秋风起，螃蟹肥，又到了吃螃蟹的季节，秋季的螃蟹膏红味美，肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富。
经常有人会问，是母蟹好吃，还是公蟹好吃，是不是听到的一般都说母蟹好吃？其实吃螃蟹呢，讲究的是“九雌十雄”，也就是农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。
农历九月初的母蟹，蟹黄有了，还不算多不算硬，吃起来又香，肉又甜，不管是清蒸原味吃，还是蘸醋，都好吃。后期母蟹完全成熟了以后，蟹黄开始变得粗糙，有沙粒感，螃蟹生命力也在下降，那时候口感就大不如前了。而到了农历十月份，公蟹有了蟹膏，饱满的蟹膏，口感软糯，香甜，丝滑，比起硬硬的蟹黄，更容易受到人们的喜爱，吃一口是满口浓郁的鲜香，特别馋人，这个时候的公蟹比母蟹好吃很多。所以说，农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹才是更好的选择。
螃蟹的做法有很多种：虾蟹煲，蟹粥，蒸螃蟹，咖喱螃蟹，干锅蟹等。我认为更好吃的做法还是清蒸，蒸出来的螃蟹原汁原味，鲜嫩多汁，少油更健康，营养又美味。我喜欢在吃螃蟹的时候加点姜汁醋调味，这样既可以去腥气，又可以中和螃蟹的寒凉之性，让营养更容易吸收。
准备食材：大闸蟹4只 姜1小块 大蒜4瓣 姜汁醋 生抽 辣椒油
今年的大闸蟹价格比往年稍稍便宜一点，今天我去市场上买的梁子湖大闸蟹3.5两重的公蟹12元一只，母蟹21一只。全买母蟹感觉太奢侈了，所以我买了两公两母，虽然现在吃公蟹早了点，可价格毕竟也不算太贵，搭配着一起尝尝鲜也不错。大家在买螃蟹的时候，记得要店家帮忙用草绳把螃蟹绑起来，回家后用刷子把螃蟹刷洗干净就可以上锅蒸了。（这样可以防止自己操作，一不小心容易被螃蟹夹到手，我有一次就被夹得眼泪流，现在想起来都感觉疼呢。）
不得不说，现在的电饭煲真的是越来越先进了，前几天新入手的一台巧釜脱糖电饭煲，不仅能煮出脱糖50%的低糖米饭，蒸菜也是一把好手，不仅省水，而且省时间，操作起来也特简单。只需要把食材准备好放入锅中，按一下“营养蒸”键就不用管了，静等美味出锅。用它蒸出来的螃蟹色泽红润，不流黄不漏膏，鲜嫩可口，更大程度保留了螃蟹的营养及鲜美的口感，直接用手抓着啃，那才叫过瘾呢，越吃越香。
巧釜脱糖电饭煲里放入少许清水，水深约2厘米即可，因为是营养蒸，电子控温，食材蒸熟后水量不会减少。不需要像普通蒸锅那样要放够足量的清水，费水不说，还费燃气，费时间。
把甑锅放入电饭煲中，锅里铺几片生姜。因为螃蟹属寒性食物，加点姜片一起蒸，既可以去腥还可以中和螃蟹的寒凉之性。
将洗干净的螃蟹，肚皮朝上摆放在锅中。注意一定不要肚皮朝下摆放，这样蒸的时候蟹糕蟹黄容易漏出来，更好吃的部分漏掉了很可惜哦！您只需要注意这一点，蒸出来的螃蟹鲜美又多汁，保管全家人都喜欢。
盖上锅盖，选择“营养蒸”，水开后再蒸10分钟即可。
看，蒸熟的螃蟹干干净净不流黄不漏膏，清清爽爽，干干净净的。
用剪刀剪掉绑螃蟹的草绳。
把螃蟹摆放在盘子中。
趁着蒸螃蟹的时候，把蘸料汁准备好。碟子里放入蒜沫，调入生抽，姜汁醋，辣椒油，拌匀。
不喜欢吃辣椒的朋友，可以这样调蘸料汁：烧点热油浇在蒜沫上，激发出香味，然后调入生抽，姜汁醋，拌匀。
吃螃蟹，我喜欢直接用手抓着吃，这样能享受原始自由的味道，金黄的肉蟹，伴以姜醋汁，那滋味鲜嫩爽口，回味无穷，好吃到吮指头，越吃越香，越吃越想吃。
小贴士：
1，蒸螃蟹时肚皮朝上摆放，这样蒸出来的螃蟹不流黄不漏膏。
2，如果用普通蒸锅蒸，水开后，转中小火蒸10分钟即可，切记火不要太大，螃蟹容易流黄漏膏哦。
家有痛风患者一枚，这些都是我的了……
By 媛仔仔仔
用料- 河蟹 1000g
- 盐 2匙
1、超肥河蟹
2、准备开洗
3、哇哇哇
4、洗好放入我的宝藏大锅
5、开锅加盐
6、再蒸十五分钟
7、哇噻
8、开动了
小贴士蒸出来的河蟹没有多余的水分，味道感觉鲜美...
