“迟日江山丽，春风花草香”，春天就这么不紧不慢地到来了。柳树绿了，桃花红了，金灿灿的连翘在春光中显得格外夺目，不得不感叹大自然的神奇之处。当然四季的变换，不仅体现在我们身边的风景里，菜场里应季而变的食材更是不同时节的重要标志。春季的时令蔬菜不少，豌豆尖，莴笋，春笋，菠菜，小葱，儿菜……当然还有今天要说的蒜苗，翠绿新鲜，在摊位上很是显眼，最近我每次去菜场都会带上几棵，回家简单一炒，美味下饭，一盘上桌不够吃。
大蒜是我们生活中的常见食材，而蒜苗是大蒜的幼苗，我们食用的是其柔嫩的蒜叶和叶鞘部分。与大蒜相比起来，蒜苗中一些营养成分的含量更高，比如维生素C，维生素A，胡萝卜素以及膳食纤维等。值得一提的是，在蒜苗中含有丰富的铜离子，这是维持身体健康必不可少的物质，对于肝脏，血液以及免疫系统都有重要意义，所以蒜苗的一个常见标签便是“肝脏保护菜”。同时在蒜苗中含有辣素，它的作用类似于青霉素，春季容易感冒，可以常吃些蒜苗来帮助预防。另外蒜苗中的膳食纤维也是肠胃消化的助力剂。蒜苗也经常入药，在一些药膳中常出现。蒜苗对于我们的身体有着诸多的好处，但是它也属于一种季节性很强的食材，唯有春天才能吃几次。
蒜苗带有清香的味道，闻起来令人食欲大增，所以它在厨房里的一个作用便是调味，可以直接切碎了拌面吃，也可以在炒菜凉拌菜的时候加入一些来增香提味。当然蒜苗本身也是一种蔬菜，炒着吃也是非常美味的。蒜苗的清新注定与肉类搭配更能释放出鲜美，最经典的莫过于回锅肉了，肉类的加持可以使蒜苗的香味更加柔和，同时蒜苗也可以起到解腻的效果。当然居家日常，我们也可以简单一些，依然能够做出美味的炒蒜苗。下面就来分享我家的炒法，全家人都爱吃，你不妨也试试。
【肉丝炒蒜苗】
食材：猪肉200克，青蒜苗5棵，生抽1勺，蚝油和老抽各半勺，黑胡椒粉2克，食盐适量，食用油适量，香醋少许
1、准备一块猪肉，可肥可瘦，清洗干净以后，擦干水分，然后切成粗细均匀的肉丝。在切猪肉的时候要注意刀刃与猪肉的纹理垂直，不能顺着切，否则不容易炒熟，并且炒熟以后会很硬。切好的猪肉放入碗中，加入生抽蚝油老抽食盐胡椒粉，拌匀以后，淋入少许食用油封住。
2、将蒜苗的根部连同外边的老皮一起撕掉，然后将蒜苗的叶子冲洗干净，注意蒜叶与茎相连的部分很容易藏有泥土，在清洗的时候需要仔细。洗净的蒜苗沥干水分，然后将蒜苗的白色茎部分斜刀切成小段，蒜叶直接切成段，分开盛放，炒的时候要分开下锅。
3、起锅烧油，用油将锅底润一遍，烧热以后，倒入腌好的肉丝，用铲子快速滑散，肉丝受热变色发白，这时候就熟了。
4、接着我们将蒜苗白茎的部分下锅，与肉丝一起大火快速翻炒，这一部分相对来说需要炒久一些，但是也要注意掌握时间与火候，别炒过头，半分钟左右即可。
接着将蒜叶的部分下锅，继续大火快速翻炒，这时候我们可以继续烹入少许的老抽来增香，当你看到蒜叶的颜色全部变为深绿色，说明就已经熟了，我们再根据实际情况加入少许食盐来调味。最后沿着锅边淋入少许的香醋，这道菜的灵魂就出来了。
这样一道肉丝炒蒜苗就完成了，蒜苗鲜香开胃有嚼劲，肉丝嫩滑入味，下酒又下饭。每一口都是春天的味道，每一口都是满满的营养，春天别错过了。
【小茉莉有话说】
1、在购买蒜苗的时候，要懂得挑选，因为很容易买到质地过老的蒜苗，那样任凭无论怎么炒都咬不烂。我们要选择蒜叶完整，没有枯萎发黄的现象的，并且我们可以用手掐一掐蒜叶，选择能够很容易掐动的来买。另外蒜苗买回家，如果当天不能吃完的话，可以将剩余的根部浸泡在水中来保鲜。
