干煸香辣肥肠是一道家人爱吃的家常菜，味美下饭，好吃不肥腻，解馋的家常菜。这道菜的主要食材是肥肠，肥肠富含蛋白质和胶原蛋白，有滋阴润燥、补气血的作用，但也要适量食用，不要过量。这道菜的做法也不难，只要准备好新鲜的食材和适量的辣椒和花椒，就能在家轻松炒出一盘干煸香辣肥肠。下面就来介绍一下这道菜的详细做法和食材挑选以及小贴士。
食材：
- 肥肠 500克
- 干辣椒 20个
- 花椒 1茶匙
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 4瓣
- 盐 1茶匙
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 油 适量
步骤：
- 肥肠洗净，切成段，放入锅中，加水没过肥肠，加入1/2茶匙盐和1/2汤匙料酒，大火烧开，去除浮沫，煮约15分钟，捞出沥干水分。
- 干辣椒洗净，切成小段，备用。
- 葱洗净，切成小段，备用。
- 姜去皮切片，蒜剥皮切片，备用。
- 锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入肥肠段，炸至两面金黄，捞出沥干油分。
- 锅中留少许油，加入花椒，用小火炒出香味。
- 加入干辣椒段，翻炒至变色。
- 加入姜片和蒜片，翻炒至香。
- 加入剩余的1/2茶匙盐，1/2汤匙酱油和1茶匙白糖，调味。
- 加入肥肠段，拌匀，用大火收干汁水，让食材都裹上浓郁的汁料。
- 加入葱段，翻炒几下。
- 出锅装盘即可。
小贴士：
- 肥肠的选择要注意新鲜度和清洁度。更好选择颜色红润、无异味、已经清洗过的肥肠，这样更容易处理和烹饪。如果买到的肥肠没有清洗过，要先用盐水或醋水反复揉搓和冲洗，直到没有杂质和臭味为止。
- 肥肠要先用水煮一下。这样可以去除肥肠的腥味和血水，也可以让肥肠更紧实和易于切断。煮的时间不要太长或太短。太长的话会把肥肠煮老；太短的话会把肥肠煮不透。一般来说，15分钟左右就可以了。
- 肥肠要先用油炸一下。这样可以让肥肠表面更加香脆，也可以锁住肥肠的汁水，防止炒的时候变干。
- 干辣椒和花椒的用量要根据个人口味调整。一般来说，20个干辣椒和1茶匙花椒就足够了，可以让菜肴有麻辣的味道，也可以提升食欲。如果喜欢更辣一些，可以适当增加干辣椒的用量；如果喜欢更麻一些，可以适当增加花椒的用量。
- 炒肥肠和辣椒的时候要注意火候和油量。火不能太大也不能太小。太大的话会把食材炒焦；太小的话会把食材炒不熟。更好用中火，让食材表面微微焦黄，但内部还保持鲜嫩。油量要适量，不能太多也不能太少。太多的话会让菜肴变得过于油腻；太少的话会让菜肴变得过于干燥。一般来说，适量的油就足够了。如果觉得不够，可以再加一点。
肥肠洗干净过后卤卤好切条用油炒干水分，加花椒辣椒进去炒，起锅放味精芝麻即可
川式经典菜肴-麻辣肥肠鱼制法详解！附麻辣红汤、麻辣香料油制法~说到肥肠鱼，各家餐馆的做法并不完全相同，如果从口味上去细分，大致可分为两种：
一种是用野山椒、泡椒等作为主要的调味料，经炒制再掺鲜汤煮出味，随后下鱼块（或鱼片）和白卤熟的肥肠节，烹制成略带酸辣口味的肥肠鱼。
另一种以干辣椒节、花椒、豆瓣、泡椒等作为主要调味料，做法有点类似于川式红汤菜，最后烹制成 *** 大辣的肥肠鱼。
麻辣肥肠鱼
首先，得提前准备自制麻辣红汤。其做法是：把菜油入锅烧热，下豆瓣酱、花椒、泡椒节、泡酸菜片和泡萝卜片炒香后，再加芹菜节、香菜节、青椒块、洋葱段等增香的蔬菜料，炒干水分后掺鲜汤，熬至出香味便好（见图）。
其次，是自制麻辣香料油。这是把菜油入锅烧热后，加干辣椒节、花椒、大葱节、姜片、大蒜和多种香料入锅炼香，待离火静置晾凉后，滤去渣便得到。
原料：
鲜活花鲢鱼1 条、白卤肥肠200克、牛舌青笋片150 克、自制麻辣红汤2升、自制麻辣香料油300毫升、干辣椒节、花椒、姜片、大蒜、盐、料酒、味精、红苕淀粉、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把花鲢鱼宰杀治净，取下两扇带皮鱼肉，再把鱼头、鱼尾及鱼身大骨剁成块，然后将鱼肉片成大薄片后，一起纳盆加盐、料酒和红苕淀粉拌匀码味（见图1、图2）。另把卤肥肠切成节，然后在白卤水锅里冒热了待用。
2.净锅放适量的菜油烧热，先下姜片、大蒜炒香，再掺入自制麻辣红汤，烧开后加盐和味精调味，放入鱼块和鱼片煮熟，接着淋入花椒油，便连汤带料倒入火锅盆，同时放上肥肠节（见图3、图4）。
3锅洗净了重新上火，放自制麻辣香料油烧热后，下干辣椒节、花椒炝香，随后倒在火锅盆里，另外搛入牛舌青笋片即可上桌（见图5、图6）。
说明：
1.吃肥肠鱼时，大多会配味碟蘸食，味碟的制法是：取芹菜碎、葱花、香菜碎、油酥豆豉、油酥豆瓣和酥黄豆入碗，上桌后现舀入肥肠鱼锅里的麻辣汤汁，搅匀即成。
2.牛舌青笋片，是先把青笋（即莴苣）片成长薄片，然后在清水盆里泡脆后捞出来。把它加在烹好的肥肠鱼里，这不仅做到了荤素配搭、营养均衡，而且还丰富了成菜的口感和口味。
*** 干锅肥肠的家常 *** 。
干锅肥肠是一道以肥肠为主要食材的川菜，具有麻辣口味。肥肠鲜嫩可口，味道香辣，还带有独特的干锅烧烤风味。
*** 干锅肥肠之前，需要先清洗干净肥肠，切成段状。然后将肥肠焯水煮熟，以去除腥味并使其更加嫩滑。在另一个锅中，加入适量的油，烧热后放入姜片和蒜末炒香，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒等调味料，翻炒均匀释放香味。接着，加入焯过水的肥肠，快速翻炒均匀，让肥肠充分吸收调味料的味道。可以根据个人喜好加入一些蔬菜或配料，如豆芽、青椒、木耳等。最后，加入盐、糖、味精等调味料，根据个人口味进行调整，继续翻炒均匀，使肥肠和调味料充分融合。将炒好的干锅肥肠装盘，可以撒上一些葱花、香菜等作为装饰，配以米饭或面条食用都非常美味。 *** 干锅肥肠需要注意火候掌握，以免肥肠过熟或焦糊。辣椒和花椒的使用量可以根据个人口味进行调整，以达到适合自己的辣度。
猪肥肠这种食材，只要洗干净了怎么做都好吃，很多吃货朋友对肥肠真的是毫无抵抗力！不论是熘、炒、涮、炸都是大爱！今天就让我们一起来看看各种肥肠的美味做法吧！
香辣肥肠煲
图文 | 零下一度0511
肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺
1. 肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2. 将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5. 将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
6. 煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
7. 将肥肠切成约3CM的段。
8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11. 将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
12. 将炒好的肥肠转入砂锅。
13. 往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
14. 最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
15. 成品图。
小窍门：
