“蚝”诱人！6道生蚝特色菜登上幸福菜谱

来源:羊城晚报

“粤菜师傅·幸福菜谱”来了，6道汕尾生蚝特色菜式，一定让你大开眼界！4月26日上午，广东省人力资源和社会保障厅在汕尾市城区晨洲村举行生蚝菜谱发布会，以手绘、短视频和现场展示等形式，展现煎、煮、焗、炒、焖、炸等6种粤菜传统烹饪技法做出的生蚝特色菜。

“生蚝菜谱”由当地粤菜师傅利用本地食材晨洲生蚝，运用粤菜传统烹饪技法 *** 而成。共收纳咸菜猪脚蚝、姜葱炒大蚝、香煎蚝仔烙、脆炸晨洲蚝、粉丝蒸大蚝、油焗大蚝等6道生蚝家常菜式。

“粤菜师傅”大师工作室负责人、蚝门九式创始人陈汉宗介绍：“生蚝营养丰富，高蛋白低脂肪，有‘海底牛奶’的美称。晨洲村位于南海长沙湾南畔三江交汇处，地理位置独特，浮游生物丰富，是天然海产养殖区域，有‘中国蚝乡’的美称。晨洲蚝酥、甜、肥、嫩、鲜、美，被誉为‘生蚝皇冠上的明珠’，是不可多得的粤味佳品。此次发布的生蚝菜谱，能充分展现晨洲蚝特质，做法简单，口味兼顾南北，易懂易学。”

汕尾人社局局长杨师访介绍，汕尾通过建立“粤菜师傅+乡村振兴”发展模式，打造了晨洲村等一批乡村特色培训点，形成“粤菜师傅”创业带动就业、就业带动再就业的良好机制，有效推动乡村餐饮行业、种养殖业和旅游业等产业全链条发展。目前，晨洲村全村养殖面积1.8万亩，2019年晨洲蚝年产量1.5万吨壳蚝，经济总值约3.1亿元，村集体收入72万元，人均可支配收入超过5万元。

“粤菜师傅·幸福菜谱”以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。今年，“幸福菜谱”将走进全省各地。（记者周聪 赵映光）

懒人更爱的蒜蓉满满的生蚝，因为它我都爱上做饭了

By 鹿无期

用料

• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 胡椒面 适量
• 花生油 克
• 食盐 适量
• 酱油 勺
• 黄油 30克
• 香葱 5-6根
• 小米椒 5-6个
• 独蒜 12
• 生蚝 17个

做法步骤

1、独蒜切末、小米辣切末，冷锅下黄油、花生油，一点点热的时候把蒜末、辣椒末下锅，加盐小火翻炒，炒出香味下调料，酱油、蚝油、白糖、胡椒面和适量的水搅匀煮一下

2、煮的差不多了，收汁

3、生蚝洗干净，敲开盖，码放好在蒸锅里

4、把蒜蓉酱铺在生蚝上，基本一个生蚝一勺酱，这个生蚝不大，略小，水开蒸7分钟

5、开盖以后撒上葱花

6、满满的蒜蓉，太香了

小贴士

1.蒜蓉酱的油份比较大的，所以不需要再额外放油了 2.辣度根据自己的口味进行调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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全网最详细的蒜蓉生蚝的做法，手残党都一次成功

By YXWX小厨娘

用料

• 生蚝 6个
• 大蒜 3头蒜
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 辣椒酱 适量
• 香油 适量
• 糖 少许

做法步骤

1、1

2、2

3、3

4、4

小贴士

最近总觉得嘴馋，想吃烤生蚝…想想就有点流口水~ 外面买烤好的都挺贵的，肉还小…入手了海氏i7风炉烤箱以后，什么都想在家自己安排~ 所以去海鲜市场买了几个生蚝回家，个个看起来肉大肥美~ 生蚝让老板处理干净，回家冲洗一下就搞定了~ 然后准备蒜蓉酱，蒜头小米辣剁碎，锅里热油~煸出香味以后? 料酒，生抽，蚝油，盐 ，适量的白砂糖提提鲜。 烤盘铺上锡纸，放上生蚝~最后把蒜蓉酱均匀的铺在生蚝上面~ 烤箱预热，200度十分钟就搞定~味道绝对不输给大排档的烤生蚝就做好啦~ 这款烤箱颜值高，功能赞~@海氏Hauswirt

