高品质出餐。蒜蓉大虾我们做一个高标准高品质的做法，就不是2勺啤酒、两勺清水了，多多少少要来点色拉油。
大蒜米准备好的，我们搞里头，稍稍的煸炒一下，给他煸香。煸炒的时候记住这边边上他这种粘掉的，他就很容易影响汤色。
煸香之后我们还是两勺啤酒、两勺清水、250克的蒜蓉酱，我们把它搞里头。蒜酱一倒下去，等会它的汤色就是金黄色的了。如果说在湖南你们喜欢吃辣的就可以加点小米辣。这个蒜蓉酱你看下去之后他就是金黄色的。要声明一下，这个虾倒到这个里面去，烧出来保证它的颜色不好看。为什么大家都知道，因为这个虾油炸的没有过关，还有虾黄那些都出来了，油也比较脏，倒进去烧出来的没有关系，它的颜色不够好。
但是我们今天内部测试，我们还是搞里头，我们已经是烧开了，轻轻的翻动一下。我们要进行一个调味，调味要及时，调味不够及时很难去入味。还是龙虾调味粉一勺。蒜蓉大虾要想入味快，来点盐，然后还需要加点白糖，白糖这么多，4片玉米金黄色的，没有蒜香粉没有关系的。我们用生粉勾芡，这个虾搞进去，他烧出来这个颜色是不是就发黑，颜色就不够好。明明我们这个蒜蓉是属于金黄色的，它颜色就不够好。
出锅之前加点水芡粉，这个蒜蓉酱迅速的裹住了这些虾身、香油、芝麻油，好出锅。
这舀虾的时候我们是有个小小的窍门，先舀虾把这虾铺上去，后面再是淋蒜蓉酱。这样看就是一大盆。那么锅中剩下的蒜蓉酱，我们再次给它撒上葱花就可以了。后面去烧，这个汁水可以不用收这么干，让它里面带点汁水是更好的。
麻辣小龙虾，麻辣鲜香，吃完嘴里麻麻的，肚子里 *** 辣的，对于爱吃辣的朋友来说非常的过瘾，但是对于不会吃辣的人来说，只能光流口水了，那么，今天阿南就教大家另一种做法，即使不会吃辣，也能品尝小龙虾的美味，那就是蒜蓉小龙虾。
【准备材料】
小龙虾、葱姜蒜、生抽、蚝油、鸡精、白糖、盐等
1.小龙虾我们一般选用青虾，买回来的清洗流水下多冲洗几遍，剪去头部三角区，去除虾胃、虾腮、将虾线抽出，用牙刷刷洗干净龙虾表面，清洗干净，沥干水分待用；
2.将大蒜拍扁去皮剁成末，越多越好，再剁点姜末和葱花，喜欢吃辣的还可以剁点小米椒进去；
3.油锅烧热，放入比平时多点的油，倒入大部分的蒜末和葱姜末煸炒出香味，下入处理好的龙虾迅速翻炒，炒至龙虾变色；
4.接下来开始调味，根据个人口味加入适量生抽、蚝油、盐、白糖以及一瓶啤酒和一瓶啤酒量的水，盖上盖子，焖煮15分钟；
5.最后倒入剩下的蒜末，来点鸡精，大火收汁即可；
吃完小龙虾后汤汁也可以充分利用起来，煮一份面条捞起来放入汤汁中搅拌均匀，面条吸收了汤汁的精华，吃起来比小龙虾还要过瘾；
今天的内容就先分享到这里啦，我是吴阿南，更多精彩内容请关注我@吴阿南，也可以看看我精心 *** 的美食视频专栏，更多经典美食等你来解锁！！！
一天卖600斤虾子是什么体验？老规矩，高油温下锅，吃的咸，加点盐。洗虾的 *** 是我老婆教的，一般不外传，这都是常规操作。
去头去尾，但要想味道好、肉质好就不要减肥、不要开背。快速捞起10秒钟，那些说炸30秒的都是黄师傅。他们不是炸虾子，他们在炸酥肉，这是保证肉质的关键。可以加点自己喜欢吃的配菜，虾扯蛋也给它炸一下。
今天教大家整一个我2年前夜啤店的镇店之菜其中之一：蒜香龙虾。
·猪油不要太多了，多了腻嘴，但是猪油也不要用那种泡泡肉，啥子肥肉来弄，不要节约，节约这点成本。
·先下2/3蒜炒香一下，来点小米椒增香解腻。
·调好的蒜蓉酱，酱料下锅不用太高，油温去炒，炒太久了香味会流失。直接下虾子，炒了之后才下水。
·水煮肉味跟炒入味的也是完全两回事，还是两瓶啤酒，还没我喝的快。
·直接调味，盐巴要重点，白糖跟鸡精、味精一样多，来点胡椒面提鲜。
·把刚才炸过的蛋蛋这样的火太大了，一定要小火焖。
