#秋日生活打卡季#老来花做韭菜酱，舒心爽口味飘香。韭菜花，又名韭花，是韭白上长出的白色花簇，多在即将开花时采摘，剁碎或者磨碎后，搭配食盐等配料腌制成酱。
而咱们中国人利用韭菜花制酱，最早可追溯到春秋时期，《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。而到了汉代，用韭菜花制酱再搭配羊肉蘸食，就已经非常流行了！
韭菜花，不仅滋味鲜美，解腻，还具有极高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、多种维生素以及多种矿物质等营养成分。尤其是秋冬季节肉类食用的较多，搭配韭菜花酱是非常不错的选择！
我们家每到这个时节，无论是涮火锅，还是做炖肉，用韭菜花酱蘸食，是最常见的一种饮食搭配！但是，老于发现很多朋友腌制韭菜花酱只会放盐，其实，这样腌制出来的韭菜花酱，滋味寡淡，口感也不丰富，所以，下面就分享3种不同的韭菜花腌制的 *** ，喜欢的朋友不妨学一学，过程很简单，一看就会！
之一种：苹果黄瓜法
食材：韭菜花、苹果、黄瓜、食盐
1、首先挑出开过头的韭菜花，因为用这样的韭菜花腌制出来的酱，口感老不好吃。挑选完后放入水中洗净，再沥干水分，接着放入料理机中打碎。没有料理机的朋友，也可以用刀剁碎，都是一样的，就是省事点。
2、接着把苹果和黄瓜洗净，先把苹果切块去核，黄瓜切掉根部（其实，黄瓜的根部营养也很丰富，但是味道苦涩，所以建议切掉不用），同样放入料理机中与韭菜花再次一起打碎。
3、把打碎的韭菜花倒入盆中，加入适量的盐搅拌均匀后，再放入密封的罐子里，最后放入冰箱冷藏24小时便可以食用了！
小贴士：盐与韭菜花的比例，为1:10左右，就是100克韭菜花加入10克，我们家一般一次是两斤1000克，所以大致会加入100克盐。其次，做好的韭菜花酱腌制一天就可以吃了，但是，存放一周口，韭菜花酱就会有发酵的口味，那样口感更加的丰富，滋味也更好吃！
第二种：姜梨法
食材：韭菜花、盐、生姜、梨、柠檬
1、首先，把韭菜花上的枝梗去掉，只留下花的部分，接着洗净后沥干水分；姜切片再切末，梨洗净后去核切块，柠檬洗净后切半备用。
2、接着把韭菜花、姜末、梨块以及半个柠檬放入绞肉机中，再加入适量的盐，搅碎即可。最后，把做好的韭菜花酱倒入密封的玻璃罐子里，拧紧瓶口后放入冰箱冷藏。
小贴士：大家注意，我之一个 *** 用的是料理机，第二个 *** 采用的是绞肉机。使用绞肉机，韭菜花酱不会那么的碎，用来蘸食肉块非常不错！其次，这个 *** 腌制的韭菜花，只要不打开瓶子，放一年都不会坏。
第三种：生姜白酒法
食材：韭菜花、生姜、高度白酒、盐
1、把韭菜花洗净，沥干水分。如果有条件，可以把韭菜花先泡在水里，多准备一个盆，一点一点地细细挑选韭菜花，因为老于经常在做韭菜花酱的时候，在清洗时，会洗出蜗牛来，所以，这一步做仔细了，后面就可以放心吃了！
2、把洗干净沥干水分的韭菜花放入料理机中，再加入生姜块搅碎，接着再放入适量的盐和高度白酒，搅拌均匀后即可装入密封的罐子中，最后再放入冰箱冷藏半个月即可食用了。
小贴士：用这个 *** 腌制的韭菜花酱风味更加浓郁，口感也更好，涮火锅蘸食肉片的话，这个 *** 更佳！其次，这个 *** 韭菜花与生姜、盐的比例为：5:1:1，就是500克韭菜花搭配100克的生姜，100克的食盐，至于高度白酒大约30毫升左右即可。
以上就是今天和大家分享的3种腌制韭菜花酱的 *** ，每一种 *** 都非常的简单易学，希望可以帮助到大家！最后，老于也问一问朋友们，你们若是还有更好的 *** ，也欢迎在评论区留言分享。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
生腌韭菜花原料:
韭菜花500克
调料:
盐1.5汤匙，白酒2茶匙
做法:
1韭菜花择去黄叶，冲洗干净后晾干表面。
2将韭菜用刀切碎。
3加入盐搅拌均匀。
4把拌好的韭菜花放入捣蒜罐中用蒜锤捣碎。
5捣碎的韭菜花加入白酒拌匀。
6放入保鲜袋中，封好口，再放入冰箱冷藏保存。前3天每天翻动一次，一同后即可食用。