2、在炒蒜苗的时候，要注意将蒜苗的白茎与蒜叶分开下锅，因为蒜叶是很容易熟的，如果同时下锅，很容易炒过头。
3、炒蒜苗要选择大火，炒的时间不宜过长，变色以后立即关火盛出，以免锅内的余温继续加热使蒜苗的口感变得绵软，并且香味也会过多流失。
隔着屏幕都喊香，猪头肉炒蒜苗的秘籍分享本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
买菜时候看到蒜苗很新鲜，买了几棵，搭配猪头肉做了快手炒菜，荤素搭配，全家都说好吃。
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪头肉 1块
- 青蒜苗 4根
- 酱油 1勺
1、准备好食材
2、蒜苗洗净后切长段。
3、猪头肉切薄片
4、锅里倒入少许的植物油，先放入蒜苗翻炒几下断生。
5、接着在放入猪头肉翻炒几下。
6、加一点点的酱油调味。
7、炒2分钟左右即可出锅，是不是很简单好做。
8、这样一盘菜，老公直呼是下酒菜，肉香软烂，蒜苗清新，很好吃哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬春培育青蒜苗的“妙招”青蒜苗是人们喜爱的蔬菜，是做多种美食不可缺少的菜品。除露地种植外，为弥补供应空档，在冬春季节可利大蒜生长特点，在棚室进行青蒜苗的栽种。下面介绍具体做法要点。
棚室准备与营养土的配制
温室或塑料大棚更好，如无很高档的设备，也可用一般拱棚，只要冬季能保温就可以用。在棚室内建100～120㎝的畦子，长度视棚室大小而定。畦子走向以东西向较好。
为加快大蒜苗的生长，让大蒜在有充足营养的土壤内生长，必须配制营养土。营养土能利于蒜苗生长迅速，且品质鲜嫩。营养土配制 *** 是：用优质土杂肥50％，与表土50％配成能铺4～5㎝厚的营养土，其中还要按每平方栽种畦掺入饼0.1斤，三元复合肥0.15斤。将这肥料与营养土拌匀后，均匀铺在畦内，厚度4～5㎝。
蒜种选择与播种
选择蒜瓣大，分瓣多，无病虫的白皮蒜（紫皮蒜产青蒜苗量低），选好的蒜种，放在清水中泡36～48小时，吸水膨胀，提前出苗。
将泡好的蒜种，按5～6㎝见方或行距13～16㎝，株距3～4㎝的距离种在营养土内，深度以埋住上部蒜尖为宜，浇透水后，再覆1～2㎝细土。
温湿度调控
栽蒜后4～8天，应保持棚内温在24～26度，8～15天温度保持在22～24度，以后温度不低于18～20度。应保持在25度为宜。温度过高过低，都会出现蒜苗叶尖发黄现象。
出齐苗后要保持苗床湿润，苗高12～15㎝时浇一次水。收获前3～4天再浇一次水。
收获
此法培的青蒜苗，一般是40～45天，苗高30～35㎝时就可收获。收获分两种情况，一是连根拔起，二是从土表留2厘米割上部，生长二茬。冬春季节可种两次，增加亩均效益。
总之，冬春利用设施种植青蒜苗，重点是种子要选好，保温增光，肥料要满足。抓好这几点，冬春季节种好青蒜苗不是梦。
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这肉遇到别手软，浑身是宝，润肺止咳平喘，却常被人“误会”导语：这肉遇到别手软，浑身是宝，润肺止咳平喘，2块钱炒一大盘，却常被人“误会”！
