先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌。起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料，最后加调好的生粉勾芡装出。起油锅，用平底煎锅，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就翻个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘，将弄好的黑胡椒汁浇上去。最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看。
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将牛排洗净，调入调味料拌匀，将１／４个洋葱拍碎放入，将牛排连同姜、蒜及芹菜一起腌１小时使之入味。将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料，拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱。２大匙色拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹时，将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛排如可推动，再反过另一面煎熟，起锅淋上黑胡椒酱即可食用。
拓展资料：
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调 *** 以煎和烤制为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。
自制超级简单煎牛排，再也不用买了准备好新鲜的雪花牛肉 这一片大概300g左右大蒜，洋葱，芦笋按图片切好需要的调料如图 海盐，黑胡椒，橄榄油调料依次喂好 先盐或胡椒，最后抹油，两面一致用手把调料涂抹均匀放进盘子，盖上保鲜膜， 腌制1个小时即可大火煎，迅速锁住牛肉内肉汁 放入黄油， 融化后把黄油汁不断撒在肉上面，入味装盘，完成~? 讨论需求牛排加唯心：cdj1213800
在家如何 *** 牛排牛排店加盟里的牛排堪称吃西餐必点菜式，更是搭配葡萄酒的绝佳好手。不过习惯了上西餐厅吃牛排的你，想自己动手该怎么办呢？其实要想烤的好吃，牛排本身的质地和烹饪 *** 最重要。
1、怎么挑选牛排？
想要烤出好吃的牛排，前提是你有好的食材。因此，挑选牛排非常关键。牛排的品质在很大程度上取决于脂肪的含量，在挑选时不妨多注意看看牛排是不是肥瘦相间，肉色是否自然红润，脂肪颜色是否洁白，脂肪厚度是否让你满意等。
2、牛排要不要洗？
不管市面上卖的牛排有多干净，洁癖爱好者们总会不自觉地想要清洗牛排。其实，用厨房纸吸一下表面即可，否则你的洁癖换来的就是松散的牛肉纤维和冲淡的牛肉风味。
3、牛排切多厚？
如果家里只有一口平底锅，那么牛排切 1-2.5 cm 厚即可，否则很难熟；如果有烤箱则可以尝试厚点的牛排。
4、低温牛排可以直接下锅吗？
刚解冻好的牛排温度一般较低，更好在常温中放置 30 分钟，让牛排里外达到 20 ℃ 左右的温度，这样牛排可以更快煎熟，汁水也不会流失太多。
5、烤之前用什么配料提味？
将大蒜对半切开，在生牛排上擦一下，入锅即可闻到香味。当然，烤之前不要忘了加点海盐，这样还能提升牛排的层次感。
6、用什么锅烤更好？
烤牛排更好让明火炙烤，因此烤架是最理想的选择。没有的话，家用平底锅也无妨，因为平底锅能持续提供较高的温度，牛排也不至于受热不均。
7、用什么油？
橄榄油不适合高温煎烤，黄油容易盖住牛排风味，而植物油则非常适合用来煎牛排。
8、开多大火？
用烤架烤牛排更好先将烤架烧到滚烫后，再将牛排放上去，这样可以快速锁住内部肉汁，尝起来也更鲜美。当然，用平底锅也不例外，更好先将锅烧烫，然后全程大火煎烤，肉香绝对弥漫整个厨房。
