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导读：腌腊肉时，只放盐不正宗还容易坏，牢记2放2窍门，腊肉金黄油亮！
随着社会的进步跟展开，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的进步，现往常的人们只需兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
像我们今天跟大家分享到的腊肉，置信大家在我们的日常生活中也是比较常见的，腊肉，可以说是逢年过节的时分，很多朋友们都会提早在家里边腌制的一些肉制品，这些肉制品，可以是一些猪肉、猪大肠、鱼肉等等各种肉制品，其实都是可以用来腌制的，但是，也有一些不会的朋友们，会自己去市面上买着吃。但是，很多市面上的这些腌制腊肉，基本上都是往里面掺与了一些添加剂的，是不够正宗的滋味，也非常的奇特。
大部分的朋友们会觉得吃起来不够放心，会自己在家里边儿试着腌制，所以，今天，小编就跟大家分享一下我们自己在家里边儿腌制腊肉的 *** 和技巧。在腌制腊肉的时分一定要留意，千万不要只会往里面放入食盐，这样的话只会使得做好的腊肉滋味非常的不正宗，还特别容易，无论在腌制什么样的日制品的时分，只需求牢记这两放两窍门就可以了，这样我们腌制好的日制品，就会特别的金黄油亮，好吃又咸香入味儿，一同来了解一下，希望各位大家有一定的参考。
2放
之一个，大家在腌制当中的时候，一定要记得往里面放入一些香料。
这个香料，并不是简单的直接往里面放入一些香料，而是我们需求将准备好的香料和盐一同放在锅中，先炒制一会儿之后，再放在那肉要腌制的肉制品上面涂抹一层儿，这个香料，可以往里面参与一些花椒、八角、桂皮、香叶，然后再一同放在盐里面开端翻炒，翻炒至稍微变黄的时分，就可以取出来了。
第二个，指的就是我们在腌制一些肉制品的时分，一定要记得往里面放一些高度白酒。这个高度白酒，它的度数更好是在52度以上，这样的话，既可以起到消毒抑菌的效果，还会使得我们腌制好的腊肉保管期非常的长，不容易蜕变和腐朽。
2诀窍
之一个，就是大家在腌制腊肉的时分，一定要先将我们要腌制好的腊肉，直接中止风干，风干之后再中止熏制，这样的话不只会使得腊肉的颜色愈加的美观，还会使得它的口感愈加的油润美味。
第二个窍门，就是这种我们腌制好的腊肉，不要直接拿去吃的，还需要直接将其悬挂在房梁上面，一个星期之后，再将腊肉取下来吃，这个时分的腊肉，口感才是愈加的醇香美味的。
所以，以上这几个方面，就是我们今天跟大家分享的，大家在腌制腊肉的时分，一定要学会的2放2窍门，这样我们腌制好的腊肉，就会特别的金黄油亮，好吃又解馋，学会的朋友们可以尝试自己在家里边儿做一做，非常的简单，千万不要在腌制腊肉的时分，总会往里面放入一些食盐。
那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一同参与讨论，说说自己的观念跟见地，感谢大家的支持！
来源：大庆美食记
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腊味这样吃 可降低致癌风险腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，如腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡等。那么，美味的腊味是否真的会致癌？哪些人不适合吃腊味？腊味怎么吃才健康呢？下面一起来看一看。
腊味是否会致癌
“腊”是一种肉类食物的处理 *** ，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。