大家好，我是傻姐美食，在我们农村家家户户都会养猪，家养的猪肉比起饲料喂养的猪肉要好吃很多，肉质比较鲜嫩紧致，口感香醇，营养又丰富。每到过年家家户户都会宰一头猪，猪的浑身上下都是宝，猪肉的各个部位有着不同的吃法，像卤着吃、煮着吃、熏着吃都可以，而猪脸、猪耳朵、猪肝、猪大肠、猪蹄子最常见的做法就是熏着吃。剩下的猪肉、猪肺煮着吃。
提到猪肺，大家应该很少吃，认为猪肺是一种很脏的食物，其实猪肺也是猪身上的一种宝贝，每年过年剩下的猪肺，老妈都舍不得扔，不是煮着吃就是熏着吃，比猪肉还要好吃。猪肺是猪的呼吸器官，它所含营养物质比较丰富。适当的吃一些猪肺可以补肺润燥、止咳平喘。今天小编就和大家分享猪肺的好吃做法，一起来看看是怎么做的吧！
【辣炒猪肺】 所准备的食材有：适量猪肺、姜末、青蒜苗、大蒜、干辣椒、味达美、胡椒粉、食用油、酱油
具体做法：1、猪肺是老妈卤好的，卤好后的猪肺要比清水煮出来的猪肺口感好一些。卤好后的猪肺再用干辣椒一炒，口感更佳。准备一块卤好的猪肺，放在案板上切成大一点的薄片，把它放在盘内备用即可。
2、接下来再准备一些配料，准备一块生姜，用去皮器削去表皮，把它切成薄片后再切碎；一头大蒜剥掉外皮后切成薄片，适量的青蒜秒冲洗干净切成小段，把所有配菜准备好装入盘内。
3、起锅烧油，先倒入切好姜末，炒出姜香味，接下来倒入切好的猪肺，大火不停的翻炒后，倒入少许酱油、少许味达美、胡椒粉继续翻炒两下，最后放入青蒜苗和蒜片大火翻炒10秒关火出锅即可，熏好后的猪肺口重，辣炒的时候不需要放盐。香辣美味的辣炒猪肺就做好了，干煸爆炒有嚼劲，2块钱炒一大盘，比红烧肉还好吃，真解馋！
卤猪肺的具体做法：猪肺首先要浸泡，浸泡的时候放入少许的料酒浸泡，大概4个小时左右即可，把浸泡干净的猪肺放入冷水锅内，放葱姜、料酒煮出血沫捞出，锅内再次放入清水，放入猪肺，放入2勺生抽、少许的酱油上色、高度白酒去腥、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、盐、冰糖、大葱、姜片大火炖30分钟，转小火再炖10分钟关火，最后再在锅内浸泡1个小时更容易入味，凉拌或炒着吃都可以。
大家喜欢吃猪肺吗？猪肺还有哪些不同的做法？ 欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
（小敏）
一把青蒜、一块肉，这样炒一盘，鲜香又爽口，家人都喊没吃够青蒜又名蒜苗，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，是一种常见的食材。说到青蒜，可能很多人会觉得它只是一道菜品中的小小配角，其实青蒜的做法多种多样，而且大多快手简单又下饭，一起来看看吧～
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青蒜香干回锅肉
图文 |宁小麦
五花肉200克香干4片青蒜苗1小把姜1块蒜2瓣辣豆瓣酱1大匙生抽1小匙花椒粒1/2小匙料酒1小匙油适量盐适量
1. 五花肉放入清水锅中，加入姜片和花椒粒煮开，再加几滴料酒，煮到肉能用筷子穿透即可。
2. 切成薄片。
3. 香干和蒜苗切好。
4. 锅中放入姜蒜炒香。
5. 加入肉片炒到出油。
6. 加入辣豆瓣酱炒出红油。
7. 加入豆干翻炒，沿锅边淋入生抽炒匀。
8. 最后加青蒜苗炒匀即可。
小窍门：
豆干也是咸的，这道菜基本不用放盐。
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青蒜鱿鱼条
