蒸鱼应该先淋油，还是酱油？
先淋油者认为：
先淋酱油会导致鱼两侧对酱油的吸收不均匀，酱油多的一侧鱼的鲜美会被掩盖，从而影响整道菜的口感，而先淋食用油的话，是因为油会形成一层膜，将酱油与鱼肉分隔开，确保鱼肉的原汁原味。
先淋酱油者认为：
先淋酱油，后淋热油可以同时激发酱油和葱姜丝等配料的鲜香味，不仅可以增加鱼的风味，而且会更加的美观。
可以在评论区留言，说说你的看法
我们邀请了聪厨产品研发应用中心负责人梁波来为大家解答这个问题。
梁 波
湘菜大师
聪厨产品研发应用中心负责人
酱油的分类，与相应的用途
具体问题具体分析，根据色泽，酱油可分为两类：生抽和老抽。
生抽
颜色：颜色较淡，呈浅红褐色
味道：滋味鲜美，略咸于老抽
用途：多用于炒菜或凉菜调味
*** ：以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
老抽
颜色：颜色深，呈棕褐色有光泽
味道：酱香浓郁，滋味醇厚
用途：一般用来给食物着色，尤其是肉类
*** ：在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油。
不同的酱油，使用方式不一样
清蒸，应选用滋味清淡的生抽，提味增鲜的同时激发食材的本味。人们蒸鱼常用的豉油，便是生抽的一种，其色泽红润清亮，滋味鲜美，豉香浓郁。
清蒸鱼的正确做法，应该是出锅后先淋热油，后淋生抽。
先淋热油，高温可以让葱姜等配料的香味融入油中，形成馥郁的葱姜油，而余温则可以加速生抽中鲜味物质的溶解，使之与葱姜油融合，为鱼肉提味增鲜，更大限度发挥调味料的作用。
有人可能会说，那先放生抽，油温也能溶解生抽里的物质呀！
如果是先淋生抽，刚出锅的热油尚带高温，会在瞬间让生抽中的部分水分蒸发，盐分凝结，影响生抽的风味。若没有油的余温加热，冷生抽淋在鱼肉上，会让鱼肉变得涩口，嫩滑的口感会大打折扣。
更精细的做法，是鱼蒸熟后，将汤汁与生抽入锅加热，将热油倒在鱼和葱姜丝上，然后淋上汤汁与生抽。热的油与酱汁有利于鱼肉吸收，这样做鱼肉会更加的鲜嫩爽滑。
你和幸福就差这一份清蒸鲈鱼鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，一般家里来客人，我都喜欢做清蒸的鱼，简单又方便
By 我是小栗子呀
用料- 鲈鱼（日本真鲈、花鲈） 750g
- 小米辣 2个
- 葱（绿色部分） 30g
- 姜 10g
- 料酒 2汤匙
- 食用油 30g
- 蒸鱼豉油 2勺
1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸了擦干水份，涂抹料酒，研制一会，切点生姜片，葱段放在鱼肚子里
2、葱和辣椒切成丝
3、1斤左右的鱼蒸8分钟左右，1.5斤蒸10分钟左右，这里我忘了拍鱼在锅里的照片，鲈鱼蒸好之后起锅，把碗里蒸鱼流下来的汁要倒掉，不然会很腥，然后把切好的葱段和辣椒丝摆在鱼面上，倒入蒸鱼豉油，然后锅里烧油，等油冒烟浇在葱段上，滋滋声很自愈
4、非常鲜美的清蒸鲈鱼就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸鱼要蒸几分钟？用不用抹盐？豆豉油要怎么淋？来看你做对了没眼看4月就要到底了，马上就要迎来全新的5月，趁如今还处在春天的这一个阶段，家长们可别忘了给孩子们多补一补，毕竟春天是孩子长身体最快的一个季节，不论你家孩子是上幼儿园的小朋友还是上学的大孩子，只要未满18岁，那就是还会长身体的，所以家长们一定要重视起来，营养可得跟上，每天除了多给孩子喝牛奶以外，也要多吃一些肉类食材，不过也别只知道给孩子们吃猪肉，要多吃“它”。
