秋天气候过于干燥，想吃些滋阴润肺的食物来调养身体，银耳是很好的选择，但煮银耳也有很有窍门的，例如时间、步骤等，不知道银耳汤一般要熬几个小时呢？
银耳汤一般熬几个小时
根据烹饪工具来决定。
银耳其实属于比较容易熟的食物，但熬汤喝的话，为了呈现粘稠出胶的口感，一般需要久煮才行，不过不同的烹饪厨具，熬煮的时间各不相同，如用高压锅煮的话，一般30分钟即可，而普通电饭锅煮银耳，则需要1小时左右，但若是用砂锅煮银耳，由于煲体会一直维持较为恒温的温度，时间上相对较长一些，需要2-3小时才行。
银耳炖久了还有营养吗
有营养。
银耳炖的时间长了，只是会流失部分维生素C等活性营养物质，但并不代表就完全没了营养，而且银耳久炖，其中的胶状物质才能充分溶解出来，食用后不仅口感软糯更好吃，而且更利于肠胃吸收消化，同样可以起到美容护肤、滋阴护肝、润肠通便、强精补肾、提高免疫力等功效。
如何熬银耳汤又快又浓
1、取一朵银耳放到盆里面，紧接着向锅里面加入适量的温水，让温水没过银耳之后浸泡30分钟以上。
2、等银耳完全泡发好了之后清洗干净，去掉银耳的根部，用手将银耳掰成小块的形状备用。用刀切出来的银耳很难出胶，但是用手撕出来的银耳就比较容易出胶了，撕得越小块越容易出胶。
3、取适量枸杞，清洗干净，放置一旁备用。
4、锅里面加入适量的清水，银耳和水的比例更好是1:6，水太少的话就不成汤了，但是如果水太多很难出胶，银耳汤也不会特别粘稠。
5、将银耳冷水下锅，冷水下锅才能让银耳出胶，热水下锅会将银耳里面的胶纸锁到里面，很难被释放出来，银耳汤一点不稠，不好喝。
6、之后开大火将水烧开，水开了之后转小火，焖炖20分钟左右。
7、20分钟之后将枸杞、红枣等加入到汤里面，紧接着加入适量冰糖，再继续煮10分钟左右就可以关火了。
8、关火之后再焖一分钟左右出锅，可以让银耳里面的胶质完全地释放出来，这样一份美味可口的银耳汤就做好了。
煮银耳羹，谁还直接煮？大厨教你2招，30分钟炖出胶，香浓又丝滑夏天除了冰棍能解暑之外，还有一样消暑神器，那就是银耳羹。夏天自己在家里熬上一锅银耳羹，再把熬好的银耳羹放进冰箱冷藏。外出归来，口干舌燥的时候喝一碗，冰冰凉凉的别提多爽了。
不过小时候我很不喜欢吃银耳，觉得银耳的口感很奇怪，吃到最后只剩下大朵的银耳。直到吃了有30年做饭经验的大厨做出来的银耳羹后，才知道小时候吃的银耳羹是不正宗的。
因为银耳中富含胶质，正宗的银耳羹需要将银耳撕碎，然后熬出胶质，这样才是一碗好的银耳羹。后来自己尝试做了一次，怎么都煮不出胶，水是水，银耳是银耳，只能称作一碗还不错的糖水。
为此特意向大厨请教，他告诉我煮银耳羹有2个小技巧，这样做出来的银耳出胶又快又多，香甜浓稠。
今天就把银耳羹的正确做法分享给你们，我自己稍微改良了一下，奶香浓郁，特别好喝。
★★★ 银耳红枣牛奶羹 ★★★
准备食材：银耳1朵、白冰糖100克、枸杞50克、红枣7颗、脱脂纯牛奶250ml。
之一步：准备一个玻璃碗，把银耳放进碗里，倒入足够的冷水泡发银耳，中途把银耳翻转根部朝上，这样才能保证银耳全部浸泡在水里，泡发时间3—4个小时，银耳经过充分泡发才能更好地熬出胶质。
第二步：把泡发的水倒掉重新加满水，拿出剪刀把根部剪去。因为银耳结构复杂，很多地方是清洗不到的，所以单用清水冲洗很难洗干净。
往碗里加入少量的盐和面粉，盐有很强的杀菌效果，面粉可以把银耳上的灰尘吸附。揉搓银耳的力度要适中，不然银耳很容易碎，多换几遍水清洗干净。
第三步：洗好的银耳用手撕成小朵，越小越好，这样更容易出胶，将多余的水分挤出。
第四步：将碎银耳倒入炖锅中，放入白冰糖。