生蚝的饮食禁忌

如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒。

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快来get生蚝的四种做法六种口味，从此吃生蚝不用愁了

生蚝，学名牡蛎，一种贝类海鲜，营养价值上来说，广告词称男人加油站，女人美容院，这就足以说明生蚝的营养了，我们往往是去海鲜档或者自助餐厅、夜宵烧烤摊吃生蚝，其实在家里自己做也是特别简单

今天提供家庭版的四种做法，六种口味，供大家轻松选择，再也不用出去吃生蚝啦，本篇海边土著可以略过，提供给更多内陆的朋友们参考

蓬八鲜的生蚝，买过很多次，品质还比较稳定

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生蚝的价格和挑选

生蚝的售价分大小和产地，正常海边的价格，L大小的，如下图，价格在1-2元一个，如果是海边的海鲜市场购买，鲜活的，一般2.5一个可以买到，如果在内陆的海鲜市场，一个大约是5-8元不等，这是国产的生蚝价格，国内的生蚝产地一般是广东湛江、惠州惠东，还有就是青烟威胶东半岛，大连，这些地方的品质比较优，乳山生蚝很有名的

其他临海城市也有很多养殖基地，根据水质的优劣，会有一些品质差异，但是不管怎么说，记得国产生蚝只能熟吃，尽量不生吃，不过宁波还有其他个别地方，还是喜欢用来呛拌的

进口生蚝的产地比较多，我们平时比较常见的，爱尔兰生蚝，澳大利亚生蚝，品质都比较佳，这种生蚝推荐刺身生食，如果是做熟了，就有点暴殄天物的感觉。。进口生蚝刺身，挤柠檬汁，口感十分鲜甜，很推荐，不过更推荐在国外吃，国内盒马、五星酒店自助，大都也提供进口生蚝，但是因为脱水时间偏长，实际上入口的口感会差很多

下图是我在澳洲吃的生食挤柠檬汁的，太好吃，不忍回忆

挑选方面主要是挑选产地和季节，国内，我个人倾向于购买胶东半岛那边的生蚝，广东的都是在当地吃的，就没有 *** 过。。然后挑选个头，当然越大的理论上来说肉越大，价格也越贵， *** 分L，XL和XXL，但是实际上饱满程度与季节相关很大，所以性价比来说，还是L的划算

本篇的做法主要是家庭化的国产生蚝，不涉及进口的刺身类型

生蚝的预处理

1、清洗

这是买来的生蚝

把生蚝外壳冲水，冲去表面的渣子就可以了，纠结星人可以上牙刷。。

冲水就会把表面的浮渣都清理掉，这样蒸的时候就不容易把肉弄上壳的渣子

2、开蚝

开蚝其实不难的，但是对于没有开过的朋友，可能会觉得很有难度，买来新鲜的生蚝都是闭口的，生蚝的外壳是钙化的，非常容易碎，不受力，这里需要用到一把蚝刀，买生蚝的时候，如果是网上购买都会配一双手套和一把蚝刀，手套是棉质的，建议戴上，比较熟悉开蚝的朋友可以赤手操作（下图来自百度）

