不用葱姜蒜，只要2、3克陈皮就能蒸出没有腥味的鱼。
By 77食记
用料- 泥鯭 若干
- 陈皮 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 花生油 适量
1、陈皮用温水浸泡十分钟，鱼清洗后沥干水。陈皮煎成丝码在鱼上。
2、鱼面淋上少量花生油
3、蒸锅热水烧开，鱼隔水蒸6分钟（按鱼的个头大小，各家炉头的火力算时间）
4、蒸好出锅，把盘底的鱼汤倒掉，不要。
5、热锅倒入适量花生油，烧至冒小烟
6、淋在蒸好的鱼身上。
7、沿盘边倒入蒸鱼酱油。
8、完成
9、开吃！嫩滑的肉，陈皮的清香。
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清蒸鱼时，别再用单一的蒸鱼豉油了！这样做鱼肉更鲜，好吃百倍做清蒸鱼时，别再用单一的蒸鱼豉油了，这样做鱼肉更鲜，好吃百倍！清蒸鱼是平时生活中大家都非常喜欢的一道菜，用清蒸的 *** ，可以更大程度保持鱼肉的水份，加上专门配鱼的酱油，鱼肉的口感入口鲜甜，男女老少都爱吃。
平时用来清蒸食用最多的就是鲈鱼了。鲈鱼中的EPA和DHA对大脑发育和记忆力有很大作用，所以很多宝妈们每周都会给孩子蒸2~3次鱼吃。
鱼肉鲜甜的味道来自其鱼身的氨基酸，氨基酸的主要为谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、冬氨酸。鲈鱼的体内还含有2种胰蛋白酶，可以促进人体消化吸收。今天教大家做的这样鲈鱼跟平时不太一样，这次在配用的酱汁中加入了葱、洋葱、香葱等作料，增加更多的香气。在吃的时候口感更鲜嫩。
具体操作：
1、食材：鲈鱼、葱、洋葱、姜、香菜、蒸鱼豉油、老抽、糖。
2、热锅起油，放入姜、葱、洋葱、香菜小火炒香。
3、香味煸炒出来后加入一小碗清水，半碗蒸鱼豉油、少许老抽、半勺糖烧开备用。
4、红椒切薄片，大葱切开取葱芯，放入小葱叶和红椒卷紧，用刀切成丝。
5、切好的葱丝用冰水浸泡10分钟后捞出备用。
6、新鲜清理好的鲈鱼背面改刀，这样上锅蒸时能受热均匀，在鱼身上放几片生姜去腥。
7、蒸锅加水烧开后，放入鲈鱼蒸8分钟就可以出锅。
8、最后在蒸好鱼上放上葱丝，淋上热油，倒入酱汁即可食用。
记住这几个小技巧，做出来的葱油蒸 *** 鱼头才不会失败*** 鱼头，牙片鱼头 鲜嫩酥软，营养丰富，老少皆宜，蒸蒸着吃简单美味。
By 博世立界
用料- *** 鱼头 1个
- 料酒 2汤勺
- 盐 2茶勺
- 鸡精 半茶勺
- 姜 3片
- 葱花 一把
- 色拉油 2勺
- 大蒜头 2粒
- 蒸鱼豉油 3勺
1、一个 *** 鱼头从下方切开，除去鱼鳃清洗干净
2、 *** 鱼没有鱼鳞，清洗很方便
3、表面撒少许盐，淋上料酒，大蒜末和姜丝腌制10分钟
4、蒸的时候姜蒜都放到鱼头下面，再放个葱结
5、放入蒸箱或者蒸架，水沸腾上汽后15分钟
6、取出蒸好的鱼头，去掉葱结和姜蒜
7、倒掉多余的汤汁，(汁水太多腥味比较重，而且会冲淡蒸鱼豉油的味道)
8、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花(喜欢辣味的可以放一些油泼辣子)，烧锅油热后均匀浇在葱花上，一道葱油蒸 *** 鱼头大功告成了！简单方便一学就会。
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清蒸鲈鱼用冷水还是热水，先豆豉油还是先滚油，清蒸鱼小技巧8月的今天，虽然已经是立秋之后，下过几场暴雨，气温也有些下降，但还是闷热难当。相比闷热的初秋，我更喜欢夏日的酷暑。天气虽然如此，但这个时期也是鲈鱼上市的时候，鲈鱼高蛋白低脂肪，营养丰富，好吃不贵。那咱们在家做鲈鱼的时候怎么做才能极大的保留鲈鱼的鲜味呢？
