大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道大蒜焖粉皮 ，这道菜是一道豫菜，在河南大小饭馆几乎都会做，今天把这道菜分享给大家，粉皮鲜嫩劲道，是一道不错的下饭菜。
原料：
粉皮、鸡蛋、大蒜、肉末
*** *** ：
1、在做这道菜之前，首先把粉皮泡水 ，浸泡时间40分钟左右，40分钟后把粉皮用手撕碎，也可以用刀切，块不要太大，大蒜先把根部去掉，然后用刀拍破备用，在一个碗内加生粉10克，然后再加入适量的清水，并用筷子搅拌成生粉水，
2、下面开始打鸡蛋，鸡蛋打破后，把生粉水倒进去，然后用筷子搅拌均匀，再加少许的盐调底味，鸡蛋内加生粉是防止煎鸡蛋的时候破裂，这一步一定要把鸡蛋完全打碎，不能有大块。
3、下面开始开火，锅洗净加入适量的清水，水开后下入粉皮汆水，水再次烧开把粉皮倒出控水，粉皮不要煮太久，水开就可以倒出并用冷水冲一下，防止粉皮粘连。
4、然后把锅洗净上火烧热，并加入少许的清油，热锅凉油滑锅，这个动作要重复3次，这个操作主要是防止炒肉末和粉皮的时候粘锅，然后下入肉末炒酥香，再下入大蒜，豆瓣酱，煸炒出红油 ，大蒜炒出蒜香味，在炒小料的时候要控制好火候，不要把小料炒糊了，火大了要欠锅离火。
5、然后下入粉皮翻炒均匀，再下入适量的老干妈调味，上火翻炒均匀，稍微煸炒下，加少许清水煮一下粉皮，这样吃着口感更软嫩，出锅前再加入3克味精调味，翻炒均匀即可出锅，把炒好的粉皮盛入碗内等待下一步操作。
6、锅洗净之后上火烧热，加入清油，热锅凉油滑锅，重复3次，最后要把锅内的油倒干净，不能有底油，否则煎鸡蛋的时候如容易成型，把打好的鸡蛋倒入四分之三，然后慢慢的转动锅，把鸡蛋液摊成一个圆饼。
7、鸡蛋饼摊好之后下入炒好的粉皮，把剩余的鸡蛋液倒在粉皮上面，在锅边淋一点植物油，上火加热【这个时候要调小火】，并慢慢的晃动锅，随着温度升高，油滋润到锅的底部，鸡蛋饼会慢慢的能够转动，然后大幅度的转动锅，让鸡蛋皮受热均匀，防止糊底。
8、这面煎制40秒左右，把鸡蛋皮翻过来煎制另外一面 ，翻过来之后也要不断的转动锅，让原料受热均匀，另外一面也是煎制40秒左右，要保证鸡蛋液完全成熟，不然会有腥味，把煎制好的大蒜焖粉皮装盘即可，在倒入盘子的时候要趁热倒出，要保证菜肴成型。
? *** 关键点：
1、在 *** 这道大蒜焖粉皮的时候，尽量选用绿豆粉皮，粉皮要提前冷水泡发开，不要用热水浸泡。会影响粉皮口感。
2、小料方面大蒜用量要足一点，成菜要突出蒜香味 ，加入老干妈豆豉口味更丰富
3、最主要的操作是煎鸡蛋的时候要热锅凉油多滑锅几次，否则鸡蛋会粘锅。
4、在家做的时候，可以把鸡蛋饼煎好直接盖在上面。
一、菠菜香肠炒粉皮
食材：菠菜、香肠、粉皮、鸡蛋、葱蒜、干辣椒、盐、生抽、鸡粉。
*** 步骤：
1、菠菜洗干净后放在锅中烫一下过凉水备用，香肠切成片，葱切丝蒜切末，干辣椒切成段，粉皮泡软
2、锅中烧油，油热后将鸡蛋打散倒入锅中炒至凝固，然后在锅中剁碎盛出，将香肠用小火煎一下
3、锅中再次烧油，油热后放入葱蒜和干辣椒煸炒出香味，放入煎好的香肠炒
4、接着将泡软的粉皮放入，加入适量的盐、生抽炒均匀
5、最后再加入炒好的鸡蛋和菠菜，调入鸡粉大火翻炒几下出锅即可
二、蒜苔炒肉
食材：蒜苔、瘦肉、葱姜蒜、干辣椒、盐、生抽、耗油、鸡粉、胡椒粉、料酒、辣酱
*** 步骤：
1、蒜苔摘洗干净后切成段，瘦肉切成丝，加入适量的料酒、胡椒粉和生抽腌制十几分钟
