近日，上海的黄女士
在浦东机场的COSTA咖啡店
给女儿购买了一瓶橙汁和一份芝士蛋糕
总共消费50元
约半小时后
黄女士回到家中和女儿一起享用起了刚买的蛋糕
↓
“我先尝了两口，然后就在一边忙我自己的事，我女儿就开始自己吃蛋糕了。”
过了好一阵
当黄女士的女儿把蛋糕吃掉了三分之二的时候
却突然冒出一句
“妈妈，蛋糕上有虫”
一开始黄女士以为是蛋糕上有飞虫
但是看到蛋糕的那一刻
黄女士着实是又惊吓又恶心
居然有一条
一厘米长左右、还在蠕动的蛆虫
正从蛋糕里爬出来
第二天
黄女士收到了COSTA工作人员的回复并承诺会介入调查
尽快给出说法
但直到10月21日
黄女士才收到了COSTA的回复 *** ：
↓
“他们跟我说，所有排查都没有发现问题，COSTA已经下架了全部同款蛋糕，而给我的赔偿，就是之前面谈那次送我的礼物，和25元的蛋糕退款。”
10月24日
记者收到了COSTA方面回应邮件
邮件中提到COSTA方面
之一时间与消费者取得了联系
成立了调查小组排查了各环节
并未发现异常
而该款食品的留样检测
也显示检测结果符合食品国家安全标准
不过对于COSTA蛋糕出现“活蛆”一事
黄女士始终耿耿于怀
因为在处理过程中
COSTA方面的工作人员曾表示
出事的那块蛋糕生产日期是9月23日
距离自己买下蛋糕那天
已经过去了14天
一块蛋糕的保质期究竟有多少天呢？
10月23日
针对这一问题，记者走访了
位于静安大融城三楼的COSTA咖啡店
这里的门店也在售卖蛋糕
静安大融城的COSTA咖啡店 。来源：新闻晨报
记者看到
蛋糕被储存在玻璃冰箱展柜里
每块蛋糕上还盖着一个透明的盖子
前方放着一块标识牌
标明了蛋糕的品名、价格、生产地址等信息
记者留意到
标识牌上写着“保质期：解冻后3天”
工作人员告知
蛋糕在冷冻（小于-18摄氏度）的条件下
可以保存90天
解冻后（0-8摄氏度）可以保存3天
仔细观察蛋糕的包装
可以看到一个红白色的标签
手写着解冻时间为10月20日19点
而保质期则到10月23日23点
门店工作人员解释说
↓
“我们解冻之后会把标签贴到蛋糕上，保质时间就是以那个为准，过了保质期的商品我们就会处理掉的。”
这种现象是业内普遍现象吗？
记者通过一位
曾经在星巴克工作的尹先生了解到
星巴克门店都是统一向供应商采购
在冷冻条件下保质期为6个月
每天早上供应商会配送商品到门店
商品抵达门店时
已经是解冻状态了
星巴克凯德星贸店。来源：新闻晨报
门店的一般操作是
拆封过的糕点当天进行销售
没有销售完的当天销毁
而没拆封过的糕点
则可以保存48小时
超过时间则会进行销毁
对于这种在冷冻条件下
可以保存90天甚至180天的蛋糕
不少消费者都觉得不可思议
消费者李先生直言
↓
“这些蛋糕的价格也不便宜，没想到居然是保存了那么久的东西，感觉上有些不舒服。”
此外对于蛋糕解冻后
手写保质期标签的做法
也有消费者表达了自己的担忧
↓
“感觉手写标签全靠商家自觉，存在很大的操作空间，要是商家擅自修改解冻时间，消费者又怎么知道呢？”
记者咨询了上海市市场监管局，对方表示：
商家对商品的保质期如何认定，主要还是根据产品本身的 *** 工艺来定的，商家严格按照规定的贮藏条件来贮藏商品，并不会影响食品的质量问题。
而关于消费者关心的“篡改”保质日期的想法，市场监管局方面也表示：
在法律法规上并没有规定不能手写标签或后加标签，消费者无需过于恐慌担心此类问题，这方面主要还是靠企业的责任意识和自觉意识，相关部门在平时的检查过程中也会对相应问题展开检查，一旦发现，会严惩违规企业。
对此，你怎么看呢？
从日式和菓子到西式糕点，从传统到创新，许多顶级甜品都能在日本找到。日本人用那股较真劲儿，将甜品做到了极致。
这次小编就将私藏的4家日本甜品店，毫无保留地拿出来跟你们分享，愿有生之年我能早日吃到它们！
House of Flavours
- 日本最贵的芝士蛋糕 -
来自镰仓一家叫做「House of Flavours」的甜品店，一般的日本芝士蛋糕在3000日元左右，而这一家的芝士蛋糕则要15000日元（折合人民币870+元）！
小编心里OS:这吃的不是蛋糕，是钱啊！！！
隐藏在”深山老林“里的 House of Flavours
这家店店主是一名料理人，尝遍世界各种美味甜品后，自己研发出来的蛋糕只用最贵更好的食材，所以价格也比其它甜品店贵很多。
据说做好的芝士蛋糕保质期5天，每天都有不同的发酵风味，有客人买了蛋糕后分成五块，每天一块就能品尝蛋糕不同风味的变化。
吃货点评：“芝士蛋糕分为酸芝士和奶油芝士两层，来自丹麦的奶油奶酪浓郁香醇、口感顺滑，搭配上酸奶油的新鲜感，口感异常柔软，几乎是入口即化。蛋糕底部是薄薄的全麦饼皮，口感酥脆松软，很有层次。”
再昂贵的价钱也拦不住甜品控的热情，不少人为了尝一口他们家的甜品，甚至还提前一年预订。坐在店里，一口甜而不腻的芝士蛋糕，一口香醇的苦咖啡，下午茶就应该这么享受啊！
吃之前对蛋糕昂贵的价钱而感到吃惊，吃完之后更吃惊！竟有如此美味的芝士蛋糕！
House of Flavours（Hausuobufurebazu）
ハウス オブ フレーバーズ
地址：神奈川县镰苍市镰苍山 3-2-10
*** ：0467-31-2636 (+81-467-31-2636)
DERBAR
- 10年只卖一款蛋糕 -
日本奈良县一间叫「DERBAR」的手作面包店，只有一个店主，整家店只做一款产品——年轮蛋糕。每天只出产2条，一做就是10年。
