原创周末家宴，就做这6道家常菜，开胃下饭，清爽不腻 还花钱不多

周末时光总是令人期待，这时我们终于可以挤出时间，邀请亲朋好友聚在一起，享受美好的家宴。而在这个时刻，如何烹饪一些美味的家常菜，成为了许多人的烦恼。下面，我们将分享六道经典的家常菜，它们开胃下饭、清爽不腻，最重要的是，不会花费太多金钱。让我们一起来看看吧，无需繁琐的准备，简单的步骤，让您轻松迎接周末的到来。

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首先，准备一块里脊肉，您可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味来定。将里脊肉冲洗干净，切成小块。

接下来，加入料酒、生抽、蚝油、辣椒面、白芝麻、胡椒粉、孜然粉，搅拌均匀，然后腌制十分钟。

腌制后，将适量的淀粉均匀地拌入，然后使用牙签逐个串好。

将锅中加热的油量稍多一些，然后将牙签肉放入，用中小火炸，直到肉变得金黄酥香。

二、菠菜木耳凉拌菜

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除了菠菜木耳，您还可以搭配其他食材，比如金针菇、黄瓜、胡萝卜、火腿肠和鸡蛋，您可以根据口味自行调整。

首先，将木耳提前浸泡，然后洗净并切成细丝。同样地，清洗干净菠菜，切成细丝。将黄瓜切成细丝，胡萝卜去皮并切成细丝，将火腿肠和金针菇洗净。

将鸡蛋打入碗中搅散。

在热锅中加油，烧热后倒入蛋液，煎成蛋饼，然后切成细条。将菠菜、木耳、胡萝卜、金针菇丝分别用开水焯水，然后用凉水冷却并挤干水分。

最后，将所有食材和调味汁混合均匀，即可上桌。这道菜清爽可口，记得多做一些。

三、豆腐泡酿肉

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选择大块的豆腐泡，将其一面剪开。将猪肉剁成肉末，加入姜蓉、葱末、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋，搅拌均匀。

然后将肉馅填入豆腐泡中，要用适量的力度，以确保口感更好。

作为一道点缀，选择上海青，它脆嫩可口。将上海青清洗干净，切成两瓣或四瓣。

在另一个锅中，加入油、生抽、蚝油、淀粉水，煮至浓稠，然后浇在菜上，即可上桌。这道菜美味可口，适合待客。

四、蒜薹炒牛肉丝

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将牛肉里脊冲洗干净，去除血水，然后切成细丝。加入料酒、胡椒粉、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，然后加入一勺油，再次搅拌均匀，腌制十分钟。

蒜薹去除头尾，清洗干净，切成小段。

最后，将炒好的肉丝和鸡

精一同放入锅中，翻炒半分钟，即可出锅。

五、红烧鸡翅

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首先，将鸡翅浸泡在水中约十分钟，然后将其抓捏干净，沥去多余的水分。

在锅中加入适量的食用油，烧热后转小火，将鸡翅放入，煎至两面金黄，然后加入生抽和红烧酱油，翻炒，直到鸡翅上色。

接着，倒入适量的开水，加入姜片、葱段、冰糖、八角、桂皮、盐，搅拌均匀，大火煮沸。

六、白萝卜排骨汤

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将排骨切成小块，反复清洗两三次，然后将其置于冷水中，加入料酒，用大火煮沸后撇去浮沫。处理干净后，将排骨捞出，用温水冲洗干净。

将白萝卜去皮并清洗干净，切成小块。同时，将枸杞也清洗干净，准备好姜片和葱段。

将排骨放入炖锅中，加入葱姜，然后倒入足够的热水，用大火煮开后转小火，炖煮半个小时。

这六道家常菜，无论是在家庭聚会还是休闲时光，都是绝佳的选择。希望您喜欢这些美味的菜肴，享受与亲朋好友的美好时光。如果您喜欢这些菜谱分享，请继续关注我们的文章，还有更多美食等待着您的发现。

年过50吃饭别凑合，多吃3种碱性菜，头发黑了，口臭没了，气色好

导语：提醒中老年人，少吃猪肉，多吃3种碱性菜，保持酸碱平衡，身体棒！

人一旦过了50岁，身体的消化吸收、新陈代谢都开始变慢，身体开始走下坡路，各种小毛病都找上门来。如：气色变差、白头发增多、口臭等等。身边一些注重保养的人，看起来气质都是不一样。他们腰板笔直，气色红润，状态特别好，所以保养很重要！平时，除了作息规律，适量运动外，饮食也很关键。在饮食方面，要多吃“碱性食材”，对身体健康有好处！

一周吃两三次“碱性蔬菜”，可以维持体内的酸碱度平衡，消除血液中一些酸性物质，使血液呈弱碱性，使皮肤变得光滑细腻、消除口臭。下面，就和大家分享3种，蔬菜中碱度高的食材及它们的一些家常美味做法，喜欢做美食的朋友，可以做给家人尝尝！

