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小馒头是小孩子比较喜欢的零食，主要以面粉为主要食材，加上苏打和酵母粉 *** 而成，做法简单又方便，口感松软香甜，家里有小朋友的可以先收藏，有空的时候做一下试试。

今天就给大家分享一个小馒头的做法，喜欢自己动手做美食的朋友，可以跟着来学一下。

首先把盆里倒入清水，加入小苏打粉2克，酵母粉2克，搅拌化开，加入小苏打可以使面粉疏松柔软。

准备面粉200克，打入2个鸡蛋 ，倒入准备好小苏打水。

用筷子边搅拌边倒入，先搅成面絮，再揉成面团 ，反复揉搓面团。

把面团揉光滑以后，用小盆盖上醒发10分钟 。

10分钟以后，在案板上撒上一点面粉，取出面团，揉搓成一个大面坯 ，用擀面杖擀成厚约0.5厘米的片。

用刀切成0.5厘米左右的长面剂子，一条一条都搓好以后，摆放在一起。

用刀切成如图中大小的小面剂子，撒上一点面粉，防止粘在一起。

我们先把电饼铛打开加热，电饼铛热了以后 ，把小面剂子放在电饼铛里面加热。

不要放油，要不停的翻动小面剂子。

看好锅，不要煎糊了，要勤翻动着，开中火就可以了，翻动几分钟以后，慢慢的面剂子表皮就硬了 。

变成面剂子变色熟了以后，就是非常好吃的小馒头了，变个 *** 做馒头，挑食的孩子也能多吃点。

好了，这道简单好吃的小馒头就做好了，学会了可以试试，在家自己做的干净卫生，给小朋友吃着放心，小朋友吃这种手工的健康小零食，有益身体健康。

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观看详细视频请点击：这种小馒头，做法太简单了，和面时只需添加点酵母、小苏打

大家好，我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。

中华面点多种多样，主要原材料都离不开"面粉"。面粉是由小麦研磨成的粉状物，小麦在北方特别常见，家里的面粉一般都是用自家种的小麦去当地的面粉厂去打的，往往挑一些好的小麦晒干晒透，就拿去面粉厂去打。

面粉呢又分很多种，比如大体上的分类"高筋粉""中筋粉""低筋粉""无筋粉"，这些都是根据面粉含有筋性的程度（主要就是蛋白质含量）来划分的。随着生活节奏的加快，又衍生出了"蛋糕粉""自发粉""全麦粉""饺子粉""面包粉""面筋粉"等细致化划分的面粉种类。

经常有粉丝朋友问我，做馒头用高筋粉可以吗？烙饼用低筋粉可以吗？什么事蛋糕粉、自发粉，在超市看到这么多面粉种类，特别迷茫，不知道我包包子、做饺子、蒸馒头应该用哪些面粉？其实不同筋性的面粉用来做的食物也是不一样的，不是说绝对不能做，是更适宜更适合做某种食物。

"高筋粉"，筋性比较大，蛋白质含量高达12%以上，所以颜色上会有一些发黑，黑的又不是很明显，但是和其他面粉和成的面团一对比就能对比出来。这些面粉揉成团的时候很难揉光滑，适合做一些面包之类的食物， *** 面包的过程主要在于揉面，利用高筋粉特有的筋性大的优点，反复揉搓摔打，会比其它面粉更快的出现手套膜，这也是高筋粉普遍用于 *** 面包的关键原因之一。

"中筋粉"就是家里用的普通面粉，之所以普通是因为在每家每户、市面上最常见流通最广泛的面粉。顾名思义，中筋粉的筋性（所含有的蛋白质含量）没有高筋粉那么高，而且非常好操作，非常适合大众所需，比如我们吃的包子、油条、馒头、花卷、大饼、馅饼一类的主食，这都得以中筋面粉好操作，比较简单适用于家庭生活。

"低筋粉"筋性很低，蛋白质含量也相对较少一些。低筋粉用手摸起来特别的柔滑细腻，颜色偏亮偏白，适合蛋糕店用来做蛋糕用的，因为低筋粉不是很好操作，捏成团比较麻烦，所以一般都是蛋糕店用来做蛋糕胚子或者糕点之类的，口感绵软又细腻。

