餐厅必点的素水饺，在家也能做

根据馅料的的分量来确定面粉的量，一定要用温水和面，不要一下加太多水，一边和一边慢慢加说，要用力多揉一会面就会劲道好吃，和面讲究三光“盆光、面光、手光，和好了用盖子盖起来醒一会，开始准备馅料吧～荠菜，开水焯一下，凉一下，挤出多余的水备用。葱、姜切末，因为是素饺子所以不用放太多，依个人口味吧。三个蛋，打晕备用起炒锅，放少量油把蛋炒碎，如图备用荠菜：切碎备用我更喜欢龙须粉丝，可是家里只有绿豆粉丝了，煮软哦，煮好可以先挑一根吃试试。粉丝也要尽量都切断，不然包的时候会有影响的！我放了很多麻油好香的，盐不要一次放很多，边拌边尝边放，放了一勺鲍鱼汁提鲜，鸡精什么的都没放，这样更原汁原味。做面皮的工具：面板、刀、擀面杖、干面粉。开始做吧面团取出先简单揉一下，形状自定，然后如图切一条下来像做橡皮泥一样搓成一条，一定要粗细均匀。把面条左右这样切好，切的大小要差不多哦！把面剂子用手掌按扁，然后用擀面杖转圈擀开用力要均匀。扮好的馅料，开始包吧成品展示，我冻在冰箱里了随时都可以吃。除了煮了吃做煎饺也是很不错的呀！主食,饺子,煮,香,午餐,晚餐

白菜鸡蛋素饺子馅怎么调好吃？两种做法，味道鲜美好吃

#挑战30天在头条写日记#

白菜鸡蛋素饺子是一款营养丰富，口感丝滑的素食美食，但如何调出美味的馅料是关键。想要让素饺子有更好的味道，可以参考以下的调料配方。你是否曾经遇到过这样的问题：在做白菜鸡蛋素饺子时，口感不够美味，味道不够浓郁？接下来，我将向你介绍如何调制一份美味可口的白菜鸡蛋素饺子馅。

之一种做法——白菜鸡蛋饺子加粉丝

首先，我们需要准备以下材料：1??白菜心 1个、2??鸡蛋 3个、3??粉丝 适量、4??、大葱 适量、5、生抽、老抽、盐、香油、植物油 适量

接下来，按照以下步骤进行操作：

1??白菜心洗净，切成细丝，加入适量的盐，腌制10分钟左右，待白菜丝变软后，挤干水分备用。

2??鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌，炒至鸡蛋碎状，盛出备用。

3??粉丝泡软后，切成小段备用。

4??香菜和大葱洗净，切成细末备用。

5??将白菜丝、鸡蛋碎、粉丝、葱末放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、香油和植物油，搅拌均匀。

6??最后，将调制好的白菜鸡蛋素饺子馅放入冰箱冷藏1小时左右，让味道更加融合。

第二种做法——白菜鸡蛋饺子

做法：1、备好食材，白菜洗净切碎加少许盐杀去水分，想让白菜的水份不流失，关键在刀法。具体如下：白菜洗净沥干水分，先从中间切断，将菜茎和菜叶分开
2、将菜茎竖切成细条，再横切成细细的小丁，菜叶也用同样的 *** 切碎，加植物油拌均匀，这样不出水

3、鸡蛋3个磕入碗内，加入1勺料酒打散，炒锅烧热倒入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，边倒边搅成鸡蛋碎。

4、切碎的大白菜、放在鸡蛋碎旁边，放入适量熟油先把白菜拌匀，这一步也可以防止大白菜出汤汁

5、大葱切末放在表面，加上适量香油，2勺生抽，2勺蚝油、2克五香粉和盐搅拌均匀，白菜鸡蛋素馅就调好了，这样包出的饺子多汁鲜美，接下来就开始包饺子吧！

如此简单易行的配方，让你调出的白菜鸡蛋素饺子馅能够更加美味可口。快来试一试吧！

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

15款素饺子馅的做法，开了15年的饺子店一直在用

逢年过节总少不了的一道食物，是饺子。下班不知道吃什么的时候，叫上朋友一起吃饺子。因为有菜有肉有汤，饺子真的是万能的。

然而，自己出来的饺子要不味道重了，要不口感差了，那么，怎样才能做出一道色香味俱全，又香又好吃的饺子来呢？

01.三鲜饺子馅

食材配比：鲜虾350克、肉末250克、鸡蛋3个、干香菇4朵、韭菜100克、葱花50克、姜末适量、蚝油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、盐适量、水50克、热油少许、料酒10克