清蒸鲈鱼，做法简单，也能极大的保留鱼的鲜味，但鲈鱼的选择却有讲究。
范仲淹老先生就说过：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。可见鲈鱼由古至今都被世人所喜爱。因为鲈鱼肉质确实鲜嫩细腻，且肉多刺少，这样的食材怎能不爱。只是鲈鱼的价格也水涨船高了，从以前的16元一斤，已经涨到了现在的22一斤了。既然是清蒸，那选择一条合适的鲈鱼就极为重要，用于清蒸的鱼更好在八两左右，只是现在这种个头的鲈鱼已经买不到了，基本都是在一斤左右，可能这是得益于养殖技术的提高吧。鱼的个头大，也没关系，一分为二即可。如下图，从脊背剖开，这个步骤请店家帮忙就好啦。
为什么有的时候鲜活的鱼下锅清蒸了以后，肉质却变得老柴，不细嫩呢？
这里面有两个原因：
- 鱼的个头比较大。鱼越大，鱼肉就越厚实，肉厚肉薄的不同部位，就很难做到受热均匀。这也就是咱们有的时候，明明是鲜活的上等好鱼，出锅以后却肉质老柴的原因之一。解决这个问题的办法就是把肉厚的脊背部位用刀划开，使这个部位能够更好的接触热气，从而使整个鱼身均匀受热。
- 清蒸的时间太长。鱼肉受热后的成熟度是这样的：由生到嫩，由嫩到老，由老到酥。红烧鱼讲究的是入味，也就是“由老到酥”的阶段。而清蒸鱼的滋味则来自于刚刚熟成的“嫩”的这个阶段。对于鱼清蒸的时间有一口诀：一两一分钟。这里的一两指的就是鱼肉的重量。最后还要提醒大家，热水下锅。冷水下锅也会导致鱼肉受热时间过长的。
下面我给大家伙分享一下“清蒸鲈鱼”的具体做法，希望大家喜欢哦！
菜肴名称：清蒸鲈鱼。
主 料：鲈鱼一条，约500克。
配 料：葱，姜，红椒。
调 料：蒸鱼豆豉油。
具体的操作步骤：
步骤一：鱼身洗净擦干。清蒸鱼要想清爽鲜香，一定要清洗干净，不留一点血渍哦。盘子底下铺上少量的姜丝和葱段，接着把鱼平铺在葱段姜丝上面，然后在鱼身上再撒上一些姜丝和葱段。目的是去腥增香。
步骤二：锅内水开后，把鱼放进去清蒸。为什么不是冷水下锅蒸呢？因为冷水下锅会导致鱼在锅内停留的时间过长，从而使鱼肉内部的水分丧失，导致鱼肉老柴。
步骤三：切葱丝和红椒丝。葱丝是为了下一步鲈鱼出锅浇滚油而准备的。至于红椒丝，纯粹是为了好看的。切完以后用清水浸泡，这样做可以让切出来的丝不干老，显得更清爽，也可以通过浸泡使它们弯曲，这样更好看。
步骤四：10分钟时间到，出锅。
出锅时需要把盘子里多余的汤汁倒掉，并且去除表面的葱姜。
接着放上刚才切好的葱丝和红椒丝就可以啦。
步骤五：最后的步骤，浇滚油并淋上蒸鱼豉油。
咱们到底是先淋豉油还是先浇滚油呢？答案是先浇滚油，后淋豆豉油。原因是先浇滚油，油可以附着在鱼身的表面，和最后淋上的豆豉油起到一个隔离的作用，不让豆豉油抢走鱼的本味，从而保持鱼肉鲜嫩的原汁原味。
如果有时间的话，豆豉油加工一下再用，味道会更好。这里再给大家分享一下豆豉油是如何加工的吧：把蒸鱼豉油倒入锅里，加入姜丝，香菜，青菜，白糖和适量的清水一起熬制后再用，这样加工过的蒸鱼豉油更香哦。
到这里，这道“清蒸鲈鱼”就 *** 完成了。这种清蒸鲈鱼的 *** 还可以用来蒸虾，蒸扇贝，蒸鲍鱼，清爽的“白灼菜心”也是用这个 *** 做出来的哦，只是菜心是用水焯熟的，而不是蒸熟的。
