揉面掌握3个技巧，教你简单小 *** 。

河南春晚《唐宫夜宴》火了，晒晒唐朝人都吃点啥，难怪长得丰腴

2021年春晚，向来低调的河南凭借着《唐宫夜宴》火了一把，一群俏皮可爱的“唐朝胖妞儿”衣袂飘飘，丰腴的身体跟着音乐节奏灵活扭动，眼角两道月牙形，这些装扮成唐俑的舞蹈演员们仿佛是从古代大家的画中走出来，充分诠释了大唐盛世的风采和韵味，瞬间带着大家穿越到那个鼎盛时代，让人们感受当时社会繁荣的景象。

在《唐宫夜宴》中，演员们身穿假体海绵衣、嘴里塞棉花等这些都是为了体现丰腴的唐俑形象，使胖胖的唐乐舞俑“复活”了。那是万国来贺，文化交融，高度开放的大唐盛世，国民不拘传统，眼界开阔，大家都以自己健硕的体格为傲，认为这是富贵的象征，人们以“胖”为美，认为胖一点是生活富足的表现，所以唐朝美女个个丰腴，富足的社会也让人们随时可以吃到很多高蛋白、高热量的食材，看看唐朝那时候都吃些什么吧！

【唐朝的主食】

如果穿越到唐朝，走在大街上寻觅主食，会发现有很多饼、饭、粥和糕可供选择，其中饼是最常见的主食之一。

唐朝当时的饼与今天饼的概念并不完全相同，在北朝之前，“饼”的概念是除了面糊之外，所有可以成型面食的统称，到了唐朝，唐人根据面食的 *** *** 、形状和是否有馅料等特点，将饼的名称细化，形成了几十种成称谓，如胡饼、蒸饼、环饼、薄饼、曼头饼、喘饼等，还有?子、饼餤（dàn）等食品。由此可见，小麦已经成为了唐朝当时的大宗农作物，而唐朝之前盛行的粟米，变得越来越小众，主要是北方山民和村民、僧人的食物。

小麦是更优质的粮食之一，可以提供极佳的淀粉、蛋白质、脂肪，民众普遍的食用小麦制成的面粉，已经和当今的饮食习惯一般无二，吃胖就从这里开始了。

唐朝时期已经出现很多滋味美妙的面食制品，胡饼在当时可谓是风靡全国，从西域传入中原后，经过改良做法也不尽相同，既可以是芝麻油胡饼， *** 成型后放入烤炉中烤熟，也可以放入蒸锅中蒸熟，还可包入肉馅，在《唐语林》中有提到有一种“古楼子”，加入肉馅的胡饼，“起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之”。有馅的胡饼与像现在的烧饼相似，馅料有荤有素，有咸有甜，没馅的胡饼则与今天的馕类似。

唐朝的汤饼与现在的面条或面片相似，也是当时食用广泛的食物，也叫索饼、水溲饼、馎饦等，汤中面的做法不同，称谓也就不同，其中一种做法将面做成和大拇指大小一致，长为两寸，最后用手在面盆边按压，使面片变薄，而另一种为将面的形状做成一尺长和筷子相似形状的汤饼。

唐朝的蜀中和江南是稻米的主要生产地区，通常这些地区的主食以稻米为主。不仅有白米饭，还有粟米饭、胡麻饭、青精饭等多种，其中青精饭也称为乌米饭，相传青精饭是道家发明的，用乌饭草的汁液浸泡稻米，经过九蒸九晒后，加入一些滋补的药材，就形成了青精饭，颜色乌青但很有营养。江南地区至今仍流传着吃青精饭的习俗。

【丰盛的肉类食材】

除了粮食类的食材可以充足供应，可供食用的肉类食材也是非常丰富。唐朝的肉类供给与当今有所不同，禽类和羊肉是唐人食用最多的肉类，由于当时是农耕经济，牛是当时耕田的主力，基本是不让吃的。宫廷宴饮主要为羊肉，对于猪肉则不屑，寻常百姓受到官方的影响，民间也不爱吃猪肉，猪肉的地位就一降再降。

