导语：入伏前，黄瓜、苦瓜都靠边，多吃这菜，营养极高，凉拌好吃不上火！
小暑将至，天气是一天比一天更热了！炎热的天气，不仅给我们的工作和生活带来了很多困扰，还会使人大量出汗，造成体内津液的流失！如果体内的津液亏损了，就会出现心烦口渴、食欲不振、倦怠无力、上火等情况。这个时候，我们除了要多喝水，注意防暑，作息规律以外，还要在饮食上做出调整，多吃一些含钾高的食物。
俗语说：“夏吃豆，胜吃肉”。夏天，各种豆类蔬菜大量上市，像扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽等等。这些豆类蔬菜，不仅新鲜营养，价格也很便宜！因此，它们也深受人们的喜爱！大家都知道，豆类蔬菜是公认的高钾、高钙、高蛋白食材！夏季常吃豆类蔬菜，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有健脾利湿、消暑解热等功效！
黑豆营养丰富，被誉为“豆中之王”！而黑豆芽则是黑豆培育出来的一种芽菜！黑豆芽的口感清香脆嫩，风味独特！不管是清炒、凉拌、做汤，还是涮火锅吃，都特别美味！研究发现，黑豆芽含有丰富的蛋白质、氨基酸、花青素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、烟酸以及钙、磷、铁、钾等微量元素，其营养价值远高于黄豆芽和绿豆芽！
夏天就该吃这菜，清香脆嫩，全身是宝，随手一拌，消暑去火又开胃！并且，黑豆培育成黑豆芽之后，它所含的碳水化合物和脂肪含量也减少了很多，而维生素和纤维素的含量却升高了不少，是一种非常不错的减肥食品！夏季常吃黑豆芽，有清热降火、美容养颜、减肥瘦身等功效！那么，黑豆芽怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，黑豆芽的美味做法，大家一起来看看吧！
【炝拌黑豆芽】
准备食材：黑豆芽、胡萝卜、大蒜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.取适量黑豆芽，清洗干净，取半根胡萝卜，清洗干净后，用去皮器将胡萝卜的表皮去掉，先切成薄片，再切成细丝。
2.锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将黑豆芽和胡萝卜丝放入锅中，焯水2-3分钟左右，然后捞出，放入盛有凉水的盆内过凉。
3.将过凉的黑豆芽和胡萝卜丝捞出，装入盆中，加入适量的蒜末和干红辣椒，浇上热油，激发出蒜末和辣椒的香味，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油，用筷子翻拌均匀后，装入盘中，即可食用。
您喜欢吃黑豆吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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你了解黄瓜吗？进来看看你是不是也吃错了黄瓜虽然不是蔬菜里面热量更低的，但还是堪称减肥者的更爱，主要是因为黄瓜可当蔬菜 *** 美味，亦可当水果生吃减肥，每100克的黄瓜里面仅含有热量约16大卡，且黄瓜的营养也很丰富，除了含有大量的水份之外，还有维生素、胡萝卜素，以及少量蛋白质、钙、磷、铁等人体必须的营养素。其中的纤维素对促进肠胃蠕动和加快排泄、降低胆固醇有一定的作用，能强身健体的同时，黄瓜中还含有一种“丙醇二酸”物质，它能有效抑制糖类物质转化为脂肪。换句话来说， 多吃黄瓜就能防止脂肪的增多，这对于减肥者来说是再好不过的选择了。
随着种植技术的发展，以及地域生长环境的不同，黄瓜的种类也是多种多样的，不过在营养价值等方面没有太大的区别，所以我们可以按照个人的口感喜好选择适合自己的黄瓜品种，黄瓜能减肥虽然好，但是不能当做主食食用，更不能每餐都食用，因为黄瓜性寒凉，尤其体虚久病和腹泻患者更不宜多加食用。关注花生，每天分享健康营养。
常言道：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，每个季节都有它应季的明星食物。马上就是立夏了，天气开始燥热，这3种瓜，价格便宜作用大，建议大家，该吃就吃，应季而食润燥去火对身体好。
之一、丝瓜
别看这不起眼的丝瓜，营养价值挺高，可以快速补水，保护皮肤。丝瓜属甘凉食物，凉血解毒，解暑除烦润燥，入夏后可常吃。
【蚝油丝瓜】
炒蚝油丝瓜 ，最常碰见的一个问题就是容易变黑，本来翠澄澄的丝瓜， 炒出来黑不溜秋的 看着就没胃口。
今儿 我就教恁一个好法，咋炒都不变色，收藏着，这个夏天能常吃。
1.丝瓜掐头去尾， 把外皮削干净，切之前呢 ，咱先准备一盆清水 ，倒进去点白醋，防止氧化变黑。
然后把丝瓜切成大小均匀的滚刀块，切好以后赶紧泡水里。
再切一点红椒片配个色，大蒜末也少不了。
2.丝瓜下锅炒之前 ，汆水这一步非常重要，不能光用清水， 得先加点植物油 ，方便形成油膜保持翠绿。
再淋点白醋， 进一步防止氧化 ，再加点盐增加底味。把丝瓜大火快速汆一下，一返青赶紧捞出来 ，煮的时间长了 ，容易塌架出水。
3.锅里烧油， 把蒜末放进去爆香，多加的蚝油增加鲜味 ，稍微来一点水化开，调味加味精、 蚝油、是咸的不用放盐了。
然后把丝瓜倒进去， 大火快速翻匀，再芶点水淀粉 ，让汁满满当当地挂在丝瓜上面，关火起锅装盘。鲜嫩清香， 滋补还营养。
第二、冬瓜
冬瓜浑身都是宝，夏天常吃能清热解暑，消渴除烦，还能帮助减轻体重。
