想吃豆腐乳不用买，配方做法告诉你，零添加更放心

自制豆腐乳，要的就是这个家常口儿

By 鱼家二菇凉

用料

• 老豆腐 一块
• 辣椒粉 500g
• 十三香 一袋
• 盐 适量
• 香油 适量
• 胡椒粉 少量
• 姜末 50g

做法步骤

1、（建议冬天的时候做，夏天温度太高，没法做，容易坏）一块老豆腐。我一个人吃的，就没做那么多，

2、切块，晾干表面水分，再放在蒸网上，盖上锅盖，

3、点击图片，你会看到锅底下的豆腐水。这是晾了三天的时候，表面有少许黄霉，我大概晾了五天，就开始做了。

4、材料如图，姜末剁碎

5、放一起，十三香我放的少，辣椒粉放的多，看个人感觉，个人口味放哈，再放入少量胡椒粉，

6、我用的这个高度白酒，二锅头。二锅头倒在一个碗里，把豆腐块放在白酒里滚上一圈，杀菌消毒。再放在调好的辣椒粉里裹上一层辣椒粉，然后再放入密封罐里，

7、锅里放入香油，香油烧开，我用了砂锅，没用不锈钢，因为怕油沾了不锈钢的气味。烧开后，把油放凉。

8、就这样，塞满一罐。把冷却的油，倒进去，刚好没过豆腐乳。（一定是要用冷却的油，不然热的时候放进去，可能会变味）

9、然后盖好，放在阴凉处，大概还需要二十多天到一个月左右。就可以开吃了。天气热些的时候，容易上咸。就是把盐腌入味了。

10、刚刚做好。过段时间，再补开吃成品图哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腐乳和豆腐相比，哪种营养价值更高？ *** 流程告诉你，别再选错了

腐乳一直是一种饱受争议的“美食”，爱吃的人对它爱不释口，不爱吃的人对它敬而远之。虽然腐乳闻起来有一股怪怪的“臭味”，但是吃起来还真的非常美味。

小时候家里没有多少钱，能吃上一顿肉很不容易，最常吃的饭菜就是馒头夹腐乳。我记得那时候，每次开饭时妈妈都会从坛子里夹出一块腐乳来，夹在馒头中间递给我，我小心翼翼的吃着，那种滋味到现在还记忆犹新。

腐乳是怎样 *** 而来的？

北方最常吃的腐乳是红色的，它的外表是一层红曲红素，不要以为红曲红素是色素就对身体有伤害。其实红曲红素是红曲菌产生的天然色素，对人体不仅不会出现副作用，有研究发现这种色素还具有一定的保健功效。

没有染色之前的腐乳是乳白色的，其实就是一块普通的豆腐坯子。在 *** 腐乳之前，一定要在豆腐身上撒上适宜的霉菌以及大量的食盐。豆腐经过霉菌的作用不断发酵长毛，这个时候温度、湿度、各种调味料的使用非常有讲究。

虽然听起来很后怕，长毛的豆腐还能吃吗？其实豆腐在发酵过程中，只要不接触其他污染物，根本不会产生致病菌，更不会被致病菌所污染，所以不用担心腐乳的安全性。

腐乳跟普通豆制品相比，哪种营养价值更高？

跟普通豆制品相比，腐乳经过霉菌发酵后，营养价值有了很大的改善。因为豆腐中的大豆蛋白被降解成了小分子的多肽和氨基酸，更容易被人体消化吸收。

原本大豆中含有15-20%左右的蛋白质，但是由于植酸的作用，吸收利用率非常低，而 *** 成腐乳后不仅蛋白质利用率提高了，同时还产生了大量B族维生素，比如维生素B12。如果是常年吃素食的人，很容易缺乏维生素B12，可以适当吃些腐乳来补充。

腐乳含盐量高，还能不能吃？

从生产工艺来看，腐乳是非常健康的食物，但是含盐量却不容忽视。网上有些传言说，一块腐乳的盐含量高达12克，这种说法实属夸张。腐乳的含盐量没有那么高，差不多一块10g的腐乳含盐量在0.6g左右，我们在食用过程中只要控制好摄入量就可以了。

