一:酸萝卜泡�?/p>
食材明细：萝�?000g、盐、花椒、泡椒、糖、白醋适量
*** 步骤�?/p>
1、准备好开水，加入食盐后，晾凉备用�?/p>
2、准备好所需要的白醋、花椒、泡椒�?/p>
3、往盐水中加入花椒、泡椒、糖、白醋�?/p>
4、将萝卜洗净后切成条状，倒入之前准备的调味汁中�?/p>
5、把萝卜放入汁水中，再一起倒入一个密封的容器中，用水将萝卜淹没�?/p>
6、大概在一个星期左右就可以取出食用，后面也可以继续腌制，但要注意加入盐和糖等调味料，腌制三天就可以食用�?/p>
7、腌好之后，就可以食用了�?/p>
注意事项
在 *** 酸萝卜的过程中，所准备的密封的容器注意一定要是无水无油，可提前一天清洗好，之后再晾干使用。建议在 *** 的过程中，不要把萝卜表面的皮给去掉，否则去皮之后，容易导致萝卜在泡好之后，不够脆，口感容易造成影响。因为萝卜中放了泡椒，所以这道酸萝卜，口感上会有一点辣，若是不能吃辣的人，则可以在 *** 的过程中，少加入一些泡椒�?/p>
*** 泡菜前将坛子洗净并晾干，将蔬菜也洗净晒干，再将花椒、干红椒等辅料以及晾干的蔬菜放入坛子中，加入凉开水，使蔬菜侵泡水中，然后封闭坛口，三至四周即可食用�?/p>
�? 泡菜
时间�?0-30分钟
主料：泡菜香�?�?15g)、凉开�?000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白�?0g
辅料：花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量
泡菜的做法步�?/p>
1. 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水�?蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水�?切记，是凉开�?不是凉水!水要先烧开以后再放凉�?用清洁干燥的筷子搅拌均匀�?/p>
2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中�?/p>
3. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡�?/p>
4. 三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水�?/p>
注意事项
1、在 *** 泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封�?/p>
2、买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大，如果像我一样用的小泡菜坛，则泡�?天以后就要取出来，否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中�?/p>
3、白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳�?/p>
�?泡包�?/p>
1将圆白菜和胡萝卜切块，撒上盐 *** 均匀，放入冰箱冷�?小时
2腌制汁混合均匀，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入姜丝搅�?/p>
3把蔬菜放进容器里，倒入腌制汁，大概在蔬菜的2/3�?/p>
4用厚重的玻璃盖盖住，放入冰箱过夜，第二天就可吃到酸爽的开胃小菜了.
- 主料�?/li>
- 水萝�?/li>
- 4�?/li>
- 胡萝�?/li>
- 3�?/li>
- 长豆�?/li>
- 1�?/li>
- 包菜
- 1�?/li>
- 红尖�?/li>
- 10�?/li>
- 辅料�?/li>