为了适应现在社会快节奏的生活，减少不必要的时间和成品，我们又把面粉的用途细致的分成了各个模块的专用粉。

"全麦粉"，现在我们吃惯了大鱼大肉，为了身体健康和健康的饮食，大都提倡多吃粗粮，全麦粉在面粉的 *** 工艺上就没有那么细致，更大的保留了面粉的营养成分，口感上相对来说比较粗糙，一般全麦粉我们可以用来做馒头、全麦切片面包甚至做饼干都是可以的。追求饮食健康或者年龄稍大一些的老人非常适合吃全麦粉 *** 的面点。

"自发粉"顾名思义就是不用自己额外的添加酵母、老酵就可以自己发酵膨胀的面粉，一般这样的面粉中本身就带了添加剂，所以不用自己再去动手做，它就会发起来膨胀起来。这种面粉有好处的地方就是大大缩短了时间，提高效率，但是要注意的面粉里添加了食物膨松剂，大家要根据自己的喜好程度和生活习惯决定是不是要选择这类面粉。

还有一些非常细致的面粉类型，像"蛋糕粉"用来 *** 蛋糕的面粉；"饺子粉"用来做饺子的面粉；"面包粉"用来做面包的面粉；"面筋粉"用来做面筋的面粉，相信大家都吃过烤面筋吧，这里的面筋就是这么来的。当然像高筋粉、中筋粉这些面粉也是可以洗出面筋的，但是洗出来的面筋量非常的少，所以就有了专门 *** 面筋的面筋粉，面筋粉又称作为"谷朊粉"，把一定比例的面粉和水兑在一起就能直接做成面筋，一般烧烤店、走街串巷的小贩所做的面筋都是用的面筋粉来的。

说了这么多，这些面粉的种类和用途你都清楚了吗？今天咱们就再来分享一个用中筋粉蒸花卷的美食教程，给大家看一下中筋粉蒸出来的花卷有多漂亮、 *** 步骤多简单。面粉有多么好操控。

【千层油盐花卷】

【所需材料】：面粉、水、酵母粉

【辅助材料】：油、盐、十三香

【所需工具】：蒸锅

1、 和面

500克面粉、5克酵母、15克白糖、280毫升温水搅拌成大面絮，加少许食油揉成光滑稍硬的面团。

这个面团比较硬，蒸出来的花卷才会层层分明，虽然面团硬但是蒸出来缺不硬哦。

白糖主要是为了促进酵母发酵用的，不喜欢的朋友可以不放。

如果比较难揉成光滑的面团，密封饧上五分钟，再揉几下就会很快的变光滑了。

2、 发面

揉成面团之后盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。天冷大家可以在烤箱里发酵，恒温状态下发酵速度很快。

检验一个面团发好的标准就是：面团体积明显变大、手指伸进去戳洞不往回收缩、撕开有明显的丰富的蜂窝组织就代表面团发的很好了。

3、 擀

面团发好之后我们需要排气，把发酵过程中产生的气体都排出来，揉至原来的大小就基本差不多了。然后整理好，按扁，擀成一张长方形的饼皮，厚度大概有一元硬币那么厚就可以。

4、 调料

擀好之后先在饼皮上刷一层油，这样不沾。然后撒适量的盐和十三香。家里有椒盐的朋友可以把盐和十三香换成椒盐，这样味道会好一些，添加一些豆腐乳也是一种不错的选择。

5、 下剂子

刷好调料之后我们就可以叠起来了，尽量的叠的层次多一些，这样最后出来的成品层次才丰富好看。整理成长条，下剂子，保持剂子大小一致，做出来才够漂亮。

6、 造型

我这里是把三个面剂叠加在一起做的，中间用筷子压一下，然后捏住两端慢慢用力扯长，然后双手向下旋转，把底部粘合在一起，这样层次就出来了，还特别的漂亮。

7、饧和蒸

这是非常关键的一步，直接决定了最后的成品松不松软。

把胚子放入铺有湿蒸笼布的蒸屉内，凉水或者温水上锅，饧面20分钟，看到胚子体积变大了，就开大火把水烧开，然后转中火蒸20分钟焖5分钟就可以出锅了，这里一定要焖，由于热胀冷缩的原因，直接开盖就会塌陷下去。

热乎乎的千层花卷出锅啦，特别的松软而且好看还好吃。中筋粉果然适合这种简单的家庭主食，好操作好掌握，做出来成品也好看。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

