螃蟹：我熟了，也红了

又到吃蟹季，今年你与蟹在饭桌上相逢了吗？

一般情况下，活蟹通体青黑，一副钢筋铁骨的模样，蒸熟之后便大变身，蟹壳变红，鲜艳的颜色更让人垂涎欲滴。

吃过这么多螃蟹，你知道蒸煮过程蟹壳为什么会变红吗？

虾青素：蟹壳变色的秘密

原来，蟹的外壳下有一层真皮层，里面散布着很多色素细胞，其中以呈橘红色的虾红素最多。蟹壳变色的奥秘就在其中。

活蟹中的虾红素会与不同种类的蛋白质结合在一起，呈现蓝紫或青黑色，称为虾青素。一旦处于高温环境下，比如 100 ℃左右的锅中，蛋白质就会受热变性，与虾红素之间的结合力逐渐变弱。慢慢地，结合蛋白质的虾青素就变回了未结合蛋白质的虾红素。

同时，真皮层中其他种类的色素细胞因为怕热也都慢慢被分解掉了，只有虾红素不怕热，被保留了下来。

另外，由于虾红素多聚集于螯头、胸和足部，腹部则极少，所以“蟹熟肚白”也是我们常见的一种现象。

虾青素不仅存在于虾、蟹等水生甲壳类生物中，在一些鱼类以及鸟类的羽毛中也同样有所分布。

虾青素的作用可不仅仅是显色那么简单，它还是迄今为止人类发现的自然界中最强的抗氧化剂，有“超级维生素E”“超级抗氧化剂”之称。

三招挑选值得入口的蟹

俗话说“九月圆脐十月尖”，指的就是农历九月要食用雌蟹，蟹脐呈圆形，这时雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，蟹脐呈尖形，此时雄蟹膏足肉坚。

而如何挑选一只新鲜肥美的螃蟹，也着实是门技术活。简单来说可以总结为“一捏二逗三看”三个技巧。

“一捏”：即用手指捏蟹爪以检查蟹的肉质。蜕壳完全成熟的螃蟹，一般蟹爪硬且结实，而还没成熟的蟹爪则较软。

“二逗”：即用手逗弄蟹的眼睛。如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能够迅速翻正并爬行，说明螃蟹有活力；而不能翻正或翻正艰难的说明活力差。

“三看”：即看蟹的外形。壳背呈黑绿色，带有光泽，说明肉厚壮实；尾端蟹脐凸出来、透出红色的，一般膏肥脂满。

蟹最常见的吃法便是蒸制。蒸锅烧开水后，将螃蟹放入，大火蒸 5 分钟后改小火继续蒸一段时间。小火蒸制时间要视螃蟹大小而定，一般 150 g蟹要继续蒸 10 分钟左右；体重每增加 50 g，时长增加 2 分钟。

另外，也可以肉眼看蟹壳的颜色，大部分螃蟹熟透了会呈现橘红色，如果蟹壳颜色发青，则需要多煮一段时间。

秋风起，蟹脚肥，下次与“蟹”老友相逢时，可以炫耀一下我们已经知道了它变色的秘密。

秋风起，螃蟹肥！螃蟹：关于怎么吃我，这篇全都有……

秋风起，螃蟹肥。盼望着盼望着，吃大闸蟹的日子就快来了！死螃蟹吃了据说会中毒？那生螃蟹呢？老听人说螃蟹不能跟柿子同吃，是真的吗？吃货朋友们，让我们一起摩拳擦掌，提升姿势，做好吃蟹的准备！关于怎么吃螃蟹，这篇全都有！

不要吃死河蟹

河蟹，学名中华绒鳌蟹，体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，所以鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

河蟹死后，微生物含量迅速升高，其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏。

海蟹生长环境特殊，打捞出来后极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外多细菌较少。因此，及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

不要吃生蟹

有的地方时兴吃生螃蟹，但这样吃有健康风险。生螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃，可蒸可煮，更好现做现吃。