羊肉的烹饪 *** 多样，其中《清异录》中提到，“冷修羊”是武则天爱吃的，有点类似于现在的白切羊，清水中加入羊肉和各种香料，将羊肉煮熟后， 趁热剔去羊肉中的骨头，等到吃的时候再切成薄片。另外炙羊肉（就是现在我们常说的烤羊肉）和水盆羊肉，在当时也是非常受欢迎的。

唐朝渔猎盛行，各种鱼肉当然也是唐人餐桌上常见的食物。“鲙”可以说是“刺身”真正鼻祖，现在很多人认为生鱼片属于日料，但却不知道中国在周朝就开始食用生鱼片了，出土的青铜器“兮甲盘”上的铭文记载，“周宣王五年，周师大胜猃狁，大将尹吉甫为了庆祝胜利，设宴款待部属张仲等，其中的主菜就是“炰鳖脍鲤”，也就是烧甲鱼和生鱼片。到了唐朝，生鱼片更受欢迎。至今还有一些地区仍然保留了极其相似的食用习惯，如广东的顺德。

现今很常见的蔬菜，像菠菜、茄子、黄瓜等都在魏晋到唐宋时期陆续引进的，而且唐朝很多蔬菜都没有普及，就算有价格会贵一些，一般寻常百姓很难吃到这种从外国引进的蔬菜，蔬菜吃的少，肉类吃的多，自然人也会越吃越“丰腴”。

【饭后的甜品也不少】

春天樱桃上市后，唐人习惯用经过晾晒和熬制后形成的浓缩甘蔗汁，浇在樱桃上，或者浇上乳酪来食用。

唐朝的甜品不仅讲究味道，还讲求造型，“玉露团”、“酥山”和透花糍在唐朝可谓是非常“高级”的甜品了，“玉露团”用乳酪经过冷冻定型后，进行雕刻和彩绘。“酥山”则是将冰块凿碎，浇上液体状态的“酥”，用花草装饰后就完成了，也是现在冰淇淋的雏形，夏季用来消暑再好不过了。

透花糍可谓是唐朝甜品中极为精致的甜点了，是一位名叫邓连的家厨创作的，用吴兴米包入去皮后打成沙状物的白马豆，放入模具中 *** 成型后，豆馅在半透明的外皮中诺隐诺现，故透花糍因此得名。

——老井说——

唐朝社会经济的极大繁荣也促进了美食的发展，不管从主食、肉类、甜点等各个方面都有着充足的供应和丰富多彩的选择，吃的好，穿的暖，人自然也长的“丰腴”，大唐盛世的“胖美人”名不虚传。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

