虎皮鸡爪，味道浓郁，口感软糯，一抿即化。
·鸡爪去指甲，洗净备用。
·将鸡爪焯水，加入葱、姜、料酒和胡椒面，水开后立即捞出，以免煮烂。
·鸡爪晾干后涂上老抽，内外均匀，静置不粘手后放入烤盘中。
·将鸡爪一个个放在烤盘中，刷上一层油封住水分，放入烤箱中烤制20分钟，也可以使用空气炸锅或油炸，但需要有人看守。烤至鸡爪干爽，轻飘飘的即可，时间也可以根据鸡爪的大小进行调整。
·将烤盘清洗干净，放入山奈、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、大葱、老姜、海椒、白寇，加入生抽、老抽、胡椒、盐、鸡精、白糖，加水没过鸡爪即可。煮制半个小时，焖制半个小时即可。
·将鸡爪放入锅中，加入之前的调料和清水，煮制30分钟，即可享用。
·鸡爪的油脂容易沾在烤盘上，因此需要清洗干净，否则会影响下次使用。
·鸡爪软烂入味，卤香味十足，口感Q弹，是一道可口的下酒菜。
虎皮鸡爪这样坐，全家夸你是大厨。#跟抖音学做菜大家好，我是花。
今个咱来做个虎皮鸡爪。俺婆婆说今个小孩不上学想吃鸡爪了，我给她做一个虎皮鸡爪。农村空气多好，鸟语花香鸟天老早都叫我叫醒了。
下锅焯水，凉水下锅，放葱姜、料酒，放勺蜂蜜，焯好水了开始出锅。放点老抽给它上个色，再来点生抽抓均匀，拿出来晾干。像这样风干就可以上锅去炸了。没有水分了，走上锅炸。6成油开始下锅，盖上盖，炸至金黄给它捞出来，放冰水里边，冰水里给它泡上一个小时。起虎皮状。看泡一个小时的虎皮状咋样了。
起锅烧油，葱姜爆个香，花椒八角放进去，放香叶、桂皮、辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料放进去，放老抽、生抽、蚝油、鸡爪放进去，漂亮。开水加上几块冰糖，盖上盖炖半个小时。
时间到了开始出锅，汤汁掺出来。姐妹们香辣虎皮鸡爪出锅了，走吃饭去。我先尝尝看咋样，这手一推骨头都掉了还，一咐骨头都出来了，烂的很看着，吃着烂不烂娘。
虎皮鸡爪的 *** *** #虎皮鸡爪外皮酥脆，内里鲜嫩多汁的鸡爪，绝对是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
大家好，今天我要给大家介绍一道美食——虎皮鸡爪。 *** 这道美食，我们需要准备鸡爪、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、面粉、淀粉和食用油。
首先，将鸡爪清洗干净，剁去指甲，并在其表皮上切几刀，这样可以让鸡爪更容易入味。将生姜和大葱切成末备用。
接着，调制一份炸鸡皮的浆糊，在一个大碗中加入适量的面粉和淀粉，加入适量的水和食用油，搅拌均匀后将鸡爪放入浆糊中，让每个鸡爪都裹上浆糊。
接下来，起锅烧油，待油温达到六七成热时，将裹上面糊的鸡爪放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
接下来，调制一份调味汁，在一个小碗中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，搅拌均匀后将调味汁倒入锅中煮沸。
将炸好的鸡爪和葱姜末一起倒入调味汁中翻炒均匀，后盖上锅盖焖煮几分钟，让鸡爪充分吸收调味汁的味道。
最后，将焖煮好的虎皮鸡爪装盘，撒上一些葱花作为装饰。
这道美食的口感酥脆鲜嫩，味道浓郁香醇，绝对是一道不容错过的美味佳肴。
如果你喜欢这道美食，不妨在下方左下角点一下入手，让我们一起享受美食带来的快乐吧。
桃子姐尝试新花样，做一盘虎皮鸡爪，鲜香酥嫩，一家人吃得美滋滋{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5isnpbc77u39bvbr2jg","duration":371.102,"width":960,"height":540,"file_size":36042017,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/112d472dcdf44834a494925a43136dcb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":371.102,"file_size":23377323,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"60cb3571ea422b0d49a9eba635b3bf4a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
