本身就非常喜爱面食，前几天又做了一款非常好吃的无水发面蛋饼，一家人都大爱，所以，对创新的面食花样更加上心。

总记得小时候吃过一款烧饼，表面香酥但无油，层层宣软，也曾在市集超市买过几款类似的烧饼，但油味太重，吃过一次就不爱吃了。

网上看了几个食谱，细细琢磨下，做了今天这款椒盐芝麻烧饼，用一个平底锅就可以操作，免去无烤箱的担忧。

很适合就汤菜吃，不想过多夸，真是吃上一口才知道是多么诱人。

表皮香酥，一口下去，宣软无比，就是放了一个下午，仍然是一丝都不硬。

喜爱面食的朋友一定要试一试，保你不会失望。这款烧饼用料分主面团和油酥两部分，一起看看材料做法吧——

主面团材料：面粉500克，温水350克，色拉油50克，盐2克，糖10克，酵母5克，无铝泡打粉1克。

油酥的用料：面粉130克，色拉油100克，食盐4克，白胡椒粉2克，熟芝麻30克。

做法：

1、我用面包机和的面，可以用手工和面，是一样的。

主面团中的面粉，酵母，盐，糖和泡打粉收放一起，用工具把干粉搅拌均匀；

再倒入油和温水，用筷子搅拌至无干粉状态，这样就可以启动面包和面半小时了。

如果用手工和面，就揉成光滑的面团就可以。

2、和好的面团我取出放到了盆里，温暖处发酵两倍大，取出面团排气松弛后分成了9等份，在揉圆，面团很软，放些手粉非常好操作。处理好的面团饧几分钟。

3、这时候做油酥，把色拉油加热烧开，然后离火，倒入做油酥的面粉搅拌后再加入芝麻和椒盐，拌匀晾凉。

饧好的面剂子擀成1厘米厚的饼状，放入一汤勺半的油酥，像包包子一样包起。

4、收口捏严，都依次包油酥，收口向下放好，饧几分钟，也可以从开始包的之一个剂子再次做起；

先把包好油酥的面剂子擀长并卷起来。

5、再擀长，卷起来，两面收口向下团成圆形剂子，在擀成1厘米厚的饼状；平底锅烧热，擀好的面饼直接放入平底锅中火烙制，看到饼两面变色，涨高，就熟喽。

厨房小语：

1、油酥不能太干，也不能太稀，否则没办法包，也容易漏酥，我 *** 的油酥是用汤勺舀起放到面饼里的；

可以不用拘泥我的菜谱，根据面粉和油的不同，可以随时增加面或者油调整油酥的状态。

2、可以直接用手工和面，面团很软，注意用手粉防粘。

3、椒盐的量可以按照自己的口味掌握。

4、芝麻必须用熟的，黑白无所谓。我用的是白芝麻。

没去过北方，就不会知道“饼”这玩意有多神奇。

大饼、烧饼、煎饼、灌饼......饼有各种各样的形状。大的小的方的圆的，发面的死面的薄皮的千层的，这都是饼。

比起馒头，饼更有嚼劲，吃了更抗饿；比起面条，饼更百搭，能玩的花样更多。不过，让饼在北方人民心目中长盛不衰的原因，主要在于它的包容性：无论什么东西，无论多少种菜、肉、蛋，大饼一卷就进去了，烧饼一夹就丰富了。

首先是大饼。大饼之所以叫大饼，当然是因为它很大。因为够大，所以卷的上一切天上飞的、地下跑的、河里游的。大饼卷一切由极度热爱美食的天津人首创。天津人喜欢美食到什么程度呢？凡是有好吃的地方必有人排队，为了一口吃的排上小半天是生活的常态，北上广喜茶的队伍够长了吧？在天津人眼里都是小意思。

传说中的天津三绝——狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，天津人平时都不吃。最常见的、最有代表性的天津早点是煎饼果子和大饼夹鸡蛋。

但天津人对两个食物的态度却截然相反——煎饼果子是天津人最热衷保护的非物质文化遗产，除了果子（油条）、薄脆和鸡蛋，那些夹了生菜、火腿乱七八糟配料的煎饼全是异端。大饼夹鸡蛋却不同了，管你什么肉，管你什么菜，管你酸的辣的苦的甜的，只要是能吃，就都能往大饼里招呼。

这里头包括中华传统美食面夹面——大饼卷油条。

—根油条吃不饱，夹根油条刚刚好。大饼卷果子，就着馒头吃，这样还能少摄入一根油条的热量。

与此异曲同工的还有大饼卷炸糕：

大饼卷蛋糕：

@NightBaron：“大饼夹槽子糕，好像甜食点心都能拿大饼夹着吃，要不哪来的大饼夹一切。”

