凉拌苦瓜的风味，只做给更爱的人

苦瓜一根，清洗干净外皮。将苦瓜对半切开，用小勺子挖干净里面的白色瓜瓤。将苦瓜切成非常薄的片，越薄越好。锅里水烧开后放入苦瓜焯40秒。苦瓜焯的时间久了也会很苦。因为切的很薄，焯水时间大概40秒也足够了。焯过水的苦瓜马上捞出放冷水里冰一下。在苦瓜里加入少许加入少许盐搅拌均匀放置一会能把苦瓜里的水分逼出来一部分，然后用手将苦瓜在捏一下，捏去苦瓜里的部分苦水分。温水泡软几个枸杞，其实不放枸杞也可以，只是放了更好看些。将苦瓜放在大碗里，然后加入少许盐，白糖、芝麻油、熟芝麻拌均匀即可。拌,凉菜,家常菜,苦,中国菜,午餐,晚餐

白糖拌苦瓜的技能必须get

夏天很多人食欲不振，吃什么都没胃口，因为天气热还容易上火，心情烦躁，夏季到了建议吃一些清淡的饭菜，比如凉拌菜了，或者少油的炒菜，都有开胃助消化的作用。 我家这几天也是凉拌菜为主了，有时候拌个黄瓜，茄子，海带丝什么的，全家还爱吃一些。这不今天就花了一元钱买了根苦瓜回来，简单一拌就是一盘菜。开始买苦瓜时候儿子还和我 *** ，说苦瓜也太苦了，根本没法吃。哈哈，我告诉他妈妈做的这个苦瓜可是苦中有甜的，保准他爱吃，结果呢，做好后小家伙吃了好多。 很多人受不了苦瓜的苦味，其实夏天吃点苦味的食物是很不错的，苦瓜味道虽苦，但是十分清凉，更是一种很好的消暑开胃食材。每天多吃一些苦瓜，还有清肠减肥的作用，苦瓜还含有丰富的维生素，能促进骨骼的生长，给孩子吃点是有益的。 我做的这道凉拌苦瓜超级简单，哈哈，就是加一把白糖就行了，我给起个名字叫：苦中有甜，就如我们的生活一样，有苦有甜，自己品味！

By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 苦瓜 一根
• 白糖 60克

做法步骤

1、苦瓜一根，白糖60克

2、苦瓜洗净后切两半，淘去中间的瓤。

3、先把苦瓜切薄片，再切成细丝，更好切的细一些，口感会更好。

4、把白糖撒到苦瓜丝上面，搅拌一下，这样苦瓜即使苦，因为加了白糖也会中和一下苦味，吃着不会那么苦了。

5、拌好后可以放冰箱恒温里冷藏20分钟，冰冰凉凉的口感会更有食欲。吃一口脆爽，苦中有甜，特别的开胃，苦瓜还可以炒着吃，做汤，榨汁都不错

6、这道凉拌菜虽然简单，但作用可是不小，苦瓜汁中含有一种叫做苦瓜皂苷的东西，能够降血糖血脂、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌等。

7、还有美容功效，可润泽肌肤

苦瓜的营养功效

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

1.清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2.保护机体

苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

5.美容肌肤

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

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建议中老年人，天热多吃“苦瓜”，5种家常做法，常吃身体好

别看苦瓜味道苦，却深受中老年人喜爱，大家都知道，夏天常吃苦瓜，不但能消暑止渴，还能降火。在解署食物中说它排第二，没啥菜敢说排之一。苦瓜还有“天然胰岛素”的美誉，对平稳血糖、血脂都有帮助。

