小苏打学名碳酸氢钠，在高尿酸血症和痛风患者中常用于碱化尿液，许多人认为小苏打可以降尿酸，并长期服用，那么，小苏打到底能不能降尿酸呢？高尿酸血症和痛风患者是否可以长期服用小苏打降尿酸？
一碳酸氢钠碱化尿液的注意事项
首先需要明确的是，碳酸氢钠并不具有直接的降尿酸的作用，而是通过碱化尿液来增加尿酸盐在尿中的溶解度，从而促进尿酸排泄，具有间接的降尿酸作用。但是，并非所有的高尿酸血症和痛风患者都需要服用碳酸氢钠碱化尿液，需要服用碳酸氢钠的主要包括以下两种情况：
之一 尿液的pH值小于6，可以服用小苏打碱化尿液，
对于高尿酸血症患者来说，尿液pH值过低会降低尿酸在尿液中的溶解度，增加尿酸性肾结石形成的风险，因此，需要服用碳酸氢钠来碱化尿液，使晨尿的pH值控制在6.2-6.9之间，这个区间的pH值既可以降低尿酸性结石发生的风险，又有利于已经形成的尿酸性结石溶解。
第二 服用苯溴马隆的患者
苯溴马隆通过促进尿酸排泄来发挥降尿酸作用，导致大量的尿酸蓄积在尿液中，可明显升高尿液中尿酸浓度，增加尿酸性肾结石形成风险，因此，这种情形下碱化尿液同样有利于尿酸的溶解和排泄。
最后需要注意的是，无论属于上述哪种情况，服用碳酸氢钠碱化尿液的前提都是要根据尿液的pH值来决定，尿液的pH值过低虽然不利于尿酸盐溶解、增加尿酸性肾结石的形成，但不适当的碱化尿液，导致尿液的pH值过高，同样会导致钙盐结石形成的风险。
服用碳酸氢钠的不良反应为胃肠道不适、胀气、长期服用会升高血钠水平，引起水肿、升高血压，过高或过低的碳酸氢根水平会增加心衰和肾脏疾病的风险，因此，使用碳酸氢钠碱化尿液，一定要根据尿液的pH值来决定。此外，碳酸氢钠不宜与牛奶、补钙制剂合用，以免出现乳碱综合征。
二 不同指南对于碳酸氢钠碱化尿液的立场
目前，我国由中华医学会内分泌学分会在2019年底颁布的【中国高尿酸血症与痛风诊疗指南】建议，要根据尿液的pH值来决定是否服用碳酸氢钠碱化尿液，而2020年7月由中国风湿免疫科相关专家小组颁布的【高尿酸血症/痛风患者实践指南】则没有提及使用碳酸氢钠碱化尿液促尿酸排泄，而是更加提倡采用增加饮水量来促进尿酸排泄的理念，建议痛风患者在排除了肾脏疾病和心衰等禁忌症的情况下，每天总的饮水量应达到2-3L,且应该分次饮用，建议选择弱碱性、小分子水，并提出：“饮用柠檬水（1-2个鲜柠檬切片加入2-3L水中）有助于降尿酸”。
而美国风湿学会在2020年颁布的高尿酸血症与痛风治疗指南已经明确提出：反对使用碳酸氢钠碱化尿液。这是因为碳酸氢钠碱化尿液需要根据尿液的pH值来决定，过酸或过碱都属于过犹不及，并需要定期监测尿液的pH值，这对于普通患者来说是难以做到的，且长期服用碳酸氢钠还需要承担高钠血症带来的各种风险。
小苏打和食用碱有什么区别？千万别用错了，其实两者有很大的区别日常生活中，小苏打和食用碱都是我们经常会用到的食品调剂。它们看起来差不多，都是白色的粉末状，好像它们的功效作用也是差不多的。很多时候都分不清楚什么时候该用小苏打，什么时候该用食用碱，大部分人都会把它们搞混淆。今天就来跟大家说一说它们两者的区别，千万别用错了，其实它们两者之间有着很大的区别。下面就跟着我一起来了解一下吧！
之一点：成分不同。小苏打又称为碳酸氢钠。而食用纯碱，它的化学名又称为碳酸钠，我们又叫他碱面，虽然只有一字之差，但是它们的区别还是很大的。纯碱它的碱性强，而小苏打相比较于碱面来说，它的碱性要弱一些。
第二点：用途不同。小苏打可以起到一个食品膨松的作用，像平时我们做包子、馒头、油条等，可以放入适量的小苏打，它可以起到一个蓬松的作用，会使我们做出来的面团更加的松软。
我们还可以用小苏打来清洗水果、蔬菜之类的，平时我们买回家的水果、蔬菜上面，多少都会有一些农药残留，我们用小苏打来清洗水果、蔬菜，就可以将表面的残留清洁得很干净。而且小苏打的碱性比较弱，我们用它来清洗水果、蔬菜，也不会影响到它本身的味道。
食用碱它可以作为一个食品的疏松剂，像平时我们要是做面条或饺子皮、馄饨皮的时候，可以放上一些食用碱，它可以起到一个疏松的作用。食用碱它还可以用来泡发干货，我们平时泡发干香菇、干木耳、干海带之类的，想要快速泡发的话，就可以在里面放上一点食用碱，它可以软化纤维，使干货加快泡发。不仅如此，食用碱它的碱性非常强，清洁效果非常好，我们可以用它来清洁家里的一些灶具、碗盘。灶具或碗盘用的时间长了，上面就会有一些黄渍，那么我们可以加点食用碱来清洁，就能将这些餐具的黄渍都清洁得非常干净。