河蟹的营养功效1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这才是蒸螃蟹最正确做法！100人做90个人错，抓紧告诉家人导语：这才是蒸螃蟹最正确做法！100人做90个人错，抓紧告诉家人。今年的螃蟹比起往年显得格外的便宜，吃货们可以趁机大饱口福了！小编也是个十足的螃蟹奴，特别爱吃蟹。
螃蟹最简单的做法就是清蒸了，但是你知道吗，蒸螃蟹也是很有讲究的，很多人都不在意，螃蟹性寒，只有处理好了做法才不会伤脾胃，那正确的蒸法应该是怎么样的呢？
首先应该在锅中加入一些花椒和生姜，然后冷水下锅开始蒸这才是最正确的做法，今年的大闸蟹特别实惠，一起来吃清蒸大闸蟹吧！
清蒸大闸蟹
By 偶然wjzlfwms520
配料：
大闸蟹 三个、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、生抽 一勺、香醋 三勺、白糖 少许
步骤1.螃蟹用刷子刷洗干净，螃蟹夹子很厉害。（家里有棉线把四边的脚捆住。）
步骤2.锅里加适量清水,加些料酒，姜片、葱结烧开水(多加一些水,因为蒸螃蟹要蒸很长时间) ,
步骤3.蒸的过程 把螃蟹放到蒸锅上，肚皮朝上，撒上一些姜丝。（螃蟹寒性，所以多放点姜片驱寒）大火蒸20分钟。
步骤4.准备蟹料：适量姜丝，一勺生抽，三勺香醋，少许白糖；
步骤5.螃蟹取出蘸蟹料食用
烹饪小贴士：
选购技巧：
1、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
3、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养更佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
您更爱吃哪种螃蟹？
蒸螃蟹：冷水热水有讲究，错一步味不鲜，肉不嫩，蟹黄流失喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
“秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”。
提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。
在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起来干瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!
大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢?
其实大家在买螃蟹的时候，更好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。
直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。
注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。
说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!
首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹。
吃大闸蟹的时候，更好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹性寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。
记住：螃蟹一类的水产更好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!
