断生后，然后烹入芡汁迅速收汁起锅。
操作須知：须注意掌握烹制中火要旺、油温要高、时间要短、动作要快等要素。
菜式 *** ：通常应用于动物性原料菜式，如 *** 火爆腰花、肝腰合炒、火爆鸭肠、火爆毛肚、火爆胗花、火爆双脆、火爆鱿鱼花、火爆脆肚等。
菜式特点：柔嫩脆爽、鲜美可口。
油爆
油爆定义：泛指爆炒烹饪技法之一。
实际运用：将经刀工或其他 *** 处理好的原料，先水汆再油汆（高温油滑）后，放入八成以上油温热油锅中使用旺火迅速爆炒，下配料迅速炒至断生，然后烹入芡汁迅速收汁起锅;或将经刀工或其他 *** 处理好的的原料，码味、码芡后，先水汆再油汆（高温油滑）后，放入八成以上油温热油锅中使用旺火迅速爆炒，下配料迅速炒至断生，然后烹入芡汁迅速收汁起锅。
操作须知：须注意掌握需水汆的原料使用旺火沸水，时间要短，动作要快;需要油汆的原料使用旺火沸油，时间要短，即放入即倒出。
菜式 *** ：通常应用于动物性原料菜式，如 *** 油爆双脆、油爆墨鱼仔、油爆鸡胗、油爆虾仁、油爆海螺、油爆肚头、油爆鲜贝、油爆兔耳、油爆黄喉等。
菜式特点：柔嫩脆爽、鲜美可口。
芫爆
芫爆定义：亦称“盐爆”，泛指爆炒烹饪技法之一。
实际运用：将经刀工或其他 *** 处理好的原料，先水汆再油汆（高温油滑）后，放入八成以上油温的热油锅中使用旺火迅速爆炒，下芫荽节（香菜节）迅速炒至断生，然后迅速调味起锅;或将经刀工或其它 *** 处理好的原料，码味、码芡后，先水汆再油汆（高温油滑）后，放入八成以上油温的热油锅中使用旺火迅速爆炒，下芫荽节（香菜节）迅速炒至断生，然后迅速调味起锅。
操作须知：须注意掌握生熟原料均可选用，所有熟料及部分表面光滑的生料不宜码味、码芡;配料必须使用芫荽切成节状;不宜使用芡汁起锅。
菜式 *** ：通常应用于动物性原料菜式，如 *** 芫爆里脊丝、芫爆鸡丝、芫爆肚丝、芫爆鱿鱼卷、芫爆毛肚、芫爆鸭肠等。
菜式特点：柔嫩脆爽、鲜美可口。
葱爆
葱爆定义：泛指爆炒烹饪技法之一。
实际运用：将经刀工或其他 *** 处理好的原料，码味后（部分原料亦可码芡），放入八成以上油温的热油锅中使用旺火迅速爆炒，下大葱段迅速炒至断生，然后迅速调味起锅。
操作须知：须注意掌握原料一般处理成片、丝、丁状，需码味，不码芡（部分原料亦可码芡）;配料必须使用大葱切成段状;不宜使用芡汁起锅。
菜式 *** ：通常应用于动物性原料菜式，如 *** 葱爆羊肉、葱爆牛肉、葱爆里脊、葱爆鱿鱼、葱爆鸭脯等。
菜式特点：柔嫩清香、鲜美可口。
酱爆
酱爆定义：泛指爆炒烹饪技法之一。
实际运用：将经刀工或其他 *** 处理好的原料，油汆后捞起，待五六成油温的热油锅中使用小火下甜面酱炒香后，再下原料使用中火迅速爆炒，然后烹入对汁芡迅速收汁起锅;或将经刀工或其他 *** 处理好的原料，码芡、油汆后捞起，待五六成油温的热油锅中使用小火下甜面酱炒香后，再下原料使用中火迅速爆炒，然后烹入芡汁迅速收汁起锅。