第三点：摸起来手感不一样。小苏打和食用碱摸起来的手感区别也是很大的，我们摸食用碱的时候，它会有一种小小的颗粒感，感觉有点粗糙。虽然小苏打从外观看起来跟食用碱也没什么区别，但是摸起来就会比食用碱要细腻一些、光滑一些。而且它两者的气味闻起来也是不一样的，食用碱闻起来碱的味道特别大。而小苏打它的碱性弱，所以它的碱味闻起来也会比较弱。
第四点：和白醋反应不一样。
如果我们把食用碱和小苏打分别都倒进白醋里面，就可以发现它们的反应是不一样的。当小苏打倒进白醋里面之后，会产生大量的气泡。而食用碱倒进白醋里之后，同样会产生气泡，但是它的气泡就要比小苏打产生的气泡少很多。如果我们把食用碱和小苏打搞混淆了的话，就可以通过摸、闻和白醋的反应来辨别。
第五点：安全性不同。食用碱我们是不可以直接入口的，它是需要掺杂在一些食物里面一起 *** 的。而小苏打相对来说就安全一点了，平时也有很多朋友喜欢喝苏打水，它就是小苏打倒入水中制成的。
无论是小苏打还是食用碱，我们在使用的时候也并不是越多越好，一定要按照包装的比例来用量。虽然这两种调味品比较相似，但是使用的时候我们还是要区分开来得好。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
各位朋友们好，我是小楠。小苏打和食用碱都是生活当中常见的用品，特别是食用碱，它的用处在生活中非常多，很多人却常常将它们给搞混淆，认为它们是同一种东西，其实它们两者之间存在着很大的区别。
有些朋友蒸馒头的时候，感觉味道比较酸，总爱放一些食用碱进去，然而则有一些朋友在和面的时候，只会放一些小苏打，虽然它们外表相似，但其实它们是两种东西，不可随便乱用，那么食用碱和小苏打到底有什么区别呢？
各位别着急，接下来小楠将带大家一起来了解一下食用碱和小苏打，以及它们之间的区别，看完本篇文章千万别再用错！
一、食用碱
食用碱真正的化学名字叫做碳酸钠，它的形状有2种类型，一种是白色的粉末形状，另一种是白色的颗粒形状，而且它的碱性是非常强的。
在平时炖肉或者是腌肉的时候可以用上它，因为食用碱有着可以软化肉里面的纤维物质，所以在烹饪有关肉的食谱的时候，加上一些食用碱，可以让肉吃起来更加的鲜嫩，口感更好。
此外，食用碱还可以泡发一些晒干了的食品，比如干木耳和蘑菇之类的干货，同时它也能去除面团中发酵产生的腥味，在 *** 面食的时候可以加上碱面，而且它有很强的腐蚀性，可以轻松去除油污和蔬菜水果上的农药。
二、小苏打
小苏打只是它的常用名字，它还有一个名字叫碳酸氢钠。小苏打一般都是以粉末状出现的，最多的用途就是用在面食上，让面食食物的口感更加松脆，也能让油炸出来的食物颜色更好看。
而且小苏打也可以用来清洗蔬菜水果，特别是西兰花这些容易藏有脏东西的蔬菜，用小苏打来清洗就可以有效的去除。
看到这里的朋友会发现，小苏打和食用碱的用途都差不多，那么在日常的生活中到底要如何去区别它们呢？
食用碱和小苏打的区别
食用碱和小苏打的功能都差不多，那么它们之间更大的区别就在于成分不同，小苏打在加入了热水之后，会被分解成碳酸钠水和二氧化碳。所以在做面食需要发酵的时候，要用到小苏打，而不是食用碱。
另外，就是小苏打是弱碱性的一种用品，所以它的“碱”味道没有食用碱的味道重，在使用方面就不需要像食用碱那么谨慎，稍微多一些也不会有太大的影响，更不会发苦。
食用碱和小苏打在清洁的效果上面，小苏打的清洁功能会更强，所以大多数人会在使用的时候选食用碱，在清洁的时候选择小苏打，而且要记住的是，在使用的过程当中，一定要控制用量，否则就会适得其反。
总结:食用碱和小苏打大家在生活当中常常将它们给用混乱，然而事实证明，食用碱和小苏打的区别非常大，那么看完本篇文章之后，希望大家不要再乱使用食用碱和小苏打，不然会让它们的效果明显减弱，建议大家收藏起来，以免要用的时候找不到。
老厨师告诉你，食用碱小苏打区别大，学会正确用法，做饭更轻松老厨师告诉你，食用碱小苏打区别大，学会正确用法，做饭更轻松
平时做饭，我们经常用到一些“粉状调料”，比如生粉、淀粉、食用碱、小苏打等，不少人做了十几年的饭，都搞不清楚它们的区别，认为生粉=淀粉，食用碱=小苏打，这是错误的。
虽然从颜色、质地上看是差不多，但本质上有很大的区别，今天我们就来说说食用碱和小苏打，这2种粉末的性质完全不同，用法也有很大的差别，千万别搞错了，下面我就和大家科普一下，如果您也分不清，就快跟我一起学学吧，看完涨知识了。