图文 |小耿妈妈
鱿鱼1条洋葱半只胡萝卜半根青蒜3棵郫县豆瓣酱1勺生抽1勺白糖适量料酒1勺
1. 准备的原料。
2. 胡萝卜，洋葱去皮切丝。青蒜切段。
3. 鱿鱼处理干净，切条。
4. 水烧开，下入鱿鱼条汆烫十几秒捞出。
5. 热锅凉油，下入洋葱，胡萝卜。
6. 翻炒变软，加入豆瓣酱炒匀。
7. 加入鱿鱼，青蒜，白糖，生抽，料酒炒匀。
8. 大火烧开就可以。
9. 鲜辣开胃，炒鱿鱼！
小窍门：
酱料中含有盐分，根据自己口感决定要不要加盐。
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蒜苗辣炒香干
图文 |緣豆兒
香干6片蒜苗4棵蒜3瓣辣椒2只黄豆酱1勺生抽2汤匙辣椒酱1汤匙糖少许油适量
1. 备好材料。
2. 香干切细条。
3. 蒜苗切段，蒜切片，辣椒切段。
4. 锅中倒油加热，倒入香干小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡，盛出备用。
5. 锅中再加点油，小火煸香蒜片和辣椒。
6. 加入黄豆酱和辣椒酱炒香。
7. 加入香干转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。
8. 最后加入蒜苗，翻炒断生即可出锅。
小窍门：
酱汁够味就不用加盐了。
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彩椒蒜苗炒腊板鸭
图文 |琥珀maggie
腊板鸭两块彩椒一个蒜苗三根姜丝适量鲜椒酱一勺白糖少许
1. 妈妈寄来的腊板鸭，用温水洗净。
2. 入蒸锅蒸熟。
3. 切小块。
4. 蒸腊板鸭的同时把蒜苗洗净，切寸段。
5. 彩椒洗净，切小块。
6. 准备姜丝。
7. 准备鲜椒酱。
8. 起油锅，放姜丝炝锅。
9. 倒入板鸭块小火慢慢煸香。
10. 放一勺鲜椒酱翻炒均匀。
11. 放蒜苗白色梗部分。
12. 加一勺生抽和少许清水，翻炒开。
13. 撒蒜苗叶。
14. 加彩椒小块和白糖，翻炒断生即可。
15. 盛盘。
16. 好看好吃。
17. 越嚼越香的板鸭好了Y(^o^)Y 周末就应该来一杯。
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青蒜烧豆腐
图文 |泽瑞妈妈
豆腐400克青蒜4棵蚝油适量酱油1茶匙食盐适量食用油适量
1. 主要食材：北豆腐、蒜苗。
2. 北豆腐切2厘米见方的块放入加了食盐的热水中浸泡几分钟。
3. 青蒜从中间切开。
4. 切斜段。
5. 热锅凉油，放入部分蒜白爆出香味。
6. 炒出蒜苗香味后放入淡盐水泡过的豆腐小心推炒。
7. 加入蚝油和少许食盐调味。
8. 加入酱油调色。
9. 加入半碗清汤或水。
10. 大火烧沸，改小火炖几分钟。
11. 烧至汤汁减少放入剩余的青蒜。
12. 炒至青蒜断生后用水淀粉勾芡。
13. 大火把芡汁収浓裹在食材上关火。
14. 成品！
小窍门：
豆腐不容易入味，用热盐水浸泡一会能让豆腐稍稍有些底味去除豆腐的豆腥味，也能让豆腐更结实在炒至过程中不容易碎掉。烧制豆腐，不可翻炒，只能用手铲轻推，以免豆腐碎烂，影响美观。
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我所有的朋友都是吃货
???
