银耳的营养价值和功效，银耳的营养价值及功效作用

食用菌银耳，营养价值丰富，人工栽培要如何管理呢？

银耳又名白木耳、白耳丁等，属银耳科，银耳属;银耳胶质细腻、滑嫩爽口、风味独特、营养丰富，是一种食、药兼用的珍稀食用菌，银耳子实体不仅含有多种氨基酸，有机磷，有机铁等营养物质。还含有丰富的酸性异多糖，能提高人体免疫力，对慢性支气管炎、肺源性心脏病、神经衰弱，感冒咳嗽，气喘气虚等病症有显著疗效，下面小编来介绍一下银耳形态特征、主要栽培品种以及袋栽银耳的管理 *** :

一、银耳形态特征;

1、

（1）、菌丝体;银耳菌丝体实际上是由银耳菌丝和香妃菌丝构成的混合菌;香灰菌丝生长力旺盛，能将银耳菌丝无法利用的纤维素，木质素淀粉等分解变成可利用的营养物质，是银耳菌丝生长繁衍的必要生活条件;银耳菌丝呈白色、淡黄色或黄白掺杂的各种中间色，在栽培基表面形成菌丝团，逐渐胶质化变成小耳片;

（2）、子实体;新鲜的耳基呈米黄色或黄褐色，耳片呈乳白色、胶质、透明、柔软有弹性，形似菊花或鸡冠，耳片直径5至10cm，收缩至原来的1/10至1/20，遇水后能恢复原状;

2、生长和发育条件;

（1）、温度;银耳是一种中温型菌类，银耳的菌丝、芽孢和香灰菌丝在5至32℃的环境条件下均能生长，适宜的生长温度范围在25至30℃，高于35℃菌丝生长不良，温度高于38℃停止生长，温度高于39℃时则死亡;子实体形成的适宜温度范围在18至25℃，最为适宜的温度范围在23至25℃。

（2）、湿度;银耳孢子和香灰菌丝交合后，在培养基含水量适宜的条件下才能正常生长发育，低的含水量一般应保持在55至60%为宜;你有量的耗水量高于65%时易发生烂耳;军师在高师的培养量上生长，芊若分支少不形成绒毛状菌丝，并且会逐渐衰老死亡;空气相对湿度对银耳的生长发育影响很大，菌丝体生长阶段空气相对湿度低于70%时，是空气中杂菌生长提高菌丝纯度，出耳阶段，要求空气相对湿度在90至是95%，这样有利于耳片迅速生长;

（3）、空气;银耳是一种好气性菌类，在菌丝生长阶段需氧量较小，出耳阶段则需氧量较大;如果氧气不足，长出的子实体易开片，并且色黄质差;故在子实体长大期间呼吸作用旺盛，要经常通风换气，是的，生长环境易造成烂耳，易感染杂菌;

（4）、光照;光照能促进孢子萌发和香灰菌生长;孢子在明亮的温室内，其萌发率是黑暗条件下的两倍多;香灰菌丝在黑暗中培养，菌丝纤细、黑褐色分泌物很少。而在有散射光照的环境中菌丝粗壮分泌物正常，光照强度在50勒克斯时子实体发育正常，光线过暗子实体分化迟缓，质量低劣，在完全黑暗的环境下子实体则不能形成。

（5）、Ph值;银耳适合在偏酸性的培养基上生长，Ph值在五至7.2都能正常生长，最为适宜的ph值在5至6;

二、生产时间和栽培场地;

银耳是一种中温型菌类，子实体生长温度为18至25℃，最为适宜的温度范围在20至25℃，温度低于18℃时子实体发育缓慢，温度高于28℃则耳基易糜烂;因此春季3至5月进行栽培，室内4至6月份进行栽培。栽培周期约为35至55天，可采收1至2次，秋季一般在8月下旬至9月上旬 *** 菌袋，至10月至11月出耳;

人工栽培银耳可利用蔬菜保护地的钢管大棚，是温度高低，分别采用塑料膜、遮阳网和草帘覆盖调节菇棚温度，菇棚温度较低时，可用遮阳网，加农膜加遮阳网覆盖，两层遮阳网可挡去太阳的直射光;而温度较高时可用遮阳网、草帘覆盖调控;人工室内菇房栽培可利用香菇、蘑菇房栽培银耳，菇房应具备密封性好，利于保温保湿，有明窗可以通风换气，有一定的散射光照等要求，菇房在使用前，要严格进行消毒。