这里因为双手开蚝，没法拍照我就用示意图了，具体的步骤是用蚝刀从生蚝尖部插入，插入这个步骤很关键，因为可能刚刚开始开的时候会找不到插入的正确位置

感觉到蚝壳的松动后，快速的往一边滑动，同时把蚝刀往壳里面伸入，切断连接蚝壳的那块贝柱，再轻轻往上一翘，就开好了

大多数生蚝做法都需要开蚝的，建议喜欢吃的还是稍微练一下

3、预炒料

蒜蓉是做生蚝很重要的调料之一，所以这里就讲一下炒蒜蓉，如果是炒黑椒、老干妈之类的料，做法是差不多的

取大蒜一头，切成蒜末，准备一大勺小米辣剁碎，油300克左右，盐一小勺

先坐锅热锅，冷油放入，油温到5成热的时候，就放入大蒜末，翻炒均匀，避免由于油温太高，蒜蓉炸糊，等蒜香味出来，就可以放入小米辣碎

吃得比较辣的，建议小米辣不要炒太久，放入炒香，出红油就可以放盐，盛出了

如果吃得不太辣的，稍微久炒一下，放盐，盛出，这时应该是蒜香扑鼻的，不要炒太久失去香味，或者蒜末糊掉

得到上图那样的蒜蓉酱就算是炒好了，这是黄金蒜蓉了，如果喜欢吃蒜味比较重的，建议再拌入一半的生蒜蓉，就是金银蒜蓉，那我们就可以来说说家庭版生蚝的几种做法

做法一、蒸生蚝

清蒸

我最喜欢的也是最常用的做法就是清蒸，因为最简单方便，而且更大程度的保留生蚝的鲜味，口感也是更好的，家庭 *** 只需要一口高压锅或者蒸锅，就可以完成

这里推荐下Bruno的小白锅，这个锅是年前买的，那时候Bruno的网红锅大火，当时我也关注了这个牌子，日本品牌，是网红锅的鼻祖，天猫店卖的是中国的电压220v就不用带变压器了

因为主要需要蒸的功能，觉得小白锅比较可爱，没有多犹豫就直接买了，白色白搭，红色也很好看，下图这一套小红锅配小方锅很口水，他家还有轻食机，大方锅可以做鸳鸯火锅这些，颜值都非常高

小白锅到手之后的定妆照，主要功能是蒸、煎、煮和炸，我用的比较多的是早上做早餐的蒸包子、饺子这些，也可以做煎饺和炸馄饨，还可以煮火锅，煮煲仔饭，后面蒸生蚝的小能手就是它了

先在蒸锅里面放一点水，把生蚝依次放进去，摞起来就可以，速度很快，大概十来分钟就可以蒸好，如果用高压锅也是ok的，只是高压锅要等上汽和放汽，感觉比小白锅麻烦一丢丢，我也经常用高压锅做，这个看个人习惯，高压锅需要守着火，小白锅人可以走开一下

盖上锅盖，把火力打到更大，旋钮最右边就可以了，大概几分钟就会水开冒气，然后蒸5-10分钟左右，不要太久了，久了肉老了不好吃，熟了就ok

揭开锅盖，看到生蚝基本都是开盖的状态，就可以了，这里提示一下，如果生蚝没有开盖，有可能是死蚝，正常活的生蚝，蒸熟都是会开盖的

这样就可以直接掰开，取肉蘸芥末酱油吃了，这种 *** ，非常适合不会开盖的人，方便简单，口感更好，这也是我最喜欢的一种吃法

这次的生蚝，有点沙，吃的时候注意一下，肉质还是比较饱满鲜嫩的

蒜蓉蒸

是在清蒸的基础上用了蒜蓉酱调味，蒜蓉酱的炒法已经在上文说过了，把打开的生蚝清洗干净，上面放上蒜蓉酱，放入蒸锅就行，大约是5-10分钟，可以吃了

开好的生蚝，清洗干净

还是拿出Bruno的小白锅，依次放入生蚝

放上蒜蓉酱

大火蒸5-10分钟

就可以享用了，比清蒸的带上了蒜蓉的香味和小米辣的辣味综合，口感很丰富

做法二、烤生蚝

说起生蚝，更先想到的一定是烤生蚝了吧，在惠州吃的烤生蚝，现在想想也会咽口水，烤生蚝这里提供两种口味，蒜蓉烤和芝士焗，因为烤箱没有在家里，实际烤的过程仅做演示

蒜蓉烤

首先还是开蚝和清洗，这部分和前面蒜蓉蒸生蚝都是一样的

然后加上蒜蓉酱

如果是家庭版烤箱烤，此时就烤箱预热200-220度，预热好之后，把生蚝放进去，烤8分钟左右，就可以了，拿出来撒上葱花开动，可以独立控温的烤箱，可以把底火调到220度，上火180度预热，烤4分钟，然后都调整到200度再烤4分钟，模拟炭火烤的效果