螃蟹到底能不能和柿子一起吃？

螃蟹和柿子不能同吃的说法，一直在江湖上流传。究其原因，柿子中含有鞣酸，能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，当胃酸较多时，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，可以在胃内形成胃柿石，造成胃部不适。需要注意的是，未成熟的柿子鞣酸高达4%以上，但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下，含量非常低，对人体不会造成什么影响——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一起吃没问题，多次科学实验也证明了这一点。

吃螃蟹要去掉这四个部位

吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

蟹腮。蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。

蟹胃。蟹胃紧连蟹黄，形如三角形小包。

蟹心。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，是一块片状的六角形。

蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。

螃蟹重金属超标吗

市面上大部分螃蟹是人工养殖的，在水质、用药等方面均需检测合格。就算水质有污染，重金属等污染物质也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以无需过分担心。

一次吃两只就够了

螃蟹味道鲜美，但含有较多的胆固醇，所以也不要贪多。建议一次吃螃蟹不超过两只，每周不超过3只。对于高血脂、高胆固醇人群来说，更是如此。而痛风患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄，嘌呤含量高，就算偶尔吃一两只，也更好不要搭配啤酒或甜饮料。

孕妇不能吃螃蟹？

坊间传言，孕妇不能吃螃蟹，否则当心流产，实际上是谣言。怀孕了吃不吃螃蟹也因人而异，肠胃本就不好的孕妇可以少吃或不吃。特别爱吃螃蟹的孕妇，吃一只解解馋可以放心，正如前文所述，吃螃蟹要杜绝吃死河蟹，一定要彻底做熟，一次也不要超过两只。不过，很多孕妈妈非常玻璃心，如果吃了一只螃蟹后成日里担惊受怕又焦虑，那的确还不如不吃呢。

如何挑选大闸蟹

看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光的肉厚壮实。

看蟹脐：蟹脐凸出来的通常都膏肥脂满。

看螯足：螯足上绒毛丛生的很健硕。

看活力：把螃蟹翻过来让其腹部朝上，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强。

看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，蟹黄多，九月过后选雄蟹，蟹膏肥。区别螃蟹的雌雄要看蟹脐，雄蟹的蟹脐呈三角形，俗称尖脐，雌蟹的蟹脐呈圆形，俗称团脐。

（综合自健康中国、科普中国、健康时报）（吴丽蓉）

来源： 工人日报

正是吃蟹好时节，但千万别这么吃→

每逢金秋都是吃螃蟹的更佳季节，清蒸、爆炒……做法众多，味道鲜美。

不过毕竟螃蟹的价格并不便宜，而且吃不对还容易给身体健康带来不必要的危害。因此，吃蟹季，关于吃螃蟹，你最该了解：

一、更好不要吃死螃蟹

买回家的螃蟹，有时候发现死了几只，有些人觉得这些螃蟹刚死，如果不吃就浪费了。

郑州人民医院营养科主任张晴2019年10月在健康时报刊文指出，如果螃蟹死了就不建议吃了。因为螃蟹死后，体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。这时即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。

不仅如此，中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶2021年8月在科普中国发文指出，尤其是死了的河蟹是不能吃的，即使刚死也不行。河蟹学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，故不能吃。

二、吃螃蟹别吃这四个部位

浙大医学院附属杭州市之一人民医院营养科营养师蒋虹2018年10月在健康时报刊文指出，吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，且蟹肉无食用价值，还含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥；蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹心俗称“六角板”；蟹腮俗称“蟹眉毛”，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

寇晓雯 摄

三、蒸螃蟹水开后再蒸20分钟

用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。蒸，不失为做螃蟹的一个好 *** ，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。

但是需要注意的是，在蒸之前要将螃蟹洗净。用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹时要注意，在水开后至少还要再蒸20分钟，熟透才可能把病菌杀死。

四、吃螃蟹可以配点暖胃食物

山东济宁医学院附属医院营养科续慧超2018年10月在健康时报刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。

在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的更佳选择。

五、螃蟹虽美味，但别吃太多

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄，因此螃蟹要适量食用，不宜吃太多，否则容易导致胆固醇过高。此外，螃蟹属于凉性食物，因此脾胃虚寒的人也不适宜过量食用。

