简简单单炸个扁豆，香软酥脆，咸香适口，吃起来还不油腻，太香了

简简单单炸个扁豆，香软酥脆，咸香适口，吃起来还不油腻，太香了

立夏后就代表着进入夏天了，当季的时令蔬菜会陆续上市，豆角、茄子、丝瓜、黄瓜等等，除了这些还有一样也是值得多吃的，它就是扁豆，不少地方也喜欢叫它刀豆，数量不多，农村里很常见，城市里就很难买到了。

扁豆虽然挺普通的，但它的营养价值和食用价值是不容小觑的，据说每吃一斤扁豆，就相当于吃了15个鸡蛋和15杯牛奶，不管是老人还是孩子，平时多吃些，可以带来一些无形的好处。

扁豆的吃法有很多，很多人做的最多的就是炒着吃，炒来炒去，再好吃也有吃腻的时候，所以今天给大家分享扁豆的另外一种做法，简简单单油炸一下，香软酥脆，咸香适口，吃起来还不油腻，简直太香了。

炸扁豆鱼儿的做法：

1、准备适量的扁豆，尽量选择嫩一点的，口感好，味道更鲜美，有虫洞的扔掉，撕掉两端的老丝，用清水淘洗干净，控水备用。

2、把扁豆放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制三四个小时，甚至可以腌一天或者是一晚上。

3、准备一个碗，打入几个鸡蛋，打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，用筷子搅成浓稠适度的面糊。

4、把腌好的扁豆取出，倒掉碗里盐杀出来的水分，把扁豆放入搅好的面糊中，保证扁豆被面糊均匀的包裹。

5、锅内倒入多一点的食用油，慢慢烧热，尽量用中小火，甚至是小火，放入裹有面糊的扁豆，炸到呈现金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。

炒豆角，有人焯水，有人过油，都不对！教您一招，不发黄还更入味

导读：每年的夏秋两季是最适合吃豆角的时候，因为豆角性凉，所以豆角也被称为“天然的降火菜”。而炒熟的豆角，看着翠绿，吃着香脆爽口，从而受到很多人的喜爱。虽然很多人都爱吃豆角，但是经常有人问我：“为什么自己炒的豆角吃着总是有一种豆腥味，而且炒熟后，很容易发黑，这到底是什么原因导致的”。其实很多厨师在酒店试菜时，都会叫他们炒豆角，因为炒豆角是一道特别考验功底的家常菜，如果豆角都能炒的香脆入味，而且还不发黑，说明此厨师其他的菜都能做的很好，但是豆角如果炒的没有卖相，而且还很油腻，说明这名厨师的基本功就没有掌握好。

而大家炒豆角时，预处理的 *** 有2种，一种是焯水，这是很多家庭都会用到 *** ，优点就是节约油，而还有一种 *** 是过油，这种 *** 酒店最常用，可以使豆角快速的熟透，但是这2种 *** 我都不推荐，因为焯水的豆角吃着口感比较差，而过油的豆角吃着会特别的油腻！而胡厨师长经过多次的研究，发现了一种炒豆角非常实用的 *** ，只要学会我炒豆角的这一招，豆角不仅能翠绿，而且豆角吃着非常入味，吃过我炒豆角的人，都说我炒的豆角真的是一绝！

【食材准备】：豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、腊八豆20克、鸡精2克、白砂糖3克、一品鲜2ml、猪油10克，食盐适量。

【炒豆角的做法】：

之一步：首先将豆角掰成4厘米的条状，然后将豆角放入到盐水中浸泡10分钟，10分钟后，再用流水将豆角冲洗2遍即可备用。

第二步：将锅烧热后，然后将豆角放入到锅中，中大火将豆角表面的水炒干时，此时放一勺食盐，接着在继续中火快速的将豆角翻炒1分钟，直到豆角表面都变成深绿色即可起锅。

第三步：把猪油放入到锅中，油温6成热时，将小米椒、蒜末、腊八豆放入到锅中爆香，然后再将豆角、食盐放入到锅中，继续中大火炒1分钟，如果锅中太干，可以沿着锅边点少许的水。

第四步：1分钟后，再将一品鲜酱油、鸡精放入到锅中，继续炒20秒即可起锅食用。

【炒豆角的注意事项】：炒豆角时，一定要先将豆角放入到锅中用中火煸1分钟，同时还需要在锅中放少许的食盐，因为食盐可以使豆角提前入味，而且还能使豆角一直保持翠绿的颜色。煸豆角时，一定要中火煸，如果火太大，豆角会变糊，而火太小，豆角会出现大量的水，从而影响豆角的卖相。

