青团！咸蛋黄肉松馅儿的！超详细攻略来了~~

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鲜香美味的酱鸡蛋

#头条家时光#

今儿来教大家做一道超级下饭的酱鸡蛋，鲜香美味。

食材准备

鸡蛋，6个

生抽，200毫升

凉开水，100毫升

洋葱，蒜末适量

小米辣，两个

葱花，香菜，糖，白芝麻，适量

开始烹饪

步骤一

把香菜，白芝麻，葱花，糖，洋葱，蒜末，准备好。倒入生抽和水，生抽和水的比例是二比一。

步骤二

步骤三

步骤四

步骤五

步骤六

最后用酱汁拌米饭也是一绝哦。

吃个明白：认识牛油果——大自然中的蛋黄酱

牛油果又称鳄梨、油梨、奶油果，主要产地是墨西哥、美国、智利、秘鲁和新西兰，在国内的海南、台湾、广东、广西、福建等地也有种植。牛油果的品种主要分为墨西哥系、危地马拉系和西印度系三大种群。树高10～15m，树冠开展，分枝多而密，茎枝粗壮，多节瘤，常有弯曲现象；叶长，呈圆形；花萼裂片披针形，外面被毛，花有香甜味。花期6月，果期10月。种子呈卵圆形，黄褐色。果肉呈黄色或黄绿色，果实呈球形，直径5cm左右。牛油果因为外形像梨，外皮粗糙又像鳄鱼头，因此被称为“鳄梨”。因果肉颜色多呈黄色，而且像黄油的质地，又被称为“森林奶油”。

哈斯。是墨西哥系与危地马拉系的杂交品种，大多来自墨西哥、澳大利亚和智利，这个品种适合不同气候生长，一年四季都可以买到。果皮在成熟时会从绿色变为紫黑色,呈椭圆形，而且外皮较厚且粗糙，果肉是淡黄色，吃起来像奶油，切开后能看到 *** 形的果实。

培根。每年晚秋至春天有供应。果实呈卵形，果皮青绿且较薄，果肉为黄绿色。果核适中至偏大。成熟时果皮仍未青绿色，可能稍有变深。

平克顿。每年初冬到春天有供应。果实呈瘦长梨形，偏大，易剥皮，果皮呈绿色，厚度适中，略有纹路，果肉细腻，呈浅绿色。成熟时，果皮的绿色变深。

1//牛油果的营养价值

牛油果含多种维生素、多种矿质元素（钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等），牛油果中含有20%脂肪，是香蕉的20～200倍，苹果的40～400倍，其中不饱和脂肪酸含量为80%，不含胆固醇，属于高能低糖水果。一个牛油果中含有约57μg的叶酸，是人体每日所需叶酸摄入量的30%，叶酸具有促进胎儿神经系统发育的作用。牛油果中富含的叶黄素和多酚物质具有抗氧化的生理活性；含有的辅酶Q10，具有抗氧化、抗衰老和预防动脉粥样硬化的生理活性。牛油果的口感细腻油滑，被评价为“大自然中的蛋黄酱”。

2// 牛油果的选购 ***

看颜色。有些消费者喜欢选择鲜绿色的牛油果食用，认为这样看起来新鲜，其实大多数品种的牛油果呈深色时，口感才更好，因为这样的牛油果是成熟的，味道更佳。牛油果的“油”是牛油果的精髓，在牛油果成熟的时候才能达到，这时才有丰富浓郁的清香，和丝般顺滑的口感。达到这个口感的牛油果肯定是接近黑色的，而不是鲜绿的。

用手摸。更佳食用期的牛油果开始微微变软，手轻捏有微软的感觉，便可以开始食用了。如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟，可以买，但需要放置几天再吃。

看果肉。用刀切开，没有黑斑，果肉是嫩嫩的黄绿色为佳。

3// 牛油果的储藏 ***

牛油果生的时候表皮为鲜绿色，放置可逐渐变熟，表皮逐渐变黑，完全成熟时表皮变成墨黑色，并捏着有些软，这时候食用口味更佳。未成熟的牛油果不要切开或食用，没熟是没法吃的。

