#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐！
豆腐鱼，又叫九肚鱼，龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等，九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。蒜蓉蒸豆腐鱼
主料:狗母鱼3条，粉丝20克
辅料:鸡精2茶匙，蒜蓉5克，姜1块，辣椒(红，尖，干)10根，芹菜1根，鱼露3克，香油1勺，耗油1勺
步骤1，粉丝剪段，用温水泡软
步骤2，豆腐鱼洗净去头尾，切块，沥干水分，加入鸡精、蒜蓉、姜丝、辣椒碎、芹菜粒、鱼露腌制20分钟至半小时
步骤3，泡软的粉丝装盘，上面铺上腌制好的豆腐鱼，再放上辣椒粒（不喜欢吃辣的可以不放），芹菜粒及蒜蓉
步骤4，将豆腐鱼放在烧开了水的蒸锅上，蒸20分钟起锅。倒掉盘里的部分水分，淋上几滴香油就可以开吃了
干锅豆腐鱼
主料2种:豆腐鱼5条，豆芽1碗
辅料3种:辣椒干适量，姜适量，蒜瓣适量，
调料3种:油适量，盐适量，淀粉1碗
烹饪步骤
步骤1新鲜的豆腐鱼洗干净，去头去肠子去鱼鳍
步骤2切成小段
步骤3用料酒，姜末，盐 糖 腌制十分钟
步骤4准备配料
步骤5豆腐鱼放入淀粉中滚一下，沾满淀粉，然后轻轻甩去多余的淀粉
步骤6锅里热油，五六成热，放入粘豪淀粉的豆腐鱼
步骤7炸至金黄色捞出
步骤8锅里留少量的底油，放入豆芽煸干水分，装起备用
步骤9锅里放入辣椒干，姜片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均匀
步骤10豆芽回锅，翻炒均匀后放入少量的盐调入味
步骤11豆腐鱼回锅，不用锅铲翻炒，切忌！
用手抓锅柄，抛锅，
步骤12至鱼块均匀散开，受热也均匀即可出锅！
椒盐豆腐鱼
材料：豆腐鱼适量，鸡蛋一个，面粉少许，料酒适量，橄榄油适量，盐适量，椒盐适量
将鸡蛋先打散 加入料酒 盐混合，把豆腐鱼裹上面粉，再裹上鸡蛋液，再裹上一次面粉。
锅先烧热再倒入橄榄油 烧至八九成热，一个个把豆腐鱼放到油锅中炸。
炸至两面金黄，捞出 撒上椒盐即可。
红烧豆腐鱼
原料：老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。
做法步骤：
第1步、锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。第2步、三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽41厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。
第4步、滤干水分备用。
第5步、滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒， *** 一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。
第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。第10步、切长宽高441厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)
?第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)