做法步骤：

1.泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎，鸡蛋炒散（稍微凝固就可以出锅）。

2.将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀，水分次加入搅拌即可。

02.胡萝卜鸡蛋馅

食材准备：鸡蛋4枚、木耳适量、香菇七八朵、胡萝卜2根、洋葱适量、盐、香油、耗油、花椒面；

做法：

1.胡萝卜擦成丝，用油炒一下。香菇焯一下切成丁。木耳泡好后切成丁。鸡蛋用热锅凉油扒拉成小碎块。

2.加盐、香油、花椒面、耗油拌匀即可。

03.西葫芦鸡蛋虾仁饺子

食材准备：嫩西葫芦2个、鸡蛋4个、大葱段、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油；

做法步骤：

1.西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。

2.剁碎虾仁，大葱切碎末备用。

3.鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。

4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。

5.西葫芦挤掉水份混合虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅即可。

04.什锦素饺子

食材准备：胡萝卜 1根、木耳 适量、芹菜 适量、鸡蛋 5个、莲菜 两节、生抽 4汤匙、耗油 3汤匙、花椒粉适量、盐 适量、花生油 适量、香油 适量、小葱适量、鸡精适量、粉丝一把、香菇适量；

做法步骤：

1.将干香菇，木耳，粉丝泡发。所有的食材洗净后，剁碎，莲菜是过水剁碎。

2.然后把所有的食材放调料，拌匀即可。

05.津味全素饺子

食材准备：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香干 2块、油条一根、红粉皮 一卷、木耳干 20克、黄花菜干 10克、酱豆腐+汁大块 2大块、芝麻酱 3勺、色拉油 适量、盐 适量、味精 适量；

做法步骤：

1.将肉芽菜洗净，两边去掉，切末。香菜、白菜、香干、油条、红粉皮，分别切末。木耳，黄花菜用水泡发，清理干净切末

2.把所有的切末食材放在大一点的容器里

3.芝麻酱用香油搅拌，可以拉丝为更佳。酱豆腐，需要有汁。将酱豆腐和汁，一起放到芝麻酱的碗中，搅拌成汤汁，可适当加水

4.先将芝麻酱和酱豆腐搅拌好的酱料倒到馅料里面搅拌均匀，然后根据口味加盐进行调味，注意！由于要沾腊八醋吃，所以不要太咸。

06.荠菜素饺子

食材准备：荠菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右；

1.荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎，干香菇提前泡开，沥干。黑木耳泡开洗净，水里煮会儿更软。沥干。

3、香菇、黑木耳、香干分别切碎。

3.油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味。晾凉。

4.荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味(稍咸一点才合适)。再加入香干丁(自带咸味)拌匀即可。

07.韭菜鸡蛋馅饺子

食材准备：鸡蛋4个、韭菜半斤、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）1茶匙、油（15克）3茶匙、姜末1茶匙；

食材准备：

1.韭菜洗净后切碎，鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀

2.锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用

3.将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒

4.待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料即可。

08.西葫芦杏鲍菇素馅饺子

食材准备：西葫芦两个、杏鲍菇一个、胡萝卜一个、面粉500g、盐适量、葵花籽油适量、香油少许；

做法步骤：

1.西葫芦，胡萝卜切碎，米粒大，用盐腌制20分钟左右后，除去部分水分。

2.杏鲍菇切碎，杏鲍菇不需要杀水，保留原味。

3.将准备好的馅料拌在一起，根据口味加入油，盐，香油，也可加其他调味料，或加酱油少许搅拌匀即可。

09.黄瓜鸡蛋馅水饺

食材准备：小黄瓜6根、鸡蛋3个、火腿肠一根、木耳适量、植物油适量、芝麻油适量、盐适量、面粉适量、虾米适量；

做法步骤：

1.黄瓜洗净，然后刨成细丝，撒盐把水分逼出来。

2.炒鸡蛋，把炒好鸡蛋切成比较小的丁，火腿肠切成小丁，黄瓜挤出水分，攥成团子之后切成沫，泡发的木耳洗净切沫，然后把鸡蛋，木耳，黄瓜，虾米，火腿肠混合到一起，加上适量食盐，这里食盐要少放，把握不好可以先少放点，边放边尝，然后加上少量的香油提味儿，馅料就做好了。