清蒸的菜肴我是喜欢的，因为它除了能吃到食材的原味以外，做法还很简单，口感非常清爽，把食材的鲜味和营养成分得到了更大的保留。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
做清蒸鱼，别只会放葱姜，去掉鱼身上这些部位，鱼肉没腥味还鲜嫩在家里蒸鱼时都会放一些葱、姜、料酒用来去腥，但有时候这样蒸出来的鱼还是有腥味，其实这是鱼没清理好造成的。以前每当家里吃鱼时，母亲都会用刀拍拍鱼的身子，然后一只手慢慢从鱼中骨附近的抽出一根长长的“线”，说这根“鱼腥线”没了，鱼吃起来就不腥了，但事实上这所谓的“鱼腥线”其实是鱼的“平衡神经线”，一点味道也没有，去掉这根线根本没什么作用。
鱼的身上有4处非常腥的部位，我们称它为为“腥毒”，去掉它们无论蒸什么鱼都没有腥味，鲜到没话说，分享给大家。
1、 黑膜
鱼肚子的腹壁和内脏之间有一层黑膜，这个黑膜看似不起眼，但脂肪含量却比较高，有一种奇怪的腥味，不去除的话，即使你加再多的葱、姜、料酒都无济于事。
2、 腥骨
在鱼身和鱼头之间的位置，有一块称为“腥骨”的东西，很多人都会忽视掉这个东西，去掉腥骨后无论是蒸鱼还是煮鱼，腥味儿都不会那么大。
3、 贴骨血
贴骨血是鱼腥味的重要来源，位于鱼腹部的中刺部位，用手顺着鱼的大刺骨往下直至鱼腹的位置，这个部分的贴骨血只要去除干净，鱼腥味一般就去除了80%。
4、 去粘液
鱼皮黏液中的氧化三甲胺由于鱼死后，很容易氧化还原成三甲胺，而三甲胺也是鱼腥味的来源之一，使用温水将鱼身上的黏液清理干净，从而才能起到去腥的作用。
要想做出味道鲜美而且没有腥味儿的清蒸鱼，除了去除这4个部位和添加葱、姜、料酒，我家蒸鱼还经常把料汁和鱼一起蒸，不仅没有腥味鱼肉还嫩滑鲜香。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条，葱1根，姜1块，生抽1勺，蒸鱼豉油3勺，食用油适量。
之一步：将新鲜的鲈鱼清洗干净，去除比较腥的黑膜、腥骨、贴骨血和黏液，在鱼背上打上花刀，葱切成葱丝，姜清洗干净切成姜丝和姜片备用。
第二步：调料汁，蒸鱼我们都会用到蒸鱼豉油，在碗中加入3勺蒸鱼豉油，1勺生抽，搅拌均匀备用。
第三步：把葱丝和姜片分别放在鱼肚子和鱼背上，蒸锅中加入适量清水，上汽后将鱼和料汁放入蒸锅中蒸8分钟，在高温中料汁也能慢慢地渗入鱼肉中，让鱼有滋有味非常的鲜美，而且蒸过的料汁淋在鱼肉上口感更佳。
第四步：鱼蒸熟后取出姜片和葱丝，在鱼背上放上新的葱丝和姜丝，撒上料汁，最后淋上热油，鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
蒸好的鱼盘子中会有一些汤水，这些汤汁腥味儿也比较大，建议倒掉之后再淋上料汁，这样也能更干净有效地去掉鱼腥味儿，让鱼肉只保留鲜味。#城市吃货挑战赛##七月吃什么#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
好吃下饭的清蒸鲈鱼，几分钟就学到手我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
因为两个人都爱吃鱼，但是都不会吐鱼刺，所以一直选择买鲈鱼吃，清蒸鲈鱼是最简单最省事的做法。
By 九月秋叶微凉
用料- 鲈鱼
- 红椒
- 葱
- 姜
- 料酒
- 盐
- 蒸鱼豉油
- 食用油
1、鲈鱼清洗干净，对半切开，鱼肚打刀，对半切开是为了更快的蒸熟，也可以不切开。把盐均匀的涂抹在鱼身上，一定要极少的量，把握不好也可以不用盐
2、鱼肚下摆上切好的葱和姜片，把鱼放好之后再在鱼肚上面同样的摆上葱姜，倒入料酒，腌制大概15分钟左右就可以，然后再放到蒸锅里面蒸大概10-15分钟，因为我这条鱼比较小，又是切开的，蒸10分钟左右就熟了。
