水煮鱼片是风靡全国的一道美食，但是大多采用的是青鱼、鲤鱼还有草鱼，殊不知淡水鱼里凶猛的黑鱼，也能做出别具一格的鲜美的“水煮黑鱼片”，虽然黑鱼的肉质相比其他鱼类，会稍紧实一点，但是整体口感却一点不差。
黑鱼是众所周知的肉食动物，淡水里的各种鱼类，虫，泥鳅都是它的食物，甚至小龙虾都怕它，一般的鱼塘，湖泊里，有黑鱼，那其他鱼就遭殃了；这个特点也让黑鱼肉质紧，当然了，肉质紧实，并不代表就不好吃，野生的黑鱼，营养成分多，味道也是十分鲜香，关键，还是看你怎么去做。
煲汤、红烧是黑鱼的常见做法，未免太过普通，咱们今天就带大家尝试一个新做法，那就是家常版的“水煮黑鱼片”，做法简单人人都易上手，为家里的餐座增加一道美食，也是不错的选择哦！
---【食材准备】---
【主料】：野生黑鱼一条1500克
【配料】：青黄瓜300克、黄豆芽菜100克、豆干100克、黑木耳100克、小葱3根、青红辣椒各50克
【佐料】：盐鸡精适量、白酒10克、淀粉30克、白醋10克、豆瓣酱50克、姜30克、蒜头一整颗、花椒30粒、料酒20克、酱油20克
【 *** 工艺】：水煮
【 *** 时长】：20分钟（前期准备除外）
---【 *** 工序】---
1.鱼头，鱼骨剔除，保留无骨的黑鱼肉，切成片洗净沥水，加淀粉，料酒、酱油、盐鸡精搅拌腌制15分钟。
2.鱼肉腌制过程中，可以顺便准备食材，姜切丝，蒜切小瓣，黄瓜切片，切好配料备用。
3.准备就绪后，下食用油下姜丝花椒煸炒，接着下青红辣椒继续炒，这时候再加入豆瓣酱翻炒至香味出来。
4.这时候可以依次的加入黄瓜、豆芽菜、黑木耳、豆干，简单的搅动炒一下后，下入黑鱼肉片，撒上蒜。
5.接着加入水，与鱼肉平的分量即可，盖上锅盖焖烧15分钟左右，中途加入白酒提鲜，酱油盐鸡精调味，然后熟透后加入醋起锅，撒上葱花就完工了。
【信息补充】
1.黑鱼肉为什么不翻炒，这是因为腌制的鱼肉，表面有淀粉，也已经入味了，如果翻炒很容易粘锅，整个形状就不那么好看了，容易影响食欲。
2.以上的做法，口味属于中等，喜欢吃辣的人，可以适当加入干辣椒或是泡椒，增加辣味，其实黑鱼肉放辣点会更加好吃。
【答疑环节】
1.黑鱼1500克，是不是太多了？
答：这个1500克是一条的重量，前面讲过，要剔除鱼头、鱼骨，鱼尾，所以最终鱼肉要扣三分之一左右，其次，低于1500克的黑鱼，肉质味道也会有些差强人意。
2.配料能加其他食材吗？为什么最后鱼肉不是淋热油？
答：可以的，比如还能加入酸菜，豆腐、蘑菇等，味道多是很鲜美的。而水煮黑鱼片，主流的做法确实是热油淋在鱼肉上，但是小尖椒担心油腻，怕上火，所以选择的做法，相对清淡一点，所以属于家常菜系列。
结语：
比起常吃的鲫鱼、草鱼来说，黑鱼上餐座的几率确实不高，很多人都是在做法面前却步，不甘轻易去尝试，别担心，这个20分钟就能做好的水煮黑鱼片，汤的鲜味，肉的质感，配合解腻的配菜，会让变得勇敢的，赶紧去试试吧！
小雪过后，马上步入深冬。温度对老年人很是不友好，很容易受凉感冒。所以中老年人到了冬天就需要多补充营养物质，提高免疫力，储存能量抵御寒冷。
但是老年人的饮食习惯了稀饭咸菜，营养物质摄入太少，很容易导致蛋白质的流失，身体素质变差。鸡肉虽然实惠，但是超市里大多数都是冷冻肉，经过反复解冻，容易滋生细菌，肉质也差。
天冷，建议中老年人：少吃鸡肉，多吃这4种肉类，身体强壮体质好。
虾肉
推荐做法：【砂锅干焖大虾】
1.处理大虾：基围虾和罗氏虾分别处理好，清洗干净；
2.姜片葱段：砂锅底部抹上少许食用油防止粘锅，均匀码上姜片及葱段；
3.铺上虾，因为这次虾做得少所以用的小砂锅，虾多可以用铸铁海鲜锅；
4.盖上盖子，大火焖7分钟，基本水分可以烹干，如水分未干可继续中火烹制；
5.锅中水分差不多烹干后，在锅边沿着边缘淋上广东米酒，因为单手操作，所以淋得不够好；
6.在中火继续焖1-2分钟，香喷喷的砂锅干焖大虾就做好啦~
鸭肉
推荐做法：【酸萝卜老鸭汤】
1.自家的泡酸菜，吃着更放心，老鸭清热健脾，大人、小孩都十分适合；
