我觉得肉粽热腾腾的时候更好吃了，入口即化 欲罢不能 香！咸蛋黄咸度适中 香软�?没有硬心 配上软乎乎的糯米 完美�?甜粽就凉凉糯糯的好吃 软软的红豆馅和甜丝丝的枣�?加一勺糖桂花 快乐加倍！
By 一只小雪梨 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 五花�?鸡腿肉、白酒、生抽、老抽、糖、耗油 300g�?0g�?0�?0�?0�?5
- 糯米300g、生抽、老抽、糖、盐、鸡�?300g�?5�?5�?0�?�?
- 红枣、红豆、粽�?适量�?00g�?0�?/li>
1、先来做个肉�?五花�?鸡腿�?00g加入白酒 生抽 老抽 糖各20g、耗油15g
2、抓匀腌制一�?时间越长越入�?/p>
3、糯�?00g加入生抽 老抽�?5g、糖10 �? 鸡精1
4、拌匀 调料比例可按个人口味调整 尝起来糯米微咸即�?/p>
5、然后是甜粽 红枣浸泡一夜，懒的话不泡那么久也行 泡到饱满即可 红枣馅完�?/p>
6、自制颗粒红豆馅 懒的话可以用市售现成�?红豆100g和水一起煮开 水量没过红豆即可
7、水开后关�?焖到熟�?若一次焖不熟可以开火再焖一�?夏天气温�?一般一次就可以
8、加�?0g糖拌匀 红豆馅完�?/p>
9、糯米浸泡一�?这样做出来的甜粽软烂，不喜欢太软的泡2小时即可
10、粽叶浸泡一夜后加水煮开一次，这样可以增加干粽叶的韧性，包时不开�?/p>
11、不开裂小技�?这步很重要哦，不用时就放水里泡着，以免粽叶干�?/p>
12、去掉少许头�?尤其是头部硬硬的�?这样好包
13、取2片粽�?从粽�?分之一处折成漏斗状
14、放一勺糯米打�?/p>
15、再加入肉和咸蛋�?/p>
16、最后铺上一层糯米压�?/p>
17、将剩余的粽叶折下来
18、再顺着粽子的形状折�?/p>
19、折好后握紧
20、用困扎线打�?/p>
21、系�?不然煮时容易散开
22、蛋黄鲜肉粽get
23、然后是甜粽 步骤 *** 都一�?只是放入的馅料不�?先放1勺白糯米打底
24、再加入红枣或者红豆馅 最后填上一层白糯米压实 (也可以红枣豆沙都�?红枣豆沙馅也很好吃呢)
25、按上面的 *** 扎�?打结系紧，豆沙红枣粽get
26、锅内放入水和粽子煮半小时即可，我包的小粽子煮的时间�?(大粽子要延长煮的时间 越大的时间越�?