尤其是罹患三高、心脑血管疾病的患者，食用腐乳时更要适可而止，解解馋就可以了，千万别过量。

好了，关于腐乳能不能吃的问题，你还有什么疑问吗？不妨在评论区留言告诉我们。

2斤猪肉加上2块腐乳，做一份香糯诱人的腐乳红烧肉，软烂解馋

2斤猪肉加上2块腐乳，做一份香糯诱人的腐乳红烧肉，软烂解馋

“端上一盘红烧肉，满屋飘香口水流。 此菜本非人间有，天上佳肴落街头。”要是说餐桌上拿到荤菜更受欢迎，那红烧肉一定当然不让，红烧肉是那种就算家里面来客人，用来招待客人也一点儿也不丢面儿。红烧肉大家都知道好吃，但是如何能做到香而不腻，入口爽滑，就让很多人望而却步了。

下面来给大家分享的这个五花肉做法，也不是单单的五花肉，在五花肉里面加上了腐乳汁，让这道菜味道的口感就更加提升了一些，当然在腐乳上面的选择，我们也要有一些把控，尽量选择牌子大一点儿的，将五花肉还有腐乳汁放在一起闷，就能轻松做出美味的红烧肉，关键是看上去也色泽鲜亮。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好，营养高，吃起来特别的香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。感觉腐乳做出来的五花肉一定味道会很奇怪，但是并不然，腐乳在这道红烧肉里面起到了非常重要的作用，没有试过的小伙伴一定要试试这样做。

菜名：【红烧肉】

——所需食材——

五花肉，生姜，花雕酒，酱油腐乳汁，白糖，小葱，干辣椒，大蒜，鸡精。

【 *** 步骤】：

1、下面是我们一会儿要用到的所有的食材，五花肉我们一定要选新鲜的上层五花肉，肥瘦相间，带皮，选择带皮的五花肉，一定要注意把肉皮清理干净，不要有杂毛。不如大蒜，生姜还有小葱，也都顺便准备好。

2、把五花肉冷水下锅，开大火把五花肉焯烫一下，看到五花肉变色了以后捞出来再用清水多冲洗几遍，把五花肉清洗干净以后切成小块，大小大家就按照自己的口感来决定就好了。

3、准备好高压锅，把切好了的五花肉放进高压锅里面，随后再把干辣椒，大蒜，姜片，小葱都下进去。

4、倒入一勺酱油，适量的花雕酒，没有花雕酒的话，大家也可以用黄酒或者是料酒来代替。

5、最后再加上适量的玫瑰腐乳汁，倒上适量的清水，把高压锅的盖子盖上，先是用大火烧开，上汽了以后转成小火煮20分钟左右。

6、等20分钟到了以后把高压锅打开，将锅里面的生姜还有小葱都挑出去。

7、最后加上适量的白糖，少量的鸡精调味，大火收汁即可。出锅装盘，趁热大快朵颐，大口吃肉吧！哦，美味极了！无肉不欢人的更爱。

【小贴士】：

1、红烧肉放进高压锅里面闷的时间可以根据肉块的大小来调整，我这边切的肉块厚度大约是2~3厘米左右，用时将近是20分钟左右，如果你切的块大还想吃软糯一点的，五花肉可以调整在30分钟。

2、腐乳汁味道比较偏咸，做腐乳肉的时候不需要再加盐了，不要加冷水要加开水，这样的腐乳汁红烧肉肉质鲜嫩。

3、一定要选带皮，一层层的五花肉，并且是新鲜肉质紧实的正宗五花肉哦。

想吃腐乳不用买，教你自制，简单零添加，香味十足，比买的还好吃

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导读：想吃腐乳不用买，教你自制，简单零添加，香味十足，比买的还好吃

腐乳是中国独创的美食，也是在中国流传了上千年的传统民间美食，更是一道久经不衰的美食。腐乳的口感较好，虽然闻起来有一股臭臭的味道，但是吃起来却香味浓郁，特别好吃。因为腐乳独特的味道，所以它不仅可以当做美食单独食用，还可以当做调味料，在烹饪菜肴的时候使用，用处多多。

