长在“毒树”上的香菇，500元一斤，却很多人抢着要

香菇大家吃得多了，但是长在“毒树”上的香菇，你吃过吗？马桑菌，长在马桑树上的一个菌类，因为味道鲜美、口感好，营养丰富而受到青睐。下面，就和红厨网一起了解一下这种在香菇界正逐渐“走红”的马桑菌吧。

作者：陈婉富

编辑：王白石

题图：摄图网

生长在海拔1200米的野生美味

马桑菌的得名很简单粗暴，就是因为生长在马桑树上而得名。

马桑树是贵州大山里的一种树，更高十多米，主干长得不是很大，而且很脆。因为马桑菌的材质，让其长到2米多3米左右的时候就会自然的弯腰往下生长，因此在当地人用“马桑树儿高又高，长到五尺就弯腰”的顺口溜形容它。

△图片来源：摄图网

马桑树因为易折断，不利于攀爬果实有毒，又由于含水多，不利于燃烧，有些人们砍柴时都不会砍马桑树，便用马桑树来暗喻没用、不招人喜欢的东西。

其实，马桑树并非没用的树，它的树皮、树干、树根也是一种药材。有活血行气、消肿止痛、祛瘀解毒的效果。特别是当人们发现一到冬天马桑树的树干会长出鲜美的野生菌之后，马桑树的身价地位就直线上升。

△图片来源：陈立供图

马桑树上长出来的野生菌，口感厚实、香味怡人，炖肉、煲汤、炒菜都很美味，并且长出来的不止一种菌类，平菇、香菇及其他不知名的菌类都有可能出现。大家统一将其称为马桑菌。

△图片来源：摄图网

而野生的马桑菌也因其复杂的品种被称为千年红、马鞍子、水马桑、野马桑（云南），马桑柴（贵阳），乌龙须、醉鱼儿、闹鱼儿（成都），黑龙须、黑虎大王（云南曲靖），紫桑（云南文山）。

