{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4fu27rc77uf09u9s9hg","duration":273.508,"width":960,"height":540,"file_size":29367580,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/bda1b86b2ea5414ca2603b4ce9b21733","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":273.508,"file_size":18973293,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a9af6219bb9e8abecc764377f36d83af","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
胡辣羊蹄，鲜香辣美，挡不住新疆味胡辣羊蹄是新疆的传统美食，也是新疆风味小吃中最吸引人眼球的一种，由于它味道既辣又麻而得名！
先不说它独特的美味，单只那充满浆红色调、90公分的大盆里层层叠叠码得半米高的噱头，就让你驻足观望和垂涎的了。尤其坐在夜市的摊点上，你双手抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄张嘴那么一咬，那烫嘴辣就先传导到你的味觉神经，当你忍不住张嘴吸一口气时，羊蹄子的香片刻就占据了你整个口腔，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱能把你捧上享受和逍遥的云端。
正宗的新疆胡辣羊蹄是这样做的：1.将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净；2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；3.羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场；4.卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
新疆胡辣羊蹄的主要特色：味道鲜而不腻，辣而味美，让人回味悠长！
品尝胡辣羊蹄时，一般用手抓住吃。
新疆城市街头巷尾和乡村等均有销售，您可尽情任意选择。
来新疆，胡辣羊蹄吃起来，夺命大乌苏喝起来，人间幸福惬意莫过于此！
和美库车|美之在味（4）胡辣羊蹄胡辣羊蹄是新疆的一种风味小吃食品，由于其味辣而得名。
餐桌上的胡辣羊蹄
美食特点
胡辣羊腿具有味道鲜美、好吃不贵、辣味适中的特点。
味道鲜美
主要美誉
舌尖上的美味，夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的更佳消闲方式。
舌尖上的新疆美食
美食定位
在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，库车也不例外，街头巷尾亦是如此，特别是在阿拉哈格镇、比西巴格乡等乡村，是农家乐的必点菜，更是婚庆必点菜，深的大家喜爱。
舌尖上的新疆美食
烹饪 ***
- 主要食材
羊蹄20个（可根据羊蹄数量来配料），干红辣椒适量。
- 辅助食材
植物油适量、食盐二十五克、冰糖十五克、小葱适量、生姜适量、白酒二十克、料酒十克、花椒粒十克、香叶五片、白芷十二克、豆蔻十克、胡椒八克、大葱适量、山楂十克、豆瓣酱二十克、生抽十五克。
- 家常做法
之一步：首先将买回来的羊蹄（让商家把毛烧干净）用钢丝球或是刷子将羊蹄表面的刷洗干净（最少要清理3次），然后捞出控干水备用。
第二步：锅中加入适量的水放入葱结、生姜、白酒大火烧开，煮开后将浮沫打捞干净捞出控干水备用。
第三步:碗中加入干红辣椒和花椒粒用温水浸泡十分钟备用。
第四步：锅中加入适量的植物油将冰糖放入煸炒至褐红色时倒入适量的水烧至起泡时倒出备用。