牛油果的保存时间长短根据果的成熟状态和存放的环境条件而定，具体可根据生熟的标准去判断。注意别放太久，容易坏掉。

成熟度不高的牛油果在室温下放置，3～5天后自然成熟，生的牛油果则需放置5～7天。

冷藏温度4～8℃更佳，不能低于4℃以免冻伤。根据成熟度不同，冷藏时间一般为5～10天。

切开后的牛油果果肉暴露在空气中容易褐变。如果一次只用半个，请务必将有核的那半个保留，不要去核，洒上柠檬汁，再用保鲜膜包好，放入冰箱即可。

4// 牛油果的花样吃法

01。牛油果香蕉卷

用勺子把牛油果肉挖出来，将牛油果肉压成果泥。香蕉对半切开。取一片土司，去掉四边，留中间部分，用擀面杖将面包片擀薄。将牛油果泥均匀地抹在吐司上。把香蕉放在面包片上慢慢卷起。取一个鸡蛋打成蛋液，将卷好的香蕉卷放入蛋液中，使其均匀地裹上蛋液。不粘锅烧热转小火，刷薄薄一层油，放入香蕉卷。一面烙好后翻到另一面，烙至两面金黄即可。

02。牛油果沙拉

材料：牛油果1个，生菜半棵，豆苗1把，菠萝1/4个，小黄瓜3根，小番茄150g，柠檬汁、橄榄油适量，盐、黑胡椒适量。

做法：

①番茄切半，菠萝切丁，黄瓜切丁，牛油果去皮切片；

②柠檬汁、盐、黑胡椒，橄榄油调匀；

③除了牛油果，其他的所有食材放在一起加入调料汁拌匀；

④最后放上牛油果，现撒入少许盐和现磨黑胡椒就搞定了。

水果的食用常识

TIME: 吃水果的时间

有很多人说在早上吃水果比较好，因为早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果的吸收差。其实，水果是否能被良好的消化吸收和食用时间没有多大关系。人体消化吸收的能力主要与消化液的分泌状况和胃肠蠕动的能力有关。而且水果中含量最多的是水分和碳水化合物，碳水化合物是三大供能营养素中消化最快且最容易被人体吸收的营养物质。

人体的消化吸收能力和进食时间并没有多大关系。消化吸收的能力主要与消化液的分泌状况和胃肠蠕动的能力有关。进食以后，健康人的消化系统都会分泌消化液、增强蠕动来促进消化吸收，这些与进食的早晚并没有直接联系，而与年龄有一定关系，通常老年人的消化液分泌会减少、消化功能会减退。也就是说，不管是早上还是晚上，消化系统对水果的吸收其实没有区别。

TASTE: 水果的味道和营养价值

水果营养成分的含量和甜度关系不大。甜度高只能说明水果的含糖量高。大部分具有生理活性的物质都有点不令人愉快的风味或滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关。对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素C的含量可能更高一些。

FRUIT: 反季水果和应季水果

反季水果通常有三种形式：一是异地种植，植物在某地是反季的，在另一个地方却正当时。比如几乎所有蔬菜在冬天的北京都是反季的，而在广东、海南却生机盎然。二是长期保存。果蔬的长期保鲜、保存技术发展迅速，把应季的果蔬保存到冬季也是很多的。常见的一些水果几乎都可以全年供应。三是大棚种植。这是一种科学的种植方式，可以培育壮苗，高效管理，预防冻害。

HEALTH: 水果减肥法不靠谱

单单靠吃水果来减肥的做法是错误的，因为没有任何一种食物能够替你燃烧脂肪。尽管有的食物或许能够暂时提高新陈代谢，但是它不能持久地助你减肥。水果中的一些营养物质对身体确实有益处，但它却可能影响机体对某些处方药的吸收、处理、排泄。而且，大量地摄取水果反而不利于均衡膳食。

很多健身或减肥的人喜欢选择牛油果，认为牛油果热量不高。事实上，牛油果中的脂肪含量为20%左右，比普通猪肉的脂肪含量（15%）还要高，墨西哥更佳产区乌鲁阿潘的牛油果中脂肪含量甚至可以达到30%，与薯片的脂肪量（33%）相当。虽然牛油果中的脂肪中不饱和脂肪酸含量占80%，且不含胆固醇，不同的脂肪酸确实有可能对我们的身体产生不同的影响，有的可能会增加心血管疾病的风险，有的反而会降低心血管疾病的风险。但是对于提供热量这件事，不同脂肪酸的贡献都是一样的。因此对于减肥人士来说，不易多食牛油果。

（摘自《水果吃个明白》 曹建康 张静 主编

中国农业出版社 程燕 供稿）

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《优质农产品》杂志，刊号CN10-1159/S，月刊，全年12期。