它就是鱼肉，经常食用不仅能补充大量的营养，还能促使人体大脑的发育，让孩子的脑瓜子越来越聪明，此外还能促进孩子长身高呢。鱼的烹饪方式有很多种，像红烧、糖醋、煎炸等，味道都不差，但阳仔认为，唯有清蒸鱼才能更大的保留住鱼肉的营养及它那鲜嫩的口感。
说到清蒸鱼，看起来很简单，就只是将鱼上锅蒸熟就完事，操作也非常简单，但是你确定你真的能做好吗？很多人对清蒸鱼的做法都有着不一样的观点，有些人会纠结蒸鱼的时间，有些人说要腌鱼，因此引来了很多人的争议，清蒸鱼要蒸几分钟？用不用抹盐？豆豉油要怎么淋？别再纠结，看完以下分享你便能了解到。
【清蒸桂鱼】
准备食材：桂鱼、大葱、生姜、红辣椒、胡椒粉、蒸豆豉油、料酒、食用油
【 *** 过程】
之一步：将桂鱼处理好，去处内脏和鱼鳃，接着用到刮去鱼身上的黏液，再用温水将其冲洗干净，然后把料酒、胡椒粉抹便鱼的全身，摆盘，在鱼身上放几块姜片，腌上10分钟左右。
第二步：大葱洗净切成丝，红辣椒也切成细丝，之后将这两样食材都丢入一个大碗中，加入适量的清水，浸泡一会儿。
第三步：将腌好的鱼取出，把鱼身上的姜片都拿掉，盘底垫上大葱，接着再次给鱼抹上料酒，开水上锅蒸上大约7分钟的样子，时间到后，端出，把蒸出来的汤水都倒掉，然后沿着盘子往里淋上适量的蒸豆豉油。（切记别直接淋在鱼的身上，否则会破坏鱼肉鲜嫩的口感）
第四步：往蒸鱼身上摆入刚才泡好的葱丝和辣椒丝，另外架锅烧些热油，最后把油沿着葱丝往下浇，激出香味，这样一道鲜香的清蒸桂鱼就 *** 完成啦。
做清蒸鱼，应该先浇蒸鱼豉油还是热油？顺序别搞错，不然不嫩不香对于鱼肉这样本身鲜味十足的食材来说，最适合的烹饪 *** 莫过于清蒸了。清蒸鱼能将鱼的鲜味发挥到极致，做法也简单，所以深受大家的喜爱。
清蒸鱼看起来好像非常的简单，但越是这种看起来很简单的美食，越是考验一个人的厨艺。要通过简单的步骤和简单的调料做出最鲜最嫩的味道，这不是所有人都能做到的。
做清蒸鱼有很多技巧，就比如先浇蒸鱼豉油还是热油的问题，就有很多人搞错。顺序错了的话，会严重影响清蒸鱼的口感和味道。
那正确的顺序和做法应该是怎样的呢？今天就分享大家一个清蒸鱼的做法，还有做清蒸鱼的技巧，一起来看一下吧。
【清蒸鱼】
食材：鱼、葱姜水、葱姜、蒸鱼豉油、热油。
做法步骤：
之一步：首先把鱼处理干净，去掉鱼鳞鱼内脏，一定要将鱼腹中的黑膜去除干净，然后清洗干净，在肉厚的地方划上几刀，便于入味，然后开始腌制，将葱姜水均匀的涂抹到鱼身上，腌制10分钟去腥。
第二步：腌制好之后将鱼放到一个盘子里，盘子底部铺上适量的姜片和葱段，鱼肚子里鱼身上也放上葱姜，然后开水上锅蒸，蒸8分钟左右即可出锅，倒掉蒸出来的汁水，去掉葱姜不要。
第三步：然后重新放上新的葱姜丝，也可以放上辣椒丝点缀一下颜色，然后沿盘子边缘浇上蒸鱼豉油，锅中烧热适量的油，将热油浇到葱姜和蒸鱼豉油上，激出香味，我们的清蒸鱼就做好了。
小贴士：
1、做清蒸鱼，浇蒸鱼豉油和热油的正确顺序应该是先浇蒸鱼豉油，然后再浇热油。因为先浇蒸鱼豉油，后浇热油才能充分激出蒸鱼豉油的香味。
还有要注意的是，蒸鱼豉油不要直接浇到鱼身上，因为刚蒸完的鱼非常的热，而蒸鱼豉油是凉的，直接浇到鱼身上的话会造成鱼肉质紧缩，口感就不那么嫩了，所以要沿盘子边缘倒进去，吃的时候蘸着吃就可以了。
2、还要注意腌制的时候不要用食盐，不然食盐会杀出鱼肉中的水分，鱼肉就不鲜嫩了。用葱姜水腌制就可以了，去腥的效果非常的好，也不会影响肉质。葱姜水就是用适量的葱姜丝，开水浸泡10分钟，捞出葱姜丝，剩下的就是葱姜水了。
清蒸鱼，先淋热油还是先淋蒸鱼豉油？做错这一步，鱼肉变柴腥味浓导语：清蒸鱼，先淋热油还是先淋蒸鱼豉油？做错这一步，鱼肉变柴腥味浓
日常生活中，我们餐桌上的餐食离不开一种菜肴，其营养价值高，它就是“鱼”。鲈鱼是一种口感很鲜美的鱼，含有丰富的营养物质，比如蛋白质，还有被称为“脑黄金”的DHA，对生长发育期的孩子来说是好东西，在我老家，老人们常对小孩说吃鱼吃鱼头和鱼眼，对脑子和眼睛好，头脑灵活、眼睛发亮，喜欢吃鱼的孩子都很聪明。清蒸鲈鱼，用冷水蒸还是热水蒸？有很多人都弄错，难怪鱼腥肉不嫩，文章详细讲解了清蒸鲈鱼的 *** ，继续阅读。