3、鱼蒸好后端出，把放在鱼身上和下面的葱姜片用筷子夹出，把盘子里的料酒和蒸汽水倒掉。
4、在鱼身上依次放上姜丝、红椒丝、葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要在鱼身上均匀的淋过。
5、起锅烧油，油温烧到热时，把油均匀的淋在鱼身上。简单省事的清蒸鲈鱼就大功告成了。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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蒸鱼最忌盐和料酒，牢记“2不放，加3样”诀窍，鱼肉特别鲜嫩鲈鱼是咱们经常吃的一种鱼类，鲈鱼的营养特别丰富，而且肉质鲜嫩，味道鲜美，鲈鱼中更好吃的做法就是清蒸了。非常适合家里有老人和小孩的家庭食用。想要将鱼做得好吃，那么腌制的步骤就非常关键。不管我们做什么鱼，都不要加盐和料酒腌制，因为这样会让鱼肉变得老柴不鲜。下面咱们就跟大家分享一道清蒸鲈鱼的做法，鲈鱼这样做出来之后肉质鲜嫩，味道鲜美，一起来看一下清蒸鲈鱼是如何做出来的吧。
【清蒸鲈鱼】
【 *** 食材】鲈鱼，生姜，小葱，啤酒，红椒，食盐，蒸鱼豉油，食用油
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是清蒸鲈鱼，吃起来肉质特别鲜嫩，味道很鲜美，非常好吃，咱们一起来准备一下清蒸鲈鱼的烹饪食材吧，先准备一条适合大小的鲈鱼，再准备一大块生姜，三根小葱或者是一根大葱。接下来再准备一瓶啤酒，一根红椒，适量的食盐，食盐不要太多，接着再准备少量的蒸鱼豉油，适量的食用油就可以了。准备完这些烹饪食材之后咱们就可以开始处理它们以及清蒸鲈鱼的烹饪了。
2、接下来咱们将鲈鱼处理一下，把准备好的鲈鱼先放在水中充分清洗干净，鱼肚子里面的内脏鱼腮以及鱼鳞都要去除得干净一点。清洗完成之后咱们将其取出先控一下水分，然后再用剪刀将鲈鱼的鳍剪掉，再将鱼尾修剪一下，这样看起来会更加好看。
3、鲈鱼修剪完了之后咱们再在鱼的两面各划上几刀，这样更容易入味。下面开始腌制鲈鱼，准备一个大盆，向盆中放入葱姜，啤酒，用它们腌鱼可以很好地去除腥味，而且还可以使鱼肉更加鲜嫩。很多人在腌鱼的这个步骤的时候都是放料酒和食盐，其实这是不正确的做法。
4、为什么腌鱼不能放料酒和食盐呢？因为料酒的味道过重，会遮住鱼肉本身的鲜味，而加了食盐会促使鱼肉的纤维变得粗糙，从而使做出来的鱼肉老柴不鲜。加入葱姜啤酒之后咱们只需要将它放到一旁腌制10分钟就可以了。
5、接下来咱们再切一点葱根丝，葱叶丝和红椒丝。这三丝切完之后就将它们放到一个碗中备用。做清蒸鱼放着三丝既能够去腥又非常好看。三丝切完了之后咱们就静静等待鱼肉腌制好。
6、10分钟以后咱们将鱼趴着放在盘中，然后放上姜片葱段，接着再在鱼表面均匀地撒上一些食盐，水开后放上蒸锅，大火蒸15分钟。蒸鲈鱼一定要开水上蒸锅，因为冷水上锅的话会使它发黑。时间到了之后咱们将鲈鱼取出来，把葱姜拿掉，然后淋入蒸鱼豉油，葱，姜丝，红椒丝，再浇上热油激发出香味就可以吃了。
【小贴士】
1、鲈鱼不要准备特别大的。
2、腌制鲈鱼千万不要放食盐和料酒，只需要放啤酒葱姜即可。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
#一学就会快手菜#快手油麦菜这是我更爱的青菜做法。
By dreamer...