10.莴苣素水饺

食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；

做法步骤：

1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。

2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。

11.玉米胡萝卜馅饺子

食材准备：口蘑或平菇500g、胡萝卜1个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜1块；

做法：

1.胡萝卜擦丝挤水，青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，口蘑、香菜、姜，切碎末；

2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

12.韭菜豆腐馅！

食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；

做法步骤：

1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。

2.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。

13.至尊素饺子馅

食材准备：鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、香菇2两、小香葱2两、西芹3两、小茴香3两、盐2平调味匙、鸡精2平调味匙、十三香3平调味匙、香油3平调味匙；

做法步骤：

1.小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香，洗干净切丁。鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。

2.热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）。

3.加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）。

14.鸡蛋豇豆素饺子

食材准备：鸡蛋 1个、豇豆 6根、葱 适量姜 适量、花生油 适量、蚝油 适量

做法：炒鸡蛋并捣碎，豇豆焯水、晾凉切小丁，葱、姜切末，拌一小勺花生油，两小勺蚝油，拌匀即可。

15.胡萝卜杏鲍菇素馅饺子

食材准备：杏鲍菇 两根、胡萝卜 1根（小）、鸡蛋 6个、木耳粉条、大葱 一段、虾仁 依个人口味、盐 少许、鸡精 少许、花生油 少许；

做法：把各种食材切成细碎，鸡蛋炒熟，也切成细碎。所有食材混合均匀，调成馅即可。

4款纯素馅饺子，加点这个，怎么搭配都是清淡中带着喷香

全民宅家的春节，只希望所有人都平平安安的。

我们的过年传统，是大年初一要吃素馅的饺子，预示全家都要素净平安一整年。

所以对素饺子，也都是各有妙招，加馓子加油条，或者放芝麻油增香，还有的放韭黄韭菜提鲜。

我最喜欢放馓子的，打小就这么吃过来，怎么搭配都是清淡中不失喷香。

整理了4款加了馓子的素馅饺子。

撒子，属于炸果类的，多油，细细脆脆的，空口吃，越嚼越香。

被掰碎掺入素菜的馅料中，不仅能代替油增加香浓味道，还能吸附素菜因盐杀而出的水分，然后自身变软，所以煮好的饺子，都是香软香软的。

一.西葫芦豆腐馅蒸饺

饺子皮料：面粉260克，南瓜泥160克。

饺子馅料：西葫芦140克，泡发的木耳100克，豆腐130克，鸡蛋2个，馓子45克，姜2片，蚝油20克，盐4克。

做法：1.面粉中放入南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜泥水分不同，所以尽量分次加入，小心别加多了。