炒豆角时，有人焯水，有人过油，都不对！将豆角放入到锅中，同时放少许的食盐，将豆角煸炒成深绿色后再放油炒，只要学会了这一招，保证豆角脆绿又入味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

炒豆角，焯水还是过油？都不对，教你正确做法，又香又脆很入味

炒豆角，焯水还是过油？都不对，教你正确做法，又香又脆很入味

豆角是夏天的应季菜，每次去菜市场买菜，都能看到新鲜的豆角，在摊位上摆放着，叫人忍不住买一把。更何况，最近的豆角价格便宜了，要是喜欢的话，每天吃都不心疼。独特的口感，让孩子也爱不释手。

不过在这里提醒大家，豆角买来之后，尽量当天吃完，不要放太久。不然一个晚上的时间，就会变老，变得不好吃了。

炒豆角，这个烹饪过程真的简单极了，但是为啥还有很多人，做出来的豆角不好吃呢？

那么这里我就想问大家一个问题了，炒豆角时究竟是直接炒，还是先下锅焯水，又或者下油锅过油呢？其实这些做法都是不对的，做出来不好吃，今天教大家正确做法，按照这 *** 炒出来的豆角，又香又脆很入味。

【炒豆角】

准备材料：豆角、猪肉、葱蒜、花椒、干辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、食用油

1、豆角买回来之后，我们先将其清洗干净，然后切成小段。接下来到底怎么操作才行，现在就教给大家正确的做法。

2、我们把豆角放在碗里，然后往里面撒上适量的盐，用筷子将其搅拌均匀后，放在旁边腌制10分钟的时间。这就是最重要的1步，豆角腌制好之后，我们再将其用清水冲洗干净备用。

3、下面准备一小块猪肉，不用太多了，把猪肉切成肉末备用。再有就是把葱蒜、干辣椒也切好，花椒准备好备用。

4、锅内倒入少许食用油，把豆角放进去不停翻炒，一定要将其炒熟才行，炒到虎皮状即可捞出。

5、锅内重新倒入食用油，把花椒放进去，炸香之后捞出扔掉。随后把葱蒜、干辣椒放进去，炒香后再放入肉末，把猪肉炒熟之后，就可以把豆角放进去了。豆角倒入锅中后，不停翻炒一段时间，然后来调味。

6、加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精，继续翻炒1、2分钟，就可以关火出锅了。

豆角这样炒，超级下饭，尤其适合夏天吃。吃一口香喷喷的口感，让人回味无穷，喜欢的话一定要做给家人们尝尝看，连小孩子都无法拒绝。

注意事项：

炒豆角，既不焯水也不过油，而是需要加上适量的盐腌制，腌制过的豆角吃起来又香又脆，而且很入味。

干煸四季豆，焯水还是过油？用对了 *** ，四季豆鲜嫩又美味

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要 *** 材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。 *** 简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

豆角、豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，其实它的矿物质和维生素含量高于其他蔬菜猪肉，是营养价值较高的一种豆类，还有增进食欲、缓解缺铁、性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼的功效。

在烹饪四季豆时要注意，生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒，另外腹胀者不宜食用四季豆。

今天就教大家一道家常菜——干煸四季豆，它的口感清脆，味道鲜美，很适合下饭的一道菜，下面就给大家介绍具体的 *** 步骤。

【干煸四季豆】

1.首先我们准备一下食材，四季豆200克，用手掐去两头，顺便把两边的筋一同扯去，老筋会影响口感。

2.把摘好的四季豆放入盆中，加入适量清水，洗净后捞出控水。

3.把洗净的四季豆，码放整齐，切成3厘米长的小段，放入盘中备用。

4.猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成颗粒，放入盆中备用。

5.大蒜3颗，用力拍扁，再切成颗粒，姜一块，也拍扁切成颗粒和蒜放在一起。

6.再准备一个小盆，抓入一把干辣椒，一把花椒备用。

7.食材准备好以后，我们把四季豆过油炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，倒入切好的四季豆，并用勺子不断推动，开中火炸2分钟左右，四季豆变青、表皮轻微起皱时，倒出控油。

