喜欢吃鱼的人有很多，但是吃鱼也是有讲究的，不同鱼的种类肉质也不一样，尝起来有柴有嫩，区别还是很大的。往大了分，有淡水鱼和海鱼的区别，淡水鱼在内陆很常见，海鱼一般都是在海上以及沿海地区比较多。但有一种鱼，既有淡水也有海水。它就是鲈鱼，淡水鲈鱼和海鲈鱼虽然是同一种类，可是在体型，肉质都不一样。其中喜欢海鲈鱼的人都不少，更多人都会用来蒸。可是蒸出来的海鲈鱼又腥又柴，根本不好吃，其实是没有做好做一步。
人们只在乎海鲈鱼好不好吃，却不知道海鲈鱼的营养价值是很丰富的。海鲈鱼富含蛋白质，维生素A，以及各类营养物质，对健脾养胃有一定的效果，准妈妈也可以吃一些海鲈鱼补充营养。不管怎么看海鲈鱼都是鱼类佳品，而海鲈鱼和淡水鱼的营养价值大致相同，可肉质上淡水鱼较为细嫩，没有太重的腥味。可海鲈鱼则不一样，因为是海鱼，口感有些柴，且带有一定的腥味。如果在蒸海鲈鱼时因为腥味重，而影响口味，岂不是浪费了海鲈鱼的营养价值。
应该做好的这一步看似不重要，却很关键，做好这一步鱼肉不柴不腥，香味浓郁又营养。下面就将清蒸海鲈鱼完整的做法步骤分享给大家，一起来学一学吧。
【清蒸海鲈鱼】
准备食材：海鲈鱼、生姜、蒸渔鼓油，花椒油、香油、花椒油、白砂糖、美人椒、香葱
*** 步骤：
步骤一：海鲈鱼在清蒸之前，把鲈鱼表面的水分吸干净，鱼肚子腥膜要清理掉，要不然会有很重的腥味。吸干鱼肚子表面的水分可以用厨房纸巾。
步骤二：海鲈鱼的鱼肚子划三刀，两面都要划，让其更加入味。划开以后用盐均匀地涂抹在鱼肚子上。同时放上一些姜丝，正反面都要放，然后腌制10分钟即可。
步骤三：用一个蒸烤箱来蒸鱼，选择清蒸鱼的选项。先让烤箱预热一会，海鲈鱼不要立即放进去。预热以后放入海鲈鱼，蒸10分钟。
步骤四：等待海鲈鱼蒸熟，好了以后带上隔热手套，把海鲈鱼取出。同时要把蒸出来的水分倒掉，这一步就是需要做好的一步。蒸出来的水分带有浓浓腥味，要把它倒掉。
步骤五：盘中的水分倒掉以后，放上香葱白以及美人椒。用一个碗调配好料汁，勾芡在海鲈鱼上。料汁主要有蒸渔鼓油、花椒油、香油、白砂糖等等。最后就可以吃了。
小贴士：
- 不管是热锅蒸还是烤箱蒸，都要等水煮开才能上锅。并且蒸出来的水分一定要倒掉，这样才能保证香味浓郁又营养。
- 蒸鱼并没有太固定的时间，一般都是在10分钟左右。有条件的在清蒸海鲈鱼上，浇撒一些热油会变得更香。
做好倒掉多余水分的这一步，清蒸海鲈鱼才能美味入口。多数人就是忽略了这一步，毕竟海鲈鱼不同于淡水鲈鱼，腥味重是比较麻烦。所以这一点要多注意，要是对这道清蒸海鲈鱼有兴趣的话，不妨动手试一试吧。
过年买鱼，优先考虑4种淡水鱼，4种海鱼，腥味小味道香，烹饪简单食客人间，用札记的生活，记录每一天的新鲜食谱。你的收藏和关注就是小食前进的动力，希望每一天能与你遇见。
时间流逝，即将迎来2022年的元旦，离农历新年也仅剩一个多月的时间，忙忙碌碌地采购、备置年货也快该安排上日程了。牛羊猪肉只要挑选新鲜的购买即可，唯独海鲜河鲜这类水产品种类繁多难以抉择，俗话说“鱼羊鲜”，鱼占了鲜的一半，更何况自古以来人们都喜欢用鱼来表达美好的祝福，寓意吉庆、富裕，过年的饭桌上一定不能少了由鱼 *** 的美味佳肴。可鱼类众多，哪些腥味小好处理，更适合在过年买来做，推荐这8种鱼，肉质鲜嫩味道香，烹饪方式多样，怎么做都不会出错。
过年适合买的四种淡水鱼
1、鳜鱼
“檐外桃花片片飞，垂涎汉水鳜鱼肥”，鳜鱼的肥美人人皆知，仅是古人留下关于鳜鱼的诗词就有多首。鳜鱼是完全生活在淡水鱼中的鱼类，体态扁平但高，后背部显著隆起。鳜鱼的肉质细嫩，味道很是鲜美，而且刺少，让人很难不喜爱。鳜鱼的蛋白质含量高，脂肪含量少，还富含较多的维生素A和尼克酸，冬季多食用鳜鱼能帮助补充气血，也便于消化，极其适合老人和孩童食用。春节时买鳜鱼先油炸后做成糖醋口给家人食用，颜色亮丽喜庆，味道酸甜，外酥里嫩，会很受欢迎。
2、黑鱼
黑鱼本名乌鳢，黑鱼前身呈圆筒形，后身则是侧扁状，颜色呈黑灰色，特别是体背和头顶整体为暗黑色，身体两侧则有不规则的黑色斑块，头两侧又各有两行黑色的斑纹，腹部是淡白色。黑鱼又有“鱼中珍品”之称，含肉率极高，所以鱼刺较少，含有蛋白质、多种维生素、矿物质和氨基酸，营养十分全面。黑鱼在市场上也较为常见，过年时适合买来炖煮食用，或者用番茄做成酸汤鱼也是极为鲜美，鱼入口酸爽回甜。
3、翘嘴鱼
翘嘴鱼是上等经济鱼类，也是淡水鱼中较为珍贵的品种，其体型较大，但体态呈细长侧扁，看起来形似柳叶。因下颚坚厚往上翘，故取名翘嘴鱼。翘嘴鱼鱼肉雪白鲜嫩，入口味美，腥味小甚至没有腥味，是淡水鱼中极为罕见的。翘嘴鱼的营养极为丰富，比鲫鱼的营养价值还高，这是因为它在水中生活主要食用鲜鱼，多食用翘嘴鱼可以很好地补充胶质蛋白，能够强身健体、滋养肌肤，冬季天冷干燥可以多做来吃。过年多买上几斤翘嘴鱼煎炸着来吃，但这类鱼的鱼刺较多，食用时要多加小心。
4、鲈鱼
鲈鱼较为特殊，既有淡水鱼也有海鱼，常在市场上买到的活鲈鱼，大都是淡水鱼类中的加州鲈和松江鲈以及河鲈，淡水鲈鱼肉质鲜嫩有弹性，海鲈鱼则多是以冰鲜出现，如果从外观上区别，海鲈鱼的鱼背上有很多黑色圆点。鲈鱼是淡水鱼中鱼刺相对较少的，家中老人和孩子较多的，过年更适合选择买鲈鱼来做菜。挑选鲈鱼时，新鲜的鲈鱼除了看鱼眼、鱼身，还要记得看鲈鱼的尾巴，鲈鱼最重要的部位就是尾巴，尾巴一直摇摆活动量很大，但尾巴中的毛细血管很脆弱容易受伤感染细菌，鱼尾便会呈红色，大家购买时要避开鱼尾受伤的鲈鱼。鲈鱼清蒸更好，简单的烹饪方式就可以品尝到原汁原味、弹牙爽滑的鱼肉。