世界卫生组织发布的I类致癌物清单中有咸鱼和加工过的肉类。加工过的肉类就是腊肉、腊肠等腊味。那这些腌制食品是怎么成为影响人类健康的隐形杀手呢？
首先要明确，I类致癌物并不是吃了就一定会得癌症，大家不必过于惊慌。但目前多项研究发现，过量食用腌制食品可导致患结直肠癌、胃癌、食管癌等疾病的风险升高，这是不容置疑的事实。
肉本身并不会致癌，之所以会影响健康，是因为腊鱼、腊肉等 *** 过程中会产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在特定的条件下会与肉中的氨基酸或人体胃肠道中的蛋白质消化产物生成亚硝基化学物，从而危害健康。
这几类人要少吃腊味
高血压患者
腊味本身含有大量的盐分，多吃、常吃腊味会使摄入的盐分超标，导致血压不稳定，从而对身体健康带来不良的影响。
肾脏疾病患者
腊味含有大量的盐分，吃了会增加肾脏的负担，加重病情，甚至会导致身体水肿。
心血管疾病患者
大部分腊肉含脂肪多，吃了会增加血管的负担，会使得血液变得黏稠，增加突发心血管疾病的风险。
腊味怎么吃才健康
1.注意把控量：首先腊肉味美，但一定不能贪吃！大快朵颐、毫无节制，日积月累下来，其对健康的危害包括致癌性，就会逐渐显露出来。
2.烹饪前用水煮几分钟：在烹饪前，可以先把腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。经过水煮，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质反应生成致癌物。
3.吃肉时增加蔬菜水果摄入量：要有意识地增加蔬菜水果等富含维生素C食物的摄入。因为维生素C可以有效阻断亚硝酸盐和胺类的反应，从而明显减少N-亚硝基化合物的生成。
像猕猴桃、沙棘果汁、酸枣和蔬菜沙拉（以生菜、圆白菜和紫甘蓝为主要原料）等都是不错的选择。
水果宜在餐前一小时食用，而蔬菜则可以选择与腊肉同时食用。
来源： 吉林12320
各地腌腊肉腌腊肉
作者：陈新峰
小雪腌菜，大雪腌肉。现在正是家乡人腌肉、灌香肠的黄金季节。我在外面打工几十年，发现湖南、四川一带的人特别喜欢腌腊肉。当然，他们平常也很舍得吃。一般情况下，他们从大年三十开始聚餐，断断续续要吃到正月十五之后才算结束。十几年前，他们从正月十六之后出门打工，行囊里就经常装着腊肉、香肠、腊猪蹄等物。相比较，咱老陕人还是显得比较清贫。
湖南人在冬月中旬，把自己宰杀的或者购买的土猪肉清理干净之后。把大撇沿铁锅烧得通红通红的，然后，把整片整块的后臀或者前夹肉放进锅里，烙去猪毛，再割成二指宽的吊吊肉，用盐巴炒香花椒和部分香料之后，关火晾凉。然后，用手均匀地涂抹在吊吊肉的每一寸肌肤上，再入瓮腌制。腌上三天之后，上下翻身调个面，再腌三天，就可以挂到太阳下面，吊干水分，用湖南省特产的茶籽壳加桔子皮煨火薰制。然后，挂在野外把它交给太阳和西北风，让腊月的寒风日夜劲吹，把腌肉吹得红红的，这就是湖南人喜欢的腊肉。
四川人炒盐巴的时候，一般只加花椒。腌肉腌上一个礼拜之后，他们会在开水锅里烫上个一至二秒。挂到室外的肉架上，晾干水分之后，用喷壶喷上薄薄的一层白酒，然后，用柏树叶煨火薰制。再把薰好的腊肉挂在屋檐下或者太阳底下晒制。这种成品的腊肉切开之后，晶莹剔透，层次分明，是川人招待亲友的上等佳品。小时候，我们小江坝的农民几乎都不腌腊肉的。过年时，能吃上几次腊汁肉，就幸福得走路都打二踢脚！现在条件好了，每到腊月，家家户户把腊肉、腊鸡、腊鱼、香肠等物，在阳台上或者屋檐下挂得就像鞭炮一样红火、像子弹袋一样密集、像礼炮一样整齐，等待着过年时亲人们回家享受！
