教你用饼干做蛋糕底胚，不用烤箱也能做出米其林基本的甜品

配料多因为味道好，这个在米其林餐厅都有卖哦。

巧克力花生芝士蛋糕

准备原料：

黄油饼干225克、黄油100克、鱼胶粉12克、常温水60毫升、奶油芝士680克，巧克力酱235克、95克糖粉、250花生酱、香草精1茶勺、多脂奶油240克，黑巧克100克.

*** 步骤：

之一步：

将准备好的225克饼干放入搅拌机，搅拌成碎末，之后不要拿出来，在饼干搅拌成碎末之后，再放入100克黄油，（黄油可以在准备搅拌饼干前用温水融化掉）继续搅拌到全部融合，

之后倒入一个9寸烤盘里面，大概23厘米的，用模具把饼干粉压平，压的均匀一些，放入冰箱冷藏备用。

第二步：

准备6克鱼胶粉放入碗中，加入30毫升水（常温），用勺子搅拌10分钟左右，让鱼胶粉充分融合到水中，放置一旁备用。

在准备一个大碗，放入340克奶油芝士，235克巧克力酱，之后打蛋器打发成奶昔状。在加入120毫升多脂奶油，继续用打蛋器打发，2-3分钟后打发成奶油状，放置一旁备用，

这时把之前的鱼胶粉放入微波炉打15秒，他会变成水状，这时用勺子在打发好的巧克力奶油中却出一勺，放到鱼胶粉里，搅拌一下，让奶油巧克力与鱼胶粉融合掉，之后把它们倒入到奶油巧克力碗中，（这样可以把鱼胶粉全部稀释到巧克力当中），之后继续用打蛋器打发，让奶油巧克力与鱼胶粉充分融合掉。

然后把之前冷藏的饼干粉拿出来，把搅拌好的奶油巧克力倒进去，轻轻晃动烤盘，让原液均匀的铺在饼干粉上面，之后放入冰箱冷冻一个小时。

第三步：

再次准备6克鱼胶粉，及30毫升水放入碗中，继续用勺子搅拌10分钟左右，（和之前的步骤一样，我们来 *** 另外一层的糕点），在再次准备一个大碗，（也可以把之前的碗洗干净，擦干继续用），放入340克奶油芝士，95克糖粉（是糖粉不是巧克力酱哦），用打蛋器搅拌成奶昔状，搅拌完成后加入花生酱250克，和一茶勺香草汁，用打蛋器继续搅拌打成类似花生酱奶昔的感觉即可。

打成型之后加入120毫升的全脂奶油，继续用打蛋器打发，打发之后，和第二步一样，把鱼胶粉在用微波炉打15秒，拿出后用勺子搅一下，然后在放入一勺打好的花生奶昔，搅拌一下鱼胶粉，差不多碗里面的鱼胶粉豆融合后，放入大碗花生酱中，继续用打蛋器打发到全部融合。

把冰箱已经冷藏1个小时的烤盘拿出来，继续把黄生奶油原液也倒在上面，然后继续轻轻晃动，让原液铺平，然后放入冰箱至少6个小时以上。

第四步：

准备100克黑巧克，用刀切碎放入碗中，再准备120毫升多脂奶油，用文火加热后倒入巧克力碗中，倒入之后静置2分钟，让牛奶浸泡一下巧克力，之后用抹刀搅拌一下，搅层巧克力酱的类型，备用

把已经冷藏6个小时的烤盘拿出来，把蛋糕取出，之后用巧克力酱淋在上面，用抹刀把巧克力酱抹均匀，就可以食用啦，

简单切不用烤箱的蛋糕这就完成啦，不添加任何的工业原料，好吃又营养。

——End——

作者 | 旅食 头条、百度

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没有烤箱也能做出来好吃、好看、又营养的巧克力芝士蛋糕

之一次做蛋糕坯子

之一次做戚风并没有想象的那么难。

因为没有玉米油和色拉油，所以我就用了大豆油来代替。没有电子秤就自己估摸着来添加所需材料。之一次打的面糊有点稀，后又加了面粉进去，忘记加糖了，又把糖放了进去。鸡蛋是我提前放冰箱冷藏过的，四寸的蛋糕，我用了三个鸡蛋。接下来就是打发蛋清了，把糖分三次加入蛋清里面，蛋清打发到提起来有硬尖状态就可以了，然后把蛋清分三次加入我们搅拌好的面糊里面，导入磨具后使劲震几下防止气泡产生。我的烤箱比较小，我是一百三十度左右烤了三十分钟，还算比较成功，喜欢的朋友们也可以试一下哦。