过年适合买的四种海鱼
1、马友鱼
马友鱼是在广东地区最受当地人喜爱的鱼类之一，能够满足口味很是挑剔的广东人，必定有它的过人之处。马友鱼富含大量脂肪，高出普通鱼类很多，被称为鱼中的“千层糕。”很多人会质疑脂肪如此之多吃起来会不会不健康，其实它所含的这种脂肪是不饱和脂肪酸，反倒能加快人体脂肪酸的分解和代谢。过年时如果在市场上看到马友鱼一定不要放过，特别是越大越重的马友鱼更好，肉质入口非常鲜香美味，口感爽嫩细腻，而且很容易烹饪，简单的盐烤和清蒸就足以让人爱上它的味道。
2、石斑鱼
石斑鱼有些人认为它外表丑陋，有些人则认为它有一身漂亮的花纹。石斑鱼多为椭圆形，其种类也较为繁多，如衫虎斑、东星斑、青斑、黄丁斑等等，这些都是较为常见的可以用来食用的石斑鱼。石斑鱼和马友鱼相反脂肪含量较低，但石斑鱼中富含有氨基酸，能够很好地促进脑细胞的生长，增强记忆力，老年人和课业较多的学生应多食用这类鱼肉，石斑鱼中还含有虾青素，女士们对虾青素都有了解，是一种天然的抗氧化剂，可以很好的滋养皮肤。过年聚会，买石斑鱼做来吃对一家人都受益，石斑鱼食用起来也是非常细嫩，并且没有吃起来很麻烦的小刺。
3、带鱼
很多北方人过年，采购年货时一定少不了带鱼。带鱼身子细长扁平，呈银灰色，看似没有多少肉，吃起来却肉质厚实，香味十足。带鱼中富含卵磷脂、不饱和脂肪酸，可使皮肤更加细腻光滑，让头发显得更加乌黑光亮，还有益大脑的发育。购买带鱼时切勿贪图便宜，要挑选牙齿整齐、鱼尾齐全、鱼白完整、没有浓烈的腥臭味的带鱼。只有优质的带鱼，做成的菜品才能保证色香味俱全，劣质的带鱼难吃不说，也会坏了过年喜悦的心情。带鱼适合干炸、香煎、红烧等多种烹饪方式，特别是炸带鱼，做好后外皮酥脆，内里肉质鲜香，别有一番滋味。
4、鲅鱼
“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”，马鲛鱼又被称为鲅鱼，多生长在北方东部沿海地区。鲅鱼的体型较长，其肉质细腻有营养。富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，对营养不良的人来说鲅鱼是最适合食用的食材。新鲜的鲅鱼肉质肥厚紧实，刺少味道鲜。在挑选鲅鱼时，拿起来笔挺、不打弯得更好。鲅鱼适合过年买来吃，是因为鲅鱼很适合入馅包饺子，饺子是过年不能少的食物，吃腻了猪肉大葱、韭菜等传统馅的饺子，不如买些鲅鱼像东北人一样包进饺子里，低脂肪高营养，味道鲜香又美味。
——老井说——
鱼寓意美好，是年夜饭桌上不可缺少的菜肴，许多人不喜欢做鱼多是因为怕做出来的鱼肉有腥味，鱼有腥味是很正常的事情，不过海鱼的腥味要比淡水鱼小，想要做出的鱼不腥，只要在处理时记住以下几点，就能避免鱼腥味影响口感和味道。
1、洗鱼前要用刀刮掉鱼身上的粘液和外表黑色的粘膜。
2、去除鱼身和鱼头连接处的“咽骨”，通常被称为“鱼腥骨”。
3、鱼腹里接近鱼骨的地方要反复清洗干净，更好洗至看不见血水的程度。
4、鱼的肚子处位于腹腔的两侧有一层黑膜，记得用刀将这层黑膜刮掉。
“白蕉海鲈”到底有何魅力和实力呢？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
近期海鲈价格持续上涨，目前塘头报价12元/斤，为近3年同期更高价，未来海鲈价格或将突破13元/斤甚至14元/斤，那么这条鱼到底有何魅力和实力呢？
文|广东省海鲈协会
此“鲈鱼”非彼“鲈鱼”
近日，有报道称“高温致使致使鲈鱼损失惨重，花身、烂身死鱼暴发！”许多客户就认为是海鲈出现烂身的情况。那么报道中的鲈鱼是指海鲈吗？其实并不然。这里的鲈鱼主要是指淡水养殖的加州鲈鱼。
鲈鱼其中最常见的有四种，分别是七星鲈、四鳃鲈鱼、大口黑鲈、赤鲈。其中，海鲈鱼，泛指花鲈、分布于近海，及河口海水淡水交汇处；松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名，是国家二级保护动物。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
每到6月份，受高温、雨水天气频发影响，存塘加州鲈出现花身、烂身现象。原因是加州鲈鱼是闭鳔鱼类，鳔不完整，耐低氧不耐高氧，这个时期降雨天气也是很多的，伴随着降雨搅动水体，造成水体变浑、水质变差；加上高温时期是鱼类生长的黄金阶段，投喂量会逐渐增加，这就造成了池塘中的饲料残饵和粪便的增多，导致水质恶化，引起蓝藻爆发，氨氮、亚盐超标，最终导致鱼体体质变弱，感染细菌出现烂身的情况。
近期笔者也走访了斗门白蕉海鲈主产区和周边辐射区，海鲈养殖仍然呈现着的朝气勃勃的生产场面，并未受到花身、烂身病的影响。
海鲈，包括花鲈、盲曹、欧洲舌齿鲈等，在行业内一般泛指花鲈，是名优特经济鱼种。2010年以来，每年我国海鲈养殖产量均超过10万吨，约为日本和韩国鲈鱼养殖产量总和，年总产值超过30亿元，稳居国内海水养殖鱼类之首，是目前最有市场开发价值的水产品种之一。
据估算，2020年珠海海鲈总产量约12-13万吨，约占全省产量的70％、全国产量的50％。在全国的养殖面积更大，产量更高占据了中国海鲈市场半壁江山。这里的海鲈到底有何魅力和实力呢？
国家地理标志产品“白蕉海鲈”