说起腐乳，因为腐乳深受老百姓的喜爱，所以市场上出现的腐乳种类数不胜数。不过，虽然种类多，但是市场上的腐乳一般都是添加了各种添加剂的，吃了对身体很不好，尽量少购买。我家就从来不买着吃，想吃的时候，买点豆腐回家自己做，好吃干净又健康，一点都不比买的差。

想必很多人也有自制的想法，但是因为种种原因退却了，其实自制腐乳真不难，可以说非常简单，今天呢我就把我 *** 腐乳的 *** 分享给你们，以后想吃腐乳不用买，教你自制，简单零添加，香味十足，比买的还好吃。大家一起来看看我的做法吧。

【自制腐乳】

我们需要准备的食材：老豆腐、腐乳曲、花椒粉、辣椒粉、盐、高度白酒

之一步：准备一块老豆腐，把豆腐先切成厚片，再把厚片改刀成四方块，切好放在一边备用；找一个干净的能通风的工具，在工具上铺一个干净的笼布，再把备好的豆腐块整齐的摆放在布上，豆腐之前一定要留空隙。

第二步：豆腐都摆放好以后，在豆腐块上撒入一点腐乳曲，然后放在那里发酵，撒入腐乳曲之后放在15-20度左右的温度下发酵，两天左右就能发酵好；如果没有使用腐乳曲，那就在上面盖上盖子，放在阴凉的地方发酵，发酵一周左右就可以了。

第三步：等到腐乳发酵好了，就可以看到腐乳上面长出了很多白色小毛，接着在碗中倒入适量的高度白酒，把发酵好的腐乳放在白酒中滚一道，在豆腐上裹上白酒不仅能增加香味，还有利于腐乳的二次发酵，所以这一步一定要做。

第四步：等到腐乳都裹上白酒后先放在一边，在一个碗中加入等量的辣椒粉和细辣椒粉、盐和花椒粉，用筷子搅拌均匀，然后把调料倒在豆腐上，轻轻地搅拌一下，让每个豆腐都裹上一层调味料。搅拌好之后，把豆腐都装进干净无水无油的瓶子中，装好后，把瓶子密封好，继续腌制发酵14天左右就能吃了。

小贴士：

在豆腐上撒腐乳曲的，需要放在15-20度的比较温暖的地方发酵，发酵2天左右就可以了。没有撒腐乳曲的，要盖上盘子，在阴凉的地方发酵，发酵一周左右即可。

想吃腐乳不用买，教你自制，简单零添加，香味十足，比买的还好吃！这个自制腐乳的 *** 你们都学会了吗？学会了的话，以后想吃的时候就自己在家做，干净卫生，健康零添加，比买的还好吃。

想吃豆腐乳不用买，手把手教你在家做，做法简单，香辣又下饭

四川美食豆腐乳的 *** 过程，原来这么简单，色泽红亮，开胃又下饭。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

一说到四川，大家人都会想到四川人特能吃辣。那么说到豆腐乳，最说四川人做的豆腐乳更好吃了，四川人做的豆腐乳味道正宗，香辣下饭。是一道非常好吃的咸菜，既可以配着米饭吃，同时还能夹着馒头吃，是一道开胃又下饭，不错的美食。大多数人都喜欢吃豆腐乳，但是并不知道豆腐乳是怎样 *** 的。刚好最近温度十多度有所上升，所幸在家做了一次豆腐乳。每年我家都会做豆腐乳，而且味道特别正宗，一点儿也不比卖的差。今天大厨就手把手教给大家豆腐乳的正确做法，这样做的豆腐乳做法简单，香辣又下饭，爱吃豆腐乳的朋友仔细往下看吧。