买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差别很大，搞懂再买不吃亏蒜薹炒肉，相信是很多人都喜欢吃的一道菜品。尤其记得小时候，只要家里炒蒜薹配肉，一上桌大人小孩都是抢着吃。蒜薹脆甜的口感，再加上入口滑嫩的肉丝，确实让人垂涎三尺。尤其这马上过年了，好多人也都喜欢囤够一些蒜薹放在家里，到过年的时候可以搭配多种蔬菜 *** 成不同的菜品。
而说到买蒜薹，不知道大家是否注意过，有些蒜薹头是“红色”的；而有些蒜薹头却是“绿色”的。并且价格也不一样。那么到底是哪种比较好，价格越贵的蒜薹品质和质量，口感等等就一定越好吗？其实别看这只是一个小小的区别，但差别却很大，买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差别很大，搞懂再买不吃亏。
买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”
蒜薹，有些地方还称蒜薹为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎。蒜薹对比其他蔬菜品种来说，在我国蔬菜冷藏业中，蒜薹是贮量更大、贮期最长的蔬菜品种之一。现在基本一年四季都可以吃到新鲜蒜薹，其中有一大部分都是冷藏后的蒜薹。尤其是现在过年吃的蒜薹，基本也都是冷库储存的蒜薹。
蒜蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。像家常经常的吃的蒜薹炒肉，蒜薹豆干等等都是非常受大众欢迎的菜品。但今天我们说到挑选蒜薹，“红头”和“绿头”蒜薹区别也很大，两者具体有以下3点区别，买不对口感发老，而且还特别难吃。
1、品种不同
市场上绿头蒜薹一般是占多数，这主要也是和绿头蒜薹的上市时间和品种有关；绿头蒜薹是以产蒜苔为主，结出的大蒜为副产品并且是白头小蒜。所以一般情况下，即使是蒜薹已经成型，可以开始抽蒜薹，但好多种植户并不着急，都是等到蒜薹长的粗壮的时候，再开始抽蒜薹，并不怕耽误大蒜的生长。并且绿头蒜薹也属于早熟品种，一般在清明前后都会开始大量上市。
而红头蒜薹对比绿头蒜薹来说，红头蒜薹则需要到每年5/6份左右，才开始大量上市。并且在市场上一般还是比较少的，红头蒜苔是以产蒜头为主，而蒜苔算是副产品，主要以生长紫皮大蒜为主。所以一般情况，只要蒜薹成型，种植户就会及时抽掉蒜薹，把大部分营养都留给紫皮大蒜，主要还是以大蒜的生长为主。
2、口感和烹饪方式不同
从口感和烹饪方式上来对比，绿头蒜薹辣味稍微淡一些，细品还有点微甜的口感。并且入口也比较爽脆，所以绿头蒜薹在烹饪上更适合凉拌，腌制蒜薹小咸菜，或者像我们经常食用的蒜薹炒肉等等，选择绿头蒜薹口感会更好一些。
而对比之下，红头蒜薹不如绿头的酸脆，并且红头蒜薹的辣味，如果仔细品尝还会有微微的涩味，口感也比较艮，不如绿头蒜薹的口感好。所以这就是为什么同样都是炒肉，绿头蒜薹炒出来就比红头蒜薹好吃，这也是一个很大的原因。
3、上市时间和价格不同
绿头蒜薹属于一种早熟的品种，一般在清明前后都会开始大量上市。上市时间早，所以在市场价格上也比较高，即使是过年我们买的绿头蒜薹为冷库存储的蒜薹，价格也要比红头蒜薹贵。像我们四线城市，绿头蒜薹的价格都在4元左右每斤，比较好的甚至达到6-8元一斤。
而红头蒜薹上市时间有比较晚一点，一般都是在每年的五月份-六月份左右，才会陆续上市；上市比较晚，这个时候市场绿头蒜薹已经在大量流通，所以需求量并不旺盛，同时结合红头蒜薹的口感等各个方面，价格自然也比较低。市场价格基本都是2-3元每斤左右。
4、营养价值不同
上面我们也说了，绿头蒜薹是以产蒜苔为主，结出的大蒜为副产品。那么在这个生长过程中，不管是土壤的营养成分，还是水分都会优先供给给蒜薹。所以绿头蒜薹一般都比较粗壮，蒜薹的品质质量也比较优质，反而生长的大蒜却非常小。
而红头蒜苔是以产蒜头为主，而蒜苔算是副产品。在这个过程当中，土壤的营养成分会优先供给给大蒜，而蒜薹也会早早地抽出来，避免吸收过多的养分。生产周期短，所以对比绿头蒜薹来说，营养价值要低一些。所以如果有条件，或者两种蒜薹同时排在你面前，建议大家还是优选绿头蒜薹比较好。