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夏天到，教你做爽口开胃的韩式酱鸡蛋，酱香味美拌饭香，一学就会

#头条家时光#

笋笋的先生很喜欢吃鸡蛋，尤其是卤蛋类，每次煮了卤蛋，一口气能吃上三个，所以笋笋经常会做各种类型的卤蛋。

最近天热，所以就想做一些清爽的无油无盐低脂的卤蛋。有小吃货之前给笋笋推荐了韩式卤蛋，看了很多教程发现是真的很简单快手，所以今天来给小吃货们推荐一下。

这款韩式卤蛋又叫韩式酱鸡蛋，也可以算是一道很可口的凉菜啦。做完以后放冰箱保存，放个三五天不成问题，入口冰凉，开胃爽口，天气热的时候吃特别舒服哦。

食材

鸡蛋10个、清水适量

葱花2勺、辣椒圈1勺、洋葱碎2勺、蒜末2勺

白糖1勺、熟白芝麻1勺、生抽250ml、凉白开250ml

步骤

冷水中放入可生食鸡蛋，中大火煮。

煮沸后转小火。

保持锅内微微沸腾状态，继续煮8-10分钟，8分钟有溏心，10分钟全熟，熟度根据喜好选择。

立刻捞出浸泡冷水冷却。

剥壳备用。

生抽里加凉白开。

依次加入葱花、辣椒圈、洋葱碎、蒜末、白糖、熟白芝麻。

搅拌均匀，酱汁就完成了。

去壳的鸡蛋中浸入酱汁，放入冰箱冷藏6小时以上，过夜味道更好。

韩剧里的酱鸡蛋做法原来如此简单，煮熟鸡蛋泡一泡，拌饭下饭超美味。

想吃韩剧里的酱鸡蛋不用出门，教你在家做，低脂低卡又简单，老少皆宜。

网红小吃韩式酱鸡蛋，拌饭神器在家就能做，手残党也不用担心失败。

泡鸡蛋的酱汁也可以拿来泡鸡爪，味道也是相当不错的哦。

喜欢吃溏心蛋的记得买可生食鸡蛋做，就能吃到溏心啦。

这个半溏心很漂亮吧，可以根据自己的喜好选择熟度哦，有溏心更美味。

简单又快手的韩式酱鸡蛋，泡一泡就行，新手党和懒人党也能轻松做。

韩式酱鸡蛋，鸡蛋的新做法，零失败好操作，鲜香可口又下饭，好吃不腻。

盛上一碗米饭，淋上酱汁，挖一口溏心蛋，太幸福啦。

图文：呵呵笋

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简单又幸福

一个吃货的小世界

温暖你的心

感动你的胃

(＾－＾)V

美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱差异是什么？减肥可以吃吗？

早餐店吐司吃起来滑顺美味的秘诀，关键就在那层吃起来甜甜的、透明的黄色抹酱，可以让口感变得滑顺浓厚。然而许多人会好奇，美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱是一样的东西吗？这三种酱到底差在哪？

美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱差在这

美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱是采用相似的基 *** 成，所以经常被认为是相同的，其实，沙拉酱（Salad dressing）是一种广义的名词，各种用在凉拌沙拉的调味酱料，如千岛酱、凯萨酱、塔塔酱等，都可以归类为沙拉酱。

这些沙拉酱的基底就是美乃滋（Mayonnaise），而美乃滋又称为蛋黄酱，主要由植物油、鸡蛋、糖、醋混合而成，有些会加入一整颗蛋，有些只会用到蛋黄，蛋黄含有 6% 的卵磷脂，具有乳化的作用，可以将油脂和水分这两种互不兼容的物质结合在一块，来提高酱料的黏稠度。

在口感、浓稠度和颜色上，蛋黄酱和沙拉酱的差异如下：

口感：一般来说，沙拉酱的味道会比蛋黄酱要甜。

浓稠度：蛋黄酱的质地通常比沙拉酱更浓稠。

颜色：全蛋做成的美乃滋颜色较白，蛋黄做成的美乃滋颜色会黄一点；沙拉酱可以是任何颜色，取决于成分，例如千岛酱颜色偏澄红色、凯撒酱偏白。

美乃滋的热量高吗？

市售常见的用「全蛋」 *** 的美乃滋，口感偏甜且几乎没有酸味；日式美乃滋使用的是「蛋黄」，带有浓郁的蛋香风味，吃起来比较不腻。若用一汤匙（15 克）的重量来计算，全蛋和蛋黄美乃滋的热量差不多，约 100 大卡，油脂含量约占 90%，其中又以蛋黄美乃滋的油脂量较高一些。