保姆级戚风蛋糕胚 *** 教程

大家好，这里是焙友小蒋。今天为大家带来八寸戚风蛋糕胚的 *** 教程。

面糊部分：

蛋黄 5个

纯牛奶 80g

细砂糖 20g

植物油 80g（无味如豆油）

低筋粉 100g

玉米淀粉 10g（低粉可代替）

盐 1g

蛋白部分：

蛋白 5只

细砂糖 60g

塔塔粉 1g

（塔塔粉可用柠檬汁或白醋代替用量改为2克约四五滴）

最后需要8寸戚风蛋糕模一个。

①、秤料，浆所有原料按配方备好待用，鸡蛋一定选择新鲜的，可事先冷藏以便蛋白的打发。蛋白部分不能有一点蛋黄，盛蛋白的容器要求无水无油。蛋白冷藏备用。立即开烤箱预热，温度上下火155度。

2、面糊部分，将牛奶、油、糖、蛋黄混合搅拌至均匀细腻糖全部融化，再将粉类筛入其中，用打蛋器成z字形搅拌，至均匀细腻无颗粒状，不可画圆搅拌避免起筋。盖上保鲜膜备用。

3、蛋白部分，盛放蛋白的容器保证无水无油，蛋白中加入塔塔粉用电动打蛋器打发，打至大泡沫时（鱼眼大）加入1/3白砂糖。

再打至泡沫细小时加入1/3白砂糖。

打至微微起纹路时加入最后1/3白砂糖。

直至搅打至干性发泡，即提起打蛋器可以留出一个倒三角的尖，且不塌陷成光滑细腻状不反光。

4、成z字形搅拌面糊部分防止放置过久沉淀油水分离，取1/3蛋白部分加入用软刮刀（不可用打蛋器）搅拌至均匀细腻，注意搅拌手法应为翻拌或切拌，例如炒菜，不可画圈。均匀后将面糊部分加入剩余蛋白部分，继续翻拌均匀，翻拌时可一手翻拌一手转盆。

5、装模烤制

一般只到模具的七分满。装入后在工作台上轻轻震两到三下，具体为在离工作台上五六公分放手摔下。之后进炉烤制。约为50分钟。注意蛋糕烤制膨大期不得打开烤箱。

那如何判断蛋糕是否烤熟？首先蛋糕烤制过程中有明显的规率，一般在彭大过后由于水分的蒸发蛋糕高度会有一个明显的回落，回落后蛋糕已经基本成熟，此时可轻轻按压蛋糕表面中心，若回弹明显，弹性很好则说明蛋糕已经熟透，反之就是还需要烤制。也可以在回落后以牙签刺进蛋糕中心部位， *** 观察是否粘上蛋糕组织，没有说明内部已经基本烤熟。

6、出炉，脱模。

蛋糕烤熟出炉后同样需要震两到三次。之后迅速倒放在凉网上。等待其冷却脱模。

以脱模刀贴模具内壁切一圈即可取出。

至此 *** 成功。以下是 *** 时的要点：

①面糊部分要充分搅拌融合，不能有油水分离，也不能过分用力搅拌导致起筋。

②蛋白部分打发一定要成干性发泡，即表面从明显水光到无水光的细腻光滑的状态，切不可打发时间过长，打发过度至泡沫粗大易消融的状态。蛋清更佳打发温度为23度，可事先冷藏鸡蛋以便于打发。