三、栽培料;

人工栽培银耳的主原料占栽培料的75%左右，辅料占25%，常用主原料由木屑和棉籽壳等，辅料油，出皮糖、石膏粉、过磷酸钙、黄豆粉等组成，常用的培养料配方有:

1、阔叶树木屑78%、米糠20%、石膏1%、蔗糖1%维生素b1 每千克干料加10毫升;

2、棉籽壳74%、麸皮20%、黄豆粉、石膏各2%、白糖、 *** 镁各1%;

3、木屑78%、麸皮10%、米糠10%、蔗糖、石膏各1%;

4、棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖和碳酸钙各1%;

5、杂木屑80%、棉子壳18%、蔗糖和石膏各1%;

6、木屑80%棉子壳17%碳酸二氢钾和石膏各1%、 *** 镁和 *** 亚铁各0.5%;

四、袋栽银耳管理 *** ;

1、菌袋 *** ;婴儿可用宽15cm，长30cm，厚0.5cm的聚丙烯料筒，装料前将底部两角折入成四方形，当料面距离袋口5cm时，整平料面，带口套镜圈及棉花塞;采用这种短袋栽培的好处是用料省，成本低。装料后能竖立不倒，在出耳期间可省去套筒等操作，保湿性能好，带口宽透气性也好，生长的子实体朵大并均匀;

培养料装袋后要立即进锅灭菌，不能过夜，均带成井字形堆叠，使之受热均匀，洋洋灭菌烧制90至100℃，维持八个小时即可;

2、接种;按无菌接种操作程序在接种箱或接种室内进行接种;是先用接种刀将料面一层银耳原基刮掉，把婴儿原机周围3cm左右范围内的菌种挖松搅拌均匀;撕开封闭的胶布，用接种勺挖取一块蚕豆大小的菌种，迅速放入接种穴内，然后贴上胶布，接种结束后将菌袋移置培养室内，培养穴朝上成井字形堆叠发菌。

3、发菌期管理;

菌袋接种后3至5天，培养室内的温度应保持在25至28℃，料温比室内的温度要低两至3℃，可以使香灰菌丝迅速恢复定值，尽快风度接种 *** ，阻止杂菌侵入;五天后，菌丝代谢活动逐渐旺盛，会产生一定的热量，这时料温要比室内的温度高2至4℃，此时区将培养室内的温度降至20至25℃，以利于菌银耳菌丝生长发育，保证培养室内的温度，只需在中午微通风即可;接种后11天左右，血口菌丝呈现出清晰辐射状的菌丝圈，有时可将胶布撕开一角增加通气量，菌丝在袋内得到充足的氧气，生长速度加快，菌丝体培养阶段室内的运气相对湿度应保持在50%左右，光照以弱光为宜;

4、出耳期管理;接种后15天左右，接种穴之间的菌丝已经连接并且有黑 *** 斑出现时，即可将菌袋移置菇房，接种穴朝上单层铺于床架上，菌袋之间间隔2cm，菇房内的温度应保持在25至30℃，空气相对湿度应控制在80至85%，具一定的散射光照，适宜的环境条件下菌丝新陈代谢加快，因而接种穴会分泌黄水，如发现有黄水要及时倒掉或者用卫生纸棉签吸干，以免影响出耳率或造成接种穴糜烂;

当接种穴内形成碎米状的耳芽时，必须将胶布全部撕去，用锋利的刀片，沿 *** 边缘1cm处,划开塑料薄膜，使 *** 直径扩大，增加 *** 通气量，以促进子实体发育;可在袋面覆盖上一层黑色遮阳网，喷雾时，可直接喷在遮阳网上，料面要少喷、勤喷，防止水流入穴内引起烂耳;

当幼耳进入生长期，进气湿度应保持在90%至95%;如空气湿度低于85%时右耳会变黄，空气相对湿度高于95%时则会发生烂耳，子实体整个生长发育阶段还必须注意加强通风换气，提高子实体的抗病力，每隔3至4天，将遮阳网掀起通风2至3小时后，再覆盖喷水保湿，每次喷雾后应通风10至20分钟后再关门;