9、怎么煎烤？
为了让牛排的两面持续保持高温，用平底锅时，更好 15-20 秒翻一次面，这样可以避免受热不均，同时能更好的锁住内部肉汁。另外，对于西冷牛排这种边缘有脂肪的特例，更好把它立起来煎一下，这样吃起来也不会过腻。
10、烤牛排几分熟更好？
通常，菲力牛排脂肪少，瘦嫩兼具，一般烤三至五分熟为宜；肋眼牛排筋肉焦脆，四至六分熟最合适；西冷牛排韧度强，肉质硬，有嚼头，一般四至六分熟为宜；牛小排柔软且富含脂肪，是更好的碳烤食材，一般也四到六分熟；而 T 骨牛排一半是菲力，一半是西冷，拥有细嫩且劲道的双重口感，烹饪时更好
不要加入任何酱汁，以免糟蹋顶级牛排。
整
吃货打卡季 假期最后一天 雨，待在家里做做美食吧，买了一大块牛肉，切成厚片自制牛排，吃起来特过瘾
厨师长买一块牛肉，做成小牛排，从腌制到烹饪，详细讲解大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
导语:牛肉这样做，比炖着吃更过瘾，外焦里嫩一点都不柴。
牛肉是我们生活中比较常见的一种肉类，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在寒冬食用牛肉，还具有有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉与猪肉、鸡肉相比，吃法更加的多变，口感上也都有不同，就算让你连着吃一个星期也不会感觉厌烦，下面就为大家分享一道家常小牛排的做法，做出的牛排外酥里软一点也不柴。
【焦香小牛排】
1.首先我们准备一下食材：取一块牛里脊400克切成薄片，牛肉不能顺着它的纹理切,要顶着纹理切口感就比较嫩，切好后放在盆中，加入生抽，蚝油，白糖、胡椒粉，一勺清水,然后搅拌调料给牛肉入味，牛肉吸干水分后，牛肉吃起来口感才嫩。
2.不停的搅拌一分钟，再放入一个打碎的鸡蛋液，继续用手抓匀，搅拌完成，腌制至少十分钟。
3.我们再准备一些其它辅料，青椒半个切成碎粒，红椒少许同样切成碎粒，这样青红椒搭配，有红有绿，非常有食欲，洋葱几片同样切成碎粒，放在一起备用，香菜洗干净切成小段备用。
4.牛肉腌制10分钟以后，再加入少量的干淀粉搅拌，这个时候牛肉已经入味，少量的干淀粉可以包裹住牛肉锁住水分。拿出一个盘子，倒上面包糠，把腌制好的牛排一个一个的均匀沾上面包糠。
5.下面我们来炸制牛肉片，把锅烧热，倒入植物油，待油温烧至五成热时，温度在150度左右，油面接近冒烟，下入牛肉片炸制，开中火慢慢升高油温，这个过程在50秒左右，炸至牛肉两面金黄，倒出牛肉沥干油备用。
6.锅中留些底油，把青红椒粒，洋葱粒倒入锅中，翻炒几下煸出香味以后把炸好的牛排倒入锅中翻炒，加入一大勺十三香翻炒均匀，再撒上些绿色的香菜即可上桌。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
在家做牛排，看完你也会具体步骤一定要看视频哦！视频步骤比较详细！看视频！看视频！看视频！PS: 这次用的是青海牦牛的牛排，不得不说，肉质鲜美特别，真香！
By 里昂LONG
用料- 盐 1勺
- 黄油 适量
- 食用油 适量
- 牛排 一片
- 迷迭香 适量
- 黑胡椒 适量
1、冷冻的牛排提前放到冷藏区解冻，不要放到常温解冻
2、用厨房纸吸干表面多余水分，撒上盐黑胡椒
3、直接放到牛排机(或平底锅)内煎就好啦！详细的看视频哦！视频很完整！
4、好看又好吃的牛排，你学会了吗？记得看视频哦~
小贴士购买牛排选择原切牛排，调理牛排不好吃！ 原切牛排新鲜干净，可以做比较嫩的牛排！5分熟或者7分熟口感更好！
盐的营养功效作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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下饭神器自制牛排he创意摆盘，拌饭还能吃三碗外面卖的预包装菲力牛排太薄了，一厘米的厚度，煎全熟很容易变老。 自己买块牛里脊，切成2厘米的厚度，汁水锁鲜度比较好。 而且还便宜 但是，和牛那种雪花状的牛排，咱是买不到的，市面上的牛里脊都是黄牛的，脂肪含量少，所以需要腌制时，加少许油来 *** 。