③面糊于蛋白部分混合时一定使用翻拌或切拌手法，避免消泡。不可以转圈着搅拌。

以上就是本期的全部内容，感谢阅读，这里是焙友小蒋。下期我们说说基础面团。

六寸蛋糕胚你这么做，保证最正宗

{"rich_content":{"text":"准备两个无水的不锈钢盆，把准备好的鸡蛋打入盆内，蛋清蛋黄分开。准备好已经量好的面粉和牛奶。\n如果没有称的朋友，可以准备两个这样大小的一次性杯，倒入这个量的牛奶（左边）和面粉（右边），也是可以做六寸蛋糕胚的。\n先倒入一勺食用油和事先准备好的牛奶倒入蛋黄盆里，用打蛋器搅拌均匀。\n蛋黄打到这个样子就差不多了。\n把面粉倒入面粉筛上，抖动面粉筛直到面粉全部筛入蛋黄盆中。\n用Z字型搅拌筛入的面粉，这样烤出来的蛋糕更好吃。\n搅拌到：拿起打蛋器留下来的面粉糊流下来这样的就可以了。\n现在可以打发蛋白了，当蛋白打到有大气泡时，加入之一勺白糖，继续打；像这样出现小气泡时，?第二勺白糖，接着继续打发。\n打到这样时，加入第三勺白糖。继续打发。\n打到这样，倒扣也倒不下来就成功了！\n取三分之一的蛋白到蛋黄盆中（这时可以加热烤箱了：上下温度150度，2-3分钟左右）\n像这样上下搅拌 直到全部搅拌均匀就好了。\n接着将搅拌好的三分之一的蛋黄蛋白的溶液倒入剩下的三分之二蛋白中，继续像刚刚那样上下的搅拌。\n搅拌完后，将其倒入六寸磨具中。\n全部倒入后，拿起模具轻轻振捣一下，去除溶液中剩余的气体。\n面像这样后，就可以放入预先加热好的烤箱内。\n这时把烤箱上下温度调到120-130度左右，时间调到50分钟（每个人的烤箱不同 调制时间也会有所差异）\n这时我打开烤箱后的样子 篷的有点厉害\n拿出来后，倒扣冷却 完全冷却大概需要1-2小时。\n这时脱模后的样子。如果有奶油还可以 *** 油吃 口感各有千秋！\n","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0160000bqrjgdd8jeiud1313o6g","duration":17.484,"width":540,"height":960,"file_size":8902562,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9c47bae1e5ce40659c052a76d76e114e","width":360,"height":640,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":17.484,"file_size":1399973,"w":480,"h":854},"normal":{"duration":17.484,"file_size":1024837,"w":360,"h":640},"ultra":{"duration":17.484,"file_size":1713628,"w":540,"h":960}},"is_encrypted":null,"md5":"c127007d41a48ca65c03ecc9fa0c9bad","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

用空气炸锅烤戚风杯子蛋糕，13分钟出锅，暄软细腻口感很不错

用空气炸锅烤戚风杯子蛋糕，13分钟出锅，暄软细腻口感很不错

戚风蛋糕柔软、细腻、轻盈，用料不多，产出却大，还能做多种装饰蛋糕的打底。今天我用空气炸锅来做几个戚风杯子蛋糕。

相比大尺寸的戚风蛋糕，杯子蛋糕用时短，出品快，对于嘴急的人来说极为适合。

但因为空气炸锅和烤箱加热的方式不同，前者只有上加热管，后者上下加热管都有，所以除非多次尝试并摸索，才能用空气炸锅烤出接近烤箱版的蛋糕，即表面平整不开裂或微微开裂。

用空气炸锅烤出来的蛋糕往往是顶部会出现倾斜式的开裂，如果不介意外观，这样的戚风蛋糕口感还是非常不错的，甚至因为开裂而充分释放出内部的湿气，没有那种“闷闷”的口感。