1、 面粉虽然分了很多种类，但是它们之间并不是互相冲突的，比如"全麦粉"可以蒸馒头做花卷做面包，"高筋粉"也可以烙饼、馒头、做面包等等，他们只是更适合做某一种饰品而已，大家要根据自己的喜好和生活习惯去决定应该用哪一种面粉。

2、 花卷需要做造型，所以我们和面是要硬的，稍微有一些硬，这样的造型才好做，而且成品也会很漂亮。

结语：家家户户都离不开面粉，今天普及了这么多面粉的知识，您明白了吗？总之一句话，面粉都是好面粉，具体该用哪种，该怎么做还是要根据您自己的生活习惯来。

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上次给孩子们蒸了牛奶小馒头，孩子们特爱吃，尤其是老大，总跟我说让我再蒸点小馒头。好吧，反正馒头也是家里常吃的主食，既然喜欢吃小馒头，那就多蒸点小的吧。其实小馒头蒸起来更省事呢，孩子又喜欢吃，何乐而不为呢！不过如果总蒸同一种，怕是孩子们会吃烦的，这次我就让馒头换个颜色，放了可可粉进去，做成巧克力色的可可小馒头。果然，孩子们一看到它就欢呼起来了，一手一个抓着吃，香着呢。

这次蒸的可可小馒头用的是一次发酵法，从揉面到馒头蒸熟前后不到一小时，因为个头小，发酵和蒸制的时间都缩短了很多，还是挺方便的，想要馒头好吃，主要就是揉面一定要到位。面揉的好，馒头发酵适当，蒸出来的馒头就会柔软又不失筋道，口感很好。下面来分享一下这个可可小馒头的具体 *** *** 吧，很简单的。

【可可小馒头】

原料：清水180g、可可粉5g、 面粉370g、耐高糖酵母粉3g、 糖30g；

*** 过程：

1、清水放在小盆里，先加入白糖，把糖化开后，倒进可可粉；

2、再放进耐高糖酵母粉，因为在清水里放进了白糖，而且糖量不算太低，所以用耐高糖酵母粉可以发酵的好一些；

3、再倒进面粉，面粉用普通的面粉就可以了；

4、先用筷子搅拌一下，看看面粉和清水的比例是不是合适，一般面团柔软，盆壁不粘就可以了；

5、移到揉面垫上，用手揉面，揉至表面光滑，揉的过程中可以根据手感适量添加一些干面粉；

6、把面团一分为二，边揉搓成一个长条型，再用双手搓滚均匀；

7、用切成成大小合适的段，这就是刀切馒头的生胚了；

8、层架上铺上烘焙耐高温的油，把切好的馒头摆放在上面，中间留有间隙，因为馒头还会发酵长胖的；放进蒸汽烤箱，增加一点湿度和温度加快馒头发酵，我用了18分钟左右，也可以常温发酵，因为馒头个头小，现在天气也暖了，发酵时间都会缩短，一般不会超过30分钟。

9、发酵完成后，蒸15分钟。蒸制结束后焖2分钟后再打开，取出来就可以了。我这里用的是蒸汽烤箱，如果用蒸锅也是一样的做法，蒸制的时间也是一样的。如果发酵的很好就开水上锅蒸，如果温度低发酵的慢，蒸的时候可以凉水上锅蒸，这样在烧水的过程中也可以继续发酵。

漂亮的可可小馒头出锅了，做法是不是很简单呢。我 *** 的时候前后用时约45分钟，从面粉就变成了可以吃的香甜馒头。如果想早上 *** ，稍微起早一点也是能接受的。一次可以多蒸一些，馒头不热了以后就可以密封装袋，放进冰箱里冷冻保存，吃的时候随时拿出来再蒸一下就可以了。

这一盘小馒头，小孩子吃的话，也就两三口就能吃掉一个小馒头，对于孩子来说好玩又好吃，微微有点甜，放糖主要是为了缩合可可粉的苦味，所以不用担心馒头太甜了。如果想要变化下颜色，可以用其它的可食用的蔬菜粉代替可可粉，就能做出不同口味、不同颜色的小馒头了。