By 喵小厨
用料- 牛里脊 200克
- 海盐 适量
- 黑胡椒碎 适量
1、牛里脊切成2厘米厚，洗净，用牛排针正反面给牛排扎眼，这样松驰肉的肌理，也容易入味。
2、牛排正反面抹上海盐，黑胡椒碎，加少许橄榄油，（用别的无味的油代替也可）反复 *** 几次
3、热油锅，冒蓝烟了，放入牛排，一面煎20秒，两面煎黄。 左右晃锅，让热油来回泼到牛排侧面。 反复三次，也就是一共两分钟。
4、盛盘，盖上，锁汁2分钟，之后再切。 肉质呈灰色，刚刚全熟。 但是某人嫌弃粉红色汁水，所以又重新入油锅，煎至全全熟了
5、摆盘：牛排切成条状，最后一块留宽些，做为底垫，依次将牛排条，摆成放射状。 西兰花焯水熟后，插在半圆的鱼丸上， 烤吐司块摆在牛排中间空处，加鹰嘴豆点缀。 右上方加一枚煮虾仁，平衡画面。 最后撒几片鲜百合瓣（焯过水），增加整个画面的轻盈感。 构思过程：煎牛排颜色重，体量感大，摆在深色盘里压迫感强，用浅色食材对比衬托，均衡它的沉重感，尤其百合瓣的运用，能起到体量对比和明暗对比的效果。 但是，在白底盘的这样摆，效果就不太好。
6、细节图
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家庭版牛排的做法，做法简单易学，味道美极了疫情期间，大家都出不了门，于是在家里研究美食就成为了很多人的日常，如果是平常经常做饭的人可能还好，可和对于那些一年到头几乎从不下厨的人，这就成了灾难，做出了非常多的黑暗料理，尤其是像牛排这种特别难烹饪的食物，让很多人欲哭无泪。所以我这里就为大家分享一下我做牛排的经验。
如何在家里也可以轻松做好吃的牛排呢，对于 *** 牛排来说，火候的控制是非常重要的。其实在这次疫情前我就有了要做好牛排的准备，在春节前，我在家里购买了足足有5斤的牛排，和大家想象的一样，我在 *** 牛排的时候也浪费了不少优质的原材料，有的牛排还没有煎熟，就下了锅，吃的时候嘴里还有一些血腥味，有的牛排煎的太老根本就难以下咽。
最后我也是参考了很多做牛排的教学，才研究出了这道黑椒牛排。当我最后成功的时候，我十分的开心，感觉前面的几斤牛排都没有白白浪费掉。我这里就来为大家分享一下我的做到黑椒牛排。
首先在原材料的选择下，我选择的是一块4cm厚的牛排，这是一种较为常见的牛排，价格也不是很高。在调味方面以盐和黑胡椒为主，盐的选择上建议大家选择颗粒较大的粗盐，就是 *** 上撒盐哥所使用的那种粗盐， *** 出来味道会非常好，而在配菜方面则选择了牛排经典搭配的西兰花、胡萝卜以及非常适合国人口味的蒜。那么黑椒牛排究竟要怎么去 *** 呢？
首先在 *** 好牛排前，应该先处理好配菜，因为你需要全神贯注的去看着牛排，所以在 *** 牛排前应该先处理好所使用的配菜，我会先把西蓝花切成小块，把胡萝卜切成片，把蒜皮剥好。
在配菜进行简单处理的时候，我们就可以对牛排进行消冻了。这里需要注意两个问题，首先牛排一定不要使用清水去冲洗。这一点我想每一个观看牛排 *** 教学的人都会注意到，因为牛排需要高温烹饪，所以不需要消毒，而自来水其实有很多细菌，所以牛排直接解冻就可以了，而在牛排解冻的时候会散发出很多的水，所以我们需要用厨房纸去吸收这些多余的水分。
而为了让牛排更加的入味，我选择在煎烤牛排之前就进行入味。首先要做的就是刷油，紧接着就是将盐，胡椒和一些香草在牛排上进行涂抹，当然了，你也可以选择将这些调味料均匀的撒在牛排上，或者涂抹在牛排上，并对牛排进行揉搓以达到更好的入味效果。
在对牛排进行入味处理后，就可以开始煎烤牛排了。首先我们需要热锅，将煎锅刷上油开始热锅，锅温大概达到230度的时放入牛排和蒜，如果你的锅温足够，这时就可以听到煎锅上有噼里啪啦的声音，这时一些较为讲究的人会放入一些香料，味道非常的迷人。