一、油麦菜

油麦菜是一种碱性蔬菜，它含有丰富的纤维素，适量食用可以促进肠胃蠕动，加快身体的新陈代谢，使体内的垃圾及时排出。

推荐做法：【蒜蓉油麦菜】

准备食材：油麦菜、大蒜、盐、食用油。

1.将油麦菜清洗干净后，切成4-5厘米的长段，控水备用。

2.热锅加油，放入蒜末，小火将蒜末炒香，下入油麦菜，加点盐，大火爆炒，将油麦菜炒至断生后，即可关火出锅。

二、小白菜

小白菜含有丰富的维生素和矿物质，可以给身体补充营养，使身体保持健康状态。

推荐做法：【渔家小炒白菜】

准备食材：小白菜、鸡蛋、蛤肉干、龙口粉丝、葱、蒜、食用油。

1.碗内打入两个鸡蛋，加入盐，用筷子将蛋液充分搅散，小白菜清洗干净后，沥干水分，切成小段备用。

2.热锅加油，油热后，倒入蛋液，将蛋液炒凝固后，盛出备用，放入葱末、蒜末炒香，然后下入小白菜，翻炒至小白菜变软。

3.加入一碗开水，倒入炒好的鸡蛋，泡软的蛤肉干，一小把龙口粉丝，加入盐，大火煮开后，转中火煮3分钟，关火后，加点鸡精和香油，翻拌均匀即可。

三、海带

海带营养丰富，是公认的“碱性蔬菜之王”！每周吃两次海带，可以维持血液的碱度正常，预防有关疾病的发生！

推荐做法：【肉丝炒海带】

准备食材：海带、五花肉、干红辣椒、葱、姜、生抽、盐、食用油。

1.将海带用温水泡软，切成细丝，锅内加水烧开，放入海带，烫1分钟，然后捞出备用。

2.热锅加油，油热后，放入肉丝，炒至变色，再加入葱、姜、干红辣椒段，炒出香味。下入海带，翻炒均匀。

3.加入半碗清水、适量盐，大火煮开后，小火炖5分钟，最后大火收汁。汤汁收干后，加入鸡精，关火，翻拌均匀后，即可装盘。

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。

世界上40个奇葩米其林餐厅的菜肴，妥妥的智商税，普遍不用盘子

我在城里更高档的餐厅点了沙拉

妻子和我不小心去了一家爱尔兰米其林星级餐厅

在花哨的会议晚宴结束时提供的素食选择

女士寿司？

范思哲鞋里的面包

高档餐厅的甜品，祝你有个好胃口

当它是米其林星级餐厅时，它是可以原谅的吗

两只可以吃的虫子

下次请把盘子扔给我

这是减肥餐吗？

20 美元能让你在一家高档餐厅里得到什么。就是不知道如何下嘴

这是一家高档餐厅，不是超市

米其林二星餐厅的烤红薯与豆腐

我妈妈问女服务员这是什么面包，答案是石头上的面包黄油

希望你不会得破伤风

高档餐厅的免费生日蛋糕，看到蛋糕了吗？

这个盘子应该怎么刷

岩石中的炸丸子

在芝加哥的米其林三星餐厅 Alinea 用餐。桌子上画的甜点

在鞋子里的天妇罗

一堆岩石里的土豆，哪个是岩石哪个是土豆？

这到底是什么？拖鞋上的炒饭？

晾衣绳上的冷盘？不,谢谢

即使在米其林星级餐厅，他们也没有盘子

米其林的上菜方式，吃的就是个创意

最近在加拿大渥太华的工作室，吃了一顿 44 道菜的饭菜，吃完要一整天吧

去高档餐厅时，记得带几支画笔

开胃菜的燕窝。

米其林三星级餐厅供应岩石桌饼干

土食者 - 乌布， 巴厘岛

餐厅版本的玉米棒。在玉米棒上烧烤不是更容易吗？真是多此一举

我在一家餐馆吃的烤面包，这是别人吃剩下的吗？

今天是我的生日，我的 GF 在一家米其林一星餐厅送我一顿午餐

法国米其林星级餐厅，在玫瑰上吃开胃菜

在我家乡的高级餐厅，这是谁的便便？

米其林一星级餐厅，他们为我提供了巧克力牛肉

石头上的蔬菜

北海道 A5 & 家常牛肉培根鞑靼。烟熏牛油特制酱汁。

昨晚在概念餐厅为这份凯撒“沙拉”支付了 16 美元

$699/人的米其林3星菜肴，饼干上的蔬菜片

情商高的人都知道的7个点菜小技巧，从此点菜不尴尬，大家都满意

聚会和饭局是如今常见的社交方式，无论是哪种情况，点菜都是一个技术活，说白了费力不讨好，能让一桌子人吃得尽兴，感到满意，是理所当然的，要是一桌子人没有吃好，不满意，背锅的准是点菜那位。

其实点菜也是有技巧的，如果是你点菜，可以尽量选择比较熟悉的餐厅或饭馆，然后根据不同客人的需求来选择菜肴，不要一成不变。

下面给大家分享几个具体的点菜技巧，高情商的人都这样点菜，从而避免尴尬，让客人都能满意。

①贴合饭局主题。饭局无非分为朋友聚餐、家庭聚会，公司聚餐、商务聚餐，如果是前面两种，点菜的时候，要考虑到老人和小孩的口味，荤素搭配的同时，注意清淡、易消化、营养丰富。如果是后面两种，则要考虑到，点的菜可以缓解酒精的 *** ，比如说可以点有营养的汤。

②照顾到客人的口味。点菜之前，务必问清楚客人的忌口，比如有的民族不能吃猪肉，有的人海鲜过敏，有的人菌菇类过敏，这些在点菜之前都要问清楚，免得出差错。此外面对众口难调的情况，点菜的时候尽量酸甜苦辣咸俱全，并且选择大部分人容易接受的菜品。

③点菜的数量有讲究。有一个点菜的标准叫做“四凉八热”，这也是很多宴席的标准，但点菜的时候，还得根据具体的人数来点，一般点人数加二，比如说，只有四个人吃饭，点菜就可以点6个，家庭朋友聚会可以根据大家的口味，稍微随意一些，但如果是商务局，那么饭桌上得有一两个硬菜，可以根据饭店推荐选择。

④避免重复点菜。点菜的时候，尽量选择更多的菜品，也方便照顾大家的口味， 让大家吃到更多的菜，就比如说，没必要一次选择两种做法不同的鱼。

⑤根据当地风俗选择主食。一方水土养一方人，这在饭桌上也很分明，比如说，南方人以米饭为主食，而北方人以面食为主，点菜的时候，主食可以根据地方特色来选择，一般情况，客人也乐意入乡随俗。

⑥谁买单。饭局上，你不做东，但东家让你来点餐，那得揣摩一下东家的心思。这种时候，点餐不能一味的挑着贵的点，也不能只挑便宜的点，否则两边不讨好，一定要注意着分寸，恰到好处才不会背锅。

⑦饮品有讲究。无酒不成席，饭局上，酒基本是少不了的，饭店里边的酒一般种类较少，可以自己带，但酒要拿得出手，不能带一些低端劣质酒，如果不知道带什么酒，可以选择缘得仿台酒。

如今白酒市场上，酱香型白酒一定是很受欢迎的白酒之一，缘得仿台就是一款酱香型白酒，它来自贵州茅台镇，酿酒厂与很有名的茅台酒厂位置也很近，因此它和茅台酒是共享一片得天独厚的酿酒环境，同样受赤水河的滋养。

酿酒所用的粮食原料，是产自当地的糯高粱，独特的气候环境培养了这种皮厚肉薄，但颗粒坚实饱满，而且淀粉含量比较高的糯高粱，酱酒的酿制有了原料优势。

前后经过一年的时间酿制成酒之后，还要窖藏3年以上，经过时间的沉淀，此酒酱香更加浓郁醇厚，酒体更加饱满丰盈，饮后回甘，让人回味无穷。

饮品除了酒之外，还可以准备茶水、果汁等，方便不喝酒的人饮用。

结语：情商高的人都知道的7个点菜小技巧，从此点菜不尴尬，大家都满意。以上就是今天和大家分享的全部内容，大家还有哪些点菜技巧呢？欢迎在评论区留言补充。

请客吃饭时，注意这“3个细节”，钱多少是其次，得罪人就不好了

请客吃饭时，注意这“3个细节”，钱多少是其次，得罪人就不好了

在我们的生活中，人情世故自古就存在，并且对我们非常的重要，请客吃饭是人情世故中非常重要的一环，也是一种常见的交往方式。在请客吃饭的过程中，我们需要注意的事情有很多，特别是一些细节，要不然可能会花了钱还得罪了人。

请客吃饭时，不管是商务宴请，还是和朋友私下小聚，特别要注意这“3个细节”，花钱多少是其次，得罪人就不好了。以下是请客吃饭时需要注意的3个重要细节，看看你都知道吗？

细节一：礼貌待人

无论是请朋友、同事还是客户用餐，始终要坚守礼貌待人的基本原则。在就餐过程中，尊重他人的意见和观点，不仅是一种基本的尊重，也是维系良好人际关系的关键。同时，遵循基本的餐桌礼仪，保持用餐秩序，也是彰显您的素质和品德的体现。

在用餐中，要学会倾听，不要过于主导话题，给其他人表达自己的机会。与此同时，了解他人的文化习惯也是至关重要的，避免谈论可能引起不适或争议的敏感话题。礼貌待人的态度不仅表现在言谈举止，还有一些该注意的餐桌礼仪也需要注意，比如使用公筷、不发出嘈杂的声音等。