2.和成面团，用湿布盖在碗上，让面团醒半小时。

3.准备馅料，将切成片的西葫芦，泡发的木耳，掰断的撒子，姜片，一起放入切菜器，转一转，切碎。

4.再放入用刀切碎的豆腐，炒散的鸡蛋碎，加入调味料，拌匀即成馅料，不用担心豆腐和西葫芦的出水分，会被馓子吸走的。

5.醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。

6.将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料。

7.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子，排放在盖帘上。

8.然后水开后上锅蒸8分钟即可。蒸的饺子能保持好看形状。

小贴士：豆腐不可放入切菜器里切，以防被切成泥状，用刀切成小粒就行，所有馅料都不要切的太碎，保持颗粒，嚼起来口感才好。

二，韭黄豆腐馅的水饺

馓子和韭黄都有，鲜与香都浓郁。

饺子皮料：面粉200克，水110克。

饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克；

调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。

做法：1.将饺子皮料和成面团，盖上湿布，醒半小时以上。

2.韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。

3.然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。

4.将醒好的面团取出到面板上，切出同等大小的面剂子。

5.挨个的按压扁，擀成饺子皮，然后放上馅料，包成柳叶状的饺子。

6.锅中水开后，放入饺子煮开再续煮一分钟即可，素饺子不用煮太长时间。

小贴士：这种饺子无需太多的调味料，除了盐，顶多再加点蚝油提鲜，保持原始滋味又不失香喷喷。

豆腐更好用刀切，别放料理机中打，成泥就不好了。

三.南瓜香菇馅的冰花煎饺

过年用南瓜泥和面做饺子皮，既多了种蔬菜增加粗纤维，还看起来金灿灿的。

调冰花的面粉跟水的比例为，1：10

饺子皮料：面粉220克，熟南瓜泥150克。

饺子馅料：嫩南瓜290克，鲜香菇65克，馓子40克，小葱2根，盐4克，蚝油25克。

冰花料：面粉15克，水150克。

做法：1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面团，静置醒面半小时。

2.然后将菜品都改刀切小块，馓子掰碎，连调味料一起放入切菜器，切碎拌匀成馅料。

3.醒好的面团切小面剂子，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子。

4.不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入。

5.煎一分钟，再倒入一小碗面粉水，

6.加盖焖熟至锅内水分全部焅干，底部形成冰花的状态即可。

小贴士：面粉做的冰花，比淀粉做的更脆更焦香，嚼起来咯嘣咯嘣的

四.白菜木耳馅水饺

这款是跟面点大师学的，清淡中不失香醇。

皮料：面粉220克，南瓜泥155克。

馅料：白菜叶300克，盐5克，木耳60克，馓子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1小段。

做法：1、面粉中放入蒸熟的南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜看着是块状，其实水分很大，所以小心别加多了。

2、和成个面团，不光滑也没事，用湿布盖在碗上，醒半小时以上，让面团自动变得细腻有弹性。

3、醒面的时间准备馅料，泡发的木耳洗净，白菜叶切成小块，加盐腌制到软塌出水，然后将水分挤干倒掉。

4、再和撒子，泡发的木耳一起放入切菜器切碎成馅料。也不用切太碎，更不能成泥状，有颗粒状才有脆嫩口感。

6、醒好的面团取出到面板上，稍揉就很光滑细腻有弹性了，擀成长条状，再切成小面剂子。

7、将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子。

8、全部包好的饺子排放在盖帘上

9..锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。

小贴士：素饺子，皮可以擀的薄一些，薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。南瓜泥更好是蒸的，比煮的含水量小点，这样还能多放点南瓜，增加粗纤维。但是也要分次的加入面粉中，试着来，才能和个满意的面团。

美味调剂生活，素蒸饺不可错过

By Ai小猪佩奇啥都有

用料

• 面皮
• 中筋面粉 500克
• 开水 300克
• 馅料
• 大头菜、细粉丝 青椒胡萝卜适量
• 鸡蛋三个 葱、韭菜适量
• 蚝油 1汤匙
• 香油 1勺
• 胡椒粉 适量
• 生抽 一大勺
• 熟酱 1小勺

做法步骤

1、包菜，胡萝卜青椒水开焯水30秒

2、不需要切太细

3、熟油拌好的素馅很鲜，而且不出水

4、用沸水和面（可加一小勺盐，吃起来有筋性）揉成光滑面团用湿布盖上醒面半小时以上

5、

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家常素馅饺子的好吃做法，5种食材调成馅，香而不腻，家人都爱吃

家常素馅饺子的好吃做法，5种食材调成馅，香而不腻，家人都爱吃

饺子，是我们家吃得比较多的一种食物，因为我家儿子爱吃，我会隔三差五地做顿饺子来吃，对我来说既简单还美味，何乐而不为呢。在我们国家，人们对饺子有一种特殊的喜爱，比如家里有人过生日，很多家庭就会选择包饺子，尤其回家过年时，饺子应该是每家每户都会做的。

因为我家我和我妈妈都不吃肉饺子，所以我们家素馅饺子是吃得最多的，而这素馅饺子要想做得好吃，调馅最为关键，馅料调得香了，做出来的饺子定然不会差。

在秋季，小茴香是非常鲜嫩的，今天我给大家分享的是家常小茴香胡萝卜木耳鸡蛋馅饺子的详细 *** *** ，小茴香跟胡萝卜木耳等搭配到一起，真是起到画龙点睛之笔的作用，这5种食材调成饺子馅，有一股淡淡的小茴香的清香味，吃起来特别的好吃，整体来说，香而不腻，我们家人都爱吃，下面一起来看看，我具体是怎么做的吧。

【家常小茴香胡萝卜木耳鸡蛋馅饺子------做法详解】

【主要食材】：面粉、小茴香、胡萝卜、木耳、鸡蛋、红葱

【调味料】：食用油、食盐、十三香、“葱草花”

------开始 *** ------

之一步：和饺子面

盆里舀上适量的面粉（我用的是十一回老家，婆婆给拿的自家磨的小麦粉，虽然做出来的饺子看起来比买的面粉做出来的黑一些，但是却非常的筋道好吃），用适量的凉水，分多次少量的慢慢倒入，先把面粉全部搅拌成面絮状，再揉成一个中等软硬的面团。