接着我们就需要开始翻转牛排了。一般来说，牛排在刚开始进入煎锅的时候，大概三分钟翻一次面，如果你的锅温较高，两分钟翻一次面就可以了，两面都翻转过以后，就要放入一块黄油，同时对牛排的进行封边，此时需要注意黄油的融化速度是很快的，等黄油融化以后就要将黄油均匀的涂抹在牛排上。
与此同时，很多人都忽略了一点，那就是牛排的盘子同样需要进行加热，加热大概三分钟，这时将牛排盛出放在已经加热过的盘子上，让牛排慢慢吸收黄油以及水分。
做到这里牛排已经基本做完了，我们可以开始准备配菜了。你需要准备一个锅，并且盛满水，当水烧热以后放入已经切好了胡萝卜、西兰花，并且放入少量的盐，将胡萝卜和西兰花煮熟，而煮熟之后就可以进行摆盘了，于是一道新鲜好吃的牛排就出炉了。
除了牛排 *** 的方式，我最后再给大家提一些牛排 *** 方面的建议，希望大家可以进行参考。比如说很多人喜欢在煎牛排之前进行腌制，其实这是完全没必要的，在煎牛排之前将盐和胡椒撒在牛排上，适当的揉搓完全可以入味，并不需要提前得腌制。
其次就是大部分人保存牛排的方式都是冷冻，如果你同样选择冷冻保存牛排，那么在开始 *** 牛排前半个小时就要进行解冻，并且用厨房纸吸去牛排中多余的水分，这样才可以保持牛排的原汁原味。
牛排爱好者的福音来了！小白向完整 *** 教程，包教包会有手就行本文首发于慢慢买社区，原创作者：渣渣黑
大噶豪！哦系渣渣黑！今天为大家讲讲牛排那点简单的事儿。
牛排从国外引进后一直深受国民喜爱，上至老人，下至小孩都对其赞不绝口！仿佛现在说吃西餐就好像是去吃牛排，去西餐厅不吃牛排，那就别去西餐厅了。（开个玩笑，西餐厅好吃的食物还是很多的，不光是牛排）。但是话虽如此，现如今的餐馆商家品质也是参差不齐，品质好的太贵，便宜的品质不好（掺水，拼接，过度腌制等等问题）。
很难找到一家便宜实惠品质又好的。那今天就来讨论下如何，去餐厅如何挑牛排，或者动手能力比较强的，可以学着去自己买牛排，而后为自己和家人煎上一块，从此征服女友、丈母娘、亲妈、儿子、女儿、朋友、领导、同事。。。。走向人生巅峰。你会发现米其林三星 不过如此。从此过上小资生活。
首先，我们先来说说牛排的种类。
牛身上的部位又很多，我们一般在讲的牛排其实可以分为三种，肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、菲力牛排。（我认为T骨牛排，战斧牛排，其实就是未分解前的牛排，所以我暂且就将牛排分为三种）
菲力就是牛里脊，都是瘦肉是牛身上最嫩过的部位，高蛋白、低脂肪适合健身、需要保持身材的人，也适合小孩。
肉眼也可以叫眼肉，这种牛排就像一只眼睛，肉包围了一点白色的脂肪，肥瘦相间的质地，使它煎烤都比较香。是煎牛排的首选（也是我的更爱），个人感觉煎牛排大部分香味来自脂肪。
西冷牛排就是牛外脊，肉的边上带有一条厚厚的油筋，口感上更有韧性，有嚼劲兼具香味。煎的时候先把油边煎一下下，油都不用放了。
牛排是好区别的，然后现在的商家，为了牟利把牛排进行各种预制，就是腌制注水，来掩盖牛排原本的品质，让我们分不清好坏。好的牛排就是原切牛排，也就是没有进行腌制预加工，牛肉分解开后直接切割的。配料表中也只有一种原料就是生牛肉（至于如何看配料表，可以看看我的另一篇文章那里有详细的介绍）。而整切牛排就是经过腌制或者预加工的，配料表中也是一大堆食品添加剂。
表面上看好像是为我们省事提前帮我们腌制，实则不然一般好的牛肉为了保存其品质是不会预制的，只有品质有所欠缺的牛排才会通过预制来掩盖它的本质，更有甚者你可能买到的就是一块拼接的牛排，它根本不是牛排的部位，而是通过边角料拼接而成，在撒上厚厚的料，不仅掩盖了牛肉的味道，甚至你都不知道自己吃的到底是什么。（当然也不乏有好商家卖的整切牛排，就是为了买家省事儿）
所以我们要认清牛排，认清牛排对一个刚接触的人来说，还是有一定难度的。市场上形形 *** 的牛排，包装成各种吃不起的样子，或许里面就是一块拼接肉，总之要看清牛排品质也简单就是要看清配料表，认准只有生牛肉的那一款。而我们去餐厅吃牛排，也是同样的道理，有些商家会直接告诉你是整切或者原切的牛排，如果什么都没说，更好就是问一下服务员牛排是否是原切牛排。