那么苦瓜怎样做才能没有苦味？今天分享5种苦瓜的做法，有荤有素家常好吃，用这个 *** 就是凉拌也是清脆爽口，不带苦涩味，收藏着，一周吃的不重样。

之一、【苦瓜炒牛肉】

1.苦瓜瓤是苦味的主要来源，片干净 ，斜刀片成片，切好以后放到凉水里面，浸泡个五六七八分钟。

泡一泡，这也是减少苦瓜苦味的有效 *** 。

2.牛肉更好是用上脑或者是里脊，口感比较细嫩，切的时候一定要顶刀把里面的纤维切断。

这样切好嚼不塞牙，鲜牛肉不用洗， 也不要粘水， 不然鲜香味光流失。咱往里面放点小苏打 ，软化纤维 ，增加滑嫩感。

少许盐 、胡椒粉、 蚝油 、生抽码味，呲进去五毛钱的料酒去腥，顺着一个方向搅打把料汁全打到肉片里面。

然后打进去一个蛋清，不用蛋黄主要是怕影响颜色，继续搅打让蛋清都裹到肉片上，抓进去一小把玉米淀粉。

最后用油封住 ，防止滑油的时候粘连。

3.因为是一道快手菜，尽量减少在锅里翻炒的时间，咱需要把碗料提前调好：少许盐 、味精 蚝油 、生抽用清水懈开 ，再稍微来一点淀粉。

4.锅烧热， 滑好锅，免得牛肉粘锅，多倒些油 ，油温升至四成热，把腌好的牛肉片倒进去 ，用筷子快速搅散，肉片定型 ，变色以后立即捞出来。

5.锅里烧水，把苦瓜 、红椒片烫几秒钟立马倒出来，并迅速地过凉，这样一会更容易炒熟， 还不失鲜脆。

锅里加底油， 放葱姜蒜片爆香，倒入苦瓜 、牛肉、 红椒片 、颠锅翻炒几下。

6.烹入调好的料汁 ，大火翻炒把汁收紧，再淋点明油 ，提亮色泽 ，翻匀出锅。

这道苦瓜牛肉既有牛肉的细嫩滑口，又有苦瓜的清脆，吃起来没有丝毫的苦涩味，降糖减脂，营养健康。

第二、【桃仁苦瓜】

1.之一步还是要先把苦瓜瓤清洗干净，切成丁。切点红椒片，把核桃仁剥出来。抓一把油炸花生米，切点蒜末。

2.把核桃仁炒一下，锅烧热，少放点油，倒入剥好的核桃仁，保持中火炒一分钟，炒出里面的水分，核桃仁炒黄炒焦以后 ，倒出控油。

3.锅内加入适量清水，放入少许植物油和食盐，开大火把水烧开，倒入苦瓜、红椒快速焯水30秒左右。

苦瓜断生返青以后捞出过一下清水，能保持苦瓜鲜亮的色泽口感更脆。

4.准备一个大盆 ，倒入蒜末，加入食盐、味精、白醋、香油，倒入控干水分的苦瓜和准备好的花生米、核桃仁。颠盆拌匀以后就能装盘上桌了。

第三、【肉沫酿苦瓜】

1.先把苦瓜瓤清洗干净，切去两头，在清水里泡一会，减轻苦味，把苦瓜切成2厘米厚的圈

摆放在盘中。

2.剁点五花肉末，剁出来的肉末好吃有筋性，想省事也可以直接买点肉馅。切点葱末、姜末和肉馅放在一起去腥增香。

放食盐、胡椒粉、老抽上色、吡进去5毛钱的料酒，顺着一个方向搅拌摔打给肉馅码味。

来点蛋清，继续顺着一个方向搅拌上劲，最后抓把玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。

3.肉馅打好以后，一个一个地装在挖好洞的苦瓜中，全部装好放在盘里。再切点蒜末，姜末，来点红椒丝用来配色。

4.锅内烧油，充分滑锅放点凉油，再撒上一点食盐，不容易粘锅也能入一下底味，把苦瓜酿放入锅内，煎苦瓜酿的时候要经常晃动着锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后 ，用筷子夹着翻过来煎另一面。

继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿，控控油。

5.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，鸡粉提鲜，放点盐。搅匀化开以后，把水烧开，倒入苦瓜酿，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟。

加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候，倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中，稍微浇一点的汤汁，就可以上桌了，齐活。

第四、【凉拌苦瓜】

这是一道夏天常吃的菜，简单一拌，清凉少油，中老年人常吃，减脂降糖又清火。

1.凉拌的苦瓜要先考虑怎样做才没有苦涩味，又苦又涩的拌好一盘，两顿就吃烦了。

先把苦瓜先切掉两头，破成四半，瓜瓤和籽一点不留，去除干净。

然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀，而不要切断，再改刀切成均匀细丝，这种刀法，称为凤尾刀法。

切好以后放入装有清水的盆中浸泡一会，切点红椒丝用来配色。凉拌菜少了蒜香味少一半，咱再拍点蒜末。

2.把浸泡好的苦瓜捞出控好水，放在盆里，倒入蒜末，放点盐、味精、白醋、香油、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。

这道清爽开胃的凉拌苦瓜做好了。

第五、【苦瓜炒肉片】

1.照着上面的 *** ，先处理苦瓜，斜刀片成片。红椒片配色，猪肉切片。

把猪肉放在盆中浆一下，炒出来不干不柴，加入食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒，滴几滴老抽上底色，照着一个方向快速地搅拌给肉片上浆入味。

然后撒上干淀粉，抓匀放一边腌上几分钟给肉片入味。

2.切点葱、姜，抓一把红干椒，把苦瓜焯一下水，再次减轻苦瓜的苦味。

3.锅里烧油，充分滑锅以后，倒点凉油，临下锅的时候把肉片再抓一下，使肉片散开，油烧至五成热，然后把肉片抓入锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在一起。