2.老鸭焯水：老鸭洗净，冷水加料酒焯水，捞出后用清水冲掉浮沫；
3.砂锅中放入适量多的清水，放入老鸭、酸萝卜、海带、老姜、葱白、花椒、干辣椒。炖煮1个小时；
4.将海带切成合适的大小，1小时后加入切好的海带，继续炖煮1小时；
5.出锅前根据个人口味，调入适量盐即可关火出锅；
6.炖煮好的酸萝卜老鸭汤，一点也不腻，鸭肉配上酸萝卜的酸，清热开胃~
牛肉
推荐做法：【红烧牛肉】
1.笋子烧牛肉，四川特色美食，微辣香口，居家大菜，非常简单的做法；
2.干竹笋泡发：干竹笋提前1天泡发，洗干净后用高压锅压15分钟，切成小段；
3.菜市场油买泡发好的竹笋，买回家焯水后，清洗干净，切成小段备用；
4.牛肉焯水：牛肉加姜片和料酒焯水，水开后煮5分钟，去除血水和腥味，有肉有筋有点点肥肉，这样烧出来的更好吃，切成小块备用；
5.香料：准备姜片、八角、桂皮、香叶和草果用清水洗一遍；
6.炒牛肉：起锅烧油，油温7成热时，下入所有香料炒香，接着下入牛肉块，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
7.火锅底料：牛肉炒均匀后，接着下入笋子，再翻炒均匀，加入2块火锅料；
8.高压锅：牛肉和笋子全部倒入高压锅中，加入开水，到牛肉一半，高压锅上汽后，炖半个小时；
9.炖好的红烧牛肉，煮好后盛入大碗中，牛肉软烂入味，好味道才是王道！
鱼肉
推荐做法：【家庭酸菜鱼】
1.野生黑鱼，让卖家帮忙切成薄片；
2.加入一小把盐使劲抓揉，直到抓出粘液，用清水冲洗干净；
3.清洗干净的鱼片清爽白净，这样处理后的鱼片没有腥气，鱼骨头也是同样的 *** 清洗干净，沥干水分；
4.腌制鱼片：沥干水分的鱼片，加入适量盐和白胡椒粉，以及鸡蛋清抓拌均匀，再加入少许生粉抓匀；
5.处理好的黑鱼片盖上保鲜膜，腌制半个小时，夏天放冰箱冷藏；
6.酸菜泡椒：无添加的酸菜切小段；泡椒切碎备用；
7.葱蒜辣椒段：大蒜用刀拍碎剥皮剁成蒜末；小葱切成葱花；干辣椒切段备用；
8.炒酸菜：锅中不放油烧热，下入切好的酸菜煸炒，炒干水分盛出备用，这样处理的酸菜更加脆爽；
9.鱼头鱼骨：起锅烧油，加一块猪油，鱼头鱼骨清洗干净控干水分，下锅煎香，泡椒加进去一起煸炒，炒干水分加热水煮；
10.鱼汤煮白后捞出鱼骨弃用；
11.调味：加入酸菜煮一会，依次加入盐、白醋、鸡精、放一点泡椒水，尝一下咸淡，这里的味道需要调重一点，不然鱼片会淡；
12.煮鱼片：味道调好后捞出酸菜，转中小火，不要沸腾，迅速下入鱼片，鱼片每一片都要打开，不动鱼片，容易脱浆，稍微煮一会再滑动一下鱼片，大概八九成熟，连汤带鱼一起倒入盆中；
13.泼热油：鱼片表面依次放上蒜末、白胡椒粉、干辣椒段，热油趁热泼在蒜末上，激发出香味；
14.最后撒上一小把香菜，干辣椒装饰，基本没什么辣味，鱼汤鲜美，酸菜脆爽，鱼肉嫩滑，这样做出来好吃。
一碗小汤编辑：小不二
干菜烧乌鱼霉干菜烧乌鱼，是绍兴地区的传统家常菜肴。
霉干菜是绍兴的特产，绍兴又多水，自然多鱼，所以霉干菜和鱼的结合也算是天时地利。
问题是水里的鱼品类很多，用霉干菜来烧鱼的，也只有乌鱼了。这自然和乌鱼的特质有一定的关系。乌鱼肉质虽然鲜美，但质地很硬，用传统的清蒸之法口感不佳，用炖烧才软糯入味；乌鱼又是肉食性鱼类，鱼腥味比较重，用霉干菜正好可以祛腥提鲜。所以，每个地方的传统菜肴都是前人几百年的生活经验总结，从失败中逐渐积累教训，从而精益求精、日臻完美，食材之间的配合肯定已是水 *** 融、相得益彰了，诚不会欺骗我们现代人的。
这道菜的做法其实也很简单。乌鱼去鳞去内脏、洗净沥干切段；霉干菜若干洗净后泡发十五分钟备用（泡发的水不可倒掉）；热油，下乌鱼段，定形后盖闷三分钟；下泡发后的霉干菜及泡发的水，根据个人口味适量添加盐或酱油，加盖炖熟即可。整道菜不加葱姜蒜，一般也不再加盐和酱油，去腥、去油、增香、着色、着味都由霉干菜来完成，霉干菜的香和乌鱼的鲜都在这道菜里完盖呈现。