第五步：锅中再加入适量的植物油烧热后将浸泡好的的干红椒和花椒粒放入煸炒至出香出味时，放入豆瓣酱翻炒至化出香味时，再将料酒十克、香叶、白芷、豆蔻、胡椒、大葱适量、生姜放入煸炒至出香味加入清水适量，再放入生抽大火烧开。
第六步：将羊蹄煮至软烂时捞出装盘即可开吃。
图一
图二
乐意做大家的向导，欢迎来库旅游的友友留言！（图片来源于 *** ，如有违规，请联系删除）
跟着我掌上了解古韵龟兹丝路库车
想吃羊蹄，又不知道如何去除它的膻味？莫担心，在家就能做西北风味胡辣羊蹄！不仅价格实惠，做出来还香辣爽口，满满都是胶原蛋白，吃货们赶快学起来吧！
胡辣羊蹄
羊蹄、姜片、葱、蒜粒、八角
香叶、草果、桂皮、花椒、胡椒粒、干辣椒
料酒、白醋、老抽、生抽、胡椒粉、辣椒粉
▽
先给羊蹄焯水去腥，在锅里放适量冷水，加少许姜片、3勺料酒、1勺白醋。▽
接着放入羊蹄，水开后再煮3分钟，注意煮的时候不要盖盖子，这样才能让羊膻味更好地挥发出来。▽
焯好水的羊蹄捞出，沥干水分，接下来我们要将它下锅煎一下。▽
锅里放少许油，把羊蹄下锅，用小火煎至两面微微发黄，这样羊蹄的味道会更香，卖相也更好。▽
羊蹄煎至两面金黄后捞出，接着用煎过羊蹄的油将香料炒香，以8个羊蹄为例，放半个八角、1小片桂皮、2片香叶、半个草果、7根干辣椒、少许花椒、少许胡椒粒、少许茴香和姜片，小火炒出香味。▽
然后加入羊蹄一起煸炒，大概炒3分钟，羊蹄的膻味就没有了，炖出来的味道会更好。▽
3分钟后，加入3勺料酒，炒匀后加入没过羊蹄的开水。开水可以防止羊蹄遇冷收缩，保证羊蹄的口感和味道，千万不要用冷水哦！▽
再加4勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐，接下来把羊蹄和汤汁倒入压力锅炖煮。▽
羊蹄的皮和筋较多，用普通锅炖煮所需时间较长，用压力锅炖，只需10分钟就能炖得松软又不失嚼劲。▽
在砂锅里放少许油，炒香姜葱蒜。▽
把用压力锅炖好的羊蹄和汤汁转入砂锅里，小火焖煮收汁。▽
锅里的酱汁变得浓厚以后，放入胡椒粉和辣椒粉，胡辣羊蹄就做好了~▽
蘸着卤汁尝一口，因为加了胡椒粉和辣椒粉，胡辣羊蹄酥软香辣、鲜香不腻，连筋都入味了！如果你也喜欢羊的味道，就赶快把它搬上餐桌吧！▽
更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西卫视每周一21:40《超级点子王》！来看看今晚的精彩内容→
01
湖北荆州自古盛产鱼，这造就了荆州人非凡的做鱼功夫，鱼糕就是千百年来荆州一带宴请宾客必不可少的大菜，张大厨教你不用去湖北也能吃上美味鱼糕的妙点子，吃货们千万别错过！
02
脆皮乳鸽是粤菜中的传统名菜，因为表皮色泽金黄，也被称为发财黄金脆皮鸽，寓意新的一年红红火火财源滚滚，不过这看起来难度很高的大菜，怎样才能搬上自家餐桌呢？大厨教你做皮脆肉嫩的脆皮乳鸽，赶快学起来！
03
在四川，每逢农历新年，家家户户都会做热气腾腾的红糖糍粑，糍粑黏糯，寓意“黏黏”红红火火。点点大厨竟然说，没有石臼和木锤，只需要用家里面常用的工具，就能打出软糯红糖糍粑，这是真的吗？今晚就一起看看！
{"rich_content":{"text":"味道新疆：中华名小吃胡辣羊蹄，汤汁香浓羊蹄软烂，好吃到飞起！","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c1o8p5uphinkcuo2r3c0","duration":75.489,"width":720,"height":406,"file_size":545,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8fadfb9ba3594108a0e198f246e528d5","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":75.489,"file_size":5141310,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":75.489,"file_size":4427775,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