【海米冬瓜】
清炒冬瓜味道寡，配上一把海米，冬瓜也能吃出海鲜味，清淡营养鲜极了。
1.先把海米用温水泡上， 去去腥味，千万不要焯水 ，不然鲜味都煮丢了。
冬瓜去皮 ，去瓤 ，切成片。切点小米椒圈，青线椒圈，这样搭配着炒， 好吃还好看。
再剁点蒜末，把泡好的海米控干水分。
2.烧半锅开水， 倒入冬瓜汆煮一下，大火30秒钟， 冬瓜煮成半透明状就可以了，倒出来控一下水分。
3.锅内烧油 ，倒入海米 ，小火煸炒一会，把香味煸出来，放入蒜末炒出蒜香味，再倒入青红椒圈 继续炒 ，让香辣味充分地融合，然后倒入冬瓜， 转大火快速翻匀。
加入生抽、 食盐 、鸡粉 、蚝油、继续颠锅 ，把调料炒散， 炒化。沿锅边淋入一点清水，把火调小一点 ，煨一会方便入味。
再芶入一些水淀粉， 让汤汁更好的包裹在冬瓜表面，淋入明油提亮色泽， 翻匀后就可以出锅了。
第三、苦瓜
苦瓜素有“天然胰岛素”之称，苦瓜中的维生素C含量特别高，苦瓜中的维生素C含量特别高，每百克中高达84毫克，约为冬瓜的5倍，丝瓜的10倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜类之冠。
第五、【苦瓜炒肉片】
1.照着上面的 *** ，先处理苦瓜，斜刀片成片。红椒片配色，猪肉切片。
把猪肉放在盆中浆一下，炒出来不干不柴，加入食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒，滴几滴老抽上底色，照着一个方向快速地搅拌给肉片上浆入味。
然后撒上干淀粉，抓匀放一边腌上几分钟给肉片入味。
2.切点葱、姜，抓一把红干椒，把苦瓜焯一下水，再次减轻苦瓜的苦味。
3.锅里烧油，充分滑锅以后，倒点凉油，临下锅的时候把肉片再抓一下，使肉片散开，油烧至五成热，然后把肉片抓入锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在一起。
这个过程一直开中小火，肉片成微黄色倒出来。
4.锅内再烧油，倒入葱姜红干椒翻炒出香味来，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片，起锅淋入料酒。
开始调味：加入蚝油、食盐、胡椒粉继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘，这道苦瓜肉片就做好了。
第四、黄瓜
夏天黄瓜是最常见的一种瓜，水分比较大，都知道多吃黄瓜可以瘦身。黄瓜中含的胡萝卜素，尼克酸以及钙、磷、铁、维生素还可以改善大脑神经，能够缓解疲劳，改善睡眠。
【黄瓜炒鸡蛋】
黄瓜别再凉拌了，炒一下，嚼起来更脆嫩爽口营养高。
1.时间充足了，就把黄瓜皮削一削，赶着吃饭了，不削皮也能炒。削过皮以后斜刀切成条。
准备更佳配角红椒半个，切成宽条，大蒜两粒切成蒜末，来点葱花。打几个鸡蛋，在鸡蛋里面撒点盐、滴两滴醋减少腥味。用筷子快速把鸡蛋打散，搅拌均匀。
2.起锅烧油，油冒青烟时，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒鸡蛋时，鸡蛋不会粘锅，把蛋液倒入锅中，轻轻的翻动。
把已经定型的蛋液推到旁边，让其均匀受热，多次颠锅翻动，蛋液全部定型后倒出来。
锅内再次烧油，油烧热以后，倒入切好的葱蒜，爆出香味。
加入蚝油5克增加鲜味，翻炒化开蚝油后，倒入准备好的黄瓜和红椒，开大火，快速颠锅翻炒，把黄瓜炒断生后，放点盐，化开以后，把鸡蛋倒入锅中，出锅前淋点明油，关火起锅上菜。
强烈建议中老年人，立夏前后，要多吃这4种瓜，好吃又便宜，常吃还能对身体好，春夏交替之时，天气燥热容易失眠睡不好，多吃这4道“养肝菜”，晚上睡得香，白天精神足。
每天吃一根黄瓜，身体会发生什么变化？真的降血压、降血糖？黄瓜，肯定大家都熟悉吧！凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜丝汤都味道清香，即便没时间做菜，顺手洗个黄瓜生啃也很好吃。现在也正是黄瓜成熟的时候，餐桌上、茶余饭后怎能少得了它。
那如果能每天都吃 1 根黄瓜，身体会有什么变化呢？这篇文章我们就来说说黄瓜，最后再针对黄瓜的各种问题给大家答疑解惑。
黄瓜营养咋样？
黄瓜风味清香，鲜脆多汁，深受人们的喜爱。它的历史非常悠久，约公元前 1500 年在印度种植，过了 1000 年左右传抵地中海地区，如今是世界上重要的葫芦类食物。<1>我国黄瓜有这样的传说：黄瓜原名为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒忌讳“胡”字，一律严禁出现“胡”字，所以胡瓜更名为黄瓜。
提到黄瓜，大家脑海中浮现的黄瓜可能长得不一样，这是因为黄瓜的品种很多，常见的有普通黄瓜、秋黄瓜、水果黄瓜，还有老黄瓜。无论哪种黄瓜，它们共同的特点都是热量低，还很补水，热量都只有 14~16 千卡/100克，水分含量高达 95% 以上，<2>堪称蔬菜中的“补水冠军”。
普通黄瓜。图源：电商平台
秋黄瓜、旱黄瓜。图源：作者
水果黄瓜。图源：电商平台
而且黄瓜的钾含量也不错，虽然在蔬菜中不属于前排，但口感水灵，吃起来没负担，让人一次生吃 200 克绿叶菜比较难，但要是生吃 1 根约 200 克的黄瓜，还是挺容易的。对于黄瓜来说，补钾这件事，完全可以在“量”中取胜！
吃 1 根普通黄瓜（约 200克）或秋黄瓜（约 150 克）分别能摄入 204 毫克、211.5 毫克的钾，比吃 200 克生菜还多呢，如果吃的是水果黄瓜（1 根约 100 克）也能摄入 173 毫克的钾。<2>