第五步：往炖锅中倒入适量的纯净水，开中火煮30分钟。
第六步：红枣和枸杞用水洗干净后，红枣去核切片。等30分钟到之后放入红枣和枸杞，转小火继续炖煮10分钟，然后用汤勺不停地搅拌，这样能让银耳更快出胶。
第七步：银耳出胶变得浓稠后，倒入250ml的脱脂纯牛奶，用汤勺把牛奶和银耳搅拌均匀，小火再煮10分钟。出锅后再放上几粒枸杞点缀即可。
技巧总结
一、银耳要冷水泡发
泡发银耳需要等待的时间很长，大部分人会选择用开水或者温水来缩短浸泡时间，这是错的。用冷水泡发可以让银耳更容易出胶，而且也不会让银耳中的营养成分流失。
开水或温水泡发，银耳会变得黏软，不仅影响银耳的形态和口感，而且银耳也不容易出胶。
二、煮银耳的时候要不停搅拌
银耳羹煮的时间最短也需要1个小时左右，但是我们不能定好时间后就直接放着不管，银耳想要出胶又多又浓，在银耳出胶后需要守在锅边，用汤勺搅拌。
这样做一方面可以加速银耳出胶的速度，另一方面可以防止银耳糊锅，也能让冰糖充分溶解，提高银耳羹的甜度和风味。
银耳汤不要隔夜吃隔夜八分熟的鸡蛋
如果您做的煎鸡蛋或煮鸡蛋是七八分熟，蛋黄是“溏心”的，没有完全熟透,蛋黄隔夜之后容易滋生细菌,易造成肠胃不适、胀气等症状。
隔夜开水
把自来水烧开3~5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量更低,最适合人们饮用。有专家发现,开水放置24个小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍，更好是现烧现喝或只喝当天的开水。
隔夜银耳
银耳汤是一种营养补品,但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐,经煮熟后如果放置的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，影响人体正常的造血功能。
隔夜叶菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解
作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用加热也不能去除。
隔夜卤味糟货
卤味和糟货是人们喜欢吃的食品，不少人还喜欢把吃剩下的卤味糟货放进冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患，容易引起食物中毒。
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炖银耳汤时，不要直接下锅，炖前多做一步，银耳出胶又快又多
女人过了25以后，脸上的胶原蛋白流失的特别快，换句话说，如果平时不多多注意，那是很显老的。现在条件好了，每位女性都挺注重保养的，出来护肤美容、补充胶原蛋白。比如银耳特别适合女性朋友多吃，含有大量的胶质，价格也便宜，还被称为“平民的燕窝”呢。
银耳的吃法有不少，其中更受欢迎的就是炖银耳汤了，做法简单，滋润鲜甜，胶质满满，每天坚持来一碗，解馋好喝对皮肤还好。银耳汤虽然容易，但是掌握不好小技巧，炖出来的银耳又干又硬，汤里也没胶质，费火费食材，还没啥效果。
所以说，炖银耳汤的时候，牢记小技巧、小诀窍才是关键。今天呢，就和大家分享银耳汤的正确 *** 以及快速出胶的小秘诀，感兴趣的朋友可以看一下。炖银耳汤时，不要直接下锅，炖前多做一步，银耳出胶又快又多。
【红枣枸杞银耳汤】
所需食材：红枣、枸杞、银耳、白糖、清水、白醋