1、先说说小苏打
什么是小苏打？
小苏打的化学名称是碳酸氢钠，分子式为NaHCO?，是一种无机盐，易溶于水，碱味重。既然有小苏打，那苏打是什么呢？就是碳酸钠，分子式为Na2CO3。
碳酸钠溶液吸收二氧化碳后即可得到碳酸氢钠，因此碳酸氢钠不稳定，受热后就会分解，而且只需要50℃就会分解。溶于水后显弱碱性，遇到酸（比如醋酸）后发生中和反应，产生二氧化碳、水。
小苏打的作用
因为容易分解产生二氧化碳，所以经常用于发酵。
平时发面时，都是用酵母菌进行发酵的，需要酵母充分繁殖，才能产生足够的二氧化碳，让面团变得膨胀。如果没有酵母粉，可以借用小苏打发面，只要把面团放进温热的蒸锅里，就能快速发面。
而在做油炸食物时，调制面糊时加入一些小苏打，下锅后受热分解，会在食物表面产生很多气泡，让外皮更酥松，还有颗粒感，口感更好。
因为它有弱碱性，所以可以用来清洁油污、农药残留。碳酸氢钠可以和油脂发生皂化反应，所以能去油污。而农药大多是酸性的，加入碳酸氢钠就会发生中和反应，从而去除农残。
2、再来说说食用碱。
很多人认为食用碱是碳酸钠，这是错误的，碳酸钠是纯碱，碱性比较强，不能直接使用。
食用碱是苏打+小苏打混合而成，经过调配后可以用于食品加工，它的主要作用是利用碱性中和面团发酵产生的酸。比如面团发过了，闻起来有一股酸味，可以加入适量食用碱后揉一揉，就不会有酸味了。
另外，食用碱可以软化纤维，所以炒肉时给肉类上浆，可以加入一些，肉的口感会更加软嫩。
因为也含有碳酸氢钠，所以也可以用作食品疏松剂，用来发面或油炸，但效果不如纯小苏打好。在泡发干货时食用碱的作用很大，食用碱溶于水后是强电解质，可让干货原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快泡发的速度。
用食用碱做出来的食物，色香味形都非常好，可以增进食欲。在加工面条、馒头、面包时，会大量使用，比如面条加入食用碱更加洁白光滑，而且口感筋道。
不过食用碱用多了，会导致面食的颜色发黄，黄色的碱面就是加了食用碱制成的，有很浓的碱味。
小苏打的碱性虽然弱，但它能产生更多的二氧化碳，而且不需要酸性环境，只要温度较高就可以。另外，发酵效果很好的泡打粉，含量最多的成分也是碳酸氢钠，所以如果要发面，记得用小苏打，别用食用碱。
不管是小苏打还是食用碱，都要注意用量，适量效果才好。
生活中的化学，谈谈某些视频中“万能”的小苏打，真的那么神吗？大家有没有看过一些介绍小苏打妙用的视频呢？看完是不是跃跃欲试呢？例如：清洗蔬菜水果、清理下水道、清理水槽、清洗水龙头、美白牙齿等，小苏打简直就是万能的，真的是太神奇了。可是事实真的像他们说的那样吗？
图片来源于 ***
图片来源于 ***
图片来源于 ***
小苏打为何物？
小苏打的化学名称是碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种酸式盐。可能对于没有专业知识的大家伙认为盐就是我们经常吃的盐（氯化钠），其实盐是一大类。盐的概念是指一类由金属阳离子或铵根离子与酸根离子结合而成的化合物。小苏打是一种酸式盐，因为它的分子中不仅有金属阳离子和酸根阴离子还有一个氢离子。小苏打稳定性并不好，受热会分解成碳酸钠即碱面和二氧化碳、水，在潮湿的空气中也会缓慢分解。所以炸油条做各种食物会用到，会使食物变得更加膨松。在水的的溶解度也并不大，但是会在水中水解，也可以与大部分的酸反应放出二氧化碳，所以很多时候可以用来治疗胃酸过多。小苏打不仅可以和酸反应还可以和碱反应，生常碳酸钠和水。
小苏打受热分解
小苏打与酸和碱的反应
小苏打洗水果蔬菜真的吗？
在洗水果和蔬菜时加入小苏打真的能洗的更干净吗？我们洗水果、蔬菜时，主要是为了洗去泥沙和农药残留。洗去泥沙的话用干净的水就够了，再说小苏打也不是表面活性剂不能增加去污能力。再就是农药残留，现在大部分农药都是些有机磷类的物质，在碱性条件下会失效。小苏打水解呈弱碱性，从原理上看来对于清洗农药残留有一定的作用。可是加的那么少，还是很弱的弱碱性，真的会产生神效吗？我想效果也只是微乎其微。
小苏打清理下水道真的吗？