店主熊仓的“年轮蛋糕”用最传统的年轮蛋糕 *** *** ，一条蛋糕需要90颗鸡蛋，都是他专门到乡下农场里挑选出来的新鲜鸡蛋，从而保证蛋糕金黄色的色泽。
之后再 *** 面糊，加入奶油、蜂蜜、柠檬和香草籽等配料，并且坚持只用黄油，不用发酵粉、泡打粉和膨胀剂等添加剂。这期间还要掌握好温度的控制，否则会让奶油失去纯正感，熊仓足足用了三年多才摸索出经验。
经历无数次失败后，现在他靠细腻的听觉就能判断蛋白霜是否完美。烤制时不断重复一层一层刷面糊的单调动作，如果一不小心，蛋糕便会从中间的樱花木上掉下来，半天的功夫就都白干了。
所以熊仓要不断观察面糊的颜色，调整火候大小和距离，一层层烤制出共22层的蛋糕，才能展现出年轮般精致的纹路。
因为蛋糕是纯手工 *** ，烤制一条至少需要2-3小时的时间，一天最多只能烤两条。如果想要吃还得提前预定，而预约却都得等七个月之后了。
慢工出细活，用极致的食材做出食物最纯正美味的口感，每一口都值得细细品尝。
DERBAR デルベア
地址：奈良县奈良市西登美ケ丘 8-19-16
*** ：0742-46-7778
Shogetsu嘯月
- 日本甜品店排名No.1 -
它从日本食评网站食べログ（Tabelog）的5万4千多家店中脱颖而出，摘得《2016日本甜品大赏》之一名；今年又获得《2017更佳餐厅大赏》银奖，这家名叫「啸月」的和菓子店，就坐落在日本京都的街角边上。
创立于1916年的啸月是日本生菓子老字号店，店里每天都会 *** 4~6种生菓子，全部现做。
店铺外观虽然其貌不扬，但他家的生菓子凭借极高的技艺、精美的做工和独特的味道，吸引许多客人慕名而来。
为保证菓子的新鲜，店里采用完全预约制，客人需要至少提前打 *** 或到门店预约。简陋狭小的店铺里既没有产品陈列柜，也没有菜单，却也不妨碍每天络绎不绝的客人。
日本茶道大师木村宗慎在他的《一日一果》中这样描述「啸月」的栗金团菓子：“于我而言，这就是属于秋天的金团菓子。柔软湿润如饱满露水，入口绵滑，美味非常。”
中间即为栗金团菓子
每款和菓子都具有颜色鲜美、外皮柔软、内陷甜而不腻的特点。
根据季节和食材的调整，在不同时间去啸月，能吃到的生菓子品类也是不同的。精美的和菓子，真的忍不住想要一口一个，就算吃不到，光欣赏也很满足了啊！
Shogetsu (嘯月) しょうげつ
地址：京都府京都市北区紫野上柳町 6
*** ：075-491-2464 (+81-75-491-2464)
Lilien Berg
- 每天卖1500个蛋糕和3000枚小点心 -
在日本神奈川县川崎市，距离市中心30分钟车程的居民区里，有一家洋果子店——Lilien Berg，它像童话故事里的森林小屋一样，隐藏在街角。
创立于1988年，Lilien Berg 至今已有29年历史，连大红明星滨崎步也为了它排队2小时。这间甜品城堡的店长横沟春熊，是日本数一数二的甜品大师，被称为“之一个在欧洲的一流名店大显身手的东方人”。
「比蛋糕更重要的是笑容」，这是横沟一直以来坚持的信念。自己 *** 的蛋糕能给客人带去笑容，这也是他的一直以来的责任感和骄傲。
这家店的甜品外观并不惊艳。比如店里的镇店之宝——萨赫蛋糕，就是将融化的均匀涂抹在海绵蛋糕上使之凝固，没有过多的装饰。
但即便是再简单不过的蛋糕，店长横沟先生也会费尽心思做到更好。为了保持萨赫蛋糕表面巧克力的清脆口感，他会不断作调整，甚至直接用手测试超100°C的巧克力酱。
而店内另一款人气甜品——蒙布朗蛋糕，用的就是熊本县农户家的新鲜栗子。普通蒙布朗的为了使蛋糕味道更丰富而加入香草精和朗姆酒，但Lilien Berg的蒙布朗蛋糕，靠着新鲜栗子本身浓郁的香气就已无需再添加任何香料。
横沟一直坚持做客人们喜欢的甜品，比起外观，他更重视内在品质的味道去真正打动客人的心。这是一家“发自肺腑”的温暖的甜品店，在带给客人甜蜜的同时，也留下他们的笑容。
Lilien Berg リリエンベルグ
地址：神奈川县川崎市麻生区上麻生4-18-17
*** ：044-966-7511
“也许你也曾路过某家甜品店，或因精致的造型而感到惊艳，或因用心的味道而感到温暖。它们在给我们带来美味的同时，更给我们带来了甜蜜。”
你有喜欢的一家甜品店吗？
赶紧来给大家安利一发吧！
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来源：【中国食品报】
无论是连锁的烘焙门店还是私房店主，都会遇到一个问题，那就是卖不完的产品该如何妥善贮存呢？下面我们就来详细介绍一下。
面包在贮存中的变化
面包的老化，主要表现为面包口感变干、变硬，组织不再松软。
面包变质，在面包表面就会出现小的霉点，并且随着贮存时间的延长，霉点会逐渐蔓延至整个面包体。
对于添加馅料的面包来说，在贮存过程中，其馅料部分腐败变质的风险更大。
从面包出炉的那一刻开始，面包中所含淀粉就开始老化。一般情况下，面包的更佳食用时间是面包 *** 好的1—3天，时间越久面包的老化程度越深，口感变差，其变质的可能性也在加大。
面包贮存从出炉冷却开始，出炉的面包需要完全冷却后才能密封，一般室温下自然冷却即可。
对于未完全冷却的面包，若余热未散尽时将其密封会造成水汽的积压，口感会大打折扣，同时增加变质的风险。
常见产品的保质期及延保建议
戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕等都是泡沫类蛋糕胚，属于非重油的蛋糕胚，因而保质期相对较短。此类蛋糕在26摄氏度的室温条件下，可以密封保存2—3天。而磅蛋糕、玛德琳、马芬等蛋糕，配方中有大量的油脂和糖类，因而保质期也会相应延长。在26摄氏度的室温下，重油类蛋糕在密封条件下可以保存5—7天。
延保建议：以上类型蛋糕都可以进行冷冻保存。如果原本的产品量大，可以先切分，再密封冷冻，食用时根据需求解冻回温即可，切勿反复冷冻、解冻。冷冻保存的蛋糕胚，可以在原有基础上，再延长10—15天。
面包的种类多种多样，产品的特性也各有特点。如法棍等硬质面包，建议室温保存时间不要超过1天，可以放于纸袋中密封。当法棍面包外皮吸收外界水分后，会变得韧性十足，很难咀嚼，如果出现这类情况，可以在食用前将其放于烤箱适度烘烤。在保质期内未食用完的法棍，可以将其切分放入密封袋中抽出空气，放于冷冻保存，食用前解冻、烘烤即可。
如羊角、可颂类面包，当日食用口感更佳，隔日亦可，建议密封常温保存1—2天。若两日内未食用完，建议将其密封冷冻保存，尤其是对添加馅料的可颂类面包，要注意保存温度。而调理类面包保质期较短，面包内部馅料、蔬菜、肉类等极容易变质，室温下可密封保存1—2天。没有添加馅料的吐司可以按照每日食用量切片、密封，保留1—2天的量，将剩余放于冰箱冷冻层保存。贝果类面包室温密封2—3天。时间越久吸收水分的贝果类面包韧性也会增强。甜面包不含馅料，一般室温密封的情况下可贮存2—3天，添加馅料的甜面包则为1—2天。软欧面包保存时间基本和甜面包相同，如果面包表皮变干，建议用喷壶在表面喷少许水再放入烤箱适当烘烤。
延保建议：一是如果需要长期贮存面包，建议采用将面包冷冻的方式而不是冷藏，因为放置于冷藏室的面包脱水速度会加快，很快老化、口感干燥。二是冷冻面包前，需要将面包用保鲜膜包裹密封好，再放冷冻。有馅料的面包尽量不要冷冻。三是冷冻过的面包需要提前取出，在室温下解冻，再入炉烘烤。冷冻的时间越短，解冻重新烘烤的面包口感就相对越好。四是常温贮存的面包，有些表皮变干的可以在其表面喷少许水再入炉烘烤。五是将面包解冻后，烘烤的时间和温度可依据面包的大小酌情处理。六是油、糖含量较高的面包贮存后口感变化相较于低油低糖的面包变化会小一些。七是贮存面包可以使用保鲜膜、保鲜袋、密封袋、密封盒等，根据不同需求选用即可。八是如果是在室温下贮存面包，环境湿度不要太高。九是条件允许的情况下，可以将冷却好的面包直接送入急冻层急速降温，再转入冷冻层冷冻保存。
曲奇饼干、挞壳类烘焙食品均属于高油高糖的甜品，水分含量也比蛋糕和面包低，所以保质期更久一些，室温密封状态下，可以保存15—30天。之所以保存时间的区间比较大，这与添加的食材有关。需要注意的是，一些产品在 *** 时会添加杏仁粉，或者是坚果碎，由于坚果易发生氧化，对于这类面包，建议尽快食用。
延保建议：建议同样还是冷冻贮存。因为水分少，口感的变化空间也小，因而冷冻贮存的曲奇饼干和挞壳，最长可以保存3—4个月。除了可以冷冻贮存成品，未经烘烤的半成品面团也可以冷冻保存2—3个月，随吃随烤。
鲜奶油类甜品、雪媚娘这类产品必须冷藏，而且保质期都只有1—2天，因为淡奶油容易坏，建议当天吃完。
延保建议：没有添加水果的奶油蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏和雪媚娘，可以冷冻保存1—2周，吃的时候冷藏回温解冻即可，注意不要反复冷冻解冻。如果产品里有新鲜水果，那一定不能冷冻，因为解冻后水果会出水，蛋糕口感会变差。
巴斯克、芝士条、轻乳酪、半熟芝士、冻芝士……这些蛋糕都属于芝士蛋糕。因为其含有大量的奶酪，所以易坏。建议冷藏保存，1—2天内吃完。
延保建议：虽然也可以通过冷冻保存延长保质期，但是不建议冷冻太久。因为奶酪经过冷冻后，易起渣，影响口感，因而即便冷冻保存，也建议在1周内吃完。
（中焙）
《中国食品报》(2023年05月08日05版)
本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
涉及乌鸡、豆芽、鱼……海南这批次产品不合格近期
海南省市场监督管理局
组织抽检食用农产品、糕点、肉制品等
对抽检不合格产品予以公布
不合格产品情况
（一）海口龙华曾新海光鸡鸭摊位销售的乌鸡，检验项目甲硝唑不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海口海关技术中心。
（二）海口龙华谢芬莲蔬菜摊销售的绿豆芽，检验项目6-苄基腺嘌呤(6-BA)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海口海关技术中心。
（三）海口龙华温泽光蔬菜摊销售的黄豆芽，检验项目6-苄基腺嘌呤(6-BA)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海口海关技术中心。
（四）海口秀英谭凤桂青菜摊位销售的芹菜，检验项目克百威不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海口海关技术中心。
（五）海口美兰蔡金荣禽类摊销售的乌鸡，检验项目恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海口海关技术中心。