2、锅中烧油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒和辣酱炒出香味，然后加入腌制好的瘦肉炒至变色
3、接着放入蒜苔大火煸炒，调入适量的盐、生抽、耗油，炒至断生后调入鸡粉就可以出锅了
三、地三鲜
食材：土豆、茄子、青红黄椒、葱蒜末、生抽、耗油、盐、水淀粉
*** 步骤：
1、土豆去皮后切成滚刀块，茄子洗干净后同样切成滚刀块，土豆和茄子更好放在清水中防止变色，青红黄椒去籽洗干净切成滚刀块
2、锅中烧油，油略微多点，油热之后将沥干水分的土豆和茄子分别炸一下，最后在炸一下辣椒块，土豆可以选择复炸一次
3、锅中留点油，将葱蒜末放入炒香，然后加入适量的盐、生抽、耗油、鸡粉大火快炒
4、出锅之前淋入水淀粉，炒至粘稠后就可以出锅了
四、葱油金针菇
食材：金针菇、葱花、枸杞、盐、白糖、生抽、香油、鸡粉、醋
*** 步骤：
1、金针菇去掉根部后清洗一下，然后烧水焯一下过凉水备用
2、金针菇上面放上葱花，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉和蒜末，用热油炝一下
3、接着加入少许的白糖提提鲜味，依据口味调入适量的盐、生抽、香油、鸡粉、醋后搅拌均匀就可以了
五、青椒杏鲍菇
食材：杏鲍菇、青红椒、葱蒜、辣椒、盐、生抽、耗油、鸡粉。
*** 步骤：
1、青红椒洗干净后切成丝，杏鲍菇同样洗干净后切成丝或片，然后用开水烫一下或焯一下水
2、锅中烧油，油热后放入葱段、蒜末以及适量的辣酱，接着放入杏鲍菇和青红椒大火煸炒，烫了之后的杏鲍菇极易熟
3、然后开始调味，加入适量的盐、生抽、耗油、鸡粉，煸炒均匀后就可以出锅了
夏天、河南人经常这样炒粉皮，吃起来劲道够味，放肉不放肉都喷香大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
粉皮是由红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等等淀粉 *** 而成，一般磨成浆以后，平摊在容器或者蒸具上面隔水蒸熟的、一种薄平整软的传统特色美食。有鲜、干两种，鲜的可以即可食用，干的便于存放运输。
每到夏天，河南人就爱吃上这么一碗又滑又软又劲道的粉皮。今天，就给大家分享一种粉皮的农家吃法——肉末炒粉皮，裹满肉汁的粉皮入口柔润滑嫩，是荤素搭配中的经典菜肴，即便不放肉末，蛋炒一盘粉皮，滑嫩劲道的口感也能吃的满嘴喷香。
【农家炒粉皮】
1.首先，我们把绿豆粉皮放入清水中，用盘子压住浸泡15分钟。
2.泡软以后，用剪刀剪成稍微大一点的块，这样吃的时候才爽口。
3.然后把粉皮倒入锅中煮一下，粉皮煮成透明状时捞出来，放入冰水中过凉，这一步的目的是使粉皮更加嫩滑劲道。
4.线椒几根、斜刀切成段，大蒜一小把、用刀背拍扁放入盆中，再抓入一小撮豆豉备用，豆豉能够增加天然的酱香味。
5.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜片和豆豉，开小火炒香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒化、炒出红油。
6.然后放入线椒段继续翻炒，把线椒炒断生。
7.接着沿锅边淋入半勺清水，把粉皮控干水分放入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽少许上色，把颜色炒均匀，再淋入少许明油提亮色泽，放入一点香醋、美味即成。