第二步：处理食材，调饺子馅

①：先把小茴香挑拣一下，摘掉根部，淘洗干净后彻底地晾干水分。

②：碗中打入几个鸡蛋，放入适量的食盐，充分的搅散，锅中油热后，倒入搅散的蛋液，迅速的用筷子转圈的搅散（这样炒出来直接就是鸡蛋碎），蛋液全部凝固后，盛出晾凉备用。

③：把洗干净的胡萝卜用擦丝工具擦成细丝，锅中水开后，放入胡萝卜，焯水至断生，捞出到凉水盆里，再用手攥干水分，切成小段。

④：把提前泡好的木耳摘掉根部，多淘洗几遍，淘洗干净后，也在开水锅里稍微焯一下水，再捞出到凉水盆里，攥干水分，切成木耳碎。

⑤：红葱剥掉外皮清洗干净后切成葱末，把切好的木耳和胡萝卜都放到盆里，再放上红葱末。

⑥：锅中油热后，舀上适量的热油淋到葱末和葱草花上，瞬间香味就出来了（素馅饺子调馅时，多加这一步，会起到增香的作用）。

⑦：把晾干水分的小茴香切成小段，也放到盆里，再放入晾凉的鸡蛋碎，先给小茴香上倒入适量的葱油或香油，搅拌均匀，再放入适量的食盐和少量的十三香（不喜欢十三香的也可以不放），充分的搅拌均匀，馅料就调好了。

第三步：包饺子

①：案板上撒上适量的干面粉，把醒好的面团放到案板上揉光滑，揉成圆饼状，从中间戳一个洞，用手捏的调整成圆条，从中间揪开，最后搓成均等粗细的圆长条。

②：把搓好的圆长条切成均等大小的小面剂子，撒上适量的干面粉，用手调整成圆形后压扁。

③：擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包上馅料，捏成自己喜欢的形状，饺子就包好了。

第四步：煮饺子

锅中水开后，下入饺子，一般情况下，素馅的饺子，只要皮不是特别厚的话，煮2开就熟了（也就是饺子煮进去后，加两次凉水，基本就熟了），用漏勺沥水捞出到盘子里。

也可以根据自己的喜好调个蘸汁，就可以开吃了，这几种食材调成的饺子馅，吃起来特别香。

【内容小结】

以上就是我今天给大家分享的家常小茴香木耳胡萝卜鸡蛋馅饺子的详细 *** *** ，在 *** 的过程中，需要注意以下3个关键点：

【之一、和面】：依我多年来 *** 饺子的经验来说，我认为用来做饺子的面团，更好是用凉水来和面，把面粉搅拌成面絮状再揉成面团，基本上软硬就刚刚好，而且和好的面团更好是醒上半个小时以上，包出来的饺子软而好吃，面团和的硬的话，包出来的饺子皮比较硬，影响整体的口感。

【第二、调馅】：调饺子馅可以说是饺子好吃的关键之处，饺子馅调香了，做出来的饺子一般不会差。①：素馅饺子最怕食材的出水，所以一般情况下，叶类蔬菜，更好是先用葱油或香油拌均匀，这样可以很好的锁住水分，防止叶类蔬菜出水导致饺子不好捏边。②：通常情况下，素馅的馅料是不需要放太多调味料的，调味料太多，反而遮住食材本身的香味了。像今天的小茴香木耳西葫芦鸡蛋馅，我只放了食盐和少量的十三香（十三香也可不放），同时用热油把红葱末和葱草花泼一下，吃起来更香，最后香油的量也不要太多，否则吃起来会腻。

【第三：煮饺子】：煮饺子时，建议一次不要煮得过多，煮得太多很容易破皮，一般情况下，素馅饺子煮2开就熟了（就是饺子煮进去之后，添两次凉水，再煮开就熟了），要是煮的时间过长也容易导致破皮，影响整体的口感。

如果您还有其它好吃的素馅饺子馅的 *** *** ，欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持。

我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食，本图文由“乐乐妈咪美食厨房”原创 *** ，拍图 *** 不易，未经授权严禁搬运抄袭，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享，感谢您的观看。