我烤箱在工作室，这里就用喷枪演示的，具体步骤不放了，烤出来的样子

烤生蚝是非常香的，记得需要预热，然后烤得表面有点点焦更好吃

芝士焗生蚝

这种做法也很简单，其实就是烤出来的，买马苏里拉芝士一包，我比较少吃这个口味的，家里就一小包妙可蓝多芝士，将就用，这个芝士一般般

做法比蒜蓉烤更简单，直接把芝士放在开好的生蚝上面，放满

也是烤箱预热200度，烤5-8分钟，具体的可以根据自己的口味调节时间，我比较喜欢芝士稍微焦一点点，一般把芝士烤化就可以了，芝士味的一次不易太多，我一般2个觉得很腻了，吃一个差不多。。

蒜蓉的和芝士的

做法三：海蛎煎蛋

台湾小吃wowajian不知道怎么打，就是海蛎煎蛋，这个做法还是满简单的，如果你一次买的生蚝比较多，可以用这种 *** 消耗

不过海蛎煎蛋的正确做法是取小的生蚝肉，不要大的，所以海边的同学比较有福，每天都可以买到新鲜开的生蚝肉，我们内陆就只能自己买来开了，还是偏大的生蚝肉

这是我开出来的，分了一小部分来做海蛎煎，另外一部分是下一个菜用到的

满满一小锅的生蚝肉

个头还是不错的

开的时候容易沾到生蚝壳，洗干净一下，用小碗装起来

准备鸡蛋4个，生粉（红薯淀粉更好，我用的绿豆淀粉）100g-150g左右，花生油一点点，盐一点点，葱花一些，牡蛎肉200g左右，黑胡椒粉一点点，生抽一点点

有的人做法是生蚝需要焯水，我这个版本没有焯水的我觉得差不多，大家自由选择

先把生粉放碗里，加入生抽和盐和胡椒粉，鸡蛋四个，搅拌均匀

搅拌的时候预热锅，我用的小白锅，你们可以用别的炒锅都可以，觉得操作方便就行，需要不粘锅，不是不粘锅的会比较难操作

搅拌的时候注意力度，一定要把所有的生粉都搅拌均匀，不能有起块的地方，全部搅拌均匀

然后放入准备好的牡蛎肉

再放入所有的葱花

再次搅拌均匀，这时候锅也预热好了，用油刷刷上薄薄的一层油，没有油刷也不要紧，放一点点油，把锅底稍微湿润一下

快速的再次搅拌蛋液避免淀粉沉底，然后倒入预热好的锅内，荡平，看起来超级有食欲

用更大档煎大概2分钟左右，如果是用火，需要调整到中火

大概2分钟左右，边上会起皮，看到起皮就准备翻面了

这个小白锅因为不粘，所以翻面也没有难度

翻面过后，稍微2-3分钟，蛋液熟了，就关火，然后在锅里烘2分钟左右，就装盘了

看下不粘锅，还是强大的，这个不好用普通铁锅做，除非养的非常好的锅子可以挑战一下

趁热吃，非常好吃，又香又嫩，翻开就是饱满的蚝肉

炝拌生蚝

这种做法普适性不太高，不推荐给大众，只推荐给不怕生食，喜欢刺身，喜欢炝拌口味的亲们

首先取蚝肉用饮用水洗干净备用，用一个带盖的大一些的容器装起来

准备生抽、盐、管状芥末、葱花、小米辣切碎、生姜和大蒜切碎，一点高度白酒，把以上所有的拌匀，注意要把芥末拌匀，这就是料汁

然后把上面准备好的料汁，浇到刚刚洗干净准备好的生蚝上

再次把生蚝和料汁拌匀

就这样，盖上盖子，放冰箱腌制大约30分钟，可以即食

喜欢味道重一些的，可以腌制一晚，我这里是腌制了一晚的

就这样，可以开吃了

家庭版的生蚝四种做法六种口味做法都get到了吗？

我做个小总结

要想美美的吃生蚝，先学会开蚝，这个没太多技巧，多练几次就熟练了，小心不要划到手了

如果实在不会开，也没关系，还可以吃清蒸的啊

如果是海边的同学有福了，直接买了让店家开，或者是直接买蚝肉来做海蛎煎都可以的

生食的一次不要做太多，也不要一次吃太多，还是注意肠胃

在网上买的生蚝L大小的就是我图上大小的，大约5斤是33个左右，划到一个是一块多钱，相比外面烧烤摊上8元一个，还有很多不新鲜和用生蚝肉放进壳里烤的那种来说，还是经济实惠又好吃很多，如果其他做法都觉得麻烦，直接清蒸吧，相信你会喜欢