只要掌握好比例，咸肉蒸螃蟹就能一次成功螃蟹一般都是整个蒸着吃原汁原味的，但偶尔用咸肉蒸一下吃，别有一番滋味，昨天搜了一下豆果还真没有这个菜谱，这个做法也简单的，顺手拍了几张照片，供大家参考一下。
By 开心马大嫂
用料- 大闸蟹 2只
- 咸肉 适量
- 葱丝 适量
- 鸡蛋 一个
- 料酒 适量
1、准备好螃蟹，用刷子刷干净，对半分开，可惜了我的两只品牌了，主要昨天就剩两只了，3个人吃我只有这样搞了
2、准备好一个鸡蛋，加入适量盐、料酒打散
3、咸肉切薄片适量
4、先摆放好螃蟹，洒入鸡蛋液，上面铺上咸肉即可，咸肉一定要薄一点
5、大火冷水开蒸，3两多的螃蟹8分钟即可，咸肉切记薄才能熟，时间长了螃蟹太老了，蒸好洒上一点葱花，我没放味精，也鲜的
6、晚餐全家福来一张
小贴士现在刚好是吃螃蟹的季节，螃蟹各种吃法换着烧，以上烧法咸肉一定要薄，掌握好火候就可以了。
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
螃蟹蒸几分钟？用冷水还是热水？船老大教你几招，肉鲜嫩腿不掉不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，中秋前后是吃螃蟹的好季节，而唐代诗人李白还曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，可见大闸蟹的鲜美滋味不一般，丰收季有金九银十，而在这丰收的季节里，大闸蟹也有九雌十雄的说法，九月雌蟹蟹黄饱满诱人，十月雄蟹蟹膏鲜肥可口，因此这两个月的大闸蟹是难得的美味佳肴，切不可错过。
想要品尝到原汁原味的螃蟹，最简单、直接的 *** 就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丢在锅里这么简单，不少人蒸出来的大闸蟹不是掉腿就是流黄，原因在于没有掌握好正确的蒸制 *** 以及蒸的时间，蒸大闸蟹也是需要技巧的，分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大闸蟹技巧，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿。
清蒸螃蟹
所需食材：大闸蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。
之一步：新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
螃蟹蒸几分钟？到底用热水还是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鲜与嫩，而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系，一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右，如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失，因此热水蒸能更好地控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。
接下来这一步很重要，很多人蒸大闸蟹时不注意这一点，蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是，好东西全都浪费了，在蒸大闸蟹时，需要将它反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包，将大闸蟹反面朝上，也就是肚脐那面朝上铺在姜片上，姜片和紫苏都有去腥的作用。
蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。
挑选螃蟹的 *** ?
吃螃蟹吃的就是那股鲜美，因此我们万万不可图便宜买那些“死蟹”，分享挑选新鲜螃蟹的 *** ，个个鲜活健硕，肉质鲜美嫩滑。
1、看颜色
新鲜优质的螃蟹外壳干净，颜色呈青灰色，看起来也非常有光泽，腹部洁白且略带黄色。
2、碰眼睛