操作须知：须注意掌握表面光滑的原料不宜码芡;除少数因菜品成菜需要施放姜、葱、蒜作为调料外，一般无需使用配料，但除使用甜面酱外，亦可使用黄豆酱（豆酱）等;须使用芡汁起锅。
菜式 *** ：通常应用于动物和植物性原料菜式，如 *** 酱爆八爪鱼、酱爆墨鱼仔、酱爆鸡丁、酱爆肉丁，酱爆肉丝、酱爆鸭片、酱爆茭白、酱爆笋尖、酱爆菱角、酱爆杏鲍菇等。
菜式特点：柔嫩酱香、鲜美可口。
汤爆
汤爆定义：亦称“汤汆”;泛指将经刀工或其它 *** 处理好的原料，直接入沸汤锅中先浸烫，然后再灌以调好味的沸汤至熟成菜的一种烹饪技法。
实际运用：将经刀工或其他 *** 处理好的原料，放入锅中使用旺火沸汤迅速浸烫至八成熟捞起盛入深窝盘或汤碗中，然后将调好味的沸汤冲浇在捞起的食材中即成。
操作须知：须注意掌握宜选用脆嫩或有韧劲的原料，如猪肚头、鸡胗、毛肚、鸭肠、鹅肠、白喉等，一般切成麦穗、松果、凤尾、荔枝状或处理成片、丝、丁、条等状;须掌握浸烫原料的同时需进行冲浇的沸汤 *** ，即浸烫原料起锅，立即浇于调好味的沸汤为佳。
菜式 *** ：通常应用于动物性原料菜式，如 *** 汤爆双脆、汤爆肚花、汤爆脆肚、汤爆鸭肠、汤爆胗花、汤爆毛肚、汤爆鹅肠等。
菜式特点：柔嫩脆爽、鲜美可口。
水爆
水爆定义：亦称“水汆”，泛指将经刀工或其它 *** 处理好的原料，放入沸水锅中浸烫至熟捞起装盘，然后配蘸料成菜的一种烹饪技法。
實际运用：将经刀工或其他 *** 处理好的原料，放入沸水锅中浸烫至熟起锅装盘，然后配蘸料食用即成。
操作须知：须注意掌握宜选用脆爽或有韧劲的原料，如羊肚（适宜水爆的有羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖、食信儿、葫芦、大草牙）、牛肚（适宜水爆的有牛百叶、牛肚仁）等，经刀工处理成丝、条、片等状;须掌握好浸烫原料的火候，保持原料爽脆，以现烫现吃为佳。
菜式 *** ：通常应用于动物性原料菜式，如 *** 北京爆肚、水爆羊肚、水爆牛肚、水爆鸭肠、水爆鹅肠等。
菜式特点：柔嫩脆爽、鲜美可口。
干爆
干爆定义：亦称“压力爆”;泛指将处理好的原料无需使用水、油，放在特制的压力锅中制成成品的一种烹饪技法。
实际运用：将处理好的原料直接放入特制压力锅中，加适量糖或盐，然后密封后使用小火逐渐升温致高温时，迅速开盖，利用锅内锅外大气压强的不同，致使原料迅速膨胀至熟即成。
操作须知：须注意掌握使用特制压力锅，此种压力锅具有压力表，当锅内受热达到4～5个大气压时即可开盖出锅;宜选用质地紧密的干制植物性原料;烹制中无需使用水、油。
菜式 *** ：通常应用于植物性原料，如 *** 爆米花、爆蚕豆、爆玉米花、爆豌豆等。
菜式特点：干香酥脆、鲜美可口。
以上与爆有关的烹饪技法，由于东、西、南、北饮食习惯的差异化，在实际应用中也会略有不同，但大同小异，通常在实际操作中，亦可灵活掌握并调整变通。烹饪爱好者须谨记万变不离其宗，只要遵循“一菜一格、适口者珍”的烹饪理念，烹制菜肴时技法的运用自然而然就会游刃有余，烹饪技艺也会理所当然水到渠成且更上层楼！