珠海斗门位于咸淡水交接处，珠江出海口西岸，“五门”（金星门、磨刀门、鸡啼门、虎跳门、崖门）之水汇流入海处，淡水和海水清新充足，西江水贯穿全境，当地养殖户一直靠引西江水来养海鲈。每年冬春时节，是海鲈下苗的季节，而此时的西江恰逢咸潮来袭，河水有了一定的盐度，等到了春夏季节，西江水又变成了纯淡水，有着得天独厚的环境与资源，十分适宜咸淡水鱼类的生长。
珠海人工规模养殖海鲈是起于上世纪八十年代，据《珠海市斗门县渔业志（1991-2000）》记载,斗门区白蕉镇新沙村村民在省市水产养殖专家的引导下大胆试养海鲈，在经历了人工孵化海鲈幼苗，海水网箱养殖和淡水养殖两个阶段后获得成功，之后迅速扩大海鲈养殖面积，一跃成为全省更大的海鲈养殖示范村。白蕉镇出产的海鲈味道特别鲜美，从上世纪八十年代末开始，被流通商贩和本地的农民称为“白蕉海鲈”。
目前，白蕉海鲈已发展成为广东省特色水产品之一，是全国海鲈养殖主产区，斗门区白蕉镇已成为全国更大的海鲈养殖区域。是我国主要海水优质鱼类之一。千百年来大量海鲈就自然生活在珠海斗门一带。得天独厚的地理环境，培育出了享誉中外的精品水产白蕉海鲈。
白蕉海鲈是珠海市斗门区白蕉镇的特产，也是国家地理标志保护产品，在国内外享有一定的知名度。数据显示，斗门区白蕉海鲈养殖面积近3.3万亩，拥有知名水产养殖、深加工企业及水产销售专业合作社。白蕉海鲈目前销售市场已拓展到国内近20个一二线城市。近年来，斗门白蕉海鲈以“龙头企业+基地+渔户”的生产经营模式，一二三产综合产值已过百亿元。目前，珠海海鲈养殖面积达3.3万亩，年产量12.64万吨，产值23.6亿元，加工厂18家，年加工约4万吨，白蕉海鲈已成为珠海农业支柱产业。
更爱吃、最深入民心的一道菜
白蕉海鲈肉实味美，质地鲜嫩、透明，入口嫩滑，清甜无腥味。人们喜爱海鲈，不仅爱它的肥美肉鲜，还有它的丰富的营养价值：鳃有止咳化痰之功效，肉有健脾益气之功效。
白蕉海鲈含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、维生素以及钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。怀孕和产后妇女吃白蕉海鲈是一种既健身补血、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。在珠三角一带都有着吃海鲈的风俗习惯，一直有着“无鲈鱼不成宴”的说法。旧时价钱很贵，普通老百姓一般都吃不起，只有在生了小孩或动了手术的情况下，才舍得花钱去补一补。随着养殖面积的增加和产量的提高，白蕉海鲈也不再是少数人才能享用的奢侈品，如今已经走上了寻常百姓的餐桌，在喜庆婚宴、亲朋戚友相聚等场合更是离不开白蕉海鲈。尤其是到了秋冬的季节，本地人都把进食白蕉海鲈作为进补的极品。
白蕉海鲈肉厚刺少，质地鲜嫩、透明，入口嫩滑清甜，吃法多样化，可以用来做刺身，打火锅，鱼骨用来煲汤等，同时也是做寿司的极品。在白蕉还有一个传统的烹制 *** ，按常理，鱼通常是越新鲜越好吃，但具体到白蕉海鲈，冰鲜的鱼腥味并不重，而在烹制清蒸之前，先用盐度40度的咸水加冰水腌制一会，蒸出来的白蕉海鲈鲜美程度将不亚于任何海鲜，白蕉海鲈也成为了本地群众更爱吃、最深入民心的一道菜。自2008年起，珠海每年都会举办美食节，海鲈美食均为重中之重。
【关键字】：海鲈珠海斗门水产养殖
去市场就买这5种海鱼，便宜又好吃，鱼铺老板都要夸你懂行鱼是中国人更爱吃的美食之一，鱼的种类可不少，口感也是各有千秋，要论哪种鱼味道更为鲜美，那就非海水鱼莫属。
提到海鲜鱼类，我们首先想到的是价格比淡水鱼要贵，特别到了内陆地区，价格还得翻倍！可你们知道吗？其实也有一些廉价海鱼，虽然看着不起眼，价格便宜，但绝对是美味，以后去市场千万不要错过它们。
1、 巴浪鱼
巴浪鱼又名刺巴鱼、棍子鱼、黄占、池鱼等，学名蓝圆鲹，外形如梭似匕，差不多十来公分长，是一种物美价廉的海水鱼。无论干煎、水煮或者制成鱼干，都是口感一流的而且无肉刺，香甜可口，在闽南和潮汕地区很有名。
巴浪鱼因为繁殖力强，产量高，所以价格低廉，市场价一般在10块钱左右一斤。开海时价格还更低，新鲜的巴浪鱼一斤才4块钱左右，跟蔬菜一样便宜。
有些人嫌它太便宜，觉得肉质略粗糙而轻视它。但千万别小瞧巴浪鱼，其实它是不可多得的天然海水鱼，几乎只有野生，没有养殖，肉咀嚼起来特别劲道，异常鲜美，一点儿都不比一些名贵的鱼类差。
用它制成的鱼饭和晒成的鱼干，名气非常大，当之无愧是“寒门中的贵子”。
巴浪鱼最适合干煎，酱油水煮法，烹饪时无需放太多的调料，因为鱼肉本身已经很鲜美了！
2、 小黄花鱼
很多人把小黄花鱼和大黄花鱼当成了一个种类，其实它们完全是两个品种。小黄鱼，又名小黄花、小鲜，柳叶般体型，肉嫩刺少味鲜美，为鱼中贵族，是中国四大海产之一。
大的黄花鱼价格比较贵，通常都是按克来进行售卖，多数餐馆用的都是大黄花鱼。而小黄花鱼价格就相对便宜很多，普通老百姓都是买得起的。
小黄花鱼体型虽小，营养物质却不比大黄花鱼差，它蛋白质含量丰富，体内含多种微量元素和维生素，适合红烧、清蒸、干煎、炖煮等烹饪 *** ，大人孩子经常吃对身体健康很有好处。
3、 小海鲈鱼
鲈鱼因肉嫩刺少深受广大食客喜爱，有海水鲈鱼，也有淡水鲈鱼。两者相比，海鲈鱼吃起来更鲜美，且富含蛋白质、维生素等多种营养元素，既可补身，又能补肝肾，多吃还不会长胖。
海鲈鱼同样有大小之分，小海鲈在海鲜市场上多以冰鲜出售，大海鲈通常是养在鱼池里的活鱼。所以在价格上，大的海鲈鱼要贵一些，小海鲈鱼则便宜很多。