步骤一：红枣放入清水中洗干净，枸杞洗干净控水备用。
步骤二：银耳放入清水中泡发，去掉杂质，撕成小朵备用。
步骤三：锅内添冷水烧开，滴入几滴白醋，放入银耳焯水1-2分钟，捞出控水备用。
步骤四：另准备干净的炖锅，放入银耳，倒入适量热水，大火煮开，稍等一会换成中小火。
步骤五：慢炖15分钟，倒入红枣，继续慢炖10-15分钟，然后放入冰糖和枸杞，继续慢炖3-5分钟，即可盛出食用。
小贴士：
1、银耳一定要用清水（冷水）泡发。
2、银耳不要撕碎再浸泡，正确的做法应该是泡发好再撕碎。
3、银耳不要直接下锅煮，多做一步焯水，并且加入几滴白醋，这样银耳更容易熬出胶质。
白木耳这样煮，软烂粘稠，又香又好吃要将白木耳煮得软烂粘稠，可以遵循以下步骤：
1. 准备白木耳：首先，选择完整优质的白木耳。将木耳浸泡在温水中，约需20分钟至1小时，直至它完全展开并变软。然后，将其洗净，去掉根部，切成适当大小的块状。
2. 煮沸水：将一锅水煮沸。水量应足够多，以覆盖所有的木耳块。可以根据需要适量增减水量。
3. 加入白木耳：当水煮沸后，将切好的白木耳块放入锅中。搅拌一下，确保木耳均匀分布在水中。
4. 加入调料：根据个人口味，可以选择添加一些调味料。例如，加入少冰糖、红枣等。
5. 煮煮煮：将白木耳在中火下煮煮煮。通常情况下，煮20-30分钟左右，木耳就会变得软烂。
6. 调整粘稠度：如果希望白木耳更加粘稠，可以在煮的过程中适量加入一些淀粉水。将淀粉与少量水混合，搅拌均匀后，慢慢倒入锅中，同时不停地搅拌，直到达到理想的粘稠度。
7. 品尝和调整：在煮熟后，可以品尝一下白木耳的口感和味道。
8. 出锅享用：出锅前可以放些枸杞点缀，将白木耳舀入碗中，稍微放凉就可以享用了。
总结起来，要将白木耳煮得软烂粘稠，需要将白木耳充分浸泡，煮沸水后加入木耳，适量加入调味料，炖煮足够的时间，调整粘稠度，品尝和调整，最后出锅享用。这样，就可以做出软烂粘稠的美味白木耳了。
再忙也要心疼自己，每天一碗养颜汤，补气养血，喝出好气色清朝最会养颜护肤的人想必非慈禧太后莫属了。据说，每日一碗银耳莲子羹，是她驻颜有方的一大秘诀。
银耳煮出的具有黏糯质地的成分是银耳多糖，而不是胶原蛋白。银耳多糖可以促进细胞生长、抵抗皮肤衰退和老化。银耳热量低、水分足，适合在减肥塑身期间食用。莲子富含酚类和糖蛋白，能清除体内自由基，有助于抗氧化和抗衰老。莲子与银耳同食，能增强养颜滋补的效果。
银耳莲子枸杞羹
准备材料：干银耳 25g，莲子 20g，枸杞 15g，桃胶 20g，红枣 50g（4 颗），冰糖 15g
开始 *** ：
1. 干银耳放入盛有约 500ml 清水的碗中，桃胶放入盛有约 350ml 清水的碗中，泡发一夜。
2. 银耳和桃胶捞出清洗，去除硬根和杂质。
3. 银耳放入料理机中加约 50ml 清水打成小块，取出待用。
4. 莲子、红枣和枸杞洗干净；莲子取出莲心不用。
5. 银耳放入电饭锅内胆，加入桃胶和莲子，注入约1500ml 清水，煮粥模式炖 90 分钟。
6. 打开盖子，加入枸杞、红枣和冰糖，再炖 30 分钟即可。
小贴士
1. 银耳泡发后剁碎，或者用料理机处理成小碎块再煮，可以熬煮得很黏滑。
2. 桃胶非常适合用在甜品炖煮中，它能够使甜品有果冻般爽滑的口感。
3. 择除的莲子心，可以单独拿来泡茶喝。
选自《极简轻食》这本书，版权所有。
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我的健康早餐——熬制无糖银耳莲子桂圆羹人间烟火气，最能安抚凡人心。每一道菜都是生活的缩影，今天我继续分享我的健康早餐——熬制无糖的银耳莲子桂圆羹。不过，需要提醒的是，高血糖患者不宜放糖。