27、我觉得肉粽热腾腾的时候更好吃了，入口即化 欲罢不能
28、这次买的咸蛋黄咸度适中 香软�?没有硬心 配上软乎乎的糯米 完美�?/p>
29、甜粽就凉凉糯糯的好�?软软的红豆馅和甜丝丝的枣�?加一勺糖桂花 快乐加倍！
小贴�?/strong>都写在步骤里了哦
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学会这款万能红豆沙，包出好吃豆沙粽，现在学会正好快试�?/strong>如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您�?/p>
学会这款万能红豆沙，包出好吃豆沙粽，现在学会正好快试�?/p>
教你包出好吃豆沙粽，更有万能红豆沙的炒制，现在学会正�?/p>
端午节什么最火，绝对是粽子，感觉今年的粽子特别火。在陆续发表了数篇粽子的美食文章后，才发现没有发表一篇甜味的传统经典粽子，总感觉欠下了历史很大一笔债一样。这不，强迫症又犯了，下午回到家就一刻不停地开始操作这款传统经典的豆沙糯米粽子。泡红豆、浸糯米、炒豆沙、包粽子，忙得不亦乐乎。可不得了，每一个完美主义者都是精神病，这强迫症的毛病什么时候才能治好！
这重点要说一下这款万能的红豆沙，学会这款红豆沙的炒制 *** ，不管是做月饼、包豆沙包，还是包粽子、做吐司，都是不错的一种选择。只要是用到豆沙的地方，这款万能的红豆沙都能用得上。红豆选择了那种大红袍红豆，这种红豆粒大、皮薄、沙细，最适合拿来做红豆沙。传统的红豆沙要经过过筛，把红豆皮过滤去，只保留细腻的红豆沙，吃起来口感才好。现代高科技的料理技术，高速运转的料理机，足以把红豆沙绞打得细腻如丝，也省去了去皮这一步�?/p>
豆沙糯米粽（�?5个粽子的用料�?/p>
主料：圆粒糯�?00克、红豆沙450�?/p>
万能红豆沙：大红袍红�?70克、白�?70-270克、植物油100克、清水约1000�?/p>
用料：粽�?0张、棉线适量
*** 过程
1、选用圆粒糯米，口感更佳，口感软糯、清香怡人�?/p>
2、把糯米清洗去米浆，加入足量清水，浸�?-6小时，放入冰箱冷藏，防止室温过高发酵变酸�?/p>
3、炒制万能红豆沙：选用大红袍红�?70克，加入足量清水，浸泡至�?小时。然后把浸泡好的红豆控去泡红豆的水，另加�?000克清水，倒入高压锅内。出气后计时，压制约30分钟，立即拿去减压阀排气。把高压锅压制好的红豆略微放凉后放入料理机内，料理成细腻的红豆沙。把料理好的红豆沙倒入平底锅内，根据个人嗜甜程度，放入白糖170-270克，倒入约一半的植物油量，小火翻炒。中间分两次把剩余的50克植物油加入，慢慢把红豆沙炒干。全程小火，注意粘底糊锅。炒至红豆沙在锅内能折叠，万能红豆沙就炒好了�?/p>
4、把炒好的红豆沙自然放凉，团成约30�?个的小球�?/p>
5、把粽叶用清水浸泡，然后加入少量盐，大火煮沸后，浸泡在热水中，完全浸透�?/p>
6、把浸泡好的糯米控去水分，取两片粽叶，毛面相对，折叠成三角形漏斗状。放入约三分之一的米量，放入一个红豆沙球，再放入三分之二的糯米。把粽叶尾端向上翻转，盖住漏斗上口，再把多余的粽叶向回反折，形成四角粽的第四个角，一个漂亮的四角粽子就包好了，然后把所有的粽子包好�?/p>
7、把包好的粽子放入煮锅内或高压锅内，倒入足量清水。大火煮沸后开始计时，普通煮锅煮�?小时，高压锅压制1小时，然后都再焖�?小时，粽子就煮好了�?/p>
8、把煮好的粽子略微放凉，就可以享用清甜可口的豆沙糯米粽了�?/p>
9、小吃特点：色泽鲜亮、口感清甜、清香怡人、糯米软香、豆沙香甜、沁人心脾�?/p>