某些视频中在下水道中撒入小苏打，再倒入白醋，再用水一冲下水道就畅通了。这是真的吗？这个 *** 中涉及了一个反应就是醋酸与小苏打的反应，这个反应会生成二氧化碳，也就是视频中倒入白醋后会冒泡的原因。生成气体就能疏通下水道？如果是封闭的空间，或许依靠气压就能够打开堵塞的地方，可是下水道是开放的，怎么会产生很大的压力呢？产生气体就能疏通下水道，这是什么逻辑？还有就是视频中说，下水道也不会臭了。确实，倒了那么多醋，哪里还能闻到臭味，全是醋味了。
小苏打与醋酸的反应
小苏打清理厨房水槽和锅底油污是真的吗？
可以说小苏打清理厨房水槽或锅底的油污是有点科学依据的，小苏打在水中水解呈弱碱性确实可以为油脂的碱性水解提供条件，可是碳酸钠（碱面）水解的碱性远强于小苏打，用碳酸钠效果会更好，为什么要执念于小苏打？但是如果你的家中只有小苏打那么也是可以试试的，只是油污严重可能效果并不是很好。如果你想了解除油污，可以看看我以前发的除油污的文章。
水槽中还会有水垢，小苏打与水垢的成分基本不会反应，所以不能除去水垢，所以小苏打对于清理水槽确实有一定的作用，但是并不能像鼓吹的那样清理的那么干净。
还有一些人说用小苏打加白醋清理油污，生成的醋酸钠虽然说水解呈碱性但是碱性比小苏打还弱，还不如直接用小苏打的溶液。或许常人认为有气泡产生就是发生了化学反应，就能清理掉油污，可是生成气泡的反应和清理油污没有半毛钱关系。
小苏打清理水龙头上的污渍是真的吗？
在我们常用的水龙头上的污渍大部分是一些水垢，如果是金属的水龙头可能还有一些金属氧化物。水垢的主要成分是碳酸钙、碳酸镁等，而小苏打与同为盐的他们基本不会发生反应，所以，用小苏打完全不可能除去水垢。金属氧化物也基本不会与小苏打反应，所以用小苏打溶液擦过的水龙头闪闪发亮完全是假的。所以用小苏打清理水龙头上的污渍是完全不靠谱的，大家要注意分辨。大家如果想了解清理水垢可以看一下我以前发的除水垢的文章。
小苏打能美白牙齿是真的吗？
我们上面在介绍小苏打时说到小苏打在水中的溶解度并不大，所以在牙膏中添加的小苏打主要以固体颗粒的形式存在，因此这些颗粒可以作为磨砺剂来清理牙齿表面的污垢或牙结石等，但是长期使用会损伤牙釉质。其实我们常用的牙膏中经常添加一些碳酸钙颗粒作为磨砺剂，所以小苏打并不是那么常用，也并不是某些人说的对清理牙齿有神乎其神的功效。总的来说，小苏打清理牙齿确实有效，但是不适宜经常使用，如果你常用的牙膏中有磨砺剂，你刷牙时再添加小苏打也是没有必要的。
总结
还有一些什么小苏打加酒、小苏打加洗洁精、小苏打加柠檬、小苏打加盐等等简直说都说不完，好多简直就是胡说八道，这是把人们的智商狠狠踩在脚下，这是把自然科学的权威狠狠的踩在脚下。用小苏打做点吃的、炸个油条不好吗？希望大家注意分辨不要被某些居心不良的人欺骗。
（通过物质本质来解决问题，愿大家拒绝伪科学， *** 伪科学产品）
本人才疏学浅，如有错误还请指教。
食用碱、小苏打、泡打粉；三者区别大不相同，了解清楚别再用错了对于小苏打和食用碱，和泡打粉，三种厨房常用的佐料来说；相信大家都不陌生；但除了认识之外，如果三个同时摆在你面前，你是不是也有不知道选哪个的时候？例如蒸馒头等面食，好多人都习惯上放一些食用碱；但也有不少还会放小苏打或泡打粉的；那三者到底有什么区别？做面食又该放那种更好那？
1、食用碱
有句老话“盐是骨头碱是筋”；意思就是和面的时候加少许盐和食用碱，不仅可以增加面团的筋性；这样蒸出来的馒头蓬松炫亮，还比较洁白；
食用碱面的主要成分是“碳酸钠”，一个碳酸钠的分子加十个结晶水，叫做“纯碱”；也叫做“苏打”（不是小苏打啊）；它的碱性要比小苏打更强，所以像一般如果和面发酵觉得发酸，好多人就会加食用碱来中和发酵面团里的酸性。这就是食用碱本身“碳酸钠”的作用！但有个缺点就是，食用碱如果加得过多，面团就会发黄，碱味也会发浓；所以和面加碱，千万要记得控制量！
其实对比三种来说；食用碱在食用上概率还是更高的一种；像市面上售卖的面条，馒头，面包等等，多多少少都会添加食用碱；一是可以增加卖相提高销量外；二是加入食用碱做出来的面条，会更加顺滑，吃起来也比较有“丝丝入滑”的口感！
2、小苏打
90%的人会认为小苏打=食用碱，其实是不对的。小苏打又叫“苏打粉”，俗话还称是“面起子”；也是碳酸氢钠，一个碳酸氢钠分子加六个结晶水，叫做小苏打。所以对比来说，小苏打比食用碱，碱性要弱一些；