*** 心得:
1.要想做好腌韭菜花，不只是切碎加盐腌制那么简单，食材的选购、盐与韭菜花的比例、腌制的时间都很关键。首先，用于腌制的韭菜花要选择半花半籽的为佳，这样的韭菜花既嫩又香。其次，加盐量要适中，如果盐加得少了，腌制的韭菜花很容易变质；盐加得多了又影响口感。最后，腌制时间不宜太短，不然韭菜花的 *** 气味还没有挥发出去，香味也没激发出来，只有充分腌制发酵后的韭菜花吃起来才会香味醇厚。
2.接触韭菜花的盆、案板、刀、捣蒜罐都必须洁净，无水无油。
3.用捣蒜锤捣过的韭菜花，香味更纯正。
4.刚刚腌好的韭菜花非常辛辣，一周后再食用则味道香醇。
腌韭菜花，只加盐不好吃！多加这2种食材，鲜香入味，放一年不坏腌韭菜花，只加盐不好吃！多加这2种食材，鲜香入味，放一年也不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
到了炎热的六月份，这个时候的韭菜基本上就已成为野草啦。这个时候的韭菜疯狂生长，大多数的韭菜上面都长满了韭菜花。这个韭菜花同样也是受欢迎的美食，用来做成咸菜，鲜香入味，随吃随取放一年也不坏。在我们北方，更受欢迎的早餐就是豆腐脑啦。豆腐脑碗里加一勺韭菜花，真的是开胃又下饭。很多农村朋友，从这个时候开始就已经腌制韭菜花了吧？
韭菜花的 *** *** 其实并不难，只要详细步骤做对之后，腌制上七天就能吃哦。而且放一年也不会坏。那么韭菜花究竟怎样做才好吃呢？很多朋友都只是往里面放精盐啦，今天呢，我就把韭菜花的正确做法分享给大家，喜欢在家腌制韭菜花的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。
——韭菜花的正确腌制 *** ——
准备食材：韭菜花10斤，老姜一块，精盐，黄瓜，清水。
操作步骤：
1.首先准备10斤的韭菜花将其挑选一下，放入大碗中。大家更好选择比较鲜嫩的韭菜花，没有完全开放花苞的就可以啦。像那种已经开了花的韭菜花，就不建议大家进行腌制了！开花的韭菜花不仅口感不好，而且腌制出来也没有味道哦。
2.挑选好的韭菜花我们放在清水中给它冲洗一遍，把韭菜花表面的尘土给它清洗干净。把没用的扔掉，然后放在一个干净的篦子上给他晒干水分。
3.晒干水分的韭菜花我们放在案板上给它剁碎，10斤的韭菜花里面放入200克的精盐就可以啦。切韭菜花的时候一定要保证菜刀和案板上没有水分。这样才能延长韭菜花的保存时间哦。
4.准备三根黄瓜将其切成小块，放入一旁备用。老姜一块去皮同样将其切成小块备用。放在料理机或者是案板上将其剁碎。腌韭菜花的时候放入少许的生姜，这样可以防止韭菜花变质。
5.韭菜花给它翻拌均匀后，直接放在无油无水的玻璃瓶中。然后盖上盖子密封保存。颜值上七天就可以食用了。保存这个韭菜花的时候，大家更好分瓶包装，这样随吃随取就特别方便啦。
用这个 *** 保存的韭菜花，鲜香入味开胃又下饭。放一年也不怕变坏哦。夏季喜欢自己在家里做韭菜花的朋友，不妨用这个 *** 去试一试哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。
入秋后，别忘吃“9月之一鲜”，2元一斤，食用期很短，错过等一年导语：入秋后，别忘了吃“9月之一菜”，才2元一斤，人人吃得起，食用期很短，错过等一年
“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，人生在世要慢慢生活，好好吃饭，深深爱，不辜负！大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，随着大棚种植的普及，越来越多的反季蔬菜出现在我们的餐桌上，虽然满足了我们的口腹之欲。但是很多人应该都听说过“应季而食”这个词，不管吃什么都是讲究时令的，只有应季的蔬菜和水果才是更佳食用期，就像这很受人们欢迎的韭菜。