至于黄瓜的维生素 C、膳食纤维、钙等营养含量较低，在蔬菜中没啥优势。
每天 1 根黄瓜的健康益处
对预防肥胖有益
黄瓜热量低，水分充足，平时加餐或者饭前吃 1 根黄瓜，可增强饱腹感，控制正餐进食量，对减肥很有帮助。并且，黄瓜果实中含有丙醇二酸，是植物有机型丙醇二酸的重要来源之一，丙醇二酸可抑制人体内碳水化合物转化为脂肪，减少体内脂肪堆积，但是不妨碍碳水化合物向人们提供热量和能量。<3>这对有减肥需求的小伙伴来说，还真是个好消息。
对控制血压有帮助
1 根黄瓜就能补充丰富的矿物质钾，这对控制血压很有帮助。对于有控血压需求的小伙伴，平时没事啃啃黄瓜也是不错的选择。
有助于预防酒精中毒
研究中提到，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。<4>而对于平时喜欢喝酒的人，多吃黄瓜能补充更多的水分，增加排尿，帮身体加快酒精的代谢，减轻对身体的伤害。
有利于控血糖
黄瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不参与糖代谢，糖尿病人平时以黄瓜代替淀粉类食物充饥，有利于控血糖。<5>
关于黄瓜的诸多问题，答案在这
黄瓜为什么叫“黄”瓜？
很多朋友会有疑问：黄瓜明明是绿色的，为啥要叫黄瓜，咋不叫绿瓜呢？其实，成熟的老黄瓜就是黄色的，所以就叫黄瓜啊！
老黄瓜。图片拍摄：薛庆鑫
与新鲜秋黄瓜相比，成熟的老黄瓜钾含量更为丰富，为 246 毫克/100克，<2>是新鲜秋黄瓜的 1.7 倍。而且还含有黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。
为啥有的黄瓜有点苦？
很多时候我们吃黄瓜会品尝到明显的苦味，这种苦味是由一种高度氧化的三萜化合物-葫芦素导致的。葫芦素是植物驱虫用的化学防御物质，广泛存在于黄瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫芦等葫芦科植物中。其实，野生黄瓜苦味非常强烈，我们现在种植的黄瓜都是经过了改良的，可能只有一点苦味，甚至都没有苦味。<6>
黄瓜中的苦味素在叶子和果实中均有分布，随着黄瓜的生长，果实中的苦味素含量会逐渐降低，苦味多发生在瓜柄处，前端很少会出现苦味。
现在的黄瓜之所以会出现苦味，与黄瓜生长环境关系密切。当其生长温度低于 13℃ 或高于 30℃ 且持续时间长的时候就会出现苦味；生长期间光照不足也会导致苦味加重；栽培方式不当，比如氮肥过量、浇水过少、控苗时间过长、根部受伤等也会导致苦味增加。
顶花的黄瓜不能吃？
市场上的黄瓜大多卖相不错，顶花带刺的，看起来很新鲜的样子。可是很多人都不敢买这样的黄瓜，生怕是被涂抹了违规的药物，更有传言说是涂抹了避孕药才让黄瓜的花不凋谢，这给很多消费者造成了困扰。
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其实，这种顶花的黄瓜是使用了植物生长调节剂，其有效成分为氯吡脲，在防治果树落花落果以及提高坐果率等方面均有着良好的效果，<7>用它处理过的黄瓜坐果率高、果实饱满。只要按照规定的用法用量使用，黄瓜果实中的氯吡脲的检测值就低于欧盟标准 0.01 毫克/千克，可以安全食用。也有的会用防落素（对氯苯氧乙酸钠）蘸花，但效果不如氯吡脲。
至于传言中的避孕药，有研究专门用避孕药醋酸甲地孕酮给黄瓜做了蘸花处理，结果显示醋酸甲地孕酮对黄瓜鲜花保持及果实膨大没有作用，并不能使黄瓜花期延迟并保持鲜花不败。<8>
弯黄瓜才好？
黄瓜有直有弯，有传言说长得笔直的黄瓜被喷了药，不能吃，要买弯黄瓜才安全。其实，自然生长的黄瓜正常也是有直有弯，主要受到黄瓜品种和生长环境的影响。比如黄瓜品种 L18 就属于弯黄瓜，而黄瓜品种 D9320 就属于顺直黄瓜。<9>另外，当黄瓜生长在光照不足、养分不足、低温、缺水等环境中时，产出弯黄瓜的概率会增加。
当然，为了黄瓜长得更好，也是可能会用到植物生长调节剂的，科学使用能改善黄瓜的生长状况，增加顺直黄瓜的比例。这类植物生长调节剂都是可以合法使用的，正规途径购买的黄瓜不用太担心安全问题。
不带刺的黄瓜不新鲜？
市面上的黄瓜有的浑身都是小刺，有的却光溜溜的，很多人认为没刺的就是不新鲜了。其实有的黄瓜没刺也新鲜，主要和品种有关。比如大家喜欢的水果黄瓜就没有刺，因此也叫无刺黄瓜、荷兰乳黄瓜。另外，即便是有刺的黄瓜，有的品种刺长得比较稀疏，很容易被碰掉，变得光溜溜，但不代表就不新鲜了。
黄瓜有刺无刺无须纠结，如果黄瓜表面皱巴巴，摸起来手感软软的那才是不新鲜了。
总结：
黄瓜算得上是蔬菜界的补水神器了，在饮食均衡营养的前提下，每天 1 个黄瓜，清脆可口，方便食用。你家平时都怎么吃黄瓜呀？
参考资料
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<3> 由玉卿,秦智伟,周秀艳,辛明.黄瓜果实中丙醇二酸含量的配合力分析
<4> 张洋婷,郗艳丽,葛红娟,冯小雨,宋春梅.老黄瓜的营养成分分析
<5> 冯伟,周晓芬,刘振宇,杨军芳.河北省降血糖植物资源概述
<6> 马永硕.黄瓜中苦味素的生物合成、调控及转运机制
<7> 赖灯妮,张群,尚雪波,谭欢,潘兆平,周雨佳,彭清辉.植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