凉拌蒜苗这样做实在太美味，碗盘都要舔干净大家都喜欢吃蒜苗吗？蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。因此，家里经常会食用蒜苗来烹饪，今天，给大家分享一道好吃的凉拌蒜苗，作为下酒小菜十分不错呦！
By 卤蛋厨房
用料- 蒜苗 3根
- 卤牛肉 1块
- 香菜 2根
- 大蒜 3瓣
- 青辣椒 1个
- 小米椒 1个
- 凉拌酱油 1勺
- 芝麻油 1勺勺
- 食盐 适量
- 香醋 1勺
- 花椒油 适量
1、三根蒜苗去根蒂清理好后清洗干净。
2、改刀切成斜段。
3、一个青辣椒切碎。
4、一个小米椒切圈圈。
5、三瓣大蒜切碎。
6、2根香菜清洗干净。
7、切成小段。
8、准备一块卤好的酱牛肉。
9、酱牛肉切成小条。
10、锅中烧开水，加入蒜苗焯水30秒。
11、捞出过冷水后放入盘中。
12、加入切好的酱牛肉。
13、加入蒜末和切好的辣椒。
14、加入切好的香菜段。
15、加入适量食盐，一勺凉拌酱油，一勺香醋，一勺芝麻油，少许花椒。
16、调拌均匀即可食用。
小贴士用来凉拌的蒜苗更好选择那种细小鲜嫩的小蒜苗，吃起来不辣而且清甜爽口，美味极了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋季青蒜苗种植技巧青蒜种植是专门以收获嫩蒜苗为主的一种植方式，与常规收获蒜头为主的种植技术有所不同，需要掌握以下几点技巧。
种子选择与处理
为提高蒜苗品质一般选用大瓣蒜做种，大瓣蒜出苗健壮，苗子长的快，幼嫩不柴口感较好，产量高，卖相好，但用种量较大。如使用小瓣蒜，出苗纤细，长得慢，产量不高，卖相差。具体用什么品种，地区不同所选种子也不一样，选大瓣休眠期短的蒜种为好。为提高青蒜苗的产量，种植时间较常规种植早，首先要打破种子的休眠期，其 *** 将蒜种浸泡在10度左右凉水中12小时，也可用袋子将装蒜种装好直接放深井中浸种；有条件也可将蒜种放在冷库中，在2～4度环境下存放10天左右，目的是用低温打破蒜种的休眠期，提前发芽。
播种时间
秋季青蒜播种适期，黄淮地区一般在七月下旬至八月上旬，九月下旬至10月上旬收获。也可九月～10月播种，春节前上市，供应两节市场，能赶上好的价格，增加种植户的经济收入。
培肥土壤
由于青蒜苗是短季蔬菜，生长快，需要土壤有充足养分，所以要没法培肥土壤，一般底肥要施有机肥，增加土壤有机质的含量，同时也要施足氮、磷、钾肥。一般每亩施肥量为有机土杂肥3000公斤，尿素25公斤，过磷酸钙50公斤，钾肥10公斤，或直接施复合肥肥50公斤。
合理密植，增加青蒜产量
青蒜苗种植要有足够的株数，才能单位面积上收获最多，但密度要也有一定限制，使单株蒜苗有足够的生长空间，又不致于浪费土地。一般行距10～15㎝，株距5～6㎝。
播种及播后管理
将施足底肥的士地，按上述行、株距要求，打洞将蒜种放入封好土，封土不能太厚，太厚顶土慢，以二指为好。栽种好后，一次浇透水。等苗出齐后，真叶露出可浇一次提苗水，由于底肥充足，不需施肥。以后土壤保持湿润，到苗4～5叶时施一次复合肥，每亩10公斤，施肥结合浇水，促进茎粗壮，植株高大，提高亩产量。
总之，青蒜种植重点要掌握种子选择与处理，合理密植，肥水管理等技巧，就能种出鲜嫩的青蒜苗。
青蒜苗可阻断亚硝酸盐的有害作用，夏季没有冬季正鲜嫩，要常吃从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。
一种很奇怪的食材
要说起哪种食材奇怪，那非蒜苗莫属，蒜苗是大蒜生长出来的嫩茎叶，又叫做青蒜。这种食材最奇怪的地方就是生长季节，越是夏季，几乎买不到青蒜苗；反而到了冬季，蒜苗又鲜嫩、还实惠。可不能小看了这种最家常的蒜苗，这食材可阻断亚硝酸盐的有害作用，夏季没有冬季正鲜嫩，要常吃。说起这青蒜苗，还有一个“双胞胎”的弟弟，那就是蒜黄，蒜苗在生长的过程中，用一个圆纸桶遮挡，不见阳光生长，那就是蒜黄，是不是特别有意思。
可阻断亚硝酸盐的致Ca性