细节二：不谈钱多少

尽管支付账单是请客吃饭的一部分，但并不是最重要的，在这个过程中，不要过分强调账单的金额，避免让人产生不必要的尴尬或压力。

可以提前与餐厅沟通好账单支付方式，避免在餐桌上讨论这个话题，当账单到来时，自然而然地支付就好，不必过多纠结于金额。

细节三：细心关注

在餐桌上，细心地了解每位客人的口味和饮食习惯是非常重要的，我们可以提前与客人交流时探询他们的喜好，是否有不喜欢的食物或过敏原。这样，在选择餐厅和菜品时有针对性地考虑，避免为客人带来不必要的不适。

尤其是，对于有特殊饮食需求或忌口的客人，您应提前进行充分的了解，在选择餐厅时，确保有合适的菜单选择。在用餐时，可以通过适当的方式告知服务员，以确保客人能够得到满足他们需求的餐点。

除了饮食，饮酒也是需要细心关注的一环。了解每位客人的饮酒量和喜好，控制好酒量，避免出现尴尬或不适。当然，请客吃饭时喝的酒也是有讲究的，千万不能是酒精勾兑酒，如果你不知道怎么选择的话，可以看看下面这两款。

之一款：汉董大师酒

选择汉董大师酒作为请客饮酒的选择，既能让客人体验到纯正的酱香酒风味，也彰显了您对品质的追求。这款酒采用12987大曲坤沙工艺酿造，是一款纯正的茅台镇酱酒，使用的原材料料也是优质的糯红粱。

具有浓郁的酱香和丰富的口感，喝起来醇厚绵柔，回味持久，虽然没有茅台这么出名，但不少人都说“酱香茅台喝不起，汉董大师来代替”，口碑还是很不错的。

第二款：蒸台青坛酒

蒸台青坛酒是一款非常适合用来商务宴请的白酒，它以15年的坤沙酱酒为基酒，酒曲中还融入了上百种草药，形成了独特的风味。它是一款稀缺的、高端的白酒，以其独特的香气和口感受到欢迎。

这款酒号称“每一滴都是老酒”，作为请客饮酒的选择，不仅具有稀有性，还能让客人品尝到丰富的口感和风味。

请客吃饭是一种社交礼仪，但其中的真诚和关心才是最为重要的，在社交活动中，一定要注意这些微小的细节，细节往往能够产生更深远的影响，让人们倍感温馨和尊重。

在家请客吃饭必备的3道小凉菜，嚼劲十足惹人馋，连吃一周都不腻

#头条创作挑战赛#

别一听到凉菜就觉得上不了台面太小气，有些凉菜下酒十分过瘾，甚至比工序复杂的台面菜还适合，比如我今天要和大家分享的3道小凉菜，家里请客吃饭你总得备上其中的1道就行了，嚼劲十足惹人馋，有吃过的朋友说这样的凉菜连续吃一周都不会觉得腻，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能之一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。

【凉拌猪耳朵】

主要食材：猪耳朵，花椒，灯笼椒，香叶，八角，冰糖，料酒，葱段，蚝油，老抽，生姜，猪耳朵偏向于下酒菜和当小吃，外皮软糯爽口弹牙，牙口好的年轻人几乎找不到不喜欢吃猪耳朵的人。

【具体做法】

1、猪耳朵冷水下锅加入葱段姜片和料酒，大火煮开焯水3-5分钟左右。另起锅烧油炒出冰糖糖色，加入灯笼椒，花椒八角大料等香料进去先炒出香味。

2、接着加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，把焯水过的猪耳朵放进去，大火煮开后盖上盖子，中小火卤个40分钟。

3、在卤猪耳朵的时候调制个灵魂酱汁，碗里加入少许的蒜末和香菜，小米辣少许，半勺生抽，半勺陈醋，芝麻油和白糖小半勺，搅拌均匀备用。卤好的猪耳朵放凉后切片，把酱汁淋在猪耳朵上或者直接蘸着酱吃猪耳朵，一口一块很难停下来啊。

【泡椒鸭爪】

主要食材：鸭爪，小米辣，泡椒，葱段，姜片，料酒，生抽，陈醋，白糖，鸭爪软软糯糯有嚼劲，酸辣开胃好，越是酸辣越过瘾，泡椒鸭爪和柠檬凤爪都是夏天必备的小凉菜。

【具体做法】

1、鸭爪冷水下锅加入葱段姜片和1勺料酒，大火煮开焯水5-7分钟直接把鸭爪煮熟，然后捞出来过一次冰水让鸭爪的口感和弹性更佳。

2、把煮好的鸭爪放碗里，加入葱姜片和小米辣，2勺生抽，2勺陈醋，1小碗泡椒水和泡椒，再来半勺白糖和精，凉白开小半碗搅拌均匀放冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以开吃了。

3、如果觉得煮出来的鸭爪不够软糯，可以选择焯水3分钟后，倒入高压锅里压个20分钟，此时的鸭爪软烂容易下嘴，更适合给牙口不好的老人尝尝泡椒鸭爪的滋味。

【凉拌毛肚】

主要食材：毛肚，香菜，小米辣，蒜末，白芝麻，花椒，小米辣，黄瓜丝，芹菜段。毛肚吃在嘴里每一口都是嘎嘣脆，爽口弹牙，酸辣的口味让毛肚吃几次都不觉得腻，怪不得朋友说这样的凉菜吃一个礼拜都很乐意啊。

【具体做法】

1、调制凉拌酱汁，碗里加入适量的干辣椒，1勺白芝麻，1勺蒜末，先淋1勺热油激发出香味，接着加入1勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，半勺盐，搅拌均匀备用。

2、锅里水开后放入毛肚，加入姜片，大火煮毛肚15-18秒钟捞出，芹菜段也是在水里直接煮熟后捞出。记得要提前把毛肚切小快一点，方便我们焯水的时候，在预定的时间里能熟，因为如果毛肚煮的时间太久，爽口的口感会大打折扣。

3、把所有的青菜和毛肚放在一个碗里，淋上调制好的凉拌酱汁，酸辣开胃爽口弹牙的凉拌毛肚就做好了，这样做出来的毛肚不下饭，但是很下酒，当成小凉菜吃能吃几大碗。

今天的分享就到这里了，哪道凉菜是你的更爱呢？创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香，喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧，我会继续分享你们喜欢的美食。

今日中伏！这份养生食谱请收好

今天（21日）

我们正式迎来三伏天的中伏

今年中伏持续多久？

盛夏时节更适宜吃啥？

一文了解↓

今年中伏有多长？

天气有多热？

三伏分为初伏、中伏和末伏

中伏，也被称作二伏

时长可能是10天或20天

今年中伏为20天

从7月21日至8月9日

俗称“双中伏”或“俩中伏”

那么，中伏天气一般咋样？

俗话说，“进入中伏，上蒸下煮。”

“头伏日头二伏火”

中伏时节

处于小暑和大暑之间

常常伴随高温、高湿、高热天气

让人如在蒸笼中

近期，这些地区的居民出行

尤其需要防暑降温

未来三天，新疆地区高温继续打卡，更高气温普遍在35~38℃，局地可达40℃以上。

南方地区，大范围高温正在酝酿之中。预计明天起，南方各地高温将迅速增多并一路向北扩张，四川盆地、陕南、黄淮及其以南大部地区将出现大范围高温天气，闷热感扑面而来。

“苦夏”不想吃东西？

这几招帮你打开食欲开关

进入中伏

炎热天气常常“打卡”出现

人们也会感受到常说的“苦夏”