<8> 张作标,许春梅,顾兴芳,柳景兰.不同蘸花剂对黄瓜果实生长及品质的影响
<9> 王丽莉,马伟超,安小娟等.黄瓜果实弯曲特性差异的蛋白质组学研究
策划 ***
作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
家庭常见食物：黄瓜的 5 个功效和 3 个常见 *** *** ！！黄瓜是一种常见的蔬菜，具有许多好处和各种 *** *** 。小编在这里介绍一下：
黄瓜产品
这里小编举出五个关于黄瓜的功效
1. 保持身体水分平衡：黄瓜是一种水分含量极高的蔬菜，几乎95%的黄瓜是由水组成的。因此，食用黄瓜可以有效地帮助保持身体水分平衡。这对于预防脱水以及维持健康的皮肤非常重要。黄瓜还含有天然的电解质，如钠、钾和镁，这些物质有助于维持身体内部的水分和电解质平衡。
2. 促进消化：黄瓜富含纤维，其中大部分是不可溶性纤维。这种纤维可以增加食物在消化系统中的运动，促进食物的顺畅通过，并帮助预防便秘。黄瓜还含有一种特殊的酶，称为“黄瓜酶”，它能够促进蛋白质的消化和分解。因此，食用黄瓜有助于促进消化过程，保持肠道健康。
3. 提供营养：尽管黄瓜的热量很低，但它却提供了一系列重要的营养物质。黄瓜富含维生素K，这是一种有助于血液凝结和骨骼健康的维生素。此外，黄瓜还含有维生素C，这是一种强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的伤害。此外，黄瓜还含有钾、镁和其他微量元素，这些元素对于维持身体的正常功能非常重要。
4. 有助于控制体重：黄瓜是一种低热量、高纤维的食物。这意味着它可以提供饱腹感，同时减少对高热量食物的摄入。黄瓜中的纤维可以延缓胃中的食物排空时间，从而让你更长时间感到饱腹。此外，黄瓜还含有水分，这进一步增加了饱腹感。通过食用黄瓜，你可以控制食欲，减少额外的热量摄入，有助于减轻体重。
5. 改善心脏健康：黄瓜富含钾，这是一种对心脏健康非常重要的矿物质。钾有助于降低血压，减少心脏病和中风的风险。黄瓜中的钾可以与体内的钠相平衡，帮助控制血压。此外，黄瓜中的维生素C和其他抗氧化物质也有助于保护心脏健康，减少动脉硬化和心脏病的风险。
那么，黄瓜的功效就介绍到这，您知道家庭常见 *** 黄瓜的三种 *** 吗？
1. 凉拌黄瓜：
a. 准备黄瓜：将黄瓜洗净并去皮。可以选择将黄瓜切成薄片或者条状，根据个人喜好来决定大小和形状。
b. 调味料：加入适量的盐和白醋，可以根据个人口味添加一些糖和辣椒粉。这些调味料可以增添黄瓜的风味并提升口感。
c. 拌匀：轻轻将黄瓜和调味料拌匀，确保每一片黄瓜都均匀地覆盖了调味料。可以用手或者筷子轻轻翻拌，确保调味料均匀分布。
d. 冷藏：将拌好的黄瓜放入冰箱冷藏片刻，以便让黄瓜充分吸收调味料的味道。冷藏过程还可以使黄瓜更加清爽脆嫩。
凉拌黄瓜
2. 黄瓜沙拉：
a. 准备黄瓜：将黄瓜洗净并去皮。根据个人口味，可以选择将黄瓜切成块状或丝状。
b. 添加蔬菜：将切好的黄瓜放入一个碗中，并可以加入一些其他喜欢的蔬菜，如西红柿、胡萝卜等。可以根据个人喜好和食材的可用性进行选择。
c. 调味料：加入适量的蔬菜沙拉酱，根据个人口味来调整酱汁的数量。可以选择使用自制的酱汁或者市售的蔬菜沙拉酱。
d. 拌匀：轻轻将黄瓜和其他蔬菜与调味料拌匀，确保每一块黄瓜都均匀地覆盖了酱汁。可以用手或者碗筷轻轻翻拌，确保调味料均匀分布。
自制黄瓜沙拉
3.黄瓜汁：
a. 准备黄瓜：将黄瓜洗净并去皮。将黄瓜切成小块，以便于搅拌时更加顺畅。
b. 搅拌：将黄瓜块放入搅拌机中。加入适量的水，以便于黄瓜能够充分被搅拌。
c. 添加调味料：根据个人口味，可以选择加入一些柠檬汁或薄荷叶。这些调味料可以增添黄瓜汁的清新口感。
d. 搅拌均匀：将所有材料搅拌均匀，直到黄瓜完全被打碎并与水和调味料混合在一起。
e. 过滤：使用滤网过滤掉黄瓜渣滓，以获得更加清澈的黄瓜汁。可以使用细滤网或者纱布来进行过滤。
f. 享用：将过滤好的黄瓜汁倒入杯子中，可以加入冰块以保持清凉。现在您可以尽情享用您自制的黄瓜汁了！
自制黄瓜汁
那么，听了小编上面的介绍，您对黄瓜的功效和 *** *** 有所了解了吗？如果有帮助到您，欢迎点一个赞支持一下小编哦！
一根黄瓜藏着8种好处！每一口都在善待你的身体，两道菜帮你把它吃进去天气越来越热了
随便动一动感觉就是一身汗
而且很多圈友还觉得没胃口
不如来碗凉面吧~
搭配夏日“补水明星”——黄瓜
吃起来清清爽爽
开胃又解暑
一碗下肚别提多舒服了~
鸡丝凉面
【所需食材】
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、碱水面、葱、姜、蒜泥。
【所需调料】
料酒、芝麻酱、生抽、花椒面、米醋、花椒油、酱油、矿泉水。
【操作步骤】
1.将2块鸡胸肉凉水下锅，加入料酒、葱、姜煮15分钟；
2.鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜切丝，下锅煮碱水面；
3. *** 料汁：芝麻酱2勺、蒜泥2勺、米醋1.5勺、生抽1勺、酱油1勺，花椒油1/2勺、花椒面1/3勺、矿泉水2勺，搅拌均匀；
4.将鸡肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、料汁和面搅拌均匀，鸡丝凉面就做好啦。
炸酱面
【所需食材】
五花肉、蒜末、黄瓜丝、芹菜末、心里美的萝卜丝、黄豆嘴。
【所需调料】