美食探店——我心目中石家庄更好吃的春饼店，多次打卡这篇“美食探店”系列不是严格意义上的“探”，是分享一家我经常去吃的老店，在石家庄开业至少二十年了，一直长盛不衰。
北方立春有吃春饼的习惯，至于怎么吃春饼，郭德纲相声里详细讲过，吃春饼有喜迎春天祈祷丰收的寓意。
传统的春饼有蒸的和烙的两种，北京烤鸭里的那个面饼是蒸的，而一般吃春饼就是用烙，蒸出来的面饼软、厚，烙出来的饼薄，有韧劲。
石家庄有不少春饼店，开业超过五年的不多，有的过了2020年就没再开起来。
更好吃的，让人念念不忘的就是京冠春饼了。
这是一家老店，开业得有二十多年了，在石家庄这个年轻的城市里，真是名副其实的老店了，地点在建设大街上，东货场附近，周围的饭店换了好几茬，就他们家屹立不倒。
去年因为店面实在太老旧，就翻新了一次。
店门口这幅对联很霸气，宣告了它在春饼界的“地位”。
这是重新装修以后，我之一次来，内部环境走的是新中式装修风格，干净典雅了许多。
到的时候过了中午一点，店里人不多，服务员都是中老年的女性。
菜单相较以前也有变化，应该是后来新做的菜单，增加了不少“硬菜”。
洗手间还是在二楼。
先来二十张春饼，以前是5毛一张，现在涨到了8毛钱。
他家最绝就是这春饼了，店里有专门负责烙饼的师傅，就像店里的大妈服务员一样，都是跟着这家老店一直干下来的，烙饼的技艺已经炉火纯青。
刚烙出来的饼又薄又软，出于保温的需要，装在木头盆里上桌，撩起一张饼放在餐盘上，轻松透字，饼虽薄却非常有韧性，装上满满的卷饼菜也不会撑破，可以说，我在石家庄还没吃过比他家烙的更好的春饼，偶尔也去吃综合体里挺火的某娘春饼，厚就不用说了，多包点菜就撑破。
这次点菜，没有尝试新菜，点的都是经典卷饼菜，也是我们每次来必点的。
海味卷饼菜：
有鸡蛋、木耳、鱿鱼片、虾仁、青红椒，清淡又不失鲜美的一道菜。
招牌卷饼菜：
这是每次必点的，用的豆芽、胡萝卜、韭菜、炸豆腐、腊肉，这几样原料的组合出美妙的味道，每桌必点。
酱爆肉丝：
这也是每次必点的，尤其是有小朋友在，更要点了。
他家有酱爆肉丝和酱爆鸭丝两种，我们点的是猪肉丝的，味道其实与我们小时候饭店餐桌上常见的京酱肉丝味道一样，咸鲜味里透着一丝丝甜，与下面垫着的生洋葱丝一起吃，与童年记忆里的味道一样。
虽然用的是猪肉，但肉丝里不见一丝肥肉，他家的菜量不小，满满一大盘子肉丝，用料讲究，卷饼大口吃没负担。
豆面粥：
甜的，味道和炒面糊糊挺像。
总结一下：
两大一小，消费101元，最多人均五十也够了。
没有团购，没有优惠券，一点也不打折，连一块钱也不抹零，看得出这家老店的任性和受欢迎程度。
烙饼的老员工、收银的大嫂、看上去年近五旬的女服务员，以及多年不变的高品质春饼，构成了这家老店和谐的风景线。
还有大众餐饮的价格，高质量的原材料，不打折扣的美味，值得我一而再再而三来刷一刷。
满分是★★★的话，我给打★★★，值得打卡。
我是糖晓甜，分享好吃好玩的，欢迎关注分享点赞哈～
利益披露：自己花钱自己吃，表达我的真实感受，与点评主体没有利益关联