（六）海口琼山包海兰蔬菜摊销售的豇豆，检验项目灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海口海关技术中心。
（七）澄迈老城王植銮蔬菜摊销售的豇豆，检验项目灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海口海关技术中心。
（八）临高临城赛满生果摊销售的梨，检验项目多菌灵不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品药品检验所儋州分所。
（九）洋浦福玛特商业有限公司销售的贡梨，检验项目多菌灵不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品药品检验所儋州分所。
（十）定安龙门秀梅水果店销售的蜜桔，检验项目丙溴磷不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品药品检验所海口分所。
（十一）屯昌屯城万锦才水产摊销售的打铁鱼，检验项目呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品检验检测中心。
（十二）三亚吉阳李利群水产品摊销售的金古曼（海水鱼），检验项目呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品检验检测中心。
（十三）琼海椰香千百汇贸易有限公司销售的标称漳州市友来利食品有限公司生产的欧式吐司（生产日期：2020-06-01，规格：散装），检验项目过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品检验检测中心。
（十四）琼海椰香千百汇贸易有限公司销售的标称福建省时鲜食品有限公司生产的Dg乳酪蛋糕(芝士味蛋糕)（生产日期：2020-07-01，规格：散装），检验项目菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品检验检测中心。
（十五）儋州那大惠新烟酒商行销售的标称乡月饼店生产的酥饼（生产日期：2020-08-04），检验项目铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品检验检测中心。
（十六）儋州那大郑福记食品厂生产销售的酥饼（生产日期：2020-08-04），检验项目铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品检验检测中心。
（十七）昌江石碌只牌超市销售的标称龙海新格拉食品有限公司生产的鲜锋吐司（生产日期：2020-07-02），检验项目菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为海南省食品检验检测中心。
对上述抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已经采取措施依法予以查处，并责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告，食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；责令食用农产品销售者对不合格产品立即采取停止销售，食品经营环节有关单位立即采取下架等措施防控风险。不合格产品的风险防控措施以及核查处置结果将在相关市县市场监管部门网站予以公布。
海南省市场监督管理局欢迎公众积极参与食品安全监督，如果在市场上发现有害食品，请拨打12345投诉举报，如经查实，更高可获50万元奖励。
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来源： 海南广播电视总台
面包的保存 *** 和保质期讲解虽然在“面包新手攻略”里提到过面包不宜冷藏，但看到有很多朋友还是将自己做好的面包放进冰箱冷藏室保存，因此特意再拿出来唠叨一下。很简单一句话：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。今天顺道儿说说面包的保存 *** 和保存期吧。
相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是之一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存更佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。）
刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。
不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说
(注1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化)
(注2：保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的更佳温度。)
一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天