北方人爱吃的蒸饼，教你在家做，柔软劲道张张薄如纸， *** 很简单

1.蒸饼

你知道吗，饼除了烙还可以蒸，是为蒸饼。

蒸饼也叫炊饼，是一道面食，主要原料是面粉。北方人 很喜欢吃这种蒸饼。

蒸饼的做法和煎饼大部分都是相同的，所不同的是，煎饼是煎熟的，而蒸饼是放到蒸屉里蒸熟的，蒸熟后往里面包入自己喜欢吃的馅料。

2.北方人爱吃的蒸饼怎么做？

北方人爱吃的蒸饼，教你自己在家做，柔软劲道，张张薄如纸， *** 很简单。

食材：普通面粉

配料：

之一步：做蒸饼要先和面，盆中加入500克普通面粉，用凉水和面，注意，这里用凉水和面，不是温水，凉水少量多次加入，边倒边搅拌

搅拌成面絮状后，下手揉成成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜或者盖上盖子，饧面30分钟

第二步：30分钟后，面就饧好了，面积明显变大，案板上撒上干面粉，防止沾粘，把面团取出来，用手整理成长条，然后用刀切成均匀的小剂子

在剂子上再撒点干面粉，防止沾粘，取一个剂子，先用手整理成圆形，然后按扁成饼状

去一个饼坯，用擀面杖擀成薄饼，越薄越好，这样蒸出来的饼才会透明

蒸锅烧水，水开后放之一张薄皮，盖上盖子蒸，

边蒸边擀，擀好一张后，重到之一张上面，盖上盖子继续蒸，继续擀饼，重复以上动作

只到最后一张擀好后放入蒸屉，盖上盖子蒸10分钟。

10分钟后，取出来，我们可以看到，非常漂亮，张张透明薄如纸张，我们一张一张折叠起来

包上自己喜欢的馅料

卷肉，卷素菜都是可以的。这种蒸饼在北方很受欢迎，做法简单方便还好吃。喜欢你也可以试试。

总结一下：

1.做蒸饼和面很关键，用冷水和面，不需要加酵母泡打粉什么的，饼尽可能擀薄一点。

2.蒸饼更好是一边擀一边蒸，擀好一张重在前面一张上面，这样重复直到擀完所有面皮，面皮很薄，所以容易熟，蒸10分钟足够了。

水蒸饼的简单做法，透明又筋道，薄如纸，凉了也不硬

水蒸饼也就是薄薄的那种饼,我想大家应该都吃过,我记得小的时候妈妈经常会做水蒸饼,水蒸饼做出来以后我会放上一勺白糖，然后咬上一口,细腻甜甜的,非常好吃。其实有的地方会把水蒸饼也叫做春饼,因为春饼也是薄薄的饼片。水蒸饼卷肉、卷菜、卷白糖、红糖都是非常好吃的。那么对于喜欢吃甜食的人来说会用水蒸饼配一些甜品来吃,不喜欢吃甜食，喜欢吃偏咸口味的，那么就可以配一些小配菜，也是非常好吃。好多地区都有吃水蒸饼，也就是我们说的春饼的传统习俗,水蒸饼配上一些馅料，然后蘸上一些酱汁，吃起来非常美味。而且水蒸饼的做法也是非常简单的。今天我说的这种做法，无油非常健康， *** 也非常简单，做出来的水蒸饼非常柔软筋道,而且凉了也不会硬,我们赶紧来看看是怎么做的吧。

食材准备：

面粉，食用盐，酵母粉，配菜的食材（胡萝卜、土豆、葱花、酱、豆芽、火腿等等）

做法步骤：

1、将准备好的500克的面粉倒入一个大碗,放入5克左右的酵母粉,也可以放入10克左右的白糖（白糖是为了让面粉更好的发酵），放入一小勺食用盐。使用温水和面,温水要分多次倒入,因为面粉的含水量是不同的，所以使用温水的量要根据自己面粉的含水量倒入,所以这里建议分多次倒入温水，直到搅拌成我们需要的面团的状态。倒入温水搅拌成絮状以后，下手揉面，揉至没有干面团以后,移到案板上继续揉，揉成光滑的面团,搓成长条形状，再分成大小相等的剂子。然后把剂子揉成光滑的小圆球形状，放入一个容器中，每个小面团上都刷一点油。然后我们盖上保鲜膜，醒发20到30分钟即可。

2、面团醒发的过程中我们可以来 *** 一些小配菜,比如我平时喜欢吃春饼用到小配菜包括,土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、大葱、土豆丝等等。将我们准备好的这些小配菜都切成丝儿,土豆和豆芽可以适量炒一下,当然配菜里一定要记得放盐哦,不然吃的是没有味道的。

3、面团醒发好了以后，我们将其擀成薄薄的面皮形状,然后放在蒸锅中,盖上盖子蒸一分钟即可。一分钟之后，打开盖子放入第二张面皮（注意，之一张面皮不用拿出来，蒸一分钟以后再放入下一张面皮，是为了防止生面皮坯之间的粘连，这样做，面皮之间不会粘连），再蒸一分钟。一分钟之后再放入第三张面皮儿,再蒸一分钟……依次放入面皮，直到我们的水蒸饼面皮全都放入锅中以后，最后再蒸一分钟然后即可出锅。最后蒸出来的水蒸饼特别筋道,非常好吃，卷肉卷菜都可以，即使放凉了也不会硬。

其实做水蒸饼也可以使用我们平时蒸馒头用的普通面粉，有人会强调一定要使用高筋面粉，因为高劲面粉做出来的水蒸饼才会柔软，面皮才会筋道。其实我们使用普通面粉也是可以做出筋道柔软的水蒸饼的。大多数的家庭不会经常准备高筋面粉。当然做水蒸饼也可以选择,用富硒的石磨黑小麦粉。石磨黑小麦粉具有丰富的膳食纤维以及钙铁锌等营养物质，比普通小麦更营养。但是如果家中只有普通面粉的话，用普通面粉也是可以做出柔软筋道的水蒸饼。