别看小海鲈价格更低，它的肉质可比大海鲈鲜嫩多了！吃过清蒸鲈鱼的都知道，个头越大的鲈鱼肉质会老一点，越小的吃起来越滑嫩。
小鲈鱼不挑做法，清蒸、红烧、香煎、炖汤皆美味，全身基本仅一根主刺，真正老少皆宜，很多不爱吃鱼的人都会爱上海鲈鱼的味道！
4、 鲳鱼
鲳鱼我们都很熟悉了，肉质鲜嫩，而且无刺，是餐桌上常见的美味海鲜，有白鲳、金鲳、灰鲳、斗鲳等数十个种类。
眼下正是鲳鱼量产的时节，周围的海鲜市场经常能见到它们的身影，个头越大价格卖得越贵， 小一点的话都会比较便宜，吃起来口感更细嫩。
鲳鱼的营养价值极为丰富，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等病症疗效不错。烹饪 *** 也是多种多样，清蒸、红烧、煮汤均不错，建议大家经常食用。
5、 金线鱼
金线鱼又有红三、红杉、红哥鲤、红姑鱼等别称，不同地区的人叫法各异，很多人可能之一次听说这种鱼，它可是平价、美味兼具高颜值外表的一种海鱼。
金线鱼生活在浅海，鱼身呈粉色，布满金黄色线条，外形小巧玲珑，十分美观。除了高颜值以外，金线鱼的肉质丰厚细腻，刺软鳞细，鱼肉呈蒜瓣状，味道鲜美无小刺，被誉为最有大海味道的鱼。
金线鱼是价格很平民化的鱼种，而且食疗效果也不错，经常吃能滋阴调元、益肾补精，改善腰酸背痛等症状。老年人若是常感气虚无力，吃金线鱼可有效改善症状。金线鱼与不同中药搭配，还能改善口舌生疮、肺喘咳嗽、胃痛。
金线鱼最地道的做法是酱油水烧，当然清蒸、香煎、煲汤也都风味香浓，值得一试。
以后去市场买这5种鱼，连鱼铺老板都会夸你是行家！
鲈鱼怎么钓？掌握这三种钓法，不怕鱼儿不上钩谈起钓鲈鱼我深有感触，不仅从海里钓起过鲈鱼，而且从黄河、小清河也钓起过鲈鱼。这种鱼中钩后挣扎力度强，给钓手带来的手感超棒，拿回家还能做盘下酒菜，那肉质简直鲜美极了。那么在哪里才能钓到鲈鱼呢？鲈鱼又该如何钓呢？
钓鲈鱼时钓点选择
严格来说，鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼。海鲈鱼既能生活在海水中又能生活在淡水中，因此不管是海钓还是淡水钓都能钓到鲈鱼。海鲈鱼春季在江河与浅海交界之海口产卵，5月份开始沿河逆水而上，在江河湖库生活5个月左右。10月份天气转冷则又集体顺流而下入海越冬。
由此可见我们只要追寻海鲈鱼的活动轨迹，就能找到它的藏身之地。比如5至10月份可以在连着海的河流钓鲈鱼，春季或者秋季可以到沿浅海或者河流入海口垂钓鲈鱼。
淡水鲈一般是指人工放养的鱼，大多为路亚钓场，需要花钱钓。也有个别湖泊或者水库被人为放入海鲈鱼，时间久了又加不到海里去，慢慢就变成淡水鲈了。
鲈鱼钓法
钓点不同鲈鱼的钓法也不尽相同。在海边垂钓时，可以在岸边用手竿垂钓，也可以在桥上或者船上用海竿垂钓。在内陆钓淡水鲈一般采用路亚钓法。下面分别和大家介绍一下这三种钓法：
1、手竿钓鲈鱼
用手竿钓鲈鱼时，浮漂吃铅量要大而且竿子不能太短。鲈鱼虽然是底栖动物但有浮游觅食的习惯，加上海边风大且容易挂底，建议调高目钓低目（比如调八目钓四目）钓浮。挂上蝼蛄虾抛入水中后让浮漂随波逐流，什么时候浮漂被拉黑了，马上提竿即可中鱼。
2、船钓鲈鱼
相对在岸边用手竿垂钓鲈鱼来说，船钓就相对安逸多了。船钓的重点在于找钓点，比如缓流与急流交汇处、暗礁浅滩均为鲈鱼喜欢聚集的地方，找到了这种地方你就等着连竿吧。
船钓鲈鱼非常简单，用海竿或者路亚竿（竿稍不要太硬）配4号PE线和80克的铅坠，一串红毛钩有六个钩子，每个钩子挂一个蝼蛄虾或者一剪两半挂一半即可。
打开线杯不需要往外抛，在重铅的牵引下串钩直挺挺的就会落入海底。铅坠到底后，我们只需上下不停挑逗鱼竿，在提竿过程中感觉到有鱼挣扎时就说明有鱼上钩了，此时果断倒竿、刺鱼、摇线、摘鱼即可。
3、路亚钓鲈鱼
路亚钓法在钓海鲈鱼时效果并不如海竿打串钩有优势，所以它主要应用于淡水钓鲈鱼。淡水鲈有一早一晚在水边猎食小鱼、小虾的习惯，水面时常会传出阵阵炸口声，此时正是路亚打鲈鱼的绝佳时刻。
路亚饵的选择有很多，大部分为金属塑胶产品，选择饵的关键在于仿真性，哪件做得更像小鱼、小虾就选择哪件即可。
将路亚打出后建议按照快、慢、快的频率回线，什么时候线一紧或者出现炸口则说明有鱼中钩了，及时倒竿、回摇鱼线即可。
补充
住在海边的钓友可能对于钓鲈鱼不以为然，但对大部分身处内陆的钓友来说，可以用“一鲈难求“来形容，如果遇到有鲈鱼的钓点，千万不要错过哦。大家有什么好的想法和建议欢迎留言，我们一起讨论、一起进步。
我是同行， 一位常年坐在水边喜欢思考和分享的实战派钓鱼人。
买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏日常生活中，我们应该训练自己对环境的观察力，提高自己对社会的敏感度，这样当我们遇到类似海鲈鱼和河鲈鱼这样的事情之后，我们至少会有一个正确的思考模式，而不是随波逐流，听之任之。
大约是一个月之前，我妈去逛菜市场，买了2条鲈鱼，鲜活的那种，回家之后，看着冰箱里贮存的食材，心满意足，因为前段时间情况比较特殊，大家都在囤积食物。
第二天，得到消息，菜市场那边买鱼的出现了问题，有了“小洋人”，问题就出在卖水产的那个区域，我妈可慌了，全副武装，给冰箱消毒，然后将那两条“有问题的鲈鱼”，至少在我妈眼中，她就是这样认为的，加上老年人疑心病重，直接来了个简单粗暴的处理方式，早早出门，丢掉了。
其实，在我们一家人都不知道这件事情，晚上吃晚饭前，我妈心中按捺不住，偷偷的说给老爸听了，老爸感觉可惜，又说给我们听了。
