哈尔滨更好吃的⑦家锅包肉，你吃过几家？

酸甜酥嫩的锅包肉，是每个东北人无法抗拒的味道

快来贴秋膘啦，在家做东北经典名菜锅包肉，大口大口吃肉太满足了

#挑战30天在头条写日记#

之前一直在外面有看到锅包肉，也不知道这是什么肉，看起来挺诱惑的。后来在某网买了一包半成品回来做，家里的人都觉得很好吃，以为是咕噜肉呢，我很得意地跟大家说这是锅包肉。

其实在这之前我也并未真正了解锅包肉是哪里的特色菜，直到这阵子我才知道锅包肉原来是东北的经典菜。锅包肉一般用腿肉，而我改良用肥瘦相间的五花肉，这样吃起来口感更酥香可口。

【锅包肉】五花肉300克，生粉80克，姜30克，白砂糖40克，米醋45毫升，生抽30毫升，蚝油15克，盐5克，大葱1段，胡萝卜1根，植物油适量，开水50毫升

【 *** 步骤】

1、准备好材料

2、五花肉洗净后用厨房纸吸干表面水分，切成薄片后放入料理盆里，加入生粉、3克盐、10克白砂糖

3、用汤勺把五花肉和生粉等搅拌均匀，使生粉裹在五花肉上，腌制10分钟

4、热锅后倒入适量植物油，烧至4成热

5、放入腌制好裹入生粉的五花肉炸

6、初炸时别翻动，大约炸1分钟后，再翻另一面炸，炸至表面金黄即可捞出来备用

7、取一碗，放入2克盐、30克白砂糖，勺入生抽、米醋、蚝油搅拌均匀，调制成酱汁

8、倒出锅里的油，留余油，锅里热油后放入去皮切丝的姜和去皮抽丝的胡萝卜翻炒均匀

9、待胡萝卜炒软后放入锅包肉一起翻炒均匀

10、倒入调制好的酱汁翻炒均匀，翻炒时可以加少许开水一起翻炒

11、出锅前撒入洗净切成丝的葱段翻炒均匀即可

【小贴士】

1、下锅炸锅包肉时，先不着急去翻动，炸成型再翻，可以避免粘连

2、因为小孩子都喜欢吃胡萝卜，我加了一根，不喜欢的也可以加半根，调个味就可以了

最后，感谢大家阅读我头条?号的文章，如果您喜欢，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励和支持！我每天都会带给大家精彩的文章。如果您有什么建议和想法，请在下方留言，我们一起讨论分享美食的乐趣。

东北老式锅包肉，正宗的做法在这里，口感外酥里嫩才好吃

锅包肉，是东北家喻户晓的一道菜，它的口感外酥里嫩，酸甜可口，很多人喜欢吃，它是东北为数不多的酸甜口味的特色菜。?虽然锅包肉的知名度很高，但是想要做好，并不是很容易。锅包肉的正宗口感是外酥里嫩的，现在很多地方做出来外皮都是很硬的。做好这道菜，要从肉片的厚度，挂糊的浓稠度以及炸肉片的油温，糖醋汁的烹汁，每一步都需要技巧，但是只要用心 *** ，想要成功还是很容易的。

很多东北的饭店为了省力，用番茄酱来调酱汁，这种做法其实并不正宗。还有很多人用淀粉勾芡，这种做法就更不正确了，正确的做法是烹糖醋汁，要放足够量的糖醋，通过烹汁，利用糖的黏性，从而使肉片挂住酱汁，这样做出来既能保证肉片酥脆不软，又能保证每一个肉片均匀裹上糖醋汁。锅包肉还有一个技术细节就是一定要用土豆淀粉挂糊，土豆淀粉在高温油炸后更酥脆坚挺，不容易回软，有的人用玉米淀粉，玉米淀粉做肉段可以，因为它表面是软的，但是做锅包肉口感就不酥脆了。

锅包肉的做法很多，但是万变不离其中，就是挂糊，油炸，烹汁，对于淀粉糊的厚度，油炸的温度，还有糖醋汁的烹制程度，都会影响最终的口感，聪聪在东北生活三十多年，吃过几百盘锅包肉，因为太喜欢吃，所以研究过很多种做法，这种做法是综合了很多饭店师傅的做法，在家做很容易实现，喜欢这道菜的朋友快一起做起来吧。

老式锅包肉的做法?