大饼卷五仁月饼：

@解语花xu：我一同学喜欢吃热大饼夹五仁月饼，还得加一个松花蛋

大饼卷麻花：

大饼卷核桃酥：

还有大饼卷馒头+饺子+披萨：

中西结合，荤素搭配，真正的主食加主食，再配上一碗米饭，简直是人间绝味了！

但，这些都不是最厉害的，最厉害的是大饼卷冰棍！

大饼卷冰棍流行于七八十年代，火爆程度堪比今天的油炸冰激凌。据@新好吃哒回忆，八十年代，不知哪个天津的熊孩子买完冰棍用隔夜的大饼裹着吃了，这种吃法迅速风靡了大大小小的工厂。

据上岁数的老人回忆，不知道这股大饼卷冰棍的风是什么时候开始刮进工厂的，但就是突然间能在车间看见有人把冰棍就着饼吃，一开始，大家伙儿都觉得在夏天闷热的车间，吃根冰棍能解解暑，就着大饼可能刚好是个巧合，但是越来越多的人开始尝试。水果冰棍酸酸甜甜，配上各样的大饼，一冷一热，、突然间别有一翻滋味。以至后来，又有了拿冰棍下酒的吃法。

——《独一味 | 大饼能卷一切！但你吃过大饼卷冰棍吗？！》

大饼夹一切，油炸全世界。凡是能吃的，就都能夹到大饼里，管它是什么呢？

@穷游网/微博大概不能卷的只剩钢笔了吧.....

摇滚曲艺歌手李亮节，唱出了《大饼卷一切》的精髓：

大饼卷炒鸡蛋好吃又好看大饼果子配豆浆味道特别浓大饼卷上那炖牛肉它怎么吃都也吃不腻大饼卷素丸子它架炮往里轰大饼卷皮皮虾怎么能够不扎嘴大饼卷炸蚂蚱为民除害虫大饼卷手指头自己吃自己大饼麻酱和白糖专治肚子疼

大饼它卷一切吃的是内容酸甜苦辣咸鲜香麻酥脆卷的是人生百味尽在不言中

鸡蛋果子素丸子，蚂蚱麻酱皮皮虾，“大饼它卷一切吃的是内容，卷的是人生百味尽在不言中。”

除了“大饼卷一切”，还有“火烧夹一切”，“烧饼夹所有”。

老板怒答：“别问能不能夹娃娃了，只能夹吃的”

火烧也是一种饼，与烧饼不同的是，北京及周边地区管带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧。比方我们吃的驴肉火烧就是不带芝麻的饼，而没有驴肉烧饼一说。

火烧里不仅有驴，还有各种各样的东西。虽然火烧比起大饼要小了不少，但是它能夹的东西可不少。只要嘴张大，什么都塞的下。

例如老北京传统美食：火烧夹油饼。

火烧夹油饼儿，俗称“一套”，再配一碗豆泡汤或者豆面丸子，或是面茶，这就是经典的老北京式早餐。

又是面加面可能很多人吃不惯，但烧饼夹肉你绝不会拒绝。北京的烧饼夹肉，要比汉堡实惠好吃的多，珍妃的侄子唐鲁孙在台湾怀念北京的烧饼夹肉时说：那可比此地的火腿面包好吃多了！

吊炉烧饼，是要夹肉，或是夹菜吃的。北平有一种青酱肉，似火腿而非火腿，北平的盒子铺（北平专卖酱卤烧熏鱼肉类的铺子）都有得卖。最出名的是八面糟（地名）宝华斋青酱肉，用来夹吊炉吃，那比此地饭馆的火腿面包，要爽口多了。

——《故都的早点》

在烧饼夹肘子面前，肉夹馍真的弱爆了。

烧饼夹带鱼，有刺又如何呢？

烧饼夹辣条，大概是这世上为数不多的能与肉媲美的美食吧。

平遥的家打月饼和油花花

李 韬

我以前读书在山西财经学院，现在改名叫山西财经大学了。学的课程里有明清商业史，其实主要讲的就是平遥，以至于我一个学期去了7次乔家大院，再加上后来渠家，平遥是去的够够的了。话是这么说，还是喜欢平遥。最喜欢的是市楼那么一条街，繁华落尽却更有味道；还有城墙的魁星楼，配合72个垛口，象征孔子72门徒先贤，商业和儒家文化交织，有义有利，尽显商业大家风范。