“苦夏”是指天气炎热影响下

精神不振，胃口变差

那么，为啥天一热就不想吃东西？

有以下几方面原因

消化液减少

在高温环境下，交感神经、肾上腺系统活动增强，胃肠道处于相对缺血的状态，消化腺功能减退，使得唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液等消化液分泌减少。

中枢神经调节

中枢神经系统也会对食欲产生影响。当体温升高时，神经传导将高温 *** 传给体温调节中枢，体温调节中枢对摄食中枢产生抑制性的影响，从而减少进食量。

身体“阻挡”热量

人类摄入食物对体温有很大的影响。食物会产生热量，而天气热了以后人体的基础代谢率偏低，需要的热量较少，这种情况下，人体往往避免增加体温，食欲会下降。

情绪更易烦躁

在心理学上，有个名词叫“气象情绪效应”，指人的情绪状态会受到天气的影响。持续的高温带来的不适，让不少人心情更容易烦躁，严重者甚至会“情绪中暑”，这种情绪也会影响食欲。

炎炎夏日

如何打开食欲开关？

这几招记好了

少食多餐

要保证三餐按时吃，可以少食多餐，正餐不必吃太多，以免消化不良。三餐之间可以选择吃一点水果、酸奶、坚果等。

吃含锌食物

锌是促进味蕾生长的重要物质，锌含量丰富的食物主要是贝类海产品、动物肝脏、瘦肉等，大概两个生蚝就能满足每日锌的需要。

菌菇类，大豆、杂豆、小麦等谷物胚芽、山核桃等也是“藏锌大户”，可以适当多吃。

饮食加点酸

酸味对调节食欲有重要作用，酸味食物可以开胃促消化，酸味水果中的柠檬酸、苹果酸等能促进铁等矿物质的吸收。没食欲时可以吃点苹果、柚子、山楂、橘子、猕猴桃等。

颜色很重要

颜色也能影响食欲，研究发现，蓝色、黑色的食物会降低人的食欲，绿色的食物让人看着健康有营养，最勾人食欲的颜色是红色。

食欲不佳时，不妨多吃些西红柿、胡萝卜、草莓等看着鲜艳有食欲的果蔬。

中伏养生食谱来了

小编还为大家整理了一拨

消暑养生菜单

来为你今天的餐桌选选品吧

↓↓↓

“头伏饺子二伏面”

中伏时节，适宜吃面

夏季人们的消化能力相对减弱

面条易消化

不会给肠胃造成负担

过水面、凉面、冷面、醋卤面

清爽开胃 是不错的选择

此外，具有清解湿热作用的药膳

以及蔬菜汤、绿豆粥等

都是消暑良品

不知道咋做？按着食谱试试吧！

01

清暑祛湿茶：

准备鲜扁豆花、鲜荷叶、鲜玫瑰花各20克，先将荷叶切成细丝，与扁豆花、玫瑰花放入锅内，加500毫升水煎成浓汁，加适量冰糖后即可饮用。

02

绿豆粳米粥：

取绿豆60克，粳米100克。将绿豆放入温水中浸泡两小时，再与粳米一起加1000毫升清水煮粥。

03

西瓜皮粥：

西瓜皮100克，大米50克。将西瓜皮削去外表硬皮，切成丁；大米淘洗干净后放入砂锅中，加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸，再转用小火煮成粥，调入白糖。

赶快跟着食谱

做一顿清热又可口的饭菜吧

用美食犒劳自己的同时

还要注意

冷食不宜多，不要过度贪凉哦

来源： CCTV4

来成都看大运会，这份吃串串指南，请收藏！

串串串起一部历史

我们都爱成都串串

2023年7月28日，第31届世界大学生夏季运动会（简称“大运会”）在成都召开。

如果可以有幸这期间呆在成都，看完紧张热烈的赛事之后，来撸一把同样 *** 的串串，可以想象那会有多巴适！

这里说的串串，不是“烤串”，而是一种浸润在红油汤汁中的美味食物，一把竹签，串牛肉、串郡肝、串肥肠……成都虽然以火锅闻名，但串串这种辣味食物，却更没有那么“讲究”，更接地气、更江湖、更市井也千变万化。

成都已经被说得太多太多，大运会让我们把关注点又投向了这个城市。那今天，我们就来好好说道说道，这个串串里的成都江湖。

一到傍晚时分，成都大街小巷里就透着一股子辛辣气。一把竹签，串牛肉、串郡肝、串肥肠，浸泡于一汪火红色的汤汁中咕嘟作响，氤氲着成都人的热情，也彰显着这座红油火锅超过两万家的城市，对于辣味美食最诚挚的敬意。

串串1.0：从自行车架到登堂入室

成都人吃串串，没有那么多需要讲究的繁文缛节，却自带一种约定俗成的节奏。落座、拿菜、上锅，这边炉子还没正式点燃，那边，作为灵魂之笔的味碟已经端上了桌——油碟清亮，加入蒜泥、香菜和葱花，能恰如其分地将香辣一味封存在最美好的一瞬；干碟馥郁，佐以黄豆面、花生碎，迅速提香提纯，并使之在唇齿尖完美释放；原汤碟醇厚，给了原味更高层次的升华，又裹挟着一丝蓄谋已久的辣意。

真正的成都人，偏爱在味碟中突显其随心随性的洒脱，从不按常理出牌——一盘干碟，浇入一盘原汤浸润，最能摄取夜行动物饥饿的灵魂。若是喜欢，再加点香菜、葱花，集三种固定味型之大成，自然，也会让人寻觅到“标配”之外的窃喜与 *** 。

很多外地人表示不解：成都人那么爱吃火锅，为什么对串串依旧能如此痴迷？

严格意义上来讲，串串属于火锅类别中的一支，也是川渝火锅的一种形态。串串和火锅，虽味型类似，但从做法、吃法，再到成都人对二者的看法上来讲，却大不一样。从外形上看，火锅和串串，就是菜装盘还是串签的区别。但从流行时间上来讲，早期的串串因为价格便宜，对环境没有要求，更先于火锅兴起，也更受成都人的喜爱。

比如我今天想吃火锅了，但又不想吃得太多、太正式，那我可能会选择串串。它更临时，更市井，更包容，没有正襟危坐，不必推杯换盏。暖黄色的烟雾升腾，头皮一松，眉头一平，食过三巡，皮带再松一扣，一天的忙碌和焦虑，在一根根签子里安放、释然、烟消云散。

成都的串串大概兴起于八十年代初期。受到乐山地区“把食材串到签子上吃”的方式影响，成都街头开始出现了这种随机性和流动性都非常强的吃食，取名：麻辣烫。

那时候，商业场天桥底下、华兴街、青年路、科甲巷、草市街，以及未来号天桥和骡马市一带，都聚集了大量追求时髦的年轻人，各种卖麻辣烫的小贩就推着自行车穿梭于人群。车后面的架子上，一边是用筲箕装的串好的菜，另一边则是用蜂窝煤炉子搭起的锅，自行车推到哪儿，香味就飘到哪儿，就这样捕获着一个又一个不安于室的胃。