【材料准备】
猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

【操作步骤】
步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。自己在家做，也能做出比饭店好吃的老式锅包肉。

【小贴士】
1、锅包肉要用纯瘦的里脊肉，肉片的厚度切成0.5厘米左右，太薄容易炸干，太厚里面不好熟。

2、裹淀粉糊一定要用土豆淀粉，其它淀粉都不能保证肉片外壳的酥脆，淀粉糊要调的浓稠一些，这样外壳会有一定厚度，才会有外酥里嫩的口感。

3、油温要比正常炸东西的温度高一点，190℃到200℃，七成油温，油温高可以保证外皮迅速炸酥脆，里面肉的水分可以保留，不容易炸干，这样炸出来才能外酥里嫩。

4、锅包肉要炸两遍，之一遍定型后捞出，待油温再烧热，再复炸第二遍，这样外皮才会酥脆，在油锅中炸的时间不要超过3分钟，时间长了肉片中水分会炸干，口感会偏硬。

5、锅包肉的糖醋汁要采用烹汁的 *** ，把糖醋汁放入油锅中慢慢烹汁，直到糖醋汁黏稠再放入肉片挂汁，这样可以保证肉片酥脆的口感，千万不能用淀粉勾芡，否则肉片就不酥脆了。

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东北的特色锅包肉，酸甜可口很开胃，做法不难，关键是这两步

俄罗斯对东北影响有多大？6种东北特产美食，原来都来自于俄罗斯

中国幅员辽阔，与多个国家接壤，边疆地区在文化上或多或少受到了邻国的影响，地处我国东北角的黑龙江与俄罗斯接壤，自古以来就有着不少的贸易往来和文化交互。自百年前中东铁路修建后，不少俄罗斯人乘着火车涌入东北地区，对东北的影响进一步扩大，在东三省的很多城市里都会看见用俄语标注的信息，建筑风格也多受俄罗斯影响，充满了浓浓的俄罗斯风情。

除了语言和建筑，俄罗斯对东北的美食影响也很大，俄罗斯从家乡带着他们的美食文化来到了东北，这些美食也逐渐融入到了东北人的生活中，有些慢慢还成为了东北代表美食。其中这六种东北风味食物，背后都与俄罗斯有着不解之缘，了解后就能明白俄罗斯对东北饮食的影响有多大了。

一、红肠

红肠又名里道斯，最初原产于俄罗斯、立陶宛等国，在1900年一位俄国人在哈尔滨开办了一家灌肠作坊，也是秋林洋行灌肠工厂的前身。后来，一位英商投资建立了当时中国更大的畜产品加工企业，也就是如今“哈肉联”的前身，企业聘请了一位俄籍的 *** 专门指导红肠的加工技术，生产出的之一批红肠也标志了“哈肉联红肠”的诞生。红肠的问世受到了当地百姓和各国侨民的欢迎，也标志着红肠正式传入了中国东北地区。

红肠秉持着多肉少淀粉的加工原则，一口下去满口肉香，味道和口感甩大多数肉肠、火腿肠几条街。经过烟熏后的红肠，消耗掉部分油脂，肠衣紧锁，让整个红肠起皱却极具光泽，有熏烟和果木的芳香，切片的红肠片片都瘦中带肥，吃起来肥而不腻、恰到好处，蒜香和胡椒香气逐渐弥漫在口中，回味无穷，这也正是红肠能够受到东北人欢迎的理由。