六、挑螃蟹，主要看五个方面

挑选螃蟹时要看以下五个方面：

一看颜色，新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断的吐泡。

二看个体，螃蟹的选择要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实。

三看肚脐，肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的螃蟹一般都膏肥脂满。

四看蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

五看动作，鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。

资料：健康时报、科普中国

编辑：叶嘉诚

9月吃蟹指南，这六种超肥美螃蟹实力推荐（附做法）

秋风渐起，蟹脚愈肥，9月又到了食蟹的季节，这时的螃蟹最为肥美，令人垂涎欲滴，但你真的会吃螃蟹吗？螃蟹有多种品种，吃法和 *** *** 各异，而且也有一些食用的禁忌需要注意。

一、螃蟹种类及常见做法

1、大闸蟹

鲜嫩的肉质、流油的蟹黄、饱满的蟹膏，一口下去满嘴鲜香，大闸蟹可谓是蟹中之王，中秋、国庆期间是更佳食用时间，也自然成了送礼的首选。

推荐做法：清蒸能够更大限度地保留大闸蟹的原汁鲜美。
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右即可，需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黄流出；蒸好的螃蟹蘸调好的酱汁食用。

2、帝王蟹

帝王蟹体型庞大，价格昂贵，一般人吃不起，但如果馋隐犯了，每年吃个一两只也未尝不可，帝王蟹生长于寒冷的深海水域，绿色无污染，捕捞严格限制尺寸，小的、母的都要放生。11月-来年3月的帝王蟹最肥美。

帝王蟹的吃法很多，比如清蒸、葱爆、蒜蓉、香辣、香油帝王蟹等，甚至还能生吃如果想保留帝王蟹的原汁原味，那还是推荐清蒸。

3、青蟹

青蟹一年四季都能吃到，不过论最肥美，还要8月底-9月初的青蟹最为肥美，我国三门素有“中国青蟹之乡”的美誉，三门青蟹，壳大如盘，黄多油满。

推荐做法：芙蓉青蟹
材料：青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2匙、味素1/2匙、高汤8两、鸡粉1匙、鸡油2匙。
做法：青蟹洗净切块备用；鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里，以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用；将青蟹摆放在蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁；取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋上即可。

4、膏蟹

肥美的膏蟹是餐桌上颇受追捧的菜肴，肉质鲜美，营养丰富，尤其是雌蟹，卵巢饱满，蟹膏尤其多，吃起来肉嫩鲜香。

推荐做法：清蒸膏蟹
材料：膏蟹、冰块、生姜等。
做法：准备一盆水，放适量冰块冰20分钟，把蟹冰晕，用刷子刷干净；把膏蟹反过来，切一片厚姜塞在肚壳里，水开后放上蒸笼，蒸20分钟（根据大小适当调整时间）；蒸好取出，就可以开吃了。

5、梭子蟹

梭子蟹谷雨前后蟹体最为丰满，越冬前雄蟹也是特别丰满肥大，不过秋季倒是略显逊色，于梭子蟹而言，雌雄蟹市场价格相差悬殊，蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，

推荐做法：梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、细香葱。
做法：将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等，剁成几大块；年糕用水煮好，过冷水，备用；起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出；再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味；翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

6、花蟹

严格意义上而言，花蟹属于梭子蟹的一种，因为外壳有花纹而被称之为花蟹，常见的有蓝花蟹、红花蟹、白花蟹，9月的花蟹吃起来最美味。

推荐做法：姜葱焗花蟹
材料：花蟹4只、姜、葱、蒜、盐、料酒、水、淀粉。
做法：将螃蟹洗净对切，准备好姜、葱、蒜备用；起油锅，油温八成热时，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒；待螃蟹变红后加入料酒，加入适量的水，加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟；螃蟹熟透后，加入葱段翻炒均匀，用水淀粉勾个薄芡起锅即可。

二、挑蟹技巧

1、看蟹壳

要选黑绿色带有亮光的螃蟹，一般肉厚壮实。
2、看肚脐

要选肚脐凸出来的，通常膏肥脂满。
3、看颜色

蟹壳青、蟹腹白、不能发黑，蟹盖边缘不透光的，说明螃蟹肥美。
4、看活力

将螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，存放时间可以长久。
5、看雌雄

农历八、九月挑雌蟹，九月过后挑雄蟹（辨认雌雄的 *** ：蟹的腹面有脐，圆脐为雌蟹，脐大而圆；尖脐的为雄蟹，脐小而尖）。

三、食用禁忌

螃蟹性寒，食用时需注意以下几点

1、螃蟹、柿子不能一起吃，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适现象。
2、吃螃蟹更佳的饮料是温黄酒，更好不要饮浓茶。
3、梨为凉性食物，更好不要与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。
4、螃蟹、羊肉更好不同食，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