早年间香油贵，吃麻辣烫就蘸菜籽油打底的清油碟。最早的牛肉，就只码了海椒面，用细细密密的竹签一串，一把把地放进锅里烫。渐渐地，很多商贩发现，砂锅太重又不方便携带，于是就用更加轻便的锑锅代替。锑锅上有两个把手，为了方便提，商贩们就把电线拴在两个把手上拧成一股——这便是最早期的：手提式麻辣烫。

手提式麻辣烫泛滥于那年的学校门口，很多上了年纪的大爷大妈推着小车来摆摊。串上切片的大头菜、土豆，拿塑料瓶子倒出来的香油浸湿盘子里的干辣椒面，一蘸，就是一片火红灿烂。地摊和自行车时代的手提式麻辣烫之后，成都才逐渐出现了串串店。最开始是平房，好一点的，就是某个小区的一楼，破一道墙，摆几张桌子，串几把菜，蜂窝煤炉子一烧，生意就来了。

1989年初，成都点将台椒子街的一间平房里，一个大妈带着女儿做起她的串串生意。店里拢共才5张桌子。那时候，大妈还年轻，女儿也还没成家，串串店也没有正式的招牌，时间长了，客人们就自发地叫它：老妞儿串串。（老妞儿：成都话形容上了年纪的妇女）

老妞儿串串一直很有特色：桌子板凳都是打眼的正红色，凳子不高，锅底的油水也不大，但他们家的牛肉、郡肝、郡把、兔腰和鸭肠的味道却是绝佳。直到1993年，点将台街开始旧城改造，大妈一家就地返迁，把串串店从平房搬到了小区里面，在大院1楼破墙开店。没过多久，大妈的女儿生下了一个智障女儿，三代人就这样，一起经营着这家小店。

串串2.0：煤油炉子和1角2的记忆

1991年-1992年，受到皇城老妈、狮子楼、夜光杯、大富豪和玉龙火锅店的影响，成都的串串店开始有了环境和服务。那时候，成都二环路内不允许使用蜂窝煤，成都串串店的炉子大都烧的是煤油。清油锅底加煤油的气味，就是70、80后成都人儿时对串串香最早的嗅觉记忆。

1992年，华西医院背后的桓侯巷成了各大串串店的争霸之地。1993年，一家名叫红福春的串串店在这里起家，50多张桌子，全巷独大。当时的桓侯巷流传着一个说法：这条巷子里挨厕所最近的那家串串更好吃，说的，便是这家红福春。

九十年代的串串江湖，前有梓潼桥王梅串串香的一位难求，后有玉林和袁记的门庭若市。成都的串串店一边在万家争雄的棋盘上浮沉，另一边，也渐渐开始有了些品牌意识——店名有了注册商标；干辣椒面蘸碟申请了品牌专利；连店内的桌椅板凳也讲究了起来。即便是没有声势浩大的排场，也要力求在细枝末节处展现雕梁画栋与金碧辉煌。

在这期间，万年场小区的长天路上的之一家串串店开张，取名：周记串串香。那时候，东二环一带还是成都人认知里的“城乡结合部”。附近的麻将馆里，中年妇女们在桌上大杀四方，饿了，就在周记串串点上一碗火锅粉，烫几把串串。粉嗦光了菜吃完了不算，对这些妇女来说，要连汤带水地吃到碗见底，才是对周记串串更大的赏识与回敬。

九十年代末，学道街旁边的燕来小火锅人声鼎沸。香菜牛肉是招牌，即便是爱吃辣的成都人，也不得不被这一小颗又嫩又入味的白味牛肉所折服。那时候，成都串串大都卖1毛钱一串，燕来的串串已经涨到了1毛2一串。时间久了，老客人就干脆叫它“1角2”（普通话一角二分钱的意思）。

1角2的地面见证了食客们脚下那些不为人知的热切。外面的人着急进来吃，里面的服务员也匆忙，无数次的急切与慌张，导致锅碗里的油汁汤水撒到地上。时间一长，原本粗糙硬实的水泥地面，已经凝固起一层老旧的油脂，走路都会有嘎吱嘎吱的声音，一不小心，还要拌跤子。

串串3.0：厕所串串门前的哈雷摩托

2006年左右，老万手提式串串在玉林中路旁的蓓蕾街掀起了一股手提式串串的复兴之风。同时期开张的一大批串串店，都打着“手提式串串”的招牌，遗憾的是，此时的“手提串串”早已非彼时。

唯一能与当年的味道相媲美的，大概要数东光小区的一家店。店名直截了当：手提式串串香。老板每天都会在昏暗灯光下的一口巨大的锅前一把一把地烫着牛肉，又一篓一篓地冒火锅粉。菜品不多，就那几样。选好之后，老板也没有太多的言语，只是努努嘴，意思是：放这儿可以了。

牛肉大颗，一口两三串最为过瘾。味道是码过的，却也透着那么几分早年间那种简单又没有野心的味道。湿干碟火红、清亮，和蒜泥交裹在一起，堆叠成一座小山，在铁盘的角落，等待绽放。

老板的活好，老板娘话多，一静一动的搭配，干起活来自然不累。老板娘说，她们最早是从春熙路起家的，这么多年下来，她一共收了47个徒弟。当然，这些徒弟也不是个个都争气，有人学了手艺，就开始嫌弃庙小，自己出去，做火锅、做鱼，可最后呢？老板娘的原话：死得冰欠！

“现在成都的手提串串儿，生意好的，做得起走的，就三大派系：一个是我，一个是我妹妹，还有个是我侄女。”一个晚上，老板娘上蹿下跳，老板只是在一旁忙碌，闲下来的时候，就喝几口素茶，依旧沉默不语。

2007年，中道街的康二姐串串火了。因为生意火爆，又带火了对面原本生意寒酸的卢妈冷锅串串。隔年，“西安南路一枝花”李孃带着全家老小，在小区门口摆摊卖串串。一个玻璃柜，两口电饭锅，三大盆卤菜，李孃在盐味和辣味上下手生猛，你问有多辣？那时的西门少年通常会回答：如泼妇骂街。

也是在这一年，刘凡和朋友在城里开了一家串串店。店铺没有名字，旁边就是公厕，很多找不到位置的客人都免不了要听一句“你找到公共厕所就找到这家店了”。于是就有了成都人心目中足以封神的：厕所串串。

在那个还没有微博微信的时代，厕所串串被当时的各大新闻节目、报纸杂志争相报道，成了一代成都人印象中，之一家独具网红气质的串串店。很多食客慕名而来，生意更好时，一天要排200多个号。万众期待之下，刘凡打算为厕所串串开几家分店，注册商标申请连锁一条路走到底。结果一出门，才发现街上到处都是“厕所串串”。

模仿他的李鬼少说都有几千家。一气之下，刘凡只好选择退回原点，把这一家厕所串串做精做好，顺便还改了个长达14字的店名：成都仅此一家绝无分店厕所串串。那时，刘凡专门买了一辆哈雷摩托停放在这家绝无仅有的厕所串串店门口。有记者来采访，问他哪家厕所串串是真的，他就回答：有哈雷摩托的厕所串串才是真的。刘凡说，他就不信，在那个年代，模仿厕所串串店的老板，还能有买得起哈雷的能耐！