早餐店常见涂在汉堡或吐司上的抹酱，通常会用煮过的沙拉酱，将淀粉预煮糊化后，再加入蛋液。此外，为了延长保存期限和提供更好的质地，也会加入防腐剂及黏着剂，让沙拉酱不容易坏掉且更容易涂抹。

减肥可以吃美乃滋、沙拉酱吗？

其实是可以的，但是要斟酌用量。建议每天油脂摄取量要控制在 3～7 茶匙，一天吃三餐，平均每餐摄取量为 1～2 茶匙。

换句话说，光是一份经典总汇三明治中的美乃滋用量超过 20 克，就会超出每餐建议摄取范围，这还不包含煎蛋、煎肉和煎培根所需要用到的油，所以能少吃就尽量少吃，如果觉得太清淡、没味道的话，至少请店家把份量减半，无形之中就能降低热量摄取。

吃这些酱对健康好吗？

不管是哪一种酱都是属于「油脂类」，热量和油脂含量特别高，吃太多可是会让体重增加的，加上脂肪来源多为不利心血管健康的饱和脂肪，比如说棕榈酸（C16）、硬脂酸（C18），摄取过量会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度，让血管内壁变厚、血管弹性降低，增加高血压、中风、动脉粥状硬化和心脏病风险。

常用4款西餐酱料 *** 分享，学会在家也能做美食

酱料是西餐中非常重要的一环

即便是许多西餐的原料和做法都很简单

但只要用上味道绝赞的酱料

再平凡的菜色都会瞬间亮起来

今天给大家分享4款常见好吃的西餐酱料

原料易得、制法不难

熬上几瓶囤在橱柜里

保你分分钟做出活色生香的西式简餐

披萨酱

//食材//

西红柿5个 丨 番茄酱226g

洋葱半个 丨 大蒜1瓣

西芹2根 丨 橄榄油 2大匙

黄油1大匙 丨 洋葱半颗

大蒜1瓣 丨 罗勒叶1支

披萨草1茶匙 丨 月桂叶1片

小茴香籽1茶匙 丨 盐半茶匙

白糖半茶匙 丨 黑胡椒1/4茶匙

//做法//

1、洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的糊状；

2、倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱；

3、如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。

披萨酱可以做什么？

| 披萨 |

| 意面 |

| 焗饭 |

烤肉酱

//食材//

波本威士忌250ml 丨 洋葱1颗

清水125ml 丨 番茄酱400ml

红糖80g 丨 黑醋2大匙

伍斯特辣酱油125ml

//做法//

1、用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；

2、倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ烤肉酱；

3、如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。

//小贴士//

喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜

喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱

烤肉酱可以烤什么？

丨烤肋排丨

丨烤鸡胸丨

丨烤鸡翅丨

丨烤肉丸丨

蛋黄沙拉酱

//食材//

新鲜生蛋黄2枚 丨 菜籽油500ml

柠檬汁3大匙丨法国第戎黄芥末酱2茶匙

盐1茶匙 丨 蒜末3瓣量

白糖1小撮丨黑胡椒适量

//做法//

1、将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；

2、分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次；

3、最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。

//小贴士//

1、蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地，则说明乳化失败，可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。