这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。
热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。
冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。
二、一般甜面包、土司面包（不含馅）（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天
甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的做好了哈）
三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2-3天或1天
虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。
四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天
丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。
五、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时
硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。
六、贝果 保质期5-6天
*** 简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是 *** 的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。
七、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月
重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意 *** 的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。
如何延长面包的保存期——冷冻保存法
虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。
所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
几个关于面包的Q&A
Q：为什么我的甜面包就算放在室温下，不到一天也变硬了呢，不是保质期有2-3天么？
A：面包必须 *** *** 正确， *** 出高品质的面包才是可以较长时间保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。
Q：为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？
A：市售的面包一般都含有防腐剂（如丙酸钙），可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。家庭 *** 的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。
Q：我的面包为什么放两天后里面会发黏？
A：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。
对抽检发现的不合格食品，甘肃省市场监管局已责成兰州、酒泉、嘉峪关、张掖、武威、白银、定西、陇南、庆阳、天水、甘南、兰州新区等市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。
现将监督抽检不合格食品
具体情况通告如下
标称武威市民勤县康宏工贸有限公司生产的土豆粉（细）（生产日期：2021-11-10），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
标称酒泉市肃州区玉川粉条厂生产的土豆粉条（生产日期：2021-9-10），经甘肃省食品检验研究院检验发现，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
标称定西市临洮县鑫昕淀粉制品有限公司生产的马铃薯粉条（生产日期：2021-8-10），经甘肃省食品检验研究院检验发现，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
张掖市甘州区赵文贵副食批发部销售的，标称甘肃闵乡缘食品有限公司生产的枣沙蛋糕（生产日期：2021-11-13），其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
张掖市甘州区赵文贵副食批发部销售的，标称甘肃闵乡缘食品有限公司生产的皇家芝士蛋糕（生产日期：2021-11-6），其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
庆阳市镇原县京都华联商贸有限公司销售的，标称庆阳市金麦园食品有限公司生产的香酥麻花（生产日期：2021-11-15），其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