老爸是惋惜不已，鲈鱼20多元钱一斤，两条鲈鱼，也要七八十元钱，就因为老妈的疑心病，给丢了，老爸感觉实在是浪费，生闷气，吃不下饭。
为了缓解老爸的焦虑，我开始说瞎话，借用海鲈鱼和河鲈鱼之间的差别，告诉老爸，老妈购买的是河鲈鱼，价格有点偏高，味道和鲜嫩程度确实比不上海鲈鱼，价格贵是有点上当受骗，你也要注意身体，木已成舟，过几天我给您买美味的海鲈鱼吃。
经过我这样编瞎话的劝导，老爸心里的那口气理顺了，权当没有发生什么事情一般。其实，我也知道，老爸也不心疼，老妈做的她都赞同，只不过是担心我们做儿女的责怪，这才有了那么个表现。
今天借着这个机会，给大家说说互相冒充的河鲈鱼与海鲈鱼，您会分辨吗？其实，是大多数内陆的家庭主妇们，没有看到过海鲈鱼的样子，一但看到了，也就不会搞错，因为，它们俩的差别很大，就好像我妈去菜市场买草鱼和胖头鱼一般，怎么可能降草鱼鱼头当做是鳙鱼鱼头给买回家了？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您会分别海鲈鱼和河鲈鱼吗？
一、如何区分真假海鲈鱼？
首先说说海鲈鱼，又叫做七星鲈鱼或者是花鲈，体长、侧扁、口大、分布于北海道、黄海流域等，为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，也进入淡水河内觅食，以虾蟹小鱼为食。
其实海鲈鱼和河鲈鱼在体型上就有比较大的差别，我们通常购买的河鲈鱼，其实叫做“大口黑鲈”、加州鲈、大嘴鲈，就是在菜市场，比较常见的一种商品鲈鱼，原产北美洲，80年代在我们国家的广东省开始人工养殖，这种鲈鱼确实是一种淡水鱼，大概率情况下，大家所说的河鲈鱼都是指的这种鲈鱼。
而海鲈鱼，是我们国家大多数沿海居民比较认可的正宗鲈鱼，它在生物学上，叫做花鲈，也叫做中国花鲈，当然也可以叫做七星鲈，全国沿海都有分布，当然在个别地方，也有叫它“江鲈”的，这是因为它会在特定的时节，从河流出海口进入淡水河流。
在外观上，这两种鲈鱼的区别其实挺大的，大家如果见过海鲈鱼，下次一定不会将河鲈鱼混淆。海鲈鱼身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色，而河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。
二、鲈鱼的种类？
按照常用的分类，通常简单的可以将鲈鱼分为3类：
1、日本真鲈，但它也有个比较接近的近亲，中国花鲈，比较像，日本真鲈也可以叫做海鲈鱼，只不过它身上没有斑点。
2、海鲈鱼，中国花鲈，七星鲈鱼，身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色。
3、大口黑鲈，远方来的品种，又叫做加州鲈鱼。如今在菜市场通常叫做河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。
三、重点说说中国花鲈（海鲈鱼），也叫七星鲈鱼？
花鲈肉嫩味美，通常会 *** 成生鱼片，余下部分可炖汤，属于上等食用鱼类，中国人民自古就比较喜欢。是沿海地区比较认可的正宗鲈鱼。
中国花鲈的人工养殖技术比较成熟，产量也比较大，冰鲜的海鲈鱼，通常就要卖到十几元钱每斤。当然海鲈鱼也有海捕的，但海捕中国花鲈要掌握好固定的季节。
四、海鲈鱼好吃，还是河鲈鱼好吃？
虽然中国花鲈和河鲈鱼，如今都可以人工养殖，但这两种鲈鱼的味道还是有很大差别的，习惯吃淡水鱼的南方人来说，河鲜大多多鱼刺，所以，在湖北，河鲈鱼比较受欢迎，更大的原因还是它鱼刺少，我估计我身边的好多街坊四邻应该是没有吃过海鲈鱼的。
海鲈鱼在烹饪的时候比较讲究火候，稍不注意，鱼肉会变老，这样可能是好多人不喜欢吃海鲈鱼的原因。
而河鲈鱼，如今解决了一个物流运输的问题，可以买到鲜活的，海鲈鱼大多是冰鲜的，而这种河鲈鱼大多是鲜活的，鱼肉自然会更加鲜嫩，更受消费者欢迎。
写到最后，还想啰嗦几句，买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏。
其实在湖北这边，不会区分海鲈鱼与河鲈鱼，还真不是什么问题，因为菜市场、超市售卖的都是鲜活的，而鲜活的鲈鱼大多是河鲈鱼，如今在武汉也要卖20多元钱一斤。
而还鲈鱼，我基本上就没有见过，当然也可能是我以前不认识它，即使在超市看到过，也不会分辨。
五一假期前，这5种海鱼抓紧吃，封海后就难吃到了，正肥美多尝鲜我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
阳春四月，不只有田地里的农民忙着春耕，海边的渔民也进入到了丰收月，忙着出海打鱼捕捞大量的海货。这个时期的海鱼也到了产量更高的时候，因为随着春天的到来，水温也暖了起来，万物都在生长，包括海中的鱼儿又休养了一冬天，都长的异常的鲜香肥美，绝对是除了野菜外最不能错过的“春鲜味”了。
不过，现今很多沿海地区都设立休渔期，每年从五一到九月一日这四个月的时间，都会封海，渔民们都要返回海港休渔，在这个时间段里想吃海鱼基本就只能吃到冷冻的了，即使是鲜活的海鱼，也是被提前放在海水池里养着的，并非新鲜捕捞上岸的。
现距五一仅剩不到十天的时间了，若是想吃海鱼尝鲜的要抓紧了，尤其是下面这5种海鱼正是肥美的时候，遇到了可千万别错过，不然再想吃到新鲜肥嫩的就得等到四个月之后了。