“鱼”虽然好吃，但是做法繁琐，经常做的有红烧鱼、水煮鱼、糟辣鱼、臭鱼等等，这些烹调方式经常在酒席上吃，家庭中做出来的都很麻烦。还有一点就是，随着人们的生活水平的提高，在饮食方面都很有讲究，清淡、减脂、不长肉肉的餐食。“清蒸鱼”的出现，现在很多人都喜欢吃这类的做法。今天为大家分享一道经典款的美食菜肴“清蒸鱼”，清蒸鱼，先淋热油还是先淋蒸鱼豉油？做错这一步，鱼肉变柴腥味浓。在小编做鱼多年的经验上，清蒸鱼肯定是先淋蒸鱼豉油，再淋热油，炝响油的同时把葱姜的香味激出来，也随着把蒸鱼豉油的香味激发出来融入到鱼肉里面，大家可以试一试这样的做法。
食材：
鲈鱼1条（约500克），大葱半根、生姜20克、红椒半个。
调味料：
料酒10克，食盐3克，色拉油少许。
*** *** ：
1，鲜活鲈鱼清洗干净、改刀，从鱼的背部两侧轻轻地划开，备用。
2，大葱切段，生姜切片，剩余的葱姜辣椒切三丝备用。
3，把处理好的鲈鱼放在容器中，加入食盐、葱姜片和料酒腌制10分钟，在腌制的过程中偶尔翻动一下鲈鱼，使整个鱼都腌制到位，这样有效的去除鱼肉的柴腥味。
4，10分钟后，蒸锅水烧开，用热水上锅蒸，把腌制好的鱼和葱姜段都一起放在蒸盘中大火开蒸，蒸8分钟即可。
5，把鱼拿出来，捡取葱姜、倒掉鱼盘里多余的汁水，顺着盘子边缘轻轻淋蒸鱼豉油，再把切好的三丝撒在鱼身上。烧锅烧热油，油温烧至7成热，淋到三丝上即可，油一定要热，激发三丝的香味，同时也炝响蒸鱼豉油的香味。
阿龙面对面：
1，清蒸鱼，先淋蒸鱼豉油，再炝响热油。不能弄错顺序，不然影响鱼肉的口感。
2，在蒸鱼的过程中不能打开锅盖，不能闪火，这样蒸出来的鱼肉不鲜嫩，而且是夹生的，如果继续蒸，要蒸很长时间。
3，腌制鲈鱼的时候适量放一点食盐、其他调味料都不要放了，保持鱼肉的原味。
4，炝鱼的时候，三丝必须要有的，葱姜丝散发出的香味融入到鱼肉里面，使鱼肉更鲜美。
5，清蒸鲈鱼，用热水上锅蒸，鱼肉鲜嫩，不腥不柴。
蒸鱼要好吃，是冷水下还是热水下，一般人不知道，今天我告诉你阿龙美食记：专注美食领域，用心做好每一道精美小菜，给您和你的家人，朋友等等呈上齿间留有的余味，享受美食生活的快乐。如果你也是一位美食爱好者，那就来吧，我们一起做简单的美食，探讨食材的做法，过平凡有爱的美食生活。每天分享不一样的食谱，随时随刻满足你的味蕾享受。喜欢我的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
冬天碰上这鱼，我从不还价，一买就是两三条，豉油清蒸更好吃
作为沿海人，在饮食上基本一日三餐都离不开“鱼”。早上大多清粥小菜加道小咸鱼，中午和晚上也有鱼。一般称之为“咸”是固定式搭配且不算在菜里，在众多的海鱼中总有那么几种是比较出众味道比较好的鱼。
在摒弃高价的名贵食材 ，适中比较平民的鱼有非常多的选择。例如我今天分享的东星斑就是其中之一，鱼的烹饪做法相当的多。但是硬要选择一种比较好吃比较受欢迎的做法，我想那就是“清蒸”的做法。之所以清蒸能受到大家的喜欢，那是因为该做法不仅保留了鱼的鲜美做法还比较简单。
但是在家要如何像酒店、饭店一样做出好吃的蒸鱼，那就要注意一些细节和烹饪的步骤。有些厨房新手不知道蒸鱼是要冷水入锅还是热水入锅蒸，今天的美食分享一步一步带你 *** 美味佳肴。用两分钟的时间学会它！
豉油蒸东星斑
食材：东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙
*** 步骤：
步骤1： *** 蒸鱼不管用什么鱼，只要你喜欢就行。但是有一个前提条件就是，鱼越新鲜越好吃越鲜甜。所以在买鱼的时候，一定要注意选购。