平遥的吃食以前很爱吃“碗秃子”和蒸干肉。碗秃子像太原的荞面灌肠；蒸干肉是一片豆腐干一片猪肉片交叠码在碗里蒸笼蒸透就得了，都简单，但是都好吃。

再后来，以前的同事、平遥人专门给我寄过来一箱平遥家打月饼，我对这个月饼挺喜欢。月饼本来是个挺雅致的吃食，也很有仪式感。可惜现在不拜月了，仪式感没有了，它就成了个普通东西。商家不想让它普通，就可劲增加它的价值，不过我总觉得走偏了——不外乎在皮和馅上做文章，饼皮、有机蔬菜皮、果泥皮、咖啡皮；海参馅、鲍鱼馅、燕窝馅，我还见过宫保鸡丁馅的。也有的为了节约成本，发挥化学的神奇力量，不管什么馅，一律是冬瓜蓉加色素和对应的香精，买的人也不少。

我喜欢味正的东西。这个“正”，就是能吃出来食材的本味儿。平遥家打月饼就是本味突出、越吃越香的美食。平遥家打月饼外形一点不讨巧，就是一个带点馅的薄皮干烧饼。吃起来也挺硬，可是越嚼越好吃，那种谷物的香气完全散发出来了。馅也简单，就是红糖、花生碎、瓜子仁，还不多，可是才能认真感受这不多的食材本来的味道。我还看到一个月饼上不仅有模子的花纹，还有一整条干的香菜，也有的月饼不是圆形，像是宝塔状，我问了朋友，她也没说清，只是说好像还有男孩女孩吃不同形状月饼的习俗。

月饼吃了没多久，又遇上了平遥的油花花。油花花也是面食小点心，应该是水油面加红糖、鸡蛋活好擀开，切成长方形小片，再切成像梳子般形状，然后每个“梳齿”盘卷起来，最后入油锅炸熟。也是简单极了的吃食，可是吃起来微甜酥脆，麦香浓郁，而且久放不坏。

其实不止这些，山西的吃食大都简单质朴，可是却能还原这片黄土地的本味，这就是世间极难得的了。

给孩子做个小零嘴，毛绒绒比五花肉还好吃，喝粥吃饭妈妈不发愁

我家小子喜欢吃肉松，天天做饭炒菜做烘焙，我把肉松这事儿给忘记了。那天小朋友问我啥时做点肉松呢？这才想起来有一阵子没吃了。嘿，这就跟接“圣旨”似的，去了菜市场买了瘦肉回来，忙不迭地做起来了。

做肉松没啥难的，就是需要一点儿时间，特别是人工炒的时候，腿儿累胳膊累。所谓腿儿累，你得站在那小一个钟头，所谓胳膊累，那得不停地挥舞着铲子在锅里翻。但如果有了面包机，那可真省心了。面包机炒肉松的工夫，看看书，洗洗菜，抻抻胳膊踢踢腿儿，这时间全是自己的。

肉松要无筋的纯瘦肉，将瘦肉煮熟煮透，看电视或者听广播的时候将其撕成细丝。这个过程有点熬人，但是一想到最后那毛绒绒或者细如毛发般的拉丝肉松后，你就觉得这点时间值。如果两个人一起聊天一边撕肉丝，是不是更愉快？

肉丝撕得细一点，做出来的肉松毛绒绒的；肉丝撕得粗一些，做好的肉松除了毛绒绒还会有长长的丝。调味料我只放酱油、蚝油、盐、白糖。前三者有增色增咸味的作用，蚝油和少许白糖有提鲜的作用。出锅前撒两把白芝麻营养更丰富。

