食物发芽后到底能不能吃？戳→

发芽的食物还能吃吗？

这个问题的答案不能一概而论，比如，核桃发芽后是不建议吃的。

但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆

这4种食物发芽后营养可能更好哦～

问：发芽的核桃可以吃吗？哪些发芽的东西可以吃？

答：发芽的核桃不建议食用，但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后是可以食用的。

通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。

而大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后，不仅可以食用，部分营养物质还会增加。

大蒜：

大蒜发芽后，只要蒜头没有出现霉变腐烂的现象，都是可以吃的，对健康没有影响，并且发芽的大蒜，维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，而蛋白质、碳水化合物可能会相对降低，不过我们平时吃大蒜也不是为了摄取碳水化合物和蛋白质，所以影响不是特别大。

黄豆、绿豆、豌豆：

豆类自身的营养价值就比较高，发芽的豆类其实是变成了新的食材，如黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽。

以黄豆芽为例，相比黄豆，豆芽的脂肪含量和还原糖含量有所下降，但维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加，并且豆类发芽后，部分蛋白质还可以分解为人体所需的各种氨基酸，更适合消化功能不太好的人群。

自己发豆芽时，一定要保证食材的安全性，避免霉变的发生。

责任编辑 倪莉琪

来源 CCTV生活圈 浦东发布

春日吃豆胜吃肉，一颗小豌豆的花样吃法

【豌豆】

吃豌豆就要从豌豆尖儿开始

一颗小豌豆 发芽长叶吃豌豆尖开花后吃嫩豆角 嫩豌豆最后收获一大把豌豆子拿来炖肉吃作物从种子到种子的轮回

是生命延续最快见证话说豌豆凉粉 香酥豌豆

豌杂面 豌豆黄 蹄花汤你最Pick哪一个“小豌豆”