今天我用的这一条鱼是“东星斑”鱼的肉质比较好，贵是贵了点但馋没有办法。把鱼处理完毕之后，在鱼的双面各划割三刀备用。
步骤2：辅料所需的老姜及青葱，提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝，青葱折叠一下切成细丝一并备用。
步骤3：两种辅料分别是脆萝卜和豆豉，脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。
步骤4：在把所有的食材和辅料准备好之后，把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去，最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下，表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。
步骤5：大火煮开水之后，上锅蒸15分钟即可。
步骤6：蒸好鱼之后，把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝，锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。
步骤7：味道非常鲜美的一道简单宴席菜，试试你会喜欢上它的味道。
温馨小贴士：
1、鱼根据自己的喜好选择，要求“新鲜”
2、脆萝卜和豆豉在超市均有销售
3、蒸鱼的时间取决于您的蒸锅和火炉，还有就是鱼的大小。
4、如果你很喜欢辣味，可以在泼油的时候再加一些红辣椒丝不仅喜庆还更有味道。
清蒸鱼看似简单，却有不少技巧，3个要点1次掌握，鱼肉鲜嫩不腥关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 等。全线打造助您成为一位真正的美食家！
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鱼是老百姓餐桌上最常见的一道菜，鱼肉蛋白质含量高，还含有人体所需的多种微量元素，重点是低脂肪低热量，不管是老人小孩孕妇都是非常适合的，鱼的做法有很多，常见的红烧、清蒸、炭烤、油炸等等，我们家最喜欢的还是清蒸鱼；
清蒸鱼对厨艺的要求不高，需要的调料也不多，而且清蒸最能体现出鱼肉的鲜美，清蒸鱼虽然对厨艺的要求不高，但也不是简单地把鱼放进锅中蒸一蒸就完成了，在蒸鱼的时候还是要注意技巧的，没有掌握好技巧，鱼是蒸熟了，但是闻起来很腥，而且鱼肉吃起来很柴，一点也不嫩，或者是没有蒸熟就出锅了，还要2次加工，总之会出现各种情况；
家庭 *** 清蒸鱼想要蒸出来的鱼肉鲜嫩，只要掌握这3点重点就可以了，而且这些重点基本适合大多数清蒸鱼，学会了之后在家做清蒸鱼就再也不是难题了；
首先第1点就是鱼的大小，做清蒸鱼个头不用太大，一般一斤左右的鱼是更好的，太小的鱼吃起来肉太少，太大的鱼不容易蒸熟，蒸久了口感又不好；
第2点就是去腥的主角——生姜，鱼的腥味是比较重的，去腥的香料又很多，但和清蒸鱼最搭的还是生姜，生姜能很好地去除鱼腥味，生姜可以切成姜丝也可以切成姜片，在鱼盘上垫上一些，鱼肚子里塞上一点，鱼身上再放上一点，在鱼盘上铺上姜片，能避免鱼身和鱼盘直接接触，这样鱼身不会直接接触到蒸鱼出来的汤汁，汤汁是很腥的，能减少腥味；
第3点就是要水开上锅蒸，而且是要用大火蒸，用热水上锅蒸，不是冷水，高温能把鱼肉中的水分瞬间锁住，保证鱼肉的鲜嫩，避免营养流失，热水上锅蒸就直接开始计时，一斤左右的大小的鱼根据火力大小来判断，一般是蒸6-8分钟，关火再焖5分钟，这样先蒸后焖的手法能让鱼肉更鲜嫩；