做虎皮鸡爪有诀窍，学会这一招，保证各个起虎皮，软烂还入味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、京葱、生姜、蒜片、干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮、草果
4、先把鸡爪脚趾剪去，京葱切段，生姜切片。锅中烧上水冷水放入鸡爪，放入京葱、生姜、料酒去腥，然后打去浮沫，捞出放在凉水中洗干净，控干水分备用
5、热锅倒油，油温升至五成热放入鸡爪，迅速盖上锅盖，防止鸡爪中的水分溅出烫伤人，把鸡爪炸制色泽金黄时捞出放在冷水盆中，再在盆中放入冰块浸泡一个半小时，这样更容易形成虎皮
6、泡的呈虎皮状时捞出，再把鸡爪放入锅中，放入清水，再放入京葱、姜片、料酒去腥，放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、大火烧开小火慢炖五分钟，在关火焖五分钟
7、时间倒是，夹出鸡爪，美味即成。这样一盘非常软烂的虎皮鸡爪就做好了
8、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
今天教大家做口味虎皮凤爪，这道菜好吃到停不下来，大家赶快来学吧。大家好，我是阿斌，今天要给大家做一道口味虎皮凤爪。
凤爪在 *** 前经过了焯水和油炸，现在已经泡发好并炸成了虎皮状。我们需要准备生姜、大蒜、小米椒，再加上青红辣椒碎和葱花。接下来 *** 简易卤水，将生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、豆蔻和冰糖加入锅中，加入生抽、鸡精和味精调味。
将泡发好的凤爪放入高压锅中，上气后压6分钟，时间到后将凤爪捞出来，切成两半即可。将改好刀的凤爪放入锅中，加入刚刚 *** 好的卤水，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和美极鲜、酱油调味。最后将汤汁收浓，让凤爪表面呈现出爆油的效果，出锅装盘即可。
这样一道美味的口味虎皮凤爪就做好了，非常下饭哦。
广东阿姨教你做虎皮鸡爪，关键1步做好，酥烂起虎皮，一吮就脱骨
虎皮鸡爪，在我们家大受欢迎，大人爱吃孩子更爱吃，我经常在网上买，奈何价格太高了，一袋二十多块，里面才5个，不怎么划算。一直以为虎皮鸡爪做法比较复杂、比较麻烦，这几天我才知道，原来做法如此简单。
尝试着自己在家做了一次，结果就成功了，个个都是起虎皮的状态，而且特别酥烂，几乎一吮就脱骨了。
而且自己做，做出来的也更放心，毕竟自己处理得更干净，食材更卫生，价格更划算。
但是不少人做虎皮鸡爪，做出来却不咋地，不软烂就算了，还没有虎皮的纹路，看上去没什么食欲。其实在做虎皮鸡爪时，有一步是非常关键的，今天我们来看看广东阿姨的做法，个个酥烂起虎皮，一吮就脱骨。
【虎皮鸡爪】
配方：1斤鸡爪、葱姜、干辣椒、黄豆酱、盐、白糖、生抽、老抽、米醋
1、鸡爪子洗干净之后，放在锅子里，然后往里面倒上充足的冷水，再扔几片姜片进去。大火烧开之后，再炖上几分钟，焯一下水。
2、把鸡爪子捞出之后，用温热的水冲洗2遍，接着再用厨房纸把水分擦干。要注意哦，鸡爪表面的水分，一定要完全晾干或者擦干，不然一会儿炸的时候，很容易溅油。起锅烧油，烧热到油温6成时，就可以下入鸡爪子了。
3、小火慢炸，不要太着急了，一定要把鸡爪子炸透。趁着炸鸡爪的功夫，我们准备一盆水，往里面加上适量的冰块，这一盆冰水可有大用处。等鸡爪炸到金黄色以后，就可以捞出了，迅速放入冰水中。
4、把鸡爪放在冰水里浸泡1——2个小时，多做浸泡这一步，鸡爪才可以起虎皮，这一点切记。泡好之后的鸡爪，我们把它的指甲给剪掉，一定要这个时候再剪指甲，提前剪的话很容易脱皮。