- 花椒
- 1小把
- 生姜
- 3�?/li>
- 蒜头
- 1�?/li>
- 红星二锅�?/li>
- 2�?/li>
- 无碘�?/li>
- 见下�?/li>
- 维生素c
- 10-20�?/li>
1.工欲善其事，必先利其器，首先，你得选个好坛子！玻璃坛子：漂亮，可以随时观察，但不闭光，影响发酵。若不慎买到劣质含铅玻璃，还会危害健康，且再好的玻璃也不经磕呀。土陶坛子：陶土透气性好，遮光性强，有利于泡菜发酵和长久存放，泡菜味道更加纯厚正宗。推荐！
2.不管是玻璃还是土陶，我说的都是上部有一圈用于装水的环状边缘的坛子哈。只有这种设计才能起到百分百的密封作用，成功的泡菜主要就是乳酸菌的成功发酵。乳酸菌讨厌有氧环境，坛子密封后，乳酸菌在无氧无光的条件下才会产生乳酸，酸性条件反过来抑制其他可能对人有害的杂菌生长。所以，你们若是认真的，就别用家里的玻璃瓶来将就啦�?/p>
3.洗坛：清水冲�?遍，再用开水烫一遍，高度二锅头若干，把坛�?坛盖全部消毒一遍，倒置晾干泡菜水：使用纯净水，不用烧开可以直接用，使用自来水，烧开晾干�?0斤的坛子�?斤水�?4斤的坛子�?斤水，取决于你要放食材的数量略有差异。把水和盐按比例调好气温16度以下，一斤水25克盐气温17�?25度，一斤水30克盐气温26度以上，一斤水35克盐
4.花椒、生姜（切片或块）、蒜头、冰糖，56度红星二锅头（泡菜发酵必须借助酒精作用）、无碘盐、维生素c 10-20颗（就是药店�?元一瓶的那种，忘记入镜了�?/p>
5.优先推荐硝酸盐含量少、比较耐泡的根茎类蔬菜：白萝卜、胡萝卜、包菜、长豆角、窝笋、红尖椒（我买的是不辣的那种，纯粹增添风味）都是比较耐泡的材料（之一次泡，也就是起母水阶段，不要放太多太杂的品种，以免影响乳酸菌和酵母菌的正常发酵）。不太推荐叶类蔬菜，久泡易腐败，硝酸盐含量也略高，如果要泡单独用一个坛泡，偶尔吃吃。所有食材必须去蒂去根去杂叶，洗净，晾干（必须晾干水份，不要暴晒，会影响泡菜的脆感）我�?4斤的坛子，图中的菜都装不进去，那个大萝卜被我炖排骨了�?/p>
6.先放花椒、生姜、蒜头、冰糖，然后把耐泡的白萝卜、胡萝卜码在最下面，包菜和豆角放在上面，码的时候尽量把空间填满，然后再倒盐水，如果稍微不够一点，可以再撒点盐，再添点凉白开或纯净水。最后要留一点空间，倒入2�?6度的红星二锅头，�?0-20颗维c�?/p>
7.在环形处注水，盖盖。在阴晾避光处封�?0天，中途一定要克制你的好奇心，不要开盖，以免影响乳酸菌的发酵。泡菜坛的坛沿水是用来隔绝空气的，所以千万不能干，要经常加水，保持洁净�?另外，泡菜坛子认人，更好配一双专用木筷，那就不用担心泡菜出问题了�?/p>
8.20天后。。。。�?/p>
9.辣炒酸豆�?/p>
10.酸萝卜老鸭�?/p>
11.泡菜里脊
12.流口水没
不知道大家有没吃过酸萝卜，真的超级下饭。冬天正是吃萝卜的季节，以前在农村，奶奶每年都要腌制很多萝卜和酸菜。做法非常简单，不要用醋，自然发酵。今天我就把腌制酸萝卜的 *** 告诉大家�?/p>
食材：白萝卜两根、一根小米辣，一根黄椒，淘米水，几瓣蒜头
做法�?/p>
1.把萝卜皮削干净，切成小长条，差不多一根手指头长度，一厘米厚度就行�?/p>
2.把切好的小米辣，黄椒，蒜末放进去，再加少量的盐和鸡精，搅拌均匀�?/p>
3.淘米水倒锅里加热到沸腾，然后倒出来放凉到温温不烫手，最后把淘米水倒进准备好的萝卜�?/p>
4.拿一个盘子放在上面压着，最后用保鲜膜包裹住，等上个三五天可以拿出来吃了�?/p>
不同地方，腌制的 *** 都不一样，你们那是怎样腌制酸萝卜的？可以留言告诉我哦�?/p>
老妈腌制酸萝卜的秘方，不加一滴水，只需这样做，萝卜又香又脆相信大家对酸萝卜不陌生吧！不管是泡菜店，早餐店，还是饭店里面都有它的存在，一般饭店里面都是免费赠送一碟酸萝卜来开胃，这也代表了酸萝卜的受欢迎程度，虽然大家都知道酸萝卜的 *** *** 非常简单，但自己在家却是做不出饭店里面的味道�?/p>