男人若不差钱，记得多吃牡蛎，炒一盘营养美味，很多人还不懂做法

很多人认为牡蛎=生蚝，其实牡蛎是个大科目，通常我们所说的生蚝只是其中的一种。蚝肉提炼的蚝油几乎成了烹饪的“标配”，鲜活的生蚝更是夜市大排档上的明星，烤出来的“蒜蓉生蚝”鲜香的味道让人垂涎欲滴。牡蛎中的矿物质含量很高，尤其是锌含量在所有食物中名列前茅，锌又对人体的生长发育起着关键作用，故牡蛎也有着特殊的保健作用。

如果不是特别优质的牡蛎，还是不建议生吃，在家烹饪牡蛎，最方便、卫生的 *** 就是炒食了，但很多人不懂做法，炒出来的生蚝会缩成一团，或者破碎掉，把这种好食材给浪费了，分享一道洋葱炒牡蛎的做法，男人若不差钱，记得多吃这道菜，营养丰富，鲜美可口。

洋葱炒牡蛎

准备食材：牡蛎肉，洋葱，大蒜、小葱，蚝油，生抽，盐。

之一步：牡蛎肉解冻后，要尽快烹饪，蚝肉会逐渐地“溶解”掉，注意不要放在水中冲洗蚝肉。

第二步：洋葱切成块，小葱切段，大蒜切碎备用。

第三步：锅中水煮开后关火，将牡蛎放入焯水10秒左右捞出控水备用。

第四步：炒锅中加油，烧热后加入小葱碎，大蒜炒香，加入洋葱翻炒均匀。

第五步：加入2勺蚝油，1勺生抽，适量的盐大火翻炒均匀。将焯过水的牡蛎倒入锅中，继续翻炒10秒钟即可出锅装盘。

——老井说——

生蚝是新鲜的贝类海产品，蛋白质含量很高，遇热容易缩成一团或者融化掉，所以烹饪牡蛎的时候一定要注意不要加热过度了，焯水的时候将水煮开后关火，用余温焯水十秒即可。炒的时候也是最后加入锅中，避免受热过度缩得很小，影响口感和味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

有蒜泥这菜就好吃，分享6道蒜泥菜，蒜香四溢，出锅特别香

　　在厨房里，有很多食物自带独特气味，比如香菜、香葱和大蒜，它们都是很好的调味品，可以给我们的食物增香。尤其是大蒜，不仅可以生吃，还可以剁成蒜泥，加入到任何菜肴中食用，不论是炒菜、吃火锅或是蘸饺子，如果少了蒜泥的搭配，仿佛就失去了灵魂。老话说得好“吃饭不吃蒜，滋味少一半”，可见，大蒜在我们的饮食中有着很重要的作用。