·最后再来点蒜。
打在视频后面，自己看，起锅。
私密配方(26)蒜香小龙虾，三杯小龙虾，冰镇小龙虾现在的小龙虾吃法很多，做常见的就是麻辣小龙虾，十三香小龙虾。今天介绍三种创新的小龙虾:
蒜香小龙虾
原料:小龙虾每只重约40到50g, 每份重约1200g 。
调料:秘制蒜香酱350g, A 料(盐，味精，鸡精各10g, 白糖20g, 啤酒一瓶)，菜籽油100g, 蒜香粉5g, 香菜，芝麻油各5g 。
*** :
一，将初加工后的小龙虾，倒入烧热至六成热的油锅过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，控干油。
二，起锅烧热底油(底油是菜籽油50g, 猪油50g )，放入秘制蒜香酱，倒入炸好的小龙虾，用A 料调味，然后加盖焖烧10到15分钟，然后再加50g 生蒜蓉，5g 蒜香粉继续烧3分钟，放入熬制蒜香酱的浮油30g, 淋芝麻油即可起锅，上桌前放香菜5g 即可。
秘制蒜香酱做法:首先将蒜蓉1kg 放入烧至四成热的油温中，炸成金黄色，在下入红菜椒蓉500g ，用小火熬制10分钟，加入盐20g,味精10g, 白糖60g 调味，这些用量可以烹饪五分小龙虾。
三杯小龙虾
三杯汁配比:
金兰酱油膏350g, 金兰酱油500g, 美极鲜酱油100g, 广东双蒸米酒200g, 工研乌醋200g, 芝麻油200g, 味精100g, 李锦记豆瓣酱100g, 白糖100g, 五香粉15g, 新鲜小米辣150g 。
以上调料混合一起搅拌均匀备用。
*** 过程:
一，小龙虾1000g 清洗干净，加入盐水内煮至六成熟捞出(煮的时候汤汁有一点咸味即可)，将煮好的小龙虾下入七成热油锅中过油捞出。
二，锅里加色拉油50g, 下姜片20g, 大蒜子20g, 香葱段煸炒出香味，下入小龙虾翻炒，加入三杯汁100g 小火煸炒一分钟，加入高汤300g 中小火烧五分钟收汁，将收好汁的小龙虾装入盆内，撒上九层塔10g 即可。
冰镇小龙虾
酱汁配方:白糖2000g, 鼎丰宴会鲜味汁12瓶，生抽250g, 东古一品鲜200g, 花雕酒800g, 酱香型白酒100g, 美极鲜酱油100g, 鲜味宝50g, 南乳汁300g, 海天海鲜酱油150g, 柠檬汁半只，姜片100g, 以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。
香料配比:干辣椒段40g, 花椒20g, 八角3g, 桂皮10g, 香叶10g, 丁香2g, 陈皮15g, 白芷10g, 草果2g个(拍破去子)，小茴香15g, 话梅6粒，以上所有香料清洗干净，装入调料包，放入调好的酱汁里。(以上的酱汁调好后，料包泡一个小时后，酱汁方可使用。)
*** 过程:
一，小龙虾十斤去虾线，清理干净备用。
二，将清理好的小龙虾放入开水锅内煮开，转中小火煮十分钟(煮的时候加柠檬片适量，紫苏20g )。
三，将煮好的小龙虾放入冰块迅速冰透，将冰透的小龙虾调出来放入酱汁内泡六个小时即可食用(泡好的小龙虾，不需要捞出来，酱汁可反复用三次)。
每天分享自己的美食配方，欢迎点赞转发，关注下一篇。
快速剥小龙虾的窍门： 1、手指捏住小龙虾背第二关节用力向下按， 2、再用两指捏住虾头两侧下方下身用力捏， 3、再次按住虾背挤入虾头中，再用力拉出虾肉， 4、最后捏住虾肉抽出完整虾肉。 屡试不爽～
By T_Monster
用料- 龙虾 1500克
- 大蒜 3头
- 香葱 3根
- 调料
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 6勺