不过，野生的马桑菌虽然美味，但数量不多，品种又杂，因此在此前只能作为大山里面村民们加菜的野味。

后来，经过科学家的培育研发，2013年野生马桑菌经过驯养，得到大力推广，成为了贵州等地的重要经济作物，并从此从大山走向大众餐桌，成为大家都能品尝到的美味。

△图片来源：陈立供图

不是所有的香菇都叫马桑菌

上文提到，野生马桑菌的菌类十分复杂，这也限制了其品质和产量。经过人工养殖后的马桑菌，规避了这种情况，以香菇养殖为主。

所以，我们在市场上看到的马桑菌是属于香菇的一种，但菌朵更大，色泽也更深。主要在冬季采收，现在已经成为当地人农闲时增收的主要作物。

同为香菇，怎么普通树木上长出来的就叫香菇，而马桑树上长出来的就叫马桑菌呢？

△图片来源：摄图网（新鲜香菇）

△图片来源：陈立供图（新鲜马桑菌）

这是因为马桑树上长出来的香菇，有其独特之处。拿普通的干香菇和干马桑菌相比，它们的泡制时间就有很大不同。

一般干香菇泡发需要2小时左右，而干马桑菌泡发只需要十五分钟，方便快捷又易泡发的特性，很容易就让它从普通香菇中脱颖而出。

△图片来源：摄图网

此外，从营养功效上，马桑菌也胜过普通香菇。

红厨网了解到，马桑菌作为一种药食同源的食物，它富含多种氨基酸，对于人体增强免疫力、抗血栓、健胃保肝、预防佝偻病及贫血有显著作用。

由于味香肉鲜、营养价值高、有很好的食补效果，马桑菌的身价也不低。现在干马桑菌的市场价大约在每150克在130-150元左右，远远高于普通香菇的价格。

△图片来源：摄图网

虽然马桑菌可以种植，但是也有特定的采收季节，一般是每年11月开始采收，累计可以采收四个月。由于这个特性，马桑菌也成为了贵州人民冬季增收致富的好帮手。

马桑菌入馔，炖炒烤涮皆宜

马桑菌鲜美的口感，丰富的营养价值，已经被越来越多的厨师发现认可。不少餐厅的大厨会用干品马桑菌炖汤，在特定的季节推出。

其实，马桑菌鲜品食用也非常鲜美，在贵州当地很多人都是直接食用鲜品的。不过因为新鲜的马桑菌保存不易且容易损坏，因此市场上大多是干品。

△图片来源：陈立供图

马桑菌的做法很多，炖炒烤涮皆宜，且鲜香润滑，营养丰富，让人食之回味无穷。不过最经典的做法还是炖鸡汤。

△图片来源：摄图网

因为马桑菌含有丰富的鸟苷酸盐，而鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在煮的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，这些物质会发生协同作用，使产生的鲜味远远大于各自单独使用时。

马桑菌土鸡汤

主料：

土鸡一只。

辅料：

干马桑菌、红枣、生姜、枸杞。

做法：

1.取少许马桑菌，用温水泡发十五分钟。

2.土鸡剁块、焯水。

3.将红枣、马桑菌、姜片、鸡块放入砂锅中，加入山泉水炖煮两小时。

4.加入白糖、食盐调味，加入枸杞再煮十分钟即可。

当下，虽然马桑菌的营养价值和美味已经被大多数人认可，但是因为还没有得到大量的推广，目前普及度还不高，对于马桑菌的做法市场上目前也比较单一。

对此，红厨网认为，这正是各位大厨进行菜品研发的好机会。如果能发掘出马桑菌的更多吃法，从而为自己的餐厅推出几道马桑菌特色菜，相信一定能吸引很多食客。

走进临县食用菌科技小院，探秘枣木香菇“致富经”

山西省吕梁市临县是全国更大的红枣生产基地县，全县拥有红枣林面积约82万亩。依托丰富的枣木资源，培育了“枣木香菇”这一品牌。小小香菇如何借助科技力量带动乡村振兴，造福一方水土？记者来到临县食用菌科技小院，探访这里的“致富经”。

（枣木香菇生产大棚）

据介绍，2020年11月山西临县食用菌科技小院挂牌成立，食用菌专家工作站对全县枣木香菇种植、管理、销售等环节实行统一培训、统一品种、统一配方、统一管理。临县食用菌科技小院首席专家、山西省食用菌产业技术体系副首席专家、山西农业大学孟俊龙教授介绍，临县食用菌科技小院从选育优良新品种、推广新技术等角度进行技术帮扶。从全国主产区引进优良品种，在临县进行栽培。“近些年主要引进的品种有808、0912、七河2号等，在临县不同区域环境下进行试种。”他说。此外，主要针对工厂化制棒与反季香菇生产进行技术推广。工厂化制棒，是菌棒通过工厂化的设施设备进行生产，再由企业统一发菌，最后分配到老百姓手中进行出菇。不仅实现了集中生产，在降低老百姓生产成本的同时还规范了技术，避免了前期发菌不佳、生产标准化不到位等问题。

（临县食用菌科技小院首席专家、山西省食用菌产业技术体系副首席专家、山西农业大学孟俊龙）

香菇的反季节栽培，是指在非常规季节里出菇的栽培 *** 。主流的香菇生产模式是春栽和秋栽，临县林木资源丰富，昼夜温差大，年均气温8.9℃，独特的地理位置和气候，使临县生产的香菇不仅品质优良，而且形成了与南方主产区错季采收的临县夏菇。据介绍，夏季全国出菇量较小，临县枣木香菇的出菇经济效益便相对较高，比平时价格贵3-4元/斤，最贵则高达12元/斤。

（枣木香菇）

孟俊龙介绍，由于枣木香菇含有大量矿物质元素，同时还含有油酸、亚油酸等抗癌物质，因此市场价是普通香菇的两倍。废菌棒通过发酵处理，还可以做成肥料用于还田、种树。“种完枣木的枝条我们种香菇，种完香菇的废料我们又把它做成肥料再还到红枣林中，形成良性循环，实现了废弃资源的利用，从而增加效益。”他表示。