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今年的端午节马上就到了，而粽子是端午节家家户户必不可少的食物，外面买的，总觉得少了点什么，自己做的家人吃着才安心，而且自己做的馅足味美。小编是北方人，从小吃的就是大枣粽子、豆沙粽子。曾经去过一次厦门吃有名的肉粽，那真是之一次吃到咸香的肉粽，真是别有一番风味！如今还总是想起，恨不得赶紧再去吃。肉粽的 *** 过程比大枣粽子更为复杂，因为这肉，要做到肥而不腻，软嫩可口。今天就教给大家肉粽的 *** 过程，端午节，自己包几个粽子尝尝吧�?/p>
端午节肉粽子
By Koala1
配料�?/p>
糯米 1公斤、五花肉 1公斤、咸蛋黄 25个、香�?25个、板�?25个、粽�?50个、高�?一碗、蚝�?1汤匙腌，2汤匙炒、晒�?1汤匙腌，1汤匙炒、麻�?1汤匙腌、酒 1汤匙腌、糖 1汤匙腌，1汤匙炒、精�?半茶匙腌，半汤匙炒、五香粉，酱�?适量腌、白皮蒜 2�?/p>
烹饪步骤�?/p>
1.准备好材料，糯米用园糯米半公斤和长糯米半公斤，洗净拌匀，香菇泡一晚上，五花肉用上述的辅料腌一个小�?/p>
2.蒜头切碎
3.粽叶提前两天泡好，每天换水，用刷子刷两面
4.炒五花肉，忘记拍照。热锅加油炒香蒜粒，加入腌好的五花肉炒变色，炒香菇，忘记拍照。热锅加油炒香蒜粒，加泡好的香菇�?汤匙蚝油�?/2汤匙晒油和两汤匙高汤�?5分钟。炒糯米，热锅加油炒香蒜粒，加糯米，1汤匙蚝油�?/2汤匙晒油�?/2茶匙盐，1汤匙糖和4汤匙高汤�?0分钟
5.包粽子。每个粽子里加糯米，一块五花肉，一个咸蛋黄，一个香菇，一个板栗，再加糯米包好。在煮开的锅中煮2个小时�?/p>
烹饪小贴士：
1、糯米有收涩作用，对尿频、止虚汗有较好的食疗效果�?/p>
2、糯米为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；但是湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疽、腹胀等病症患者不宜过多食用�?/p>
3、糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病(如肾脏病、高脂血�?的人要适可而止�?/p>
4、糯米所含淀粉为支链淀粉，性黏滞，所以在肠胃中难以消化水解，如果患有胃炎、十二指肠炎等消化道炎症者，应该少食。老人、小孩或患者也宜慎用，不宜一次食用过多�?/p>
参考文献：胡敏《营养师随身查�?/p>
大家还知道端午节哪些习俗�?/strong>
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其实一般粽子都是不需要放油的，以肉粽为例，本身肉质馅料中就含有脂肪，在炒制蒸煮过程中，猪油便会自然流出。不过，豆沙粽就是一个例外，平时我们在市面上能够找到的豆沙粽子都是放置过猪油的，我们自己 *** 时也是以入油为宜，这其中蕴含着怎样的美食哲学呢？今天就让小编带您一探究竟吧�?/p>
豆沙粽放油就如鱼得水，鸟乘风，油与豆沙之间奇妙的化学反应才是成就豆沙粽经久不衰的经典口感的关键所在。猪油与豆沙共同炒制，有了油儿的护佑，豆沙能够避免粘锅，再凭借猪油的固态属性，在馅料冷却后可以完美的与豆沙馅料均匀糅合，从而提升豆沙口感，使其做到更加的绵柔细腻。譬如诸老大旗下的经典洗沙粽，南通赤豆本身就拥有细腻绵长，甜而不腻的优秀的特质，再加�?小时120℃传统火炼的猪油工艺加持，口感完全就上升了不止一个档次，这也是他们的经典洗沙粽如此受到当地消费者喜爱的秘密所在�?/p>