这感谢我们伟大的祖国，国逢盛世！老百姓的腰包真的是鼓起来了！
作者简介陈新峰，男，农民。常年在宁波务工，空闲时间爬格子，喜欢用文字记录身边的生活。
最近小编在某多电商平台发现一斤腊肉才卖9.99元人民币，然而在成都，市场上的鲜肉都12元每斤，如果是五花肉，至少16元每斤，这就让人百思不得其解了。
我们先来了解一下什么是腊肉，腊肉是如何生产出来的。腊肉是猪肉经腌制、烘烤后所制成的腌腊肉制品，古代是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。尤其是四川腊肉最出名，现在的腊肉并不是四川特产了，全国各地都有生产，只是四川的地理条件加上水土滋润，做出来的腊肉，口感要好一些。但是随着社会进步，现在一年四季都可以腌制腊肉。有的用五花肉、有的用二刀肉，用二刀肉的成本要高很多，因为一条猪身上的二刀肉就只有那么几斤，而且很瘦，口感极佳。经过分割、修剪、码料腌制、烘烤熏制、包装出库，正常的出品率1斤猪肉出6.5两至7两左右腊肉。
今天我就给大家看看，这家电商平台9.99元一斤的腊肉到底能不能吃？按照市场上12元一斤的鲜肉价格，无论如何计算，9.99元一斤腊肉都没法生产出来，那商家到底是如何生产出来的呢？不急，我们先买回来看看，首先看看它这个包装，确实有点那个什么了啊，就一个普通打印的标签，里面的肉啊，咋看都不顺眼。
商家主上打的是四川风味，但是该产品包装上打印的是湖南某食品公司生产的，查看他的生产许可证号还是正规企业的，经销商也是湖南一家商贸公司，产地是四川，湖南生产的，打正宗四川风味，却又是湖南特产，这个感觉别扭了。这个有没有乱打地理标志啊，如果有专业人士请在评论区科普一下哈。
但是开袋后，看到里面的肉是多条组成，这是什么肉啊，来懂行的朋友啊，你帮忙看看看这是不是真肉哈。听朋友说，每年泛滥洪水，都有很多猪被淹死了，有些人就拿来冷冻起进行售卖，还有的说是什么收购的瘟猪肉，以及进口的僵尸猪肉等等，听到这些不知道是不是真的？听说就害怕，但愿这些都是谣言。
然后分切后，这里面的肉就与腊肉不沾边了，肥不肥先不说，关键是这颜色咋看都不是腊肉的颜色，外面有点红黄，里面就是全白，跟生鲜肉没有差别了，而且水份重很软。
你看人家宣传的主图颜色多好看啊，柴火烟熏的，一看就有食欲，这难道是湖南特产的四川腊肉吗？关键是没有腊香味啊，有湖南爱吃腊肉的朋友吗？留言说说看，这是湖南特产吗。
先去加工一下，然后进行品尝味道，经过品尝后，这肉很咸，说它不是真肉吧，吃着还有肉味，你说它是真肉吧，这吃起来啊还怪怪的，除了盐味和一股怪怪的味道外，没有其它味道了，腊肉的香味呢？腊香味去哪里了呢？这是四川风味吗？别把四川这个腊肉这个名字搞坏了。
说句实在话，和我之前买50多元一斤腊肉相比的话，这个口感它差的不是一点儿半点儿，吃了对身体有没有伤害，这个我不敢说，还是建议大家去买稍微耳熟能详品牌吧，贵的东西不一定是好货，但是便宜的东西啊，肯定不是好货，大家如何看呢？欢迎留言说说你的看法。
腊肉虽然好吃，也要注意 *** ，做好这3点，能防止产生副作用很多地方的人自古就有腌制食品的习惯，储藏起来的肉类、果蔬在时间的作用下变得独具风味、醇厚味美。像是腊肉、腊肠、腊鱼，还有腊排骨等等，都是不少人的心头好。
但是，近些年来的科学研究显示，这类用盐腌制的食物，在储存过程之中会产生不少的亚硝酸盐，进入人体之后，具有较强的致癌作用。但是，我们都知道，凡事都有度，难道腊味这种千古流传的智慧结晶就真的不能吃吗？答案自然是否定的。
在生活中 *** 、食用腊味的时候，只需要注意这3点，或许能够让你远离罹患癌症的风险。
1.腌制时不要过度用盐
