鸡蛋香煎豆腐

鸡蛋香煎豆腐

图文作者 | RLing

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原料：

豆腐一块、鸡蛋两个、蒜苗适量、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、白醋几滴。

做法步骤：

1. 备好食材：如图。

2. 豆腐清冼洗一下，切成薄片备用。

3. 鸡蛋打散，加入少许温水，盐，几滴醋搅匀备用。

4. 蒜苗洗净切碎备用。

5. 热锅入猪油，放入豆腐煎至两面金黄，调入适量盐入底味。

6. 倒入蛋液煎至凝固翻面煎。

7. 加入少许温水，生抽焖煮五分钟入味。

8. 撒上青蒜，胡椒粉调味拌匀即可出锅。

9. 美味呈现。

10. 成品图。

小窍门：

选用北豆腐更好操作～

来源：“美食天下”微信公众号

暖冬这道香煎蛋黄豆腐，暖胃暖身又暖心

趁热吃，外酥里嫩。嫩豆腐切小块。蛋黄加盐打散。加入豆腐，用橡皮刮刀翻拌均匀。平底锅放油，油热放入拌好蛋黄的豆腐，开始用中小火煎至蛋液定型，改大火稍煎一下，翻面煎至金黄即可。注意，豆腐刚入锅和刚翻面之后不要立即翻动，那样容易让蛋黄和豆腐分离。煎,香,一人食

每次做这道香煎豆腐，隔壁小孩都会来敲门

豆腐切块。倒油热锅放入豆腐，中火煎至一面金黄。改小火豆腐翻个，全翻过来后，中火煎另一面。煎至两面金黄后，加入一勺蚝油，三勺酱油，二分之一白糖，三分之一清水。加入切丝的葱，翻炒片刻，收汁。装盘，完成！宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,中国菜,香

手把手教你做超好吃的香煎豆腐

豆腐切薄块备用青椒切块备用大蒜，葱切碎备用大火将锅烧热，倒入适量植物油，待油温8成热后转小火，下豆腐煎至两面金黄豆腐煎好后，依次放入花椒，大蒜，盐，翻炒入味，加少量水焖3到5分钟，再加入青椒，葱段翻炒起锅前加入鸡精调味即可，香喷喷的香煎豆腐做好了，开动吧

二十五，做豆腐，5种让人“眼前一亮”的豆腐做法，上桌就是好菜

临近春节，年味也是越来越浓，民间有一首《腊月歌》，其中有一段唱到：“二十四，扫房子，二十五，磨豆腐，二十六，去割肉”，时过境迁，如今腊月二十五“磨豆腐”的传统基本已经消失了，但在古时候可是非常盛行的民俗。

古时候能吃的食材并不多，豆腐是难得的美味，而且 *** 起来并不复杂，过去家里都有石磨，黄豆浸泡一晚上，用石磨磨成浆水，揉沫过箩去渣，煮沸点浆成块，做好的豆腐切块放在盐水中保存，一直能吃到“龙抬头”的春节结束。古代“豆腐”与“头富”谐音，寓意很是美好，做豆腐就是“做头富”，这也寄予百姓对新年要富贵的心愿。

对历史有些了解的，会知道古代即便是过年，肉类也是比较稀罕的食材，而豆腐介于荤菜和素菜之间，不如肉好吃但比萝卜百菜强不少，准备一些过年是极好的，如今豆腐已经是年夜饭上可有可无的食物，但红花还需绿叶配，给大家分享5种豆腐做的美味，端上桌就是人人喜欢的好菜。

一、香煎豆腐扣碗

食材：老豆腐1块、黄花菜1把、海带适量、干辣椒适量、小葱2根。

1、黄花菜和干海带用清水提前泡发，煮锅中加入适量的清水，大火煮开加入海带焯水30秒左右捞出控水，泡发的黄花菜放入煮锅中焯水1分钟左右后捞出控水。

2、老豆腐切成1厘米厚的片，锅中加入宽油，油温7成热加入切好的豆腐片，炸至豆腐两面金黄捞出控油，晾凉后将炸好的豆腐斜刀成片。

3、炒锅中加入适量的猪油，油热后加入葱段、八角、姜片、干辣椒、冰糖炒出香味，倒入半碗高汤，根据自身的口味加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉调味煮开即可。