同时猪油作为传统的食材配料，增香提色的功能也远远超越了其他油类能够达到的功效�?/p>
豆沙色泽的黝黑红润，有一大部分的功劳要归属猪油，而豆沙粽的香气扑鼻，说到底，也还是猪油在背后默默支持着，人们从开始食用熟食后，就演化出了对加热后的猪油特别的钟爱，对于一些味道不是很重的食物来说，加入猪油往往是最为合适的。而豆沙粽本身的清淡口味加以猪油方能做出丰富的口味，和富有层次感的甜香�?/p>
其实在包豆沙粽子时，加入将猪油加工而得的糖板油的效果也要好于放入白糖，糖板油可以充分地将甜蜜的味道侵入豆沙馅料和糯米间隙之中，从而能够将甜味充盈口中，这也是豆沙馅料的又一秘诀，很多小伙伴可能不清楚糖板油的 *** 过程，下面就给大家附上教程�?/p>
1、将新鲜肥膘肉洗净，切成指头大小的方块�?/p>
2、水煮熟，捞出滤干水分�?/p>
3、晾凉之后，用适量高度白酒腌制半个小时�?/p>
4、加入和肉丁等量的白糖，搅拌均匀，放入密封盒中腌制�?/p>
5、腌�?0--15天，使得糖基本融化，肉丁呈微微透明即可�?/p>
诸老大温馨Tips： *** 以24小时�?℃为更佳�?/p>
而糖板油的 *** 过程并不复杂， *** 手法和配方的不同会导致糖板油的质量层次不齐，做出来的豆沙粽口感自然也是有高有低，还得大家在实践过程中慢慢摸索，才能找到最适合自己的豆沙粽子特制猪油�?/p>
都是粽子，肉粽和豆沙粽做法不一样，做对了好吃还不夹�?/strong>马上要到端午节，各式各样的粽子都陆续上市。好吃的粽子千万种，粽子的品种多种多样，除了传统的豆沙蜜枣，蛋黄猪肉，还有一些新式的海参鲍鱼，榴莲味的粽子。南方人爱吃肉粽子，北方人爱吃甜粽子，不管是咸粽子还是甜粽子，糯糯的口感是必要条件�?/p>
有很多新手煮好了粽子，发现粽子里面出现了夹生的情况，明明自己煮了好几个小时，怎么会没煮熟呢。出现这种情况有多种原因，只要稍微注意就能做到好吃不夹生�?/p>
- 食材原因
放了豆沙的粽子容易出现夹生的情况，这是因为包裹在豆沙周围的糯米会嵌进豆沙里，煮的时候糯米没有达不到温度自然就不熟了�?/p>
所�?strong>豆沙粽缠线的时候不要绕得太�?/strong>，让糯米有膨胀的空间，只要不露馅就可以了�?/p>
肉粽包裹的肉在生肉的状态时是有弹性的，遇到高温后肉会收缩变紧实，肥肉也会化成油，这样会腾出一定的空隙，正好粽子里的糯米在煮的过程中会膨胀，所�?strong>肉粽子可以包紧一�?/strong>，煮出来的口感更好�?/p>
- 浸泡时间不够
粽子在包之前，糯米要加满水浸�?个小时以�?/strong>，更好是隔夜浸泡，泡到用手一碾就可以碾碎。要是气温超�?0度，糯米就放到冰箱里浸泡，以防发酸变质�?/p>
刚开始煮粽子的水要选择凉水，凉水和粽子一起受热可以均匀的变熟。要是用热水，粽子受热不均匀，外面的已经熟透里面的还是生的，生的米粒吃起来很影响口感�?strong>水煮开后如果需要加水，应该加沸�?/strong>，不要添加冷水�?/p>
水一定要没过粽子，粽子摆放时不要码的太密，可以让热力来回穿梭。更好用高压锅煮，压力的作用可以让糯米更软糯�?/p>
粽子煮的时间是根据粽子的多少决定�?strong>至少要两个小时以�?/strong>，煮完了还要再焖一个小时，想要糯感最后好焖上一夜。如果是在煤气灶上煮，煮一个小时后，要把粽子从上往下翻一遍，让上面的粽子也在锅底煮�?/p>
传统的肉粽子是用猪后腿肉，现在超市卖的的猪肉基本上都是人工饲养，单纯用猪后腿肉口感有些单调，建议改用去皮五花肉，融化的猪油和糯米融合会更香�?/p>
软糯豆沙粽子