▲豌豆

最近这几天的天气啊

比如孩子的心情还起伏不定

早晚冻得穿2条棉裤

中午热到炸

所以当你看到最后一段

那种上身毛衣

脚踩夹趾拖鞋的画面

也不要诧异

豌豆的一生

反正每年到了秋分的时候

就开始种豌豆 蚕豆

到过年那两个月就有豌豆尖吃了

清炒 吃面 烫火锅

清香细嫩 简直必备啊

开春以后豌豆开始开花 结种荚

等到桃花开过

就开始有嫩嫩的青豌豆可以享用了

煮粥 ，kong嫩豌豆干饭，肉末炒

嫩嫩的豌豆角也可以吃

但一般都舍不得多摘

要留着收豌豆呢

等到谷雨后，立夏前

豌豆鸟儿开始“咕咕”吼嗓子的时候呢

豌豆儿黄啦

扯回家暴晒几个中午的太阳

话说前几天收豌豆的时候

在田里翻到一条小蛇

开始都没发现，我喊出有蛇的时候

我们摄影师懵圈了

所以你看到那个镜头抖了一下

他不是故意的

毕竟当时的他，是抱起三脚架就跑的

直到我把蛇抓住

那么小的小蛇，软乎乎的多可爱

我把它放到了山上

它如果继续在田里

*** 活的人逮着了

一害怕，再伤着它

豌豆晒到豆荚自动开裂

我是暴晒了一个多礼拜，翻来覆去打

风车车掉豆秸碎，选掉干瘪的青豆子

就可以存着了，之后随时吃随时取

也是秋天再次播种的种子

散落在到处的豆子不要浪费

收集起来可以发豌豆芽

我发得比较多就没挖坑

水培的，比较方便

豌豆丢水里泡胀后会自己开始发芽

发芽后每天换水，喷水保持湿润

遮光哈，豆芽类的见光绿

想要嫩嫩的豆芽得遮光

我拍延时前几天没遮

所以有点老了都

后来一直遮着

豌豆芽炝炒 凉拌 煮汤 打火锅都很好

豌豆苗长成的那天做了好多好吃的

去镇上买了猪脚，炖了香喷喷的蹄花汤

我奶奶爱喝这个汤，满满的胶质

蹄花软糯

加了豌豆炖的蹄花汤，汤头浓郁

简直不能再棒

又做了豌豆凉粉

豆子前一天泡好

第二天把豆壳子搓掉磨成浆

搓掉豆壳是因为我想就着豆泥做豌豆黄

如果有壳的话，豌豆黄吃起来就不够细腻

去壳的豌豆磨浆 过滤 沉淀小半天

豆泥加一点水煮一下 过筛

过筛后的豆泥就比较细腻了

慢慢炒干水分 定型，表面压平整后放凉

刚好是食用玫瑰开疯了的时候

这几天每天早上摘一筐

第二天都又会开好多

做了个玫瑰酱配着豌豆黄吃

所以我豌豆黄里没放糖

香酥豌豆 追剧 诓嘴小零食

豆子泡一夜后稍微煮一煮

这是关键

不煮的豆子炸出来总觉得不够酥脆

煮熟后放油锅慢炸

可以边炸边偷吃

不对，是品尝

炸到酥脆的时候就沥干油

喜欢甜口就放糖，喜欢咸口就放盐

香香脆脆简直不能再棒

豌豆淀粉静置后淀粉下沉

倒掉表层清水，留底层粉浆

加入干净的水

搅和到可以搅凉粉的浓稠度

你问我比例

这个难倒我了，只能说凭经验

淀粉浆倒锅里搅搅搅，小火

搅到粉浆全透明，熟透

倒出来放凉就是凉粉啦

吃的时候打一块

淋上自家口味的调味汁

麻辣酸爽，入夏必备

最后炒了新发的豌豆豆芽

快手煮了一点豌杂面

盛上炖得奶白奶白的蹄花汤

吃饭饭喽～～

豌豆的季节吃豌豆

但也别多吃 ，容易…………

差不多就行了哈哈哈哈哈哈

这个天温差大

你们注意加减衣物

出门还是要戴口罩哈

别去人群里扎堆

乖乖的，强行么么哒！

“春吃芽，鲜掉牙”，水培芽苗菜，鲜香又嫩，正成为舌尖上的新宠

民间有老话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，中国饮食文化博大精深，“不时不食”正是其精髓所在。春天是万物生发的季节，适当多吃“嫩芽绿叶”，既顺应时节，又鼓励生发之气，对人体健康也倍有益处。芽菜就是指植物新长的嫩芽，比如：柳芽、香椿、榆钱……或者是种子经过萌发长出的芽苗，比如：绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗……当然，也包括地里刚长出来的荠菜、蒲公英、春笋、蕨菜等等野菜，这些大自然的馈赠或者人工培育的芽苗，鲜嫩多汁，营养丰富。

春天气候干燥，容易让人上火、长口疮，这些脆嫩可口的芽菜，经过了一冬天的营养酝酿和汇集，带着满满的能量爆发；而当豆子由种子蜕变成豆芽时，由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素等营养成份均成倍地增加，带着一股自然的清香，既能帮助人体补充水分、多种维生素、钙、铁、钾等多种矿物质的营养，吃起来清爽开胃易吸收，还有助于皮肤水润、防春燥，可谓是一举多得，用“宜食宜药”来概括一点都不为过。所以说春季正是吃芽菜的好季节。

以前生活清贫，清蒸、凉拌、炒食一些芽苗鲜味是稀有食物；多年后，美食也如时尚一样在经历着循环的认识和审美，在尝试过了各种油腻的荤食之后，如今，“春吃芽，鲜掉牙”，没有抗生素、不是反季节蔬菜的春天的芽苗菜聚集了食物的鲜、香、嫩，既感受着春天所生发的无尽活力，也是难得的舌尖上的清欢。当然了，就地取材，应时取材，这本来就是人们顺应自然的一种生活智慧。

生长在城市的人们，每到春季，总免不了回忆起以前在乡间，村里的房前屋后，那几棵自然生长的榆树、香椿树长出嫩芽时，人们用竹竿子勾采的笑声；或者和小伙伴与家人去田间沟渠，一起挖野菜的乐趣……城市里的树木、草地几乎都是整齐划一，没有了野生的迹象，一些天然、自然的野味也消失不见，只有去超市里的蔬菜区去寻找这些鲜味。

在前年的夏末，我在阳台仅有的花箱空间里撒下一些芹菜籽，没想到发了一些小芽，经过生长，在入冬前，竟然长了一尺多高，我拔下一把叶杆，香味扑鼻，连叶子带杆洗净、切段，一起清炒，那种芹菜的香味是超市里买来的芹菜所不及的。冬天气温低，我不忍让它们在寒风中枯死，蒙了一片塑料布，这些芹菜竟然长势很好，扛过了整个冬天。等到了春天，芹菜就不再长了，慢慢地开花最后生命待尽。做不到“自己动手、丰衣足食”，偶尔这些“小确幸”却能带给你一些小惊喜、小满足。

而无土培育的芽苗菜正在成为人们的家庭新宠，在家里的窗台、阳台等地方，不论光照充足与否，只需很小的一个空间，就足以让它们安身。芽苗菜从种子到生长，整个过程中只需要家里的自来水就够了，不需要什么特别的技巧，上班族的朋友早晚换水即可，具有生长快、产量高、无污染、无添加剂等优点。更佳的水培生长期就是春秋季，气温不冷不热，特别适宜芽苗菜的生长。家庭水培芽菜可以有很多品种，像小麦苗、松柳苗、香椿苗、苦苣苗、萝卜苗、豌豆苗、油葵苗、苜蓿苗、花生芽、绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽等等，经过两至三周的生长就可生长出供食用的鲜嫩的茎干和叶片，拌沙拉、做汤、火锅、夹面包是其最鲜的吃法。

下面，我来以“水培萝卜苗”为例介绍水培芽苗菜的具体做法，这些芽苗菜的水培 *** 都是类似的，只是不同的种子、出芽的快慢有别，操作起来都很容易上手，喜欢的朋友一定要试试：

一、“水培萝卜苗的做法：

原料：萝卜籽、清水。

设备：带孔网盘，托盘，纸巾，喷壶

*** *** ：

步骤1. 准备一个托盘，倒入一些萝卜籽，先拣出不好的籽，然后用清水洗一遍后，再加入没过种子的清水（或者温水），放置一旁静置12小时，待萝卜籽因水的浸泡变膨胀。

步骤2. 经过长时间的浸泡，萝卜籽已经膨胀，这时，将萝卜籽捞出，放入带孔的网盘上，用牙签或者手指轻轻地将萝卜籽分散开来，均匀地摆放在网盘上，不要叠加在一起。<此步注意：如果托盘的孔比萝卜籽大，为了防止籽漏下去，可以提前在托盘上铺上一层纸巾，再摆放萝卜籽。>