这个过程一直开中小火，肉片成微黄色倒出来。

4.锅内再烧油，倒入葱姜红干椒翻炒出香味来，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片，起锅淋入料酒。

开始调味：加入蚝油、食盐、胡椒粉继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘，这道苦瓜肉片就做好了。

我是阿飞，苦瓜中的维生素c含量很高，还可以提高机体的应激能力。天热多吃苦瓜能清热去心火、解毒明目、补气益精、止渴消暑，苦瓜中的皂甙对血糖、血脂都很友好，建议中老年人，夏天常吃苦瓜，对身体好。

手残党必学菜谱之凉拌苦瓜

把苦瓜洗净去瓤，切成3-4毫米厚的小片，锅内水开后放入苦瓜，煮3-5分钟，捞出。冲凉水，直到苦瓜凉透，挤干水分（凉透挤干水分都是去除苦味的）。放糖盐醋，拌匀。中国菜,家常菜,凉菜,拌,晚餐

凉拌苦瓜怎么好吃？掌厨教你家常做法，翠绿不苦有诀窍，超简单

好吃的凉拌苦瓜，是不是很有食欲呀

食材：苦瓜一个洗干净的苦瓜用刀一切两段用小勺将里面的籽和囊挖出切成0.5厘米的薄片将切好的苦瓜放入碗中，加入盐腌制三分钟汤锅里加入适量的水，和少许的盐和油大火烧开，将腌好的苦瓜倒入，焯水五分钟捞出放入凉水中，然后捞出沥干水分调料汁：一勺辣椒油、一勺香油和盐调均将调好的料汁倒入碗中拌匀即可装入盘中无水印,一家三口,晚餐,午餐,锅具,煮锅,凉菜,素菜,下酒菜,辣

这道我最拿手的凉拌苦瓜，好吃到停不下筷子

苦瓜去瓤斜刀切片锅内水煮开然后滳点调和油，放入苦瓜。煮开，再煮二分钟捞出沥干水取一碗将蒜蓉和拍碎的红葱头用盐腌制五分钟锅内热油将切开的干红灯笼椒炸香（这个步骤要快别炸糊了）然后快速倒入提前淹制的葱头蒜蓉内，马上倒入2勺生抽，3勺醋，半勺白沙糖，拌匀淋在苦瓜上开吃凉菜,拌,爽口,午餐

正宗地道的凉拌苦瓜做法，速来围观

准备食材。苦瓜切开。用勺子将里面的东西挖干净。切成薄片。加入一小勺盐，搅拌均匀，腌制5分钟。将蒜打碎，备用。拿出几粒枸杞，洗干净，用温开水泡上。锅里注入清水，盖上盖子等待水煮开。水煮开后，倒入苦瓜。但从这个时候开始，直到苦瓜再次煮开，都不要再盖盖子。因为盖上盖子容易使苦瓜变黄。水再次煮开后，往锅里放入1/3勺的细砂糖，再煮1分钟左右，就可以将苦瓜捞出。准备凉白开，将苦瓜捞出至凉白开中，浸泡5分钟左右，让苦瓜快速降温。5分钟后，另外准备一个干净的盆子，将苦瓜捞出。放入一小勺盐、一小勺细砂糖。（还可以再加入一小勺香油，但这次没有加，但是味道也是不错的。）倒入蒜粒，全部调料搅拌均匀。将泡好的枸杞点缀其间。可以上桌咯～

这才是凉拌苦瓜的正确做法，好吃不苦有诀窍，连吃一周不会腻

这才是凉拌苦瓜的正确做法，好吃不苦有诀窍，连吃一周不会腻。苦瓜对人非常有益，在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。虽然苦瓜发苦，但是淋上一点料汁，全家都挺喜欢吃的， *** 凉拌上5根苦瓜，一顿饭的功夫就吃空了！其实这道凉拌苦瓜的做法很简单，只要大家掌握好步骤，保准你做的苦瓜不发苦，而且口感很清淡下饭，算是一道不错的下饭菜，比凉拌黄瓜还好吃。苦瓜是夏天常见的一种蔬菜，而且它的做法有很多，大多数朋友喜欢炒着吃，虽然它的做法很简单，但是吃起来并不是很开胃下饭，如果凉拌着吃，可以淋上适合自己口味的料汁，吃起来简直香味十足。