红肠陪伴着一代代东北人长大，每逢过年过节餐桌上也会给红肠留位置，外出上学时也肯定会带上一袋子红肠，分发给宿舍的小伙伴，也给自己留上两根这代表家的味道。现今红肠已经成为了哈尔滨、佳木斯、七台河等东北多地的特产，不过红肠当然还属哈尔滨最为有名，在哈尔滨的每条主干道上都能看到一家卖红肠的食品店。来自俄罗斯的红肠已经完美地融入到了大多数东北人的生活中，也成为了东北人引以为傲的美食特产。

二、大列巴

东北一大怪，面包像锅盖，也就是近两年的网红食品之一大列巴。大列巴和红肠一样都是由俄罗斯人传过来的，列巴就是俄语面包的音译。大列巴是俄国人的传统主食，因每个村庄只有一个面包炉，各个家庭只能定期到面包炉烤面包，为了够一家人长时间食用一次就要做的特别大，差不多得有四五斤重，平时储存在家中，吃的时候切下一片，久而久之这样的面包也成了俄国的特色食品。大列巴为了能够长时间储存，里面放的糖、盐和油脂都很少，吃起来并不香甜甚者口味有些微酸。

俄国人涌入哈尔滨后，俄国商人为满足他们对家乡传统饮食的需求，设立了生产大列巴的面包坊，大列巴虽微酸，但外脆内软，有面香、酒香和果木香，东北人对这一外来美食也欣然接受，大列巴根据当地口味做了改良后也传入了千家万户。1953年俄罗斯师傅还手把手将列巴的 *** 工艺教给了中国师傅，至今已在哈尔滨人手中传承了三代。俄罗斯人曾来参观大列巴的 *** ，还表示这一工艺在俄罗斯很多地方都已失传，却在中国传承了百年，并融入了东北的饮食文化中，成为了哈尔滨一绝，老哈尔滨人也有了吃大列巴的习惯，会定期到售卖大列巴的面包店排队购买放回家中食用。

三、锅包肉

东北经典名菜锅包肉，也能看出俄罗斯对其的影响。清朝光绪年间，旗人郑兴文凭借着一手优秀的厨艺成为了官厨，在哈尔滨给道台杜学瀛专门料理膳食，道台府经常会宴请外国宾客，特别是来自俄罗斯的贵客，由于他们多爱吃酸甜口的食物，郑兴文为了迎合他们的口味，就将起源自满族的宫廷菜“焦烧肉条”，从咸香口味改为了酸甜口味。

这道菜是需要将铁锅烧热后，急火快炒，把糖醋汁淋入锅中再浸透到肉里，故起名为“锅爆肉”，俄罗斯客人都非常喜欢这道锅爆肉，但他们的发音不太标准，就将“爆”的音发成了“包”，久而久之锅爆肉也传叫为“锅包肉”。后来这道官菜外传开来，从哈尔滨一地传到了整个东三省地区，成为了东北一大代表菜肴，也是东北人招待外地宾客的必点菜之一。

四、酸黄瓜

20世纪初，上海的一家食品公司率先从海外引进了罐头，开盖即食、携带方便、可长期储存的罐头一时间风靡全国，各地都开拓出了属于自己的特色罐头，而中国的东北角哈尔滨生产了一款罐头既不是黄桃这种水果罐头，也不是烤麸、豆豉鲮鱼这种充满家乡味的罐头，而是把俄国侨民带来的俄式酸黄瓜装进了罐头中。在东北生长出的薄皮小旱黄瓜未完全长大时用米醋、盐、糖、茴香籽、苏子籽以及苏子叶腌上，上锅蒸后放凉，小黄瓜就变成了入口酸甜、爽脆的酸黄瓜。

俄式的酸黄瓜早已完美融入了东北人的饮食中，在过年的团圆饭中会用一罐酸黄瓜配上一块五花肉炒，下酒下饭。在哈尔滨大大小小的餐厅里都会有一道名为“酸黄瓜炒肉丝”的菜肴，东北人评价说，这酸酸甜甜、脆脆的小黄瓜刚好最适合东北人的口味。