当然，说是家常菜，其实在旧时也并不家常。因为那时候的乌龟都是野生的，并不不容易捕捉，即使市场上有，一般人家也消费不起。所以，在当时这是一道十足的硬菜。我小时候常到亲戚家去玩，一般亲戚家是不留你吃饭的，反正谁家都没什么好菜。但有时候亲戚家刚好抓到一条乌鱼，就肯定会好留我吃个饭，再朴素的菜肴，有了这一道霉干菜烧乌鱼压阵，也会变得很上档次的了。
每个地方都会有各自有特色的菜肴，但所谓的“传统名菜”其实和普通老百姓关系不大的，要么是后来穿凿附会开发的，要么自古就是大富大贵之家才消费得起的存在。在老百姓心中最有感情的其实是那些“家常菜”，或用最寻常易得食材做出平易近人的美味，或用最土的配料不致埋没了珍贵食材的特质。没有条件，创造条件，既是勉为其难，也苦心经营，这才是一种生活的智慧，也是一种苦难中积极向上的精神力量。所以，这大概也是我们确实是更喜欢吃那些“名菜”，但在精神上我们更亲近那些“家常菜”的原因所在吧。
（图片来源于 *** ，如侵权请联系删除。）
乌鱼又称孝鱼。传说母鱼每次生鱼仔的时候，都会失明一段时间。这段时间，鱼妈妈不能觅食，也许鱼仔一生下来就知道母鱼产完幼鱼才看不见，所以鱼仔自己争相游进鱼妈妈的嘴里，直到鱼妈妈复明。母鱼会绕着住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后来人们叫黑鱼为孝鱼。
黑鱼蛋白质含量较高，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐，多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，儿童、老年体弱者特别合适。
虽然黑鱼营养丰富，但是肉比较柴，做汤时鱼肉大多没人喜欢吃，我分享一下汤鲜肉滑的 *** 。
食材清单
野生黑鱼一条
葱2根
姜5片
步骤1
黑鱼更好能买到野生的，做汤不需要太大的 杀好后洗干净，用刀剐掉它身上粘液
步骤2
找到头部下方这个位置
步骤3
下刀至中间鱼骨位置
步骤4
平着刀把两面鱼和鱼骨分离
步骤5
鱼头中间切开一点，和鱼排留着熬汤
步骤6
鱼肉再处理掉鱼腹上的刺
步骤7
把鱼肉清洗干净
步骤8
从鱼尾下刀片成薄片 （这里尽量片薄一些，新手慢慢片，多试几次一定可以成功）
步骤9
注意只片下鱼肉，鱼皮不要切断 （鱼皮和鱼骨一些留下做汤）
步骤10
切一些葱姜
步骤11
把鱼头鱼骨鱼皮一起煎至金黄 （煎时放入1-2片姜片）
步骤12
步骤13
放入葱段和姜片将煮至鱼汤成奶白色
步骤14
捞出鱼骨
步骤15
吃之前下鱼片快速搅拌，放入盐
步骤16
要及时盛出来，防止鱼肉变老
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
2、 今天老刘就来分享一下“沸腾鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黑鱼、蒜子、生姜、花椒、灯笼椒、黄豆芽、小香芹
4、黑鱼刮去鱼鳞，鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再片去鱼内刺，黑鱼片成鱼片，把削好的鱼片放入盆中，摆在水龙头下冲半个小时，再把冲好水的鱼片吸干水分，放入少许食盐，上手揉抓均匀，揉抓起粘液
5、然后放入松肉粉，再放入一个蛋清，一勺木薯淀粉揉抓均匀，封上一层色拉油，包上保鲜膜放入冰箱冷餐腌制四个小时以上，再把处理干净的小香芹切段、生姜蒜子分别切片，灯笼椒用水泡一下没这样油炸时不容易糊
6、热锅倒油，先放入姜蒜片爆香，放入一勺郫县豆瓣酱、自制火锅底料，炒出红油，放入黄豆芽、小香芹给它炒香，放入一勺盐增加底味，炒熟以后放入盘中垫底。油温四成热放入酱好的黑鱼片，炸到颜色变白马上捞出
7、油锅中放入灯笼椒和青花椒炸香，鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，再把烧的七成热的油浇在鱼片上，美味即成