陇南陇新润发商贸有限公司销售的，标称武都绿康野菜综合加工厂生产的武都浆水酸菜（生产日期：2021-11-2），经甘肃省食品检验研究院检验发现，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。
兰州新区永兴生活超市有限公司销售的，标称甘肃青谷农业科技有限责任公司生产的百合干（生产日期：2021-10-18），经甘肃省食品检验研究院检验发现，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
陇南市成县凯宁生鲜超市销售的，标称阜阳市家居乐食品有限公司生产的老面包（生产日期：2021-11-14），经甘肃省食品检验研究院检验发现，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
酒泉市金塔县俊诚电子商务有限公司销售的，标称甘肃维易食品有限公司生产的香脆辣椒（生产日期：2021-9-1），其中防腐剂混合使用时各自用量占其更大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
兰州佳永桦联商贸有限责任公司销售的韭菜（抽样日期：2021-11-29），其中毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。
定西市岷县张炳忠蔬菜经销部销售的韭菜（抽样日期：2021-11-23），其中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全国家标准规定。
兰州新区永兴生活超市有限公司销售的韭菜（抽样日期：2021-12-15），其中乙酰甲胺磷不符合食品安全国家标准规定。
定西市岷县郏改正水产批发部销售的乌鸡（抽样日期：2021-11-23），其中恩诺沙星、甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定。
甘肃永兄商贸有限公司销售的鲈鱼（淡水鱼）（抽样日期：2021-11-20），其中恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
兰州市红古区海石湾永鲜水产品经营部销售的鲈鱼（淡水鱼）（抽样日期：2021-11-23），其中恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
甘肃新乐连锁超市有限责任公司西关一店销售的乌鸡（抽样日期：2021-11-30），其中恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
陇南市武都马白给也鲜鸡店销售的乌鸡（抽样日期：2021-12-6），其中恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
天水市麦积区桥南美乐购综合超市销售的，标称岷县福梅食品有限责任公司生产的岷县福梅点心（生产日期：2021-9-26），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
甘肃华润万家生活超市有限公司白银分公司销售的，标称陕西得利斯食品有限公司生产的酱牛肉（生产日期：2021-10-30），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
甘肃酒钢集团宏源新实业有限公司宏丰超市大众店销售的，标称桂林庆和食品有限公司生产的枣花蜂蜜（生产日期：2021-8-5），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
甘肃酒钢集团宏源新实业有限公司宏丰超市大众店销售的，标称桂林庆和食品有限公司生产的洋槐蜂蜜（生产日期：2021-8-5），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
甘南州舟曲县青峰购物中心销售的，标称遂宁好吃嘴食品有限公司生产的炭烤味凤爪（辅照食品）（生产日期：2021-5-26），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
甘肃省庆阳市木子润发商贸有限责任公司销售的，标称绵竹市绵虹酒业有限公司生产的荷花酒（生产日期：2018-5-7），其中酒精度不符合产品明示标准和质量要求。
陇南市成县凯宁生鲜超市销售的，标称陕西峰盾蜂产品有限责任公司生产的枣花蜂蜜（生产日期：2019-12-5），其中果糖和葡萄糖不符合食品安全国家标准规定。
天水市麦积区叁食而立火锅店销售的，标称山西米汤泉酿造有限公司生产的山西陈醋（生产日期：2021-9-25），其中总酸、不挥发酸（以乳酸计）、可溶性无盐固形物不符合GB/T 18187- 2000《酿造食醋》标准要求规定。
甘肃尚好佳商贸有限公司阶州广场超市销售的，标称陕西冯金平炒货食品有限公司生产的葵花子（生产日期：2021-9-1），经甘肃省产品质量监督检验研究院检验，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