五、土豆炖牛肉

相信大部分人都会困惑为什么土豆炖牛肉会出现在这里，土豆炖牛肉不是一道再普通不过的家常菜吗，和俄罗斯又有什么关系？实际上，土豆炖牛肉并非起源自我国，而是匈牙利的名菜，后来传入了俄罗斯，俄罗斯属于高寒地区，高淀粉高热量耐储存的土豆成为了俄罗斯人的主要粮食蔬菜，慢慢的土豆炖牛肉成为了俄罗斯的一道家常菜，并随着俄罗斯人一起进入了我国东北地区。

东北和俄罗斯一样同属高寒地区，冬天能吃的新鲜蔬菜很少，大白菜和土豆就成为了当地主要食用蔬菜，土豆的软糯香甜和牛肉的鲜香筋道搭配在一起，味道香醇，肉香浓郁，既补充热量又补充蛋白质。土豆炖牛肉也走进了东北的千家万户之中，成为了东北的四大炖菜之一，慢慢再由东北传到全国各地，变成了我国的一道家常菜。

六、马迭尔冰棍

冰糕冰棍是夏日里不能少的解暑神器之一，而马迭尔冰棍的出现正是东北雪糕史的开端。1906年俄国人开斯普在哈尔滨创建了一家名为马迭尔的旅馆，也顺便将欧洲宫廷使用的冰棍配方带到了东北，旅馆的门口放着一个简单的大箱子，箱子里面装的正是 *** 好的马迭尔冰棍。

如今一百多年过去，马迭尔依然持续着简约的风格，在原料的使用上也坚持如初，还是一代代东北人童年的味道，让东北人无论是夏日酷暑，还是三九严寒都愿意去排队购买，穿着棉衣哈着冷气也要吃上一根马迭尔冰棍。马迭尔冷饮算是我国最早的冷饮企业了，或多或少都影响着东北的雪糕行业，现今也一直位列东北雪糕之一名，让东北人对浓郁奶香的雪糕有着明确的认知，一直保持着高要求。

——老井说——

俄罗斯对东北地区饮食的影响，多数都是以哈尔滨为入口或者说对哈尔滨的影响更大。俄罗斯的美食能融入到东北地区，主要原因还是因为两地都同属于高寒地区，饮食习惯多有相同之处，外加俄罗斯喜好酸甜的口味也和东北的口味一样，才不被排斥。对俄罗斯有兴趣的朋友，出国不便，不妨可以先去哈尔滨感受一下，欣赏一些俄式建筑，品尝一些俄式餐厅，买上一些红肠、大列巴带回家，也是非常不错的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

锅包肉是俄罗斯人最喜欢的中餐

说到吃饭，就不得不提到菜肴，俄罗斯人钟爱的中餐排之一的就是锅包肉。

这种东北特色菜我也特别喜欢吃，但是中国人吃的锅包肉和俄罗斯人吃的还不太一样，锅包肉在俄罗斯又被进一步创新，俄罗斯人喜欢酸甜口食物，中国厨师便在中式做法后面加上番茄汁翻炒，符合俄罗斯人口味。但是我不喜欢，实在太酸了。

其次就是地三鲜，这个我是真心不喜欢，茄子土豆片和菜椒在一起除了开会还能研究出个什么来？太素了！但是俄罗斯人就喜欢土豆和茄子。

至于说凉菜他们最喜欢的就是家常凉菜，这个菜俄语叫做харбинский，直译过来就是哈尔滨的，我估计应该是简写，后面可能省略了салат，要不然没法翻译啊，可能刚到俄罗斯的中国人卖这个菜的时候觉得家常凉菜太麻烦，直接以老家哈尔滨名字命名的。然后就是凉拌苦菊，这玩意儿我吃着也还行但是没感觉什么惊奇的口味，不知道他们为什么那么喜欢。

要说饭菜就不能不提食材，海参崴青菜绝大部分都是中国出口过去的，前年因为疫情海关关闭，中国蔬菜几乎完全断绝出口，造成俄罗斯蔬菜极度短缺，黄瓜西红柿一般也就十来块钱一公斤的东西，价格飙升到了50块钱一公斤，比肉还贵！