5、采收;银耳从出耳到采收约需12至18天，耳片充分展开直径达到8至12cm时，触之有弹性、呈白色半透明状时就要及时采收，很收拾，用刀片沿成熟耳基整朵割下，留下橘黄色耳根，及时清除耳基部的杂质，将耳根修成半圆形以利于再生;同时切记损伤朵形，采收后的银耳应放置在干净涂有植物油的竹筛中晒干，一般情况下通常用炭火烘焙或脱水机烘干成干品;

银耳采收前5至10天应逐渐减少喷水次数，增加通风，室内的空气相对湿度应降至80%左右，这样有利于提高银耳的质量和采收后的脱水烘干;

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芳草百味 | 能嫩肤美容的“菌中之冠”——银耳

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养生与食物的四气五味

日常饮食，需要通过粮食、果品、动物肉食、蔬菜的滋养，同时要“气”“味”合和之后再来食用。如此，才能补益人体的精气，达到维护生命健康、延年益寿的养生目的。

你注意过食物的属性吗

日常饮食不仅要注意食物的种类齐全和比例恰当，更要注意食物寒热温凉“四气”与酸苦甘辛咸“五味”的平衡。中医将食物性味分为三大类，寒凉、温热和平性（即四气）。日常所食用的三百多种食物中，平性居多，温热次之，寒凉更次之。中医把温热称为阳，把寒凉称为阴。我们在饮食中只有把食物的寒凉平温热属性用好，才会使人阴阳平衡，少生疾病。

此外，食物还有味道，中医将食物的味道概括为酸、苦、甘、辛、咸五味，甘常带淡，咸常兼涩，故又称为酸、苦、甘、淡、辛、咸、涩。日常三百多种常用食物中，甘味为多，咸味酸味次之，辛味更次之，苦味最少。

食物的性味不同于药物的性味那么强烈和单一，食物的性味会更缓和，而且一种食物的味，可能会有多种。苦味的药物往往没有什么补益的作用，譬如黄芩、黄连只有清热泻火的作用，而苦味的食物，如苦瓜除了清热泻火，还有健运脾胃的作用；咸味的药物如芒硝、海浮石，只有泄下、软坚、豁痰等这些攻邪的效果，但咸味的食物，如各种海鱼、海虾、海蟹还有补肾养血的补益作用。

食物和药物虽然都有偏性，对体质和疾病有影响，但是食物每人每天都要吃。因此食物的性味虽然柔和，与人们的关系可能更为密切。如果日常饮食或饮食调养时不注意食物性质和味道即“气”“味”的合和，饮食偏食，久之就会破坏人体体内阴阳平衡，导致五脏之间功能活动失调，即会影响机体健康，引起多种疾病的发生。

根据自身体质特点进行调理

在中医看来，除了外伤和恶性传染病以外，一切病症都是身体内部失衡的某种外在表现。因此，要想有针对性地进行调理，首先是要了解自己的体质特点和脏腑虚实，这就要求饮食驻颜辨证用膳，根据不同的病症和体质，进行相应的调理，虚则补之，实则泄之，其中以滋补为主。

虚寒体质要多吃一些温补性的食物，少吃一些寒凉性的食物，譬如气血不足的面黄肌瘦、苍白乏力、早衰、须发早白、眼袋浮肿等，可以多吃一些温补气血脾肾的食物，如桂圆肉、大枣、阿胶、红糖、黑芝麻、核桃肉等，少吃一些生冷寒凉的食物。

实热体质要注意清热泻火，通利二便，少吃一些辛辣温热的食物，可以多吃一些苦寒清热的食物。像痤疮、唇炎这些热毒为患的疾病，患者要避免吃辣椒、姜、蒜、羊肉、煎炸食物等辛温发散、助湿生热的食品，适度吃一些苦瓜、冬瓜、藕、绿豆汤、薏米粥等清热利湿的食物。

阴虚体质譬如肝肾阴虚导致的黄褐斑、脱发白发、皱纹、牙齿松动、眼花目涩，还有肺阴不足导致的皮肤干燥、口唇干涩等，就要多进一些甘凉滋补的食品，如牛乳、桑椹、荸荠、荔枝、银耳、木耳、樱桃，少吃一些辛燥伤阴的食物，如生姜、辣椒、酒等。

身体内寒气较重、气血两亏虚弱的人，一年四季都要多吃温热的食物，如牛羊肉、鸡肉、生姜、洋葱、韭菜、香菜、大枣、核桃仁等。这样，才能使身体产生足够的热量，增加活力，血脉畅通。如果身体热量大，精力旺盛，多吃温热的食物就容易上火，应该适当选一些寒凉的食物来进行平衡。