?第14步、煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。
?第15步、放入容器微滤干油分。
第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。第17步、姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
第18步、先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
?第19步、一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
第20步、加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。
第21步、待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。
?第22步、水再次沸。
第23步、加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。
?第24步、加入鱼片。
第25步、铺上煎好的豆腐。第26步、在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。
27步、起锅装盆。
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家常菜豆腐鱼的做法，和这个菜巧妙搭配，做成鱼饼，又香又嫩提到海鱼，我最喜欢吃豆腐鱼，这种鱼价格便宜，肉质细嫩，吃在嘴里比豆腐还嫩，不管是红烧、炖汤，还是油炸，都好吃极了。
今天，我们就用豆腐鱼给大家做一道香煎鱼饼，细嫩鲜美的鱼肉加上鸡蛋和芹菜，放在锅里，煎得酥酥的，饼皮又香又鲜，好吃有营养。#家常菜#
下面，我就把鱼饼的做法分享给大家。
用料：
1斤豆腐鱼，芹菜，鸡蛋，生姜，葱，淀粉，蚝油，料酒，盐，白胡椒粉，鸡精。
做法：
芹菜洗净，切成细末，放入碗中备用。
去掉豆腐鱼的头、鱼鳍、鱼尾、鱼内脏，把鱼身清洗干净。
用刀将鱼肉片开，剔除中间的鱼骨，再用刀将鱼肉剁碎。(豆腐鱼的鱼骨不硬，不会剔鱼骨的朋友就省去这一步吧，用刀将鱼肉多剁一剁就好了。)
把剁好的鱼肉放入碗中，加芹菜末拌匀。
打入一颗鸡蛋，加半勺盐，一小勺料酒，一小勺蚝油，一点点白胡椒粉和鸡精，再加一点姜末和一小勺淀粉，搅拌均匀，调成鱼糊备用。
锅内刷上一点油，把鱼糊用勺子舀倒入锅内，摊成一个圆饼子，小火慢煎。
煎到底面定型后，给鱼饼翻面，继续用小火慢煎。(鱼饼特别的嫩，没有完全定型的时候，翻面动作要轻一点。)
煎到两面发黄，带点酥酥的脆皮就可以出锅了。(鱼饼不要摊太大，稍微小一点，会比较好。)
这道鱼饼就做好了，很香很嫩，也不腥。
挑选豆腐鱼来做鱼饼，不用担心有鱼刺，没吃过的朋友，不要错过哦！
汕头人对很软的东西用反义词来称它。明明软如嫩豆腐的豆腐鱼，潮汕话同音叫它为佃鱼，潮汕的音译，就是硬的意思。豆腐鱼各地的叫法很多，有龙头鱼、九肚鱼、狗母鱼、鼻睇鱼、虾潺等等有几十种之多，你如知道其他地方叫法和做法，请在评价里留言。
以前佃鱼价钱很便宜，很少有人吃它，认为它是下等鱼类，随着海洋资源越来越匮乏，野生鱼种稀少，佃鱼的身价水涨船高，做法也由单一的做咸菜佃鱼汤，变成了煎炒煮炸烙无所不能，很多新派厨师也愿意用它做创意菜。