如果为了好看些，可在表面挤些奶油霜“遮丑”，这样整体就比较漂亮了。

---【戚风杯子蛋糕】---

【材料】 鸡蛋2个，低筋面粉45克，牛奶35克，玉米油20克，细砂糖20克

【数量】 6个

【 *** 】

1. 备料；

2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水盆中；

3. 蛋黄中依次加牛奶、玉米油、面粉，搅拌成顺滑的蛋黄糊；

4. 蛋清分2次加细砂糖，打成细腻坚挺的蛋白糊；

5. 1/3蛋白糊与蛋黄糊混合；

6. 倒加蛋白糊中，翻拌均匀成蛋糕糊；

7. 用勺子将蛋糕糊舀入蛋糕纸杯中，7分满；

8. 空气炸锅蛋糕程序170度，13分钟；

9. 色泽均匀，柔软细腻。

【苹果私房话】

1. 不同品牌的空气炸锅设定的程序不同，根据实际情况调整温度和时间；

2. 蛋糕可直接吃，也可做挤奶油等做装饰；

3. 这个配方可以用6寸戚风蛋糕模具烤，如果用烤箱烤8寸蛋糕，所有材料加1倍。

---

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

纯豆制小蛋糕你这么做，保证最正宗

豆子营养丰富，含有丰富的蛋白质，家里经常买各种豆子，黑豆，绿豆，红豆黄豆等，怎么吃呢？今天教大家做纯豆子小蛋糕，松软香甜，豆香味十足~快收藏吧~

By 里昂LONG

用料

• 黑豆 20g
• 小红豆 20g
• 绿豆 20g
• 糖 30g
• 鸡蛋 3个

做法步骤

1、①首先，准备干燥的小红豆，绿豆，和黑豆各20g，1:1:1即可。用利仁MINI便携磨粉机依次研磨成粉，混合在一起~

2、②取三枚鸡蛋，分离蛋黄蛋清，蛋黄内加入10g白糖，磨好的豆粉，少量食用油，搅拌均匀备用。

3、③蛋清内先加入10g白糖，用打蛋器打发，过程中再加入10g白糖。打发到可以提起坚韧的倒勾即可。

4、④把蛋黄豆粉液倒入打发好的蛋白内，用铲子上下拌均匀（不要旋转搅拌），然后把混合好的蛋液倒入纸杯筒内，倒入一半即可~因为烤的过程会涨起来~

5、⑤把纸杯蛋糕放入预热好烤箱内，上下火，160℃ 30分钟~我这里用的是米家智能蒸汽小烤箱，有蒸汽功能，可以打开蒸汽功能哦~这样烤出来的小蛋糕松软不干~

6、享受美味吧~浓浓的绿豆红豆香味，完美的遮住鸡蛋的腥味，入口松软，超级好吃又超有营养~快学起来吧~

小贴士

豆子营养，生吃却有毒，一定要烹饪熟再食用哦~用磨粉机磨成粉末，更容易烹饪，更容易熟。 豆粉小蛋糕，0失败，快做起来吧~

黑豆的营养功效

1.预防动脉血管硬化：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

2.抗老防衰：黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。

3.预防骨质疏松：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

4.预防便秘：黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

5.防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

6.美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

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家喻户晓的简单操作的蛋糕胚，学会你就是厨神

By 麥麥YO与卢仙女的日常

用料

• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 40毫升
• 玉米淀粉 15克
• 红曲粉 15克
• 鸡蛋 40个
• 柠檬汁 6滴
• 玉米油 45克

做法步骤

1、准备好所有材料

2、鸡蛋要冷藏过的，蛋黄蛋清分离，蛋清继续放入冰箱冷藏备用。

3、盆中倒入玉米油和牛奶

4、蛋抽搅拌至乳化状态

5、接着倒入过筛的低筋面粉，红曲粉，玉米淀粉，用蛋抽Z字型搅拌均匀即可，不用过度搅拌，避免起筋。

6、接着加入4个蛋黄

7、搅拌成均匀备用

8、蛋清部分：打蛋器中高速打出大气泡加入3/1细砂糖，（细砂糖分三次加入）

9、气泡变成细腻加入第二次细砂糖

10、有明显纹路加入第三细砂糖，然后加入柠檬汁

11、继续打发至有小弯钩状态即可

12、蛋黄糊里加入3/1的蛋白霜，硅胶刮刀左右搅拌均匀

13、接着倒入蛋白 霜里

14、刮刀搅拌均匀

15、倒入4个6寸宽的硅胶模具

16、放入预热好烤箱：风炉模式：150度，30分钟

17、出炉效果非常好，不开裂，不回缩。

18、翻面也是非常好看，味道也细腻好吃。做蛋糕非常方便。

19、做奶油蛋糕：奶油300克，细砂糖30克，打发有纹路稳定状态

20、蛋糕步骤可以自己发挥哈。

低筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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做了十年的戚风蛋糕(6寸)，这做法才叫香