串串4.0：网红时代

2013年，成都的串串突然开始在牛肉上大做文章。大签串的赶口过瘾，小签串的适口入味，有人开始在牛肉里夹了野山椒，以确保辣味的渐强和更替。隔年，新鸿路附近有了田席干拌串串、石人小区有了桃花签，各路老板开始在菜品的研发和饮品、甜品的搭配上花下巧思。串串之于成都，开始有了最早期的网红气质。

直到2016年，马路边边麻辣烫在致民路开业，院坝式的装修，方桌子、方板凳、锑锅、筲箕的熟悉配置，正式把爱吃串串的成都人拽进了串串的网红时代。2017年，根正苗红的钢管五厂结子串串被查封，市面上，连锁式的“钢管五厂小郡肝”遍地开花迷人眼。春熙路和339河边上，自贡老板开的佐冷馋深得人心，此时的牛肉里，已经有了杏鲍菇、竹笋等更新的花样……

成都人的串串，足以串成一部历史。

如今，燕来小火锅已经翻新，厕所串串的辉煌早已变得黯淡无光，长天路上的周记串串香也不复存在。但你不得不承认，这么多年，煮串串的锅在变，炉子在变，装菜的器皿在变，锅底的温度也在变，只有成都人爱吃串串的心，一如既往。

当然，随着串串的种类日渐丰富，关于串串的概念，在很多人的认知中也开始变得模糊，甚至出现偏差。

在成都人看来，麻辣烫四川独有。它区别于全国范围内对于佐以麻酱为主要配料的、冒煮菜类的统称，四川地区的“麻辣烫”，就是近似于串串香的一种存在。串串香则是麻辣烫有了更稳定的环境、菜品和调味之后的统称。它代表了九十年代初期至今，成都人对于串串的一种记忆、一份情怀，亦是曾经无数次的一时兴起。

至于市面上的钵钵鸡和油炸串串，则因为相似的形式经常和串串混为一谈。钵钵鸡是熟食串签后再泡冷汤底的形式，而油炸串串则是串好菜肉后，在卤油里油炸后的美食。仅仅是“把食材串到签子上吃”的食物形式就有着这样多变的技艺，体现的是四川人在美食审美上的独有品味，也是各种灵感爆破后，让食物熠熠发光的智慧。

四百多年前，当中国人之一次与辣椒相遇的时候，一定没有想到，在很久很久以后，辣这一味，会在成都串串里得到如此率真的体现。从重庆到成都，从火锅到串串，川渝人在解读辣味的方式上自成体系。一把串串，涮出了巴蜀市井里独有的从容明朗和江湖豪气。

过去人们总爱渲染成都的悠闲和舒适，却没有人真正追溯到这所谓慢生活的源头。也鲜少有人知道，成都人的焦虑、忙碌与辛劳，最后全都消解在了这一汪赭红色的汤里。从美食里收获快乐之后，只剩那句“老板儿，数签签儿”回旋于夜幕之下。是爽朗，是直率，也是无数个成都人迈过心坎儿，跟自己和解的声音。

文 | 贾茹

公众号编辑 | 冰凌渡、小球藻

图片编辑 | 吴学文

首图 | 孙晓晨

封图 | 视觉中国

本文原名 《成都串串江湖》

原载于《地道风物·火锅》mook

有删减与重新编辑

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

请客吃饭如何点菜？

很多职场小白都不明白，吃个饭这么复杂吗？有啥规矩呀？所以，饭局上，领导让你“加菜”，你可别傻傻地说“够吃了”，不懂这3个规矩（礼数），让领导和客人都不满意。饭局上领导让你点菜，傻瓜才说“服务员报菜名”，高手都懂这3个规矩。

【一】点菜要成双。

国人喜欢讨彩头，俗话说：喜事成双，成双成对。尤其是在山东等省份，饭局的规矩是很多的，比如，招待山东客人，无鱼不成宴，点菜要成双，敬酒要成双，等等。再比如，在山东等北方地区，滚蛋饺子、回家面，即：给亲朋好友践行的酒场，一定要吃饺子；迎接亲朋好友的接风宴，一定要点面条，否则，就显得“礼数不周”，缺少“孔孟之道”。

在北方地区请客吃饭，切记：点菜要成双。比较正式的饭局，菜品不能是单数，否则，就是对客人不敬。作为请客方的主人或者是领导的办公室主任，点菜的时候，一定要根据客人多少、男女比例、南北地区风俗等要素，来确定菜品的数量。

一般来说，一桌人聚餐，10人以下的，点菜的常规数量应该是“四凉八热”。10人以上的饭局，通常是“四凉十热”或“八凉十二热”，要根据人数的多少和菜品的分量来决定，比如在上海、广州等南方城市，菜量非常小，就要适当多点几道菜，否则，菜品数量凑成双数了，结果客人还是饿肚子。

【二】标准要到位。

凡是正规单位，内部都有“餐标”，即：根据接待对象的级别和层次以及事务的重要性来划分宴请的标准。在体系内的公务性饭局，主客双方都会知道“接待标准”，大家其实都是心知肚明的。

比如，有些地方，上什么菜、喝什么酒、抽什么烟，都明文规定的。当然，也闹出很多笑话，比如，四菜一汤，用大盆子装佛跳墙等“硬菜”，“内容”极其丰富。再比如，用当地白酒瓶装茅子，用普通烟盒装华子，等等。

在山东等地区，接待标准就是接待规格，什么样的级别享受多少钱的“餐标”，场面上的人都知道“江湖规矩”。请客吃饭，如果想省钱糊弄事，客人扭头就走。小李点了七道菜，其中有几道湘菜和川菜，众所周知，湘菜和川菜都比较便宜，就算摆满饭桌，饭局的档次也上不去。

在北方地区，你要请客吃饭，同学朋友，你们可以吃大排档、路边摊，如果要请领导和客户吃饭，一定要根据客人的身份和地位，来选择饭店的档次和桌餐的标准。如果档次与领导的身份不匹配，客人当然不高兴，认为接待方“轻看”了自己。所以，张总立即亲自加了两道“硬菜”，一般都是海参这类的“贵菜”，抬高了饭局的整体档次，彰显对王老板的尊敬。

职场如江湖，就要遵守江湖的规矩。江湖，不是打打杀杀，而是人情世故。所以，饭局之上，领导让你点菜，你不要自作主张，要悄悄与领导或办公室主任确认，今天的饭局大体要定什么样的档次或餐标？主要有以下3种套路：

（1）定餐标、看清单。体系内的单位，在中高档次的饭店，你是可以定餐标，由饭店来给客人“配菜单”。主客双方进入包厢后，你要拿着菜单请自己的领导和对方的领导“过目”。正规单位，接待重要客人，每人可定400——500元的餐标，一般的来宾，每人可定200——300元的餐标。这里切记步骤：你要先请自己的领导看菜单，这叫做“把关”；再请客人中的主要领导“过目”，这叫作“征求意见”，转移“决定权”。最后的拍板，让客人来定，仪式感很强。