“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，并不是说6月的韭菜不可以吃，而是说6月不是吃韭菜更佳食用期。这个时候的韭菜不但口感柴而老，吃着就像吃草一样；而且口感也不好，吃起来有着 *** 的辛辣味和闷臭味，不适合食用。
俗语说“有钱难买9月韭”，9月天气凉爽时，韭菜吃起来鲜香味美、又嫩又肥，正是它更好吃的时候。而且韭菜的香味会慢慢变浓，还会开花，9月的韭菜花更是被很多人当做宝贝， 是很多人的心头好，用它做成韭菜花酱，香味十足。腌制好的韭菜花酱可以保存很久，腌制一坛能够吃上半年，到了冬天用来吃火锅做蘸料、拌面条或用来蘸羊肉吃，提鲜又增味。
韭菜花酱好吃，很多朋友去不会做，下面我就分享一个超简单又特美味的韭菜花酱做法，太香了！
1.我们购买韭菜花时，要挑新鲜且朵大的买，回家后先去掉花梗，只留下花朵，黄花枯蔫的花瓣也要去掉。接着加入凉水冲洗几次后，再加没过韭菜花的清水和一勺食盐，搅拌至盐化开后浸泡15分钟左右，目的是杀虫子和虫卵，这样自己在家吃着也放心。
3.然后再彻底清洗干净后，捞出晾干备用，要完全晾干，包括表面和花瓣里面的水分，否则容易变质。但注意不要放在大太阳下暴晒，以防晒蔫了影响口感。
4.趁晾韭菜花的时候，取一个苹果或梨，洗净去核后剁至细腻备用。苹果和梨都自带香气，酸酸甜甜的，加入后既能增加香气又可以促进韭菜花发酵，加上它后还能够中和韭菜花的辛辣味。
5.韭菜花晾干后，放到料理机中打碎，如果没有料理机也可以用刀剁细，当然如果有农村的大石磨子，将它碾成浆是更好的了。接着将其放到坛子或玻璃罐子里，再加入食盐，按一斤韭菜花加50~80克盐的比例加，其它任何调味料就都不需要再加了。
6.完全搅拌均匀后，再放到冰箱冷藏保存即可，发酵约一个周后就可以吃了。注意，韭菜花酱不要装太满了，盖子也不要拧得太紧，给韭菜花留出发酵的空间。
韭菜花酱这样腌香气扑鼻，下饭又解馋，太好吃了！喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！
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壹粉食堂｜下饭神器！家常韭菜花小咸菜开胃又爽口，快来学学吧互动编辑 孟德霞
下饭神器
爽口小咸菜了解一下
9月6日，情报员“英子”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则自制韭菜花咸菜的美食情报与大家分享， 家里常备小咸菜，美味又下饭，小时候经常吃，自己动手做，还是原来的味道。快来学一学吧！
*** 步骤：
之一：把韭菜花洗净，充分凉干水分 。
第二：把大蒜切片，姜切丝 。
第三：把控干水分的韭菜花放入盆中，加入适量盐、花椒、茴香，再加入切好的大蒜、姜，搅拌均匀 。
第四：把搅拌好的韭花放入矿泉水瓶中，既保鲜，又实用，吃的时候还方便取出。也可以放在保鲜盒中，一般进不去空气就保存得时间久。
“腌制一周左右就可以食用了，倒上点香油、味达美口感会更好，也可以取出直接食用，原汁原味，是一种很不错的小咸菜。”情报员说。
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恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“英子”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
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新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
腌韭花这样吃，全家都喜欢买这种还没有开花的，比较 嫩洗放了小筐里晾干放入适量的姜丝，十三香、盐。戴上一次性手套，来给韭花做个全身 *** 把它按的差不多舒服了，软了，盖上保鲜膜，我因为睡前是半夜做的，就让它过夜了早上起来后，又拌了拌，放了瓶里，冰箱冷藏保存，这个时候也可以吃了，我还是在放上一天吧吃早饭时候，来点吧
腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年
初秋时节，韭菜花开得正盛，又到了腌韭花酱的时候了。韭菜花营养丰富，含有钙、铁、磷、维C、维生素B2、胡萝卜素、粗纤维等成分，吃了可以开胃生津、增强食欲、促进消化，对身体有很多好处。
吃火锅时，用韭花酱当蘸料，味道鲜美，尤其和羊肉是绝配，能很好地去除羊膻味，另外拌饭也特别好吃。
腌制韭花酱的 *** 很简单，不过很多人就只知道放盐，结果韭花酱的味道不香，而且容易发黄，没那么翠绿，最重要的是放不了半个月就会坏掉。
入秋后，在农村的母亲也开始 *** 韭花酱了，昨天来看孙子，给我带了一大瓶韭花酱，绿油油、香喷喷的。
母亲腌了几十年的韭花酱，经验丰富，她告诉我要想好吃并且放得久，不能只放盐，还要加3样东西，翠绿又鲜美，放一年都是好好的，久放不坏。
【腌韭花酱】
1、处理韭菜花
买一些新鲜的韭菜花，放入清水中，加入适量食盐，用手搅拌均匀后浸泡30分钟，这样更干净，然后捞出冲洗干净，沥干水分。再用剪刀剪掉花梗，留下韭菜花。
有2点要注意：
①韭菜花要沥干水分，尽量放在簸箕上铺开，在阴凉通风处晾干，有生水的就容易坏。
②韭菜花的花梗（下部长长的杆）要剪掉，花梗含有大量的水分，容易让韭花酱变色，坏掉。
2、开始腌制
晾干并剪掉花梗的韭菜花，放进杵臼里，加入适量食盐，把韭菜花捣碎，或是直接放在案板上剁碎。韭花酱就做好了吗？还没有呢，还要多加3样。
3、加入3样料
母亲说，做韭花酱除了韭菜花，这3样也不能少，就是韭菜、青椒、高度白酒。
①韭菜
韭菜的香味比韭菜花要浓得多，加入后能让韭花酱更香，颜色更翠绿。不过要注意的是，一定要加嫩韭菜，老韭菜会影响口感。
②青椒
很多人做韭花酱，会加苹果、梨，或是生姜，虽然挺香的，但会影响韭菜花的颜色，而且味道也偏甜，不够好吃。
青椒含有丰富的维C、辣椒素、叶绿素，有很好的抗氧化作用，能防止韭花酱被氧化变黄，加上自身的叶绿素，能让韭花酱保持翠绿。而且辣椒和韭菜都是辛辣味的，完全不会影响韭花酱的口感。而且辣椒味道鲜美，腌好的韭花酱也更好吃。
③高度白酒
白酒有增香、防腐的作用，防止韭菜花变质，还能提升韭花酱的味道。但一定要加高度白酒，而且是纯粮酒，才含有丰富的芳香类物质。
嫩韭菜和青椒洗干净，用刀剁碎，放进韭花酱里拌均匀，再放入一大勺高度白酒搅拌均匀，用干净的玻璃瓶装起来，密封后放在冰箱里腌制一个星期就能吃了。
【技巧总结】
1、韭菜花要用淡盐水浸泡，可以去除细菌、虫卵。
2、韭菜花要捣碎或剁碎，不要绞碎，不然影响口感。
3、加盐比例要正确，牢记10:1，也就是一斤韭菜花加一两盐，50克即可，太多了味道咸。
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农村老大妈教你正宗韭菜花的家常做法，除了腌韭菜花还有哪些做法韭花又称韭菜花，是韭菜顶部长出来的白色小花，每年阴历七八月份正是韭菜花上市的季节。韭菜花含有丰富的维生素A、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等人体所需的营养成分。
把韭菜花做成酱是我们最常见的食用 *** ，除了腌韭菜花还有哪些吃法呢？今天农村老大妈教你正宗韭菜花的家常做法，除了腌韭菜花还有哪些做法？
首先在这里介绍一下韭菜花的选购 *** 和技巧：
1、要选购新鲜的韭菜花，如果韭菜花发蔫儿或发干，就说明不新鲜了。
2、要选购韭菜花较大且完整的韭菜花，很多韭菜花很小且稀疏，说明生长环境不好，口感不是很好。
3、要选购花苞打开较少的韭菜花，这样较为鲜嫩，不会因为过老而导致口感变差。
接下来我们就一起看看韭菜花的常见做法吧！
一 腌韭菜花
配料：韭菜花500克、苹果1个、红辣椒1个、盐50克（可根据自己的口味增减咸度）、大蒜1头、鲜姜150克。
1、把韭菜花去除干叶，放清水中浸泡半小时，清洗干净，捞出沥干水分；
2、把韭菜花平铺开放在阴凉通风的地方晾干；
3、把苹果去皮去核后留苹果肉，切块，捣成苹果酱；
4、辣椒、姜切丁后备用；
5、蒜捣成蒜蓉后备用；