说到肉就不得不夸夸俄罗斯的肉类，猪肉是比中国便宜不说，关键人家的猪吃的是粮食，严禁喂猪饲料！另外最最让中国人赞美的是猪蹄子鸡爪子牛鞭猪腰子羊腰子什么的，包括内脏，俄罗斯人不吃这些东西，中国人都明白咋回事，所以基本上都被中国人买走了，以前俄罗斯人都是拿这些东西以及内脏喂狗的，后来中国人要就便宜点卖给中国人了，我在俄罗斯的时候，多少只猪蹄子鸡爪子命丧我口那没法数了！

当年在西伯利亚木材厂的时候，有一次和同事去肉摊买肉，看到摊主的牛肝牛腰子什么的，想买回去下酒菜，没想到摊主一口拒绝了，我们说反正你也是扔，我们不白要，我们花钱买，摊主说那也不行，卖给你们我家狗吃啥？哎呦我去，我当时听了差点给我耍了一个大跟头，我们当时就无语了。没办法老毛子思想就是那么顽固不开化。

还有让我喜欢的就是俄罗斯的熏肠，一开始我是不喜欢的，真没感觉有啥好吃，大厨说我不会享受，中国的肠跟俄罗斯的比那就是一个天上，一个地下！后来吃出了感觉，天天想吃，餐厅的肠咱不能随便拿，所以有时候自己去附近超市买点过过嘴瘾。我现在想起来还会咽口水。越吃越香越吃越想吃，回国以后网上也有卖的，但是一直没买过，不可能是俄罗斯产的，肉类食品根本不可能过海关的，所以肯定是国内生产的，只要是国内产的，那肉肠质量就不好说了，谁知道是猪下水还是面粉做的。

这道锅包肉上架就卖爆了！“老厨家”四代传人揭秘做法

酸甜酥脆，吃起来唰唰作响，这道经典锅包肉由百年前哈尔滨道台府的主灶大厨郑兴文一手创制。经过一个多世纪的传承，以锅包肉为首的“哈尔滨老厨家·滨江官膳”传统手工技艺已成为黑龙江省非物质文化遗产之一。今天，红厨 *** 邀老厨家第四代传人郑树国大师讲述这一脉厨艺的发展和锅包肉的那些新亮点。

题图：受访者提供

作者：陈秋雨

编辑：长乐未央

百年锅包肉，又有新变化

锅包肉，是一道经典传统菜，它不但是很多东北菜馆当之无愧的招牌，而且近几年渐渐独立成一道“风味小吃”，在美食街上独占鳌头，深受年轻人的喜爱，前来购买的顾客动辄排起十几米的长队。

这道酸甜酥脆的锅包肉有何来历？何以成为一道经典名肴？如今在其发源地哈尔滨又有何新的演变？红厨网专访哈尔滨老厨家第四代传承人、哈尔滨老厨家道台食府创始人郑树国大师，邀请他介绍店内招牌锅包肉的来龙去脉。

“传统名菜锅包肉由我的太爷爷、哈尔滨名厨、‘老厨家’之一代传人郑兴文创制于100多年前，最初它的名字是锅爆肉。作为老厨家第四代传人，看着当年太爷爷的创意之作成为南北食客都喜欢吃的美食，我非常自豪；但更为开心的是，如今我们在传承家族手艺的基础上，将传统菜与时俱进，让更多的年轻人爱上老味道。”老厨家第四代传人郑树国如是讲道。

是的，如果说传统的锅包肉以酥脆酸甜的口感征服了南北食客，那么老厨家如今热卖的玫瑰锅包肉更是成为年轻人争相品尝打卡的创新美味。

郑树国，中国烹饪大师，黑龙江省非物质文化遗产代表性传承人，哈尔滨老厨家第四代传承人，享有“黑龙江大工匠”“改革开放40年中国餐饮业发展功勋人物”等荣誉称号。

“滨江官膳”，四代传承

郑树国大师介绍：“锅包肉其实是一道爱情菜，它是我太爷爷郑兴文大师特意为太奶奶创制的一道菜品。”原来，早在一个多世纪前的1907年，郑兴文大师进入哈尔滨道台食府主灶——道台府又叫滨江关道衙门，是清代哈尔滨更高级别行政机构。郑兴文的太太是一位俄罗斯人，当年她爱吃焦熘肉片，但又不爱它的咸鲜口味。郑兴文按照太太的口味，就把焦熘肉片改成酸甜味，很得太太欢心，后来，他就把这道创新菜搬上了道台食府的餐桌，并渐渐流行起来。