掌握上面这3点，在家不管蒸什么鱼，味道都是很鲜美的，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鱼一条、生姜、葱、食盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油；
【清蒸鱼的做法】
1、首先做清蒸鱼可以用自己喜欢的鱼，我用的是桂鱼，我们当地也叫老虎鱼，市场上买鱼的时候都会帮忙处理好，但是自己拿回家之后一定要再仔细清理一遍；
2、先把鱼表面的鱼鳞和一些杂质都清洗干净把鱼肚子里的黑膜和贴骨血都要清洗干净，这些都是鱼腥味的来源，这一步很重要，处理干净很重要；
3、把准备好的老虎鱼两面打上花刀，这样更方便入味，熟得也更快；
4、在鱼的表面倒上料酒、撒上食盐，把鱼身两边都涂抹均匀，然后在鱼肚子里塞上姜丝，花刀上也塞上姜片，这样能很好的去腥，都处理好之后放在一边腌制15分钟；
5、锅中烧开，把腌好的鱼放在蒸屉上，水开上锅蒸，根据鱼的大小一般蒸6-8分钟左右，关火再焖5分钟，蒸的时间不能过长，蒸的时间长肉质很老；
6、蒸鱼的时候切点葱丝，小葱卷得紧一点，切好之后放在冷水中浸泡一会，葱丝会变卷，更好看再切点红辣椒丝点缀；
7、鱼蒸好之后取出来，倒掉汤汁，汤汁是很腥的一定要倒掉，把表面的姜片也拿掉；
8、在蒸好的鱼身表面放上葱丝，淋上热油，淋热油能更好地激发出香味，是清蒸鱼中不可缺少的一部分，油一定要烧到冒烟再浇下去；
9、然后在鱼身周围淋上蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了；
10、这样做出来的清蒸鱼肉质细嫩洁白，还鲜嫩多汁；
清蒸鱼的做法总结：
1、清蒸鱼一般要选用新鲜的鱼；
2、鱼在腌制的时候加过盐，而且蒸鱼豉油也是有咸味的，后续调味的时候就不用再加盐了；
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广东人更爱清蒸鱼，鲜香嫩滑营养美味，浇油最关键金仓鱼，是一种营养丰富的海鱼，其肉质鲜香嫩滑，多肉少刺。这么多鱼之中，我家更爱吃金仓鱼了，价格适中，而且做法简单多变。今天买了2条回来清蒸，简单清淡，原汁原味，健康营养，家里大人小孩都非常爱吃。那么想要做出新鲜美味的清蒸鱼，首先就得懂得如何挑选到好的鱼了。
如何挑选新鲜的鱼
清蒸金仓鱼
【清蒸金仓鱼】
所需食材：2条350的金仓鱼，葱丝，胡萝卜丝，姜丝，花生油，蒸鱼豉油，料酒，姜片
【 *** 步骤】
1.准备食材。鱼去内脏后洗干净，两面划花刀，切几片姜片，胡萝卜和葱花切丝备用。
1.腌制。把几片姜片放到鱼身上，放少许料酒稍微腌制半小时左右。
金仓鱼的做法
3.下锅蒸鱼。烧开水后把鱼放进锅里大火蒸8分钟（蒸的时间视鱼的大小而定，大的可以适当延长几分钟）。
4.起锅浇热油。起锅后把姜片拿走，把碟子里的水倒掉（蒸出来的水有腥味）。撒入胡萝卜丝和葱姜丝，把烧热的油淋上去，激发出葱姜的香味。
5.淋蒸鱼豉油。最后淋入蒸鱼豉油。一道简单鲜美的请蒸金仓鱼就完成了，鱼肉鲜甜嫩滑，营养美味，而且色泽诱人，家里来客人的时候做上一份也拿得出手哦。
感谢大家阅读花花爱下厨的文章，也希望朋友们可以多提建议一起分享交流做菜的经验哦。我是花花，热爱生活，热爱下厨，每天用心为家人做健康可口的家常菜，希望能在这个平台多结识朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。
做清蒸鱼到底是先淋热油还是先放豉油？我是这么做的！如果说有一条鱼让你选择怎么吃，你肯定脱口而出，像清蒸、红烧、还有腌鱼、辣制等等。甚至也有人会说，只要鱼熟了，我就吃，我更爱吃鱼了，什么口味不挑剔，只要是鱼就行。
海宝更爱吃的，还要属清蒸鱼。因为清蒸鱼是各个节日菜单里不可或缺的一道菜，因为寓意着年年有余，同时又寓意着蒸蒸日上。
新鲜的鱼类最适合清蒸，因为吃鱼就是吃鲜味嘛，所以如何能保持更大限度的原汁原味才是做鱼的关键。不然你吃到的就只是佐料味了。