而所谓小苏打俗话称“面起子”，是说小苏打在和面的时候不能直接加到面粉里面；而是更多地用来 *** “老面”，也叫“面肥”；因为 *** 老面容易发酸，加些小苏打弱碱性物质，中和面肥的酸味；然后再进行和面发酵使用；而如果直接将 小苏打放入面粉里面，和面会有一种苦碱味；所以在这点上小苏打和食用碱还是有很大区别；
另外小苏打被使用频率最多的，也就是它的清洁功能；例如像家里的茶杯，碗盘子等等，时间长了会发黄；这个时候就可以蘸少许小苏打进行清理，发黄的茶杯几乎可以焕然一新；
这里补充一点的是，有网友说嫩肉的时候该选什么好？那这里肯定告诉大家：嫩肉首选小苏打；食用碱虽然也有促进肉质软化的作用，但食用碱有股难闻的碱味；而对比之下，小苏打不就可以破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，也更加的鲜嫩爽滑！
3、泡打粉
了解了食用碱和小苏打，最后我们来说泡打粉；其实与泡打粉容易混淆的就是小苏打；但了解了小苏打，再解释泡打粉，就容易分清好多了！
泡打粉简单来说，就是一种复合膨松剂；它本身也包含小苏打，但还添加了酒石霜酸性物质，和玉米淀粉三者混合而成；泡打粉更大的一个特点，就是见效快、蓬松快！
泡打粉用得最多的像炸油条不够蓬松，加点泡打粉，效果就大大不同了；另外如果家里没有酵母了，这个时候就可以直接选择泡打粉来作为酵母使用；同样可以起到发酵面团的作用，并且发酵时间也会很快！但泡发粉因为是化学成分，而酵母是是生物发酵成分；对比下泡打粉没有酵母更健康，所以对于长期发酵来说，首选还是酵母粉！
这里要补充一点的是泡打粉虽然是很多人都喜欢作为膨松剂来添加的成分；但在选择上一定要认准了碱性的泡打粉；也就是买的时候看包装袋的主要成分：包含碳酸氢钠和碳酸氢氨；这种一般对人体是无害的；但有种泡打粉采用明矾和铵明矾制成，明矾中含有铝，对人体会造成一定的损害，尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡，这些物质对我们是有害的。所以在选购的时候一定要多留意一点！
说了这么多，不知道大家还有什么疑问的吗？记住：和面用碱，嫩肉有小苏打，要想馒头面包更蓬松，那就再来点泡打粉；虽然有时候好多人都会搞混；但其作用和 *** 出来的成品口感还是大有区别的；所以了解清楚后，建议大家之后就不要再用错了！
做馒头、炸油条，该用小苏打还是食用碱？怎么用？别搞错了小苏打和食用碱都是生活中的日常用品，从严格意义来说，这两种东西不能称之为调味品，而是一种添加剂，在日常烹饪中会经常用到，很多朋友觉得食用碱和小苏打外观和特性上很像，便认为他们作用都一样，甚至认为食用碱就是小苏打，既能代替酵母粉在蒸馒头时用来发面，又能在炸油条时充当膨松剂，其实这是错误的，两者很有大的不同之处，用途也有所不同，让我们一起来看看吧。
一、【食用碱和小苏打的区别】
1、化学分子不同，化学名称不同
食用碱化学式是Na2CO3，名为碳酸钠，而小苏打的化学式是NaHCO3，名为碳酸氢钠。
2、碱性不同
食用碱碱性较强，闻着有“碱味”，同时还有一定的腐蚀性，与醋作用后反应强烈，而小苏打碱性较弱，无味不 *** ，与醋作用后反应比较温和。
综上所述，食用碱和小苏打虽都呈碱性，但两者在烹饪中却有完全不同的作用，在烹饪中如果不了解它们的性能，用错的话，不管是味道还是口感都会受到很大的影响，甚至添加不当还会造成食材浪费，因此，在用食用碱和小苏打之前，要了解清楚它们的作用。
二、【食用碱和小苏打的用途】
1、食用碱
①食用碱虽不能用于发面，但有时面团发酵时间过长，面团会发过劲，闻着有些发酸，这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小，将适量的食用碱倒在案板上，用擀面杖将其擀成更细的粉末，与面团混合然后用双手反复地揉搓，使面团与食用碱充分融合后，可以中和面团的酸味，与此同时，发酸的面团加入食用碱后，酸碱产生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加了面团的蓬松度。
在旧时没有酵母粉时，蒸老面馒头就经常用到食用碱。不过要注意的是，食用碱用量不宜过多，通常一斤面粉只需要5克左右的食用碱，如果过量蒸出来的馒头会比较黄，而且在面团与食用碱混合后，一定要充分揉搓，避免蒸好的馒头出现黄色的斑点。
②做手擀面和面时，可以加入一些食用碱和盐，这样可以让面条吃起来口感更筋道。