新疆胡辣羊蹄，辣而味美，回味悠长胡辣羊蹄是新疆最吸引人眼球的美食之一。由于它的味道很辣而得名。
无论酷暑还是严寒，你只要抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄张嘴那么一咬，那烫嘴辣就先传导到你的味觉神经，当你忍不住张嘴吸一口气时，羊蹄子的香片刻就占据了你整个口腔，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱能把你捧上享受和逍遥的云端。
胡辣羊蹄那充满浆红色调、90公分的大盆里层层叠叠码得半米高的噱头，就让你驻足观望和垂涎了。
做法：
1、先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。
2、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶 *** 一个卤水。
3、再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。
4、羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
新疆城市乡村的街头巷尾都卖胡辣羊蹄，您可尽情选择和品尝新疆正宗的胡辣羊蹄子。
正宗西北味，香的透骨的胡辣羊蹄，特色做法全在这，收藏了做美食就像做人，必须要有真材食料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴。对于真正的美食家来说，对于食材的去杂选优无疑都只是最基本的要求。在西北的美食中，有一种食用频率非常高的食材，这种食材就是羊肉，羊肉作为一种优质食材，受到了许多人的喜爱，也由此产生了各种各样的吃羊肉 *** 。
两个色香味俱全的胡辣羊头，疯狂咽口水！！
虽然各种各样关于羊肉的吃法，风靡全国各地，但是，作为优质羊肉最重要的产出以及食用地，西北地区仍旧有许多独特而经典的羊肉吃法，让人叹为观止，这就包括今天咱们所要说的这种羊肉的吃法，今天咱们说的羊肉吃法，不是常见的羊腿羊排等等的羊肉的吃法，今天咱们来说一说羊的一个特殊部位，羊头的吃法！
吃的真过瘾，给俺留点
朋友们应该都听说过胡辣汤，尤其是逍遥镇胡辣汤那是盛名在外，那不知道朋友们有没有听说过胡辣羊头，看看图上的那两个胡辣羊头，有没有想要舔屏的欲望！嘿嘿嘿！
羊头上的毛要清理掉哦
胡辣羊头看着这么有食欲，到底该如何做呐，咱们来学一学，咦！这两个羊头，和做成以后的胡辣羊头差那么远，这还毛烘烘的呢，赶紧上烤炉、喷枪，赶紧把这羊毛烧掉，再好好洗洗，不然实在是倒胃口啊！
冷水下锅焯水中
嗯嗯！清理干净以后看着还不赖，白白净净的，这时候咱们将羊头冷水下锅，进行焯水，焯水焯水，最重要的就是要焯掉食材中的腥味，加点姜片、小葱去腥味后，煮开后撇出浮沫，让咱们的胡辣羊头味道更鲜美。
看看都有些什么香料
要想将胡辣羊头做的更好吃，味道更好，就必须要多次清洗，要知道动物的头部有鼻子、耳朵、嘴巴等各种器官，因此会有一些很难清理的地方，所以焯过水后，要将羊头再次仔细清洗一遍哦！
冷水下锅煮羊头了
前面那些虽然也重要，但是更多的都只能算是为咱们这关键的一步打基础，现在胡辣羊头要下锅了，仍旧是冷水下锅，然后在锅中加入香叶、桂皮、花椒等香料，以及料酒、生抽、老抽等佐料，大火开煮！
燃烧的火苗就像我忍不住美食诱惑的心——躁动
熊熊大火下，锅中的两个羊头和香料配出来的汤汁，不断的散发着诱人的香气，整个园子都香气四溢的，连园子门口看门的小七（家里养的中华田园犬）都摇着尾巴绕着锅，转起了圈圈，看来这也是个吃货……
看着图，快要忍不住舔屏了
煮上三小时，然后用锅中的汤汁将羊头泡一夜，让香料的味道充分沁入羊头中，第二天再吃，那味道超级赞哦！
被撕开的胡辣羊头，只想说‘“你们别动，都是俺的”
经过一夜的泡制，香料的香味基本上已经全都渗入到了羊头骨上，这时候吃起来不止羊头上的肉味道极好，就连骨头都想舔一遍，两个大羊头，吃完都还恋恋不舍的舔舔手指头，嘿嘿！
太好吃了，这明显不够吃啊！下次多做点，吃个过瘾！！