一、加吉鱼
俗话说“谷雨前后见家吉”，这里的家吉其实指的就是现今大家常说的“加吉鱼”、“真鲷”，因为谷雨时节刚好是春四月，这个时候由于天气转暖，加吉鱼也开始进入近岸海域，比较好捕捞。关键是这个时期的加吉鱼也是肉质最肥美的时候，鱼肉洁白细嫩，还非常的厚实，鱼刺也比较少，基本只有一根主刺，像小的细刺基本没有。
加吉鱼分为两种，一种是鱼身为黑色的黑加吉，也被称为“黑鲷”，另一种则是鱼身呈红色的红加吉，又被称为“真鲷”，主要分布在山东沿海的海域，但相比黑加吉来说，红加吉更少见一些，价格也因此会贵上很多。
另外，加吉鱼它所食用的食物主要都是海中的贝壳类，故而它的鱼肉入口也会显得更加鲜嫩爽滑，再加上肉多刺少的特质，所以倍受人们的喜爱。加吉鱼烹饪起来也比较方便，只需简单的清蒸就能品尝、感受到加吉鱼给味蕾提供的更大鲜美味道，或者选择红烧、清炖、酱烧等这些家常做法也可以，总之肥美鲜香的加吉鱼不管怎样吃都能让人获得更大的满足感。
二、鲅鱼
鲅鱼学名为“蓝点马鲛”，在黄渤海海域经常能见到，主要是在春秋两季里食用。不过，相比于秋季，春季的鲅鱼会更加肥嫩鲜美一些，因为春天的鲅鱼经过了一整个冬天的生长，个头会比秋鲅鱼更大一些，加上气温和环境影响，肉质也更紧实鲜香。
在青岛还有句话叫做“春天到，鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是姑爷要在四月谷雨时节春鲅鱼大量上市后，拎上一条肉质丰腴的大鲅鱼送给老丈人，老丈人看见这肥美的春鲅绝对会喜笑颜开的。
鲅鱼虽也能养殖，但养殖的成本高、成活率也低，所以基本买的鲅鱼还都是野生鲅鱼，不过，在购买时要将鲅鱼和鲐鲅鱼做好区分，鲐鲅鱼虽也被称为鲅鱼，但它实际属于鲭鱼的一种，口感是不一样的。
鲅鱼肉厚刺少，入口后肉质十分细嫩，鲜香无比，营养价值也很高。鲅鱼的烹饪方式也很多样，可以入馅包成鲅鱼馅的饺子、汆成弹牙香嫩的鲅鱼丸，也可以熏、烤、红烧、茄汁，或是烩饼子、炖粉条来吃也可以。
三、剥皮鱼
剥皮鱼学名为“绿鳍马面鲀”，因此也被称为“马面鱼”，这种鱼长的十分有特点，体长侧扁大致呈椭圆形，头很大，基本能占到身体的一半，所以看起来像是鱼身上长了一张马脸，马面鱼一名也由此而来。马面鱼是深海鱼，所以它和带鱼一样，因为常年生活在深海区，只有捕捞上岸，便会因气压不足而死亡，市场上售卖的马面鱼基本都是冰鲜的。
马面鱼虽丑，但它的鱼刺很少，肉质则呈蒜瓣状，口感是很细嫩鲜美，吃起来还带有一丝韧劲和鲜甜味，它的鱼肝也特别鲜美，时至四月马面鱼也到了更佳食用期，很适合多买来做着吃。
一般在 *** 马面鱼时，为了不被马面鱼的外表影响到食欲，通常都会提前将鱼头去掉，顺便也将鱼皮剥掉，故而得名“剥皮鱼”。剥皮鱼比较适合红烧、干烧和炖煮，煮火锅也非常不错，鱼肉越煮越鲜嫩细腻，入口后鲜味能立刻霸占整个口腔，吃完之后也是回味无穷。
推荐食谱：【红烧剥皮鱼】
食材：剥皮鱼、生姜、葱、火锅底料、白糖、盐
之一步：剥皮鱼处理清洗干净，鱼身两侧分别改刀，放入葱姜水里，涂抹匀腌十分钟。
第二步：煎锅倒油，擦去鱼身残留的水分，下锅煎至两面金黄捞出。
第三步：炒锅里放入一块火锅底料，放入葱姜炒香，倒入适量热水，再加四勺白糖和适量的盐、鸡精，大火煮开，捞出香料。
第四步：放入剥皮鱼，盖锅盖焖煮三十分钟，最后开大火收汁后即可盛出食用。
四、海鲈鱼
正所谓“世人皆知四月鲈鱼美”，在四月里最不能错过的便是这鲈鱼了，尤其是野生的海鲈鱼，经过一冬天加上初春的“野蛮生长”，将海中的藻类、小鱼小虾都吃了个遍，不仅个头长的大，肉质也是紧实而肥美，此等人间四月鲜怎能不一品其鲜美。
海鲈鱼和淡水鲈鱼是很好区分的，海鲈鱼除了体型比较大外，鱼身的颜色为黑色或白色，而且鱼脊背的两侧分布着一些小黑点，而淡水鲈鱼的颜色则多是银灰色或淡黄色，鱼鳞偏小，身上也没有小黑点。
鲈鱼素来都是刺少肉多，吃起来比较烦人的小鱼刺，而且肉质洁白，也没有太大的腥味，入口都是满满的鲜味，所以在 *** 时无需挑选那些太过费时费力，调料味偏重的做法来加工，只需要处理干净，配些葱姜上锅清蒸即可。
推荐食谱：【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼一条、生姜、大葱、啤酒、蒸鱼豉油
之一步：鲈鱼洗净后，沿着鱼脊骨两侧分别切开一道较长的口子，鱼肚也再开的大一些。
第二步：鲈鱼放入盆中，切些葱丝、姜丝放一部分进去，倒入少许啤酒，抓出葱姜水涂抹在鱼身上，并腌15分钟。
第三步：在鱼盘里放些葱段和姜片，把鲈鱼立在盘中，鱼脊背两侧再塞上些葱姜丝，蒸锅上汽后，放入鲈鱼大火蒸十分钟。
第四步：蒸好后，端出倒掉蒸出的汤汁，夹去葱姜，重新撒上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，起锅烧热油浇在鱼身上即可食用。
五、黄花鱼
“白花不似黄花好，腮下分明莫误求”，黄花指的就是黄花鱼，也被叫做“石首鱼”。虽说黄花鱼一年四季都有售卖，但每年的三四月份的黄花鱼是最鲜美好吃的，因为春季正逢黄花鱼产卵期，鱼身里可以说是积攒了大量的营养与脂肪，鱼肉的肉质很是鲜肥，口感也最为细嫩。
另外这时候的黄花鱼营养价值也正值“巅峰期”，含有大量的优质蛋白、多种维生素和矿物质，食用之后对健康很有好处。关键黄花鱼的价格也不昂贵，只要能在海货市场上遇到，无论是买大黄花鱼，还是小黄花鱼都很合适。