新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡，这时可以看它的眼睛，轻轻碰一下，如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹。
3、挑肚子厚的
看螃蟹后面的壳，看螃蟹后面，壳被顶得越高，螃蟹的肚子越厚，说明里面的膏越多。
蟹乃食中珍味，常言道“一盘蟹，顶桌菜”，而秋天的蟹尤为肥美，蟹壳之下的蟹肉与蟹黄充斥在口腔之中鲜美无比，任再优秀的厨师也烹饪不出此种美味。吃蟹是一件风雅的事情，而怎么吃也是一门学问，早在明代就有能工巧匠 *** 出了专门吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗称“蟹八件”，此后吃蟹也变成了一种文雅而高尚的餐饮活动。
——老井说——
1、螃蟹中含有丰富的蛋白质，而当螃蟹死后体内会产生大量的组胺，组胺是一种诱发人体过敏的有毒物质，遇到高温也不容易分解，所以死蟹是万万不能食用的。
2、螃蟹有四个不能吃的部分，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，因此在吃大闸蟹的时候我们注意避开这四个部分。#头条星厨计划#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了！多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
导语：蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了！多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今年的“秋老虎”格外厉害，简直热出了天际，但也不妨碍我喜欢秋天，因为秋天有我更爱的美食，它就是梭子蟹。每年立秋后，正是吃梭子蟹的季节，宁可不吃肉也不能错过这美味，美食能抵消一切高温带来的烦恼，大口吃蟹肉的感觉不要太过瘾了。
小编生活在海边，更大的福利就是能吃到最新鲜和最实惠的螃蟹，靠海吃海的口福是很多人所羡慕的，这几天家里三天两头就会吃一次螃蟹过过瘾。这不今天一大早老妈又买梭子蟹了，大螃蟹35元一斤，小螃蟹20元一斤，顺便和大家分享下蒸螃蟹的小技巧，怎样才会不断腿不流黄，鲜香好吃呢？跟我学起来吧。
梭子蟹更大特点就是特别鲜，鲜到心坎里了，好吃到停不下嘴。大家买螃蟹的时候一定要选鲜活的，还有一些刚刚死掉的螃蟹价格会便宜很多，为了口感好尽量少买，海鲜绝对是一分钱一分货，吃就吃好的，还要看下螃蟹腿，如果腿脱落的比较多，尽量少购买，新鲜活蟹很少掉腿。至于肥瘦，现在基本都很肥，因为正是吃梭子蟹的季节，立秋后的公蟹更好吃，比母蟹要肥一些，根据自己喜好选择。
接下来就是今天要讲的重点，蒸螃蟹的正确做法，最忌直接上锅蒸。首先把螃蟹刷洗干净，绑蟹腿的皮筋剪掉，然后像我图片这样，用一根铁签从嘴部戳一下，或者找根针在螃蟹嘴两边扎两针，这样螃蟹放入蒸锅中就不会挣扎了，螃蟹腿也就自然不会掉了，这就是要多做的1步。多数人都是洗干净直接放入蒸锅中，难怪断腿流黄，影响美观和口感。
蒸螃蟹时，冷水上锅还是热水上锅？多数人错了，难怪蟹肉不肥美。螃蟹放入蒸锅中也需要注意一点，那就是蟹肚朝上，这样蟹黄或者蟹膏就不会流出，蟹盖朝上是不不对的哦。还有记得要冷水上锅蒸，蒸海鲜都是要冷水的，热水会导致蟹肉收缩，吃着腥味重。海边人蒸螃蟹都不放姜片或者花椒，原汁原味最鲜，可以稍微撒一点点盐，这样鲜味会翻倍。蒸的时间也要把握好，火候过大容易导致肉质发老，火候太小蒸不熟影响健康，盖上锅盖，大火烧开，蒸15分钟即可，它和大虾一样变红就是熟了。
这样蒸的螃蟹不断腿、不流黄，肉质鲜美，好吃极了，这时再调一碗姜汁，肠胃不好的一定要搭配姜汁哦，吃完螃蟹注意不要吃生冷食物或者喝冷水，以防肠胃不适。
这次买的梭子蟹太完美了，个个顶盖肥，这是掰开的蟹肉，是不是看着都流口水，一口吃下去别提多过瘾了，吃螃蟹的季节别错过了哦。
梭子蟹这三个部位不能吃，蟹肠、蟹肺、蟹嘴这些地方比较脏，记得去除。蒸螃蟹小技巧就分享到这里了，先用针在螃蟹嘴部扎几针然后冷水上锅蒸，这样蒸熟的螃蟹保准好吃。大家当地梭子蟹多少钱一斤呢？如果您也有蒸螃蟹小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