2、为了增添风味，还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。

蛋黄沙拉酱怎么吃？

| 沙拉 |

| 汉堡 |

| 三明治 |

罗勒青酱

//食材//

新鲜罗勒叶1包 丨 松子50g

帕马森干酪30g 丨 蒜末5瓣量

橄榄油80ml 丨 盐半茶匙

黑胡椒1/4茶匙 丨 鲜榨柠檬汁半茶匙

//做法//

将所有材料倒入料理机中，搅打至细腻顺滑，即成罗勒青酱。

//小贴士//

因为原料新鲜，罗勒青酱不耐氧化和储存，久放容易颜色发黑和变质，所以更好尽快食用，或在装瓶后封入一大匙橄榄油，可延长保质期。

罗勒清冽的气息中带着一股天然咸鲜，与微酸的西红柿和同样鲜美的海鲜是绝搭，而它本身强烈的香气，也可以为任何平淡的主食增添无穷风味~

罗勒青酱怎么吃？

丨青酱蔬菜披萨丨

丨青酱鲜虾炒饭丨

学会这四种酱料

在家轻松做西餐

专业学习西餐料理

欢迎来新东方烹饪教育（上海校区）

一个鸡蛋，轻轻松松做出出一瓶沙拉酱。赶快试试吧

自制沙拉酱。小莹美食。

老乡我是万万都没有想到沙拉酱居然还能在家里做！关键做法还超级简单。只需要一个鸡蛋40克的棉白糖。接下来这都开始做了。

首先，碗里头把这一个鸡蛋打进去，加40克的面、白糖，加一克的精盐。打蛋器全程开高档打发鸡蛋，鸡蛋打两三分钟以后都会变成这个状态。

提前准备300克的玉米油，如果没有玉米油，可以用在家里面炸过东西的油，就是熟油，少量多次往里面加。千万不要一次性把油全部倒进去，那样子会越打越稀。这样别打然后再往里面倒油。总共我分了7次，6-7次都可以。把油一直加完为止，少量多次往里面加油。再来沙拉酱会充分的和油融合，所以说会越打越粘稠，越打越细腻。

最后一次把油倒进去以后再打两分钟。提前准备20克的纯奶和6克的白醋。白纯奶是一次性倒进去，白醋是分两到三次，这样子往里面加。一定不要一次性的把白醋全加进去，一次少量往里加的话口感会更好一点。最后一次把白醋倒进去，再打两分钟就可以了。就像视频中这个样子，沙拉酱就完成了。

其实在家做沙拉酱还真的挺简单的，跟外面买的口感基本上是一样的。需要说有白糖和一个鸡蛋。就这么简单。做好了沙拉酱，想在平常拌蔬菜沙拉或者是夹面包都可以。最后把做好了沙拉酱装瓶保存就可以了。

颜值高又有营养！这道菜看着就有胃口

中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。

秋葵具有利咽、通淋、下乳、调经之功效，常用于缓解咽喉肿痛、小便淋涩、产后乳汁稀少、月经不调等疾病。今天为大家介绍金沙山药秋葵丸子的做法。【食材】

秋葵、淮山药、盐、胡椒粉、黑胡椒、油

【做法】

之一步：将淮山药洗净去皮，切断切片。

第二步：放入蒸锅蒸煮20分钟左右，将其碾碎捣成泥状，放入少许盐、胡椒粉和黑胡椒调味搅拌。

第三步：秋葵洗净，刮去顶端蒂头焯水，加入少许油，保持翠绿。

第四步：放入凉水冷却，捞出放盘，切成小星星状。

第五步：将山药泥搓成小圆球形状，镶嵌小星星在山药球上面，微微捏紧整形。

第六步：热锅放少许油，加入咸蛋黄酱，炒至起沙，淋入秋葵山药球上面。

【科普】

山药和秋葵都是营养价值较高的蔬菜，搭配食用有益气养阴、健脾补肾功效。

秋葵含有丰富维生素、膳食纤维，还含有黄酮类化合物、植物叶绿素等。黄酮类化合物是秋葵中的主要成分之一，对保护心脑血管健康具有一定作用。山药属于薯类食物，主要含有淀粉质、蛋白质和多种维生素、矿物质等，具有降低血脂、调节内分泌系统等作用。两者都富含大量膳食纤维和粘液质，能够促进肠道蠕动，具有保护胃肠道和帮助消化功效。咸蛋黄熬出的金沙，可增添咸香可口。

在家像我这样做鸡蛋酱手擀面好吃的停不下来，做法简单又美...

在家做手擀面就像我这么做，既简单又好吃。

首先准备一个空碗，放入两勺黄豆酱，没有黄豆酱放别的酱也可以。生抽一小勺，海天酱油一小勺，搅拌均匀以后放入碗中备用。

碗中放入四枚鸡蛋，打散以后把它搅拌均匀备用。油热以后放入打好的鸡蛋液，中火慢慢的炒。炒的时候用勺把它打散，尽量把它打散，炒好以后放入碗中也备用。

盘中这3种青菜都是提前准备好的，一会也下锅炒。锅中油热放入圆葱丁，然后放入切好的鸡蛋碎，再放入调好的料汁。最后把尖椒丁和胡萝卜丁也放到锅里头，全程炒到断生，这个菜基本上炒好了。

出锅前放入鸡精和味精都可以。炒鸡蛋卤的同时手擀面也煮好了，过一下凉水把面盛到碗里头。煮好的手擀面浇上鸡蛋酱，这个面非常的好吃。

天津名小吃“麻酱鸡蛋”，沙酥流油，松软咸香，一口停不下来！

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