黄酱、甜面酱。
【操作步骤】
1.将五花肉切成大肉丁；
2.将黄酱和甜面酱按照5:1的比例调成酱汁；
3.平底锅里多倒点油，先将肥一点的肉丁倒进去，煸炒一会儿再将瘦的肉丁倒进去炒香；
4.将蒜末倒入肉丁里调味，接着再倒入酱汁；
5.小火熬30分钟，记得边熬酱边搅动，熬到油酱分离的状态就说明熬好了；
6.将手擀面煮熟，过凉水放碗中，接着再放入准备好的各种配菜，淋上酱，一碗炸酱面就做好啦。
史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
【营养小贴士】
来源： CCTV生活圈
每日一根黄瓜：身体变化与各种疑问解答黄瓜，无论是凉拌、炒鸡蛋还是生吃，都是一道美味的蔬菜。但如果每天吃一根黄瓜，会对身体产生什么变化呢？本文将探讨黄瓜的营养价值以及它对健康的益处，并解答关于黄瓜的各种疑问。
黄瓜，这个清香、脆嫩、多汁的蔬菜，在人们的餐桌上常常扮演着不可或缺的角色。无论是凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋，还是简单的生吃，都散发着独特的美味。如今，正值黄瓜的丰收季节，它成了茶余饭后的绝佳伴侣。
那么，如果每天都吃一根黄瓜，会对身体产生什么变化呢？让我们首先了解一下黄瓜的营养价值。
黄瓜的营养价值
黄瓜具有清爽的口感，低热量，水分含量高达95%以上，因此被誉为蔬菜界的“补水冠军”。此外，黄瓜富含钾，尽管在蔬菜中不是前排，但它的口感和补水效果使得摄入钾变得更容易。
一根普通黄瓜（约200克）提供了约204毫克的钾，而秋黄瓜（约150克）则提供了211.5毫克的钾，甚至水果黄瓜（1根约100克）也提供了173毫克的钾。此外，黄瓜含有维生素C、膳食纤维和钙等营养，虽然不算非常丰富，但作为低热量的蔬菜，仍然具有一定的营养价值。
每天吃一根黄瓜的健康益处
1.对预防肥胖有益：黄瓜是低热量、高水分的蔬菜，食用一根黄瓜可以增加饱腹感，有助于控制正餐的食量，从而对减肥有所帮助。此外，黄瓜中含有丙醇二酸，有助于抑制碳水化合物转化为脂肪，减少脂肪堆积。
2.有助于控制血压：黄瓜富含钾，摄入足够的钾有助于维持正常的血压水平。因此，对于需要控制血压的人来说，吃一根黄瓜可能是不错的选择。
3.有助于预防酒精中毒：研究表明，黄瓜中的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏疾病，尤其是酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。此外，多吃黄瓜有助于补充水分，增加排尿，加速酒精的代谢，减轻对身体的伤害。
4.有利于控制血糖：黄瓜的糖分含量很低，所含的葡萄糖苷和果糖不参与糖代谢，因此对于糖尿病患者来说，用黄瓜代替淀粉类食物可能有助于控制血糖。
解答关于黄瓜的疑问
1.为什么叫“黄”瓜？黄瓜的成熟品种通常呈现出黄色，因此得名为黄瓜。成熟的黄瓜含有更多的钾和黄酮类化合物，具有抗氧化和抗炎的作用。
2.为什么有的黄瓜有苦味？黄瓜中的苦味是由高度氧化的三萜化合物葫芦素导致的。野生黄瓜的苦味较重，但现在的黄瓜经过改良，苦味通常较轻或不存在。苦味多出现在瓜柄处。
3.顶花的黄瓜能吃吗？顶花的黄瓜通常使用植物生长调节剂处理，以增加坐果率。合法使用的这些植物生长调节剂对人体安全，不必过分担心。
4.弯黄瓜是否好？黄瓜的弯曲程度主要受品种和生长环境的影响。科学合理使用植物生长调节剂可以改善黄瓜的生长情况，增加直黄瓜的比例，但正规购买的黄瓜通常是安全的。
5.不带刺的黄瓜是否新鲜？黄瓜有的带刺，有的不带刺，主要取决于品种。带刺与否不一定与新鲜度有关，应注意观察黄瓜的外观和手感来判断其新鲜度。
总而言之，黄瓜是一种美味、低热量的蔬菜，每天食用一根黄瓜可能对健康产生多种益处。在享受其清爽口感的同时，也不妨解答一下关于黄瓜的各种疑问。无论您是将其用于减肥、控制血压，还是寻求其他健康好处，黄瓜都是一个有益的选择。
5月，抓紧吃这菜，一健脾，二补血，三降压，随手一炒，真鲜美！
5月，抓紧吃这菜，一健脾，二补血，三降压，随手一炒，真鲜美！
进入五月，有很多新鲜的食材上市，尤其是荷塘里，有一种鲜味正在生长，它就是藕带。藕带是莲的幼嫩根状茎，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗等，口感脆嫩清甜，通常为白色、黄色、粉黄色等。
藕带和莲藕是同一个器官，藕带膨大后就变成了莲藕，最合适的采摘藕带的时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，桩越低，下面的藕带越嫩。
藕带被称为“夏季之一鲜”，含有丰富的植物蛋白、钙、铁、维生素、粗纤维、糖类等营养物质，具有开胃消食、预防便秘、造血补血等作用，还能清热凉血、润肺止咳、减肥瘦身、降压降脂等食疗作用，是非常好的食材。
新鲜上市的藕带，价格也不贵，一斤8~10元钱，由于口感好、营养高，深受人们的喜爱。藕带的吃法很多，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可，既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。
立夏后，如果遇到藕带，千万别错过，买一些做给家人吃，下面给大家分享几个藕带的做法，
一、清炒藕带
准备藕带、香葱、食用油、食盐、生抽。