刚蒸出来的小馒头用来夹酱吃也很不错哦，我们比较喜欢夹原味的香菇酱和蓝莓酱。两三口就能吃掉一个小馒头，比我平时蒸大馒头吃的快、也吃的多。

感谢阅读，我是爱做饭的多妈，很高兴在这里分享我 *** 的家常美食。也希望有更多的朋友一起交流分享厨艺，用简单的食材 *** 丰富的美食。让我们一起丰富我们的餐桌吧！祝生活幸福快乐！

工艺 ：蒸

口味 ：原味

难度 ：中等

时间 ：大于1个小时

食材 ：面粉　麦芯小麦粉

辅料 ：酵母粉、温水

馒头看似最简单的一种食物，但是很多人却因为掌握不到诀窍，只能去购买馒头来解馋，馒头真的那么难 *** 吗？有些人会说，馒头会做，但是总是不能做出店里那样松软绵密的口感？是不是想做出松软绵密的馒头都要添加什么添加剂吗？当然不需要，只要掌握糯糯的这六步骤，初学者也能一次成功，做出美味的馒头。

馒头的做法

原料：麦芯小麦粉

辅料：酵母粉、温水

*** 步骤：

1、面粉的选择，到超市里你就会看到面粉的种类不下十几种，有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麦粉、饺子粉等等，同一种面粉呢也有不同的价格，对于初学者来说肯定是看得眼花缭乱，这些面粉都能用来做馒头吗？做出的馒头都好吃吗？当然不是，做出好吃的馒头，非常关键的一步就是选择面粉，糯糯呢一般会购买多用途麦芯粉，这些面粉其实也可以称为中筋面粉，麦芯粉做出的馒头，面香味浓，一定能给你做出的馒头加分。

2、揉面，看似最简单的一道程序，其实也是最关键的一道程序，面揉的好不好，决定了您 *** 馒头的成败。揉面前要先添加酵母粉，酵母粉与面粉的比例是1:100，也就是说500克的面粉，就加5克的酵母粉（很多人喜欢老面馒头，不过对于初学者来说，选择酵母粉的成功率会比较高）。将酵母粉放到30度的温水中划开，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯 *** 500克面粉会用50ML的水来化酵母，酵母化开后加入到面粉中，再加450ML的水到面粉里，用筷子将面粉搅拌成雪花状再开始动手揉面，这样揉面一点也不粘手。面要揉到什么程度呢？要做到面光、盆光、手光，三光即可，然后盖上纱布开始发面了。

3、发面，很多人做馒头不成功，是因为发面发不够久或者说面发的太过了，其实判断面是否发好的 *** 非常的简单，只要用手指粘一些面粉插入到面团里，面团不会缩，这就说明面已经发好了。

4、二次发酵，要想馒头松软绵密，一定不能少了二次发酵。将发酵好面团揉成光滑的面团，然后再将面团揉成条状，分成相同大小，揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵。想要简单一些，就做刀切馒头，将面团揉陈长条形，然后切成均等大小。二次发酵的时间，夏天为20分钟，冬天30-40分钟。

5、冷水下锅蒸，等馒头二次发酵完成，我们就可以开始蒸馒头了，冷水下锅，先大火烧水，等水烧开后，转中火再蒸15分钟就可以了。

6、馒头蒸好几分钟开锅，有些人发现馒头蒸好取出就回缩了，这是什么原因了，是因为您少了很重要的一步，就是馒头蒸熟后先不着急打开锅盖，要过几分钟再打开锅盖，这样馒头不会马上收缩。

蒸馒头小贴士

这个蒸馒头 *** 分享出去后很多朋友提醒我忘记放糖了，其实我是特意做的无糖馒头的，就想吃原汁原味的麦香馒头，如果爱吃甜的小哥哥 *** 姐可以适当调入糖的，在加水的时候就可以填入适量白砂糖即可。

食材：高筋面粉500g、牛奶150g、温水100g、酵母粉5g

做法步骤

1、将面粉、白糖搅匀；

2、酵母粉提前用35度的温水搅匀，静置五分钟，倒入搅拌；

3、揉至面团光滑，发酵至两倍大；

4、将面团里的空气揉出；

5、切成小块；

6、搓成圆状，继续发酵三十分钟；

7、冷水下锅，大火蒸二十五分钟；

8、熄火，将蒸盘取出。

【美食天下】系百家号签约作者，此文章首发于百家号