8、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
这鱼纯野生，目前没有养殖，做成汤颜色奶白，营养极高，特鲜！
即使在很热的天气，大家也要注意健脾益气，在饮食上应该少吃寒凉的食物和冷饮，少吃油腻以及不容易消化的食物，宜食用清淡易消化，健脾胃的食品，比如鱼，蛋，奶，西瓜，黄瓜，冬瓜，玉米等食物。饮品可以选择绿豆汤，酸梅汤，菊花茶之类。
夏在五行属火，五味为苦夏天应该适当的吃一些为苦清凉之物，比如苦瓜，菊花，百合等这些食物都有清热解毒，帮助消化，增进食欲，消除疲劳等功效。
同时夏天我们还可以多吃一点酸味的食物，比如这个季节的杨梅，草莓，西红柿等。酸味收敛，可固护体表防止出汗过多，且适当的吃一点酸味的食物，还有助于增强食欲。此外，稍微吃点咸味的食物还可以帮助我们机体补充因为出汗过多而丢失的盐分，以防汗多而损伤心气。
虽然说夏天的饮食要清淡一些，但是清淡并不代表只吃蔬菜瓜果，不吃肉类，肉还是要适当吃一些，清淡饮食实质上是少用油和盐，在烹饪 *** 上我们要和往常有所差别，少一些浓汤赤酱，多以蒸，煮，炒，炖为主，身体比较容易消化和吸收，对健康也更加有利一些。
今天为大家分享的是海黑鱼汤的做法，用它来做汤可比鲫鱼好喝多了，并且肉也能够吃，几乎没有什么小刺，汤香肉嫩，尤其适合老人和孩子。经过长时间的熬煮，鱼汤醇厚，色白如乳，肥而不腻，鲜而不腥。
【海黑鱼汤】
准备食材：海黑鱼4条，葱一颗，生姜三片，料酒一小勺，盐适量，花生油适量，香菜一棵
*** 步骤：
1、海黑鱼四条，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，洗净后用厨房纸巾将表面的水分擦干，可以防止煎的时候溅油。铁锅烧热，放入适量花生油，将鱼放入锅中，开中火煎鱼。
2、鱼入锅后不要着急翻动，保持中火煎鱼，可以晃动一下锅子，让鱼受热更均匀。煎到底部焦黄，再将鱼翻面，两面都要煎到焦黄。煎鱼这一步至关重要，这是能否熬出奶白鱼汤的关键。
3、接着放入生姜片和葱段，生姜和葱段尽量贴到锅底，煎出辅料的香味。接着往锅中放入一勺料酒。
4、往锅中添加适量清水，然后将鱼和汤一同转移到汤煲中。熬鱼汤到底放冷水好还是热水好？其实冷水或热水熬出来的鱼汤几乎没有什么差别。如果你熬的鱼汤颜色不够白，不要再纠结冷热水了，不白的原因要么是鱼煎得不够到位，要么汤放太多了浓度不够，自然颜色不够白。
5、盖上锅盖，大火烧开，转小火煮20分钟。
6、5分钟后鱼汤就开始慢慢变白，继续熬煮10分钟，然后根据个人口味调入适量盐，不要搅动，盖上盖子继续熬煮。
7、继续熬5分钟后即可关火，可根据个人口味放入适量香菜末或葱末。
8、关火后几分钟鱼汤表面会结一层膜，汤色奶白，没有一点腥味，非常鲜美可口。夏天多喝汤，营养又清补，喜欢的朋友别错过！
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黑鱼的10种更好吃做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？【荔枝烤鱼】
用料 荔枝烤鱼 黑鱼 1条 生姜 1块 料酒 1勺 盐 1勺 黑胡椒 适量 荔枝 17颗 紫洋葱 半个 大蒜 1头 干辣椒 10根 淀粉 适量 莴笋 1根 土豆 1个 腐竹 150g 金针菇 300g 清油火锅底料 1袋 豆瓣酱 2勺 水 200ml 香菜 适量 荔枝酒 荔枝 2斤 冰糖 250g 白酒 750ml
【荔枝烤鱼】的做法
- 1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。
- 8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。
- 腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。