其实小编家里对于酸萝卜也是非常喜爱的，以前小时候老妈每年都会做上两坛子酸萝卜放在家里，有时候早饭或者是放到肉类一起翻炒都非常的美味，虽然说现在常在外面，但老妈还是会做上几坛子酸萝卜在家，等到我回家后给我装一些带出来，可能一般很多人腌制酸萝卜都是用水泡的，但今天小编要分享的老妈腌制酸萝卜的秘方，不加一滴水，只需这样做，萝卜又香又脆�?/p>
准备的食材：白萝卜，小米椒，红泡椒，食盐，白酒，花椒，白糖�?/p>
家常酸萝卜的 *** *** �?/p>
首先将白萝卜，小米椒，红泡椒用清水冲洗一遍，接着将白萝卜去皮切成条状，然后把红泡椒也切成段，小米椒从中间切开，最后取出一个大盆，将之前切好的食材全部放到盆中，撒上少许的食盐腌制20分钟，让萝卜里面的水分出来一些，这样萝卜吃起来才会香脆，越嚼越过瘾�?/p>
接着另外准备一个碗，往里面倒入白酒，花椒，白糖搅拌均匀，最后倒入盆中和萝卜条一起搅拌，让调味料和萝卜条充分的融合，因为盆中有腌制出来的萝卜条水，所以调料能够很好的沾在萝卜条上，让腌制出来的味道更加香浓，然后准备一个容器，保证里面清洗干净，并且是无水无油的状态，这样才能够防止萝卜条腌制过程中出现变质的情况�?/p>
最后一步就是把搅拌均匀的萝卜条装进容器当中，要是家里有老坛子会更好，把所有的萝卜条以及所有的调料全部放到容器当中，用手使劲的按压萝卜，接着盖上盖子，放到阴凉通风处一个星期就可以开吃了，这就是老妈腌制酸萝卜的秘方，不用加一滴水也能够将萝卜腌制的又香又脆，那么这一招你学会了吗？或者你还有什么更好腌制酸萝卜的 *** ，欢迎留言分享�?/p>
酸萝卜在四川，贵州，湖南等地比较常见，但是这些喜欢吃酸萝卜的地方，大部分的萝卜都不是当地产的，基本上都是从东北运过来的大白萝卜，一年四季都有，如果您经常在饭店吃饭的话，就应该知道饭店有一道菜叫“酱泡萝卜皮”就是用这种萝卜 *** 的，而且只用了萝卜的皮，很多萝卜心都用来 *** 这样的酸萝卜了，吃起来非常的开胃，我们在饭店都是直接赠送给客人作为免费小吃的，有很多人客人都喜欢吃，今天我们就来把详细的做法交给大家！
首先要准备食材，白萝卜，生姜，冰糖，野山椒，白萝卜需要切成薄厚均匀一样的块，冰糖主要是起到脆的作用，有很多人问我 *** 泡菜的时候可以用白糖代替冰糖吗？答案是：不可以的！而且萝卜想要脆的话，还需要用盐腌制半个小时，待萝卜出水之后，再用清水清洗干净萝卜
然后准备一个坛子，把生姜和野山椒，冰糖一起放入坛子中搅拌一下，坛子中需要加入凉的纯净�?/p>
有人问为啥这个水就变成了红色的，是不是放了色素，其实不是的，这种红色的就是一种醋，如果您经常吃海鲜的话，就应该知道有一种醋是红色的，吃海鲜的时候可以起到解腻的作用，在这里就是要用这种红醋的颜色，把白色的萝卜染色和出酸味
最后放入萝卜，切记萝卜腌过之后需要把萝卜清洗一下，不然吃的时候太咸了，这种萝卜吃着就是酸酸甜甜的，比较开胃，夏天下酒也是非常都不错的一道美食凉�?/p>
最后我们需要把坛子加上盖子，然后在旁边倒入一下清水，主要是起到密封的作用，一般情况只需�?个小时就能食用了，更好是放在保鲜柜中，吃的时候口感更加！
吃饭没有胃口的时候，经常听人说，吃点酸的就好了。吃撑了胃胀的时候，也听人说，喝点酸的就好了。酸，怎么有这么大的作用，感觉无所不能？酸，是一种味道，是一种感觉，是一种具体的物质。酸是一种调味剂，在美食中应用非常广泛。酸能 *** 人的味觉和嗅觉，使人胃口大开。酸能促消化，所以能解决胃胀的问题�?/p>
在食物中，不乏带酸味的美食。以很多蔬菜为载体，制造酸，生产酸味美食。酸菜、酸萝卜、酸笋、酸豆角、醋等等。今天便分享自制酸菜的做法，步骤简单容易掌握�?/p>