郑兴文的儿子郑义林子承父业，并在道里区开设私家餐馆，名为“老厨家”；郑义林之子郑学章15岁时也随父进入餐饮行当，并在“中朝饭店”“宝盛东”任职；郑学章之子便是郑树国大师，早年想当一名画家，却被做厨师的父亲拉进后厨，接过祖辈的衣钵，并最终决定复兴祖业，于2000年，重启“老厨家”字号，创立了老厨家道台食府，如今在哈尔滨已开出九家门店。

如今的老厨家，定位“博物馆式饮食文化体验餐厅”，进入店内，客人除了品尝哈尔滨这座城市的老味道，还能穿越时空，感受百年道台饮食文化的厚重，体会滨江官膳的博大精深。而对于郑树国来讲，20多年复兴老厨家的经历，早已不是单纯开餐馆赚钱的生意，他更加注重挖掘“哈尔滨老厨家·滨江官膳”这一脉非物质文化遗产所承载的厚重文化和深刻内涵，也逐渐感受到文化带来的驱动力和自信心。

“用最精良的食材，以最精细、讲究的烹饪技法，烹制出老百姓吃得起的地方特色官府菜肴，唤醒一座城市的味觉记忆，彰显本土饮食文化的自信，这是支撑老厨家传承一百年、二百年的本质。”

玫瑰锅包肉，浪漫又好味

在菜式传承与开发方面，郑树国坚守“老中有新，新中有根”的祖训。去年情人节，郑树国大师想为年轻顾客准备一道适合表达心意的节日菜。他想，玫瑰表达爱意，锅包肉是百年前的爱情菜，如果将玫瑰与锅包肉融合会有怎样的效果？郑树国沿着这个思路，找到五大连池的矿泉玫瑰，将花瓣洗净后加白糖、蜂蜜拌匀，密封发酵一个月后做成玫瑰酱，然后在调制锅包肉烹汁时添加自制玫瑰酱，果然做出来的锅包肉效果惊艳：色泽玫红，花香浓郁，酸甜酥脆，妙不可言。这道玫瑰锅包肉在老厨家各店上新后，引来年轻顾客的追捧，表达心意、品尝美食、体验文化，一道锅包肉有了更深层次的承载，也让被誉为“东方小巴黎”的这座城市新添一丝浪漫。

玫瑰锅包肉做法：猪精肉改成大薄片，挂上淀粉糊，入五成热油炸至浅黄色，捞出后升高油温，至八成热时再次下入肉片复炸至酥脆。锅留底油烧热，加入葱丝、姜丝以及蒜片爆香，下入炸好的肉片，烹入玫瑰味汁，快速翻炒均匀即可出锅。其中玫瑰味汁由白糖30克、米醋40克、盐3克、玫瑰酱30克调匀即成。

一道经典菜，流传百余年，时光荏苒，岁月不居，但是刻在人们舌尖的美食记忆不曾黯淡。从这种意义上来讲，美食也是城市发展的亲历者和见证者。因此，通过菜品让更多人了解哈尔滨，将郑氏家族传下来的城市遗产坚守好、发扬大，这是老厨家四代传人一直在做的事情。