而像腌制、炸鱼或者红烧，一般我们都是因为这条鱼已经不够新鲜，冷冻已久。所以才会用炸一下的方式掩盖一下鱼的气味。
但是不论是清蒸还是红烧，或者是其他做法，在最后都有一个小细节，就是酱油和热油，你选择先淋哪一个呢？
有人喜欢先倒上蒸鱼豉油，而后浇热油。也有人说，我一般是先浇了油之后再倒上蒸鱼豉油或者生抽的。到底哪个对呢？
如果是先泼油后淋生抽的话，那样生抽或者是鱼的香味就会减少，生抽会随着先泼的油一同流到盘底，因为水和油互不相融，鱼在热油的保护作用下只能吸收到较少的生抽味道，这样就能在不失口感的前提下，更大限度的保持鱼的鲜味。然后在鱼的周围撒上一点点葱，这样能稍微减轻一点点油性，并且葱香味和鱼香味很搭哦！
您的清蒸鱼又是怎么做的呢？
冬天碰上这鱼，我从不还价，一买就是两三条，豉油清蒸更好吃冬天碰上这鱼，我从不还价，一买就是两三条，豉油清蒸更好吃
作为沿海人，在饮食上基本一日三餐都离不开“鱼”。早上大多清粥小菜加道小咸鱼，中午和晚上也有鱼。一般称之为“咸”是固定式搭配且不算在菜里，在众多的海鱼中总有那么几种是比较出众味道比较好的鱼。
在摒弃高价的名贵食材 ，适中比较平民的鱼有非常多的选择。例如我今天分享的东星斑就是其中之一，鱼的烹饪做法相当的多。但是硬要选择一种比较好吃比较受欢迎的做法，我想那就是“清蒸”的做法。之所以清蒸能受到大家的喜欢，那是因为该做法不仅保留了鱼的鲜美做法还比较简单。
但是在家要如何像酒店、饭店一样做出好吃的蒸鱼，那就要注意一些细节和烹饪的步骤。有些厨房新手不知道蒸鱼是要冷水入锅还是热水入锅蒸，今天的美食分享一步一步带你 *** 美味佳肴。用两分钟的时间学会它！
豉油蒸东星斑
食材：东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙
*** 步骤：
步骤1： *** 蒸鱼不管用什么鱼，只要你喜欢就行。但是有一个前提条件就是，鱼越新鲜越好吃越鲜甜。所以在买鱼的时候，一定要注意选购。
今天我用的这一条鱼是“东星斑”鱼的肉质比较好，贵是贵了点但馋没有办法。把鱼处理完毕之后，在鱼的双面各划割三刀备用。
步骤2：辅料所需的老姜及青葱，提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝，青葱折叠一下切成细丝一并备用。
步骤3：两种辅料分别是脆萝卜和豆豉，脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。
步骤4：在把所有的食材和辅料准备好之后，把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去，最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下，表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。
步骤5：大火煮开水之后，上锅蒸15分钟即可。
步骤6：蒸好鱼之后，把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝，锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。
步骤7：味道非常鲜美的一道简单宴席菜，试试你会喜欢上它的味道。
温馨小贴士：
1、鱼根据自己的喜好选择，要求“新鲜”
2、脆萝卜和豆豉在超市均有销售
3、蒸鱼的时间取决于您的蒸锅和火炉，还有就是鱼的大小。
4、如果你很喜欢辣味，可以在泼油的时候再加一些红辣椒丝不仅喜庆还更有味道。
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