（2）家常菜和硬菜“混搭”。现在的人们不喜欢大鱼大肉，喜欢荤素搭配。但是，家常菜太多，价格便宜，就难以支撑饭局的“档次”。硬菜太多，又显得铺张浪费，其实，也吃不下去。所以，领导让你点菜的时候，一定要采取“混搭”配“硬菜”的方案，既满足大家的口味，又拉升饭局的“档次”。在北方饭局，正规的饭局，一定要有一道“硬菜”支撑的，比如，9个普通菜品，总价格180元，再加上一道“葱烧海参”，一人一位，每位200元，立即彰显出这次饭局的档次。

（3）特色菜和好烟酒“混搭”。宴请外来的客人，安排在当地的“特色菜馆”，也是一种比较好的接待方式，让客人品尝当地的美食，换一种口味，增加一些体验，非常受外地客人的欢迎。但是，特色菜的缺点是，饭店档次不高，菜品总价不高。比如，请外地来的领导到郊外吃“水库鱼”，味道确实鲜美，体验确实美妙，但是，就是总价不高，几百元搞定，似乎缺少点什么。这个时候，你就可以用烟酒的档次来提升饭局的层次了。尊贵的客人，可以搭配好酒名烟。否则，饭局消费的总体档次不够，客人也会觉得主人“怠慢”他们。

【三】照顾要全面。

周爷爷曾说过：接待无小事。优质服务往往体现在细节上，细节往往从点菜环节就已经开始了。接待客人要提前了解客人喜欢什么口味？有什么忌口？生日是哪一天？是否讲究风水？等等。

所以，江湖老道的办公室主任搞接待，那是必须要提前做一点“功课”的。比如，提前了解客人的口味偏好、南北差异、男女组合等信息，点菜的时候就要合理搭配，尽量关照每一位客人的感受和口味。如果你不熟悉客人是什么来源，也来不及打听“隐私信息”，也可以采取以下“4个策略”：

（1）“混搭”策略。提前问问客人的组成，有男有女，有年轻的有年老的，有北方的有南方的，然后根据客人的来源进行菜系搭配，尽量要关照到每一位客人的口味、喜欢和感受。既然是“众口难调”，那么，就要用“混搭”风“对冲”，尽量做到面面俱到、滴水不漏，别人挑不出你的毛病。饭局之上，一般都上十道菜品左右，资深办公室主任是能充分进行“混搭”的，往往这个时候，体现出他的职业素养。

（2）“特色”策略。如果接待外地来的客人，在当地呆几天，那么，之一次接风宴，可以安排到大饭店，给予较高规格的接待，彰显对客人的尊重。以后的宴请，可以推荐他们品尝当地的“特色菜”，让来宾们适当换换口味，尝尝当地的“特色名吃”，也是一种“待客之道”。吃当地的特色菜系，一定要注意客人的忌口：比如，客人不能闻羊膻味，你千万别安排吃“全羊”；客人不爱吃鱼，就不要安排“全鱼宴”；客人喜欢养小动物，千万别领他们去吃“狗”、“猫”肉，等等。

（3）“踢球”策略。如果遇到不好“伺候”的领导或客人，点这个菜，不行；点那个菜，也不行就，那么，你就可以把点菜的难题“皮球”踢给服务眼。让服务员站在那里，向客人逐一介绍酒店荐的特色菜品，逐一推荐酒店的精品，请客人和领导当场来决定；还有的办公室主任，善于你发动大家来点菜，比如，请客人每人点一两道菜，然后再搭配一两道“硬菜”，最后询问大家“有没有忌口”。如果没有忌口，再请服务员最后念一遍菜单，得到主客双方的认可后，就可以让后厨下单了。

（4）“惊喜”策略。接待领导或客人，如果在点菜的时候，带来一些“小惊喜”，那么，就会给饭局接待“加分”，起到事半功倍的效果。具有丰富经验的办公室主任，会提前了解客人的年龄、生日、家乡味道、有纪念意义的事情，等等，在安排饭局的时候“突然”带给客人惊喜。比如，宴请的时候，正好是客人的生日，悄悄安排一个蛋糕，在饭局过程中增加一个过生日的环节，会让客人感到格外温暖、受重视；比如，客人带了孩子，在点菜的时候，给孩子赠送一支冰淇淋，让孩子兴奋的尖叫，客人也会开心的大笑；比如，客人喜欢“妈妈的味道”，饭局上突然给客人上一道“家乡小吃”，足以体现接待方的用心，让客人备受感动。