用料- 油麦菜 4颗
- 盐 1/2小勺
- 食用油 1大勺
- 蒸鱼豉油 2小勺
- 大蒜 3瓣
- 虾皮 1小把
1、油麦菜洗净，掐两半。
2、水沸腾后加一点盐几点油烫油麦菜，很快捞出控水，再浇上蒸鱼豉油。
3、油热了烹香蒜末和虾皮。
4、趁着热，全部浇在油麦菜上。
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清蒸鱼先放酱油还是热油？答案都在这，背后2个重点却少有人提及先问问大家平时吃鱼是吃煎的多还是清蒸的多？当然还有人喜欢油炸和烤鱼，这类都可以和煎算一类，因为要吃到一条鱼本来的味道，清蒸才能保留下来最多，所以不少人在做清蒸鱼的时候都会有过今天的困惑，到底是先淋酱油还是先淋滚烫的热油？这是个很细节的问题，但是似乎也没什么人认真说过，特别是答案背后的2个原因，没搞懂是很那蒸好一条鱼的。
首先我们先来看一道菜
【清蒸大黄鱼】
主要食材：大黄鱼，青红彩椒丝，姜丝，葱丝，料酒，蒸鱼豉油，这个做法蒸出来的鱼不仅鱼肉嫩口好吃，还非常下饭，特别是酱汁，拌饭也能吃下2大碗。
【具体做法】
1、大黄鱼去掉内脏刮干净鱼鳞，在两面鱼身上各改上几刀方便腌制和快速熟透。
2、撒上一茶匙的盐在鱼身上，再倒小半勺料酒，反复擦拭鱼身把料酒和盐都涂抹均匀，然后把姜片分别放在鱼肚子里，鱼身上的切口里，葱白葱段也放在鱼身上，如果你实在是太懒，直接把姜片铺鱼身上也行。腌制25分钟以上。
3、腌制鱼的时候我们切好青红彩椒丝和葱姜丝，葱丝更先切好放在冷水里浸泡，大约5分钟以后葱丝就会自然发卷了，颜值特别高。水烧开之后，把鱼放上去隔水清蒸7-10分钟，开盖倒掉多余的回流水，往鱼身上均匀地淋上1-2勺蒸鱼豉油，然后铺上葱丝和青红彩椒丝，再淋上一层薄薄的热油，就可以上菜了。
【正确答案】
其实是先放酱油或者先放热油都可以，它们分别有不同的优势，先放滚烫的热油，首先激发的是鱼肉本身的鲜味，更适合追求更多原汁原味的人，先淋了热油再淋蒸鱼豉油，到了下一餐，这条鱼也不会因为被蒸鱼豉油的浸泡而太咸，先滚油更能锁住鱼肉的水分。
先放蒸鱼豉油的优点是，能把蒸鱼豉油的酱油味道更多地融入进鱼肉里，再淋上滚油锁住蒸鱼豉油和鱼肉本身，所以选择这种做法的清蒸鱼，对蒸鱼豉油的要求更高，这也是背后少有人说的2个重点之一，蒸鱼用上搭配好的蒸鱼豉油，再经过热油的激发之后，能让鱼的香味层次感更丰富，最客观的体现就是，这条鱼更可口下饭了，如果你也是追求蒸鱼可口下饭，那必须要搭配好的蒸鱼豉油了。
还有一个重点大家经常忽略掉，或者说少人提及的是，鱼必须是越新鲜越好这个大家都知道，只是很多人为了省时间，在市场里把鱼杀好，就放着到中午再蒸以为这样也是新鲜的，这其实已经太迟了，为什么你蒸的鱼对比酒楼里蒸的鱼总是差点意思呢？不是你用的配料不好，人家是刚从水里捞出来的，能比吗？蒸鱼吃的就是鲜味和鱼味，这个小细节很容易做到，却是非常关键，希望大家要吃鱼买回来就马上蒸，不要逗留超过1小时。
蒸鱼背后的关键原因就分享到这里了，创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香，喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧，我会继续分享你们喜欢的美食。
#一学就会快手菜#用料简单 宴客菜 年夜饭必备 清蒸鲈鱼用料超简单 做法超快手 清清淡淡 鲜美可口 家常 宴客 都可以哦 ~
By 熊生家的小胖儿
用料- 新鲜的鲈鱼 1条（约450克 ）
- 葱丝 适量
- 姜丝 适量
- 黄酒/料酒 3.4勺
- 蒸鱼豉油 7.8勺
1、原料图 鲈鱼 一定要活鱼鲜鱼哦 ~ 黄酒/料酒 葱丝 姜丝 蒸鱼豉油
2、鲈鱼收拾干净 洗净 擦干水分 建议在鱼身上切几个花刀 两面都要切 如果怕蒸的时候会裂开 影响美观 也可以不切 ~
3、倒入少量黄酒或者料酒 约3勺 均匀抹在鱼的身上 将葱丝姜丝 放入鱼嘴巴 肚子 花刀缝隙里 腌制15-25分钟
4、蒸鱼盘上铺上少许葱丝 放上腌制好的鱼 把花刀缝里的葱姜丝 挑出
5、浇上蒸鱼豉油 约7.8勺
6、锅中烧热水 上汽后 放入鱼 蒸熟 取出 今天我这个鱼 蒸了10分钟 ??小鱼更好不要超过8分钟 如果是大鱼 要蒸10-12分钟左右
7、鱼身上放上葱丝 浇上热油 如果宴客想好看一点 还可以放一些彩椒丝
小贴士只加蒸鱼豉油 已经很好吃啦 ！ 根本不需要挑酱汁哦 ~ 如果没有蒸鱼豉油 可以用生抽 糖 盐 鸡精 水 混合使用
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