配合天气温度的变化

选择不同的食物

在饮食的食用时节上要注意天人相应，在季节上要“用热远热，用寒远寒，用温远温，用凉远凉”，就是说寒冷的季节要少吃寒凉的食物，冬天就不要再吃冰镇的饮料和水果，以及绿豆汤、苦瓜。不断地给身体的脏器降温，就会使血液循环越来越慢，脏器功能下降，衰老提前，血流得越慢，沉淀越多，血管易淤堵、梗塞，从而导致各种与心脑血管相关的病高发。炎热的夏季，就要少吃温热的食物，以免燥热伤阴。

此外，食材的搭配、烹调方式的选择也丰富了中医饮食的内容。譬如夏天炒苦瓜的时候，加少量辛热的辣椒可以抑制苦瓜的苦寒，这样即使一些有内火而长痤疮的人长期服用也不会苦寒伤胃。用薏仁米熬粥治疗一些脾虚所导致的眼袋浮肿，粥中也可以加一些红枣，用红枣的温性来平衡薏仁米的寒凉，那么即使长期服用也不用担心会损伤脾胃。

饮食宜忌对皮肤也有很大的影响，要根据食物的性味来选择，譬如一些面部有痤疮、皮疹、疮疡、头部油风、脱发、头癣的人要少吃一些辛温香燥的葱、姜、蒜、韭菜、辣椒、花椒，还有羊肉、狗肉等热性发散的发物。脾虚、多痰、肥胖的人要少吃一些富含油脂、煎炸的食物，少吃容易生湿的甜品、奶制品等。脾胃虚寒的肥胖人群要少吃生冷寒凉的食物，对一些消化不良、脾虚纳呆的人群也要少吃一些黏腻难消化的食物。总之，食物不仅能给我们提供能量，合理食用也会令人由内而外散发不一样的气质。

经常吃“银耳”，身体会发生什么变化？中医：或能改善几个问题

经常吃银耳的人会有这几种好处，你一定要知道，大家好，我是魏医生，银耳我们并不陌生，它既是我们比较常见的一种食材， 又是一味非常重要的中药。

在中药方面，银耳药性平，味道甘、淡，归肺经、胃经还有肾经，没有毒。银耳作为中药来使用的话，它的功效是滋阴润肺、养胃生津。所以你想一想，这个银耳是不是非常厉害。

首先，银耳具有滋阴、清热、润燥、止咳的功效，因此常用于治疗肺部干燥，比如说一直咳嗽、口渴、声音嘶哑等症状。其次就是便秘的人，这也是我们大部分人都知道的它的一个功效，因为银耳中含有大量的膳食纤维和多糖类物质，可以促进我们的肠道蠕动，在一定程度上能够帮助大便排出，有利于改善或者预防便秘，同时它可以降低血脂和胆固醇的含量，有利于预防和改善高血压、高血脂等病症。最后一个就是皮肤状态不好的人，这也是大多数女生喜欢银耳的原因，银耳中含有丰富的维生素D、维生素E等营养成分，适量食用能促进皮肤的新陈代谢，改善皮肤状态不好的现象。

这样来看，银耳是不是个宝？最后要说一下，我们如果想要用银耳来治病的话，还是去咨询一下中医师，在中医师的辨证用药下去使用，才能更安全也更有效，好了，今天的分享就到这里，我们下次再见！

明天白露，最该喝这汤，降火润燥，还能增强抵抗力，营养又解馋

导读：白露是秋天的第3个节气，“白露”是反映自然界寒气增长的重要节气。从白露开始，气温会越来越低，而且白露过后，身体中的阳气由疏泄趋向收敛，空气也会变得更加干燥，此时很容易出现“口干舌燥、大便结干、干咳”等等症状，所以在白露时，我们一定要注意饮食，尽量多吃一些能“滋阴润燥、缓解秋燥”的食物，从而使身体更加的健康。比如我今天给大家介绍的“麦冬雪梨炖银耳”，就是最适合在白露时节喝的汤。