家庭自制酸菜�?/strong>
【主要食材�?/strong>
主料：大颗芥�?-6颗�?/p>
调料：食盐适量、清水适量�?/p>
辅助器具：密封玻璃罐1个�?/p>
【 *** 步骤�?/strong>
步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）
步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）
步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。）
步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。）
步骤5：开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌�?天左右，颜色如下图一；腌�?天左右，颜色如下图二。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间�?/p>
【酸菜小贴士�?/strong>
1�?strong>芥菜�?/strong>买芥菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽。小一点的芥菜和大一点的芥菜腌制同样的时间，小一点的芥菜梗部就偏软，不够脆�?/p>
2�?strong>玻璃罐：
玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根据个人经验提供两个简单的 *** 。之一种，如果买的玻璃罐是普通款的，就是一个玻璃盖子，在玻璃罐口套一个塑料袋，再盖玻璃盖，玻璃盖可以更好的啮合玻璃口，密封程度非常高。如果买的是专业款的玻璃罐，盖完盖子，罐口可以加冷水，实现液封。这两种密封 *** 都很简单，密封程度也很高�?/p>3�?strong>酸水�?/strong>酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，这一罐酸水作用很大，不要倒了。下次还打算腌制酸菜，直接买蔬菜，按照上面的 *** 把蔬菜放进玻璃罐子就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁�?/p>
4、除了芥菜，还有很多蔬菜都能腌制酸菜，效果都很好， *** 也差不多。比如：白菜、雪里红、包菜、豆角等�?/p>
5、经常听说老坛酸菜，确实用坛子腌酸菜效果更好，但坛子口密封是一个大问题，买的时候没有配套的盖子，坛子口也不如玻璃口光滑平整，家庭腌制酸菜的量不多，还是用玻璃罐简单省事。在老家见过这种坛子，密封的 *** 是，坛子口先套袋子，再糊上湿泥巴，泥巴干了，坛子口就完全密封了。家庭自己吃，腌制酸菜不多的情况下，这个 *** 不推荐，太麻烦了�?/p>
这样腌制的酸菜味道非常好，做法步骤也很简单，所需食材调料也很简便。把腌制好的酸菜切小块，早上喝粥酸爽开胃，配上猪肉、鸡胗、猪肚等，炒菜也非常好吃�?/p>
以上是美食及美食故事的原创分享，希望大家喜欢。对于吃超级感兴趣，大家对美食有什么话题或疑问，欢迎留言谈论。如果我的文章对您有所帮助，您可以选择关注、点赞、收藏、转发，谢谢支持�?/strong>
学了几天泡菜 *** *** 后亲手腌制了几缸泡菜真的很有成就感呐
裸辞学习泡菜酸萝卜，态度决定一切。记录和丈夫辞去朝九晚五的工作，回到家乡学习酸萝卜的一天。这四缸是我们昨天的成果。昨晚吃过晚饭后，我们又去了店里看自己腌的泡菜，感到非常自豪。正好遇见萍姐，她教我们如何完成最后一道工序。萍姐告诉我们，在实际操作中，比例并不是固定的，需要根据实际情况灵活调整�?/p>
