你最喜欢的蒸菜是什么？蒸芹菜、蒸胡萝卜、蒸茼蒿等，其实蒸菜很简单，掌握这两个小技巧，蒸出来的菜口感筋道，不粘连，用这个 *** 蒸土豆丝、胡萝卜丝、芹菜叶、茼蒿都可以，蒸菜既健康又营养，也不油腻，因此受到人们的喜欢，如果你也喜欢吃蒸菜，不妨试试这个 *** 。

今天我们蒸的是胡萝卜丝和土豆丝，蒸胡萝卜丝还有另外一个名字“粉蒸小人参”，不用说，你也应该知道这个名字的深意吧！

【蒸菜所用的原料】

胡萝卜、土豆、面粉

澄面（澄面就是小麦淀粉，在这里起到的作用就是防止粘连，蒸出来的菜颜色透亮）

【 *** *** 】

1、先把胡萝卜改刀，切成火柴棒粗细的丝，有刮丝器的也可以用刮丝器来代替刀切，土豆也同样切成丝。

2、切好的土豆要放进清水内浸泡下，主要是去除土豆内的粉芡，这样蒸出来不易粘连，也不容易变颜色。

3、把土豆丝捞出来之后用干毛巾把多余的水分沾干，不去除多余的水，土豆太湿会粘粉太多，影响成品口感，把2种丝都放在一起，总共重量是1斤，先加植物油60克拌匀，加植物油是防止粘连的作用，同时也能保护原料的颜色不易变色。

4、拌匀的萝卜丝和土豆丝加入澄面130克，面粉70克，边拌边撒粉，让粉沾匀原料。

5、锅内水烧开之后放上蒸笼，把拌匀的胡萝卜丝和土豆丝均匀的铺在蒸笼上面，然后盖上盖子大火蒸5分钟，记住是大火蒸5分钟，上汽计算时间。

6、5分钟后打开盖子，可以下笼了，把蒸好的菜倒在盆子内，并用筷子翻动下，不让原料粘连，并趁热撒上一层盐调味，蒸好的蒸菜可以加蒜泥拌着吃，还可以加干辣椒炒。

下面鹏厨改变一下 *** ：

1、先打几个鸡蛋，并加一点盐调底味，搅拌均匀后，倒入油锅内炒熟，外皮有焦黄色即可。

2、在蒸好的蒸菜上面撒上蒜蓉，香葱花，再放上炒好的鸡蛋，最后淋上香油，用筷子搅拌均匀即可。

这个 *** 调味非常简单，和传统拌蒸菜 *** 比，加入炒熟的鸡蛋吃着更有料，和炒蒸菜比吃着又不油腻。

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我做蒸菜最拿手，蒸出的菜叶子不粘连不发黄，拌点香油和蒜泥，点上香油和陈醋，美味健康

即便是不善烹饪的朋友，大多也知道一个常识——有些蔬菜是吃叶的，比如生菜、大白菜等；有些蔬菜是吃茎的，如芹菜、蒜薹等；还有些蔬菜是吃根的，如红薯、山芋等。可是，这些蔬菜除了我们平时常食用的部位外，其他部位就不能被食用了吗？答案不尽然。

比如，我们都知道芹菜、胡萝卜、红薯等都是很有营养的，可是芹菜叶子、胡萝卜叶子、红薯叶子同样也有非常大的营养，这却鲜有人知道。其实，这些人们不常吃的蔬菜部位，不仅营养丰富，还同样具有这种食材独特的清香和不同的口感。它们的吃法也是多种多样：炒着吃、凉拌着吃、做汤吃等。这些叶子蔬菜，我最喜欢蒸着吃。蒸芹菜叶、胡萝卜叶、番薯叶、莴苣叶等等，总归 *** 是类似的，学会了一个其他的自然贯通。