1、新鲜藕带一把，用刮刀轻轻刮掉外皮，洗干净后切成小段，放入水中浸泡防止变色。蒜瓣去皮切末，藕带沥干水分。
2、起锅烧油，放入蒜末爆香，倒入藕带大火翻炒半分钟，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
二、凉拌藕带
准备藕带、黄瓜、花生、红辣椒、食盐、白醋、白糖、剁辣椒、香油。
1、花生米淘洗干净，用清水浸泡2小时，去除花生米。锅里倒入适量油，放入去皮花生米，小火翻炒一会儿，炒熟后盛出放凉。
2、黄瓜洗干净，切成小丁。藕带洗干净，切成小段。烧一锅开水，放入适量食盐、白醋，倒入藕带煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3、红辣椒洗净后切丁，把黄瓜、藕带、花生米放在一起，加入适量食盐、白醋、白糖、香油，再放入红辣椒丁，翻拌均匀即可。
三、酸辣藕带
准备藕带、小米椒、蒜瓣、食用油、白糖、白醋、鸡精、食盐。
1、藕带洗干净，斜刀切段，放入清水中浸泡备用。蒜瓣去皮后切末，小米椒切段。起锅，倒入适量油烧热，放入蒜末、小米椒爆香。
2、藕带沥干水分，倒入锅中大火翻炒一会儿，断生后加入适量食盐、白糖、鸡精调味，出锅前淋入适量白醋，炝出酸香后即可出锅。
藕带具有很高的营养价值，是食物也是药，可以健脾、祛湿、降压、补血，对身体非常好，如果遇到了千万别错过，老少皆宜，全家都爱吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
每天吃一根黄瓜，身体会发生什么变化？真的降血压、降血糖？黄瓜，肯定大家都熟悉吧！凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜丝汤都味道清香，即便没时间做菜，顺手洗个黄瓜生啃也很好吃。现在也正是黄瓜成熟的时候，餐桌上、茶余饭后怎能少得了它。
那如果能每天都吃 1 根黄瓜，身体会有什么变化呢？这篇文章我们就来说说黄瓜，最后再针对黄瓜的各种问题给大家答疑解惑。
黄瓜营养咋样？
黄瓜风味清香，鲜脆多汁，深受人们的喜爱。它的历史非常悠久，约公元前 1500 年在印度种植，过了 1000 年左右传抵地中海地区，如今是世界上重要的葫芦类食物。<1>我国黄瓜有这样的传说：黄瓜原名为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒忌讳“胡”字，一律严禁出现“胡”字，所以胡瓜更名为黄瓜。
提到黄瓜，大家脑海中浮现的黄瓜可能长得不一样，这是因为黄瓜的品种很多，常见的有普通黄瓜、秋黄瓜、水果黄瓜，还有老黄瓜。无论哪种黄瓜，它们共同的特点都是热量低，还很补水，热量都只有 14~16 千卡/100克，水分含量高达 95% 以上，<2>堪称蔬菜中的“补水冠军”。
普通黄瓜。图源：电商平台
秋黄瓜、旱黄瓜。图源：作者
水果黄瓜。图源：电商平台
而且黄瓜的钾含量也不错，虽然在蔬菜中不属于前排，但口感水灵，吃起来没负担，让人一次生吃 200 克绿叶菜比较难，但要是生吃 1 根约 200 克的黄瓜，还是挺容易的。对于黄瓜来说，补钾这件事，完全可以在“量”中取胜！
吃 1 根普通黄瓜（约 200克）或秋黄瓜（约 150 克）分别能摄入 204 毫克、211.5 毫克的钾，比吃 200 克生菜还多呢，如果吃的是水果黄瓜（1 根约 100 克）也能摄入 173 毫克的钾。<2>
至于黄瓜的维生素 C、膳食纤维、钙等营养含量较低，在蔬菜中没啥优势。
每天 1 根黄瓜的健康益处
1
对预防肥胖有益
黄瓜热量低，水分充足，平时加餐或者饭前吃 1 根黄瓜，可增强饱腹感，控制正餐进食量，对减肥很有帮助。并且，黄瓜果实中含有丙醇二酸，是植物有机型丙醇二酸的重要来源之一，丙醇二酸可抑制人体内碳水化合物转化为脂肪，减少体内脂肪堆积，但是不妨碍碳水化合物向人们提供热量和能量。<3>这对有减肥需求的小伙伴来说，还真是个好消息。
2
对控制血压有帮助
1 根黄瓜就能补充丰富的矿物质钾，这对控制血压很有帮助。对于有控血压需求的小伙伴，平时没事啃啃黄瓜也是不错的选择。
3
有助于预防酒精中毒
研究中提到，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。<4>而对于平时喜欢喝酒的人，多吃黄瓜能补充更多的水分，增加排尿，帮身体加快酒精的代谢，减轻对身体的伤害。
4
有利于控血糖
黄瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不参与糖代谢，糖尿病人平时以黄瓜代替淀粉类食物充饥，有利于控血糖。<5>
关于黄瓜的诸多问题，答案在这
1
黄瓜为什么叫“黄”瓜？
很多朋友会有疑问：黄瓜明明是绿色的，为啥要叫黄瓜，咋不叫绿瓜呢？其实，成熟的老黄瓜就是黄色的，所以就叫黄瓜啊！
老黄瓜。图片拍摄：薛庆鑫
与新鲜秋黄瓜相比，成熟的老黄瓜钾含量更为丰富，为 246 毫克/100克，<2>是新鲜秋黄瓜的 1.7 倍。而且还含有黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。
2
为啥有的黄瓜有点苦？
很多时候我们吃黄瓜会品尝到明显的苦味，这种苦味是由一种高度氧化的三萜化合物-葫芦素导致的。葫芦素是植物驱虫用的化学防御物质，广泛存在于黄瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫芦等葫芦科植物中。其实，野生黄瓜苦味非常强烈，我们现在种植的黄瓜都是经过了改良的，可能只有一点苦味，甚至都没有苦味。<6>