大的黄花鱼买回家就红烧、清蒸或是糖醋着吃，小的黄花鱼就入锅香煎、油炸着吃，把表皮煎炸的又酥又香，一条一条的吃着根本停不下来。
推荐食谱：【红烧黄花鱼】
食材：黄花鱼一条、蒜、葱、姜、干辣椒、八角、淀粉、番茄酱、黄豆酱、料酒、生抽、盐
之一步：黄花鱼处理清洗干净，擦去水分，鱼身撒上一层玉米淀粉，涂抹均匀。
第二步：锅中烧油，放入些花椒粒，炸香炸黑后捞出，下入黄花鱼的鱼头煎一下，再将整条放入慢煎至两面金黄盛出。
第三步：锅里留底油，放一块猪油、八角、干辣椒和切好的葱姜蒜炒香，倒入黄花鱼，加入清水没过鱼身，放一勺黄豆酱、两勺番茄酱和两勺生抽、料酒，再加适量盐，用中火炖煮十分钟。
第四步：烧鱼的时候，边用汤勺盛汤汁淋在鱼身上，十分钟后捞出葱姜蒜等调料，淋入少许水淀粉，大火收汁至微微粘稠后关火，盛出即可食用。
——老井说——
在购买海鱼时，如何买到新鲜的海鱼一定要多注意鱼身，如果鱼身伤痕较多，鱼磷不完整且看起来色泽偏暗，说明鱼已经不新鲜了，甚至已经变质了，这种鱼要记得避开不要购买。另外，还要注意鱼鳃和鱼眼，新鲜的鱼鳃是鲜红的，鱼眼也是清晰饱满、明亮的，若是遇到鱼鳃暗红发灰，且鱼眼凹陷浑浊的，这样的鱼也不新鲜不要购买了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
广东人吃鱼更爱的一个做法，不煎不炸7分钟出锅，嫩滑漂亮又好吃吃鱼，每个地方都有自己的特色吃法，很多地方的人觉得鱼一定要煎过或炸过才不会腥，吃着才香，但是广东人吃鱼就是不一样，喜欢清蒸，喜欢原汁原味，而且做出来的鱼，并没有大家想像的那样腥味重，反而味道口感都很不错，营养还不丢失，关键做法非常简单。
今天铁头准备了一条鲈鱼来和大家分享一个特色吃法，做法也是广东人更爱之一，不过我在配料方面稍加了一点改动，味道更好，吃着更香，而且非常嫩滑漂亮，做来待客也非常不错。
食材准备：鲈鱼1条，花椒5克，姜1块，小米辣1个，料酒，盐，淀粉，蒸鱼豉油，葱丝等。
详细做法步骤如下：
之一步：鲈鱼准备1条，很多朋友说鲈鱼中要海鲈鱼更好吃，但我们这边没有卖，我选的这条是淡水鲈鱼，这种鱼更大也就两斤左右，大家尽量挑大的来，比较好吃；把鲈鱼清洗干净沥干水分后，先把它的鱼翅剪掉，接着把它的鱼头切下来，再从鱼头中间把它打开，然后把鱼肉切成厚度相同的片。
第二步：切好的鱼片和鱼头放到大碗中，准备一块姜去皮洗净后切成姜丝，切好一起放到大碗中，再加上少许的料酒，加入5克左右的花椒，少许的盐，一小勺淀粉，用手把它抓拌均匀，抓拌均匀后让放一边腌制10分钟。
第三步：准备一个大一点的平底盘子，把腌制好的鱼块摆入盘中，摆个孔雀开屏的形状来，摆好后把碗中的材料也一起铺到鱼块面上，然后准备一个小米辣，清洗干净后切圈，切好摆到每块鱼肉上，可做点缀也可增香去腥。
第四步：鱼块摆好，准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，然后把鱼端进去放到蒸架上，盖上锅盖，继续大火蒸7分钟，鲈鱼块切得不大块，所以蒸的时间一定不能过长，蒸久了鱼肉会老，口感味道都没那么好。
第五步：时间一到就可以关火了，把鱼端出来，准备一点葱丝撒在鱼块面上，然后烧一点热油浇上去，最后淋入少许的蒸鱼豉油就可以上桌开吃了。
这一道特色花椒蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友可以试一下，做法简单，鱼肉嫩滑鲜香没一点腥味，每一块鱼肉都带有一点点微辣，吃着更开胃好吃，如果不喜欢吃辣的朋友，也可以不加辣椒，直接这样蒸也是非常好吃的。
【小贴士】
1、鲈鱼整条清蒸的话，时间要稍微长一点，也是8、9分钟就可以了，这样切块蒸，7分钟已经足够。
2、加入花椒起到了一个去腥开胃的作用，当然如果不喜欢花椒味的朋友也可以选择不加的，味道更清淡一点，也更能吃出鱼肉鲜味，但加上花椒，真的别有一翻风味哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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海鲈鱼的四种做法优质生态海鲈鱼，源自“中国鲈鱼之乡-福鼎桐江”，含丰富蛋白质，维生素及矿物质，肉质丰腴，纤维细腻，入口即化，口感肥美嫩滑。适宜：清蒸、红烧、香煎、烤等。
清蒸海鲈鱼
清蒸海鲈鱼
材料：
海鲈鱼/盐/姜/蒜/料酒/蒸鱼豉油
做法：
1.海鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。
2.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
3.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉，鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的色拉油。
4.上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸海鲈鱼就做好了。
海鲈鱼炖白萝卜
海鲈鱼炖白萝卜
材料：
海鲈鱼/白萝卜/姜/小葱/生抽/味淋/料理清酒
做法：
1.海鲈鱼去头去尾、切段；白萝卜去皮，切成1cm左右半圆形厚片；生姜一部分切片，一部分切丝；小葱切成葱花备用。
2.将生抽、味淋、料理清酒、清水混合在一起备用。