请客必备的16道家常菜，简单又好吃，你也可以是大厨！

瓜片拌白肉

原料：猪后腿肉 300 克，黄瓜 150 克。

调料：蒜泥、葱花各适量，花椒、桂皮各少许，鸡精 1 克，盐 3 克，辣椒油 2 克，冰糖 5 克。

做法：1.黄瓜洗净，切片备用。

2.锅内倒入清水，将后腿肉刮洗干净，放入汤锅内加盐、冰糖、花椒、桂皮同煮，煮至皮软、切开不见血为度，捞入盆内，加原汤泡约半小时。

3.将肉捞出，沥干水分，片成薄片，和黄瓜片一起拼盘，加蒜泥、辣椒油、鸡精、葱花拌匀即成。

猪肝拌黄瓜

原料：猪肝 100 克，嫩黄瓜 1 根，海米 2 大匙。

调料：酱油、盐各 1 小匙，花椒 6 粒，醋、鸡精、植物油各适量。

做法：1.将猪肝洗净后放入锅中煮熟，切成 0.3 厘米厚的方片备用；海米用开水泡发，清洗干净备用；黄瓜拍松，切成 0.3 厘米厚的片备用。

2.将猪肝、黄瓜、海米放入比较大的盆中。

3.锅内加入植物油烧热，放入花椒炸出香味后倒入盆内，加入酱油、盐、醋、鸡精，拌均匀即可。

白切猪肚

原料：新鲜猪肚 2 只。

调料：八角 2 个，白胡椒 10 粒，姜 2 片，沙姜豉油 75 克，淀粉 25 克，盐 75 克。

做法：1.新鲜猪肚去肥油，翻转后，用水冲洗，刮去肚面上的黄色黏液再冲洗，然后加入淀粉、盐，大力揉搓猪肚约 15 分钟后冲洗净。

2.洗净的猪肚放入已烧开的热水内，加入八角、白胡椒、姜片，转用慢火煲 50 分钟至熟，熄火浸 10 分钟，取出，等稍凉，切片上碟便成。

3.食用时蘸沙姜豉油。

红油辣牛肉

原料：牛腿肉 300 克。

调料：尖椒段 10 克，葱 5 根，姜 5 片，盐、料酒、味精各 1 小匙，花椒 10 粒，八角 3 个，酱油、红油各 1/2 小匙。

做法：1.将牛腿肉洗净备用；葱 2 根洗净切段，其他的洗净打成结。

2.将牛腿肉用姜、料酒、葱段、盐拌匀腌 30 分钟，随后用开水煮 30 分钟。

3.将葱结、酱油、味精、尖椒段、花椒、八角置锅中加水煮成卤汁。

4.将牛腿肉放入卤汁中煮 40 分钟，捞出切片，淋上红油即成。

麻辣肚丝

原料：熟猪肚 250 克，胡萝卜 50 克。

调料：香菜 10 克，醋、酱油各 2 小匙，辣椒油、白糖各 1 小匙，姜丝、花椒、盐、味精各少许。

做法：1.将熟猪肚洗净切丝；香菜洗净切段；胡萝卜洗净切丝。

2.将猪肚丝、香菜段、胡萝卜丝与姜丝盛入盘中。

3.将花椒用旺火炒熟捞出，擀成花椒面，加入盐，拌成花椒盐。

4.将花椒盐、醋、酱油、辣椒油、白糖、味精放入肚丝盘中拌匀即成。

红油耳丝

原料：猪耳朵 1 只（约 250 克）。

调料：葱 25 克，蒜 2 瓣，酱油 2 大匙，盐 1/2 小匙，料酒、辣椒油各 1 大匙，香油 3 毫升。

做法：1.猪耳朵洗净，汆烫后捞出，用刀刮净外皮上的油垢；锅内加清水及料酒，将猪耳朵煮 20 分钟至熟后捞出，斜刀片薄，再改刀切丝。

2.葱切丝，泡水 5 分钟捞出、沥干；蒜切碎，连同葱丝一起放入猪耳丝内，再加入酱油、盐、辣椒油、香油拌匀即可。

猪皮冻

原料：猪皮 500 克。

调料：盐 5 克，姜 2 片，葱 1 根，芝麻少许。

做法：1.猪皮汆水，放入烧沸的水中煮 5 分钟，取出冲洗干净，刮掉白色油脂部分，拔干净毛，切成条状。

2.猪皮加入姜片、葱、盐和 1500 毫升清水，煮开后撇去浮起来的白色油沫，然后将猪皮放入高压锅中压 30 分钟，或中火炖 2 个小时。

3.炖好后挑去姜片和葱，放凉后倒入容器，放入冰箱冷藏一夜即可。

泡椒盐水鸭

原料：鸭 1200 克，泡椒 35 克。

调料：姜、葱各 15 克，沙姜、盐、白糖各 10 克，草果 5 克，桂皮、味精各 2 克。

做法：1.将鸭子宰杀洗净，加入沙姜、草果、桂皮、姜、葱、白糖腌制约 24 小时。

2.用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁。

3.将码好味的鸭子放入盘内，上笼用旺火蒸熟，放凉即可。

4.将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可。

泡椒凤爪

原料：鸡爪 500 克，泡椒 1 罐。

调料：白醋 100 毫升，姜片 10 克，盐 2 小匙，花椒 1 大匙。

做法：1.鸡爪洗净、去掉爪尖，切成小块；锅中加水，放入切好的姜片以及鸡爪，加盐，大火煮 10 分钟。

2.把煮好的鸡爪用冷水不断地冲洗，捞出备用；泡椒取出，切碎。

3.容器中放入花椒，倒入热水，放凉后倒入泡椒、白醋，放入鸡爪浸泡 24 时以上。

卤猪心

原料：猪心 500 克。

调料：姜、葱、花椒、盐、白糖、味精、香油、卤汁各适量。

做法：1.将猪心剖开，洗净血水，与姜、葱、花椒同置锅内用中火煮到猪心六成熟时，将它捞出放凉。

2.将猪心放在锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在此锅内加卤汁适量，放入盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成。

盐水猪肚

原料：猪肚 300 克。

调料：葱 1 根，姜适量，八角 1 个，花椒 10 粒，桂皮少许，料酒 2 小匙，醋、盐各 1 小匙。

做法：1.将猪肚内外用盐、醋擦洗，再用清水洗净后放入锅中，加适量水煮开后取出，用刀将其内外刮洗干净后，再换水放入锅中，放入猪肚煮沸后捞出，切成 3 厘米左右长的菱形块待用。

2.葱切成 5 厘米长的段；姜洗净切片。

3.将猪肚放入一个较大的盆中，加入姜片、葱段、八角、料酒、花椒、桂皮、盐和适量清水。

4.蒸锅中加水烧开，将装猪肚的盆放入蒸笼，蒸 20 分钟后取出即可。

夫妻肺片

原料：鲜牛肉、牛杂各 500 克。

调料：辣椒油 3 大匙，芝麻面 20 克，花生末 30 克，酱油 30 毫升，盐、花椒面各 5 克，八角 4 克，味精、花椒、肉桂各 2 克，白酒 10 毫升，老卤水 500 毫升。

做法：1.将牛肉、牛杂洗净；牛肉切成重约 250 克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和盐，再加清水 400 毫升左右，旺火烧沸约 30 分钟后，改用小火继续烧 1.5 小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出放凉。

2.卤汁用旺火烧沸，约 10 分钟后，取碗一只，舀入卤水 250 毫升，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3.将放凉的牛肉、牛杂分别切成 4 厘米长、2 厘米宽、0.2 厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，盛入盘中，撒上花生末和芝麻面即成。

五香兔肉

原料：兔肉 700 克。

调料：姜片 5 克，酱油 1 小匙，八角 1 个，丁香 2 克，白芷 1 克，小茴香、盐各 3 克。

做法：1.将兔肉分切成大块，放盆内，加入清水，浸泡 8 小时左右，除去血水。

2.将兔肉洗净放在锅内加水浸没，放入姜片、酱油、八角、丁香、白芷、小茴香、盐，用旺火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖 2 小时左右。

3.待兔肉八成烂时即可捞出，趁热拆骨，放凉切片即可。

橘味海带丝

原料：干海带、新鲜大白菜各 150 克，干橘皮 15 克。

调料：白糖 5 克，醋、酱油各 5 毫升，香菜段适量，香油少许。

做法：1.先将干海带放在锅里煮 20 分钟左右，捞出备用。

2.把海带和大白菜切成细丝放在盘里，加上酱油、白糖和香油，撒上香菜段。

3.再将干橘皮用水泡软，捞出后剁成碎末，放入碗里加醋搅拌；把橘皮液倒入盘中拌匀后即可食用。

椒香海带丝

原料：海带 30 克，青椒、红椒各 1 个。

调料：蒜 3 瓣，醋 1 大匙，酱油 1 小匙，盐、白糖、香油各适量。

做法：1.海带洗净，用清水泡发，捞出切成细丝；青椒去蒂，去籽，洗净，切成细丝；红椒去蒂，去子，洗净，切成细丝；蒜去皮，洗净，用压蒜器压碎成蒜蓉。

2.青椒丝和红椒丝用清水浸泡，至自然弯曲，捞出，控净水备用。

3.锅内放入适量清水，大火烧开，放入海带丝，焯至海带熟，捞出过冷水，至冷却，捞出控净水。

4.取一个碟，放入海带丝、青椒丝、红椒丝、蒜蓉，调入盐、白糖、醋、酱油和适量香油，搅拌均匀即可。

海带丝拌白菜

原料：海带（干）100 克，白菜 200 克。

调料：蒜 2 瓣，酱油 1 小匙，鸡精少许，白糖、醋、盐、辣椒油各适量。

做法：1.海带洗净，放在清水里泡开，切成丝；白菜择洗干净，去帮，切成丝；蒜去皮，洗净，切成末。

2.将白菜丝放入沸水锅里焯一下，捞出控净水；将海带丝放在沸水锅里焯一下，捞出控净水。

3.将酱油、白糖、醋、盐、鸡精和适量辣椒油一起调入白菜丝和海带丝中，拌匀即可。

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