一场美味的螃蟹盛宴即将到来，不妨抓住这个季节，让肉质鲜美的螃蟹带来无尽的味蕾享受，开启秋天的美食之旅！

清蒸螃蟹吃螃蟹季节用最简单 *** 做出原汁原味的蒸螃蟹，很新鲜哦

清蒸螃蟹吃螃蟹季节用最简单 *** 做出原汁原味的蒸螃蟹，很新鲜哦

螃蟹是夏季的美味，而清蒸螃蟹则是一道经典的海鲜菜肴，它带着螃蟹的原汁原味，让人回味无穷。随着螃蟹季节的到来，想必很多人都迫不及待地想要品尝一下这道美味。不过，有人可能会觉得清蒸螃蟹做起来很复杂，其实并不是这样。在这篇文章中，我们将教您用最简单的 *** *** 原汁原味的清蒸螃蟹，让您在螃蟹季节时能够轻松享受到这一美味。

## 准备材料

首先，您需要准备以下材料：

1. 新鲜的螃蟹（更好选择肉质饱满、壳色鲜亮的）

2. 姜块

3. 蒜瓣

4. 香葱段

5. 料酒

6. 盐

7. 白胡椒粉

8. 食用油

## 步骤一：清洗螃蟹

1. 将购买的新鲜螃蟹洗净，去掉杂质和杂毛。

2. 用小刷子或牙刷轻轻刷洗螃蟹壳，确保表面干净。

3. 洗净后，将螃蟹沥干水分备用。

## 步骤二：准备蒸螃蟹的调味料

1. 将姜切成薄片或细丝。

2. 蒜瓣切成薄片。

3. 香葱切成段。

4. 准备一小碗料酒。

## 步骤三：蒸螃蟹

1. 在蒸锅中加入足够的水，将水烧开。

2. 在蒸锅的蒸架上放置螃蟹，让它们均匀分布。

3. 在每只螃蟹身上撒上一些姜丝、蒜片和香葱段。

4. 轻轻地撒上一些盐和白胡椒粉，以提升味道。

5. 慢慢地将料酒均匀地倒在螃蟹身上，注意不要让料酒直接流到蒸锅中。

6. 盖上蒸锅盖，用中小火蒸煮约10-15分钟，或直到螃蟹变红、肉质变熟。

## 步骤四：上菜

1. 当螃蟹蒸熟后，取出蒸锅。

2. 将螃蟹装盘，将蒸锅里剩余的蒸汁倒在螃蟹上，增加鲜美的味道。

3. 最后，热锅凉油，将食用油烧热，然后浇在螃蟹上，使螃蟹更加美味。

## 温馨提示

- 在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整盐和白胡椒粉的用量。

- 选择新鲜的螃蟹非常重要，因为螃蟹的新鲜程度直接影响到菜肴的口感和味道。

- 清蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小而有所不同，大约10-15分钟左右。建议定期检查螃蟹的状态，以确保它们蒸熟而不过度蒸煮。

- 食用油的加入可以提升螃蟹的香气，让它更加诱人。

清蒸螃蟹是一道简单而美味的菜肴，通过这种简单的 *** ，您可以在螃蟹季节时轻松 *** 出原汁原味的清蒸螃蟹，让家人和朋友都能品尝到这道美味。不仅如此，这种做法保留了螃蟹的原汁原味，让您可以尽情享受到螃蟹的鲜美滋味。所以，赶快动手试试吧，相信您一定会成为家庭厨房里的明星大厨！