　　分享6道蒜泥家常菜的做法，有荤有素，爱吃蒜泥的朋友快跟着一起做吧。

　　一、蒜蓉生蚝

　　用料：

　　生蚝、大蒜。

　　做法：

　　1、 找一把刷毛硬一点的刷子，把生蚝上的壳儿刷洗干净，撬开外壳，取出生蚝肉。

　　2、 大蒜去皮剁成末，放入碗中，加入盐和香油拌匀。

　　3、 把蒜泥跟生蚝混合在一起，用筷子充分拌匀，上锅蒸熟。

　　4、 蒸好以后可以撒一些葱末。

　　二、蒜蓉大虾

　　用料：

　　虾、粉丝、大蒜、葱、青红椒。

　　做法：

　　1、 大蒜剥去外皮剁成末;青红椒洗净切成末。

　　2、 大虾剪掉虾须，用刀划开背部，取出虾线。

　　3、 锅中倒油，把青红椒和蒜末放入锅中炒香，加一些蒸鱼豉油搅拌均匀后熬煮一小会盛出。

　　4、 粉丝提前泡软，泡好后切成小段，铺在盘子的底部，上面摆上处理好的大虾，平铺整齐。

　　5、 把熬煮好的蒜泥倒在大虾的背部，放入蒸锅中蒸上6分钟。

　　6、 蒸好以后在表面撒上一些葱末，最后再淋上热油即可。

　　三、蒜蓉粉丝扇贝

　　用料：

　　扇贝肉，粉丝，大蒜，青红椒。

　　做法：

　　1、 把扇贝的腮和胃去掉，给扇贝冲洗干净，大蒜头、青红椒洗净切成末。

　　2、 粉丝提前泡软，放入锅中煮熟，捞出在凉水中浸泡一下。

　　3、 把扇贝肉也倒入锅中焯一下水，时间不宜太久。

　　4、 焯好水后捞出倒入碗中，把粉丝跟扇贝肉混合在一起，淋入一些蒸鱼豉油拌匀。

　　5、 锅中倒入适量的油，油热后倒入一部分蒜泥，用铲子不停的翻动，直到变色变香再倒入另一部分蒜末和青红椒一起翻炒。

　　6、 炒好以后盛出倒入扇贝肉的碗中拌匀即可。

　　四、蒜蓉茼蒿

　　用料：

　　茼蒿、大蒜。

　　做法：

　　1、 茼蒿摘好以后清洗干净切成段。

　　2、 大蒜去皮剁成末，生姜切成末。

　　3、 锅中倒入适量的油，放入一点生姜末和蒜末炒一炒，炒出香味接着倒入茼蒿翻炒。

　　4、 炒出汁水后加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀后就可以装盘了。

　　五、蒜蓉蒸茄子

　　用料：

　　茄子、大蒜、剁椒、葱。

　　做法：

　　1、 大蒜去皮剁成末，放入碗中，加入剁椒用筷子搅拌均匀。

　　2、 茄子去蒂清洗干净切成细条状，平铺在盘子中。

　　3、 把调好的蒜末均匀的倒在茄子上，放入蒸锅蒸上10分钟。

　　4、 蒸好以后，在表面淋上一点点生抽提味，再撒上一点葱末。

　　5、 最后浇上热油即可。

　　六、蒜蓉白菜

　　用料：

　　奶白菜、大蒜。

　　做法：

　　1、 先用清水把白菜清洗干净，如果比较大的话可以切小一点，大蒜剁成末。

　　2、 锅中倒入适量的油，油热后倒入一点蒜末炒出蒜香味，把奶白菜到进入翻炒，等菜变软后用铲子翻动，盖上盖子开小火焖煮一分钟。

　　3、 接着加入适量的盐调味，翻炒两下就可以出锅了。

　　(粥粥)

生蚝还是这样做好吃，经济实惠，简单又美味，下酒菜首选

2种生蚝家常简单做法，煎一煎蒸一蒸只要5分钟出锅满屋香，好吃

大家好，我是热爱美食，喜欢分享家常菜的起点小厨，一直觉得给家人的爱，全都在可口的饭菜里，每天用心做好一日三餐，是我生活中最快乐的事情。喜欢就关注我吧，这样方便您找到我，让我们一起互相交流学习。

九月的海鲜最肥美。

鱼虾螃蟹螺等等各种海味，全都是爱吃海鲜的人的心头好。我喜欢吃海鲜，可以一个月不吃肉，一周不吃点海鲜，就会想得慌。

海鲜中除了平时随便都能吃得到的鱼和虾，我最喜欢的就是生蚝了。不管是煮汤，清蒸，煎鸡蛋，或烧烤，都特别的喜爱。

平时比较经常做的就是蒜蓉蒸生蚝，或者是用蒜苗加鸡蛋一起煎，味道都非常的好吃。而今天小厨想要分享的是，最近刚学会的两种生蚝家常做法，简单好吃，而且容易操作，厨房小白看着步骤来做，基本可以一气呵成。