3.接一锅清水，放几片生姜，放入萝卜，水烧开后再煮3分钟，然后捞出萝卜，再次将水烧开，沸腾后放入鲈鱼，快速烫一下，至表面变白即可捞出。
4.放入鲈鱼、萝卜，倒入步骤2调好的汤汁，盖上盖子，中火煮15分钟。
5.汤汁明显变少后，开盖，转大火。倾斜锅子，拿一个汤勺不断将逐渐收浓的汤汁淋到鱼肉上，出锅后撒一把葱花。
酸汤海鲈鱼
酸汤海鲈鱼
材料：
海鲈鱼/花椒/香菇/蟹味菇/豆芽/糖/盐/西红柿酸汤/香菜
做法：
1.把海鲈鱼洗净后去鱼骨，鱼骨切小块，鱼头也切成四块。
2.锅中下油，放入花椒炸出香味，将花椒滤出，锅内留少许花椒油，放入鱼骨翻炒后加适量的水，大火烧开，将鱼汤炖白。
3.另起一锅不放油，放入切成片的香菇和蟹味菇翻炒，炒至微微变色后放入花椒油，再放入豆芽大火快速翻炒。倒入炖好的鱼汤，大火烧开，加入老坛西红柿酸汤，糖和盐调味，再下入鱼片。
4.等鱼片变色后关火，撒上少许香菜，淋上热花椒油，美味既成。
生焖海鲈鱼
生焖海鲈鱼
材料：
海鲈鱼
做法：
1.海鲈鱼清洗干净沥干水分，加入白胡椒粉，盐，蚝油，抓拌均匀，加入干淀粉继续抓拌均匀，备用。
2.砂锅内倒入底油，洋葱切圈，均匀铺到锅底，防止鱼粘锅。
3.另起炒锅倒入少许油，放姜片蒜头大葱爆香，倒入铺好洋葱的砂锅内。
4.调制啤酒汁：100ml左右的啤酒，加入适量的生抽混合得到啤酒汁。
5.腌制好的海鲈鱼铺在上面，开火，听到锅里有滋滋的声音时，加入调制好的啤酒，小火焖10分钟，加入香菜出锅。
买鲈鱼，内行人这样挑，学会“3看1摸”，挑出来的鲈鱼新鲜又肥美买鲈鱼内行人这样挑，学会“3看1摸”，挑出来的鲈鱼新鲜又肥美!
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，从范仲淹的诗句中就可以看出，在古代鲈鱼就深受人们的喜爱，鲈鱼的肉质非常鲜嫩，吃起来的口感嫩嫩的滑滑的，而且鲈鱼的刺很少，更是老人和小孩的更爱了。鲈鱼分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种，但是品质也有好坏之分。
海鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别呢?
1、生活的环境。从名字上面的不难知道，淡水鱼是生活在淡水里面的鲈鱼，主要分布在河流、小溪等等淡水中，而海鲈鱼主要生活在海洋里面。
2、外形上面。海鲈鱼因为生活在深海里，活动比较剧烈，所以身体的体型比较大一些，粗壮一点;而淡水鱼相比较而言，就比较小，比较纤细一点;
3、肉质方面。在肉质方面很多人认为，海鲈鱼的肉比较粗比较柴，腥味比较大;淡水鲈鱼肉质比较细腻，鲜美一点。其实这也是因人而异，因为生活的环境不同，所以各自口感也是有些许差别，但是都是很美味的。
不管是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，只要选对了都能做成美味的佳肴!下面就教大家如何挑选正确的鲈鱼!
1、挑选鲈鱼要选择大小适中的，差不多在1-2斤的左右。鲈鱼一般以小鱼小虾为食，性情比较凶猛，动作比较迅速，所以鲈鱼的体型应该是偏修长的，呈流线型，整个体型是均匀的“圆润”。如果只是肚子很大，那一般是池塘喂养的，为了加快鲈鱼的生长速度强行喂过量的饲料，这种鱼过冬量比较少，肉质很肥，油脂比较多，不太好吃。
2、新鲜的鲈鱼全身是青绿色、鱼鳞有光泽、有亮度。鱼身的鳞片比较全，没有脱落。
3、挑鲈鱼看鱼眼睛，鱼眼睛要清澈透亮，没有血丝的。如果出现了浑浊，翻白眼的就不要选购了，有可能就是冰冻的，不新鲜了。
4、挑鱼看肉质，用手指按压一下，有弹力的鱼肉比较好吃。还可以看鱼尾巴，不要选红色的尾巴，那是鱼在河里受过损伤的，生命力不太旺盛，买回去就会死掉。
选对了鲈鱼，那就教大家如何做鲈鱼吧!
一、 家庭版烤鱼
准备食材：鲈鱼、土豆、黄瓜、洋葱、生姜、大蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻、干辣椒
*** 方式：
1、先将鲈鱼刮去鱼鳞，冲洗干净，从鱼的背部将鱼剖开去除内脏，接着在肚子上面划几刀;
2、将鱼平铺在烤盘上面，上下火230度烤40分钟，烤到表皮变酥脆，肉质熟透;
3、黄瓜去两头切成细条;土豆去皮切成条状;洋葱切成丝;锅中烧水将土豆焯一下水;
4、起锅烧油，将大蒜粒和生姜粒放入锅中油煸一下，然后加入2勺郫县豆瓣酱和火锅底料，炒散炒匀，炒出红油，随后往锅里加入适量的水;
5、另取一个大的汤碗，将所有的蔬菜铺在下面，然后将烤好的鱼放在上面，把煮好的汤料淋在鱼上面;
6、喜欢吃辣的小伙伴，可以在上面放一点干辣椒，用热油泼一下。
二、 双拼鲈鱼
准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油
*** 方式：
1、将鲈鱼表面的鱼鳞去掉，从肚子剪开，扣去内脏，然后从鱼的尾巴开始，将鱼分成两瓣，切到头那里，不要切断;
2、鱼的两片肚子片分开之后，将中间的大鱼骨切断，拿开，接着将连在一起的鱼肉切成小块，但是不要切断，切好平铺在盘中;
3、大蒜切成碎末，起锅烧油，油热先倒入一半的蒜末炒至焦黄，再倒入另一半蒜末炒香，加入适量的蚝油;
4、将蒜蓉酱和橄榄菜分别放在鱼的两边，锅中烧水，水开将鱼放上去蒸20分钟;
5、出锅后，上面撒上一点葱花，淋上一点蒸鱼豉油。
平时生活中可以多吃一些鲈鱼，美味刺少!(丹丹)