老厨家道台食府更多新菜赏析

麻辣四宝

以海参、鱿鱼、蹄筋、安吉冬笋为主料，拍生粉油炸后搭配辣椒、麻椒、花生碎、椒盐等翻炒而成。成菜麻辣酥香，浓郁可口。

老巴克炒木耳蘑

老巴克是一种经过腌制后以果木慢火熏熟的俄式火腿，此菜选其精肉部分撕成细条，入锅煸香，放入焯水的木耳蘑以及红椒、荷兰豆等翻炒即成。成菜咸鲜焦香，脆嫩爽口。

羊肚菌炒山药

将发好的羊肚菌对半切开，酿入虾胶，煎熟后待用。平底锅入底油，放山药片煎至金黄，放入羊肚菌翻炒并调味即成。菜品脆嫩鲜美，清新爽口。

干贝蓉塌三鲜

将水发海参切成小方块，与虾仁丁、干贝一起焯水，撒上少许盐、干淀粉抓匀后滑油倒出待用。鸡蛋打散，加入滑油的三鲜食材，取一半入锅炒至八成熟，倒回蛋液中。锅重新烧热并下底油，倒入蛋液后小火煎成饼，大翻勺后撒入葱姜丝，加入高汤并调味，慢火收浓汤汁后再次大翻勺，淋明油后出锅装盘，点缀炒香的干贝蓉和葱花即成。

鸡丝蜇头

海蜇头片成薄片，入热水烫半分钟后捞出，鸡丝码味上浆后滑熟。锅留底油爆香葱丝、蒜片，放入鸡丝，淋入调味汁，放蜇头、香菜梗翻炒均匀即成。其中调味汁由盐3克、味精4克、糖4克、胡椒粉1克、香油3克加10克水搅匀而成。

松茸炒蛋

干松茸泡发。鸡蛋5个加蛋黄3个一起打散，调入少许盐、鸡精、水淀粉、松茸水搅匀。松茸切成长薄片，入平底锅煎出香气。锅入底油烧热，倒入蛋液煎至八成熟，下入煎松茸和香葱段炒熟即成。

图片来源：受访者供图

东北年味美食；让人回味无穷的美味，锅包肉

说起来锅包肉这是一道东北特色美食，成菜后色泽金黄，口味酸甜，鲜嫩无比，让人吃一次就忘不掉，而且他的做法也十分的简单，我上一次吃到锅包肉是在我朋友家，他经常做各种各样的美食，而我就经常带上材料去他家让他做。

今天我就带了猪肉去他家，让他做一道十分美味的锅包肉。之前他先准备好食材，然后把肉切成大片。用料酒抓匀腌制十分钟左右。大蒜头切成片，青椒和姜都切成丝，番茄酱加糖加醋调成汁放在一边备用，淀粉和鸡蛋打在一个碗里，加水调成糊状，成可流动状，腌制好的肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀。

所有肉片都均匀的粘上糊，起过烧油，油温五成人热的时候，一片一片的加入肉片，小火慢炸五分钟，捞出。转大火再复炸一次，两分钟左右。然后捞出备用。起锅烧油小火下葱，姜，蒜，青椒丝，翻炒断生。下入炸好的肉，再倒入之前调好的汁翻炒均匀即可。使每片肉片上都裹上酱汁。起锅装盘。

一道美味的锅包肉就这样完成了。尝一下肉汁香酥可口。酸酸甜甜。让人吃起来无比的顺畅。实在是太好吃了。而且锅包肉十分的简单易坐。没有吃过的小伙伴们可以尝试的做一下。他每次做好之后我都先尝一下味道。

然后根据我的口味放盐。所以你们做的时候也注意要根据自己个人口味放调味料。这样做出来的锅包肉才会最美味。

酥香可口~酸甜美味的东北特色锅包肉

里脊肉切成5mm厚的薄片，胡萝卜、洋葱、姜切丝，香菜切段?把盐、老抽、白醋、糖、15ml开水倒入碗中调匀土豆淀粉倒入水，调制成稠而不断的糊的状态锅中加油烧8成热，把里脊肉片裹上淀粉糊放入锅中炸之一遍，炸至定型即可里脊肉都炸好以后，锅中油继续加热至9成热，放入所有的里脊肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，控油备用锅中留底油，烧热以后加入炸好的肉片，然后加入姜丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒。炒匀后加入酱汁，翻炒收汁加入香菜?，翻炒均匀完成，出锅

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