戚风蛋糕有人戏称“气疯蛋糕”，对于初学者来说，面对无数次失败，确实会被气疯，不过一旦你做成功了，你会发现，戚风不要太简单哪。

By mamanini

用料

• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 40g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 5g
• 玉米油 35g
• 白砂糖 30g

做法步骤

1、准备工作： 1、需要工具：电子秤，打蛋器，分蛋器，打蛋盆一个，普通盆或大碗一个，手动打蛋器两个，刮刀（更好是硬质刮刀），面粉筛，6寸阳极戚风蛋糕模具一个（活底），装材料的容器若干，隔热手套。 注意：所有工具及容器要保证无油无水。 2、如果是新手，一定要提前称量好所有的材料。

2、蛋清蛋黄分离，蛋清放到打蛋盆里，蛋黄放到普通容器即可。 注意： 1、新手可以用分蛋器，分蛋器不要图便宜，便宜的都不好用。 2、新手打发蛋清一定要用打蛋盆，更容易打发成功。

3、蛋黄中倒入40克纯牛奶及35克玉米油，稍微晃动一下，放在一旁备用。 注意： 1、蛋黄中提前放入玉米油和牛奶是为了防止蛋黄暴露在空气中表面结硬壳。 2、没有玉米油可以用橄榄油、调和油等味道比较淡的油来代替，不建议用花生油、菜籽油这种味道和颜色都比较重的油。 3、牛奶一定要用纯牛奶，加工过的牛奶因为里面多多少少添加了一些成分，如果是新手的话，容易导致最后成品失败。 4、如果夏天室内温度过高，可以将鸡蛋冷藏后再使用，防止蛋白霜消泡过快。

4、接下来就是最重要的一步打发蛋白霜，这个步骤开始，一定要一气呵成。 首先用一档（低速）将蛋白打散，如左图。 然后转三档（高速）继续打发蛋白，蛋白中的大泡会慢慢打发成细腻绵密的小泡，当蛋白霜出现不消失的纹路时，提起打蛋器，打蛋器快提出蛋白霜时关闭打蛋器，打蛋器出现小尖钩就可以了。 打发技巧：这一步手法没有特别讲究，随意画圈打发即可，但是打蛋器一定要够到打蛋盆底部及盆边，保证所有蛋液都可以被打发到。

5、蛋白霜中放入10克白砂糖，三档（高速）继续画圈打发，当白砂糖全部溶解，蛋白霜开始出现不消失的纹路时，同样 *** 提起打蛋器观察，形成小尖钩即可，如果没有成型，继续打发再观察。

6、重复上一步，再放入10克白砂糖，三档（高速）画圈打发，同样打发至提起打蛋器出现小尖钩即可。

7、蛋白霜中放入10克白砂糖，5克玉米淀粉，先用打蛋器（关机状态）稍微搅拌一下玉米淀粉，避免直接打发造成玉米淀粉飞溅。 1、打蛋器一档（低速）画圈打发，将玉米淀粉及白砂糖搅拌均匀。 2、用刮刀将打蛋盆边的蛋白霜刮干净。 3、打蛋器始终垂直打蛋盆，同样一档（低速），慢慢地画圈打发，打发的同时慢慢转动打蛋盆，保证所有蛋白霜被均匀打发，蛋白霜中的不规则的泡泡会慢慢消失，会感觉打蛋器阻力越来越大，同样观察蛋白霜细腻如奶油，并且出现非常清晰纹路时，提起打蛋器观察是否出现笔挺的小尖钩，千万不要打发过度，打发几圈就要观察一下，只要出现笔挺的小尖钩即可。 注意：打发过度会造成蛋白霜变回蛋液，并且无法再恢复，所以这个步骤不能偷懒。 如果室内温度过高，更好将打发好的蛋白霜先放入冰箱里保存。