现在科学研究，常吃未腌透的咸菜对我们的身体不利，这主要原因还是这种未腌透的咸菜含有较多的亚硝酸盐，具有一定的致Ca性。蒜苗可以阻断亚硝酸盐的致Ca作用，这是最难能可贵的益处。蒜苗还含有一定成分的“辣素”，是一种天然的抗菌剂；所以家中老人、孩子及身弱者，特别是在冬季，要常吃蒜苗。此外，青蒜苗还含有大量的膳食纤维素，是肠道天然的润滑剂，对于困扰老年人的“老便秘”有较强的缓解作用。所以，老年人、爱美女士、瘦身者、孩子，冬季都要常吃青蒜苗。今天，就用最家常的蒜苗来做一款蒜苗炒肉，这道菜 *** 难度相对较小，比较适合厨房新手。
蒜苗炒肉（鲁菜版）
主料：蒜苗330克、五花肉150克、水发木耳30克
配料：葱5克、姜5克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒15克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克
*** 过程
1、在家炒这道菜，精五花肉是更佳选择，就是紧贴猪肋骨的那块肉，又叫上五花肉，更大的特点是：三层五花分明，没有多少肥肉，炒菜鲜嫩，口感还好。把精五花肉150克，切成肉丝待用。
2、选用青蒜苗330克，择净后，冲洗一下，控净水分，把处理好的蒜苗切成3厘米长的段。提前2小时，用温水浸泡好了水发木耳30克，再次清洗干净，攥干水分，切成细木耳丝。切葱丝5克、细姜丝5克。
3、锅内倒入植物油30克，油温120度，约四成热，下入切好的精五花肉丝，小火炒香煸透，要炒至肥肉部分呈现出透明状才行。下入葱姜丝，小火再次爆锅出香。淋入酱油15克，小火炒出浓郁的酱香味道。淋入料酒15克，鲜香四溢。下入切好的青蒜苗段、水发木耳丝，烹入清水30克，锅气十足，大火快速翻炒断生。
4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），调和这道菜的味道，淋入老抽酱油2克，协调菜品的色泽，使其成菜后色泽红润、酱香浓郁。再次快速翻炒均匀，停火。把做好的蒜苗炒肉盛入浅盂盘，趁热上桌。青蒜绝对是冬季的好蔬菜，这食材可去除亚硝酸盐的有害作用，夏季少有冬季正鲜嫩，要多吃。
烹饪小贴士
1、浸泡水发木耳建议选用温水浸泡，这种温水、长时间浸泡的水发木耳，厚重洒脱、饱满水润、口感也好。
2、炒五花肉时，一定要小火煸炒，把五花肉炒香煸透才行，这样炒出来的五花肉才会香。
厨师长教你杏鲍菇炒蒜苗的家常做法，滑嫩清爽不油腻，一盘不够吃40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒菜“杏鲍菇炒蒜苗”的家常做法，杏鲍菇可以一道不可多得的家常食材，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，而且价格也不算贵，经常食用具有润肠胃以及美容等作用作用。
下面就为大家详细的分享一下，这道家常小炒的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【杏鲍菇炒蒜苗】
1.首先，我们准备一下食材，杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成两段，切成厚片再切成条，青蒜苗一小把，斜切成段。
2.大蒜两粒切成薄片，生姜一小块也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
3.食材全部准备好了，我们进行下一步，锅里烧油，把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，这个过程保持中火，炸30秒钟就可以倒出控油。
4.锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
5.下面，开始调味，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
好的，美味家常的杏鲍菇炒蒜苗就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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