先取适量的银耳用温水浸泡10分钟左右，然后将泡好的银耳摘成小朵，根部扔掉，用清水清洗干净。
在砂锅中加入适量的清水，然后放入清洗好的银耳，大火煮开，接着将莲子的莲心去除。桂圆取出果肉，清洗干净后也放入砂锅中，大火煮开后搅拌几圈，再转为小火。
趁着空档，将大枣去核洗干净。大枣性温，可用于调理脾胃湿寒、完谷不化，还能缓解气虚引起的乏力、食欲不振等症状。大枣中含有丰富的铁元素，有助于促进骨髓造血，改善缺铁性贫血症状，还可改善神经衰弱、失眠等症状。
掀开盖子再搅拌几圈，这样有利于银耳出胶。倒入大枣，再加入枸杞、葡萄干，小火慢炖。享受美食的时间是快乐的，等待美食熬制的时间也是惬意的。
熬制好后，取出餐具，盛出。一口美食一种幸福，舌尖上的滋味让人陶醉其中。此汤羹适宜一切妇孺病后虚弱者食用。
看海盐｜滋补防秋燥！今天处暑，煮一锅冰糖银耳汤吧来源：嘉兴日报-嘉兴在线
“处，去也，暑气至此而止矣”。今天迎来了处暑时节，意味着天气开始慢慢转凉，空气也略显干燥起来，在嘉兴，有在这一时节“多食白”的说法，认为白色食物可入肺，以此改善处暑干燥天气影响。
今天一大早，海盐秦山街道庆丰社区居民周雪英去菜场买了银耳、红枣、莲子和冰糖，打算煮一锅冰糖银耳汤。
“银耳很有营养，它还可以清心安神、润燥生津，很适合在秋天的时候吃。”周雪英说得头头是道。今年55岁的周雪英退休在家，平日里主要负责照顾3岁的小孙子。为了让他健康成长，周雪英好好研究了一番菜谱。
冰糖银耳汤 *** 简单，趁着孙子搭积木的功夫，周雪英将提前泡发两小时的银耳剪成小块，煮开后倒入红枣、莲子和适当的冰糖，再加入一点点枸杞，一起焖煮一小时。等到银耳煮至黏稠，再倒入一些枸杞，就可以盛出食用了。
看着小孙子吃得津津有味，周雪英露出了欣慰的笑容。在乡下，老人帮忙带孙辈是传统。周雪英也不例外，孙子可以说是她一手带大的。不过在她身上，却没有看到溺爱的影子。孩子虽小，却很讲礼貌，还会主动将银耳汤分享给记者。“阿姨也吃！”童言童语非常可爱。
周雪英坦言，老一辈带孩子，总想给他更好的，一不小心就会把孩子“惯坏”。“要多和儿子儿媳沟通，听听年轻人的建议。”周雪英说，儿媳在孩子生下来之前就会给她打“预防针”，一家人一起学习育儿知识。等到孩子降生，共同照料新生儿，反而更加拉近了彼此的距离。祖孙三代们在呵护孩子的频繁互动中升华家庭成员的情感，共享家庭的温馨和天伦的乐趣。
*读嘉·海盐独家稿件，未经许可不得转载。
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银耳夏天可以泡一晚上再煮吗？隔夜后是否会产生毒素，还能吃吗？银耳是一种常见的食用菌，被广泛应用于中华料理和传统药膳中。它不仅味道鲜美，而且具有多种营养和药用价值。然而，对于夏天泡发银耳后隔夜是否会产生毒素的问题，我们需要进行详细的探讨。
首先，泡发时间是至关重要的。在夏季高温的气候条件下，泡发时间过长可能导致银耳发霉、变质。因此，建议将银耳浸泡时间控制在30分钟到1小时，以防止出现不良反应。如果泡发时间超过2小时，风险就会增加，因为这可能导致银耳变质并产生有害物质。
其次，隔夜后的银耳可能会滋生细菌并产生毒素。随着时间的推移，微生物会利用银耳的营养成分进行生长和繁殖，从而产生有害物质。这些毒素可能对人体健康造成一定的危害。因此，不能使用泡发好且隔夜的银耳。