指南丨吃货的“长安十二时辰”

对于吃货而言，西安是一个听到名字便流口水的城市。牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮、岐山臊子面等小吃在全国并不鲜见，有的小吃甚至跻身国宴。

史料有记载说“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”，虽然较之其他地区，陕西的美食更显低调内敛，但每道食物的背后都蕴藏这千年的历史积淀和汉唐遗风。

这次，我们以美食为引，回到唐朝，看看当时长安城的流行美食，它们或流传至今，或早已失传，但希望这趟穿越时空的美食之旅能够让我们通过味觉来重新认识这座城。

《韩熙载夜宴图》

舌尖上的历史，唐朝人平日吃什么？

首先，可以确定的是大唐盛世的吃货们，当然没有今天的我们这么幸福。但他们也是很会享受生活的，从米面主食，到鸡鸭鱼肉，再到各种蔬果甜品可是一应俱全，完全超乎我们的想象。更重要的是，那时的果蔬食物绿色天然无污染啊!这可是我们羡慕都羡慕不来的。

唐朝船宴

作为一个唐朝吃货，美好的一天，大多数是从一碗热粥或者馎饦(bó tuō)而开始……

先说粥这种简单又营养的东西，是唐朝人更爱，比如白居易的“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”再比如皮日休的“朝食有麦饘，晨起有布衣。”其中的饘，也是指粥。而且他们觉得粥是对健康很有益的，甚至在唐朝的医学著作《食医心鉴》里有专门的章节。其中提到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。

胡麻粥

馎饦，唐朝人也叫作汤饼或者索饼，其实就是面片汤。贾思勰《齐民要术·饼法》对馎饦的做法有详细描述：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。 *** 很简单，烧开一锅水，用手指挼(ruó)面，很像北方人揪的猫耳朵，大拇指宽两寸长薄薄的面片，丢进滚水里煮。煮熟后根据个人喜好随意添加食材，加猪油葱花的，放鸡肉鸡蛋的，放鸭肉羊肉的，放姜汁的，放茱萸的……

如今馎饦反倒成了日本山梨县的特产

不喜欢吃面片，吃饼也成。要知道，当时的主食主要是饼为主，有记载的饼多达几十种(当时将馒头也叫饼)，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。最常见的就是胡饼了，大概与现在的芝麻烧饼也差不多，之所以叫胡饼，大概与当时定居长安的大量胡人有关。这胡饼到底多好吃，在唐朝韦绚写的一部谈话记录《刘宾客嘉话录》中就生动记录了国相刘晏在上朝路上闻到胡饼的香味，“使人买之”，刘晏不敢裸手拿，就用袖子包起来啃，完全不顾自己朝廷高官的面子，带着满嘴满脸的饼渣，乐呵呵地对一起等着去上朝的“同事们”说：“美不可言，美不可言。”

胡饼应该是类似馕的芝麻烧饼

除了胡饼就是蒸饼，“蒸”是唐朝人最常用的烹饪技术了，蒸出的饼，包括了现代我们说的馒头、包子、花卷、烧卖、蒸饺等等。甜的有“婆罗门轻高面”(用蔗糖做的甜馒头)，软绵的有“单笼金乳酥”(黄酥油和面粉作出来奶黄包)。总之品种丰富，任君选择。

千层蒸饼

唐朝人吃肉可是相当严格，比如吃牛肉犯法，这你就不知道了吧!所以，只能以吃羊肉为主，西安的羊肉串这么好吃，八成也是有些历史原因的，而当时猪肉虽然有但不太多。

唐朝人为什么不吃鸡鸭鹅肉？这就是个有趣的话题，因为唐太宗曾说过一句话“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思大概是：我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？这样的定义，恐怕鸡也不能认同吧。但皇帝说的就是法律，所以在唐朝人的概念里，狭义的“肉”，是指兽畜肉，而鸡鸭鹅等叫“禽”，也可以叫“荤”，咬文嚼字的话，吃鸡还真的可以说没犯“肉戒”。此外，打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐人的菜单里。