蒸菜好吃又营养，可是很多人蒸出的菜看起来又黄又蔫，还软塌塌的，让人看一眼就没有食欲了。其实，想要把这些叶子菜蒸好、不发黄、不粘连有绝招：

绝招一：菜叶子洗完要控干水。菜叶子上水太多，挂的面粉就太厚重，吃起来口感不好，没有蔬菜的爽口感了。

绝招二：添加面粉前先加一勺油。食用油让菜叶能够挂住面粉，但又不会使面粉太厚重，薄薄一层口感刚刚好。

绝招三：蒸完菜迅速从锅中取出。菜蒸熟后千万不能盖盖闷，一闷叶子就发黄，影响卖相。

绝招已奉上，我们来看看蒸菜具体怎么做。我用的芹菜叶，朋友们也可以用胡萝卜叶、番薯叶、莴苣叶等。

【芹菜叶蒸菜】的做法：

【需要食材】

芹菜叶300克，食用油1勺，大蒜5瓣，香油2勺，食盐、鸡粉、食醋适量

【烹饪 *** 】

-Step1-

吃芹菜时芹菜叶子不要丢弃，用清水将芹菜叶子洗净，再放到滤网里控干水份。尽量地控去水分，不要有大水滴粘在叶片上，不然挂得面粉太多太厚，就夺去了菜叶的清香了。

-Step2-

把控好水的芹菜叶子放入盆中，在里面加入1勺食用油。因为控过水，菜叶子比较干，直接放面粉进去叶片会挂不住粉，用少许食用油就能解决这个问题。食用油既可以锁住叶片里的水分，让其不蒸发出来，又可以粘住面粉，使挂粉不会很厚。

-Step3-

戴上一次性手套，用手将食用油和芹菜叶子搅拌均匀，让每一片芹菜叶表面都均匀的蘸上一层薄薄的食用油。

-Step4-

倒入小半碗玉米面粉和小麦面粉，两种粉的量相等。我蒸菜时候，喜欢添加一些玉米面粉，这不仅会增加蒸菜的营养，玉米面粉较粗粝，也会和小麦面粉的绵韧中和一下，让蒸菜口感更好。

-Step5-

继续戴上手套将两种面粉和芹菜叶子拌匀。使每一片芹菜叶子表面都均匀的裹上薄薄一层的面粉。保证每一片芹菜叶都是独立的，没有粘在一起的团块。

-Step6-

蒸锅内放上篦子，再铺上一层蒸屉布。用筷子夹起裹了面粉的芹菜叶子，轻轻抖去多余的粉，把菜叶子平铺在蒸屉布上。盆底剩余的小麦面粉和玉米面粉就不要放进蒸屉里了，这些多余的粉放到蒸屉里会导致菜叶子粘连。我们吃的是蒸菜，并不是蒸面疙瘩不是吗？

-Step7-

盖上锅盖，开火。蒸菜易熟，水开后再蒸5分钟，蒸菜就熟了。这时要迅速掀开锅盖，将蒸菜取出，放入一个干净的盆中，用筷子搅散。记住，蒸完迅速取出、搅散，千万不要焖，一焖菜叶遍会发黄了。将蒸菜搅散后，在里面加入1勺食盐、少许鸡粉，拌匀后等待蒸菜放凉。

-Step8-

在等蒸菜放凉的过程中可以去砸蒜泥。蒜泥砸好了，蒸菜也放凉了。在蒸菜里放入蒜泥、2勺香油，搅拌均匀，喜欢醋的还可以点上一点食醋。

-Step9-

蒸菜这样做，一点都不发黄，蒸熟了仍旧是脆嫩香鲜。既保持了菜叶原有的色泽口感，又添加了少许玉米面粉的清香，喜欢就赶紧试试吧。

【木易叮嘱】

1. 挂粉要用油，不要用水，用水容易结块，所以洗净菜叶后要控去水分，添加一勺油拌匀。

2. 菜蒸好后一定要先放凉，再开始放蒜泥，不然菜会把蒜泥烫得半生不熟，会有死蒜味。

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每到夏天最喜欢吃的就是蒸菜了，经常去菜市场旁边的小摊上买各种时令蒸菜，我每次都买不超5元钱，可以几样蒸菜一起拼着买，店家配有蒜汁，但我喜欢自己调的口味。买回家可凉调，也可用蒜末爆香，炝炒一番，晚上吃完肠胃很舒坦，多吃也不长胖。

很多时令蔬菜错过了季节，想吃就买不到了。很多蒸菜一年四季都有卖，例如：白萝卜、红萝卜、菠菜、茼蒿、芹菜等等。我常买的是红萝卜和茼蒿，这两种蔬菜都十分营养，多吃对身体有好处。