新疆味道-胡辣羊蹄，改良版更适合老人孩子吃逛超市看到有羊蹄卖，忽然想起去年在新疆吃过的胡辣羊蹄，8元钱一个，大概有三两重，色彩鲜艳的羊蹄，香糯爽口，啃起来那叫一个香。除了大盘鸡，胡辣羊蹄大概是非常有名的新疆味道了。
羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，被人们称为“美容食品”，适合红烧、酱、卤、烤等，也可以炖汤。天气越来越凉，本来想给家人做一道热辣暖呼的胡辣羊蹄，可最近天气干燥，老公有些上火，不敢吃辣，所以在配方上更大程度地减少了辣椒的用量。
改良版的胡辣羊蹄吃起来胶质满满，可与海参媲美，却又不像猪蹄那么腻，虽然少了正宗胡辣羊蹄的辣味，却也不失羊蹄的鲜美。
准备食材：羊蹄
之一步：羊蹄洗净去毛去蹄壳（做胡辣羊蹄一般用整个的，我为了家人吃着方便，让店家已经剁成小块）
第二步：把处理干净的羊蹄放入冷水锅中，加入1勺料酒和少许姜片，大火烧开，待水沸腾时，会看到很多的杂质浮在表面，用勺子撇去浮末，再继续煮，直到不再有更多的浮末产生。
第三步：焯好的羊蹄捞出洗净控干。
第四步，把羊蹄放入高压锅，加水没过羊蹄，再加入少许料酒和两粒山楂去腥。用高压锅选择蹄筋功能，压制30分钟。
第五步，这时候羊蹄已经软烂，捞出控干。把汤倒入碗里备用。
第六步：准备八角、花椒、葱姜、胡椒粒、干辣椒、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、胡椒粉
第七步：用羊肉汤煮上面的香料，大火煮开转小火再煮二十分钟，然后把香料捞出。锅中放入煮好的羊蹄，加少许盐、蚝油提鲜，少许老抽调色。
第八步：中火焖煮十五分钟，羊蹄入味之后，开大火收汁，待汤汁粘稠时，关火出锅装盘，一道味道鲜美的羊蹄出锅。
改良版的胡辣羊蹄只是减少了辣椒的使用量，如果想做成正宗的胡辣羊蹄，其他步骤不变，在第七步加入较多的胡椒粉和辣椒粉增味，就是一盘又香又辣地道的新疆胡辣羊蹄。
羊蹄选购小技巧：
1、看颜色：羊蹄的皮是乳白发粉色，新鲜的羊蹄脂肪呈现白色或淡黄色的。
2、看羊毛根：选毛根发白的，发红的可能是病羊。
3、摸肉质：用手指压一下肉皮，凹陷处可以立刻恢复说明羊蹄比较新鲜。
羊蹄烹饪小技巧：
1、如果买的羊蹄上毛多可以用火烧，或者用开水煮一下，之后用小夹子或指甲刀将毛拔除。
2、烹饪过程中，中间更好不要再加冷水，容易导致肉紧发硬。
3、炖羊蹄时放几个山楂，肉能很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美。
4、羊蹄焯水的时候，加入料酒可以去腥提香。
5、羊蹄骨头很硬，自己在家做可以用整个的，或者买羊蹄的时候让店家给剁成小块。
6、高压锅压制时间不要太长，羊蹄本身没什么肉，就一层皮，煮的过烂，导致皮肉全部分离。
我是紫较瘦，如果喜欢我的美食文章，请关注我的头条号，有更多的美食小窍门分享给您，本文为原创，未经授权请勿盗用。
胡辣羊蹄是新疆 *** 尔族、 *** 等 *** 民族烹制的传统美食，由于其味辣而故名，含有丰富的胶原蛋白，为美容食物之一，对于爱美的女性而言是不错的选择。同时还具有强筋壮骨之效，老少皆宜。
作为新疆的风味食品，且先不说胡辣羊蹄的味道，单只看那浆红的色泽，以及约90公分的大盆里层叠的噱头，就足够让你驻足观望和垂涎了。 *** 方式更是精心精细，将天山贡羊的羊蹄去蹄壳，用火焚烧表面细毛，后用碱水洗净，刮去焦黑部分，在用清水清洗三到四遍将碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，再加入大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量。将清洗干净的羊蹄放入锅内中小火炖煮，在炖煮过程中用勺将卤汁浇到羊蹄上以便入味。炖到羊蹄皮酥烂即可，但要切忌导致骨肉分离，因此要精心观察、留意火候。做的好的羊蹄肉质烂却不瘫软，吮咬一口肉质鲜嫩，入口即化。当手抓一只肥滑香软的胡辣羊蹄，张嘴一咬，入口的烫嘴辣就先传导到味觉神经，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，这时在配着新疆乌苏啤酒，活脱让你仿佛置身云端，回味悠长喜欢的小伙伴记得关注哟！