食不厌精脍不厌细的饺子，要想做出不一样的鲜美，调馅是关键

自从素馅饺子学会这样做，我家每个礼拜都吃，吃起来比肉饺子都香

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。四月，这菜2元一斤，营养健脾，鲜嫩多汁，包饺子真香，比肉馅香！大家好，今天小面姨给大家分享一道“韭菜木耳鸡蛋饺子”的美味，这一道我家春季最喜欢吃的美味，营养好吃，经济实惠，做起来又特别简单。我们这个三口之家的小家庭，是西北地区一个典型的家庭，主要特征就是一年四季基本上天天都在吃面食，这是每个北方家庭都具备的饮食习惯。虽然每天变化着花样，但万变不离其宗，始终都是面食。饺子就是其中的一个，每个星期指定要吃一次。尤其到了三四月新鲜蔬菜上市的时候，吃饺子的频率就会进一步加大，各种馅料的饺子就会轮番吃。最近吃得最多的就是韭菜馅，韭菜是春季之一菜，现在一斤才卖2元钱，便宜实惠，吃饺子更好。今天这道韭菜木耳鸡蛋饺子是用韭菜和木耳搭配鸡蛋做成的馅料，感觉比肉馅还要好吃。

自从素馅饺子学会这样做，我家每个礼拜都吃，吃起来比肉饺子都香！饺子的做法有很多种，一般而言，在我们家里，冬季会吃一些肉馅的饺子，到了春天，就会经常吃一些素馅的饺子。这主要是因为到了冬天，天气变冷，人体就需要更多的脂肪进行保护。而春季虽是滋补的季节，但饮食上偏重于吃一些清淡又有营养价值的食材。不同的季节，吃不同的蔬菜，这也是中国传统的饮食习俗。素饺子的做法也有很多种，不同的食材搭配做馅料，就有不同的吃法。这道韭菜木耳鸡蛋饺子的饺子，是我用韭菜、鸡蛋、木耳三种蔬菜搭配调制馅料做成。以前很少这么做，吃的最多的是鸡蛋韭菜、韭菜香菇、韭菜粉条等馅料饺子。这道韭菜木耳鸡蛋饺子也是最近才学会，感觉味道很不错，我家一周最少吃一次，比韭菜大肉饺子还要香，孩子和老公最喜欢吃。

韭菜鸡蛋馅饺子是一款经典饺子，深受人们喜爱，我和家人春天吃饺子更爱吃的就是这馅饺子，韭菜鸡蛋多一种食材木耳，清新又好吃，虽然是素馅的，绝对不会输给其它馅料的饺子，春天这时候的韭菜味道鲜美，一股浓郁的韭香味。吃起来都鲜香四溢。韭菜是一种一年四季都可以吃的蔬菜，但春天的韭菜最鲜嫩，营养价值也更高。鸡蛋是人们每天要吃的一种食材，含有丰富的蛋白质等营养元素，黑木耳是食材中的珍品，含有钙、铁、锌、维生素、胡萝卜素等多种营养元素，把这三种蔬菜搭配一起做韭菜馅，不但是饺子馅的味道提升好几倍，也是食物的营养价值翻几番，真是太好吃了。现在我这道“韭菜木耳鸡蛋饺子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来。

?【韭菜木耳鸡蛋饺子】

食材：面粉2大碗、韭菜1把、鸡蛋4个、泡发的1把、2勺盐、2勺蚝油、2勺香油。

做法：

1、面粉里加1小勺盐，加适量水，和成面团，盖上盖子饧一会。

2、韭菜，鸡蛋泡发的木耳准备好。

3、韭菜摘洗干净，铺平在案板上控干水分。

4、把泡发的的木耳切成细末，鸡蛋磕入碗中加少许盐打散。

5、鸡蛋液放油锅里炒碎晾凉盛出，放案板上用刀切成细末。

6、晾干水分的韭菜切成小段，加少许油搅拌均匀，防止出汤。

7、把韭菜段，木耳，鸡蛋碎，放到盆里，加2勺盐，2勺蚝油，2勺香油调味。

8、混合搅拌均匀，饺子馅就做好了。

9、面团饧好后，揉光滑搓成长条，切成剂子，擀成皮，放入适量馅料。

10、包成自己喜欢的饺子形状，依次包完所有的饺子。

11、锅中水烧开，加一勺盐，逐个放入饺子，用铲子顺着锅底搅动，再次烧开，重复加水2次，全部漂浮起来，饺子就煮好了。

12、出锅后，香味扑鼻，鲜嫩多汁，一家三口都吃撑了。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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头伏到吃饺子，教你5种素馅饺子的调法，鲜嫩营养多汁，好吃入味