黄瓜中的苦味素在叶子和果实中均有分布，随着黄瓜的生长，果实中的苦味素含量会逐渐降低，苦味多发生在瓜柄处，前端很少会出现苦味。
现在的黄瓜之所以会出现苦味，与黄瓜生长环境关系密切。当其生长温度低于 13℃ 或高于 30℃ 且持续时间长的时候就会出现苦味；生长期间光照不足也会导致苦味加重；栽培方式不当，比如氮肥过量、浇水过少、控苗时间过长、根部受伤等也会导致苦味增加。
3
顶花的黄瓜不能吃？
市场上的黄瓜大多卖相不错，顶花带刺的，看起来很新鲜的样子。可是很多人都不敢买这样的黄瓜，生怕是被涂抹了违规的药物，更有传言说是涂抹了避孕药才让黄瓜的花不凋谢，这给很多消费者造成了困扰。
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其实，这种顶花的黄瓜是使用了植物生长调节剂，其有效成分为氯吡脲，在防治果树落花落果以及提高坐果率等方面均有着良好的效果，<7>用它处理过的黄瓜坐果率高、果实饱满。只要按照规定的用法用量使用，黄瓜果实中的氯吡脲的检测值就低于欧盟标准 0.01 毫克/千克，可以安全食用。也有的会用防落素（对氯苯氧乙酸钠）蘸花，但效果不如氯吡脲。
至于传言中的避孕药，有研究专门用避孕药醋酸甲地孕酮给黄瓜做了蘸花处理，结果显示醋酸甲地孕酮对黄瓜鲜花保持及果实膨大没有作用，并不能使黄瓜花期延迟并保持鲜花不败。<8>
4
弯黄瓜才好？
黄瓜有直有弯，有传言说长得笔直的黄瓜被喷了药，不能吃，要买弯黄瓜才安全。其实，自然生长的黄瓜正常也是有直有弯，主要受到黄瓜品种和生长环境的影响。比如黄瓜品种 L18 就属于弯黄瓜，而黄瓜品种 D9320 就属于顺直黄瓜。<9>另外，当黄瓜生长在光照不足、养分不足、低温、缺水等环境中时，产出弯黄瓜的概率会增加。
当然，为了黄瓜长得更好，也是可能会用到植物生长调节剂的，科学使用能改善黄瓜的生长状况，增加顺直黄瓜的比例。这类植物生长调节剂都是可以合法使用的，正规途径购买的黄瓜不用太担心安全问题。
5
不带刺的黄瓜不新鲜？
市面上的黄瓜有的浑身都是小刺，有的却光溜溜的，很多人认为没刺的就是不新鲜了。其实有的黄瓜没刺也新鲜，主要和品种有关。比如大家喜欢的水果黄瓜就没有刺，因此也叫无刺黄瓜、荷兰乳黄瓜。另外，即便是有刺的黄瓜，有的品种刺长得比较稀疏，很容易被碰掉，变得光溜溜，但不代表就不新鲜了。
黄瓜有刺无刺无须纠结，如果黄瓜表面皱巴巴，摸起来手感软软的那才是不新鲜了。
总结：
黄瓜算得上是蔬菜界的补水神器了，在饮食均衡营养的前提下，每天 1 个黄瓜，清脆可口，方便食用。你家平时都怎么吃黄瓜呀？
参考资料
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<3> 由玉卿,秦智伟,周秀艳,辛明.黄瓜果实中丙醇二酸含量的配合力分析
<4> 张洋婷,郗艳丽,葛红娟,冯小雨,宋春梅.老黄瓜的营养成分分析
<5> 冯伟,周晓芬,刘振宇,杨军芳.河北省降血糖植物资源概述
<6> 马永硕.黄瓜中苦味素的生物合成、调控及转运机制
<7> 赖灯妮,张群,尚雪波,谭欢,潘兆平,周雨佳,彭清辉.植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
<8> 张作标,许春梅,顾兴芳,柳景兰.不同蘸花剂对黄瓜果实生长及品质的影响
<9> 王丽莉,马伟超,安小娟等.黄瓜果实弯曲特性差异的蛋白质组学研究
黄瓜，肯定大家都熟悉吧！凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜丝汤都味道清香，即便没时间做菜，顺手洗个黄瓜生啃也很好吃。现在也正是黄瓜成熟的时候，餐桌上、茶余饭后怎能少得了它。
那如果能每天都吃 1 根黄瓜，身体会有什么变化呢？这篇文章我们就来说说黄瓜，最后再针对黄瓜的各种问题给大家答疑解惑。
黄瓜营养咋样？
黄瓜风味清香，鲜脆多汁，深受人们的喜爱。它的历史非常悠久，约公元前 1500 年在印度种植，过了 1000 年左右传抵地中海地区，如今是世界上重要的葫芦类食物。<1>我国黄瓜有这样的传说：黄瓜原名为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒忌讳“胡”字，一律严禁出现“胡”字，所以胡瓜更名为黄瓜。
提到黄瓜，大家脑海中浮现的黄瓜可能长得不一样，这是因为黄瓜的品种很多，常见的有普通黄瓜、秋黄瓜、水果黄瓜，还有老黄瓜。无论哪种黄瓜，它们共同的特点都是热量低，还很补水，热量都只有 14~16 千卡/100克，水分含量高达 95% 以上，<2>堪称蔬菜中的“补水冠军”。
普通黄瓜。图源：电商平台
秋黄瓜、旱黄瓜。图源：作者
水果黄瓜。图源：电商平台
而且黄瓜的钾含量也不错，虽然在蔬菜中不属于前排，但口感水灵，吃起来没负担，让人一次生吃 200 克绿叶菜比较难，但要是生吃 1 根约 200 克的黄瓜，还是挺容易的。对于黄瓜来说，补钾这件事，完全可以在“量”中取胜！
吃 1 根普通黄瓜（约 200克）或秋黄瓜（约 150 克）分别能摄入 204 毫克、211.5 毫克的钾，比吃 200 克生菜还多呢，如果吃的是水果黄瓜（1 根约 100 克）也能摄入 173 毫克的钾。<2>
至于黄瓜的维生素 C、膳食纤维、钙等营养含量较低，在蔬菜中没啥优势。
每天 1 根黄瓜的健康益处
1
对预防肥胖有益