《太平广记》中记载的由羊和鹅 *** 的浑羊殁忽

关于肉食，再补充点，当时长安很流行一道名菜——“切鲙”，其实就是当今的生鱼片。在当时著名的“烧尾宴”中，金齑玉脍就是道生鱼片的名菜。饕客白居易就曾在《和微之三月三十日四十韵》中写下“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮。”来表达对生鱼片的钟情。以后可别觉得生鱼片是日本人的专利，那是我们老祖先在数千年玩剩下的。

《悦食中国》复原的名贵鱼脍

再说蔬菜，现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？答案是零，这些当时都没有。当时最常见的蔬菜是什么？秋葵，叫“冬苋菜”，当时最常见的做法是炖汤。杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”另有一道名菜“醋芹”，是唐初名臣魏征的更爱。就是现在的醋渍芹菜。

至于这些食物的烹饪之法在唐朝时就略显单调了，基本就是煮、蒸、烤三种，炒什么的要到宋代才有。

图为《悦食中国》根据史料复原的御黄王母饭

最后，要想来点餐后水果，荔枝、桂圆这些您就别想了，那是皇室 *** ，不过，有钱人家买一些含桃款待贵客也是很有面儿的。含桃，又称“初春之一果”，其实就是樱桃。话说唐朝人对于樱桃的喜爱可以说是狂热，甚至会专门举办樱桃宴来共享美味。买不起含桃怎么办，放心，长安城里常见的水果还有李子、桃子、杏儿、梨、葡萄、石榴和甜瓜。想吃苹果，也有西北原产的品种，名为“柰”(nài)，又叫林檎、沙果或者联珠果，口感酸甜，果肉沙绵，十分可口。直到现在日语中苹果一词都还是用“林檎”这两字来表示的。

唐朝早就有了类似刨冰的夏季甜品樱桃酪

城墙内外，唐长安网红美食地图

看起来唐朝时食物种类远远不如现在，但很明显这丝毫不妨碍会吃爱玩的唐朝人对于美食的热情。他们热衷宴席，有点大事小情都要举办个宴会吃吃喝喝一次，当时更流行的宴席就有宜春宴、寒食内宴、曲江游宴、探春宴等。而街市中除了星罗棋布的酒楼之外，还有些临街小食坊或者走街串巷的小零食，总之，爱吃的唐朝人，是不会让嘴巴寂寞的。我们特别寻了几个当时可谓是“网红”美食的小吃店，让大家认识一下最接地气的唐朝美食。

古画中的曲江宴游会

西市 庾家粽子

唐代的粽子亦称角黍，沿着皇城含光门往西南方向就是热闹的西市。那里有一家庾家粽子可是盛名在外。唐代有个美食家叫段文昌，他的随身厨房叫“行珍馆”，走到哪里，厨房就跟到哪里。他的儿子，品尝过多地美食的段成式堪称毒舌，很少有美食能经过他的考验，但他就曾赞美庾家的粽子白莹如玉，如元稹所说，“香粳白玉团”。该店还受到韦巨源授权，提供烧尾宴同款的蜜淋凉粽。金黄的蜂蜜浇在透白的粽子上，适合炎炎夏日消暑解乏。从街市美食走上贵族宴席，可谓是美食的逆袭啊!

颁政坊 萧家馄饨

唐代没有饺子的这个称呼!唐代就叫馄饨或牢丸。当时皇城朱雀门西边第三街西从北第三坊的颁政坊，也就是如今西安城墙玉祥门以南，这里就有一条曲就叫馄饨曲(《唐内侍省令史堵颖墓志》)，是著名的馄饨一条街。在这里可以吃到韦巨源烧尾宴中的“二十四气馄饨”，即馄饨有二十四种不同的形状，二十四种不同的馅料，对应二十四节气。馄饨曲内还有著名的萧家馄饨。据说其馄饨汤鲜香清冽，滤去浮油可以煎茶。