8、预热烤箱。 烤箱上下温度160度，进行预热。

9、 *** 蛋黄糊： 1、将低筋面粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器画圈搅拌，只要搅拌搅拌均匀，看不见面粉即可。 2、检查蛋黄糊状态，提起打蛋器，蛋液顺滑流下，滴入蛋黄糊中时会马上消失就可以了。 3、用刮刀，将盆边没有搅拌的干粉刮干净，再搅拌几下，蛋黄糊就准备好了。 注意：蛋黄糊一定不要搅拌过度，不然蛋黄糊会起筋，会导致蛋糕失败。

10、1、用手动打蛋器画圈打发几圈蛋白霜，防止由于蛋白消泡导致蛋糕发不起来。 2、用手动打蛋器乘1/4蛋白霜，放入蛋黄糊中。

11、用刮刀将蛋白霜与蛋黄糊混合成蛋糕液。 首先边转动打蛋盆，边用刮刀前后搅动。 混合差不多以后，用刮刀进行切拌，也就是刮刀竖直从蛋糕液中间切下去，然后抄到底部再向上翻，边转动打蛋盆边切拌。 动作一定要快，混合成顺滑均匀的蛋糕液，状态参考右下角图片。

12、将混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中，用同样的 *** 进行混合，切拌时刮刀一定要抄到盆底，保证所有蛋黄蛋白全部混合均匀，盆边夜也要刮干净。 混合成右图的均匀的蛋糕液即可。

13、将打蛋盆中的蛋糕液抬起，距离蛋糕模具20厘米处，缓缓倒入模具。（为了消除蛋糕液中的大泡泡） 装入八分满即可，用刮刀刮平蛋糕液，并刮掉肉眼可见的大泡泡。 大概处理一下就可以，不用追求太完美，表面稍有不平，或者有点泡泡不会太影响最后的成品。

14、放入烤箱中下层，上下160度，35-40分钟。 一定要戴隔热手套，以免烫伤。 具体温度和烘烤时间，需要根据自己的烤箱特点进行试验调整。

15、我烤了40分钟出炉。 验证蛋糕是否烤熟，用牙签扎金蛋糕里，如果牙签抽出时干爽没有粘黏液体，则说明蛋糕烤熟，否则要送回烤箱继续烘烤。 出炉后将蛋糕模具抬至离桌面20厘米的高度后，松手，让模具摔落在桌面（更好垫个隔热垫），此步骤是为了排出模具底部的热气，避免底部出现凹陷。 同样注意全程佩戴隔热手套。 我用的鸡蛋有点大，多出来的蛋液做了两个纸杯蛋糕，但是纸杯里倒多了，模具里的蛋糕液有点少了，没有发到满模。 蛋糕表面有点裂纹很正常，不用太计较，只要不是出现蘑菇云或者整个裂开，就没有问题。

16、将蛋糕模具抬起，将蛋糕模具倒扣在烤网上，待凉透以后脱模。 注意： 1、这个步骤不能省略，否则蛋糕会回缩。 2、一定要凉透以后脱模，之前2个小时以上，如果室内温度低，可适当减少倒扣时间。

17、脱模。 1、用手扣住蛋糕外侧，使其脱离模具内壁，如果蛋糕做的成功，轻轻一拨就会下来。 2、双手扣住模具底部向上顶，将蛋糕整个推出。 3、拖住模具底部，用手转圈拨动蛋糕，蛋糕就顺利脱模了。

18、最后看一下成品。 成功的气疯，高度会基本与模具持平，没有塌腰，底部没有凹陷，表面没有蘑菇云或大裂纹。 戚风蛋糕成败的关键就在于蛋白霜的打发，这个要在实践中自己慢慢摸索。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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不一样的巴斯克蛋糕~凯度B7蒸烤箱打卡15

脑子一发热买了N多的涂抹干酪，买得时候也不知道在想啥，最悲惨的就是一下子发现尽然快要过期，那就吃吧，折腾着吃吧，某宝上问了一圈，谁也不告诉我这个到底可不可以做蛋糕，不管了，折腾吧，生活需要折腾！

By 飞扬漫舞

用料

• 涂抹干酪 300克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 1个
• 全蛋 2个
• 淡奶油 120克
• 低筋面粉 15克