佃鱼的鱼内有90%以上是水分，可塑性差，现在已经被新派潮菜厨师玩出多种花样，如蒸咸梅粉丝佃鱼、油炸佃鱼、铁板佃鱼、佃鱼烙，我今天来玩无水干锅焗佃鱼。
佃鱼的价钱因鱼汛和品种不同，价钱波动大，大渔汛时是3元/斤，有时一斤30元，由季节和鱼的品相大小而定，我今天买的是一条鱼有半斤以上的“乌须佃”，很难得，咬牙买了4条，花了30多元。两胸鳍和两腹鳍均为黑色的特征，称为“乌须佃”，当属佃鱼品种里，滋味最鲜美的一种。
?佃鱼（豆腐鱼），身柔骨软，鳞细口宽阔齿多，无小毛刺，丰若无肌，柔若无骨，截之肪耶，吃的时候用勺子挖起，放到嘴边，轻轻一吸，直接滑进 胃里里，嚼都省了。
很多人看到我文章里的鱼和肉，基本是切好的，在汕头分切的事基本是交给市场里的老板们，所以为了省事，我也让他们帮忙给除了干净，回家做清洗就可以入锅，看这鱼的切面，图肉有多后，太馋人了，恨不得生吃了。佃鱼肉鲜味淡，入锅前需要腌渍。
干锅佃鱼的做法
食材：豆腐鱼1100克、大蒜两头、小葱一根、鱼露、酱油、油少量。
做法：
1、鱼去除内脏，清洗干净，一条切成三段。
2、把鱼放入容器里、用酱油、鱼露腌渍入味，佃鱼软塌很容易入味，腌渍10分钟左右就行。
很多人看到我文章里的鱼和肉，基本是切好的，在汕头食材分切的事基本是交给市场里的老板们，所以为了省事，我也让他们帮忙给处理干净，回家做清洗就可以入锅，看这鱼的切面，鱼肉有多厚，太馋人了，恨不得生吃了。佃鱼肉鲜味淡，入锅前需要腌渍。
干锅佃鱼的做法
食材：豆腐鱼1100克、大蒜两头、小葱一根、姜汁鱼露、酱油、油少量。
做法：
1、鱼去除内脏，清洗干净，一条切成三段。
2、把鱼放入容器里、用自配酱汁腌渍入味，佃鱼软塌很容易入味，腌渍10分钟左右就行。
3、大蒜去皮，砂锅热锅后注入少量油，用小火加热，放入大蒜。
4、大蒜在锅中，不停地用筷子搅动，煎到金黄后，放入葱段，煸香。
5、豆腐鱼依次整齐的码放到锅里，上盖，无需加水，大火焗7分钟后熄火。
撒上葱花，焗熟的鱼能看到锅中很多汤。这是与自身释放出来的水分。
厨余碎念：
1、豆腐鱼（佃鱼）的处理，用剪刀从头部剪开，顺势将鱼内脏啦出。在把鱼尾、鱼鳍剪掉。
2、腌制的料汁用酱汁，鱼露、酱油、油调成，鱼露是天然的鲜味来源，用它无需再用蚝油之类的复合添加剂，酱油只是用来 增色，少少量就行。
3、豆腐鱼（佃鱼）含水量高，做这道菜无需加水，只利用鱼本身的水分形成水膜来做保护层。
4、做无水焗更好用浅口锅，让所有食材全面接触到热源，这样可以缩短加工时间。
我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
亲爱的朋友您好！谢谢您能点开这篇文章！@春天说烟火 是地道的广东人，喜欢做美食，更喜欢分享做美食的过程。广东人的口味是以清淡为主，如果您想了解广东人日常的饮食习惯，或者广东的驻家大厨想变个花样换换口味，欢迎来翻翻@春天说烟火 的美食分享！春天分享的各种菜肴的做法都是比较简单的，很适合在家庭里面做的家常菜。虽然不是高大上，但却是最接地气的，希望大家能喜欢。
入秋后八月的湛江，除了螃蟹、虾等等这些稍微高价一点的海鲜，也有很多便宜又好吃的海鲜，等着我们品尝。比如各种各样的海鱼，也是人们每天必吃的海鲜之一。
其中，在这个时节，有一种很特别的鱼，正是肥美的时候，而且它的价格相对来说是比较便宜的，贵的时候十来块钱，便宜的时候大几块就能买到一斤了，很受人们的喜爱。
人们喜爱吃这种鱼，不单是因为它价格便宜，还因为它有一个独特的地方，就是它的肉嫩嫩滑滑的，像豆腐一样，全身只有一根主骨，其他的小刺都是细软如胡须，不用嚼都能吞，特别适合老人小孩吃。