【豆腐乳的家庭 *** 】

所需食材：豆腐800克,干辣椒200,精盐30g，花椒30g，白酒1杯。

操作步骤：

1.首先将准备好的豆腐切成1cm左右的四方块，蒸锅锅中放入适量的清水，大火烧开。

2.然后将切好的四方块放在篦子上，然后将其放入蒸锅中，大火蒸至五分钟。蒸过的豆腐能够消毒杀菌，去除豆腐的豆腥味，吃起来更放心。

3.准备一些干净的稻草，将其放在大一点蒸笼中。然后将蒸好的豆腐块，一个个的摆在稻草上。然后放在阴凉处，放着一个星期左右使其发酵。

4.一星期过后，我们可以看到豆腐上面已经长满了满满的毛。然后切成一个个的小块放置一旁备用。

5.准备干辣椒200克，精盐30g，花椒30克，将其放入无油无水的热锅中，大火翻炒一下。翻炒至干辣椒变脆时，其实我们放入一旁凉凉。然后将其用擀面杖捣碎，搅拌均匀备用。

6.准备白酒一杯，然后将发酵好的豆腐，放入白酒里翻滚一下，粘上一层辣椒面。然后将其逐个放在无油无水的密封罐中，全部做完之后，将所有的料汁倒入其中，盖上盖子阴凉密封半个月就可以了。

半个月之后，一道家庭自制的豆腐乳就做好啦。怎么样，是不是很简单呢？

爱吃豆腐乳的朋友赶紧去试试吧。今天的豆腐乳的分享就到这里啦！喜欢本文章，记得收藏加转发哟，咱们下期见。

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想吃豆腐乳不用买，配方做法告诉你，香辣下饭，放置7天就能吃！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。

2、 今天老刘就来分享一下“红油豆腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老豆腐、辣椒面、麻辣鲜

4、先把老豆腐切两厘米的小方块，然后把切好的豆腐块放入垫有绒布的竹篮中，摆在太阳底下晒3个小时，晒去老豆腐表面的水分，然后裹上一层保鲜膜保温，放入储藏室中，摆入泡沫箱中盖上盖子，留一点空隙发酵4天

5、平时每天要观察一次，室温不用发酵时间不一样，我们这室温25°左右，时间到时打开保鲜膜，豆腐已经变色表面有层滑滑的粘液。锅中倒入适量菜籽油大火烧到八成热，关火晾凉备用

6、在碗中倒入等量的辣椒面、麻辣鲜和盐搅拌均匀，再另外一个碗中倒入小半碗高度白酒备用，把豆腐块放入酒中，拿出放入混合的辣椒面中，裹上一层辣椒面，放入无水无油的食品瓶中

7、再慢慢倒入烧到八成热然后晾凉的菜籽油，油量要漫过食材，常温下腌制三天即可食用。一瓶色泽红润非常开胃的红油腐乳就做好了

8、因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

自制豆腐乳，教你详细步骤，简单零失误，味道纯正，好吃又下饭

自制豆腐乳，教你详细步骤，简单零失误，味道纯正，好吃又下饭

豆腐乳，不知道大家爱不爱吃，反正我是非常喜欢的，从小到大经常吃。以前小时候，觉得妈妈做的饭不好吃，就喜欢缠着妈妈买一罐豆腐乳，配着馒头一起吃，特别下饭，真的很过瘾！

豆腐乳，又叫做霉豆腐，不仅可以直接吃，它的汤汁还能拿来炒青菜、炖肉，加上一点点，就很提鲜。这种东西，我们总是习惯去超市或者去菜市场上买，其实自己在家，也完全可以做得出来，并且味道也不差。

如果有时间有精力的话，我推荐大家在家试试看，自己动手丰衣足食，做出来也特别有成就感，吃起来觉得更香了！自制豆腐乳，下面就教大家详细步骤，很简单的，几乎零失误，味道纯正，好吃又下饭。

【自制豆腐乳】

配方：老豆腐、食盐、辣椒面

1、买一块老豆腐，必须是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐买来之后，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分。

2、等豆腐彻底晾干水分之后，我们准备一个蒸笼，或者其他的东西，把豆腐放进去，盖上盖子。不用密封起来，但是一定不能有太阳照射到，天热的话大概2天的时间就发酵好了，天冷需要3—4天。

3、发酵好的豆腐，外表已经发黄了，并且摸上去黏黏的，这样就可以了。准备两个碗，一个里面倒上食盐，一个里面倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食盐中滚一圈，接着再放到辣椒面中滚一圈。