阿飞有话说：
1.粉皮经过冰水浸泡，口感更加嫩滑劲道。
2.烹饪过程中粉皮不易久炒，以免破碎、影响口感和卖相。
好了，这道简单好吃的农家炒粉皮就做好了，喜欢的盆友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
家庭版厨子忙碌的惊蛰日3月5日，惊蛰。“春雷惊百虫”，到了这个节气才有了雷声，也惊醒了蛰伏在地下越冬的蜇虫。春气萌动，大自然有了新的生气。
作为家庭版的厨子，之一件事当然从厨房做起。
由于是周末，稍稍比平常多睡了一会，六点多起来做跟女儿两个人的早餐。9
海鲈鱼炖豆腐、凉拌生菜、素炒绿豆芽、油煎荷包蛋、炸花生米，大米饭。怎么样，够丰富吧。
吃完早饭，收拾停当，也十点多了。明天女儿去上班，要带吃的。提前包好了饺子，炸了藕盒，想再加工一些开胃小菜让她带上，下饭用。既然做了，索性多做些，也给她的伙伴们带上些。
这样一来，原料不够了，赶紧去趟菜市场。东方市场离我这将近三公里，去一趟得两三个小时（来回徒步，加上在市场内转悠的时间）。
由于市场跟映月湖公园是隔壁，过来过去都要经过公园，一般过去时走公园的东侧，返回时走西侧，这天也不例外。
映月湖公园经常去，但老也逛不够，走到公园就不自觉地放慢了脚步，欣赏这春光里的秀丽景色。
十来天前樱花岛上的樱花开始开了，这会过去，整个岛上被一片红色笼罩，这红色就是满树的樱花红，樱花到了盛花期。
绕着樱花岛转一圈，又来到紫荆岛，这边刚刚开败没多久的紫荆卷土又来，一些娇小的花朵在绿色的枝条上舒展着曼妙的身姿，还有一些花型相像，但颜色纯白的花朵也在渐次开放，由于花枝较高无法拍到花朵近景，也不知道这是否也是紫荆花。
过拱桥从东侧湖边经过，栈道、水榭、花木构成了一幅美妙画卷。前几年猖獗一时的给人以视觉恐惧的到处都是的红色福寿螺卵几近绝迹，清澈的湖水可以一眼看到底，水面上渐渐多起来的是一些水生植物。
出北门过马路就到了东方市场，直奔平常经常卖青萝卜的摊位，先买上几根青罗卜；再找到卖苤蓝的摊位，买了一堆的苤蓝，装到双肩包里，居然有半包，还挺沉，再买些其它蔬菜，该返回了。
回程再入映月湖，从西侧往南走，出公园，回家。
到家已经快一点啦，赶紧做午饭。芹菜炒肉、菠菜粉皮炒鸡蛋，牛肉丸子菠菜汤，炕红薯，艾草团子，还有少量饺子。
吃到嘴里都两点啦，吃完饭，女儿收拾，我去睡会儿。
怕送桶装水的师傅敲门听不见就睡在沙发上，正要睡熟，被 *** 惊醒。
开始清洗苤蓝和青萝卜，四点到了艾灸实操营督导班班会时间，开个小差，边听会，边干活。
四点四十会议结束，赶紧去打卡-自己给自己艾灸一个半小时。
艾灸结束，快六点啦。正式开工做小菜。
今天做的有萝卜片和苤蓝片，酸甜口的。两种开胃小菜做法基本相同，味道也接近（用的是一样的料汁），萝卜略甜一些，苤蓝更脆些。
加工 *** 及配料：青罗卜三根（还有三根备用），苤蓝六个；
螺丝青椒九根，大蒜七八头，山东芝麻多半斤，循化干辣椒一罐（大概二两），冰糖一斤，白醋一斤，盐半斤。
青罗卜、苤蓝清洗干净（尤其是青罗卜皮要留下，更要洗净），苤蓝去掉外皮和靠近肉的一些丝状纤维。
分别将青罗卜、苤蓝刨片入盆，撒入较多的盐，用手抓匀（一两分钟），静置一个小时，使其软化、脱水。
趁这个空档，让女儿把从山东带来的芝麻小火炒熟，晾凉待用。
将螺丝椒切丝，蒜瓣切片，待用。