这种鱼就是豆腐鱼，它有很多名字，龙头鱼、口水鱼、九肚鱼……都是它！在我们湛江，人们叫得最多的是它的另外一个名字——捞牛鱼。
豆腐鱼富含蛋白质、生素E、烟酸、脂肪、多种氨基酸，具有保护视力，补脑健脑，提高免疫力，延缓衰老等食疗功效。高营养价值，亲民便宜的价格，可蒸可煮可炸，你确定隔三差五不来上一款？
春天今天就分享豆腐鱼其中的一种烹饪 *** ——豆腐鱼炖豆腐汤，简单快手，清淡鲜味，汤色乳白，十来分钟就可以开吃了。
——————————美味分享—————————
【豆腐鱼炖豆腐汤】
材料：
新鲜的豆腐鱼一斤，嫩豆腐一块，瘦肉、香菜、姜少许。
步骤：
1.豆腐鱼去头去内脏清洗干净，切成段备用。
2.豆腐切小块，瘦肉切薄片，香菜切段，姜切丝，备用。
3.起锅热油下入姜丝，再加入豆腐鱼两面都煎一下，加入少许米酒去去腥。
4.加入适量的开水，再把豆腐块和瘦肉片放进去，大火煮开后，再中大火炖5分钟。
5.调入适量的盐和鸡精，撒入香菜，即可关火出锅。
小贴士：
1.清理豆腐鱼的时候，在头部切断主骨，一扯就连肚子里面的内脏都扯出来了，非常方便。（湛江人都是在市场里档主已经帮忙把鱼清理好了，可以省掉这一步。）
2.豆腐鱼的腥味比较重，加入姜丝煎一下去腥，再加入少许米酒，去腥增香，煮出来的汤更好喝。
3.想煮出奶白色的汤，鱼一定要先煎一下，然后加水的时候也一定要加入开水，中途尽量不要再加水。
4.湛江人煮鱼汤，喜欢加几片瘦肉，这样煮出来的鱼汤鲜甜很多。
结语：有些人一听到海鲜就会觉得价钱一定会很高！其实不然，便宜的海鲜也能煮出鲜美的味道，端看你用不用心去烹制而已。
这是椒盐豆腐鱼的做法，表皮酥脆，鱼肉细嫩不碎，做法简单易学春天说：喜欢@春天说烟火 的分享，记得评论、点赞、关注、转发哦，您的肯定和鼓励，是春天分享的动力！万分感谢！
豆腐鱼又名龙头鱼、九肚鱼，是一种海鱼。肉质细嫩，比内酯豆腐还要嫩，这种鱼味道非常鲜美、刺少，中间的鱼刺跟普通河鱼的刺有很大区别，比较软，喜欢吃豆腐鱼的朋友，可以试试这种做法。
用料：
豆腐鱼，生姜，大蒜，青椒，红椒，洋葱，面包糠，鸡蛋，淀粉，白胡椒粉，盐，椒盐，油，料酒。
做法：
将豆腐鱼买回来后，用剪刀剪掉鱼头，抽出肚子中的内脏，然后连身上的鱼鳍和鱼尾一并剪掉。（豆腐鱼的牙齿很锋利，又尖又细又密，建议大家在清洗的时候，先把鱼头剪掉，以免刮到手指。）
把清洗好的豆腐鱼剪成小段儿，放入盘中，加姜片和拍扁的大蒜，加盐、白花椒粉、料酒搅拌均匀。
把鱼肉先腌制一会儿，让其更入味。
打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的淀粉，搅拌均匀。使鱼表面蘸满蛋糊。
将青红椒和洋葱切末备用。
锅内倒油，把裹上蛋糊的鱼肉放淀粉碗内，均匀地裹上一层淀粉，放入油锅中，用中火炸制。（豆腐鱼的水份比较大，小火油炸，外面裹的脆皮很难炸脆，而且小火炸，食物容易吸油；大火炸的话，会导致外面炸糊里面炸不熟。）
炸到鱼肉金黄酥脆，捞出；锅内的油继续加热，然后把豆腐鱼放入锅内再复炸一遍，炸到表皮变得特别酥脆，即可捞出沥油。
倒掉锅内多余的油，留底油，下青红椒末儿和洋葱末儿爆香，倒入面包糠翻炒均匀。
待面包糠炒至脆脆的，加椒盐，倒入刚才炸好的豆腐鱼，翻炒均匀，这道椒盐豆腐鱼就做好了，外脆里嫩，特别的好吃。