有一种热爱叫一起吃清蒸大闸蟹

By Mahāvairocana

用料

• 螃蟹 4只
• 香葱 半根
• 料酒 两勺
• 生姜 少量
• 白酒 一勺

做法步骤

1、正常将螃蟹放入洗碗池或盆，加水盖住蟹壳，倒入一勺高度白酒；或者将螃蟹直接放入冷藏一小时也可以。效果都是使其休眠。

2、接半锅冷水，锅中倒入适量料酒去腥，笼屉底层铺上生姜片和葱段

3、将螃蟹肚子朝上，在上面可以再来一片姜片。盖上锅盖开始蒸，大火五六分钟后转小火。小螃蟹蒸个十分钟，大螃蟹蒸十五分钟

4、螃蟹已熟，准备开吃

螃蟹的营养功效

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹的饮食禁忌

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这道花雕熟醉蟹，汤汁都要舔干净

每年大闸蟹丰收的季节都会腌一些花雕醉蟹，浓浓的花雕酒香，搭配大闸蟹的鲜甜，无敌鲜美，饱满的蟹膏吸饱了汤汁让人回味无穷，一吃难忘！

By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 阳澄湖大闸蟹 4只（2斤）
• 花雕黄酒 200毫升
• 香葱 2根
• 大蒜 2瓣
• 姜片 3片
• 花椒 一把
• 八角 1个
• 桂皮 2块
• 干辣椒 1个
• 香叶 3片
• 冰糖 适量
• 酱油 50毫升
• 陈皮 1块
• 纯净水 200毫升

做法步骤

1、准备好所需食材

2、大料放入锅中慢火焙香，不需要加油

3、加入200毫升纯净水

4、放入葱姜蒜煮开

5、煮开后加入200毫升花雕酒，继续煮开关火晾凉

6、大闸蟹用毛刷清理干净

7、肚皮朝上，放一片姜蒸15分钟

8、蒸熟的大闸蟹倒入汤汁腌24小时即可食用

9、鲜香美味，一吃难忘

10、蟹膏饱满，酒香与蟹的鲜味完美融合

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

螃蟹：我熟了，也红了

出品：科普中国

*** ：X-Y团队（中国科学院大连化学物理研究所）

监制：中国科学院计算机 *** 信息中心

又到吃蟹季，今年你与蟹在饭桌上相逢了吗？

一般情况下，活蟹通体青黑，一副钢筋铁骨的模样，蒸熟之后便大变身，蟹壳变红，鲜艳的颜色更让人垂涎欲滴。

吃过这么多螃蟹，你知道蒸煮过程蟹壳为什么会变红吗？

谁是之一个吃螃蟹的人？

蟹，属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，周身被硬壳保护着。

中国人吃螃蟹自古有之，古代文人视食蟹为一乐，品蟹时更是津津乐道。诗仙李白对蟹情有独钟，尤其喜欢啖蟹佐酒，曾道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。一代大家苏东坡也嗜蟹成癖，常以诗换蟹，“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”。

重阳前后，正是菊黄蟹肥好时节，约三两好友，一同赏菊品蟹，岂不美哉快哉！

不过，蟹的长相并不符合传统的美食标准，之一个有勇气吃蟹的人是谁？

相传几千年前，湖泊中有一双螯八足、形状凶恶的甲壳虫，不仅挖洞破坏稻田，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。这也是蟹最开始的名字了。

后来，大禹治水来到此地，派壮丁巴解做督工。夹人虫的存在导致工程进展缓慢，巴解想出一妙计，让大家在城边掘条围沟，并在沟中灌进沸水。

爬至此处的夹人虫纷纷跌入沟中烫死，浑身通红还散发出诱人的鲜味。巴解将甲壳掰开，香味居然更浓烈了，便大着胆子咬了一口，谁知竟然味道鲜美无比。自此，令人畏惧的害虫成了家喻户晓的美食，为历代美食家所称颂。

后来，人们感念巴解智解夹人虫患，还有敢为天下先之功，便将巴解名字中的“解”字凌于虫字之上，称夹人虫为“蟹”。

虾青素：蟹壳变色的秘密

那么，蒸煮过程中蟹壳为什么会从青变红呢？

原来，蟹的外壳下有一层真皮层，里面散布着很多色素细胞，其中以呈橘红色的虾红素最多。蟹壳变色的奥秘就在其中。

活蟹中的虾红素会与不同种类的蛋白质结合在一起，呈现蓝紫或青黑色，称为虾青素。一旦处于高温环境下，比如100℃左右的锅中，蛋白质就会受热变性，与虾红素之间的结合力逐渐变弱。慢慢地，结合蛋白质的虾青素就变回了未结合蛋白质的虾红素。