将冰糖用刀背轻轻磕碎（越碎越容易融化），装入盘中待用。
调制料汁：将多半瓶白醋倒入锅中，将冰糖碎倒入，加入适量生抽和少量开水。用筷子搅动帮助冰糖碎融化，待全部融化后，开火，将料汁烧开，关火，晾凉待用。
将静置（盐腌制）好的青萝卜片和苤蓝片再次用手抓一两分钟，然后双手攥住食材尽量把水分挤出，挤得越干净越好。
实际上腌制小菜的关键就是将菜内的汁水排出用调制的料汁替代之。
经过盐腌并挤出水分后，绝大部分的盐分和食材本身那股辛辣味都排出去了。
将挤干水分的食材打散加入之前准备的青椒丝、蒜片，再加入适量（能够被食材完全吸收，没有多余的汁水为宜）晾凉的料汁，充分拌匀。
将炒熟晾凉的芝麻用擀面杖大概擀一下，目的是擀破芝麻，使之香气出来。将擀过的芝麻倒入小菜中，再次拌匀。
将女儿用锅焙干的青海循化干辣椒段用擀面杖擀碎，也加入小菜，拌匀。
至此，开胃小菜 *** 完成。尝了一口，略带酸甜，有点点露头的辣味，没用一点油但很香，下饭挺好。
女儿前几天邮购回来的小玻璃瓶，被我洗净、消毒，正好将 *** 完成的苤蓝片、青罗卜片装入。
装好后，女儿清洁一遍瓶子外边，然后贴上跟瓶子一起邮购来的标签，看起来一下子高大上了。
小小的瓶子还挺能装，我又用筷子压实了，满满两大半盆子小菜，才装了几瓶，女儿算完要分发的数量，可怜巴巴地告诉我，没有她自己吃的啦。
这好办，还有三个青罗卜备用呢，赶紧再上 *** 的流程，一直到晚上十点多才搞定。
还有一件事没有办，艾灸实操营正在进行中，作为学前班助教之一的我还有十几份打卡记录要去阅读、点评。尽管有人对这个点评从来都没有回应，但作为义务出任助教的我来说，仔细阅读记录，对里面的疑问按照原则，进行有针对性的答疑；对错误的操作，指出错误，还要说明为什么是错误的，怎样做才是正确的；对信心不足的鼓励，对盲目乐观的善意提醒。这些都是我需要做的，尽管是义务劳动，但应承下来的事就要办好。
一直到马上十二点了，才点评完。
惊蛰这一天还真挺忙碌的。
鲜香的水煮肉片水煮肉片做法简单，材料易配，开始做吧。
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材料：猪瘦肉（里脊肉、牛肉都行），油麦菜（也可用白菜、油菜、豆芽）、粉皮、鸡蛋、生粉、葱、姜、干辣椒（不喜可不用）、干花椒、酱油、豆瓣酱、料酒、盐等。
1.肉切片加鸡蛋清、生粉、料酒、少许盐搅匀静置十分钟。2.炒锅放油，豆瓣酱葱、姜、干辣椒炒香（火不要太大），加适量开水。水滚后油麦菜烫下出锅，铺到盆底。3.肉片划入锅，粉皮掰成块入锅，加适量盐。4.粉皮熟了出锅入盆，小葱切小段盖上。另炒锅放油，干花椒，干辣椒炒香后浇到小葱上，爽滑麻香的水煮肉片做好了。喜欢自己做菜的朋友可以在家做。
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之前用粉皮做菜，做的最多的就是乱炖，简单又好吃。今天给大家分享一道粉皮新做法，保管让你流口水。
准备食材：粉皮（更好是老家的红薯粉好吃）、鸡蛋2-3个、葱、姜、蒜、食用油、韭菜50克、绿豆芽100克、干辣椒、生抽、调料（鸡精、十三香、盐等）
做法；1，用温水把粉皮泡至柔软，把鸡蛋打散搅拌均匀加入调料。
2，起锅倒入食用油，把调制好的鸡蛋炒至金黄色出锅备用。
3，油锅倒入葱姜蒜、干辣椒爆炒出香味，然后倒入洗干净的绿豆芽，再把泡好的粉皮一块翻炒
4，翻炒过程加入调料，加点生抽，把炒好的鸡蛋一起放入锅中翻炒