很快，又有很多顾客前来购买。我们将萝卜皮剪成小块，根据顾客的需求拌上辣椒油，再剪一点香菜增加香味，搅拌均匀后即可装入盒中打包�?/p>
大多数顾客都喜欢辣椒油，因为它是灵魂。今天一大早，我们学习 *** 泡洋姜和香辣鸭爪。这个洋姜是妈妈小时候经常用来炒猪大肠的，今天发现它很好吃，但是处理起来很麻烦，而且现在本地可能还没有上市，所以我们用了很多外地的洋姜，但它们很容易带泥。经过几天的学习，我们逐渐掌握了 *** 酸萝卜的核心技巧�?/p>
这是一位顾客要求送货，但不要在泡菜中加入辣椒油。萍姐表扬我们学东西很快，而且配方和实操都很不错。这个洋姜处理起来很麻烦，但损耗并不大，是不是很标准？我告诉她�?5斤。现在我们要学习如何腌制洋姜，虽然都是泡菜，但每种蔬菜的 *** *** 都略有不同。今天的任务完成了，我们打算批发一些冰激凌给公公婆婆尝尝。我们今天打算试试两个大胖子一起骑一辆车。虽然他承受了不应该承受的压力，但我们还是决定让他尝试一下�?/p>
年前腌的的萝卜，一个正月吃腻了油水正好接茬这个酸萝卜！
祖传腌酸萝卜的秘方，不加一滴水，美味又香脆我相信每个人都熟悉酸萝卜！它存在于泡菜店，早餐店和餐馆。一般来说，餐馆会赠送一盘酸萝卜来开胃，这也代表了酸萝卜的普及。虽然每个人都知道酸萝卜的 *** *** 很简单，但却无法在家中的餐厅品尝�?/p>
事实上，小编的家人也非常喜欢酸萝卜。当我还是个孩子的时候，我母亲每年都会 *** 两罐酸萝卜放在家里。有时早餐或与肉一起炒是非常美味。虽然现在经常在外面，但我母亲仍在家里 *** 几罐酸萝卜。当我回到家时，我会将其中的一些包装好并带出来。也许很多人通常使用水泡来酸辣萝卜。然而，今天小编分享了她在不添加一滴水的情况下酸酸萝卜的秘方。只要这样做，萝卜香气扑鼻�?/p>
准备好的配料：白萝卜，小米辣椒，红腌辣椒，盐，白葡萄酒，胡椒和白糖�?/p>
一种自制酸萝卜的制备 *** ：
首先，用清水冲洗白萝卜，小米辣椒和红腌辣椒，然后将白萝卜切成条状，然后将红腌辣椒切成段，从中间切下小米辣椒，最后取出一大块将所有先前切好的食材放入盆中，撒上少许盐�?0分钟，让萝卜中的水稍微出来，使萝卜味道酥脆，咀嚼越多，越愉快这将是�?/p>
然后准备另一个碗，倒入白酒，花椒和白糖，搅拌均匀。最后将其倒入碗中，用萝卜条搅拌，使调味料和萝卜条完全混合。因为碗里有腌制的萝卜条状水，调味料可以很好地粘附在萝卜条上，使腌制的味道更加香浓。然后准备一个容器，以确保内部清洁，没有水和油，以防止萝卜条酸洗过程中的变质�?/p>
最后一步是将均匀搅拌的萝卜条放入容器中。如果家里有一个旧罐子会更好。将所有萝卜条和所有调味品放入容器中，用手按压萝卜，然后盖上萝卜，放在阴凉通风的地方吃一周。这是我妈妈腌制萝卜的秘方。萝卜可以在不添加一滴水的情况下腌制，带有香气和脆味�?/p>
你学到了这个诀窍吗？或者你有更好的 *** 来腌制萝卜腌菜，请留言分享�?/p>
自制酸萝卜原来这么好吃，酸菜鱼落�?/strong>赶时间临时加了酸菜鱼，现在鱼贩居然还主动提供免费片鱼服务，你要烧什么菜系相应片成啥样我喜欢黑鱼又苦于它的黏液滑溜溜老片歪，这样太爽歪歪了💯，还提供了鱼料包，简直是懒人的福音，就算做菜小白也能完成✅酸萝卜忘买了，自己现做，白萝卜去皮切薄片加多点盐抓匀杀出水分多冲洗几次加入多点白糖再腌�?0分钟以上.用水冲洗备用。期间来做鱼，盐和料酒抓洗鱼片和鱼骨，沥干备用，鱼片里加腌鱼料包，我还加了个鸡蛋清，淀粉，其实料包里面有淀粉了所以我成品汤有点稠下次注意，腌制半小时。鱼骨里我加了盐和料酒腌了几分钟，热油爆香咸菜和处理过的萝卜，出香味加鱼骨加酱料包爆炒出香味后加开水末过鱼骨，加调料包炖煮15分钟出浓汤，捞出鱼骨和萝卜铺碗底，汤煮开下鱼片，一变白就连汤一起倒碗里，上面铺香菜，葱蒜末，辣椒浇热油，满屋飘香！知道吗，居然成品酸萝卜吸收了酸菜和鱼的味道，是更好吃�?/p>