黄瓜热量低，水分充足，平时加餐或者饭前吃 1 根黄瓜，可增强饱腹感，控制正餐进食量，对减肥很有帮助。并且，黄瓜果实中含有丙醇二酸，是植物有机型丙醇二酸的重要来源之一，丙醇二酸可抑制人体内碳水化合物转化为脂肪，减少体内脂肪堆积，但是不妨碍碳水化合物向人们提供热量和能量。<3>这对有减肥需求的小伙伴来说，还真是个好消息。
2
对控制血压有帮助
1 根黄瓜就能补充丰富的矿物质钾，这对控制血压很有帮助。对于有控血压需求的小伙伴，平时没事啃啃黄瓜也是不错的选择。
3
有助于预防酒精中毒
研究中提到，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。<4>而对于平时喜欢喝酒的人，多吃黄瓜能补充更多的水分，增加排尿，帮身体加快酒精的代谢，减轻对身体的伤害。
4
有利于控血糖
黄瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不参与糖代谢，糖尿病人平时以黄瓜代替淀粉类食物充饥，有利于控血糖。<5>
关于黄瓜的诸多问题，答案在这
1
黄瓜为什么叫“黄”瓜？
很多朋友会有疑问：黄瓜明明是绿色的，为啥要叫黄瓜，咋不叫绿瓜呢？其实，成熟的老黄瓜就是黄色的，所以就叫黄瓜啊！
老黄瓜。图片拍摄：薛庆鑫
与新鲜秋黄瓜相比，成熟的老黄瓜钾含量更为丰富，为 246 毫克/100克，<2>是新鲜秋黄瓜的 1.7 倍。而且还含有黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。
2
为啥有的黄瓜有点苦？
很多时候我们吃黄瓜会品尝到明显的苦味，这种苦味是由一种高度氧化的三萜化合物-葫芦素导致的。葫芦素是植物驱虫用的化学防御物质，广泛存在于黄瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫芦等葫芦科植物中。其实，野生黄瓜苦味非常强烈，我们现在种植的黄瓜都是经过了改良的，可能只有一点苦味，甚至都没有苦味。<6>
黄瓜中的苦味素在叶子和果实中均有分布，随着黄瓜的生长，果实中的苦味素含量会逐渐降低，苦味多发生在瓜柄处，前端很少会出现苦味。
现在的黄瓜之所以会出现苦味，与黄瓜生长环境关系密切。当其生长温度低于 13℃ 或高于 30℃ 且持续时间长的时候就会出现苦味；生长期间光照不足也会导致苦味加重；栽培方式不当，比如氮肥过量、浇水过少、控苗时间过长、根部受伤等也会导致苦味增加。
3
顶花的黄瓜不能吃？
市场上的黄瓜大多卖相不错，顶花带刺的，看起来很新鲜的样子。可是很多人都不敢买这样的黄瓜，生怕是被涂抹了违规的药物，更有传言说是涂抹了避孕药才让黄瓜的花不凋谢，这给很多消费者造成了困扰。
其实，这种顶花的黄瓜是使用了植物生长调节剂，其有效成分为氯吡脲，在防治果树落花落果以及提高坐果率等方面均有着良好的效果，<7>用它处理过的黄瓜坐果率高、果实饱满。只要按照规定的用法用量使用，黄瓜果实中的氯吡脲的检测值就低于欧盟标准 0.01 毫克/千克，可以安全食用。也有的会用防落素（对氯苯氧乙酸钠）蘸花，但效果不如氯吡脲。
至于传言中的避孕药，有研究专门用避孕药醋酸甲地孕酮给黄瓜做了蘸花处理，结果显示醋酸甲地孕酮对黄瓜鲜花保持及果实膨大没有作用，并不能使黄瓜花期延迟并保持鲜花不败。<8>
4
弯黄瓜才好？
黄瓜有直有弯，有传言说长得笔直的黄瓜被喷了药，不能吃，要买弯黄瓜才安全。其实，自然生长的黄瓜正常也是有直有弯，主要受到黄瓜品种和生长环境的影响。比如黄瓜品种 L18 就属于弯黄瓜，而黄瓜品种 D9320 就属于顺直黄瓜。<9>另外，当黄瓜生长在光照不足、养分不足、低温、缺水等环境中时，产出弯黄瓜的概率会增加。
当然，为了黄瓜长得更好，也是可能会用到植物生长调节剂的，科学使用能改善黄瓜的生长状况，增加顺直黄瓜的比例。这类植物生长调节剂都是可以合法使用的，正规途径购买的黄瓜不用太担心安全问题。
5
不带刺的黄瓜不新鲜？
市面上的黄瓜有的浑身都是小刺，有的却光溜溜的，很多人认为没刺的就是不新鲜了。其实有的黄瓜没刺也新鲜，主要和品种有关。比如大家喜欢的水果黄瓜就没有刺，因此也叫无刺黄瓜、荷兰乳黄瓜。另外，即便是有刺的黄瓜，有的品种刺长得比较稀疏，很容易被碰掉，变得光溜溜，但不代表就不新鲜了。
黄瓜有刺无刺无须纠结，如果黄瓜表面皱巴巴，摸起来手感软软的那才是不新鲜了。
总结：
黄瓜算得上是蔬菜界的补水神器了，在饮食均衡营养的前提下，每天 1 个黄瓜，清脆可口，方便食用。你家平时都怎么吃黄瓜呀？
参考资料
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<3> 由玉卿,秦智伟,周秀艳,辛明.黄瓜果实中丙醇二酸含量的配合力分析
<4> 张洋婷,郗艳丽,葛红娟,冯小雨,宋春梅.老黄瓜的营养成分分析
<5> 冯伟,周晓芬,刘振宇,杨军芳.河北省降血糖植物资源概述
<6> 马永硕.黄瓜中苦味素的生物合成、调控及转运机制
<7> 赖灯妮,张群,尚雪波,谭欢,潘兆平,周雨佳,彭清辉.植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
<8> 张作标,许春梅,顾兴芳,柳景兰.不同蘸花剂对黄瓜果实生长及品质的影响
<9> 王丽莉,马伟超,安小娟等.黄瓜果实弯曲特性差异的蛋白质组学研究
策划 ***
作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