- *撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。
- 1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。
- 锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。
- 另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
- 将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。
- 开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。
- 2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。
- *最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。
- 倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。
- *建议选用清酒、米酒等高度白酒。
美味营养的番茄鱼片汤
用料 小铺野生黑鱼 1条 西红柿 2个 番茄酱 3勺 盐 5克 白糖 2克
美味营养的番茄鱼片汤的做法
- 1.小铺野生黑鱼一盒
- 2.西红柿两个，滑十字刀口，热水烫一下去皮
- 3.去皮后切小块备用
- 4.锅中放适量小铺菜籽油，油热后下入西红柿，放入一点点白糖，翻炒均匀后，加入两勺番茄酱继续翻炒后，倒入凉水，加入盐，水开后放入小铺野生黑鱼，几分钟捞出来摆盘，就完成了！
花椒蒸鱼片
用料 花椒 适量 黑鱼片 半斤（250克） 姜丝 适量 小米辣 适量 花椒油 少许勺
花椒蒸鱼片的做法
- 用少许盐、小米辣、姜丝、淀粉、花椒粒将鱼片腌制20分钟，然后平铺在盘子上，再滴一些花椒油，喜欢花椒味浓的可以多放。
- 将鱼片放入蒸锅中，大火蒸7分钟。
- 鱼片蒸好后准备一锅热油
- 将热油泼在鱼片上。
- 这样，花椒蒸鱼片就做好了～
10分钟就好的葱香黑鱼片
用料 乌鱼片 350克 粉丝 2小把（约100克） 小葱 30克 生抽 15克（两勺左右） 陈醋 10克（一勺多一点） 白糖 5克 调和油 30克
10分钟就好的葱香黑鱼片的做法
- 乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。
- 鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。
- 这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，更好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。
- 粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。
- 把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。
- 鱼片 *** ，爽滑，这道菜成功了一大半了。下面我们来调味：
- 在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。
- 小葱切葱花。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。
- 另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，淋油，刺啦一声，大功告成，开整吧！
葱油鱼片
用料 小葱2 根 花生油 50克 茼蒿 200克 小米辣 5克 蒸鱼豉油 1勺 免浆黑鱼片1包 250克