步骤3.在萝卜籽上铺上一层纸巾，然后用喷壶喷在纸巾上，让纸巾湿润。然后在底盘里倒上水，水量的多少是以放上萝卜籽的托盘后，水面不超过托盘为准。然后放上萝卜籽的托盘。每天早晚各喷水一次，并且每晚换底盘水一次。<此步注意：在萝卜籽上再盖一层纸，是为了防止喷水时种子移动以及保护种子出芽前的湿度。>

步骤4．等萝卜籽的小芽把纸巾顶起来之后，说明萝卜籽已经生根并固定好了，这时，揭去覆盖在上层的纸巾。端起托盘，可以看到萝卜小苗的白色的气根。

步骤5．等萝卜籽的小芽苗长到一寸多长，子叶展开时，可以把萝卜苗的盘放在阳台、窗台等阳光较好的地方，子叶变绿，萝卜芽杆变长变红，颜色特别漂亮。

步骤6．再过二天，萝卜芽苗就可以收获了，可以用剪刀随剪随吃。

二、“水培芽苗菜的注意事项：

1：水培芽苗菜可以在网上购买专用苗盘。也可以使用家里带孔的笼屉、或者底部带孔的塑料盘、或者用食品或者蔬菜的塑料盒（在底部扎上眼）。只要是带孔能方便排水就成。

2：种子吸水、发芽后会变得膨胀，所以在前期浸泡种子前，种子量只要能铺平底盘的三分之一至一半的量就可以了，不要太多。

3：种子在发芽前，可以放置厨房、客厅等避光处生长，这样，芽苗杆会长得更长；等长至一寸左右再放置在阳光较好的地方。

4：底盘里的水量一定不要超过托盘，不然种子总是泡在水里，时间长了会发霉、泡坏。

5：为了不让种子过干，在种子发芽前期记得早晚喷水；并且为了不让水质变差，托盘里的水更好一天一换。

三、“水培芽苗菜的特别之说：

1：总的来说，水培芽苗菜只有品种的不同，在 *** 上是一样的，不过，像香椿苗等一些种子在水培的时候因出芽较慢，在前期除了浸泡种子12-24小时之外，更好再用纱布或者纸巾将泡好的种子包起来，并随时保持湿润，来促进种子发芽。待发芽后再将香椿籽摆放在网盘上。

2：像香椿苗、萝卜苗等芽苗菜在收获时都是一茬，剪一次就不再生长了；而像豌豆、松柳、小麦等芽苗在收获时可以从芽苗杆上的节点上剪下来，过二天新的芽苗还可以从节点上再长出来，从而进行多次收获。

3：像萝卜、豌豆等芽苗菜发芽后，还可以将其种在土里，通过长时间土里的种植也可以收获萝卜叶、萝卜、豌豆苗、豌豆等，这是另一种风景和心情。

四、芽苗菜的做法推荐（凉拌沙拉）

原料：萝卜苗、魔芋丝、生菜叶、彩椒、五香豆腐皮、熟鸡蛋、小黄瓜、小西红柿、香菜适量。

调料：盐、香醋、生抽、香油适量

*** *** ：

步骤1. 将蔬菜食材洗净控水，小黄瓜、彩椒切成丝，香菜切成小段。豆腐皮切成丝。熟鸡蛋用切蛋器切成小圈。

步骤2. 魔芋丝在热水中焯2分钟去除异味，捞出过凉水备用。

步骤3. 将所有食材放入大碗中，放入适量盐、香醋、生抽、香油，搅拌均匀后，摆盘即可食用。这样，一盘看起来颜色漂亮、食材营养丰富、吃起来鲜嫩又清爽的沙拉就做好啦~保证5分钟就上桌，之后5分钟盘子见底。

“春吃芽”，顺应时令的变化，在适当的季节多吃应季的蔬菜是更佳的选择。今天推荐给你的自制芽苗菜既可以满足自己的水培乐趣，又可以让家人在远离乡郊的城市生活中打打牙祭、尝尝十足的鲜味。宜食宜药的芽苗菜还有助于美肌肤、解体毒、防春燥……老少皆宜的芽苗菜，保证一上桌就光盘，喜欢的朋友一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

春食芽菜好处多 可所有芽菜都能吃吗

春天是生机勃发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味。民间有谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。而春季正是吃芽菜的好时节。

每到春天，生活中的一些常见的食物都会发芽，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，那么，究竟哪些食物发芽后营养价值更高，哪些食物发芽后不能吃？今天就来和大家一起分享一下！

这些食物发芽可食用

1.黄豆、绿豆

黄豆、绿豆自身的营养价值很高，经过发芽后就成了我们常见的黄豆芽、绿豆芽，更是增加了营养利用率。研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加，更适合消化功能不佳人群。

2.豌豆

豌豆发芽没有毒，豌豆苗又叫“龙须菜”“龙须豆苗”“蝴蝶菜”等，属于苗菜类，主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。