做法步骤

1、准备食材

2、这个涂抹干酪冰箱里拿出来就是软的，貌似无需提前软化

3、加放白糖用电动打蛋器1档搅拌均匀

4、不用过度搅拌

5、二个鸡蛋+1个蛋黄打散成蛋液

6、分次少量的加入，每次搅拌均匀了放下一次，我分了5次。

7、加淡奶油搅拌均匀

8、凯度蒸烤箱，蛋糕模式220度25分钟预热

9、筛入低粉

10、Z字搅匀

11、准备一张油纸，先用水冲湿了，这样能更好的贴紧模具，垫在6寸蛋糕模具里

12、奶酪糊倒进模具，轻轻震一下，把气泡震出来

13、放入预热好的烤箱，时间调整到25分钟

14、蛋糕出炉晾凉后冰箱冷藏四小时以后

15、成品出来，别人家都是中间焦黄，我的是边缘焦黄，但是一点也不影响它那细腻绵密、超级香浓的口感

小贴士

给自己泡上一杯咖啡，来一块蛋糕，浅夏的阳光，透过树叶洒满小院，吃一个悠闲下午茶，虚度的时光惬意。 凯度B7蒸烤箱双层玻璃门双层隔热设计，正面舱门的玻璃面板采用了高透设计，配合炉灯，可以方便的观察内部食物的烹饪状态。

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戚风胚蛋糕胚 常见问题以及解决 *** #戚风胚教程

蛋糕胚常见问题解决。

观察就可以了。大家好，今天给大家介绍三款常见的戚风胚出现的问题以及解决 *** 。

·之一种大气泡。经常会遇到一个常见的问题就是蛋糕的气孔会比较大，看这些气孔比较大，它的问题出现在哪里？就是在打发蛋白霜的时候会经常打发的过硬，过硬打到九到十层发，并且在混合蛋黄糊的时候没有充分及均匀的混合，就会导致蛋糕里面出现这种明显的大的气孔，大的气孔会影响一定口感。

解决方案就是在打发蛋白的时候只要达到七到八成发，尤其这种尖尖角的蛋白其实就可以了，然后再混合均匀就 ok了。

·第二种蛋黄糊颗粒。就是明显的可以看到这种类似布丁的感觉，捏起来硬硬的，这种能明显看得到蛋黄糊的颗粒感，蛋黄糊的颗粒感。这种情况就是在打发蛋白之后混合蛋黄糊的时候没有均匀的混合蛋黄糊，并且可能是因为蛋白也是过硬的，打发过硬之后导致混合的不均匀，导致混合不均匀。

所以解决方案就是在打发蛋白的时候也是需要打到七到八成发。不知道蛋白打发的同学可以看看上期的课程。

·第三种开裂湿。这一块区域硬邦邦的是没办法使用的，并且捏下来之后是松散的，是非常影响口感的。

所以处理方案就是在打发蛋白之后混合的时候一定要混合均匀，并且在入模具之前一定要检查一下打蛋盆的盆底是否有一些蛋黄糊的颗粒在底下沉淀。因为蛋黄是比较硬的，会沉淀在底下，倒入模具的时候就会形成这样子的颗粒感，要注意。

·第四种开裂湿。容易出现的一个情况就是明显的表面开裂，表面开裂，并且形成比较湿的，湿的表面蛋糕胚的情况。

这种情况大多数出现于在烤箱温度里面，就是在蛋糕胚烤制的时候，烤箱的温度过高导致蛋糕胚表面会非常的干，非常的硬，并且整体表面也会烤的比较焦，焦黑的情况下，大家就会容易误判，觉得蛋糕胚是已经好了，所以就会拿出来倒扣。

倒扣完之后，中间的比较热，比较没有熟透的蛋糕胚就会往下沉，沉了以后导致表面会湿面，整个蛋糕面会湿哒哒的，甚至导致蛋糕面糊就会开裂，不成形的情况。

所以解决方案就是在烤箱温度的这块控制，比如说烤箱温度控制在160度上下35分钟的时候，尽量保持温度，每隔十分钟去检查一次烤箱，让温度保持在160度30分钟左右的时间去观察就可以了。

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