明天入伏，意味着炎热正式开始了，“冷在三九，热在三伏”，今年的三伏天将持续40天左右，在小暑和处暑之间，爱美的女孩子，记得多擦点防晒霜，除此之外，还应勤带雨伞，做好防洪的工作，把损失降低到最小，头伏这一天，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，尤其到了北方地区，大部分人会包饺子，天然没胃口，美味的饺子能 *** 胃口，饺子汤还能补充水分，真是一举两得，头伏到吃饺子，送你5种素馅饺子的调法，鲜嫩营养多汁，好吃入味。

一、西葫芦鸡蛋馅

1、碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌，加1克食盐入底味，起锅烧油，油稍微多一点，倒入鸡蛋液，等成型以后，快速滑铲，煎成鸡蛋碎，加食盐和十三香，搅拌均匀。

2、准备西葫芦一根，鲜嫩的更好，大概400克左右，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，最后不好擦的话，可以用刀切一切，加半勺盐，腌制15分钟，找一块干净的滤布，攥掉多余的水分。

3、开始调馅了，把所有的食材，全部倒进盆中，根据个人的口味，加入适量十三香、食盐、蚝油，再打入一个鸡蛋，生鸡蛋有助于增加口感，其他无需添加，顺时针搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了。

二、胡萝卜白菜馅

1、准备一颗大白菜，择去外面的叶片，只保留鲜嫩的部分，清洗干净后，剁成碎末，加适量盐，杀出里面的水分，腌制10分钟即可。

3、准备一下配菜，胡萝卜加黑木耳，一起剁成碎末，葱姜一起剁成碎末，粉条提前泡软泡发。

4、白菜用一块滤布包起来，攥干水分，放入碗中，放入葱姜末，胡萝卜和黑木耳末，粉条，鸡蛋，根据个人的口味，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉，最后淋入适量熟油。

5、熟油可以锁住水分，用筷子翻拌均匀即可，一道美味的全素馅就做好了，喜欢吃素馅的朋友，要收藏一下哦。

三、韭菜鸡蛋馅

1、新鲜的韭菜择洗干净，加入一勺食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。

2、准备两个鸡蛋搅成蛋液，快速滑铲，煎成鸡蛋碎块，粉条提前泡软切碎，根据个人的口味，加入蚝油，鸡精，生抽，食盐，搅拌均匀即可。

3、一道好吃的韭菜鸡蛋馅就调好了，无需添加其他料，味道非常的鲜，光闻着就流口水了，家有虾皮的更好扔一把进去，味道更鲜。

4、胡萝卜鸡蛋馅

1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。

2、根据自己的量来，我打入了五个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，锅底刷一层油，小火滑成鸡蛋碎，盛出备用。

3、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，倒入全部的胡萝卜，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。

4、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。

五、酸菜馅

1、准备400克酸菜，用清水浸泡一会儿，淘洗干净，酸菜浸泡以后，吃起来不会太冲，酸味刚刚好。

2、酸菜缩水比较严重，500克攥干仅有260克左右，准备一块干净的滤布，包住酸菜攥干多余的水分，也别挤太干，略微保留二分水分，这样饺子馅鲜嫩多汁。

3、准备一块生姜，半段大葱，改刀切成碎末，装入盘中备用。

4、把馅料以及葱姜装入盆中，根据个人的口味，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺大豆油，适量的芝麻香油、鸡精、十三香和食盐，搅拌均匀。

5、调酸菜馅，油一定要多一点，东北纯正的大豆油更好，如果实在没有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃。

喜欢吃素馅的小伙伴，可以提前准备一些食材，没有肉馅的水饺，也非常好吃，清香可口，皮薄馅大，圆鼓鼓的，看着就很有食欲，有空记得做给家人吃。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

冬至吃饺子！建议中老年朋友：吃这4款素馅儿饺子，营养又健康！

#冬日生活打卡季#

下周就是冬至啦！俗话说：冬至大如年！在我国北方，每年冬至都有吃饺子的习惯，饺子形状饱满、肉馅充实、味道鲜美，寓意团圆喜庆。对于中老年人来说，饺子的糖分还是偏高的，所以吃素菜饺子最合适不过了。今天小编给大家介绍几款超好吃的素菜饺，先收藏，冬至可以安排上！

一、白菜香菇饺

白菜中含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维等营养物质，有助于清热解毒、利尿通便，中老年人吃了对身体好；香菇富含高蛋白且脂肪低，可以健脾养胃、益气血；今天我们把这两种食材一起做成饺子馅，不但好吃，对身体也是非常有好处的哦！