如何让当地农民真正掌握科学种植技术？孟俊龙认为，技术指导与技术培训需要并行。在临县食用菌科技小院，通过定期与县委县 *** 统一组织，对菇农进行集中培训，把管理的技术要点、 *** 手把手交给农民。此外，培训也通过多层次、多渠道，包括生产菌棒、发菌、出菇等多项技术，而且因时培训，分阶段培训。孟俊龙说，培训的方式也多种多样：现场、网上指导等等。经过反反复复地培训，农民掌握了主要的技术，老百姓的管理水平和技术水平得到普遍提升。（整理/焦子原 武玥彤）

来源： 光明网-科普中国

石楼县关头村：20万棒香菇陆续出菇上市

兴县奥家湾乡刘家湾村：香菇成产业 村民好就业

春光正好，不误农时。近日，记者来到奥家湾乡刘家湾村食用菌生产基地，走进香菇大棚，见到一排排整齐有序的铁框架上摆满了香菇菌棒，菌棒上零星长着大小不一的香菇，一朵朵面色花白的香菇菇质坚实、品相上乘。眼下正值出菇时节，棚内村民正忙着采摘成熟的香菇，并有条不紊地装筐、打包、搬运。

马平平：“我在这打工已经6、7年了，前几年一天能挣60元，去年开始一天挣成80元了，比外出打工强，一年下来能挣2万多。”

马平平告诉记者，在村里的食用菌基地务工，每个月不仅工资多，而且工作时间有弹性，便于照顾家庭。基地其他务工人员也纷纷表示，希望基地能够稳定发展，这样他们也能持续增加收入。

据了解，刘家湾村依托当地 *** 投资299万元，建成了一座年产65万棒的食用菌生产基地，成为本村现有的食用菌龙头企业，村民和企业有效利用基地生产、加工、冷藏和销售的渠道优势，为本村和周边群众增收致富找到了新门路。

香菇基地负责人 周博:“像全国其他香菇主产区在这个季节已经生产结束了，咱们的刚好上市，在价格市场上有一点竞争力。再一个咱们的优势是这个地方天气比较冷，香菇肉厚腿短在市场上也比较有优势，在同等的市场上，比河南、河北咱们的市场价每斤香菇要高5毛。咱们的弊端就是产量不如河南、河北，但总体效益上和他们差不多。”

香菇基地负责人周博介绍，2016年刘家湾村就发展起了食用菌种植，并聘请了当地农户到基地务工，现在香菇正值采摘高峰期，基地上的用工量已达到了30人。

奥家湾乡刘家湾村围绕原料采购、生产建设、基地种植、品牌销售等环节，因地制宜发展食用菌种植，该村依托“党支部＋合作社＋农户”运行模式，发展香菇产业，为农民持续增收提供了坚实的产业支撑。

村党支部书记 贾建国：“我们村主要以香菇、黄花菜、光伏发电三大产业发展为主，香菇基地每年能解决本村务工人员50余人，黄花菜临时务工70余人，在当前疫情防控期间，我村村民仍能在本村务工，经济收入影响不大，每户能增收2万左右，解决了村民就近就地就业的问题。”记者：李蓉 文文