③食用碱比小苏打的碱性更强，厨房中的锅具、灶台等重油的炊具用食用碱清洗效果更佳，只需要用温水将食用碱化开，擦拭油垢处就可以了。不过记得在擦拭时戴上手套以保护手部皮肤。
2、小苏打
①小苏打遇热后才会分解产生大量的二氧化碳，使面团蓬松，所以小苏打不适合发面，但适合油条、小酥肉等这种遇热后蓬松的食物。
②小苏打呈弱碱性，非常适合清洗瓜果蔬菜。大部分农药呈酸性，在清洗时加入呈碱性的小苏打，这样酸碱中和便能很好地去除果蔬上的农药。
③在烹饪肉类（煎、炒、煎等）时，可以加入一些小苏打破坏肉的纤维结构，使肉质保持鲜嫩的口感，通常在炒肉之前，腌肉时就可以加入少量的小苏打。
④冰箱可谓是家里的“保险箱”，各种食材、食物都往里塞，冰箱里什么都有，异味就会比较大，这时可以将适量的小苏打倒入容器中，放入冰箱里，两天后差不多异味就能消除了。
——老井说——
如果作为食品添加剂，不管是食用碱还是小苏打，都要严格控制用量，否则轻则影响口味，重则影响身体健康，一定要在了解小苏打与食用碱不同的特性之后，正确地使用两者，才能真正给家庭烹饪带来便利。
食用碱，小苏打，酵母粉，泡打粉，这几种添加剂区别到底是什么？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。食不迷路。
在做面食的时候，很多朋友们都会用到辅助添加剂，而这些添加剂包含的种类有很多，比较常见的就是食用盐，小苏打，泡打粉，酵母粉。由于这些添加剂都属于白色粉末状的，所以很多新人们就容易将这些添加剂搞混。为了能够更好的帮助大家 *** 面食，提升面食的口感，我们就来了解一下关于这几种添加剂的用法和区别。
1、食用碱。
食用碱是一种比较常见到的食品疏松剂，虽然这种调味品并不是很常见，但是只要采用正确 *** 进行使用的话，也可以带来意想不到的惊喜。要知道很多早餐店在熬制玉米粥的时候，都会放入适当的食用碱，这样一来就可以让玉米粥看起来更具美观性，与此同时还可以让人的胃口大增。
2、小苏打。
小苏打又被称为碳酸氢钠，它是一种易溶于水，味道略咸的物质，在经过加热之后，也容易出现分解的情况。正是因为这种特性，所以我们经常能够在早餐店当中看到小苏打的存在，尤其是在炸油条的时候加入一点小苏打，也可以使油条变得更加蓬松，而在这种馒头的时候加入小苏打也可以让馒头看起来个个饱满圆润。
正是因为如此，所以小苏打也成为了最受人欢迎的添加剂之一，在家里 *** 面食的时候，也有很多人会添加小苏打。但也有人发现，有时候 *** 出来的面食虽然看起来蓬松美观，但吃到嘴里的话，总会有一股怪味的味道，那种味道也让人没有办法形容。为什么会出现这种情况呢？其实就是由于小苏打添加过多所导致的，所以在放置小苏打的时候一定要适量才行。
3、酵母粉。
在 *** 面食的时候也会在面试当中添加酵母粉，要知道酵母粉的主要作用就是用于发酵。添加了酵母粉的面食就会散发出一系列的化学反应，从而使面迅速发酵起来。这样做出来的食物就会更加的香甜可口，其实在酵母粉出现之前，很多家庭都是通过老面来进行发酵的，但很多人都发现用老面发酵出来的馒头，吃起来会有一股酸酸的味道。
为了能够减少酸味出现，也需要在 *** 过程当中添加适当的碱来进行中和。如果碱面放的量比较多的话，也可能会导致做出来的面食出现其他味道。但反观酵母粉就不会有这些情况出现了，因为现在的酵母粉主要就是通过生物学过程来进行发酵的，不仅可以有效提升面食的口感，而且使用酵母粉发酵出来的面粉，其营养价值也可以得到保留。
4、泡打粉。
泡打粉属于一种复合膨松剂，这种添加剂也是市面上比较常见到的。由于泡打粉是通过小苏打进行改良的，所以使用泡打粉的话就不需要担心食材变苦的问题出现，而且也不容易让食材的颜色产生变化。但需要注意的是，在进行泡打粉购买的时候一定要选择正规厂家，千万不要去选那种含铅的泡打粉。
食用碱和小苏打都是食品添加剂吗？小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品，但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么，食用碱和小苏打是不是食品添加剂，它们是天然提取还是化工合成的？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋近日接受记者采访时表示，小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系，但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。