兰州市皋兰石洞军民粮油部销售的，标称民乐金冠油脂有限公司生产的菜籽油（生产日期：2021-10-23），其中酸值不符合GB/T 1536-2004《菜籽油》标准要求。
定西市渭源县盛世联华生活超市销售的，标称禹州市帅發调味品厂生产的花椒粉（固态调味料）（生产日期：2021-7-20），其中铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
标称武威市古浪县西靖镇乾宏供销合作社生产的蘑菇（抽样日期：2021-9-12），其中总汞（以Hg计）不符合食品安全国家标准规定。
七里河区中天健鹏厨家宴餐饮店使用的勺子（复用餐饮具）（抽样日期：2021-12-17），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合国家标准规定。
标称兰州市土门墩植物油储备库（原兰州油脂加工厂）生产的纯香菜籽油（生产日期：2021-11-4），经甘肃省食品检验研究院检验发现，苯并芘不符合食品安全国家标准规定。
方先生一名职业打假人，3月28日下午，他在人人乐紫薇店购物时，发现超市里多款食品过期。
“不止一种，很多种，也不是一个，很多盒，过期了不是一天，而是几个月，在人人乐超市，不应该这样，”方先生说。
30日上午10时许，华商报记者前往西安市太白南路上的人人乐紫薇店，根据方先生的指引，在超市2楼的饼干、米饼、糕点区的货架上，看到一种名为拿铁蛋糕的商品，生产日期为2019年9月28日，保质期为6个月。
“已经过期2天，”方先生说，不是一盒，是一排都是过期的。
华商报记者看到，货架上摆放的4盒这种品牌的拿铁蛋糕，均已过期。
同一个区域的一款名为妙芙的欧式蛋糕，生产日期为2019年4月7日，保质期为9个月。已经过期两个多月。华商报记者看到，这款蛋糕在货架上摆放了十多盒，均已过期。
在2楼的干货区，一款有机糙米，生产日期为2019年3月11日，保质期12个月，已经过期。
记者询问导购，为什么过期了还在售卖？她迅速将这些有利糙米收走。
上午10时40分左右，华商报记者持一盒过期的妙芙和抹茶蛋糕在收银处打算结账，收银员称已经过期，不能售卖。
上午11时许，西安市雁塔区市场监管局电子城食品药品监管所的工作人员赶到现场，在超市里，也发现了已经过期的奶酪，生产日期为2019年8月19，保质期6个月。
超市的工作人员也承认，过期食品上架是不对的，其他情况并未解释。
目前，市场监管部门正在对此事进行调查。
来源：华商报
烘焙小常识之面包保存 *** 及保质期详解！华南厨师学校分享华南厨师学校分享烘焙小常识之面包保存 *** 及保质期详解！www.fjhncs.net
相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是之一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存更佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。）www.fjhncs.net
刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。
不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说
（注1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化）
（注2：保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的更佳温度。）
一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天
这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。
热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。
冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。
二、一般甜面包、土司面包（不含馅）（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天
甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的做好了哈）
三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2-3天或1天
虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。
四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天
丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。
五、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时
硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。（感谢博友小苹提供）www.fjhncs.net
六、贝果 保质期5-6天