葱油鱼片的做法
- 小葱洗净
- 先将小米辣洗净。
- 将免浆黑鱼片自然化冻取出即可，小葱切丝，小米辣切末，茼蒿洗净切15厘米的段，蒸鱼豉油倒入碗中。
- 茼蒿入热水加热15秒控水捞出。
- 鱼片入热水加热30秒控水放茼蒿上。
- 小葱丝，小米辣末，蒸鱼豉油，淋热油即可。
砂锅黑鱼煲
用料 姜 5片 大蒜 5瓣 盐 少许 蚝油 1勺 糖 5克 葱 1根 黑鱼片 1条 洋葱 1个 啤酒 三分之一听
砂锅黑鱼煲的做法
- 黑鱼片提前腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，生抽，老干妈少许，老抽，蚝油一点，少许糖 ，抓拌均匀腌制10分钟。
- 其他配菜切好，稍后铺底
- 葱姜蒜爆香，放入几粒花椒，煸出香味，关火。
- 铺上洋葱，上面铺满腌制好的黑鱼，倒入腌鱼的料汁
- 开火，煮开后倒入三分之一啤酒，盖上盖子闷一会。
- 煮一会。最后撒入葱花，盖盖焖，关火。
- 更好加香菜，出锅！
滑炒黑鱼片
用料 黑鱼肉 300g 胡萝卜 1根 红椒 半个 葱 半棵 蒜 2瓣 姜 2片 香油 3滴 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 水淀粉 4汤匙 油 适量 盐 适量
滑炒黑鱼片的做法
- 1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
- 2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
- 3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
- 4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
- 5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
- 6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
- 7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
- 8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
茄汁鱼片
用料 黑鱼 1条 番茄酱 3勺 白糖 3勺 盐 少许 料酒 1勺 淀粉 少许 白醋 2勺 白芝麻 少许
茄汁鱼片的做法
- 将黑鱼洗净，去皮，去骨。
- 将切好的鱼片加盐用手轻轻 *** ，粘粘的液出来了，然后用清水冲洗干净，这步很重要，这样炒出来的鱼片不会撒。
- 洗净的鱼片，控干水分备用。
- 把鱼片放碗中，加入盐、酒、蛋清、生粉拌匀，腌制半小时。
- 取出鱼片，在碗里放入干生粉，将鱼片放入，掀上生粉。锅中倒入油，将鱼片碎片放入锅中炸到变色，捞出即可。
- 锅中倒入少许油，放入白糖、醋，番茄酱煸炒，勾芡，倒入鱼片翻炒，鱼片全部裹上番茄酱即可出锅，撒上白芝麻，完美搭配。
快手泡椒酸汤鱼
用料 黑鱼 1条（2～3斤） 金针菇 1把 海底捞泡椒酸汤鱼调味料 1包 香葱 2根
快手泡椒酸汤鱼的做法
- 买一包泡椒酸汤鱼调味料，这个调料真的太好吃了，想做好吃又快捷的酸汤鱼，又觉得自己调酸汤比较麻烦且味道拿不准的可以直接买这个调味料。
- 准备一把金针菇，洗干净，用开水烫一下，捞出来沥干水分，去除菌菇的那种特殊味道。
- 一条黑鱼2～3斤，我正常买2.5～2.8斤，让卖鱼的老板把黑鱼片成很薄的鱼片，回家再冲洗一下，沥干水分。
- 用佐料包里面的腌鱼调料，一勺料酒，一勺生粉把鱼片腌制10分钟，之前试过一次不放生粉腌制鱼片，煮出来的鱼片没有那么滑嫩，所以，鱼片还是额外加点生粉腌制。