- 料酒 4勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 少许
- 花椒 6勺
- 干辣椒 3个+
1、新鲜小龙虾泡水两小时，半小时一换水，而后用厨房刷挨个刷干净。 （从小龙虾背后捏住头部就不会被夹到。）
2、小龙虾腹部切开方便入味，剥三头蒜切蒜泥，三根香葱切葱花。
3、锅中倒入与蒜泥等量的玉米油，放入3勺花椒、3个干辣椒炒香，倒入全部蒜泥煸炒出蒜香，再倒2勺生抽、半勺白糖翻炒均匀，盛出备用。
4、锅中倒油，油热放3勺花椒炒香，倒入小龙虾大火翻炒，倒入用一碗水化开的6勺蚝油、少许盐、少许鸡精、4勺料酒翻炒均匀。
5、大火烧开，盖盖儿焖煮8分钟，期间翻炒一下让上层的虾也浸泡在汤汁里入味并充分熟透。
6、开盖儿继续大火收汁，倒入蒜泥油、半勺白糖翻炒均匀。
7、出锅前撒少许葱花点缀。 （成熟的小龙虾用筷子夹出摆盘就好，锅底的蒜泥不用全部盛出。）
8、成品。
小贴士口感咸鲜微麻，大人小孩都能吃，小孩吃不了辣所以只放了三个干辣椒其实没有什么辣味，不喜欢麻味的花椒减量，喜欢吃辣的干辣椒大把放。 放白糖为了中和辣味及提鲜，如果不辣全程放半勺就行，具体看菜量和辣度了，可以自己尝一下汤汁的味道酌情放。 OVER。
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家庭版蒜蓉小龙虾，我家孩子一口一个，蒜香浓郁，好吃到舔手指虾尾和小龙虾实际上是同一种，虾尾就是小龙虾的头部，所以二者没有什么区别。不过在食用上，虾尾比小龙虾更贵一些，因为小龙虾主要的食用部位就是虾尾。虾尾具有帮助消化、补肾壮阳、预防动脉硬化等功效。
家人都不吃辣，今天给家人做道蒜蓉虾尾，还别说，吃起来可真香。
我家小朋友一口一个，吃着可开心了。下面给大家分享一下我的 *** *** :
1，买回的虾尾清洗几遍，冷水下锅，焯水两分钟。
2，捞出来放入凉水中。
3，再大点蒜末。
4，锅中加油，到蒜末炒香，喜欢吃辣的朋友也可以加些小米辣。
5，倒入虾尾，加适量的盐、生抽、老抽、香醋、白糖、黄豆酱，翻炒入味。
6，打开一罐啤酒，倒入半罐。盖上盖子收完汤汁。汤汁快收干时再加点蒜末，翻炒均匀。撒把葱花就可以出锅了。
蒜香浓郁，好吃到舔手指，喜欢的朋友就试试！
@烟火小食光，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！
青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！
无龙虾，不夏天，一道蒜香龙虾分享给大家，详细步骤收藏好小龙虾的做法有很多种，比如蒜香龙虾，十三香龙虾，香辣小龙虾，油焖小龙虾等等，每种都堪称美味，每种也都能满足你的味蕾，今天分享一个蒜香龙虾的做法。
食材：小龙虾2斤，蒜瓣，葱，姜，啤酒一瓶
之一步：小龙虾用水浸泡一会，然后用刷子一个一个的刷干净，抽出虾线。小龙虾都清理完成，再用清水反复的冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：用搅拌器把蒜瓣打成蒜泥，葱姜切成末。
第三步：锅烧热倒入食用油，下葱姜末蒜泥进行煸炒（注意小火，不能抄糊了），加入一勺白糖提鲜，加入盐、鸡精继续翻炒。
第四步：加入小龙虾炒至虾壳变色，倒入一瓶啤酒，加入3片香叶，一勺辣椒面盖上锅盖大火烧开，转小火焖30分钟，让龙虾慢慢入味。
第五步：焖的过程中，可以尝一下味道，淡了可以再加点盐调味，出锅前撒上香菜就OK了。
小贴士
小龙虾更好当餐就吃完，更好不要超过6小时。隔夜小龙虾的肉质口感也不好，还有过一夜存放会滋生许多细菌，加热了也很难杀灭。隔夜的小龙虾，因为不新鲜吃了可能会拉肚子。