我们知道，腌制食物的初衷是为了能够让其长时间地储存下去，因此，在腌制的时候，会放上大量的盐，这样，即使过上个三年五载的，腌制的肉类也不会被微生物侵蚀。
不过，现在我们已经有了更高级的冷藏手段，腌制的储存 *** 逐渐用得少了，人们更多地是偏爱腌制食物的独特口感。
正因如此，我们自己在腌制食物的时候，就可以不必像过去那样放过多的盐，根据经验，如果只是为了吃到腊味的话，只需要给每斤肉中加入15g-20g盐即可，腊肠还可以更少一点。这样少放盐的腊肉，在时间作用下生成的亚硝酸盐自然也会更少一些。
2.烹调时注意过水
腊味食品在烹调的时候注意用开水过一遍，把多余的盐分逼出去，让肉质吸水变得饱满起来。腊肉充分吸水后能够比开始的时候大上一圈，这个时候再来烹饪，不仅能够减少其中亚硝酸盐的含量，还能够使得肉质更加鲜美，可谓一举两得。
除此之外，烹调腊肉腊肠的时候，就不需要再另外加盐或者是生抽之类的调味料，减少盐分的添加。同时，腊肉这类食物多数自带有咸鲜味，也不必再加味精鸡精这些调料。
3.降低食用频率
虽说在经过 *** 和烹调两重注意之后的腊味，亚硝酸盐的含量会降低很多，但这也依旧不能改变它含有致癌物的事实。
因此，喜欢吃腊味的朋友还是需要小心摄入的量和频率，一般说来，体质健康的成年人大概两周吃一次，一次不超过2两就能够让身体排出亚硝酸盐。
这也说明，尽管生活条件变好了，但有的东西，依旧是不能敞开来吃的。
腊肉味道虽好，谨记不可多吃。另外，高血压、肾脏疾病、孕妇、痔疮患者，以及胃肠病的患者们都不建议食用腊肉，这种盐分含量过高的食物会影响到消化道健康和血压稳定，避免摄入能够防止不良事件发生。
【本图文由“本草世界”新媒体独家原创出品。作者棉花，未经授权，请勿转载、复制】
安化“湖湘肴”：一年四季做腊肉，腊味香飘店千家春节将近，在位于秦巴山区深处的陕西省镇巴县小洋镇的毛垭村，一座座小院里暖意融融。
村民唐代军是一名视力残疾人，2018年在村里建设了一座农庄，经营起农家乐的同时还自产自销腊肉、土蜂蜜、天麻等当地土特产，自产自销的陕南地区土特产腊肉每年能卖出8000多斤。此外，唐代军还包下垂钓鱼塘进行多业态经营，在村里发展庭院经济。
在新年前夕，唐代军特意将家人们接回来农庄，在窗外的鹅毛大雪下共同举杯庆祝，期许在新的一年万事顺遂。
记者：郑昕
新华社音视频部 ***
陇西腊肉，凭什么被称作“舌尖美味”？烟火人间，风味长存
人间大事，美食二字
风物产出地道食材
美食出自独家味道
一款美食、一座城市，不一样的美食情结，不一样的城市记忆。如果说“兰州人永远离不开一碗牛肉面”，那么陇西人必定离不开那份味美的腊肉，大多数肉食爱好者，一定对“陇西腊肉”不会陌生。
《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
中国天南海北有太多的腊味，而陇西腊肉却能够占有一席之地，足可见得它的味道，有多难以忘怀。
陇西美食
陇西因在陇山以西而得名，自古为兵家必争之地。远在史前时期，先民们就在这块土地上繁衍生息，留下了仰韶、齐家等文化遗址。秦昭王三十五年（公元前272年) 始设陇西郡，汉初设襄武县，始有建置。
陇西小吃名吃很多，而最传统的风味食品——陇西腊肉，却是独占鳌头，百年传承发扬，独家味道，自成一派，广受人们的喜爱，陇西也因此拥有了 “中国腊肉之乡”的美誉。
“秋风起，食腊味”。秋风送爽之时，美食爱好们者便会不自觉的想起那份腊肉的美味，肥肉琥珀色，瘦肉微红，咀嚼时口腔里有猪油爆炸感，咸鲜且带浓郁烟香味的腊肉成为了他们一日三餐中，最记忆犹新的味蕾体验。