9月，遇到这鱼别放过，肉厚刺少滑嫩鲜美，分享5种做法，好吃便宜。进入9月，白露节气过后气温开始转凉了，这个时候正好也是贴秋膘进补的好时节，秋天进补贴膘比起吃猪肉，不如多吃一些鱼，鱼肉鲜嫩营养，也是高蛋白质低脂肪的健康肉类。开海后市场的海鲜食材品种也很多，在众多海鲜里有一种海鲜遇到可别错过，那就是：豆腐鱼。真的是物美价廉，价格实惠，又营养好吃。
豆腐鱼又称水潺、九肚鱼、虾潺、龙头鳍等。它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，营养又好吃，这种海鱼没有小鱼刺、就有一根鱼骨，肉质很细嫩，比豆腐还嫩，很适合小孩和老人吃。平时便宜的时候8、9块钱一斤，偶尔是10多块钱一斤，我每回遇到都会买。
豆腐鱼的做法也有挺多，除了常见的煮汤之外，椒盐油炸豆腐鱼、红烧、酱焖都是非常不错的哦，下面分享5道豆腐鱼的家常做法，各有风味，可以换着花样做给家人吃，怎么吃也吃不腻哦。
一、蚝油焖豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒。
2、豆腐鱼处理洗净切小段、葱姜蒜洗净切好、干辣椒洗净切好。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，下入鱼块快速翻炒。（鱼很嫩不要弄散了）
4、加入生抽、蚝油、盐、少许老抽上色、少许清水焖煮熟透，大火收汤汁浓稠，加入少许葱花点缀提香即可。
二、清蒸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜。
2、豆腐鱼处理啊好洗净去掉鱼头、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。
3、豆腐鱼搭配葱丝、少许盐拌匀平铺在盘底，上锅大火隔水蒸5分钟。
4、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花、淋热油和蒸鱼豉油即可。
三、香辣豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料。
2、豆腐鱼处理好洗净切段、葱姜蒜辣椒洗净切好。
3、锅里油热下入豆腐鱼炸至焦黄定型出锅待用。
4、锅里余油，下入葱姜蒜辣椒和火锅底料一起炒香，加入鱼块一起炒匀炒香，下入葱段增香即可。
四、椒盐炸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱花、椒盐。
2、豆腐鱼处理好洗净去头切段、葱洗净切葱花待用。
3、豆腐鱼块加入胡椒粉、蚝油、盐、生姜丝拌匀腌制入味。然后裹上脆炸粉浆。
4、锅里加油烧热，下入鱼块炸至金黄出锅，再复炸一下口感更脆，出锅撒上葱花和椒盐拌匀即可。
五、豆腐鱼豆腐汤
1、食材：豆腐鱼、生姜、嫩豆腐、葱花段。
2、豆腐鱼处理好吃洗净、生姜和葱洗净切好、嫩豆腐洗净切小方块。
3、热锅凉油，下入豆腐鱼块煎一下，然后加入适量的沸水生姜片去腥，大火煮5分钟，鱼汤奶白浓郁。
4、下入豆腐煮沸，少许的葱段、盐调味即可。9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫。
Lily美食谈小贴士：
以上就是豆腐鱼的5道家常做法，9月正好是上市肥美的季节，比其它海鲜要便宜，味道鲜美还很营养，秋天可以常吃，遇到别错过，收藏好5道家常做法，换着花样做，总吃不厌。
豆腐鱼更好吃的做法，椒香酥脆，鱼肉嫩滑入口即化，不腥也不腻豆腐鱼更好吃的做法，椒香酥脆，鱼肉嫩滑入口即化，不腥也不腻