而且豌豆发芽后的豌豆胡萝卜素非常高（2700微克/百克）比我们常吃的瓜果类蔬菜营养价值更高。

3.糙米

发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。

所以糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，可谓一举两得。

4.大蒜

大蒜发芽长叶会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。另外，与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效地防衰老。

5.生姜

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。

但如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用。

6.芋头

虽然芋头的营养成分与土豆相似，但发芽的芋头是无毒的，完全可以放心食用。

7.山药

发芽的山药会导致营养物质下降。所以，山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。

8.莲子

莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，性苦寒，味苦，却是一味良药。有清热、安神、强心、止血的功效。莲心中含生物碱，还可以降血压。莲子萌发可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质，发芽能提高莲心酚类生物碱的含量。

这些食物发芽不可食用

1.土豆

土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆开始变绿、发芽，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用范围。所以吃发芽的土豆很容易导致食物中毒。

龙葵碱这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

而且，龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，所以对于已经发芽或表皮变青的土豆，为安全起见，更好还是扔掉。

2.板栗

板栗发芽之后会消耗大量的养分，导致糖分转化、口感下降。尽管板栗发芽过程本身不产生毒素，但是易伴随发霉，产生强致癌的黄曲霉素。不要以为把芽去除就没问题，黄曲霉素已经存在于整个果实中了，即使高温也无法将黄曲霉素分解。

3.红薯

虽然红薯发芽不会产生有害物质，但适合红薯发芽的环境，也适合霉菌生长繁殖，这个过程中红薯会产生一些毒素，例如甘薯酮。

4.花生

花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

而市售的花生芽多经过科学的人工培育，富含多种氨基酸、钙、维生素C，可食用。

最后，如自制芽菜，一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

大叔家的家常菜：豌豆炒肉丁，香气扑鼻，软糯爽口，家人爱吃

豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚、豌豆黄，从发芽到生长，从开花到成熟，豌豆一直在为我们的餐桌贡献着特殊的食材。西南的豌豆尖，北京的豌豆黄，多种形态的食材形式让人感觉豌豆这东西就是咱自己产的了。可事实并非如此，豌豆的老家在西亚和地中海沿岸。这种作物的历史非常长，长到几乎跟人类的农业生产同时开始。最早人们主要是为了豌豆的籽粒在忙碌，这些富含淀粉的籽粒可以能提供很多能量，与此同时豌豆还可以当作饲料，还有的被当作绿肥，煮豌豆成熟的带着荚的豌豆，已经变成绿色的饱满了的，不用剥开，直接放在开水里煮熟，加上一点盐，味道还不错的。

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可以当作零食来吃，尤其是豌豆上市的时候，我们经常这样吃，豌豆炒菜吃。一般买回来的豌豆都是带荚的，剥开豌豆荚，超市也有那种剥好了豌豆。然后洗干净，豌豆炒肉末吃，味道挺不错的。一般选择嫩一点豌豆，会吃起来甜甜的。豌豆直接生吃，这种是针对刚才地里摘回来的比较嫩的豌豆，相对来说不那么饱满，还没有长成熟的豆子。豌豆本来买来是打算烧饭吃的，放点咸肉的豌豆饭真得很好吃，但这次剥出后豆不大，就改变了用途。话不多说，今天大叔下厨房教你做豌豆炒肉丁，希望你吃得开心呢~

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猪里脊，豌豆，茭白，胡萝卜，白果，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量

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1、首先把猪里脊洗净切丁，肉丁将盐调味，糖提鲜，味精增味，打入半个蛋清，将肉丁抓匀，入麻油润滑，生粉勾芡封油冰箱半小时，胡萝卜去两头去皮洗净，改刀切丁待用即可；

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2、然后把茭白去壳去老皮洗净切丁，开水锅水中放盐，水开，先将白果焯一下捞出冲凉，胡萝卜同样焯一下冲凉，豌豆焯一下冲凉，茭白丁也焯一下冲凉待用即可；

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3、最后开油锅，油热入茭白，氽至水分出呈玉色入胡萝卜，稍氽入肉丁，肉丁色变倒出后留底油，油中放盐，油热入豌豆煸炒，入糖提鲜，味精增味，入白果同炒，倒入茭白胡萝卜肉丁同炒，盖盖一分钟，开盖后勾芡，边淋边炒至抱汁，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，软糯爽口的豌豆炒肉丁就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、本来准备用来烧咸肉饭的豌豆，因粒不大就改作它用，这就是家常菜的随意；

2、豌豆做法多样，可以根据个人喜好来自行选择。

立夏的豌豆别只用来煮立夏饭，加上鸡肉炒着吃，软糯香滑太好吃了

立夏到了，可以吃到的新鲜蔬菜也就越来越多了。现在最着急的怕就是翠绿的豌豆了，再不着急吃上几顿，就会被这夏日的阳光烤成金黄的颜色。应季的蔬菜，是最美味的。因为它会在自然的环境下完成，发芽生长和成熟的整个过程。在最适合的季节采摘最成熟的果实，味道就只有“美”可以形容了~