【生蚝煎鸡蛋】鲜~香~糯，不需要加葱和蒜，依然香喷喷，入口软糯醇香鲜味十足，一大盘都不够吃。

【食材所需】：生蚝300克，鸡蛋3个，红薯粉2勺，盐、胡椒粉和植物油适量。

【 *** 过程】：

——1）生蚝身上带有很多泥渍，要多清洗几遍，才能洗干净。有个小技巧，将生蚝肉放入盆中，用清水分几次来捞洗，然后放入容器里，加入少许面粉或生粉，轻轻地揉一揉再清洗就很干净了。

——2）清洗干净的生蚝放入容器里，加入少许盐，拌一拌，再加入红薯粉拌匀。鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液备用。

——3）起锅倒入油，油热时倒入拌好的生蚝，调成文火，将生蚝两面煎一煎。

——4）将鸡蛋液倒入锅中，平整的盖在生蚝上边，保持文火两面煎黄，出锅前用铲子把它铲成块，加入少许盐和胡椒粉，炒匀即可出锅。

【蒜蓉蒸生蚝】这个蒜蓉蒸生蚝，与平时蒸的不大一样，就是清蒸生蚝肉，不留生蚝壳子，也不加葱，蒸出来的味道却是特别的鲜美，个个饱满肥嫩滑口，好吃。

【食材所需】：生蚝肉300克，蒜头5瓣，盐、生抽、蚝油和胡椒粉适量。

【 *** 过程】：

——1）将生蚝肉清洗干净后，平整地码在盘子里。

——2）蒜头剁成泥，放入碗里，加入盐、生抽、蚝油一起调成酱料。

——3）把调好的酱料倒入盘子里，铺盖在生蚝肉上边，水开后放入蒸锅蒸5分钟即可。记住哦，水开后只要蒸5分钟，这个时间把握很重要，蒸太久了生蚝肉会变老，口感不好。出锅前，撒上胡椒粉和香菜末，就可以开吃啦。

一份生蚝肉，简单的两种做法吃法，你学会了吗？学以致用，学会了就赶快试着做起来吧，现在正是生蚝大量上市时，尝鲜就要快速哦。#9月吃什么##闪光时刻 主题征文 二期#

------美食小贴士-----

生蚝味道鲜美好吃，但一次性不要食量过多，它属凉性食物，肠胃不好或有腹泻者，更好少吃或不吃为好。

您有好的建议和做法，欢迎评论交流，感谢。关注我@起点小厨，每天分享家常菜的简单做法。

生蚝别只会烤着吃了，教你新花样，好看又好吃，简单又实用

说到生蚝呢，相信不少朋友都爱吃，生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。生蚝吃法这么多，相信大家吃得比较多的吃法，还得数烤生蚝，但是大家都知道烤的东西，都热气，吃了容易上火，所以呢，这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享一个吃了不上火的做法【蒜蓉粉丝蒸生蚝】一样鲜美无比，吃了还想吃！那么，喜欢吃生蚝的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：生蚝12个，粉丝1扎，大蒜1头，小米椒3个，小葱1根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽3汤匙

之一步：提前取一扎粉丝，放到汤盆里面，再放入没过粉丝的清水，将粉丝泡发备用！

第二步：买生蚝的时候，可以叫老板帮你开好，我这的生蚝个头蛮大3块钱一个，还包开好，算起来还是蛮划算的。买回来的生蚝，将蚝肉跟壳分开清洗，蚝肉洗去表面的黑膜，装入盘中，加少许食盐，加2汤匙料酒抓匀腌制一会备用即可！生蚝壳放到水盆里，加入2汤匙小苏打，加入3汤匙白醋，加入2汤匙食盐，加入清水，先泡10分钟，再用刷子刷洗干净，然后冲洗干净，沥干水分备用！

第三步：将大蒜拍扁剁碎成末，放入汤碗，再将小米椒去蒂，然后切碎，跟蒜末放在一起，用筷子搅拌均匀，再烧点热油爆香，再次用筷子搅拌均匀，然后加入1茶匙食盐，加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀备用！