每年的白露过后，我每周都会做1-2次“麦冬雪梨炖银耳”给家人喝，因为麦冬和雪梨都具有非常好的“养阴生津、润肠通便、润肺止咳”的功效，而银耳具有清热健脾胃的作用，所以这几种食材结合起来，不仅能降火润燥健脾胃，还能增强抵抗力。而白露时节也正是要喝米酒（也叫醪糟、酒酿）的时候，因为此时喝米酒能补血养气、缓解秋燥，所以在做“麦冬雪梨炖银耳”时，我还会特意的加1-2勺米酒，从而使这道养生汤的营养价值更高。

而麦冬雪梨炖银耳这道汤，不仅营养价值高，而且营养又解馋，做上满满的一大锅，只需要5块钱，比喝大多数汤都要实惠呢。接下来我就把这道汤的做法分享给大家。

【原材料准备】：雪梨1个、银耳30克、麦冬5克、米酒100ml、冰糖30克、清水适量。

【麦冬雪梨炖银耳的做法】：

之一步：首先将雪梨的皮去掉，然后将雪梨洗净后切成如下图所示的块状备用。

第二步：锅中放入适量的水，大火将水煮开后，然后将洗净的银耳、麦冬放入到锅中，接着改中小火将银耳炖20分钟。炖银耳时一定要小火慢炖，大概炖20分钟，银耳就会出胶了。

第三步：将雪梨、冰糖全部放入到银耳汤中，继续小火炖10分钟，时间到后，最后将米酒和枸杞放入到锅中，继续炖5分钟即可饮用。米酒千万不要一直炖，否则米酒的清香味和营养价值都会流失。

【胡师傅有话说】：像我这样炖的麦冬雪梨炖银耳，在白露过后，每天早晚都喝上一杯，能明显地缓解干燥，特别是长期处于上火、便秘的人，多喝麦冬雪梨炖银耳，对身体特别好！如果家里有小孩和老年人的话，一定要煮这碗汤给他们喝。大家去药店买麦冬时，不要买多了，一般卖2-3元钱的就行，麦冬长时间不用，营养价值也会降低。如果您家里有薄荷，也可以加少许薄荷，能使这道汤喝着更清凉。

明天白露，最该喝“麦冬雪梨炖银耳”这养生汤，降火润燥又健脾，还能增强抵抗力，5块钱能做一大锅，营养又解馋！最后老胡还想问下大家，您在白露时常会给家人吃哪些降燥的食物，欢迎留言评论，让我们一起向您学习。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

养生小甜汤「牛奶银耳羹」又暖又润，女生要多喝

银耳素有“菌中之冠”的美称，味甘性平，有益气清肠、滋阴润肺的作用，《神农本草经》还将银耳列为养生上品。 它里面富含天然的植物胶质，熬成暖羹，胶质满满，口感软糯，这一点与燕窝相似，所以银耳也被称为是咱老百姓也吃得起的燕窝~ 和雪梨炖，更是清肺热，润喉咙；搭配百合，清热通便；煮莲子吃，补脾养心；加上桂圆红枣枸杞，补血养颜~ 大家可以根据需要和个人喜好搭配来吃，也可以像我一样，一次补全了

By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 银耳 1朵
• 干莲子 15g
• 干百合 15g
• 干桂圆肉 10颗（没去核的）
• 红枣肉 30g（去核后）
• 雪梨 1个（去皮去核后）
• 清水 1.5L
• 枸杞 10g
• 冰糖 20g
• 牛奶 200g

做法步骤

1、1.干莲子、干百合用清水浸泡1小时，银耳用清水浸泡4小时

2、2.将浸泡好的银耳用剪刀去掉黄色根部，然后用手撕成小块，用清水清洗干净备用 红枣去核切小块，雪梨去皮去核切小块

3、3.准备一个煮锅，倒入银耳、雪梨块、桂圆肉、红枣肉和清水，大火煮开后转中小火煮半小时

4、4.加入莲子、百合再煮20分钟至银耳出胶质，出锅前加入枸杞、冰糖、牛奶煮至冰糖融化即可开吃

小贴士

1.想省时间的可以用高压锅来煮，银耳也是需要先泡发，莲子和百合不用泡发，将银耳、莲子、百合、雪梨、红枣、桂圆肉一同放入高压锅中煮30~40分钟即可，煮好后加入枸杞、冰糖、牛奶拌匀（注意：用高压锅 *** 的话，清水的量要减半哦！） 2.银耳黄色根部尽量去除干净一些，不然煮出来会发苦哦 3.银耳尽量撕小块一些，有利于更快煮出胶质哦