最近“李子柒”把豌豆生长所有阶段的状态纷纷品尝了一遍。让人看了很有回归田园的冲动。是啊也只有在地里田间才能真正体会，春生，夏长，秋收，冬藏的乐趣，与闲适。看着从干黄的一粒豌豆的种子，变成翠绿鲜嫩的豌豆苗。再从那抹新绿中接出果实。然后由这些果实变化出万千各类的美食。真让人羡慕“李子柒”的生活。

要说“李子柒”也是把豌豆的做法，都用尽了。有些的 *** 也只有得天独厚的田园生活，才可以完成。小编也只有羡慕的份了。小编生活的东北，能见到的就是包在豆荚中的豌豆了。现在的豌豆价格也是便宜，带壳称也就2元钱一斤。赶着放假买了些回来，开开心心的一家人围在桌前一边剥豌豆，一边聊着天。这也算这个假期的集体活动吧。总算让家人的手从手机上离开，做一下小小的运动~

这个季节的豌豆已经是完全成熟了，碧绿的颜色很是惹人喜爱。一家人快快乐乐的剥了整整一大盆豌豆。新剥出来的豌豆放入容器，然后加入水没过豌豆的水。放冰箱冷藏室里。冻结成冰后，取出来放一会儿，不长时间一块儿满是豌豆的冰块，就很容易从容器里取出来。再放在塑料袋中存入冷藏室，这样冬天都可以有新鲜的豌豆吃了。

芙蓉鸡片炒豌豆：

食材准备：

豌豆150克，鸡脯肉100克，鸡蛋清2个，盐适量，蚝油适量，鸡精适量，葱，姜，花椒10粒，胡椒粉，料酒。

*** *** ：

步骤1.

鸡脯肉洗净控干水分，去掉上面的筋膜。切成薄片。葱，姜切成末，备用。

步骤2.

将切好的鸡脯肉中加入适量的盐，鸡精，料酒，胡椒粉，抓拌入味。然后打入2个鸡蛋清抓拌上浆备用。

步骤3.

豌豆，去皮，清洗干净。放入锅中，再加入适量的盐，大火烧开，转成小火煮至豌豆软烂，放在一边备用。

步骤4.

锅中倒入多些的油，大火将油温加热至5成热时下入，准备好的鸡片，继续小火将鸡片滑熟。

步骤5.

滑熟的鸡片，捞出控油，放在盘中，备用。锅中留少许的底油，放入葱，姜，花椒炒出香味，倒入煮好的豌豆翻炒几下，再倒入炒好的鸡片，同时加入盐，十三香，鸡精，蚝油翻拌均匀出锅。

这样一份鸡肉滑嫩，豌豆软糯的芙蓉鸡片炒豌豆就做好了。这也是夏天比较下饭的菜。豌豆含有胡萝卜素、维生素B1、B2等，还含有大量的膳食纤维。对于提高机体免疫力，调节脾胃不和、消化不良都有很好的作用。

技术总结：

在炒鸡片时，油要多放些，否则无法将上面的蛋清滑散。

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阳台种菜：丢一把豌豆在盆里，20天长成漂亮的盆栽，好吃又美观！

“夏吃豆”，牢记“5多吃2不吃”，应季而食好度夏，别不懂吃

在我国的民间广为流传着许多的老话，指导着我们的生活，其中不乏有很多饮食智慧，比如夏天到了，便有“夏吃豆，胜吃肉”的说法，放到现在生活依然适用。首先来说进入炎热的夏季，人们动不动就容易流汗，代谢旺盛，体力消耗较大，所以需要在饮食中保证营养的供给，但是大鱼大肉在夏季显得特别油腻，不容易消化，因此就需要营养清淡的食物来进补。而豆类则是不错的选择，一来应季便宜，二来豆类中含有丰富的蛋白质，甚至有些豆类的蛋白质含量高过肉类，同时豆类中还含有钙，铁，钾，镁等多种微量元素以及维生素，营养更具有多样性。由此看来，“夏吃豆”的说法是不无道理的。

“夏吃豆，胜吃肉”，夏天到了，今天就来跟大家分享5种适合夏季的豆类，应季而食的智慧要牢记，全家人都受益，一起来看看吧！

5种豆类要常吃

豌豆

这段时间，无论是在超市里还是菜市场里，都可以看到青豌豆的身影，价格也不贵，2-3块钱每斤。豌豆中不仅富含蛋白质，还含有很多粮食中都没有的赖氨酸，对于我们的人体发育以及增强免疫力都有帮助。青豌豆可以直接煮着吃，可以做菜，也可以做成小糕点，都是夏季独有的美味。

推荐食谱：【水煮豌豆】

食材：带荚豌豆500克，清水适量，食用碱2克，食用油少许，食盐适量

1、由于我们是将豌豆带荚一起煮，所以需要先进行彻底清洗干净。将青豌豆放入水中，加入1小勺食用碱，浸泡10分钟进行杀菌。然后用清水反复洗干净。

2、准备一把剪刀，将豌豆荚的两头剪开，这样方便在煮的时候入味。

3、将处理好的豌豆荚放入锅中，不要用铁锅，容易煮黑，可以用不锈钢锅或者砂锅，同时加入没过豌豆的清水，加入适量的食盐，以及两滴食用油。

4、开大火将锅内的水煮沸，然后转中火继续煮8-10分钟左右，豌豆荚就会爆开，这时候就熟了。然后关火让豌豆荚在水中继续浸泡半小时，方便入味。

5、喜欢吃辣的或是其他口味的，可以在煮的时候加入相应的调味料。

毛豆

夏天是吃烧烤的季节，而烧烤摊上必不可少的就是水煮毛豆，这也是毛豆和夏天绝配的一个体现。毛豆属于黄豆的青年时期，在营养属性上与黄豆类似，富含蛋白质，卵磷脂以及维生素C，矿物质等。味道中自带清香，毛豆与青豌豆类似，可以水煮，也可以入菜，做汤等，为我们的夏日餐桌增添一份清新的绿色。