同时，真皮层中其他种类的色素细胞因为怕热也都慢慢被分解掉了，只有虾红素不怕热，被保留了下来。

另外，由于虾红素多聚集于螯头、胸和足部，腹部则极少，所以“蟹熟肚白”也是我们常见的一种现象。

虾青素不仅存在于虾、蟹等水生甲壳类生物中，在一些鱼类以及鸟类的羽毛中也同样有所分布。

虾青素的作用可不仅仅是显色那么简单，它还是迄今为止人类发现的自然界中最强的抗氧化剂，有“超级维生素E”“超级抗氧化剂”之称。

三招挑选值得入口的蟹

俗话说“九月圆脐十月尖”，指的就是农历九月要食用雌蟹，蟹脐呈圆形，这时雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，蟹脐呈尖形，此时雄蟹膏足肉坚。

而如何挑选一只新鲜肥美的螃蟹，也着实是门技术活。简单来说可以总结为“一捏二逗三看”三个技巧。

“一捏”：即用手指捏蟹爪以检查蟹的肉质。蜕壳完全成熟的螃蟹，一般蟹爪硬且结实，而还没成熟的蟹爪则较软。

“二逗”：即用手逗弄蟹的眼睛。如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能够迅速翻正并爬行，说明螃蟹有活力；而不能翻正或翻正艰难的说明活力差。

“三看”：即看蟹的外形。壳背呈黑绿色，带有光泽，说明肉厚壮实；尾端蟹脐凸出来、透出红色的，一般膏肥脂满。

蟹最常见的吃法便是蒸制。蒸锅烧开水后，将螃蟹放入，大火蒸5分钟后改小火继续蒸一段时间。小火蒸制时间要视螃蟹大小而定，一般150g蟹要继续蒸10分钟左右；体重每增加50g，时长增加2分钟。

另外，也可以肉眼看蟹壳的颜色，大部分螃蟹熟透了会呈现橘红色，如果蟹壳颜色发青，则需要多煮一段时间。

秋风起，蟹脚肥，下次与“蟹”老友相逢时，可以炫耀一下我们已经知道了它变色的秘密。

参考文献：

<1> 丛林,朱静华.浅谈虾青素的功效和使用.田径,2021(10):84+48.

<2> Kim Sori,Lee Hanbit,Lim Joo Weon,Kim Hyeyoung. Astaxanthin induces NADPH oxidase activation and receptor interacting protein kinase 1 mediated necroptosis in gastric cancer AGS cells.. Molecular medicine reports,2021,24(6)

<3> 倪晓锋. 虾青素的抗氧化作用及其对前列腺癌影响的生物学机理研究.浙江大学,2017.

<4> Cao Yunrui,Yang Lu,Qiao Xing,Xue Changhu,Xu Jie. Dietary astaxanthin: an excellent carotenoid with multiple health benefits.. Critical reviews in food science and nutrition,2021

给孩子吃蟹，这些知识你要知道

每逢金秋都是吃螃蟹的更佳季节，很多家长都会给孩子吃，但是吃不对很容易给身体健康带来危害。

前段时间，北京的两家“胖哥俩肉蟹煲”被曝光用死蟹当活蟹卖。

强烈谴责商家的同时，有很多网友问 ——

吃了死螃蟹会有哪些危害？

螃蟹死了多久就不能吃了？

熟螃蟹能放多久？

......