春明门外 馎饦肆

春明门位于唐长安城东郭墙正中偏北处。春明门地靠"南内"兴庆宫，门内春明门街又直通东市、皇城，故被称为唐长安城"东中门"或"东正门"，但如今春明门已难觅其踪。而这里的馎饦之所以有名，不是因为多好吃，而是因为一件离奇事。《太平广记》中记录说唐郎中也就是白居易的弟弟白行简一日大醉“梦二人引出春明门……天将晓而回。至城门，店中有鬻饼馎饦者。”白行简醒后想起这梦，感到一阵恶寒，几十天后就死了。这算是一家有着诡异色彩的网红店了。

宣阳坊 邓连果子铺

宣阳坊位于在唐皇城东之之一街，位置大概在今天的西安城墙和平门外刁家村、李家村、空军医院一带。这家轻奢果子铺的老板是虢国夫人的厨吏邓连。店内最值得品尝的就是透明可爱的透花糍，深得李隆基、杨氏姐妹和安禄山的喜爱。五代后唐冯贽笔记《云仙杂记》中形容：吴兴米软糯薄透，裹上白马豆做的豆沙，这豆沙有个特别的名字叫做“灵沙臛”，咬一口下去，香滑浓郁，连牙齿都醉了。以此一则，就可能把邓连奉为果圣。不过遗憾的是，现在提起果子，大家首先想到的是日本和果子，而非它真正的出生地——中国长安。

唐朝流行的“网红”甜点

宣平坊东南隅宣慈寺 软枣糕

宣慈寺位于当时唐城墙延兴门以西，如今已经难觅踪迹，这是一家不怎么务正业的寺院。每天寺院开门后，都会排起一条长至坊东北隅的壮观长龙，不知道的人还以为是善男信女，但其实，他们是来买软枣糕的。起因是寺院内有一个厨子做的软枣糕特别好吃，传闻兵部尚书柳公绰(柳公权的哥哥)对宣慈寺的软枣糕如痴如醉，刚吃一口糕，就解下绯袍、锁子、鱼袋，全施舍给寺院了。

《悦食中国》根据史料复原的樱桃毕罗

城墙与美食，都是我们怀古的方式

从古至今，从市井百姓到王孙贵胄，人们对食材物尽其用的追求，对烹饪 *** 精益求精的探索，让我们从吃吃喝喝的这种寻常小事中看到了大智慧，在点滴的积累中，更形成了老陕独特的美食文化。

如今，美食届也不断有人在尝试用古法烹制历史上的美食，试想，当魏晋风流，汉唐气魄，明清韵味从你的舌尖深情掠过，通过味蕾渗入你的灵魂，这样另类的怀古是不是别有韵味呢？

由《悦食中国》根据古籍还原的一桌唐朝餐馔

如果说城墙是一个静态的城市历史记录者，那不断演变改良的美食，便是这座城市的动态记录者。所以用食物来了解一个城市的历史，可以说是最简单直接的方式。回溯西安过去的文明，除了巍巍城墙、泛黄古籍、斑驳古迹，是不是也该将味觉作为记录城市历史的一个工具呢？

来源：环球网

早上吃蒸饼卷菜，精神一整天

和面，到底是用冷水还是热水？这点没弄明白，难怪总粘连

各位暖粉们，暖暖今天带来的是家常非常实用的小技巧。

面食作为北方人的更爱，非常基础又丰富多样，比如馒头、包子、发糕！

前两天为大家推送了诸多面食 *** *** ，很多暖粉留言说，不会和面怎么办？和面是用热水温水还是冷水?今天就为大家揭秘~

和面是用热水还是冷水

水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。

因为此时面粉中的蛋白质吸水性更高，延伸性和弹性更好，最适宜抻拉。

热水和面：用60度以上的水

热水面团也叫沸水面团或烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。

开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，烹饪时易熟。缺点是是容易粘手、粘菜板。

温水和面：用40~50度的水

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感比较软，容易消化，色泽较白。

特别适用于发面以后， *** 各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

冷水和面：25度以下的水

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口筋道，有韧性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、锅贴、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

面食爱好者必看

舌尖上的宋词：红莲饭，水晶脍……

在家就能轻松搞定的冰皮月饼！不用蒸不用烤！冰凉软糯美味可口

标签： 水蒸 做法 透明 大全