4、取一个大小合适的碗，将片好的油炸豆腐整齐地码在碗中，放入处理好的海带和黄花菜，淋上煮好的料汁。

5、放入蒸锅中蒸15分钟左右关火，蒸好后将碗中多余的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉待汤汁煮至粘稠后关火。

6、蒸好的扣碗倒扣在盘子上，用黄瓜片和小米椒摆个造型，中间放上小葱丝与红椒丝，淋上料汁就可以了。

二、香煎茄汁豆腐

食材：老豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉适量、蒜5瓣、小葱；番茄酱三勺、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、白糖一勺、盐、鸡精、熟芝麻适量

1、老豆腐冲洗干净切成小块，将鸡蛋打散为鸡蛋液，在盘子中倒入适量的淀粉备用。蒜去皮切成蒜末，小葱切成葱花备用。

2、调茄汁的料汁：在碗中分别加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、番茄酱4勺、白糖一勺、鸡精适量、盐可以根据自己的口味适量添加，最后放入切好的蒜末，加入适量的清水，搅拌均匀备用。

3、把切好的老豆腐，一块一块地裹上一层淀粉后先放入一个干净无水的盘子。起锅烧油，待油热后大火改中小火，将裹好淀粉的豆腐再依次放入鸡蛋液中裹均匀后下锅煎，待豆腐煎至两面金黄后即可出锅。

4、重新起锅不用再放油开中火，把准备好的调料汁倒入锅中，煮至略微浓稠。

5、将煎好的豆腐再入锅中，中火改小火慢炖三分钟期间要适当的给豆腐翻个面，让豆腐都均匀地挂上酱汁，待炖入味后，出锅装盘淋上剩余的酱汁撒上熟芝麻和葱花。酸甜可口的香煎豆腐就可以上桌了。

三、肉末炖豆腐

食材：牛肉一块、嫩豆腐一块、鲜香菇4个、小葱花、大蒜，大葱。

1、牛肉清洗干净控干水分，剁成肉末，香菇清洗干净，放入开水锅中焯烫3分钟左右，捞出控水切碎，一勺豆瓣酱剁碎，小葱清洗干净切碎，大蒜拍扁去皮切碎、大葱斜刀切段。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入牛肉末，翻炒至牛肉末变色，加入蒜末和大葱，豆瓣酱翻炒均匀。

3、加入少量的白糖，适量的盐和开水煮开，将嫩豆腐切成大块，煮开后小火煮8分钟左右。

4、碗中加入适量的水淀粉和清水，搅拌均匀与香菇碎一同倒入锅中，大火收汁后即可关火，撒上小葱碎即可。

四、平菇炖豆腐

食材：平菇、豆腐一块、大蒜、大葱、香葱、淀粉、盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、白糖。

1、平菇掰成小朵，清水洗净并沥干水分，大蒜去皮切成蒜片，大葱切葱段，香葱洗净切葱花备用。

2、煮锅中接水烧开，放入一勺盐后关火，豆腐冲洗后，切成小块，将豆腐块倒入热盐水中浸泡5分钟左右捞出，控干水分。

3、调料汁：碗中放入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、少许盐和鸡精，加适量清水搅拌均匀备用。