以前在家里做蒸菜总是又黏又坨，不如外面卖的好吃。后来跟婆婆学会了2招，就很少在外面买，隔三岔五就蒸着吃，不粘不坨，营养又美味！

很多人做蒸菜会用到澄粉和玉米面，主要作用是为了防止食材黏在一起，蒸出来根根分明。其实不用澄粉，不用玉米面，只要学会2招，不粘不坨，做法超级简单！

推荐菜：家常蒸红萝卜

主要食材：红萝卜、面粉

我今天做的蒸胡萝卜只用到了面粉，不粘不坨，照做必好吃。

详细 *** 步骤

1.胡萝卜洗净切细丝，用食用油拌一拌，其目的是为了锁住胡萝卜的水分，在蒸的过程中减少水分流出，避免发黏的情况。

2.用油拌好的胡萝卜加入面粉，一次不要加太多，分3-4次加入，这样能更好的裹上面粉。

每加一次面粉，都要用手充分抓匀，让胡萝卜根根挂满面粉，然后静置5分钟再加第二次面粉，重复之一次的动作。

3.我每次做蒸菜都会放3次面粉，每次中间都会静置5分钟，这样做保证不粘不坨，不妨试试！

4.不管是做什么蒸菜，都要等水滚开了再放蒸菜。

胡萝卜本身就可以生吃，蒸的时间不能超过5分钟，否则会又黏又坨。蒸好后，应立即取出，平铺在案板上，好让热气充分散发，才能根根分明，不粘不坨。

这菜隔三差五蒸着吃，晚上多吃也不胖！

蒸好的胡萝卜用蒜汁拌一拌，爽口又解腻，也可炝炒一番，怎么做都好吃，晚上多吃也不长胖！

重要细节：

1.红萝卜切丝后先用油拌一拌，然后再裹面粉。面粉分3-4次加入，每加一次面粉都要用手充分抓匀，然后静置5分钟再第二次面粉。

2.蒸5分钟就立即取出，并且平铺散发热气。以上都是蒸胡萝卜不粘不坨的重要细节，照做必好吃！

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蒸土豆丝，这道菜很家常，也很实惠。土豆是一种无甚色彩，却饱含喷香的食物。把它做出来，做好吃，是每个掌勺者的义务。土豆有很多种做法，今天这道菜用蒸的。

一个人做出来，就是一顿饭。它既是饭，也是菜，随你就酒还是就茶。

土豆一个，削去外皮。先切成薄片，再切成细丝。然后泡在清水里，防止氧化变黑。

土豆丝冲洗几次，控干水分。加入一勺植物油，搅拌均匀。然后抓入两把面粉，颠盆翻匀，让土豆丝挂好面粉。

有淀粉的，也可以适当加入一些淀粉。粉量可适当增减，有不同的口味。

锅里烧水。水烧开后，把土豆丝均匀的撒在箅子上，盖上锅盖，中火蒸4分钟。（蒸土豆丝或其它菜时，时间更好控制在5分钟以内，否则土豆丝会粘结成坨，不好抖开）

4分钟以后，倒出土豆丝，用筷子抄散土豆丝。在抄散的过程中，土豆丝变凉，会变的更有韧性。

抄散土豆丝以后，上面撒上食盐，倒入芝麻油，颠盆翻匀。喜欢吃大蒜的，可以撒上大蒜泥。

好了，这道简单好吃的蒸土豆丝就做好了。

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导语：苦菊在我国是一种很常见的，且具有食用性的植物。苦菊色泽碧绿味道略苦，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊即可以炒食又可以凉拌，实在是清热去火的美食佳品。

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今天给大家分享一个蒸苦菊的做法，清洗、上浆、蒸制、拌料，简单四步美味即成。不坨块不粘连，非常的清脆爽口。而且这种 *** ，还适用于很多种蒸菜，喜欢的朋友一起来尝试下吧！

【食材清单】：

主料：苦菊

配料：面粉、大蒜、红辣椒

调料：植物油、食盐、鸡精、香油

【步骤一】：

我们先把苦菊的根挨个切掉，然后放入清水中涮洗几下，把上面的灰尘洗干净。洗干净之后先控干水分，再用细布或者吸水纸，把苦菊上面的水分吸干净。之所以要把水分吸干，是为了能更好的让苦菊裹上面粉，防止蒸出来后出现脱浆的情况。

【步骤二】：

把苦菊水分吸干以后放入盆中，加入适量的面粉先抓拌一下，让每一根苦菊都均匀裹上面粉。但需要注意的是，面粉不要放的太多，不然蒸的时候苦菊就会容易粘连，口感就会发糯，影响品质。之后我们准备一点大蒜，压扁之后切成末，再切一点红椒粒为菜品增色。

【步骤三】：

食材全部准备好以后，我们就可以开始蒸制了。锅内烧水，放上篦子铺上蒸布，我们在蒸布上淋一些植物油，防止蒸熟以后苦菜上的面浆粘在上面。等水烧开以后，把苦菊平铺在锅中，盖上锅盖蒸五分钟就可以了。

【步骤四】：

大概五分钟以后，我们把苦菊取出来放入盆中，用筷子快速抖散降温，以免粘在一起。然后加入食盐2克、鸡精2克，再淋入一些香油增香，把切好的蒜末和红椒倒进去抓拌均匀，就可以装盘上桌了。

好了，这道清淡烧油的蒸苦菊就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