推荐食谱：【肉沫炒毛豆】

食材准备：毛豆300克，猪肉150克，胡萝卜半根，葱花姜丝适量，生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，油盐适量

1、首先将毛豆粒从毛豆夹中剥出，可以也两只手分别捏着毛豆的两头，分别向不同的方向一拧，毛豆粒就出来了。

2、剥出的毛豆粒放入清水中，轻轻用手搓一搓，将毛豆粒表面的薄膜去掉。

3、准备一些猪肉，洗净后切成小的肉丁状。同时将胡萝卜洗净，切成胡萝卜丁备用。

4、锅内烧油，放入猪肉，快速煸炒至变色发白，然后放入葱花姜丝烹炒去腥，加入生抽，老抽和蚝油进行调味。

5、放入毛豆粒，与肉丁翻炒均匀后，加入小半碗热水，盖上锅盖焖5分钟左右，将毛豆彻底焖熟。

6、最后放入胡萝卜丁，同时加入少许的食盐进行调味，翻炒均匀至入味以后，就可以出锅装盘了。

黑豆

在众多的豆类中，黑豆绝对是不可忽略的一种豆类，近年来越来越多的人开始认识到食用黑豆的好处。黑豆中的蛋白质含量高达30%以上，同时在黑豆中还富含花青素，维生素E等抗衰老成分，想要老的慢不妨在平时常吃些。黑豆可以煮粥，可以打豆浆，也可以炒一炒做成小零食，各种吃法都非常方便。

推荐食谱：【三黑米糊】

食材准备：黑豆20克，黑米20克，黑芝麻10克，小米20克，清水1000毫升

1、将黑豆，黑米，黑芝麻，小米分别清洗干净，一般淘洗2遍就可以了。

2、将洗好的各种食材同时放入破壁机中，同时加入1000毫升的纯净水。

3、启动破壁机，选择米糊键或者是豆浆键都可以，开启倒计时。

4、破壁机停止工作以后，米糊就打好了，倒入碗中，可以根据自己的喜好加入适量的糖分或是蜂蜜调味。

绿豆

炎炎夏日，和绿豆最配，清新爽口的绿豆汤，香甜可口的绿豆雪糕，还有爽滑诱人的绿豆糕……光听名字仿佛都让人凉爽了许多。绿豆中富含各种微量元素以及维生素，夏天常吃，有助于清热解毒，消暑降火。所以不妨在家里常备上一些绿豆，隔三差五吃一些，度夏更舒爽。

推荐食谱：【绿豆糕】

食材准备：脱皮绿豆300克，白糖30克，炼乳20克，奶粉30克，椰汁50克，黄油30克

1、将脱皮绿豆放入清水中洗净，然后保留1.5倍左右的清水，浸泡一夜，夏季天热，更好密封好放入冰箱冷藏浸泡。

2、浸泡过的绿豆吸饱了水分，变得胖乎乎的。我们将水分沥出。

3、在蒸屉中铺上蒸布，将绿豆平铺撒到蒸布上，隔水蒸半个小时左右，将绿豆彻底蒸熟。

4、将蒸熟的绿豆稍微晾凉，放入料理机，同时加入奶粉，炼乳，白糖，椰汁，将绿豆搅打至质地细腻。

5、不粘锅中放入黄油，小火加热至黄油融化，放入绿豆泥，利用硅胶铲不断翻拌，炒出绿豆泥中多余的水分，直到可以轻易成团且不会散开的状态。

6、找出自家的模具，根据模具的大小将绿豆泥整理成小份，取一小份绿豆泥放入模具中按压紧实，然后用力一按，轻轻脱模。

7、整形完毕以后，绿豆糕就做好了，放入冰箱冷藏2个小时左右以后再吃，口感更好，冰凉爽口。

8、可以根据自己的喜好加入可可粉，抹茶粉，紫薯粉等，也可以加入自己喜欢的果干，比如蔓越莓干或是薄荷叶等进行调味。

豇豆

夏天是各种蔬菜大量上市的季节，豆角属于其中的一个大类，常见的有四季豆，扁豆，豇豆等等。豆角中富含多种维生素，膳食纤维以及矿物质营养，夏季不妨多吃些。生活中，各种豆角的吃法都多种多样，可以凉拌，炒着吃，蒸着吃，炖着吃，也可以入馅包成肉包子等，是夏季餐桌上的常客。