*** 简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是 *** 的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。
七、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月
重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意 *** 的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。
很简单一句话：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。
如何延长面包的保存期——冷冻保存法
虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。
所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
几个关于面包的Q&A
Q：为什么我的甜面包就算放在室温下，不到一天也变硬了呢，不是保质期有2-3天么？
A：面包必须 *** *** 正确， *** 出高品质的面包才是可以较长时间保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。www.fjhncs.net
Q：为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？
A：市售的面包一般都含有防腐剂（如丙酸钙），可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。家庭 *** 的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。
Q：我的面包为什么放两天后里面会发黏？
A：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。
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文/咖啡小芝士
先让大家思考个问题：你觉得咖啡店卖的蛋糕保质期有几天？
前阵子有消费者在上海浦东机场一家咖啡店买的蛋糕吃出了活蛆！会蠕动的那种！咱就不说这家店的品牌是Costa了。
costa店里售卖的蛋糕是18摄氏度储存期限90天，解冻后温度在0到8摄氏度，保质期为72小时。
这位上海消费者爆料的Costa蛋糕距离生产已经有14天，而且标签日期都是手写上的。
咖啡店里这些蛋糕一般20到40块钱不等，其实分量很小一坨，小编本身也开咖啡店，觉得在蛋糕这方面，个体咖啡店要比很多的额连锁企业要好很多。像Costa一类的连锁店，物料可能都是总部统一配送，很多新鲜食材在冷库里呆个半年都有可能。
摸着良心说，我自己咖啡店的蛋糕当天也不一定卖完，但最多也就是3天，因为本身消耗快，都是从就近的蛋糕店合作定制的。在这方面自信比某些所谓的大型连锁企业好太多。
?冷冻90天的蛋糕，你愿意买单吗？
很多做过烘焙的朋友都尝试过轻乳酪蛋糕。它踏实的口感、软糯的芝士味，真的会让人恋恋不舍。虽然 *** 轻乳酪蛋糕的材料很简单，但也是极易失败的一款蛋糕。今天来给大家分析一下导致轻乳酪蛋糕失败的那些原因。
问题1：开裂
温度太高，也有可能蛋白打发过硬长得特别快导致。
问题2：缩腰
没有烤熟，或者奶酪过度加热。
问题3：皱皮
冷热温差太大，室内温度太低，烤箱温度太高，从而拿出来冷热交替，所以容易皱皮。
问题4：布丁层
没有混合均匀，温度不一致，无法融为到一起，一个过热，一个过凉导致。
问题5：爆头
温度降的太慢
问题6：没烤熟能不能再放入烤箱？
刚发现的时候温度还没有降下云可以再烤，但是如果时间太久就不行了。
问题7：玉米淀粉为什么会结块？
温度过高
轻乳酪蛋糕烤的过程需要注意的细节
8、入模具之前需要注意的细节
椭圆形模具，八寸一个，入模具之前需要把黄油隔水化开，模具表面上用毛刷涂上一层薄薄的化开的液体黄油，不要涂太厚，以免鼓泡泡边缘上，影响美观。底部垫上一个剪好的椭圆形状的油纸，便于脱模。
9、烤箱预热及烘烤
水浴法，烤盘内放入一厘米深的冷水，（不用担心水温会影响烤箱内部的温度，因为水的温度沸点是100度，我们只需要保证烤盘里面的水是100度到110度就可以了），我的烤箱是上下火，没有办法调的，所以我们的烤箱的温度是上下都是230度预热，乳酪蛋糕放进去烘烤15分钟左右待上色之后，温度调到150度，再计时约20分钟左右（每家烤箱温度都会有些偏差所以要看状态进行时间的调整）把烤箱门开三分之一，用温度计测温直至烤箱内部温度降至150度之后，关上烤箱门，接着烤制边边上有分离迹象！
10、关于烘烤温度
商用或者可调上下火的烤箱，上火230度，下火110度，烤15分钟左右上色，然后转上下火150度，烤25分钟左右。
11、烤好之后的处理 ***
烤好之后冷却25秒左右立即倒扣脱模，刷镜面果胶，没有镜面果胶蜂蜜也可以代替。然后放进我们的乳酪蛋糕盒子里，凉透之后，再盖上盖子，放入保鲜柜冷藏，就大工告成啦！
12、关于保质期
轻乳酪保质期3到5天，不会坏，但容易滋生细菌，建议更佳口感两天以内食用完。