银耳的营养功效

性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.清热健胃

它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.增加免疫力

能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

6.增加耐受力

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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银耳，你吃对了吗？花钱买到好食材，不是一件容易的事情

姚淑先本草银耳，是我用时一个多月才选定的一个产品。这个产品是我选品以来最最纠结的一次。

今天先和大家聊聊，银耳产品在我的选品过程中，纠结点到底是什么？我为什么会那么的纠结？

在聊这个话题之前，我有必要跟大家说明一下情况，也就是我的选品标准和选品理念。如果这一前置因素没有说明白，估计你看完之后，可能不会太理解我的心情。

一：首先会选择大环境好的地区，包括空气环境、土壤环境、水资源环境、甚至包含人文环境。

二：在符合上述标准的地域里寻找核心产区。

三：在核心产区寻找符合无药、无肥、无激素、无残留的健康安全食材。

四：了解食材的生产背景和生产过程。

五：满足良心农业生产者的需求，只要品质更好的那一部分。

上面五条就是我的选品标准，相信大家一看就会明白，看似很简单的几个标准，如果真要逐条实施起来可不是一件容易的事。因为，符合这几条标准的食材很难找。

这个视频可以清晰的看到，工人在处理银耳根蒂的时候，用了两刀把根蒂全部去掉，只保留了最珍贵的银耳叶片给到消费者（这个对品质把控的严谨精神还是感动到了我，这是其四）。

这次选品到目前为止已经一个多月了，我信了、我服了、我崇拜了......但是还有一个事实，我必须要聊一下，这就是我和姚淑先公司接触的过程，我们有一个共同的初心--我们只想把好的产品带给消费者，对大家的身体健康又帮助。

好了，这篇文章到这里基本上已经介绍清楚我的本草银耳选品经过了，希望我的简要概述可以对你选择银耳有一个帮助。

专注健康安全食材第三年。

“好食材，健康快乐一家人”是我的愿景。

信奉饮食健康是彻底解决身体健康的根本选择。

质量好的银耳应该这样选，避免踩雷仅需三招，教你辨别优劣的 ***

已经过了处暑节气，也就代表着天气逐渐寒凉起来，但是秋燥也随之而来，通常，北方经常在这个时节遭遇“秋老虎”，也就是说，本来应该凉爽的秋季，温度却非常炎热而且空气干燥，身体容易上火，在这个季节有一样的食材，是一定要吃一点的，它价格便宜，富含胶原蛋白，不仅润肺而且美容养颜，那就是——银耳。

相信银耳已经是我们再熟悉不过的一样食材了，它还有个名字是“白木耳”，它被人们誉为“菌中之冠”，是名贵的营养滋补佳品。银耳含有含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，维生素B、维生素D等多种维生素，以及硫、磷、铁、镁、钙、钾、钠等多种矿物质，其中所含的粗纤维会增加肠胃的蠕动。中医认为，银耳甘淡，平，并有滋阴，润肺，养胃，生津的功效，治虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴等症。

银耳不但营养丰富，它还是非常美味的，虽然味道不是很浓烈，但是与莲子、枸杞、红枣、冰糖等食材同煮，分外美味，尤其是银耳中富有的天然植物性胶质，能熬出稠稠的汤汁，非常适合秋季吃。

不过，你知道如何挑选银耳吗？如今的市场鱼龙混杂，有很多黑心商贩为了让银耳拥有美丽的外表，不惜使用硫磺来熏制，下面教大家几招，帮你顺顺利利挑选到品质绝佳的银耳。

一、眼观。

通常来说，好的银耳，耳花大且松散，颜色呈现淡黄色或者带有一点黄色的白色，近距离观察，耳花的肉比较厚，整朵银耳的形状大而圆，而且完整。再观察朵蒂的位置，没有黑斑且杂质的少的，通常品质会好一些。

反之，耳花肉薄，颜色呈现比较深的黄色，形状不完整，且朵蒂味道有黑斑且杂质多，这样的银耳通常品质会差一些。

二、闻味道。

经过硫磺或者化学制剂熏制过的银耳，会散发出一股刺鼻的味道，而质量好的银耳，会闻得到银耳特殊的香味，如果闻到酸味、腐臭味道，那么就要注意了，银耳很有可能是变质了。

三、触感。

好的银耳摸起来带有一定的弹性，且不易碎，反之，不太新鲜的银耳，手感非常脆，很容易就掰碎。

分享的这三点，你学会了吗？快去挑选心仪的银耳吧。

（以上文章为“江一鱼”原创，盗取必究）

银耳是个宝 有细润养肤 养肝护脏 增强免疫力 有助减肥 的好处

多食用银耳有益于美容养颜、减肥瘦身、增强免疫力。银耳汤不仅美味，还具有多种益处。今天，我将分享一种简单易行的熬制 *** ，让你轻松 *** 出软糯顺滑、口感极佳的银耳汤。