推荐食谱：【豇豆早餐饼】

食材准备：豇豆200克，玉米粒50克，鸡蛋1个，面粉50克，油盐适量

1、首先把豇豆摘洗干净。玉米粒也清洗干净备用。

2、锅内烧适量的开水，加入2克食盐和少许食用油，放入豇豆，煮5分钟左右，断生以后捞出。放入玉米粒，煮3-5分钟，成熟以后捞出。

3、把焯熟的豇豆稍微晾凉，然后切成小丁，尽量切碎一些。玉米粒如果比较大的话也改刀切小一些。

4、将切好的豇豆和玉米粒放入碗中，打入1个鸡蛋，同时加入小半碗面粉，适量的食盐，用筷子搅拌均匀形成糊状。

5、平底锅预热，底部刷一些食用油，盛一些蔬菜糊倒入平底锅中，整理成小圆饼的形状，选择中火来煎。

6、一面煎至定型以后，借助铲子翻个面，继续煎另外一面，直到两面金黄，有香味散发出来时，就可以盛出了。

2种“毒豆”不能吃

除了要懂吃，会吃以外，还要注意避免食用2种“有毒”的豆类，避免对我们的身体健康造成影响。

没有彻底烹熟的豆类

无论绿豆，黑豆，毛豆，豌豆等杂粮豆类，还是豇豆，四季豆，扁豆，我们都要将其彻底烹熟后才能食用。否则会引起消化不良，肠胃不适，甚至有中毒的危险。尤其是在做菜的时候，更好先进行焯水提前煮熟，再进行烹炒以确保彻底烹熟食用。

发芽的土豆

土豆在严格意义上属于一种根茎类蔬菜，但是夏季是土豆大量上市的季节，很多人会一次购买大量的土豆放在家里慢慢吃。但是夏季炎热潮湿，土豆保存不当很容易变绿长芽，产生有毒物质。发芽的土豆我们更好不要食用，避免有毒物质在我们的体内积累，影响健康。

温度，湿度以及光照是促进土豆发芽的三要素，所以我们在保存土豆的时候尽量保持干燥，避光低温的环境。我们可以将土豆装进黑色的塑料袋中，同时加入一包小苏打，放到阴凉通风处进行存放，更利于避免土豆长芽。

这里是小茉莉美食记，“夏季吃豆，胜过吃肉”，今天跟大家分享了非常适合夏季食用的5种豆类，以及不能食用的2种豆类。应季而食好度夏，希望对你有帮助，喜欢的朋友不妨做给家人吃吧！本图文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

豌豆长芽了还能吃吗，答案让人意外，为了家人的健康，必须了解下

#头条家时光#

豌豆长芽了还能吃吗，答案让人意外，为了家人的健康，必须了解下！

俗话说：“民以食为天，食以安为先”，现在人们的生活水平大大提高，对饮食方面也是非常注重，一些食物发芽了，都会毫不犹豫就扔掉，因为发芽的食物，一般都是有毒的而且变质了，就像土豆发芽了，就不能吃了，会中毒，花生发芽了，会含有黄曲霉素等毒素，危害身体健康。那么今天就来说说，豌豆长芽儿了还可不可以吃呢？答案让人意外！

豌豆是现在的当季蔬菜，无论的是煮着吃还是炒着吃，都清香柔嫩。我们吃豌豆后，具有保肝明目、润肠通便、润肤养颜、补气血、降血脂等作用。但如果豌豆发芽了，有没有毒素，还能不能吃呢？答案是如果豌豆发芽且发生了腐败变质，有异味、长毛了，那是不可以吃的，吃变质食物，会出现腹泻、腹痛等不适症状。如果豌豆只是发芽，没有发霉变质，是不会产生毒素的，也是可以食用的，但是它所含的蛋白质和维生素会消失，营养价值大大降低，所以食用后，对人体也没有什么好处。

这个答案是不是很让人意外？那么豌豆发芽后怎么吃，才能恢复它的营养呢？为了家人的健康，我们必须了解下！如果家里的豌豆，出现上图这样的情况，我们索性给它创建适合的环境，让它生长发芽，长出豌豆芽，这样一来，它的营养价值就比豌豆还好，除了有上述豌豆的功效，还有清热降火的好处，非常适合夏季食用。

豌豆芽中富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养元素，而且口感脆嫩，无论是凉拌还是爆炒，口感都很不错。下面给大家分享一道好吃的凉拌豌豆芽，清凉脆爽，是夏季不可多得的一道小凉菜。

主要食材：豌豆芽1斤，青红椒少许。

调味料：食用油2勺，食盐半勺，香葱1把，大蒜2瓣，生抽1勺，香醋1勺，鸡精半勺，白糖少许。

操作步骤：

之一步，摘洗豌豆。先把豌豆芽的根部和豆皮都摘掉，然后放入清水中洗净捞出，控干水分备用。香葱和大蒜洗净切末。青红椒切几根丝备用。

第二步，豌豆芽焯水。锅中加入清水，大火烧开，水开后放入控干水分的豌豆芽，焯水2分钟。

第三步，捞出豌豆芽。接着，把豌豆芽捞出来，放入碗中，再把青红椒丝烫一下捞出，和豌豆芽放在一起，然后再加入食盐半勺，葱花1把，蒜末，生抽1勺，香醋1勺，鸡精半勺，白糖少许。