1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、 *** 的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
北京这两天的天气温骤降，更低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠
By 吃货出版社
用料- 猪前腿肉 2500克
- 猪肠衣 一袋
- 麻辣香肠料 1袋
1、二分肥八分瘦的猪前腿肉五斤去掉皮之后清洗干净
2、清洗干净的猪肉切成片就可以，不需要剁得太碎，五斤猪肉切了这么一大盆
3、我这次用的是买的现成的麻辣香肠调料包，使用说明中标注这一袋调料可以惯三千克猪肉，我感觉味道有一点淡，所以几乎这一袋全放进去了
4、把手清洗干净，直接用手抓拌均匀，个人觉得买的一次性手套还不如我的手干净，所以清洗干净之后直接上手了
5、这是我用白醋和料酒提前泡了半个小时的猪肠衣，再用清水多冲洗一会儿，里外都冲洗干净，闻着没有异味儿
6、买肠衣的时候都会送这种简易的灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，头部打一个结，肉灌八分满。头部打劫的时候，长尾里会存一些空气，在打结前先灌进一部分肉，把空气排挤出去，这样肠衣里就没有空气了
7、灌好的香肠每隔一段用线绳系一下，分成小段，然后用60度左右的温水再把肠衣表面清洗一下
8、洗干净的香肠，用牙签在表面扎一些孔
9、挂在晾衣架上，放在阴凉通风的地方，风干半个月左右就可以吃了，一定不要放在太阳底下暴晒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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极妙厨房丨香辣肥肠这么做更好吃，一般人我不告诉他{"rich_content":{"text":"大肠洗净放入高压锅，加入适量香叶、肉桂、八角 、花椒、黄酒去腥味，倒入极妙红烧酱油上色，倒入极妙原鲜酱油提鲜，加入适当清水压15分钟\n将闷煮好的大肠取出，放凉，改刀切段，注意不要烫到手哦\n热油润锅，放入大葱段生姜大蒜爆香，放入大量的花椒和干辣椒，最后倒入切好的大肠，适当的翻炒，搞定出锅\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b0870000bqvi1t49hq5v1j3tdjvg","duration":144.004,"width":1920,"height":1080,"file_size":185564102,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7bfa0cc18d314132b3f5a5f314138434","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":144.004,"file_size":22255639,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":144.004,"file_size":15395963,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":144.004,"file_size":39284946,"w":1280,"h":720}},"is_encrypted":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
解锁肥肠更好吃的做法！香辣过瘾，肥而不腻，越嚼越香肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。但是每每想到它那黄亮的色泽，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不腻的口感。为什么会有人不喜欢吃肥肠啊，咬一口就是幸福啊！
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香辣肥肠煲
图文 |零下一度0511
肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺
1. 肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2. 将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5. 将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
6. 煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
7. 将肥肠切成约3CM的段。
8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11. 将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
12. 将炒好的肥肠转入砂锅。
13. 往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
14. 最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
15. 成品图。
小窍门：
1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、 *** 的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
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火爆肥肠
图文 |零零落落2011
肥肠800g甜椒2个青椒2个二荆条8个植物油40g老姜5片大蒜10瓣酱油4勺料酒2勺干辣椒20个花椒3勺香辣干锅调料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺盐1小勺
1. 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉。
2. 将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右。
3. 肥肠能用筷子插透，就可以关火啦。
4. 将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽。
5. 油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
6. 再放入香辣干锅调料炒香。
7. 放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油。
8. 肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒。
9. 肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒。
10. 再放入青椒、甜椒翻炒。
11. 起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火。