每次去菜场经过卖海鲜的地方总能看到一种很不起眼的鱼，个头不大，看上肉质很嫩的样子，问了老板，才知道这种鱼叫豆腐鱼。这鱼在过去被认为是下等鱼，很少有人吃，但随着海洋资源越来越匮乏，野生鱼种越来越稀少，豆腐鱼成了人们餐桌上常出现的鱼。老板是地道的渔民，他说这鱼有人喜欢吃，有人却嫌它腥不喜欢吃，所以做法很有讲究。
豆腐鱼不同地区叫法也各不相同，有的地方叫龙头鱼，有的地方叫九肚鱼。这种鱼身体接近白色，没有鳞片，通体滑溜，身体非常柔软，肉质似豆腐，所以也有“豆腐鱼”的叫法，口感也是非常嫩滑的，比豆腐还嫩，基本上没有什么小刺，只有一条主骨，并且还是柔软的，可以嚼碎了吃，所以小朋友也能放心的食用。
豆腐鱼不仅口感嫩滑，味道鲜美，营养价值也是很丰富的，富含多种氨基酸，维生素A、铁、钙、磷等多种微量元素。其中的钙含量特别丰富，孩子和老人多吃，对骨骼发育，预防骨质疏松有的很大的帮助，豆腐鱼的吃法也有不少，炸、焖、溜、煎或者是烧汤都是非常鲜美的。今天的这种做法就是从鱼老板那儿学来的，把做法分享给大家，如果喜欢你也可以试试豆腐鱼的这种做法。
【椒盐豆腐鱼】
【材料】：豆腐鱼8条，青椒1个，小米椒2个，洋葱半个，鸡蛋1个，盐1勺，料酒适量，白胡椒粉适量，椒盐适量，油适量，大蒜2瓣，老姜1小块
【做法】：1、把买回来的豆腐鱼，剪去鱼头，鱼尾，去掉内脏后清洗干净。
2、把清洗干净的豆腐鱼剪成小段，加入适量料酒，老姜片和大蒜片，加1勺盐和适量白胡椒粉腌制一下。
3、腌好的豆腐鱼蛋入1个鸡蛋，搅拌均匀后再加入适量面粉拌匀，让豆腐鱼表面都能裹上面糊。
4、半个洋葱清洗干净后切成小丁，青、红椒分别去籽后也切成丁。
5、锅中倒入适量油，油可以稍多一些，油热后放入裹了面糊的豆腐鱼，炸至金黄酥脆后捞出。
6、锅中留少许底油，放入青红椒丁和洋葱丁，煸炒出香味。
7、加入面包糠一起炒匀，翻炒至包糠变脆。
8、把炸好的豆腐鱼一起放入锅中，加适量椒盐翻炒均匀后就可以关火了。
9、刚出锅的豆腐鱼，椒香酥脆，里面的鱼肉嫩如豆腐，带一点点微辣，咬上一口，真的太好吃了。
【小贴士】：
1、豆腐鱼先用料酒，白胡椒粉和盐腌制一下，可以去掉豆腐鱼的腥味，也可以增加豆腐鱼的底味。
2、豆腐鱼的水分比较大，所以在炸的时候要用中大火炸，用小火的话容易吸油。
味道鲜美的豆腐鱼，配清新芹菜一起烧，不腥也不腻，春天要多吃感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
最近春日，时晴时雨，忽冷忽热，去乡间走走应该是更好的选择，但是上班还是比较忙的，有时候也就在家里看看书，买菜做饭，打理一下屋子，休息的一天也很快过去了。做菜方面，也讲究清淡营养又健康，毕竟春天不努力，夏天徒伤悲啊。
芹菜的营养价值如今越来越被人们所认识，它不仅富含维生素，还含有许多丰富的矿物质，还有降压作用，芹菜有自己特殊的香味，我平时做饺子，里面也喜欢放些芹菜，特别的香。用芹菜根茎做菜好吃，其实芹菜叶子也可以像香菜一样吃法，在什么汤里放些芹菜叶子也很好吃。
豆腐鱼又叫虾潺，含蛋白质丰富又柔弱无骨，我家很喜欢吃，烧豆腐太普通，椒盐油炸又担心油大，就用它来配芹菜一起烧吧，又是一个新菜，味道还很清淡爽口，平淡人生中，从来都不缺乏创意和美好，你说是吗？
【芹菜烧豆腐鱼】
主料：芹菜一小把100克，豆腐鱼250克
辅料：油20克，姜3片，生抽15克，料酒10克，盐少许
步骤1、芹菜在这个菜里是当帮头用的，只用到一点点几根就可以了，豆腐鱼当然越新鲜越好，头部还带红色的比较好。