6、把晾干后的韭菜花放入搅馅机捣碎，倒入辣椒、苹果酱、姜末、蒜蓉和盐，均匀搅拌；
7、把韭菜花倒入无水无油的容器中密封，放入阴凉通风处自然发酵；
8、每天均匀搅拌一两次，7天后就可以食用了。
*** 好的韭菜花可以放到冰箱中保存，随吃随取，加入点香油，味道清新？鲜香扑鼻、味道纯正，特别好吃。
二 韭菜花炒海鲜
韭菜花可以和各种海鲜搭配炒制，如海肠、贝肉、虾仁等，提鲜入味，非常好吃。
三 韭菜花炒鸡蛋
韭菜花和鸡蛋的搭配可以说是绝配，口感比韭菜炒鸡蛋还要香。
四 韭菜花炒鸡丝、鸭肠
相信很多人都没有吃过韭菜花和鸡脯肉丝搭配，韭菜花的香醇和鸡肉的软嫩搭配，提香入味，非常棒！
五 韭菜花鸡蛋虾仁汤
韭菜花可以做汤，用鸡蛋和虾仁搭配非常鲜香浓郁。
不知道大家还有哪些韭菜花的家常做法，欢迎在评论区留言进行分享交流。喜欢这篇文章的朋友给点赞转发支持噢！想了解更多美食知识欢迎关注@美食档案 ！
教你如何腌制韭菜花如何腌制韭菜花？
主持人：大家好，欢迎来到短视频节目。今天要为大家介绍一道美味的家常小菜腌制韭菜花，让我们一起来学习如何 *** 。
·画面切换至厨房主持人拿出所需材料。
·首先需要准备的材料有：新鲜的韭菜花、盐、白糖、生抽、陈醋和一些调料。主持人开始操作。
·首先将新鲜的韭菜花洗净控干水分备用。
·将洗净的韭菜花放入碗中。
·需要根据个人口味来调制腌制汁，一般来说可以根据一斤韭菜花的量来调配适量的腌制汁。
·主持人取出一个调料碗，将适量的盐、白糖、生抽和陈醋倒入碗中搅拌均匀。
·主持人用勺子搅拌调料。搅拌均匀后将腌制汁倒入装有韭菜花的碗中。
·主持人将腌制汁倒入韭菜花碗中搅拌均匀。
·接下来需要将韭菜花腌制一段时间，让其充分吸收腌制汁的味道。一般来说腌制时间为2小时至过夜都可以，根据个人口味来决定。
·画面切换至腌制好的韭菜花。经过腌制后的韭菜花变得更加鲜嫩多汁、口感更好。
·现在可以将其装盘摆放一些装饰品增加美观。
·主持人将腌制好的韭菜花装盘。
·最后可以享受这道美味的腌制韭菜花，它既可以作为小菜搭配主食，也可以作为餐前开胃菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会都是一道不错的选择。
今天学习了如何腌制韭菜花，希望大家喜欢这道美味的小菜并能够在家里尝试 *** 。感谢大家的收看，下期再见。
在苏北农村，只有在秋天才能品尝到的韭菜花酱，你吃过吗？图文：红艳
在母亲跟前绕膝的日子，我们总认为是永恒的，然而，这只是一厢情愿。我们会长大，母亲会老去，童年里那种温馨的岁月，一去不复返了。
如今，我已经步入中年，回望当年的美好时光，我的记忆里，马上会闪现出“韭菜花酱”的身影。
从我上初中的时候，堂屋后面的池塘边，母亲就开辟了一片小菜园，而在最东南角的地方，种上了韭菜。一来母亲想用它偶尔包些韭菜水饺，让我们解解馋，二来，秋天的时候，能够让我们吃上美味的韭菜花酱。
在我思维里，乡村的秋天，腌制的韭菜花酱，绝对是不可忽略的一道美食。因为，它能带给我温暖与记忆，也是我人生中，一抹难以忘怀的风景。
每年的九月底，韭菜花就会集体出现，而母亲在这个时候，通常会拿着一把剪刀，将上面的花穗一个个剪下来。
韭菜花经过筛选和淘洗之后，母亲也会采摘一下辣椒，与韭菜花放在一起，里面放入适量的食盐和香油，将它们在碓窝子里揣碎。经过五六分钟的劳作，韭菜花和辣椒被捣成泥状，然后母亲将它们装在罐子里，一道沁人肺腑的农家菜就大功告成了。
那时，家里的条件也不好，这样经过简单 *** 的韭菜花酱，我们就可以卷着烙馍、馒头或锅饼吃了，吃起来，满口醇香。
每每吃到韭菜花酱，他就会情不自禁地想起自己那勤劳朴实、和蔼慈祥的老母亲，想起那个虽然清贫但却充满温馨的家。
假如你还吃到母亲亲手调制的韭菜花，请你一定要珍惜啊！
如今的社会，随着生活条件的改善，大家的菜篮子十分丰富，韭菜花酱似乎也上不了台面，只是在一些乡村的农家人的餐桌上，才能发现它的影子。
即便没有太多人热衷于此，但韭菜花酱的美味儿，是其它的菜肴无法替代的，更重要的是，它是我脑海里永远都挥之不去的味道……。