- 一大勺油下锅烧热，倒入金针菇，煸炒一分钟，倒入鱼头鱼骨，继续煸炒2分钟，倒入一壶开水煮沸，再加入调味包里面的酸汤佐料包继续煮沸3分钟，先把鱼头鱼骨和金针菇捞出来垫盆底，把黑鱼片一片片加入酸汤中，煮1～2分钟分钟，起锅倒入盆中，撒葱花。
超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片
用料 黑鱼片 1盒 姜 3片 啤酒 半瓶 葱 半根 淀粉 1勺 蒜 3瓣 花椒 10粒
超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片的做法
- 啤酒小半瓶、葱两根、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐1小勺、花椒粉一点，均匀拌入黑鱼片里，黑鱼片在盒马买的，一盒。放十分钟。
- 青红椒切丝。
- 准备好葱姜蒜。
- 热油放葱姜蒜花椒爆香，放青红椒炒半分钟，撒点盐，别太多了。再把黑鱼片放进去翻炒，鱼肉变白，加点点白醋，看下咸淡，再适当加盐，起锅。
我之前是没有吃过黑鱼的。认识我老公之后才知道还有黑鱼的，并且黑鱼的劲儿更大，用它来烧酸菜鱼也是更好吃的。但是因为它偏贵，一般外面卖的酸菜鱼都只是用草鱼片罢了。我生孩子的时候吃了几条黑鱼，因为我是剖宫生的孩子，黑鱼中蛋白质的含量极高，蛋白质是细胞的主要合成原料之一，伤口的愈合需要大量的蛋白质，食用黑鱼能起到滋补之效，促进伤口愈合，尽快恢复。用它来炖菜不仅可以用来恢复伤口，还能催奶呢！
正好我们自己腌制的咸菜也可以吃了。本来是准备烧酸菜鱼的，结果一想，一整条黑鱼去了鱼片，余下也只能炖汤，天这么冷懒得折腾就来烧一道非常家常的黑鱼咸菜最合适了。所以说这炒菜呢，懒人也人懒人的办法。总之一个原则自己觉得自己好吃怎么来呗，更好 *** 简单实用更好。毕竟我是一个懒得动脑的人。这道黑鱼和咸菜做的家常菜，香味浓郁，口感滑嫩，超好吃！
【黑鱼烧咸菜】
主要食材：黑鱼，咸菜
具体做法：
1，黑鱼清洗干净，黑鱼一定要里里外外好好的清理一遍，特别是皮表层的粘液用刀多刮几次，里面的黑膜也要去除干净。
2，黑鱼洗干净之后切成大块，放到一个大碗里在，加入料酒，生抽，盐拌匀之后静置一个小时以上，中间记得翻拌几次。
3，锅里放油烧热之后，把腌制入味的鱼块一一放到锅里，小火慢慢的煎至两面呈现出金黄色。注意翻面的时候小力一些，不要把鱼块翻碎了。
4，等鱼块煎好之后，倒入咸菜。翻炒几下之后，加适量开水，一勺蚝油，小火慢炖入味，收汁。出锅前加一些红椒碎配一下就可以装盘食用了。
黑鱼烧咸菜之一次吃的时候还是公公烧的，那次就觉得真奇怪好好的鱼干嘛要加咸菜一起烧真是浪费了，没想到吃了一次之后竟然非常的喜欢。并且吃过野生的黑鱼就知道跟养殖的还是有挺大差别的！超简单的黑鱼家常做法，看完就学会了，而且它还是补脑。
黑鱼其营养价值是很高的，刺少肉多，黑鱼中的蛋白质、脂肪、氨基酸十分丰富，比鸡肉的蛋白质都高，并且还有人体所需的钙、铁、磷及维生素等。黑鱼中含有一定量的脂肪，大多属于不饱和脂肪酸，DHA是促进脑力的关键元素，食用可促进婴幼儿脑力发育，改善老年人的记忆力衰退现象，属于补脑食物之一。
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨，公众号：典典小厨。欢迎一并关注。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
众所周知，黑鱼友名乌鱼，是肉食鱼类当中的一种，每年最活跃的时间，也就在5月到8月这个阶段。但现在只能悄悄告诉你，以下这黑鱼钓法我用了十五年，而且不管在哪钓，几乎一用就见效。所以这也是首次曝光的原因，希望钓友看完后能鱼获满满，千万不要指责我现在才披露哦！
钓黑鱼
钓组搭配与选择：
这种鱼，可以说是传统钓手常钓的鱼种，所以垂钓黑鱼根本不用调漂，直接单钩通线作钓就可以，只不过黑鱼的力气比较大，因此需要选采用大号的线和钩，以防止黑鱼脱钩。另外由于黑鱼在水中游动速度极快，而且力大无比，所以鱼竿方面尽量挑选硬竿比较好。