5、下面把锅内的油倒出来一些，留下底油就行，放入葱姜和干辣椒爆香，然后再来2勺黄豆酱，炒香之后把鸡爪倒进去，翻炒均匀。接下来再加上1勺生抽、1勺老抽、少许盐、少许白糖，炒匀之后加上没过鸡爪的开水。
6、盖上盖子开始炖，大火烧开之后，再用小火炖1个小时，最后大火收汁就可以了。
虎皮鸡爪要想酥烂起虎皮，一吮就脱骨的话，关键1步要记住。这一步就是，在鸡爪炸好以后，一定要迅速放在冰水中，浸泡1个小时以上。
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刷到就是赚到！可以直接拿去摆摊的虎皮凤爪配方做法，今天...有个粉丝用我这个 *** 做虎皮凤爪，摆摊半年赚了10万，今天我就把这个 *** 毫无保留的教给大家。
·先调皮水麦芽糖30克，清水1斤，把麦芽糖搅化就可以了。把鸡脚放下去焯一下水，煮一个2~3分钟。把焯好水的鸡脚，放在皮水里面过一下上色，然后用风扇把它吹干水分。
·油温三四成下入吹干水分的鸡脚，把火调小一点，之一次大概炸一个15分钟左右，然后再复炸，现在把它捞起来，表皮有些硬了就可以了。油温210~220度，这样放入鸡脚炸第二次。炸到这个程度，全部起虎皮就可以了。
·然后用水给它泡一个两个小时，来开一个卤水给它焖煮。放入油，姜、葱、蒜放入爆香，下入沙姜、八角、香叶、陈皮、桂皮把它炒香，然后是豆瓣酱20克，把豆瓣酱的香味把它炒出来。
·加入泡椒，然后是清水3斤，一定要盖好过鸡脚、豆腐乳20克、沙茶酱20克、香辣酱15克、生抽25克、蚝油30克、盐8克、味精5克、鸡精5克、白糖3克，放一点糖色调一下颜色，可以了，像这种程度OK了。
·把料渣可以过滤一下，这些料渣可以用一个沙袋把它装起来，放下去，这样把鸡脚放下去，大概是卤制40分钟，摇起来软烂脱骨就可以了，把它盖上锅盖。
时间到了看一下，哇哦。
好吃到舔手指的虎皮凤爪，每一根鸡爪都裹满酱汁，软烂入味...虎皮凤爪92)调上线。这个时候就可以了，倒下去让它浸泡，泡它的收缩。要跟大家讲了。敲重点，虎皮凤爪它怎么能变成虎皮凤爪？原因就是它现在放料泡了它会吸水，吸水了的时候你那凤爪现在它还不皱，马上它就会皱起来了。你炸完出来要泡泡的，那时间越长越好，你有个几个小时泡泡膨胀就行了。膨胀了之后我们是不是就这样拿来炒来吃。不是的，这个虎皮凤爪膨胀完了之后，我们还要放来把它煮软了，或者拿去蒸一下它。
像现在我们这么小的话，可以拿一个小小高压锅来压一下它。那一般压凤爪能压多长时间？一般有15分钟就行。这个15分钟怎么计算？什么计算它？就是把它的放进这上火。高压锅顶阀已经上气了才计算时间，15分钟我们就可以关火了。我们的虎皮凤爪在这里已经用水泡发胀发起来了，但是今天我们带大家做，就是家庭版的直接焖煮出来。这个是我们葱姜蒜在这里剁碎了，准备照配方里面的酱料。这个时候我们就开始准备开火，起锅烧油，等热一下这锅的时候，我们就放点印度神油(食用油)下去。油了多少？取决于我们凤爪看有多少？有这么多一点的油都差不多，这个时候我们放下去，这个先爆一下，这个放两粒的辣椒，加一下味更好一点点好。这个时候我们把这个葱姜蒜给倒下来，配方里面的酱料放下去爆香一下它。我们准备有汤可以放汤，没有汤准备一些纯净水就行了。这个酱料爆香的时候，我们冲上我们的水，黄豆粒可以把它给放下来吧。一起来焖煮，等下出来，它舀点豆子来吃也可以的。
我们凤爪在这里，这个时候我们也放进去。这个时候我们就一步到位焖煮进去了。然后放在高压锅里面煮热一下，味道我们都调好了，这里它已经都够味了，咸淡看个人，每个地方的，我们放的咸淡已经都有了，但是我们调好了等一下我们尝它，如果感觉它咸淡不够了，适当再放多一点点盐也行。大家回家了在家里做，因为每个地方的吃的咸淡不一样的。还有一些地方的人吃的特别的辣，我们可以多放一点点辣椒，像云贵川重庆那边的地方的人，喜欢吃点麻辣的，也可以放几粒的花椒下来焖煮。麻辣的口味的，摆进来摆到高高压锅里面，我们或者是直接把它倒进来，水可以不用放太多，就差不多这样的水就够了。够了之后我们就把它给盖上，然后锁上来锁上的时候坐上去，让它上汽开火，让它上汽了是吧？吱吱响的时候开始算时间，计算时间有15分钟，我们就可以食用了。虎皮凤爪出锅咯。