小知识：未熟的四季豆，会 *** 消化道，引起食物中毒。把四季豆过油炸一下，可以使其内外生熟一致，达到后面快炒的目的。

8.接着，我们开始烹饪，锅内留底油，油热后，倒入切好的肉粒，快速翻炒把肉粒炒散炒香，然后从锅边淋入少许料酒去腥味，翻炒几下，倒入花椒、辣椒，开小火炒出香辣味。温度太高会把辣椒炒糊，接着倒入姜蒜，翻炒出蒜香，最后把四季豆倒入锅中，翻炒均匀起锅调味。

9.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉少许、白糖少许提鲜，再撒入一把白芝麻，开大火，快速颠锅化开调料，翻匀后就可以出锅装盘了。

好了，这道脆嫩鲜美的干煸四季豆就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

土豆烧豆角，过油还是焯水？很多人不清楚，小猫教你正确做法

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道川味版的“土豆焖豆角”，味道麻辣鲜香，是一道特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃麻辣的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

豆角，它可是夏天常吃的蔬菜，基本上整个夏天餐桌上都少不了它，豆角的做法也被这个季节的人们绞尽脑汁做了一个遍，但是做法比较多的我想就是“土豆焖豆角”了，这道菜可以说是一道经典的家常菜，无论是农村和城里面。家家户户都对这道菜情有独钟，北方人爱吃，南方人也喜欢，因为土豆和豆角天生就一对，土豆的粉粉的、面面的口感和豆角清香的味道相结合，简直比肉还香。

土豆和豆角营养都较丰富，不用加很多调料，味道也挺鲜美， 豆角烧土豆从小吃到大，小时候妈妈用大柴锅做，多年了还忘不了那个味道。今天我和大家分享的做法是我们四川人喜爱的那种麻辣的味道，我在里边加了豆豉和豆瓣酱，让这道菜吃起来，香香的、辣辣的、感觉比其它做法吃起来更加过瘾好吃，一口气两碗饭不够吃。话有点多了，下面介绍具体做法。

——【川味土豆焖豆角】——

【 *** 主料】：土豆4个、豆角1斤、肥肉一小块

【 *** 调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜3瓣、豆豉1勺、豆瓣酱1勺、干辣椒3个、花椒十几粒、大料1个、生抽10克、老抽2克、盐2克、白糖1勺、鸡精2克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：首先将豆角清洗干净，然后去掉头和尾，并且将其中的老筋给撕掉，否则口感会大打折扣，然后用手掰成手指长的段备用。

【步骤二】：将土豆去皮，清洗干净后，切成滚刀块，也可以切成方块和豆角一起装盆备用。

【步骤三】：把肥肉切成小片；生姜拍碎简单剁两刀；大葱切成小段；大蒜切成颗粒；然后一起装盘备用，同时把豆豉和豆瓣酱也准备好备用。

【步骤四】：材料准备完成，开始 *** ，锅中少放一点油，把肥肉放里边，开小火，慢慢地把肥肉的油爆出来。

【步骤五】：肥肉油爆出来后，放入豆豉和豆瓣酱炒出香味后，再放入葱姜蒜爆出香味，大家要记住，炒制调料的火都不要太大，一般都是小火，否则掌握不好就会把调料炒糊。

【步骤六】：调料炒出香味后，倒入豆角和土豆，开大火翻炒均匀，炒至豆角有点变蔫吧了，我们开小火，依次放入干辣椒3个、花椒十几粒、大料1个、生抽10克、老抽2克、白糖2克、盐2克。

【步骤七】：然后迅速翻炒均匀，然后倒入清水，水不要添加的太多，一般没过土豆和豆角的一半多一点就可以了。

【步骤八】：盖盖大火烧开，开小火焖15分钟左右，然后放入1勺鸡精和一点蒜末，然后翻炒均匀，大火把汁收浓，就可以了，但是汤汁不要收的太浓，留点汤汁吃起来味道更好。

【产品图】：然后装盘上桌开饭，我们的“川味豆角焖土豆” *** 完成，味道香辣，略带麻味，喜欢的去买豆角和土豆去吧！

——烹饪小贴士——

以上就是这道香辣好吃的“豆角焖土豆”的做法，这个季节豆角和土豆便宜又好吃，我做了一大盆，总共花费也就5元钱，一上桌就被家人抢着吃。你要是喜欢吃土豆和豆角的话，可以试一试，味道真的很棒！就是我们 *** 的时候要注意这么几个小细节。