5，最后加入一点清水，盖上锅盖闷一下，撒上韭菜就可以出锅了
好了，一道简单又好吃的粉皮炒鸡蛋分享给大家，希望大家能够喜欢，O(∩_∩)O谢谢
你有鸡蛋，俺有粉皮，来，咱俩搭伙做道菜就是美味。咋吃？炖，鸡蛋炖粉皮！啥？你真喜人，鸡蛋咋还能炖粉皮？切，头发长见识短，怎不能？美食无极限，只有你想不到没有人做不到。鸡蛋炖粉皮，武媚娘美食走起～
食材:鸡蛋，粉皮，东方芝味芝麻烹饪油，葱，姜，盐，酱油，醋
过程:1.红薯粉皮一张温水泡发。泡发后用剪子剪成小块备用
2.取三个鸡蛋，打入碗中，搅拌成蛋液
3.剥棵大葱切丝，姜疙瘩一块洗净切姜片，四五个干辣椒切段儿，香菜一棵洗净切段儿
4.先摊鸡蛋奥！起锅烧油，倒100mg燕庄东方芝味冷榨芝麻烹饪油，油温5至6成时倒蛋液摊鸡蛋
5.哈！冒泡了，定型后翻过来煎，煎好后铲成小块，盛出备用
5.再倒50mg芝麻烹饪油，放辣椒姜片煸香
6.放粉皮，添半舀子水没过，上边倒摊的鸡蛋，中火炖起～
7.开锅之后倒酱油醋，放适量盐，再放大葱香菜，翻炒均匀即可完成
OK装大碗，趁热吃起，尝一下:嗯，不错真好，粉皮筋道，入口爽滑，芝麻油煎的鸡蛋鲜香味美，入口酸辣怡人，健康美味，好吃不贵！好滋味好生活。鸡蛋炖粉皮，你吃过没？感兴趣的朋友快动手做起来吧！
食材：主料：粉皮 鸡蛋 辅料：食用盐 食用油 葱蒜 香菜
1:粉皮用温水泡软但别泡烂（大约5分钟左右)
2:把鸡蛋搅匀，葱切片，蒜切沫，香菜切小段备用
3：勺内放油， 油温5成热放鸡蛋炒
4：把煎好的鸡蛋盛出备用
5：勺内放油，油温5成热放葱爆香，爆出葱香味放粉皮迅速翻炒
6：炒至粉皮透明，依次放盐，酱油鸡蛋
7：迅速翻炒均匀，（迅速翻炒防止黏连）撒上蒜沫
8：盛盘后撒上香菜，一盘好吃的粉皮炒鸡蛋就做好了
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自家做的粉皮，取两张，手撕成小片，或切丝。葱姜蒜爆香，翻炒粉皮，放适量盐两个鸡蛋，放适量盐，打散，煎至两面金黄OK，出锅装盘非常好吃无水印,晚餐,午餐,早餐,煎锅,锅具,炒锅,热菜,下饭菜,家常菜
从小吃到大的家常小炒粉皮炒鸡蛋，配上刚出锅的口袋馍，太过瘾了{"rich_content":{"text":"从小吃到大的家常小炒粉皮炒鸡蛋，配上刚出锅的口袋馍，太过瘾了","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0b90000bto25oi3llka2q0kb7u0","duration":240.42,"width":720,"height":406,"file_size":1478,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/37c07e0672334c5ea9b9bd637ef3d46d","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":240.42,"file_size":29877508,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":240.42,"file_size":25319602,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