第四步：将清洗干净的生蚝壳摆到盘子里面，然后用剪刀将粉丝剪成小段，放到生蚝壳里面，再将生蚝肉摆到粉丝上面，然后将调好的蒜香汁，均匀地铺到生蚝肉上面，再放到上汽的蒸锅，盖上锅盖，大火蒸5分钟！

第五步：生蚝蒸好之后，端出来，放到桌上，然后将准备好的葱花，放到蒜蓉上面，再烧点热油，逐个爆香就可以上桌啦！

这样一道简单美味，吃了还想吃的【蒜蓉粉丝蒸生蚝】就 *** 完成了，蒸着吃不上火，营养也不流失，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【蒜蓉粉丝蒸生蚝】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

宁波人喜爱的牡蛎又肥了！这些做法，你最中意哪个？

冬至到清明，

蛎肉肥津津。眼下正是吃牡蛎的时节，阿拉宁波人把牡蛎叫成“蛎黄”，宁波的象山、宁海西店、奉化莼湖等都是盛产“蛎黄”的地方！

宁海西店，是浙江更大的养殖基地。西店牡蛎养殖面积1.8万亩，而西店人工养殖牡蛎的历史可追溯到元朝，距今700多年。

眼下正是牡蛎收获的时节，在宁海西店海边入水口，养殖户们搭建起一间间简陋的棚屋，蛎嫂们就在这里挑取蛎黄，然后送到菜市场售卖。

这样的棚屋延绵数百米，场面十分壮观。

在西店，撬牡蛎的人，叫“蛎嫂”。撬牡蛎看似简单，其实是个技术活，一个熟手蛎嫂一般一天只能撬10多斤蛎黄。在这里，谁的手快，谁撬的蛎黄品相完整，谁就格外受尊重。

这一扎，一撬，一挑，是西店蛎嫂“三板斧”。手快的蛎嫂，五六秒就能撬开一个牡蛎。

含蛋白质与锌

牡蛎被称为“海里的牛奶”

牡蛎，

就是这样通过蛎嫂们勤劳的双手，端上了阿拉宁波人的餐桌。牡蛎不仅味道鲜美，还有丰富的营养价值。

牡蛎富含大量蛋白质和人体所缺的锌，又称为“海里的牛奶”。食用牡蛎，不仅可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，是难得的美容圣品，而且还具有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩等功效。

牡蛎的多种烹饪 *** 你更爱哪种？

当然，

牡蛎的吃法也是多种多样的！

1.生吃 大多数宁波人都爱生吃牡蛎。但要注意清洗，在保证卫生的情况下，洒一下盐水，再冰镇后食用。也可以加一些柠檬汁去腥。

2.烤牡蛎 直接在炭火上烧烤。在料理过程中既要掌握好火候，还要保持牡蛎的鲜嫩程度。再加上蒜茸、姜末、酱汁等调味，味道十分的鲜美。

3.牡蛎煎蛋 鲜黄的鸡蛋，加上硕大的蛎黄，再撒上碧绿的葱末，牡蛎煎蛋是一道色香味俱全的菜品，也深受着宁波人的喜爱。

4.清蒸牡蛎 清蒸牡蛎，保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的牡蛎肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。

5.爆炒牡蛎 将牡蛎与壳剥离洗净，下开水焯一下盛出，将芹菜杆或其他配菜入锅炒制，再将焯好的牡蛎入锅一起爆炒，加入盐等调味即可。咸鲜适中，味道亲民。

６.干烧牡蛎

将牡蛎洗净，用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化，锅中放橄榄油后下牡蛎，加入调好的酱汁转小火，盖锅盖，牡蛎缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。

7.炸牡蛎 将牡蛎洗净加入胡椒粉等调料腌制，用粉类和鸡蛋等调浆，牡蛎裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味，搭配椒盐蘸取亦可。

在国外，牡蛎也有许多吃法，比如芝士焗牡蛎、奶汁牡蛎、牡蛎味增锅、醋腌牡蛎等等。

你喜欢吃牡蛎吗？

更爱吃哪种烧法？

快来和小布说说吧！

综合：综合宁波晚报、象山发布等

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