准备食材：

苦瓜、红椒、蒜末、小米辣、食用油、盐、花椒、白糖、生抽、香醋

具体做法：

1.先把苦瓜切去头尾，把苦瓜都从中间剖开，把中间的苦瓜瓤去掉，瓜瓤尤其是内层的白膜一定要去除干净，不然吃着会非常的苦，苦瓜瓤清理干净后切成小薄片。

2.切好后放入清水里浸泡5分钟。

3.把一个红椒切成细丝。

4.大蒜拍一下剁成蒜末，几个小米辣切圈。

5.锅里水开后加少许食盐和食用油，这样苦瓜焯水颜色会更加翠绿鲜亮，大概焯水一分钟后捞出，然后再过下凉水。

6.沥干水分后加入红椒丝，加入蒜末和小米辣，再加入适量食盐，起锅烧油下入花椒，炸成花椒油后淋到苦瓜上面，快速地翻拌均匀，加入一勺白糖和两勺生抽，再加3勺香醋，然后再搅拌均匀。

7.苦瓜这样做非常的开胃又解馋，吃起来也不苦，简单美味又很营养，喜欢就赶紧在家试试吧。

凉拌苦瓜好吃不苦有诀窍，掌握小技巧，苦瓜脆嫩爽口，好吃还不腻

导语：这才是凉拌苦瓜的正确做法，掌握小技巧，脆嫩不发苦，好吃还不腻

天气慢慢暖和了，餐桌上又可以出现各种凉拌菜，清爽可口，还能帮助打开人的食欲，凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌腐竹等都是不错的选择，其实苦瓜在这个时候也慢慢可以吃了，我们将其用凉拌的 *** 烹饪，既能让人享受美味，还可以充分吸收其中的价值，而对于很多人来说，因为苦瓜自带苦味，使得人们不太喜欢吃，而其实想要苦瓜好吃不苦也是有技巧的，大家将其中的小妙招掌握到位，凉拌的苦瓜便会特别脆嫩爽口，好吃还不发苦，这样做的凉拌菜一上桌便能得到家人的喜欢，好吃清爽还不腻，下面我便将凉拌苦瓜以及苦瓜处理的 *** 详细分享给大家。

凉拌苦瓜的做法：

备用食材：苦瓜1根，米醋1勺，食盐少许，白糖1勺，蚝油1勺，香油少许，食盐少许；

*** 过程：之一步，首先准备苦瓜，将苦瓜先仔细清洗干净，然后竖着将洗净的苦瓜一分为二，去掉苦瓜籽，同时要将苦瓜中的白色膜去掉，一定要去干净，处理好的苦瓜切成片；

第二步，然后在锅中添上水，待将水煮开后，加上一点点食盐，将切好的苦瓜片放入开水锅中焯烫一下，同时准备一碗凉开水，待将苦瓜焯烫变色后，立即从锅中捞出来放入冷水中；

第三步，待苦瓜变凉之后，即可捞出来，控干其中的水分，然后将其放入一个调菜盆中，同时重新准备一个小碗，放入米醋、蚝油，根据个人的口味加上点食盐，加上少许的白糖提鲜；

第四步，喜欢吃辣的，准备2个小米辣，将其清洗干净后去掉根蒂切成圈，码在盛有苦瓜片的容器中，浇上调好的料汁；

第五步，最后再滴入几滴香油，将其充分搅拌均匀后，覆盖一张保鲜膜，放入冰箱腌制一会，取出后享用更加脆爽入味。

小编总结：苦瓜自带着苦味，使得不少人对于避而远之，其实这样做才是不对的，正是因为苦瓜中的独特味道，适当吃可以帮助排毒，还能起到一定的消暑、解烦等效果，苦瓜其实不仅是能凉拌，而且炒菜也是不错的选择，不过相对来说凉拌更能让人充分吸收其中的价值，相信你看完食谱便能发现原来这才是凉拌苦瓜的正确做法，脆嫩爽口却不会有苦味，在热天的餐桌上有一道凉拌的苦瓜，让人既能享受美味，还能吸收价值，可以说是非常不错的一道菜，将拌苦瓜的技巧学会了，让你的家人也能爱上吃苦瓜，尤其是热天的时候吃更是不错的选择。

烹饪小技巧：

1、想要苦瓜不发苦，首先在切苦瓜的时候需要注意，不仅是其中的籽要去掉，苦瓜中的白色膜也一定要去除干净，这一层白膜特别苦，所以切的时候注意将其数着切开，便可以很轻松去掉白膜；

2、苦瓜不苦的第二个小妙招，便是下锅焯下水，将其放入加上食盐的开水锅中焯烫一下，便可以很好去除其中的苦味，而且还能使得口感更加脆爽，当然能接受苦的可以不焯水；

3、焯过水的苦瓜需要放入凉开水中过凉，一冷一热会使得苦瓜变得更加脆嫩，拌好的苦瓜放入冰箱腌制一会，会更加脆爽入味。

学会凉拌苦瓜好吃不苦的诀窍，相信家人也能爱上吃苦瓜，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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