首先，将银耳浸泡一个小时，然后将其剪成细碎的形状，越细越好。接着，在电饭锅中加入大半锅水，并确保水已经煮沸。然后，将银耳放入锅中，煮约40分钟。

40分钟后，银耳已经变得非常软糯，可以拉丝了。此时，可以加入适量的黄冰糖，再煮20分钟，让银耳汤更加美味。最后，将红枣和枸杞剪碎，加入锅中，再煮20分钟。

红枣和枸杞要在出锅前加入，以免破坏营养成分。最后，再煮20分钟即可出锅，享受美味的银耳汤。这道汤品 *** 简单，耗时短，是秋季养生的不错选择。相比于奶茶，它更加健康，成本也更低。

香菇、银耳里藏着的“糖”，竟是防病毒、抗衰老的好帮手

糖是我们生活中离不开的营养物质，近些年，由于糖尿病高发，许多人“闻糖色变”。不过，有一种糖的营养价值很高，很多人却还不了解，没能充分利用起来——这种糖就是植物多糖。

科学实验研究显示，许多植物多糖都具有生物活性，不仅能帮我们增强免疫功能，还具有一定调节血糖血脂、抗衰老、防病毒的作用！

这种植物多糖要去哪找呢？实际上，它比我们想象的更常见，几乎每家每户都有，而且很多都是药食同源的好食材，特别适合在平时做成药膳来滋补。今天可可就来为大家介绍4个藏在厨房里的植物多糖“宝库”~

1香菇多糖：免疫好帮手

香菇的主要成分是多糖类和不饱和脂肪酸，其中香菇多糖是一种特殊的“免疫增强剂”：一方面它能直接对免疫系统中的白细胞、T细胞等发挥激活和促进作用；另一方面，它还可以 *** 人体网状细胞和白血球释放干扰素，干扰病毒的传播和复制。

研究发现，在流感高发季，补充摄入一些香菇多糖，有助于降低流感发病率；即便受到感染，也能加快身体痊愈。此外，香菇有“百菇之王”的美誉，其维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松，尤其是干香菇含量更为丰富。

2银耳多糖：养颜护肤佳品

银耳是药食同源的好食材，它富含的银耳多糖，能降低人体心肌组织以及体表皮肤的脂褐素含量，帮助美容养颜。

脂褐素又叫老年素，沉积在心肌、肝脏等处会导致器官代谢减缓、加快衰老、功能减退；脂褐素沉积在皮肤细胞中，就容易生成老年斑，使皮肤粗糙、老化、皱纹增多。

另外有研究发现，银耳多糖可以将胰岛素在动物体内的作用时间，从3～4小时延长至8～12小时，因此建议糖尿病患者适量常吃银耳。

3枸杞多糖：保护神经

枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，它同样具有一定免疫调节和抗肿瘤功能。不过除此之外，枸杞多糖还能保护神经。

在老年痴呆症的发生过程中，大脑内的淀粉样肽会不断促使神经元丢失，而枸杞多糖能抑制淀粉样肽蛋白酶的活性，从而减轻毒害影响、保护神经。

4魔芋多糖：天然“减肥药”

魔芋多糖是一种复合性多糖，是已知植物多糖中黏度更大的，初步证据表明对减肥很有帮助。

首先，魔芋多糖能减少食物在消化过程中的能量流失，增强饱腹感，而且它本身不含热量，不会增加脂肪；其次，魔芋多糖还能通过抑制小肠粘膜纳钾ATP酶活性，以及改善胰岛素水平，来减少肠道对脂肪和葡萄糖的吸收，合理食用有望达到“越吃越瘦”的效果。

今日小结

植物多糖是一种营养价值很高的“养生糖”，能够帮助防病毒、抗衰老、护血管。它就藏在常见的食物中，如香菇、银耳、枸杞和魔芋等，平时可以适量多吃这些食物。

资料来源据我是大医生官微（图片来源 *** ）

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