小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性调料，但略有不同。
小苏打碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软，所以人们一般都是用它来 *** 包子、馒头、面包、油条等面食；食用碱碱性较强，加热不会分解，主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味，同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说， *** 面条、饺子皮、馄饨皮时，常用到食用碱。
从安全性上来说，小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。小苏打除了食用功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。
（来源：中国消费者报 记者李建）
【编辑：符樱】
【来源：中国消费者报】
智研咨询重磅发布！2023年小苏打（碳酸氢钠）行业市场分析报告内容概况：随着近年来行业下游食品、化工、饲料等行业的快速发展，同时，小苏打在美容、清洁等领域应用的不断拓展，我国小苏打需求量快速增长。在需求增长的推动下，我国小苏打生产企业纷纷加大投产，行业产能持续扩张，进而带动了我国小苏打产量的增长。据资料显示，2022年我国小苏打行业产能及产量进一步增长，增量主要来自河南金大地产能新增。具体来看，2022年我国小苏打产能在355万吨左右，同比增长17.7%；产量为284万吨左右，同比增长19.3%；需求量为239.8万吨左右，同比增长21.1%。从产能分布来看，目前，我国小苏打产能主要集中在华中、华北和西北地区，三者产能占比合计达90%以上，其中华中地区产能占比更高，占比在50%左右。
关键词：小苏打行业发展趋势小苏打行业市场规模小苏打产能小苏打产量小苏打进出口
一、概述
小苏打即碳酸氢钠，分子式为NaHCO3，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味咸，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解，产生二氧化碳。
小苏打的用途十分广泛，其水溶液呈弱碱性，不会对日常用水造成污染。小苏打的粉末还可以作为天然的润滑粉，也可以当作洗涤剂或调和剂，轻易去除不锈钢物品上的油渍、衣物上的污渍等。甚至还可以在洗脸、刷牙或是洗澡、美肤的时候使用。
目前，小苏打的最常见的生产供应主要有天然碱法、合成法（纯碱法）和复分解法（碳氨法）三种。目前纯碱法占比较高，政策要求环保背景下，随着化学纯碱产能渐趋稳定天然碱法占比持续提升，目前国内小苏打生产头部企业基本都是纯碱产能大企业，生产小苏打具备成本和设备优势。
二、产业链
小苏打行业产业链上游为原材料环节，主要包括纯碱、天然碱矿、碳酸氢钠、卤水等；中游为小苏打生产供应环节；小于主要应用于化工、食品添加剂、医药、饲料添加剂等领域。
纯碱作为小苏打上游主要原材料，小苏打的整体价格和生产受上游纯碱影响较大。纯碱被誉为化学工业之母，下游应用领域非常广泛，我国纯碱工业经过几十年的发展，已然跻身世界前列。自2016年以来，我国纯碱产能整体呈上升的态势，带动了我国纯碱产量的增长。但近几年来，受国家政策限制新增产能的影响，我国纯碱基本不允许新建，允许现有企业升级改造或等量置换，使得产能基本趋于稳定，未来基本也不会出现太大变动。据资料显示，2022年我国纯碱产量为2920.2万吨，同比增长0.2%。
三、发展现状
随着近年来行业下游食品、化工、饲料等行业的快速发展，同时，小苏打在美容、清洁等领域应用的不断拓展，我国小苏打需求量快速增长。在需求增长的推动下，我国小苏打生产企业纷纷加大投产，行业产能持续扩张，进而带动了我国小苏打产量的增长。据资料显示，2022年我国小苏打行业产能及产量进一步增长，增量主要来自河南金大地产能新增。具体来看，2022年我国小苏打产能在355万吨左右，同比增长17.7%；产量为284万吨左右，同比增长19.3%；需求量为239.8万吨左右，同比增长21.1%。从产能分布来看，目前，我国小苏打产能主要集中在华中、华北和西北地区，三者产能占比合计达90%以上，其中华中地区产能占比更高，占比在50%左右。