4、裹均匀之后，我们准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆腐一块一块放进去。接下来起锅烧油，把油烧热之后关火冷却，待其彻底凉透之后，倒入豆腐中。盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵，大概10天的时间就可以吃了。

这个做法，可以说是我做过的最简单的一种，就算是新手，也可以轻松搞定。没啥多说的，喜欢吃豆腐乳的话，那就自己在家做起来吧，正好夏天了，有的时候没胃口，多来点这种下饭的菜品，也是很不错的，老少皆宜。

豆腐乳最简单的配方，无需发酵长毛，7天就能吃，香辣好吃解馋

豆腐乳因其细软绵密的口感以及红艳亮丽的色泽，成为了大多数中国人餐桌上的下饭常客。

豆腐乳还有“东方奶酪”的美称，小小的一块，营养价值却极高。今天就教大家做豆腐乳的 *** ，让你在家就能轻松做出美味干净的豆腐乳。而且用这个 *** 腌制出来的豆腐乳不会产生任何发霉的毛毛，步骤也很简单，快来学着做做看吧。

【豆腐乳】

需要准备的食材：老豆腐、食用盐、食用油、辣椒粉、辣椒面、花椒粉、白砂糖、生抽、高度白酒

具体做法步骤如下：

1.先来清洗豆腐，准备一个大碗，装入适量清水后，加入一勺食用盐。先将食用盐在水中充分搅拌至融化，然后把豆腐放进来搓洗，等每一个边边角角都清洗干净后，就可以拿出来了。

2.在砧板上叠放两层厨房纸巾，把洗好的豆腐放上去，再重新取一张纸巾，覆盖在豆腐上，用以吸干豆腐表面的水分。

3.将吸干水分的豆腐放在清洁干燥的砧板上，用刀将其切成麻将大小的块。

4.起锅，锅热后，倒进适量食用油，等油烧至冒烟后，把火关掉，然后取一个空碗，把烧热的油倒进碗中，放凉备用。

5.准备一个干燥洁净的空盘子，先加入四勺辣椒粉和两勺细辣椒面，接着再加适量的花椒粉、一勺白砂糖、两勺食用盐，最后用勺子将盘中所有的调料充分拌匀，拌匀后放在一旁备用。

6.再准备一个空碗，先加入适量生抽，再倒入适量高度白酒，两者的比例保持1：1即可，然后用勺子将其搅拌均匀。接着用筷子把豆腐块夹进来泡一泡，多翻滚几下，更好让每一面都能泡到。

7.把浸泡好的豆腐块放进搅拌好的调料中，借助筷子给豆腐块的四面都充分沾染上辣椒粉。

8.准备一个玻璃密封盒，把每一个裹上了辣椒粉的豆腐块整齐地码放进去，淋入放凉的食用油。最后，盖上盖子，置于干燥阴凉处，七天后就可以开盖食用了。

【爱心小贴士】

1.用盐水搓洗豆腐时，手法一定要轻柔，防止将豆腐弄碎。

2.用厨房纸巾吸收豆腐表面水分的时候，手上的力度一定要轻，动作也要缓慢一些，不然容易把豆腐压坏。

3.在做豆腐乳的过程中，所有要用到的刀皿器具必须是洁净无水的，这样才能保证不会有水沾染到豆腐上，豆腐乳才不容易腐坏。

4.千万不要选用塑料密封盒，用塑料密封盒做出来的豆腐乳会有一股怪味，还不易保存。

用这个 *** 做出来的豆腐乳，香辣适口，色泽红润，吃进嘴里软糯滑嫩，非常 *** 食欲。喜欢的朋友一定要试一试，自己做的更干净卫生，早上喝粥的时候，来上一块，爽到不行。

今天的美食分享到这里就结束了，觉得这个做法不错的朋友就给我点个赞吧，感谢大家支持。

妈妈用了三十年的腌腐乳秘方，咸鲜下饭，只因多加了这两味食材

标签： 腐乳 豆腐 做法 家常