第四步，响油。锅中加入食用油，大火烧热，淋在调料上，激发出调料的香味，然后再搅拌均匀，装入盘中，即可上桌。

简单好吃的凉拌豌豆芽就做好了。朋友们，如果你家里有发了芽的豌豆，还没有霉变，记住可以这样吃，不仅不会浪费，而且营养更好哦。

关于豌豆发芽后可不可以吃，就分享到这里，朋友们，你家有发芽的豌豆吗？都是怎么处理的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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#头条家时光##夏日生活打卡季#

爱吃豌豆苗的别买着吃了，自己发八天就收割，比买的嫩多了特清香

这个假期真是超级长呀！在家呆着无聊我就开始研究发豆芽了，前几天发的绿豆芽吃了一顿拌凉皮一顿清炒豆芽，大家都很喜欢，我一看就来劲儿了，这不又发了一波豌豆苗，豌豆苗应该是南方朋友特别喜欢的一种菜，北方人估计吃的少，不过我在超市经常看到一捆一捆的豌豆苗卖，我买过一次就不买了，因为商家为了利益让苗子长的好长，所以梗部一嚼全是筋，难吃死了，这回我自己发，自己控制生长的时间，趁嫩嫩的就收割，果然好吃多了，有爱吃豌豆味的朋友可以跟我一起自己发试试看哈！

我偷懒用豆芽机发的，感觉每天换一次水十分省事，如果没有豆芽机那你用家里的蒸锅也是一样的，就那种上下能分开的蒸锅，发豆芽也是老好用了。

其实我这豆芽机买了有十年了也没用过几次，今年宅在家里没事干又给翻出来用上了，这一用上感觉还挺上瘾，就算不吃光看着这个绿绿的豌豆苗也是很养眼很舒服的，放在窗户边也是个景色。

看这小芽尖儿多嫩呀，自己发的又干净又嫩，家里也有豆芽机的别放着落土了，赶紧翻出来，咱一起发芽苗菜吧！其实只要你发起来就觉得还是挺好玩的，一天也就换一次水并不麻烦。

所需食材：麻豌豆150克

*** 过程：

?之一天?，先把豌豆洗一遍然后用自来水浸泡上，等豌豆浸泡到充分胀大了就把水倒掉，用一块干净的湿棉布盖在豌豆上催芽，我一般都是白天泡豆子，晚上临睡前把水倒掉盖湿布催芽，第二天就能长芽。

第二天，看到豌豆出芽了，筛选一下，把没出芽的挑出来丢弃，这一步很重要，不要偷懒，不然不发芽的豆子留在里面过几天容易腐烂变臭影响其他豆子的生长，挑好的豆子用清水洗一遍控干水摆放在豆芽机的盘子里，把盘子放进豆芽机盖好盖子接好水，打开电源就不用管了，以后就每天换一次水就可以了，非常省心。

我用了干的豌豆150克，铺平了刚刚好，尽量不要太多豆子，避免摞起来太多不通风也容易腐烂。?

这是刚刚萌发的豌豆芽太可爱了。

这豆芽机在我家有十年了，太老了，不好使，如果再买一定买底下是一个大圆盘那种，比较好打理，也容易切掉根部，我这个底部有好多凸起没法用刀切根，十分不好用，不过扔了有舍不得凑合用吧。

第三天，换水时拍了图，发现比第二天芽又长了一些，继续等待。

看这小嫩芽比第二天那个长大了一丢丢。

第四天?，豌豆芽继续长大，一早上我都没洗脸就先给它换水拍照。

已经可以看出有小叶子要长出来了。

?第五天。芽又长长了一些，已经可以看出芽是冲上长的，根部向下扎的，换水时可以从底部看到许多的须根扎到了盘子外面去了。

很明显第五天的芽比第四天又高了。

第六天，揭开盖子已经可以看出豌豆芽有些发绿了，特别嫩的绿色，看着就养眼舒服。

不光是叶子开始发绿，连梗也开始有些绿了，看着更喜欢了。

第七天?，豌豆芽长的好高了，还是嫩绿色，因为太高了我怕给弄倒了就没拿出来拍微距，这一天开始我就不盖盖子了，也能叫它变的更绿一些。

第八天，哇塞，起床我就直奔豆芽机看豌豆芽，这时已经不是豌豆芽了，很明显有叶子的须了，我见过菜地里的豌豆秧子，就是有许多的须须的，这时颜色也由黄绿变成了翠绿了，看着就高兴，我又让它长了一百天，晚上临睡觉前就给收割了，放在保鲜袋里第二天开吃。（我感觉如果不收割第九天直接切了就烹饪也行，豌豆苗还会再长些。）

你看已经从豆芽机里冒出去了，看着这么多的小须子真的很喜欢。

如果不盖盖子看来也要转转方向，不然你看所有的豌豆苗都歪向有光那个方向，还挺好玩的哈！

我这一波豌豆苗做了一个鸡蛋豆苗汤，还清炒了一个豌豆苗，吃着特别清新，我看有些人发的比我这时间久些，苗子更高，但是我感觉八天还挺合适的，要不那个梗会有很多筋，吃着该塞牙了，反正我还是比较喜欢吃嫩的。

小提示;;豌豆苗很容易发成功，只要你注意发芽以后筛选一下，把不发芽的扔掉就行了，每天换一次水不能偷懒哈！

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标签： 豌豆 发芽