（1） *** 这道菜，我们挑选豆角的时候一定要定要挑豆粒比较大的豆角，这种豆角比较成熟， *** 出来比较面，吃起来味道也香。

（2）豆角一定要把茎去除干净，否则会影响口感。

（3） *** 这道菜，我们更好放点肥肉或者五花肉，这样做出来，吃起来也比较香，豆角口感也比较好。

（4）豆角要炒蔫后放调料，这个时候豆角焖豆角才易入味，还有就是炖的汤不要放太多，豆角和土豆都易熟，一般15分钟就好，汤太多了，会影响菜品的形象和口感。

（5）出锅的时候放点蒜末，可以增加这道菜的香气，还有就是不要把汤汁收得太浓，有点汤汁吃起来更香。

以上内容是我和大家分享的“豆角焖土豆”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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炒豆角，有人过油有人直接下锅，大厨教你个做法，才上桌就抢光

炒豆角，有人过油有人直接下锅，大厨教你个做法，才上桌就抢光

姜豆味道鲜美，吃法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅、腌泡菜等，今天这道菜姜豆炒肉末的做法色香味俱全，你一定要尝试一下，学会了，做给家人吃，招待客人也是一道不错的下酒菜。

【豆角炒肉末技巧和做法】

1、姜豆不要去头尾，用盐水浸泡10分钟（这样姜豆在浸泡时农药残留就不会进入姜豆肉里面），然后冲洗干净，切去头尾，再切成小段；切点胡萝卜碎做配菜；大蒜拍碎切细；1个小米辣切碎。

2、适量瘦多肥少的猪肉先切片，再剁碎。

3、菜都切好后，滚水中加一点盐，然后放入切好的姜豆焯水1分钟后控干水分。

4、热锅凉油，放入肉末和胡萝卜碎翻炒，炒熟。

5、然后放入小半勺调羹红油豆瓣酱、蒜末、小米辣翻炒片刻。

6、然后倒入焯好水的姜豆，翻炒片刻，最后勾芡，翻炒至芡汁浓稠，起锅装盘。芡汁里有少许油盐和味精。

7、美味的姜豆炒肉末就做好了，看着是不是很有食欲，赶紧回家下厨做给家人吃吧！

【总结一下】

1、姜豆选购嫩豆荚，炒之前焯一下水，多汁鲜嫩，更好吃，老人小孩都适合。

2、红油豆瓣酱放少许即可，增香提味润色。

好了，今天的文章就分享到这里来，如果你觉得文章有收获，请收藏、转发、留言，想了解更多精彩内容，快来关注豆子的厨房！

晒干豆角，直接放在太阳下晒口感差容易坏，牢记2点，好吃易保存

每年的6、7月份，就是豆角大量上市的季节，新鲜又便宜。吃不完的豆角可以晒成干豆角储存起来。三伏天气温高，阳光好，也就一两天的时间就能晒好。

在村里，家家都有二分自留地，我家那二分自留地里就成了小菜园子，每到这个季节，菜是吃不完、摘不及。我妈每年都会种上几垄豆角、黄瓜、西红柿、茄子。

以前是和老爸两人隔三差五地推着小车去浇菜，如今村里叔伯们几家商量着在地头打个井，更是天天浇，小菜园里的青菜长势喜人。

每个星期天回家都有收获，吃不完的豆角晒起来，留着冬天吃，炖鸡、炖肉，吸饱了汤汁入味以后，嚼起来比新鲜的还好吃，又筋又软吃不够。

晒干豆角，直接放在太阳下晒容易坏，口感也不好，牢记2点，香味浓耐保存，放一年不生虫，不会坏。

【晒干豆角】

1.看这支棱棱嫩豆角，咱简单地摘一下，掐掉两头，随便检查一下有没有虫眼和肥嘟嘟的青虫，这是个功夫活，得瞅仔细了。

2.把摘干净的豆角，清洗两遍，要是买的豆角，更好是用盐水多泡一会，去除农药残留。我这自己家种的，没有打药，只是把上面的浮土杂质洗干净就行了，控控水分，把水分控干了，摆放在篦子里。