长话短说，咱们一起来做肉松吧！

【美味肉松】

材料：猪瘦肉1000克，酱油40克，蚝油40克，盐8克，白糖10克，八角2颗，姜3片

*** 过程：

1. 猪瘦肉去掉筋膜，顺着肉丝切成厚约1公分的大片，顺丝切利于方便撕肉丝；

2. 煮锅中倒适量凉水，放两颗八角和几片姜；

3. 将肉块入锅中大火煮开后撇去浮沫，再盖盖子煮30分钟左右，看肉块的薄厚和猪肉的老嫩程度，用筷子能轻松扎透就捞出来；

4. 煮好的肉块晾凉，擀成松散的薄片，如果不擀松光靠指甲生生去撕，肉松还没炒，你的手指都要废了；

5. 接下来艰巨的任务开始了，赶快把收音机或者电视机打开，找到喜欢的节目，边欣赏边撕肉丝吧。如果头一次做肉松，还是建议尽可能的细一些；这是决定肉松品质的关键；

6. 面包机如果有“肉松”，那真是雪中送炭般的欢喜了；经常看我文章的朋友都知道，我用的是东菱3C面包机，是我的厨房好助手；

7. 我这次的肉用得比较多，所以分成两次来 *** ；先将一半的肉丝倒桶中，启动肉松程序，默认1小时10分钟，先加热烘干，再自动翻炒，一气呵成；

8. 加热烘干时来调个汁，因为是分两锅炒，所以这碗中的料也只是一半的量：酱油、蚝油、盐、少许白糖，根据自己的口味来调整；

9. 待肉丝开始翻炒时，将混合均匀的料汁倒入桶中；

10. 直到肉松完成，用筷子搅拌松散倒出；将剩下的肉丝按前面的程序再走一遍；所有的肉松做好后倒在容器里，晾凉后入罐保存。

自制肉松到底值不值？答案是肯定的。虽然费点儿时间，也有一些能源上的损耗，但是用料实在，也没有过多的添加剂。看下图电子秤上的显示，生肉称重1000克，炒好的肉松放在盒子里称重是770克，将肉松入罐后空盒子的重是355克，那么肉松的重量就是770-355=415克，也就是1000克生肉可以出415克左右的肉松。我买的前臀尖12元一斤，去掉皮和少许肥肉后，这1000克的瘦肉也花不了多少钱；买现成的肉松不便宜，而且里面的香精味素之类的不少加。所以，想要家人特别是孩子吃得健康，不如自己动手 *** 吧！

做好的肉松不但能喝粥时吃，还可以当成馅料做千层饼、烧饼等各种点心小吃的馅料。下面的咸蛋黄肉松青团就是用我的自制肉松做的。

4月野菜数它贵，12一斤也得吃，捏捏蒸蒸，薄皮大馅吃着真过瘾

【苹果叨叨叨】

筋膜一定要去掉，肉一定要煮透才好撕成丝，调料随口味来调整用量；此 *** 同样适用牛肉松。

我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法，呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包，记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏，让更多人知道美食原来可以这样简单！

面粉别蒸了，教你做芝麻酱烧饼，外酥里软，这样做比面包还好吃。今天给大家分享一款好吃的芝麻酱烧饼，面粉发酵擀成薄皮，抹上芝麻酱卷成长条，外面裹上芝麻，烙至两面金黄，咬一口浓浓的芝麻香味，里面层层分明。外面卖2元一个，学会在家就能做，可以当早餐吃，也可以当零食。下面是详细 *** 步骤，喜欢吃的亲们不妨也试试哦！

芝麻酱还有减肥作用，放在面里面还能增加饼的香味，而芝麻酱里含有丰富的铁元素，经常吃还能补钙，预防骨质疏松，预防贫血及高血压功效，多吃有益身体健康。

细 *** ***

食材：面粉300克，酵母2克，泡打粉1克，温水180毫升，芝麻酱适量，盐适量，香油适量。

之一步：首先把面粉放入碗里，再放入酵母，加3克糖快速发酵，再逐步加入温水把酵母化开，边倒边搅拌，搅拌成面絮。

第二步：用手挤压成面团，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜面团发酵一倍大。

第三步：趁发酵的时间开始调芝麻酱，把芝麻酱放入小碗里，加半勺盐，再加入适量的香油，搅拌成稀糊状。

第四步：面团发酵好，用手插一下，不回缩面就发酵好了。

第五步：面板上撒上干粉，把面团取出放面板上，揉面排出里面的气体，揉成长条，用手压扁，擀成5毫米薄厚的长方形面片。

第六步：在面片上均匀的抹上芝麻酱，喜欢吃甜的可以撒上适量白糖，葱一边卷起来，卷成圆柱形，切大小均匀的8个剂子。把剂子压扁两头捏合再一起，这样芝麻酱就不会漏出来了。

第七步：整理成圆团，用手掌压一下，擀成圆饼，表面抹上水，正反面粘上芝麻，用手轻轻一压，芝麻粘的更牢固。

第八步：电饼铛刷上油，预热把饼放锅里，不要盖盖子，烙至饼鼓起。

第九步：烙至底面微黄，翻面再烙2分钟，烙至两面金黄即可出锅。

以上是分享大家芝麻酱烧饼做法，外酥里软，比面包还好吃，喜欢吃的收藏起来试试吧。如果你对我的食谱有不同的看法和建议，欢迎你在下方留言和大家一起分享、留言、关注、点赞哦。有你的关注就是对小柒美食更大的支持与鼓励。