蒜泥龙虾秘制做法，大厨手把手教你，蒜香浓郁，一大锅不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。
2、 今天老刘就来分享一下“蒜泥龙虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
龙虾、蒜子、糖醋蒜、葱末、姜片
4、先把龙虾用刷子刷干净，再用清水洗干净，把虾脚剪去，抽去虾线，剪去龙虾头部的虾包，不要把虾黄剪去。蒜子拍散斩成蒜末，一斤半的龙虾需要150克的蒜泥，80克的糖醋蒜斩成糖醋蒜泥，生姜切末
5、锅烧热后倒入适量菜籽油，油温升至六七成热时放入龙虾炸30秒捞出。锅中倒入适量菜籽油，先放入生蒜泥、姜末爆香，放入龙虾翻炒片刻放入适量黄豆酱、生抽、料酒、600克啤酒，盖上锅盖大火烧开小火慢炖15分钟
6、汤汁收的差不多时放入糖一勺提鲜、盐小半勺、少许胡椒粉，翻炒均匀即可装盆。锅烧热后放入菜籽油，放入糖醋蒜爆香，然后把糖醋蒜末浇在龙虾上面，再撒上葱末和香菜点缀下。这样一盘蒜香味浓郁的蒜泥龙虾就做好了
7、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
蒜香小龙虾。
今天我们又下乡包桌了。现在正是吃小龙虾的季节。今天给大家安排一道蒜香口味的。高度白酒，浸泡10分钟，去除虾线。
小龙虾好吃就是难处理，多清洗几遍。待油温升高，开始下锅炸，炸上色即可。准备点配料，多剁点蒜蓉。姐谁给你打 *** 的？小娜一会要带着他俩孩子来俺家玩的。我这两天太忙了都没空做清洁。家里边乱的很，我现在回去做也来不及了。保洁又都得提前三四天预约。你说这咋弄？保洁阿姨超级多，随叫随到爽约必赔！
现在还有58神奇日活动，能领58元优惠券，两杯奶茶钱就能打扫干净。在朋友面前还有面。上门服务超级多。热锅凉油，大葱大姜，干辣椒、大料，小火慢慢的炒香。料渣捞出，豆瓣酱炒出红油。蒜蓉过一下水，先放一半蒜蓉炒出香味，生啤，白糖提鲜，翻拌均匀，纯净水。盖上锅盖焖10分钟，香味瞬间铺面而来。刚剩下的蒜蓉放进来，大火收一下汁，出锅，开始上桌了。
“奶奶,洗好了大龙虾你会怎么做？”小孙子放学回来就缠着我问：“能不能不加辣椒,这样的话我可以多吃一点。”“行的,”我肯定答道,“只要你愿意吃,咱们就做你喜欢吃的。”
多准备一些大蒜,放在水里泡几分钟,就轻松的去掉皮了,放入绞肉机里搅几圈，直接把它搅成蒜蓉,倒在一个漂亮的大碗中。
蒜蓉的量可以根据家人的口味来放，有个味道就行了，想要蒜蓉做出来不辣，炒的时候不容易糊，又能激发出蒜香味，一定要用清水淘洗一下。
接下来再切一点红椒丁，放在一边备用，
锅中烧油，多放一点烧到六成热，把小龙虾直接放锅里面炸一炸,炸制的时间不能过长，看到外壳变色,变成这种橙黄色,非常漂亮就可以了，把它呈出来控一控,放在盆里备用。
锅中再留点油,把蒜蓉倒进去2/3，再把红椒放进来炒一炒，炒出香味，炒出香味之后就可以调味了，调味的时候加入盐，再加一点生抽，加一点鸡精，适量白糖提鲜,加入一罐啤酒就可以了，其他调料都不需要放了。
然后把小龙虾放进来再煸炒一下，多煸炒一会儿炒出香味，盖上盖子在锅里面焖个七八分钟就可以了，然后再把剩余的1/3的蒜蓉放进来，再翻一翻，蒜蓉分两次放,这样做出来的蒜蓉更香更好吃，浓浓的蒜蓉香裹在小龙虾上面，非常的入味，非常鲜美，如果想要更入味可以再泡一会儿，直接盛到盆子里就可以了，
上面再撒一点香菜叶，看着就非常有食欲，打开里面的肉也非常鲜嫩，Q弹。
小龙虾处理 *** 以及清洗 *** 就分享给大家了，如果大家感觉不错的话，收藏起来试试,评论区转发一下，喜欢的朋友点赞支持一下,谢谢大家。