毛蟹这样做，看着口水直流，双节清蒸螃蟹吃多了，快来试试这吃法大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
清蒸虽鲜，吃多也淡，相信双节期间大家已经吃了不少清蒸螃蟹了吧？虽然很鲜，但是吃多了是不是也想换一个口味了？螃蟹这种生物，虽然壳多肉少，但是做成美食的花样是真不少，比如今天，阿飞就为大家做一个黄焖毛蟹！
先说外观，黄焖毛蟹这道菜，终于让毛蟹踏入了“可爱”的行列，比起别的做法，毛蟹的蟹螯上那茂盛的绒毛得到了完美的隐藏，整体看上去更可口了。
1.接下来我们讲一下具体做法，首先准备小料，我们需要几根小葱切成段、大蒜拍扁、红线椒斜刀切成圈、几个灯笼椒对半切开、再挽一个香菜节放在一起备用。
2.把几只鲜活的毛蟹也就是河蟹，把它们的蟹壳、肚子、蟹螯以及关节上的杂质仔细刷洗干净以免吃的时候有腥味、异味，洗不干净的话油炸的时候也会发黑，所以必须温柔仔细的清洗干净。
3.温柔的将食材清洗干净以后，就到了残忍的环节，直接对半切开然后在切面处粘上面粉，防止蟹黄和蟹肉流出来。
（温馨提示：就算不忍心下手也不能闭着眼睛切哦！）
4.然后我们要把螃蟹炸一下，锅内烧油，五成热轻微冒烟时把螃蟹依次放入锅中，开中火炸制，用勺子轻轻翻一下让其受热均匀，当螃蟹表面呈金黄色时捞出来控油。
5.锅内留底油，再放入一小块猪油炒化，倒入刚刚准备好的葱蒜、辣椒和香菜开小火慢慢炒，提取里面的葱油。
这一步一定要用小火，否则辣椒容易糊，待闻到香辣味以后加入豆瓣酱、香辣酱，把酱料炒化炒出红油。
6.然后倒入螃蟹，同时需要沿锅边淋入适量的料酒去腥，接着颠锅翻炒均匀后加入两勺清水。
烧开以后开始调味，加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽，注意；因为酱料都是咸的所以不用放盐。
接着转大火收汁，让螃蟹吸收酱料入味，汤汁收至浓郁粘稠时淋入一些明油提亮色泽。
继续翻匀后即可出锅装盘了！
这里我们再切一些番茄片和柠檬片摆盘装饰一下，完美！食欲满满！
很明显这道黄焖毛蟹的做法与我们常规的做法不同，但是记住：之一个吃螃蟹的人不一定香，第二个换了 *** 吃螃蟹的人，一定更香！同样的食材总要经历不一样的刀山火海才能有不同的味道嘛！
这道酱香浓郁的黄焖毛蟹建议大家尝试一下，持不同意见的请留下您的点评！
阿飞感谢您的观看，我们下期见
蒸螃蟹，冷水热水区别大！牢记这4点，蟹肉鲜嫩，不掉腿、不流黄台风过后，沿海地区的人开始品尝梭子啦，今天市场上的螃蟹价格还真便宜，从15块钱一斤到45块钱一斤，各个档次的都有，100块钱一家四口吃的非常美。螃蟹，作为海鲜中的珍品之一，以其鲜美的味道和丰富的营养价值，一直受到人们的喜爱。在蒸螃蟹的过程中，正确的 *** 和技巧同样重要，只有做到以下4个关键点，才能确保螃蟹蒸出来的鲜美可口，肉质鲜嫩，不仅不掉腿，还不会流黄。
螃蟹肉质细腻，味道鲜美，不仅是人们喜爱的食材，还具有丰富的营养价值。螃蟹富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素E、矿物质等。适量地食用螃蟹，不仅可以满足味蕾的享受，还能获得多种营养，促进健康。
一、将螃蟹放在冰箱内冻到半死不活
在蒸螃蟹之前，将其放入冰箱中冷冻到半死不活的状态，这一步骤是非常关键的。这样做的目的是防止螃蟹在蒸的过程中掉腿，保持螃蟹的完整。螃蟹在冻结状态下，其四肢的张力会减小，能够有效地避免蒸煮过程中因为肉质松散而导致的断腿情况。这不仅有利于保持螃蟹的美观，还可以确保吃螃蟹时的口感更加丰富。
二、将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉
在蒸煮之前，一定要将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉。这样蒸出的螃蟹不仅更卫生，还能够保持螃蟹的原汁原味，没有其他异味的干扰。皮筋或绳子在蒸煮的过程中可能会释放出一些化学物质，影响螃蟹的味道和食用安全性。因此，确保将螃蟹解绑，可以让您品尝到更加纯正的蟹肉风味。
三、蒸屉上铺上姜片，冷水上锅蒸