准备一棵白菜，300克香菇，一斤面粉，酱、盐、蚝油适量；首先把香菇清洗干净，然后焯水备用；今天小编选择的是新鲜的香菇，你也可以选择干香菇，但是要泡发久一些；

白菜摘掉根部，清洗干净，然后也简单焯下水，再过冷水，这样可以去除青菜中的杂质，另外吃起来会鲜嫩好多，没有臭青味；

接着我们再把一根根的白菜剁碎，方便做成馅料；这个需要提醒一下的是，要尽量剁碎一点，而且只能手切哦，因为绞肉机绞的话会出水，而且大小不均匀；

香菇也是同样操作，先切小块一点，再慢慢剁碎，剁好后和白菜放到一起，然后放入适量盐、蚝油、花生油搅拌均匀，因为素菜比较容易熟，所以不用再炒一遍；

调好的馅料可以直接放饺子皮里，直接包好就可以煮来吃了！饺子皮可以自己做，也可以去外面买，不过北方的朋友们一般都是自己做的。

其实饺子皮也很好做，用高筋面粉和水以2:1的比例进行和面，揉面10分钟，再醒面20-30分钟，就可以用擀面杖擀成一张张薄薄的饺子皮了。包好的饺子，直接放水里煮就可以了，蘸醋和酱油就可以开吃啦~

二、五色素饺

五色，顾名思义，就是五种颜色的水饺。首先我们准备好饺子皮，按照上面的 *** ，再加入不同的天然可食用的色素，可以根据自己的喜好选择：火龙果汁、菠菜汁、姜黄、胡萝卜汁、芋泥、南瓜等等。

馅料我们也是做素的，西葫芦香菇馅儿。首先准备一根西葫芦，干香菇20克，湿香菇20克，腐竹20克，胡萝卜20克，姜末、盐、生抽、胡椒粉适量。

把香菇放锅中焯下水，然后和其他食材分别切好、剁碎，越细越好，姜切成姜末备用；

全部食材一起放入碗中，加入盐、生抽、油、胡椒粉一起拌匀，就可以包饺子啦！

记得包饺子过程中，馅料里面的汁水要倒掉，以免把饺子皮弄破了；包好的饺子五彩缤纷，一看就很有食欲，然后就可以直接下锅开煮啦~

三、胡萝卜饺

胡萝卜馅儿的饺子不知道你吃过没？反正小编很喜欢吃。按照上面的 *** 把饺子皮做好，我们再把胡萝卜削皮、切片、切丝，再切粒，越碎越好；

再用一个碗，打一个鸡蛋进去，打散备用；

锅中热油，把胡萝卜放入锅中炒至八成熟，记得途中不要加水，炒好倒出来备用；重新热锅，把鸡蛋倒入煎好，把备好的胡萝卜丁和煎好的鸡蛋放一起，加入酱油、耗油、适量盐、少许糖，一起搅拌均匀。

馅料弄好了，放入饺子皮做成自己喜欢的饺子形状就可以了。

四、酸菜饺子

或许南方人不太爱吃酸菜饺子，但是对于北方人来说，是春节必备的水饺。那么怎么 *** 酸菜饺子馅才好吃呢？

首先我们把500克酸菜用清水浸泡20分钟，避免太酸；另外冲洗干净后，挤掉多余的水分，保留一点点即可，避免太柴；把酸菜切细、剁碎备用；

东北人都喜欢吃大葱，可以加点大葱末，再加点姜末，一起调味会更好吃一些，适合北方的口味；

和刚才备好的酸菜一起搅拌均匀，放入适量盐、生抽、蚝油、花生油、芝麻香油、十三香一起搅拌均匀，油可以放多一点，因为酸菜喜油；

馅料做好后，就可以包饺子啦~把馅料放到提前备好的饺子皮里面，再按照自己喜欢的形状把饺子包好即可！

锅中放入适量水，水开后把饺子放入，煮至饺子浮起，再煮个15秒即可，途中要不停地搅拌，以免粘锅。

以上便是小编给老铁们安排的4款饺子，适合喜欢吃素人群，以及中老年人，不过建议上年纪的人群每顿吃12只左右就好了，不要吃太多哦~要不然影响消化。最后，你比较喜欢哪一种馅的饺子呢？评论区告诉我，爱你们的燕子。

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