之一点：晒干豆角更好是蒸出来再晒，蒸出来的豆角营养流失少，晒干后更筋道耐放还不易生虫子。

在老家晒干豆角，老家人都习惯用水煮，用水煮的豆角营养易流失，晒干后在存放过程中容易生小虫子。

3.水烧开以后，上笼蒸，开中火，蒸8到10分钟，目的是把豆角蒸熟。

蒸出来的豆角不会水汲汲的，从颜色或是柔韧度比着水煮的都会略胜一筹。

4.吉时已到，掀开锅盖看一下，翠绿翠绿喜欢人，若是你看不出来是不是蒸熟了，可以用手试着捏一下，蒸软了就OK啦。

5.趁着这大毒日头，咱端楼上晒着去，家里绑的有绳子的挂在绳子上晾晒更好，我这条件不允许，放在这桌子上也挺快，白天晒上，晚上收起来，也就两三天的功夫，就晒干了。

第二点：把晒干的豆角收起来，用袋子装起来，要密封好。

只要密封好了，过个年都没事，我去年蒸的吃到今年了，拿出来还很干燥，没生虫，没受潮。

干豆角怎么做更好吃？今天咱就分享个超解馋的吃法，先买块上好的五花肉来，喜欢的别忘记收藏着，想吃时点开来看看，照着做就行。

【干豆角扣肉】

干豆角和肉绝对是良配，皮红肉糯豆角香， 一点也不油腻，绝对是干饭界的天花板。

1.干豆角提前用热水浸泡半个小时，让它吸水膨胀变软了，方便炒出香味。

2.准备一块五花肉 ，把肉皮朝下放在热锅上烙，猪皮烙成焦黄色时拿出来，去除皮腥味。

然后再放入清水中洗。

3.准备一个盘子， 放上葱段和生姜， 把五花肉摆在上面，一起放入烧开的蒸锅里面蒸40分钟 ，给五花肉定型。

4.把泡软的豆角洗几遍，洗干净了切成小段。把豆角炒一下。

加入少许底油 ，放入几粒干辣椒爆香，豆角放入锅中开中火煸炒2分钟，放点盐，把水分炒出来，豆角炒干 ，炒香以后盛出来。

5.40分钟以后，这边的五花肉已经蒸至七八成熟，筷子扎进去不会有血水溢出来就可以了。

我们把五花肉取出来 ，在肉皮上扎一些小孔，把里面的肥油释放出来， 这样吃着不腻口，

碗中放入蜂蜜5克、 老抽5克调一下，有糖色了直接用糖色，把料汁均匀涂抹在肉块上面，

肉皮上要多抹一些 给五花肉提前上一层底色，这样炸出来更加的红润油亮。

6.把五花肉晾干上面的水分再炸。

锅内烧油 ，油温五成热，油面轻微冒烟时，把五花肉肉皮朝下浸入锅中炸，上面起满小泡时取出来。

放入清水中浸泡20分钟 ，让肉皮吸收水分形成虎皮斑，浸泡好以后， 把五花肉切成半厘厚的肉片放入盆中。

加入鸡精3克、 白糖5克和味、 豆腐乳一块 、增加酱香味，海鲜酱5克、 排骨酱10克、 蚝油5克，用手抓匀 ，让酱料均匀包裹在肉片上面。

把肉片均匀码放入扣碗里面，再把炒好的豆角 ，放在料盆中拌一下，也放入扣碗中。

7.蒸锅中的水烧开以后 ，放入准备好的五花肉，用碗或者盘子盖一下 ，盖上锅盖开中火蒸30分钟。

吉时到，把蒸熟的五花肉取出来 ，控掉多余的料汁，把五花肉倒扣在盘子里面 ，浇上刚刚倒出来的料汁，红润软糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。

别看这步骤多，实操起来也很简单。

扣肉经过了蒸制和油炸把多余的油脂已经逼出来，蒸出来那是真好吃。肥肉清爽，瘦肉不柴，肉香四溢入口即化，小至少儿上至80岁没牙老奶奶都可享用，毫不夸张地来说，每一口都是顶级的享受......

（之一美食编辑：006）

炒豆角时，有人焯水有人过油？都不对，这才是豆角的正确做法

炒豆角，如何做的和饭店一样好吃？记住窍门，豆角入味，味道香

夏秋两季是吃豆角的好时候，不管是豇豆、四季豆，还是扁豆、蛇豆，都是鲜嫩可口，营养丰富的好食材，那么如何将豆角做的和饭店里一样好吃呢？

炒豆角很多人在家做不好，主要是因为豆角的外皮有一种蜡状的保护，质地坚韧，烹饪的时候不容易入味，也不容易炒熟，是需要特别处理一下的，分享一个炒豆角的的一个窍门，这也是饭店里炒豆角经常用的 *** ，只需要多加一步，随便炒一炒，豆角就会香软入味，味道很香。