随着人们健康饮食的推崇和对环保理念的重视，消费者开始逐渐关注小苏打的无污染无添加的特点，使得食品领域对小苏打的需求量不断增长，随着环保要求的不断提升，钢铁、焦炭、玻璃等行业脱硫需求有所增加，进一步带动了小苏打需求的增，在国内市场需求增加，产能持续扩张等因素的推动下，我国小苏打行业市场规模也随之快速增长。据资料显示，2022年我国小苏打行业市场规模约为39.57亿元，同比增长14.2%。
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国小苏打（碳酸氢钠）行业市场运行态势及市场供需预测报告》
从进出口贸易方面来看，我国小苏打主要以出口贸易为主。进口方面，近年来，我国小苏打进口规模整体呈上升的趋势。据资料显示，2022年我国小苏打进口量为13.06万吨，同比增长31.7%；进口金额为0.52亿美元，同比增长36.8%。出口方面，近年来我国小苏打出口规模整体趋于稳定，出口量在49-58万吨之间波动。具体来看，2022年我国小苏打出口量为57.3万吨，同比增长14.9%；出口金额为1.96亿美元，同比增长53.1%。
从出口分布来看，2022年我国小苏打出口量中，占比前三的地区分别为韩国、印度尼西亚和泰国，占比分别为34.52%、11.51%和7.02%。
四、竞争格局
目前，我国小苏打行业集中度较高，CR3高达50%，新增产能投放主要来自头部厂商。其中远兴能源现有小苏打产能110万吨位居首位，后续阿拉善天然碱项目另规划80万吨小苏打产能，有望进一步巩固行业龙头地位。具体来看，我国小苏打行业市场中，远兴能源市场占比更高，约为31%，其次为金大地化工和山东海天，市场占比分别为12%和7%。
内蒙古远兴能源股份有限公司创立于1997年，是一家以天然碱化工为主导，新能源化工、精细化工及物流业为发展方向的现代化能源化工企业。公司及各子公司主要从事纯碱、小苏打、化肥及其他化工产品的生产和销售。目前国内已探明具有开采价值的且形成产能规模的天然碱资源主要在公司控股子公司河南中源化学股份有限公司旗下，小苏打现有在产产能110万吨/年，在建产能80万吨/年，在国内市场占据主导地位，并占有50%以上的出口份额，是我国小苏打行业的绝对龙头企业。据资料显示，2022年公司自产小苏打业务营收为23.26亿元，同比增长42.35%，毛利率为52.6%。
五、发展趋势
高端产品的研发加快。从目前来看，国外颗粒状药用碳酸氢钠生产技术成熟，颗粒稳定且形态佳，有利于血液透析中透析液的制备，为血液透析行业做出了贡献。日本旭硝子株式会社采用离子膜液碱碳化法生产颗粒状药用碳酸氢钠，效果良好。由于我国国产药用碳酸氢钠粒度较小，所以目前我国绝大多数血液透析中心使用的透析碳酸氢钠产品均为进口产品，主要进口的产品为大颗粒粒度的碳酸氢钠，但进口碳酸氢钠价格要高很多。未来国内企业将会重视对于高端碳酸氢钠产品的制备与研发，加快大颗粒粒度的碳酸氢钠国产化进程。
生产工艺环保化。我国丰富的原盐和易购的碳酸氢铵为主要原料生产小苏打的工艺，主要以天然卤水为原料生产小苏打，也称天然卤水法，将卤水与碳酸氢铵进行复分解反应，利用碳酸氢钠的溶解度较小直接从溶液中析出，在用复分解法生产小苏打的过程中对产生大量的母液，一般的企业都会直接排放至河流，不仅增加了生产成本，降低了经济效益，还污染环境，不能契合实际生产的需求。未来，行业生产工艺环保化也是行业一大发展趋势。
智研咨询发布的《2023-2029年中国小苏打（碳酸氢钠）行业市场运行态势及市场供需预测报告》依据国家统计局、 *** 机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国小苏打（碳酸氢钠）行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入小苏打（碳酸氢钠）行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。
智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