陇西腊肉历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间，与传统腊肉的 *** 技艺相比，陇西腊肉少了熏和烤的环节，但它将腌和晒的技艺发挥到了极致。在腊肉界，陇西腊肉绝对是自成一派。
它没有其他品类腊肉常见的烟熏味或甜口乃至腊制品无法避免的陈味，吃在嘴里，口齿间，弥漫的是花椒大料的鲜香和咸甘丰腴的肉香融合出来的美妙味道。
陇西的腊肉，汇聚了定西的地道风物：肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪，盐要用漳县青盐，再取用黄河活水，配上陇西秘方，味道堪称一绝。
瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。
用料的讲究，腌制的考究，百年如一的坚持不变，才有了在北方一枝独秀，肥瘦适口的陇西腊肉。
温热的腊肉最适合夹馍馍来吃，白白胖胖的馍馍里，腊肉灿若红霞，一咬，口腔里就有猪油爆炸的触感，咸鲜且带浓郁烟香味立时征服全身。一如西北这片厚土之上，陇西人热热火火的生活。
安静之上繁华未满，这是陇西的生活。丰沃的历史经纶，把这里变成了众多李氏子弟寻根访祖之地。而今，沉淀下来的陇西，既有小城市井的繁华，也有诗意安逸的恬淡，有威远楼、李家龙宫的岁月静好，也有充满人间烟火气的陇西风采。陇西腊肉也用它久远的韵味，不动声色喃喃述说着这片土地沉淀千载的人文风物。
一座城，一种味道。具有独特风味的美食，从来都不是单一的符号，唇齿留香的陇西腊肉，自然也成为了人与自然风物之间千丝万缕的浓密关联，成为了陇西人心中最难忘的乡愁记忆。
来源：微游甘肃
过年带回城的腊肉，最忌直接放冰箱，教您这样做，放一年也新鲜每年过年家里都会做很多腊肉，兄弟姐妹几个分了，每人带回城一些，平时家里都买新鲜的食物吃，偶尔想尝下家里的味道，才会去割一小块腊肉吃，消耗得非常慢，吃不完的腊肉，大家会直接扔进冰箱里冷冻吗？千万不要这样做，白白糟蹋了父母的手艺。
年轻人不懂怎么储存腊肉，往往直接往冰箱冷冻室里一丢，想着省事，还能长时间保存，这样做几天之内完全没问题，但时间稍微久一些，腊肉的水分就彻底流失殆尽了，肉质会变得又干又柴，切起来也切不动，味道就更不用提了，教您跟我这样做，正确储存腊肉，更大程度保留腊肉的风味和品质。
正确储存腊肉
腊肉表面风干后会形成保护层，不要清洗，直接把腊肉分割成每次要吃的量，用保鲜膜包起来，或者装入干净的保鲜袋中，放入冰箱冷藏室即可，不要放冷冻，冷冻的过程中水分流失得特别快，用不了多久就变得坚如石头，切起来费劲吃起来口感又差。
腊肉怎么吃？
教您两个腊肉的吃法，老一辈都这么吃，鲜香下饭，之一种就是蒸。
蒸腊肉讲究原汁原味，您可以直接切片蒸，不过在江西湖南等地，一般流行腊味合蒸。
把烟笋干泡发好，沥干水分，稍微拌点酱油，铺在碗底，表面铺上一层腊肉，腊肉不要太多，可以和香肠等混着放，上锅蒸15分钟，表面可以撒些辣椒粉辣椒丝，浇一勺热油激发出香味即可。
第二种是炒，最常见的有藜蒿炒腊肉，冬笋炒腊肉，蒜苗辣椒炒腊肉等等。
青蒜苗是二三月份最美味的食材，一定要试试用它来炒腊肉，腊肉表面用开水冲洗一下，特别脏的地方用小刀刮干净再用开水冲，然后切成薄片，油锅烧热，下入姜丝，蒜瓣，干辣椒炒出香味，然后下入腊肉片，翻炒至变色，把青蒜苗段倒进来，快速翻炒变软，最后加一勺鸡精，少许白砂糖，一勺料酒，一勺老抽来调味即可，腊肉一般比较咸，不需要再额外添加盐，酱油的咸味足矣。
您家是怎样保存腊肉的，还有什么更好的 *** ，欢迎在评论区告诉大家。
腊肉作为农村的孩子，小的时候每年最开心就是过年，家庭好点的杀猪，猪肉就炕成腊肉，可以一年四季吃！
哪个时候隔几天吃一次，基本上都要吃闷，现在的猪肉没以前割猪草时候喂得香了，说起腊肉口水直流