五花肉豆豉炒豆角

所用食材：豆角、五花肉、豆豉、干辣椒、蒜、生抽、盐、味精。

1、豆角清洗干净，撕掉豆筋，切成长段备用。

2、五花肉切薄片，不要用瘦肉，需要用五花肉的油脂来炒这道菜，味道更香。

3、2勺豆豉剁碎，适量的干辣椒、大蒜切碎备用。

4、锅中稍微多一些的油，有条件的可以直接油炸，将豆角倒入锅中翻炒至表面有皱褶盛出备用。

5、将五花肉倒入锅中，炒出油脂，将豆豉、干辣椒、大蒜倒入翻炒出香味。

6、加入处理好的豆角，翻炒均匀，加入适量的生抽，蚝油。

7、加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

炒豆角好吃的诀窍的就是“提前过油”，经过油炸或者油煎的豆角其实已经熟了，表面的蜡质也消失了，再添加调味品，简单炒一炒味道就绝佳，这也是炒豆角的“万能” *** ，在家炒豆角不好吃的可以试试。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

炒豇豆别再过油了，教你个简单 *** ，豇豆翠绿不变黄，入味不油腻

炒豇豆别再过油了，教你个简单 *** ，豇豆翠绿又脆嫩，入味不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 炒豇豆别再过油了，教你个简单 *** ，豇豆翠绿又脆嫩，入味不油腻 ！』

豇豆是一种夏季蔬菜，营养丰富，口感脆嫩，做法非常多，可以凉拌、热炒，还能剁碎了做馅，味道特别鲜美。

炒豇豆是最简单的做法，颜色绿油油的，吃起来清脆爽口，而且不油腻，是夏天比较健康的吃法。炒豇豆虽然好吃，但很多人把它做得不好吃了，颜色发黄，而且口感不清脆，或者就是没炒熟。炒豇豆很难吗？不难，但技巧很重要。

新鲜豇豆质地饱满、紧实，很多人直接下锅炒，时间短了不会发黄，但很容易炒不熟。

然而，把豇豆炒熟了，又因为流失了叶绿素而发黄，所以想要豇豆好看又好吃，就不能直接下锅炒。那该怎么炒？我就和大家分享一下炒豇豆的技巧，喜欢吃的学一学吧。

在饭店里，大厨们处理豇豆最常用的 *** 就是“过油”，油温比较高，可以让豇豆迅速变熟，颜色也保持翠绿，但炒好的豇豆口感太过油腻，所以在家不适合这种 *** 。今天我分享的这个 *** 非常简单，很适合家庭操作。

分享一道好吃的【豇豆炒茄子】，特别下饭，再也不怕孩子不好好吃饭了。

准备新鲜豇豆、茄子，大蒜、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。

【做法】

1、准备好所有食材，豇豆、茄子洗干净，沥干水分。豇豆切成长段，茄子不削皮，切成长条。

2、茄子放入碗中，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，轻轻挤干水分。茄子切开后接触空气会发黑，用盐腌制后就可以避免这种情况。千万不要用过油，太油腻。

3、锅里倒一些清水，大火烧开，加入一勺盐、半勺油，倒入豇豆段焯水3分钟，捞出后放入冷水中过凉，捞出沥干水分。炒豇豆时无需过油，焯一下水就可以了，记得加入食盐、油，就能让豇豆提前入味，而且颜色翠绿不发黄。焯水时间掌握好，不能超过3分钟，口感才脆嫩。

4、炒锅里倒入适量油，五成热时下花椒，炸出香味，再放入蒜片、干辣椒，炒出香味。

5、先倒入豇豆，再倒入茄子，快速翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油，淋入一些清水，盖上锅盖焖1分钟，让豇豆、茄子入味，炒匀后即可出锅。

一道美味的下饭菜就做好了，豇豆嫩绿脆爽，茄子洁白软糯，都非常入味，孩子连吃了2碗饭。

【厨师长有话说】

很多人把豇豆和豆角弄混淆了，豇豆是豇豆，豆角是四季豆，四季豆是有毒的，而豇豆是无毒的，但烹饪时也要做熟，口感才好。

防止豇豆变色、炒不熟的 *** 很简单，就是焯水。开水下锅煮3分钟，基本就断生了，再下锅炒就很容易熟了。焯水时要注意，加入适量盐、油，就能保持颜色翠绿。焯水时间别太长，不然豇豆就会变软哦。

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标签： 豆角 家常 做法 正确 ***