12. 【火爆肥肠】做好啦。
小窍门：
调料可根据个人口味调整；如果没有香辣干锅调料，可用郫县豆瓣酱代替，但味道会打折扣。
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香辣肥肠面
图文 |柔蓝水晶
挂面50g（金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面）肥肠250g小油菜10g油9g葱5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香叶1g白芷1g盐1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g
1. 肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。
2. 再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。
3. 锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。
4. 锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。
6. 倒入开水，煮1分钟即为汤头。
7. 汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。
8. 再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
9. 将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。
10. 将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。
小窍门：
1、肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。
2、肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。
3、郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，更好自己先尝尝。
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黄豆炒肥肠
图文 |宸·羽
大肠头700g黄豆80g蒜头8~10颗辣椒10g老干妈2匙酱油1勺料酒2匙糖1匙鸡精少许醋1匙
1. 肠头先用盐和淀粉清理干净。
2. 黄豆用烫水迅速冲洗沥干水份。
3. 辣椒，喜欢辣可以多放些。
4. 蒜头不剥皮。
5. 先将沥干水份的黄豆放油锅用小火炸至金黄后，捞起沥干油备用。
6. 用热水将肠头煮2分钟捞起。
7. 斜刀切块。
8. 爆香蒜头后将大肠下锅翻炒。
9. 依次放入辣椒、盐、醋、老干妈、料酒、酱油、糖、鸡精翻炒至肠皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。
10. 成品。
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香卤大肠
图文 |梦桃缘
大肠头2根姜1小块八角8颗桂皮2块香叶5片草果1个花椒半勺海天卤水汁200克老抽20克生抽50克盐1克料酒2匙清水250克香葱1颗
1. 主材料大猪肠头两根。加入一小勺碱粉洗净。
2. 上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟。
3. 煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫。
4. 准备好卤制的辅料。
5. 取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开。
6. 放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮。
7. 卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火。
8. 捞出大肠晾凉、切块装盘食用。（香葱切碎洒在上面）
小窍门：
大肠更好买最头的一段是更好吃的，不用买一大串的大猪肠。
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麻辣肥肠这种做法真好吃，软嫩入味麻辣鲜香，汤汁拌饭也能吃三碗{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3kssvbc77u8560u2250","duration":226.82,"width":854,"height":480,"file_size":32517839,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/cf47edaafc0547a99a08e25e69c787ef","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":226.82,"file_size":23086806,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9694b3cee4dfc17852a7289728ed05d6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
“爆炒肥肠”怎样做才好吃？学会这个诀窍，肥肠香辣入味超下饭大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
爆炒肥肠是一道简单的家常菜，做法简单，香辣入味，下酒下饭都不错，今天就给大家分享一个家常做法，喜欢的就一起来试试吧。
下面请看我们的操作:
1.准备提前煮好的肥肠200克，用刀切成小段备用。
2.青线椒一把，洗净后去掉根部，切成斜片，这样辣椒更容易出味。
3.红辣椒两个同样切成斜片，和青椒放在一起，用来配色。
4.大葱半个切成片， 生姜切成姜片，蒜子拍碎，一起放入盆中。
5.洋葱半个切成细丝，和葱姜蒜放在一起。
6.等食材备好以后，我们把肥肠焯一下水。
7.锅中添入清水，凉水放入肥肠，再下入葱姜，加入少许料酒去腥，开大火烧开，焯水两分钟，捞出控水。
8.另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和洋葱爆香。
9.炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒几下，炒出红油。
10.下入肥肠继续翻炒，从锅边烹入料酒去腥，加入少许食盐。
11.再加入适量的生抽，几滴老抽上底色，加入少许蚝油，白胡椒粉，开大火翻炒均匀，化开调料。
12.再添入一碗清水，盖上锅盖，炖煮5分钟，使肥肠软烂入味。
13.然后放入青红辣椒，继续翻炒一分钟。
14.把辣椒炒至断生后，加入少许鸡精，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。
15.好了，一道简单又家常的爆炒肥肠就做好了。
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