另外，银耳是一种易受污染的食材。在处理和烹饪过程中，应严格遵守食品安全规范。在泡发银耳之前，应先将其洗净，去除表面的杂质和污垢。然后，可以使用清水进行多次漂洗，确保彻底清洁。此外，使用热水可以进一步消毒银耳。
为了确保食品安全，银耳的保存也是关键。如果不打算立即烹饪，应将泡发好的银耳立即放入冰箱保存。将其放入干燥、清洁的容器中，并确保密封良好。适当的冷藏温度可以有效地阻止细菌滋生和繁殖，从而延长银耳的保质期。
此外，在煮熟银耳时，应保持水分控制在适当的范围内。过多的水可能会导致营养流失和口感变差。建议使用温水煮熟，并根据个人口味添加适量的调料和配料。
总结起来，夏天泡银耳的时间不宜过长，更好控制在30分钟到1小时之间。隔夜后的银耳可能会产生有害物质，不宜食用。清洗、保存和烹饪过程中，要注意食品安全，并遵循相应的卫生操作规范。只有这样，才能确保银耳的品质和食用安全。希望这些信息对您有所帮助！
炖银耳汤时，水开后记得多加2步，银耳20分钟就出胶，省事又省力导读：炖银耳汤时，水开后记得多加2步，银耳20分钟就出胶，省事又省力。银耳汤是全民都爱喝的甜品小吃，特别是女性，如果每天能喝一碗银耳汤，既能延缓衰老，还能使皮肤更加嫩滑。而据我了解，很多人炖银耳汤时，都是直接将泡发好的银耳放入到水中煮，直到银耳煮出胶，而这个做法不是更好的炖银耳汤 *** ，因为这个做法大概需要2个小时才能使银耳出胶，如果每次炖银耳汤都要花费2个小时，相信很多人都坚持不了多久，就不会煮银耳汤了。所以今天我要教大家一种特别的炖银耳汤的 *** 。
银耳汤
其实胡师傅炖银耳汤的 *** 也很简单，只要水开后记得多加2步，银耳20分钟就出胶，省事又省力，我把这个 *** 过很多粉丝和朋友，大家都说这真是炖银耳的绝招，自从学会了我炖银耳汤的 *** ，20分钟左右就能喝到又香又浓稠的银耳。甚至还有不少的粉丝说：“用我这个 *** 炖的银耳喝着有种特别的清香味，比在公司周边买的银耳汤好喝几十倍呢”！接下来长话短说，我就把炖银耳汤的详细做法分享给大家！
【食材准备】：干银耳35克、老冰糖35克、红枣20克、冷水适量。
【炖银耳的 *** 】：
之一步：首先将干银耳剪碎，然后放入到冷水中浸泡6-8小时，直到银耳完全泡胀即可。银耳不能用热水浸泡，不然会导致银耳中营养物质流失的。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将银耳放入到锅中，盖上锅盖中火炖5分钟，然后关火将银耳焖5分钟，时间到后，再将银耳炖5分钟，接着再关火将银耳焖5分钟，此时银耳已经有大量的胶状物出现。
第三步：将红枣和老冰糖放入到锅中，继续中火炖5-10分钟左右，直到老冰糖完全融化即可食用。
【炖银耳的诀窍】：
1、大家买银耳时，要买色泽鲜白稍微带点黄色的大银耳，这种银耳是一级银耳，用这种银耳炖的汤会比其他银耳更浓稠。如果您买的银耳储存时间超过了8个月，胡师傅不建议您使用了，因为这种银耳炖煮多么久都不能出胶。
2、炖银耳时，红枣和老冰糖需要最后放，因为这2种物质都含有较多的糖，而炖银耳时温度很高，很容易导致糖糊掉，严重影响银耳汤的味道。
3、炖银耳时，我们需要将银耳炖5分钟后再焖5分钟，重复此步骤2次，既能减少银耳中水分的流失，还能使银耳快速的出胶。
炖银耳汤
炖银耳汤时，水开后记得多加2步，银耳20分钟就出胶，省事又省力。大家以后炖银耳汤时，只需要将银耳反复焖2次，只要多加了这2步，相信大家都能20分钟煮出出胶的银耳！今天胡师傅分享给大家炖银耳汤的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