在给孩子吃美食的同时，也要注意安全，给孩子吃蟹，你要了解这些知识↓↓↓

一、为啥不要吃死螃蟹？

中毒风险大

动物死了之后，消化腺里的细菌繁殖可能导致整个食物的腐败变质。螃蟹作为一种杂食动物，这种风险会特别高。

它吃的东西里可能有很多细菌，死后细菌繁殖、腐蚀蟹肉的速度特别快。

这个过程中不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，即使高温加热也无法去除。

其中有些生物胺它是毒性很强的，几毫克就可能使人中毒，可能导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭。因此要严格的限制它的含量。

所以追求螃蟹的“鲜活”真的很有必要，连网上的很多卖螃蟹的店家都会打出“保证鲜活”、"死蟹包赔"的承诺。

死了多久就不能吃了？

有人觉得花了很多钱买螃蟹，如果死了就直接扔掉实在是舍不得，有没有一个死后短时间内还可以吃的时限？

如果你能知道死亡的时间，短时间内也还是可以接受的。

有人曾做过实验，在室温下，大闸蟹死了之后放置3小时，体内的组织胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g。

再过几个小时，会增长到7、8毫克样子，这个量已经可能使人轻微中毒了。

如果是在完全冷藏的温度下，死一天之后差不多也会达到这个量。

从细菌繁殖和组胺生长速度的角度看，死螃蟹在室温下放了超过三小时，或冷藏超过一天，就可以考虑放弃吃它了。

再次强调，前提是你得知道它是什么时候死的，要是菜场摊位上的大闸蟹已经死了，建议别买了，一觉醒来发现昨天晚上活着的死了，要我说更好也别吃了。

而且每个人对这些有害物质的敏感程度不同，可能只吃了一点点就会出现不良反应的情况，死的大闸蟹还是不建议大家吃。

熟螃蟹可以放多久？

还有人说，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一点吗？

其实不只是螃蟹，平时很多剩饭剩菜，也不能放很久。里面的水分、蛋白质和其他营养物质仍然可以给细菌提供很好的滋生条件。

如果是室温下放了不到4小时，或者冷藏不到1天，并在吃之前重新热透，也是可以的。

但是比这时间更久就不行了。

提醒一下，螃蟹的壳厚、比较难热透，可以多蒸一会儿，或者剥了壳单独把蟹肉取出来加热。

冷冻活螃蟹可以吗？

除了买新鲜的，如果想提前安全保存好螃蟹，有啥办法吗？

可以考虑在螃蟹活的时候直接把它放进冷冻室，想吃的时候再取每次要吃的量。

有相关的实验显示，即使是一般家庭的条件，冻个两周三周基本上都不会有问题。

用家里的冰箱冷冻活螃蟹和直接买到的速冻螃蟹还不太一样。其他自冻食物和速冻产品也会有同样的问题。

家用冰箱冷冻食物的温度是慢慢下降的，微观结构上就会有水分逐渐形成小冰晶，可能扎破原先的细胞结构，具体到肉类来说，肉质可能会受到影响。

而速冻的工艺可以不破坏原有的细胞，品质会比较高。

二、吃螃蟹别吃这四个部位

浙大医学院附属杭州市之一人民医院营养科营养师蒋虹曾刊文指出，吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，无食用价值，还含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥；蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹心俗称“六角板”；蟹腮俗称“蟹眉毛”，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

三、蒸螃蟹水开后再蒸20分钟

用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。蒸，不失为做螃蟹的一个好 *** ，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。

但是需要注意的是，在蒸之前要将螃蟹洗净。用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹时要注意，在水开后至少还要再蒸20分钟，熟透才可能把病菌杀死。

四、吃螃蟹可以配点暖胃食物

山东济宁医学院附属医院营养科续慧超曾刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。

在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的更佳选择。

五、螃蟹虽美味，但别吃太多

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄，因此螃蟹要适量食用，不宜吃太多，否则容易导致胆固醇过高。此外，螃蟹属于凉性食物，因此脾胃虚寒的人也不适宜过量食用。

六、挑螃蟹，主要看五个方面

挑选螃蟹时要看以下五个方面：

一看颜色，新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断的吐泡。

二看个体，螃蟹的选择要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实。

三看肚脐，肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的螃蟹一般都膏肥脂满。

四看蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

五看动作，鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。

七、7类人不宜吃螃蟹

肝炎患者不宜食螃蟹

肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。

有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹

伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹

螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者更好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