经过浸泡的糯米味道软糯，配上红糖，经过包，蒸就成了香喷喷烦人馋嘴小吃了，简单到不行啊！
食材
- 200�?/li>
- 水发糯米
- 40�?/li>
- 红豆�?/li>
- 粽叶若干
- 粽绳若干
做法
- 1 取浸泡过12小时的粽叶，剪去柄部，从中间折成漏斗状�?/li>
- 2 将已泡发8小时的糯米放入，放入红豆沙�?/li>
- 3 再放入适量糯米，将食材完全覆盖压平�?/li>
- 4 将粽叶贴着食材往下折�?/li>
- 5 再将右叶边向下折，左叶边向下折，分别压住�?/li>
- 6 再将粽叶多余部分捏住，贴住粽体�?/li>
- 7 用浸泡过12小时的粽绳捆好扎紧，将剩余的食材依次制成粽子，待用�?/li>
- 8 电蒸锅注入适量清水烧开，放入粽子�?/li>
- 9 盖上盖，�?个半小时�?/li>
- 10 掀开盖，将粽子取出放凉，剥开粽叶即可食用�?/li>
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美食,菜谱
专业做粽�?8年的大妈，教�?种粽子的馅料搭配和做法，值得学习6�?8号将是中国传统的端午节，也是吃粽子的更佳时刻，家家户户都会吃粽子，因为胡师傅是湖北人，每年到这个时候，就已经有很多人开始包粽子了，家家户户都会有包粽子和调馅料的人�?strong>今天我就请我大婶教大�?种粽子的馅料搭配和做法，希望能有大家喜欢吃的口味�?strong>大婶今年68岁，50岁就开始做粽子�?/strong>�?strong>调粽子馅料非常专业，也很实用，值得我们学习�?/strong>
1.红豆粽子
红豆粽子
馅料搭配�?/strong>糯米200克、红�?0克�?/p>
做法�?/strong>糯米浸泡4-6小时，洗净备用，红豆泡8小时，然后全部洗净，和糯米混合，进行包粽子即可�?/p>
2.排骨粽子 排骨粽子 馅料搭配�?/strong>糯米200克、排�?00克、食盐、胡椒适量、料�?0ml、姜�?0g、老抽5-8ml、白�?克�?br> 做法�?/strong>糯米浸泡4-6小时，洗净备用，排骨洗净，用食盐、胡椒、料酒、姜片、老抽、排骨、白糖腌�?小时备用，在包粽子时，在每一个粽子中间放一个排骨即可�?/p>
3.蜜枣粽子 蜜枣粽子 馅料搭配�?/strong>糯米200克、蜜�?0克�?br> 做法�?/strong>糯米浸泡4-6小时，洗净备用，然后在包粽子时，在糯米中间�?-2个蜜枣即可�?/p>
4.桂花红豆沙粽�?/strong> 桂花红豆沙粽�?/strong> 馅料搭配�?/strong>桂花红豆�?00克、糯�?00克�?br> 做法�?/strong>糯米浸泡4-6小时，洗净备用，然后在包粽子时，在糯米中间�?0克左右的桂花红豆沙即可�?/p>
5.肉粽 肉粽 馅料搭配�?/strong>糯米200克、猪大腿�?00克、食�?克、白�?克、味�?克、白�?ml、酱�?0ml. 做法�?/strong>糯米浸泡4-6小时，洗净备用，猪大腿肉洗净，切成条，然后用食盐、味精、白糖、白酒反复揉到猪肉表面出现白泡为止，然后在包粽子时，肉在酱油中蘸一下，再放到粽子中间即可�?/p>
需�?strong>2650道小�?/strong>酱料配方，请私信发“小吃”两字�?/p>
这就是今天教给大家的5种我们当地更爱吃的粽子馅料做法，当然还有白粽子，希望今天给大家的写的粽子做法，大家能够学会，最后您喜欢吃什么食材，都可以包在粽子中即可�?/strong>没有那么多的讲究，搭配的好，就可以称为美食，感谢我的大婶（大妈）�?/p>