一般来讲原切牛排做的牛排上菜以后都是切成一条条的没有加调味品，你能看到肉的纹理，吃到肉的香味，往往都是蘸料一般都是盐和黑胡椒都单独盛放开，你可以依据自己的口味蘸着盐或者黑胡椒吃。而拼接牛排吃到的都是调味品的味道 你甚至都看不到肉的样子。
选牛排只是之一步，不管是你自己买还是去餐厅吃，选一块好的牛排，将直接影响你未来对牛排这一名词的感观。
那么接下来我就简单的介绍一下，如何自己煎牛排。
你从超市或者线上买到一块原切牛排后，一般都是差不多两厘米的样子（如果是单片装的，一般我都是在线上买的整块的牛排然后自己切割，切成食指般厚度就行）。买来的牛排肯定是冰冻的，你应该先将它解冻。之一个关键的地方来了，牛排解冻千万千万千万不要拆开包装直接放到水里解冻，如果你这样做了，这块牛排味道直接差一半。你可以提前一天放到冷藏室，差不多十多个小时就能解冻好，这是更好的办法。
或者说你就直接不要拆包装就放在室温下解冻，那样会快一点但是会流出更多的肌红蛋白（就是血水）。解冻完之后拆开包装肯定有不少的肌红蛋白流出，这都是正常现象并不是注水牛肉。而牛排你也不用洗，一块合格生产的牛肉都是在无菌环境下完成的，所以不用洗。
首先我们用厨房纸巾，吸去牛排表面多余的血水，不要太用力，然后到这儿，我们可以直接煎牛排，也可以先腌制十分钟，腌的时候简单的用海盐碎和黑胡椒碎均匀涂抹两面就行，或者觉得牛肉比较腥（我觉得是香味），也可以切点蒜片放在牛排表面，放上一两根迷迭香或者百里香。十分钟后就可以下锅煎了，我们去掉蒜片迷迭香放在一边，待会儿还要用到。
然后在牛排两面均匀 涂上油，选用稠一点的油，烟点高，不容易产生烟，两面都要涂。煎牛排的锅，更好选用铸铁锅，厚重储热能力比较好，也可以用牛排专用锅，就是那种锅底带楞的。专用锅比较容易上手，煎出来的牛排也比较好看表面有网格纹路。我比较喜欢用铸铁锅，等锅子热了以后，手在锅上面二十公分的地方感觉到烫温度就到了。
这时我们用牛排夹（一般买牛排的时候可能会送）将牛排放下去，滋滋滋滋滋。。。。这声音说明锅子的温度到了，直接就大火四十秒翻面再煎四十秒，然后关火将之前的蒜片迷迭香放在牛排表面，盖上锅盖醒肉一分钟。收工。
这时你就会得到一块完美的色香味俱全的七分熟牛排，斜刀切成条状，摆一个精致的盘，点缀上一点西兰花，胡萝卜蔬菜废水中烫煮一两分钟就行，再煎上一个吸溜蛋（就煎一会儿的那种 用嘴能吸溜）。再也没人瞧不起你的厨艺了。牛排我是直接喜欢蘸黑胡椒海盐吃的，我觉得那样原汁原味。你也可以调一个简单的酱汁蘸着吃。黑胡椒酱和番茄酱1：1.5搅拌均匀就行，也别有一番风味。
当然，一整个过程也都是我踩了无数坑才练就的，也只能算个入门，我将过程分享出来，也只是为了同样喜欢吃牛排的人少走一点弯路。喜欢的朋友也可以动手试下，起初煎的时候肯定会有失手的时候，多多练习就好了，主要是温度要控制好，煎好了，再吃什么调味品就随意了。
喜欢的话，随手点个赞哦！如果大家喜欢的话，后续还会更新牛排的。有不同的观点也可以在评论区讨论一下，大家集思广益，大家好才是真的好！
在家吃牛排，好吃实惠你这么做，保证最正宗假期快乐哦！人山人海的假期，宅家最舒服，给自己煎份美味牛排吧！
By 芋头呦
用料- 眼肉牛排 1块
- 大蒜 1头
- 洋葱 半个
- 迷迭香 适量
1、准备配菜，牛排吸干表面水份
2、热锅热油，先一面煎40s
3、撒点黑胡椒盐
4、再翻面40s
5、再翻面10s，就好了哦
6、装盘醒肉3分钟，醒过的肉多汁更好吃
7、开吃吧，假期快乐！
小贴士尚朋堂电磁炉钛金色颜值很在线，采用进口NEG面板材质，2200W大功率，火力很强，升温也是很快。还小火持续加热。9档火力调节,6大烹饪模式随意切换，平时煮火锅、煎、炒等都很方便哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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