有过敏体质的人应忌吃螃蟹

此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

患有胆道疾病的人不宜吃螃蟹

如胆囊炎、胆结石症。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

孕妇宜少吃或不吃螃蟹

中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。

八、之一个吃螃蟹的人

在中国，螃蟹不仅是一种美食，更是一种文化，对中国人来说，吃蟹已经有几千年的历史。

鲁迅先生“之一个吃螃蟹的人是勇士”的名言流传至今，那么到底谁是之一个吃螃蟹的人呢？

苏州有民间传说：相传大禹年代，河蟹称“夹人虫”。大禹治水时，有一个叫巴解的督工在驻地开深沟、置烫水来防止“夹人虫”的侵袭。结果烫死的“夹人虫”有一股独特的香味，巴解拿起来尝了一口，鲜美得妙不可言。从此，“夹人虫”就变成人间的美味佳肴。因为巴解镇压了这只“夹人虫”，所以命名为“蟹”。

实际上，我国已有6000多年吃蟹的历史。在长江三角洲，考古工作者在考古发掘时发现，在先民食用的废弃物中有大量的河蟹蟹壳，表明我国人民吃蟹的历史十分悠久。

中国历史上有多少文人墨客拜倒在“无肠公子”门下，他们无不从各个角度赞美螃蟹的美味。宋代吴江太尉徐似道《游庐山得蟹》一诗中，“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”已成为蟹文化中的名句，广为传播。唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”但历代咏蟹的诗句中，最有名的还是皮日休的《咏蟹诗》，“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”寥寥数字，蟹的横行之状与无畏性情便跃然于纸上。”

九、手脚不够？工具来凑

明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹锤、蟹斧、蟹签、蟹剪、蟹镊、蟹刀、蟹勺，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

首先把蟹放在小方桌（蟹墩）上，用蟹剪逐一剪下二只大螯和八只脚，用锤子对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再用蟹斧劈开背壳和肚脐，之后拿蟹刀、蟹镊、蟹签、蟹锤、蟹勺，或剔或夹或叉或敲或盛，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏以及雪白鲜嫩的蟹肉。一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。

从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。

小编在这里提醒各位家长，蟹肉虽美，但不要给孩子吃太多，更不要为了省钱，给孩子吃死蟹。

综合自：首都教育

来源： 贵州教育发布

刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点要注意

每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。

但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？

01

螃蟹死后还能吃吗？

大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：

1）腐败变质

大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它腐败变质。

图库版权图片，不授权转载

本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。

蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的“臭鸡蛋”气味。

蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。

所以，螃蟹死后更先损失就是鲜味，变得不好吃了。

2）致病菌污染

水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血性弧菌。

副溶血性弧菌是我国沿海地区最为常见的食源性病原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。

副溶血性弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。

副溶血性弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，就可能出现急性胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。

图库版权图片，不授权转载

3）产生组胺

除了腐败变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。

水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。

如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。

不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：

吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。

如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。

如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。

买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。

图库版权图片，不授权转载

02

冷冻海鲜用甲醛保鲜，有毒？

那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，不安全。

其实，这属于杞人忧天。

低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。而且，甲醛有很强的 *** 性气味，挥发性也很强，真用的话会很容易闻出来。

为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出甲醛呢？很多时候都是因为它自身产生的。

海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低，不会给健康带来危害。

所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。

03

冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？

很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。

现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），更大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。

图库版权图片，不授权转载

国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。

不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

04

如何健康吃螃蟹？

做熟吃，不要吃生螃蟹

很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。

不要吃野生大闸蟹

野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。

适量吃

蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，更好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，更好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。

参考文献：

<1>食物安全焦点（二零一九年一月之一百五十期） .鱼及鱼制品中的组胺.香港食物安全中心

<2>预防组胺中毒.广东卫健委.

<3>鱼肉中的致敏物质—组胺.东莞疾控中心

<4>吃鱼要防止组胺中毒.湖北卫健委

<5>American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!

<6>U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.

<7>EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?

<8>Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.

<9>Ali Bouzari, et al. Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62.

<10>门建华,边立华,等. 软冷冻条件(-7℃)对动物性食物营养成分的影响. 中国营养学会公共营养分会第六界学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁论文集,2005.

作者｜阮光锋科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任

审核｜高 超中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

（科普中国）

标签： 螃蟹 多久 才能 熟透 寄生虫