4、炒锅中倒油，油温升热后将切好的葱段和蒜片放入锅中爆香，将平菇倒入锅中翻炒1分钟左右，把豆腐块放入锅中翻炒一下去除豆腥味。

5、淋入调好的料汁，盖上锅盖用中火焖炖5分钟左右，小碗里接少许清水，放入一勺淀粉搅匀，临出锅前淋入锅中勾芡汁，汤汁浓稠后关火盛出，撒上葱花即可。

五、肉燕豆腐

食材：豆腐半斤，鸡蛋1个，肉馅3两，大蒜3瓣；姜、胡椒粉、糖、盐、蚝油、鸡精适量。

1、3两左右的瘦肉馅剁碎，加入少量蒜蓉、姜末、半勺胡椒粉，半勺糖，2勺蚝油，适量的盐和鸡精拌匀腌制5分钟。

2、豆腐戴上手套捏碎，不要有颗粒，加入一个鸡蛋，将肉馅一起倒入。

3、完全抓匀后，蒸盘底部铺上油纸，将混合的豆腐、肉馅抹入蒸盘中，可以压得紧实一些，盖上一层保鲜膜或扣上一个盘子。

4、放入蒸锅，大火蒸20分钟即可，稍微冷却一些倒出来脱模，切成片即可食用。#天南地北大拜年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

夜市经常吃的“香煎豆腐”，手把手教你在家做，干净卫生还实惠！

最让孩子停不下筷子的竟然是香煎豆腐

By 余生有临

用料

• 老豆腐 2块
• 淀粉 2小勺
• 鸡蛋 1个
• 小米辣 4个
• 蒜 4瓣
• 盐 半勺
• 糖 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 葱花 1勺
• 芝麻 1勺

做法步骤

1、老豆腐切块（一定要老豆腐）。

2、准备好淀粉，鸡蛋打成鸡蛋液。

3、调一碗料汁，4个小米辣、4瓣蒜打末、一勺葱花、一勺芝麻、半勺盐、一勺糖、4勺生抽、半勺老抽，加半碗水。

4、豆腐先裹淀粉，再蘸鸡蛋液。

5、冷锅热油，下豆腐，中小火煎。

6、煎至两面金黄，倒入调好的料汁，中火闷3分钟。

7、出锅～

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10分钟快手菜，香煎豆腐，外酥里嫩，好吃到爆，料汁是关键

豆腐是老百姓餐桌的常见菜，物美价廉，2块钱能做一大盘。豆腐虽然便宜，但营养价值很高，含有丰富的蛋白质，常吃豆腐对骨骼生长发育很有帮助，补钙促消化。

豆腐在我国历史悠久，相传早在2000多年前，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，后因其母生病不能吃整颗黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，加水熬成豆乳，为了口感好又加了一些盐卤，结果凝成块了，即豆腐花。后来世人又研制出豆腐、豆腐皮、豆腐干等。

常见的豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐也叫嫩豆腐，口感软嫩要轻拿轻放，适合做汤。北豆腐也叫老豆腐，口感扎实，适合煎炒烹炸。夏季天热，不爱在厨房久呆，家常快手菜就特别受欢迎，今天就做一道香煎豆腐，10分钟上桌，外酥里嫩，当主食蘸汁吃，当菜浇汁吃，味道超级赞。

这道菜好吃的关键在于调料汁，调对味儿了无论是炒食还是凉拌都很下饭。很多朋友说自己做的香煎豆腐又干又柴不好吃，我给大家分享一个香煎豆腐的小秘诀。煎豆腐直接下锅就错了，多加两个步骤，豆腐外酥里软，超级好吃。

【香煎脆豆腐】

<食材>:老豆腐一块、鸡蛋两个、淀粉50g、蒜末、小辣椒、香葱1根、生抽、蚝油、米醋、辣椒油

<做法>:

1.锅中烧开水，加一勺盐，老豆腐切小块，倒入锅中焯烫2分钟。老豆腐有轻微的苦涩味，烹饪前焯水可以去除豆腥味，口感也会更嫩。

2.捞出豆腐控干水分，两面均匀的裹上淀粉。有了淀粉的加入，煎出来的豆腐口感更香脆。

3.两个鸡蛋打散，将裹了淀粉的豆腐块蘸满鸡蛋液。鸡蛋液能封住豆腐里的水分，使豆腐外焦里嫩。

4.锅中倒入适量的食用油烧热，下豆腐块，小火慢慢煎至两面金黄。煎的时候别急着翻面，一面煎至定型后再翻面煎另一面。

5.煎豆腐的期间调一碗料汁，蒜末一勺、蚝油一勺、米醋一勺、酱油一勺、辣椒油少许、小辣椒、香葱末搅匀。

6.出锅后蘸着料汁，外酥里软，香辣可口。也可以多调一些料汁淋到豆腐上，拌一拌直接吃。

【薇小厨唠叨】

煎豆腐的时候别直接下锅，加点淀粉和鸡蛋能使豆腐口感更酥脆。

夏天豆腐容易酸，买回来的豆腐可以先放冷藏保存，吃的时候用热水焯烫一下，可以去除豆腥味和酸味。

我是美食爱好者薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。更多美食菜谱请关注“薇小厨美食记”如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、留言、收藏、转发给更多的小伙伴。

大厨私藏20多年的香煎豆腐你一定不要错过

By 老贤菜谱

用料

• 嫩豆腐（可以用老豆腐） 1块
• 烧烤料 4勺
• 菜脯粒（萝卜丁） 50g
• 葱花 10克
• 鸡粉 1勺

做法步骤

1、豆腐切成方块

2、先小火煎定型

3、再开中火煎至两面金黄

4、撒上烧烤料，不咸可适量加点鸡粉

5、撒上菜脯粒，葱花即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#做道懒人菜，轻松享假期#香煎豆腐

简单快手的懒人菜！

By 小龙IRIS 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 豆腐 2块
• 香葱 2根
• 蒜头 2瓣
• 食用油 适量
• 特鲜酱油 适量

做法步骤

1、适量油加热，放入切块的豆腐，中小火煎。 建议用不粘锅煎，这样煎的豆腐不容易破皮。

2、将豆腐以免煎金黄后翻面，继续煎另一面。 两面煎好后，铲出豆腐块备用。 煎的时候不要着急翻面，看见边沿有变成金黄色了再翻。

3、用刚才煎豆腐的油锅爆香蒜蓉。

4、倒入豆腐块翻炒几下。

5、适量特鲜酱油调味。 倒入香葱段翻炒均匀即可出锅。

6、香喷喷的葱香煎豆腐上桌啦！外香里嫩，每次都不够家人吃，一下子就清光。

7、其实当天晚餐还准备其他两道素菜：豆豉蒜蓉浇菜心、炒胡萝卜土豆丝。

8、【豆豉蒜蓉浇菜心】 做法很简单，做出来的菜心又鲜又嫩，甚是好吃。 首先要选用嫩一点的菜心，菜太老，怎么做都不会好吃的。适量水烧开，放少许盐和食用油，再放入菜心焯熟后捞出放盘子中。然后适量油爆香蒜蓉和豆豉（豆豉用刀拍一下），倒入特鲜酱油煮一下，然后趁热浇在菜心上。 注意：如果不是特鲜酱油，是咸度比较高的酱油，可放少许细砂糖同煮。

9、【炒胡萝卜土豆丝】 可谓是最普通寻常的家常菜了，但是很让人有食欲，百吃不厌。 做法：胡萝卜和土豆去皮后刮丝。土豆丝用水浸泡洗去淀粉，重复两到三次。适量油爆香蒜蓉，倒入胡萝卜丝和土豆丝大火翻炒，断生后适量香醋翻炒均匀，再倒入特鲜酱油调味即可。 小贴士：先放香醋翻炒能使土豆丝更爽口些。

小贴士

煎的时候不要着急翻面，看见边沿有变成金黄色了再翻。

豆腐的营养功效

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的饮食禁忌

豆腐虽好，也不宜天天

吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。

引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。

导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。

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标签： 豆腐 鸡蛋 做法 美食