钓黑鱼
钓点选择技巧：
其实不管钓什么鱼，都得事先了解它的生活习性，就比如黑鱼喜欢生活在小鱼小虾比较多，并且安全的地方，而在一般钓钓场内，哪些地方具备这样的特点呢？据我所知，水草旁边，或者石头堆，进水口处都是一些不错的钓点。
钓饵挑选与使用：
正因为黑鱼属于肉食性鱼类，喜欢吃小鱼小虾以及青蛙等活性较强的食物等！所以饵料也就可以选用蚯蚓，小白条，小麦穗以及泥鳅和青蛙。
饵料选择
钓法选择有讲究：
尽管上面已经说了，钓黑鱼要用活性较强的饵料，而且宜走钓不宜守钓，因此在作钓的过程中，一定要注意逗钓和走钓相结合，特别是用活性不强的饵料时，当然黑鱼的警惕性比较高，所以在垂钓的时候，务必要隐蔽好自己的身影。
野生大黑鱼
综上所讲述的正是：在野钓黑鱼的过程中，需要钓友们时刻牢记的一些钓法技巧，以及需要注意的事项，当然如果你对此有不同的看法，也还请多多指教与提醒。
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这个冬天真是越来越冷了，最近迷上了青花椒的麻辣味儿。今天就给大家分享一道用黑鱼做的青花椒鱼吧。
青花椒鱼
配菜：野生黑鱼，油麦菜，金针菇，小白菜，莴笋，豆芽，鸡蛋，淀粉
辅料：葱段，胡椒粉，老姜头，青花椒，藤椒油，盐，鸡精，白糖，辣椒圈
食材选择备注：
1.选择黑鱼而不是外边饭馆经常用到的草鱼，巴沙鱼，主要是因为野生黑鱼的鱼片会更加厚实一些，不似巴沙鱼那般软烂，有没有草鱼那般的土腥味。
2.青花椒粒用于新炸花椒油，这样后续煎鱼煮汤的花椒味会更重一些，藤椒鱼则是在腌制鱼片和鱼头的时候就可以加入一些，可以使得腌制更加入味。
配菜
配菜
腌制鱼片：
1.野生黑鱼骨肉分离，清洗干净；
2.将鱼肉切片，厚度均匀，洗净沥干水分，加入盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，白糖，姜片，一个鸡蛋清，再滴入少许的藤椒油，用手抓匀后腌制半小时；
3.鱼头和鱼骨单独加入盐，鸡精，胡椒粉，姜片，少许的藤椒油，腌制半小时。
鱼片处理备注：
1.骨肉分离之后，清洗时一定要将鱼头和鱼骨中的血水冲洗干净，这样后续就不会有腥味；
2.片鱼片时候，厚度一定要均匀，后续煮鱼片时候才好掌握时间；
3.腌制时，加入少许的藤椒鱼，锁住鱼肉水分的同时还能更加的入味。
腌鱼片
腌鱼头
操作步骤：
1.起锅烧油，加入青花椒，激发出青花椒的香味后，下入腌制好的鱼头和鱼骨和葱姜爆香。煎至鱼骨和鱼头两面金黄；加入热水煮开，移入砂锅中继续翻滚；
2.待到砂锅中的鱼汤奶白色之时，开始调味，盐，鸡精，白糖，藤椒油；
3.鱼汤中加入准备好的配菜；
4.煮配菜的同时，移出部分鱼汤到炒锅中；
5.在炒锅中的鱼汤沸腾时候，迅速放入腌制好的鱼肉，保持火候，轻轻用铲子推开鱼片；
6.锅中的鱼汤再次沸腾之后，关火，将鱼片披在砂锅之上；
9.将炒锅中的汤汁倒回砂锅中，此时青菜差不多也熟了；
10.砂锅上点缀青花椒粒和青椒圈以及葱段。
11.起锅热油，油温升高后，淋于青花椒之上即可。
操作要点备注：
1.煮配菜的时候，根据不同配菜的断生时间，容易熟的后放；
2.煮鱼片的时间不能太久，再次沸腾时候就可以了，这样保证鱼肉的口感嫩滑
煎鱼
下汤
移锅
煮配菜
烫鱼片
美味生成
今天这道黑鱼做的青花椒鱼，鱼骨鲜香，鱼肉嫩滑，再加上椒麻油那麻而不辣的佐味，还没开动，往往就已经开始咽口水了。这道菜的灵魂，在麻不在辣。麻，会降低味觉神经的灵敏度，一开始入口感觉就像失去知觉似的；但是 *** 过后那种回甘和鲜甜的反差立马涌上舌尖。一边享受，一边流汗了只能。
今天给大家分享的黑鱼做的青花椒鱼， *** 简单，美味健康，大家有条件的一起动起来哦。如果你也有更多的美味食谱，欢迎评论，留言，分享。
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