在蒸螃蟹的时候，要冷水上锅蒸，根据螃蟹的大小和多少蒸15-20分钟即可。冷水蒸蟹，可以使螃蟹蒸的时间拉长，蒸出寒性和腥味。蒸屉上铺上姜片是一个重要的步骤。姜片的作用是去除螃蟹的寒性。螃蟹性寒，容易对人体的胃肠道产生一些寒凉的 *** ，导致腹痛或不适。而加入姜片，可以中和螃蟹的寒性，让蒸煮后的螃蟹更加适合人体消化吸收，减少对胃肠的 *** 。
四、将螃蟹白色肚子一面向上
在蒸煮螃蟹的时候，将螃蟹的白色肚子一面朝上，可以有效地防止蟹黄外溢。蟹黄是螃蟹的美味部分之一，但如果蟹黄外溢，不仅会影响整体的味道，还会让蟹黄的香味散发不充分。通过将白色肚子朝上，可以让蟹黄在蒸煮的过程中更好地保持在蟹体内部，从而确保食用时能够充分享受到蟹黄的美味。
蒸螃蟹虽然看似简单，但要想蒸出肉质鲜嫩、不掉腿不流黄的美味佳肴，却需要细心的操作和恰到好处的技巧。将螃蟹放在冰箱中冷冻，解掉绑扎的皮筋，冷水上锅蒸，蒸屉上铺姜片，将螃蟹白色肚子朝上，这些步骤都是保证螃蟹口感和食用体验的重要环节。在享受美味的同时，也能更好地保留螃蟹的营养价值，让您的餐桌更加丰富多彩。
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜香，不掉腿不流黄大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
朋友圈经常会有很多朋友炫耀自己吃大闸蟹，作为一个北方人，平时很少吃大闸蟹，但是经常吃北方海里的梭子蟹。梭子蟹虽然没有大闸蟹那么多黄，吃着也不那么香，但是梭子蟹吃起来特别的鲜，内陆人会说是海腥味，但是海边人认为这是无与伦比的鲜味。一大口蟹肉吃到嘴里，那鲜嫩味道，让人回味无穷。蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人搞错了，螃蟹不鲜，不肥美！
厨娘有幸嫁到了美丽的海滨城市烟台，在这里吃海鲜特别的便宜，还特别的新鲜，今年螃蟹的价格还不贵，半斤左右重的螃蟹45块钱一斤，4两重的40块钱一斤，再小一点的就是30—40之间。但是，买螃蟹也不能只看大小，也要看肥瘦。我每次买螃蟹都是让开饭店的表哥给买，因为他总是去市场买海鲜，有认识的熟悉老板，所以老板都是给挑肥的。每次表哥都会问我这次的螃蟹肥不肥，如果不肥就去找卖螃蟹的，基本上每次买的螃蟹都特别的肥。有很多朋友说，自己蒸的螃蟹蟹黄流一锅，腿还都掉了，特别不美观，招待客人时特别没有面子。其实不是螃蟹不新鲜，只是蒸螃蟹的 *** 没用对。今天，厨娘就与大家分享一下蒸螃蟹的正确做法，大家一起看看吧！
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜香，不掉腿不流黄！买回家的螃蟹用水简单的冲洗一下。其实，我们平时吃海里的螃蟹，一般都不会用水冲洗的，海里的螃蟹特别新鲜，越洗越脏，如果您心理上觉得螃蟹不干净，还是冲洗一下吧！在上锅蒸之前，取一个平时吃烧烤的铁签子，在螃蟹嘴里扎进去，然后左右移动筷子，直到螃蟹不动为止，这样螃蟹就死掉了，在蒸的时候自然也就不会因为疼，而去挣扎掉腿了。螃蟹死掉以后，把它身上的橡胶皮套剪下来，不然皮套经过高温蒸以后，会散发出很强的橡胶味，吃了对身体不好，它和大闸蟹身上的绳子不一样，绳子可以一起蒸，但是梭子蟹身上的皮套在蒸之前必须剪掉的！
如果大家想吃带黄的螃蟹，就选择脐甲半圆形的母蟹，如果想吃味道鲜，肉多的螃蟹，就选择脐甲是三角形的公蟹。这两种螃蟹味道各有千秋，您可以根据自己喜欢的口味来挑选。
螃蟹处理好以后就可以蒸了，那么蒸螃蟹到底是应该冷水上锅蒸还是热水上锅蒸呢？答案是：冷水上锅蒸，因为如果热水上锅蒸的话，螃蟹突遇高温，蟹肉会收缩，蒸出来的螃蟹肉就不嫩了。锅内加水，将螃蟹肚脐向上反着摆放在笼屉内，这样蒸出来的螃蟹就不会流黄了。
螃蟹放入锅中后，无需加葱，姜等调料，更不需要加盐，吃的就是螃蟹的鲜味！有的朋友会撒一些盐，其实是不用的，海边人吃螃蟹都是直接上锅蒸，不加任何调料品，吃的时候也不会蘸什么生抽，米醋，当然螃蟹如果不新鲜，还是要蘸点姜醋汁吃，这样防止坏肚子。盖上锅盖大火蒸，上蒸汽后开始计时，根据螃蟹的大小蒸15-20分钟，关火后再焖2分钟，就可以上桌享用啦！
有关蒸螃蟹的 *** 就分享到这里，您也喜欢吃螃蟹吗？您有其他蒸螃蟹的小技巧吗？如果您喜欢厨娘的分享就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识！