步骤2、豆腐鱼剪去头部，因为头部的牙很尖，剖腹去肚，剪去鱼鳍，芹菜去叶洗净切成寸段，姜片切成姜丝备用。
步骤3、热锅里加少许油，下入姜丝爆出香味
步骤4、加入豆腐鱼，略翻动一下，千万不要用力翻炒，豆腐鱼很鲜嫩，很容易就碎了
步骤5、淋入一勺料酒
步骤6、再加入一勺生抽，少许盐调味
步骤7、再加入一小碗水烧开
步骤8、等汤汁烧开后就可以加入芹菜了
步骤9、略一翻炒入味，把汤汁收干就可以起锅了。因为芹菜和豆腐鱼都很易熟，所以这道菜不要炒得过久，很快就好了。
味道鲜美的豆腐鱼配上有清新香味的芹菜一起烧，不腥也不腻，是这个春天不可缺少的一道美食哦，你也可以试一试。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、龙头鱼，九肚鱼，仙女鱼目，龙头鱼科龙头鱼属的一种鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“豆腐鱼烧豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
嫩豆腐、豆腐鱼、姜片、蒜片、青红椒
4、先把豆腐鱼头部剪去，再把旁边鱼鳍剪掉，再把豆腐鱼剪成小段。然后把嫩豆腐切成两厘米间方的小方块，然后把青红椒去蒂去籽切辣椒丁
5、热锅倒油，先放入姜蒜片爆香，先放入一勺豆豉辣酱，炒出红油，然后再放入豆腐鱼，轻轻推一下，不要用力炒，豆腐鱼容易碎
6、然后再放入一勺黄豆酱，一小勺甜面酱、蚝油、生抽、少许老抽上色，料酒锅边淋入去腥，再放入半勺食盐，稍微推一下。再放入嫩豆腐，再放入漫过食材的凉水，豆腐也比较嫩，尽量不要把豆腐弄碎
7、然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖十分钟，时间烧的差不多再放入青红椒末。出锅装盘
8、龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
豆腐鱼。喜欢吃鱼的朋友，今天这道麻辣豆腐鱼可以做来告一下，做法简单家常又下饭。一般都是买的花鲢，因为肉质细腻点。花鲢破开之后宰成3厘米宽的长条。宰好之后先码一个味去除腥味。放入姜、葱、姜、盐，盐巴多来一点高度白酒抓拌均匀腌制3-5分钟。腌制后加入清水清洗一遍，控干水分重新码味。腌制后放盐、胡椒粉、1勺白酒少许，抓拌均匀，放入半勺红薯淀粉。淀粉不能放太多，薄薄的裹上一层就可以了。接下来炒点刀口海椒，炒到棕红色就倒出来仔细。然后切点泡姜、泡椒、野山椒、泡萝卜和姜蒜。豆腐选用老豆腐，切成4厘米见方的厚片，入味更快。倒入锅中去除豆腥味。水开就倒出来沥干水分，筷子放进去迅速起花就是7-8成油温。先放入鱼头下锅炸，炸至定型表面微黄就可以了，不用炸透。接着再把鱼肉一坨一坨的分开放进去炸，同样炸定型，炸个8成熟就可以了，捞出来会有粘连的感觉，不用管它，一会回锅就自然散开了。再加点猪油进去炒底料会更香。先放小勺豆瓣酱进去炒炒出颜色和香味。然后放入泡姜、泡椒、野山椒，继续炒红炒香。炒香后放入花椒再次炒香，就放入泡萝卜和姜蒜，放小勺白糖，最后放点刀口海椒更香。把佐料炒香了就放入一罐啤酒，再加一瓢清水。然后放入豆腐先下鱼头调味，放少许盐巴、一勺鸡精，开中小火烧半分钟后放入鱼肉，继续烧至3分钟，看到汤汁收汁浓稠了就放入大葱可可断生就起锅装盆。最后撒点刀口海椒、葱花，把干辣椒炸香后淋在鱼上面，一道美味的麻辣豆腐鱼就做好了。味道麻辣飘香家常味十足，鱼肉鲜嫩豆腐又入味，喜欢的话可以整来告一下。