兴县融媒

我国香菇市场与产业调查分析报告

来源：

农业农村部 由中国农业监测预警首发

报告撰写人员：

曹 斌 中国食用菌协会常务理事、香菇分会副会长

梁希晨 中国食用菌协会副会长、香菇分会常务理事

课题组成员：

高茂林 中国食用菌协会 常务副会长

孔 鹏 中国食用菌协会会议会展部 副主任

甘长飞 中国食用菌协会理事、香菇分会常务理事

宋春艳 上海市农业科学院食用菌研究所 副所长

来源：

https://mp.weixin.qq.com/s/XzPjNsQ0GwYkPHoAKsqJEQ

香菇具有营养丰富、投资少、见效快、土地产出率高、资源利用率高和劳动生产率高等特点，是促进农民脱贫致富和推动乡村振兴的重要抓手。近年来，香菇产业发展得到了党中央国务院和各级地方 *** 的高度重视，据不完全统计，全国592个国家级贫困县中，约有70%选择发展香菇生产。截至2018年，我国香菇产量达1043.2万吨，占全球香菇总产量的90%以上，产值超过1000亿元，相关产业的从业人员超过1000万人，是我国生产区域最广、总产量更高、影响更大的食用菌产品。

一、我国香菇产业的发展现状

（一）产量快速增长。进入新世纪，我国香菇产量快速增长。2006年我国香菇产量仅有247.7万吨，2018年增长到1043.2万吨，年均增速12.8%。香菇产量占食用菌总产量的比例也从2006年的16.8%增加到2018年的27.5%，成为我国产量更大的食用菌产品。

（二）生产区域不断扩大。上世纪80年代中期，随着耐高温菌种的成功研发和代料栽培技术的日益成熟，加之东南沿海地区产业转型升级，劳动力成本上涨、段木资源日趋紧缺，香菇产区由浙江南部、福建北部和江西、安徽东部山区逐渐向湖北、河南、山东、辽宁、河北等中北部地区扩展。目前我国香菇生产已遍布全国各地，形成了以河北、辽宁以及贵州为主的夏菇产区和以福建、浙江、河南、湖北、陕西为主的冬菇产区，基本实现了对大中城市的周年供给。

（三）出口量持续增长。我国出口香菇主要有干香菇和鲜香菇两种商品形态<1>。2000年前后，几乎都是出口日韩等东亚国家和地区，曾占到日本香菇消费市场的40%左右。2006年，受到农残问题影响，对日香菇出口量下降。近年来，随着东南亚、俄罗斯等新兴消费市场需求增加，香菇出口逐渐恢复，2018年突破15万吨大关，达到15.4万吨，增长5.5%，出口金额2.3亿美元，增长13.6%。

（四）消费水平显著提升。随着经济快速发展，我国香菇餐饮、加工消费需求不断提升。据中国食用菌协会数据，国内香菇表观消费量<2>由2006年的243.7万吨快速扩张到2018年的1027.8万吨，年均增速12.7%，是我国消费量更大的食用菌品种。同期，我国人均年香菇消费量由1.8公斤增加到7.4公斤<3>，超过日本和韩国成为世界之一。

（五）流通 *** 初步成型。鲜香菇耐储运性差，随着公路 *** 和现代物流网路的不断完善、保鲜技术的提升，目前，采摘后的鲜香菇经由产地经销商运送到销区批发市场，再进入超市或农贸市场，最快可在24-48小时内完成。全国已经初步形成以北京新发地批发市场、上海江桥批发市场等大中城市销地批发市场为核心的流通 *** 。

干香菇生产集中在不具备区位优势的山区，通常烘干后，经过中间商采购再分销到各级市场。目前，干香菇产地批发市场主要有浙江龙泉市浙闽赣食用菌交易中心、庆元香菇市场和河南省西峡县双龙香菇市场、湖北随州三里岗香菇市场等，销地批发市场主要是大型综合性农产品批发市场。另外，微商、电商等新模式也开始进入香菇流通领域。

（六）市场价格先涨后跌。综合我国84家批发市场和部分生产基地数据显示，2010年至2014年之间，香菇供需基本平衡，价格全面上涨，同期鲜香菇价格从每公斤9.8元上涨到12.3元，增25.5%。干香菇从每公斤77.2元上涨到98.9元，增28.1%。2015年之后，受到产业政策影响，全国香菇产量快速增长，香菇市场价格稳中有降。2019年，全国鲜香菇平均批发价格下跌到每公斤11.1元，较2014年下降了10.8%，干香菇平均批发价格下跌到每公斤84.5元，较2014年下降了17.0%。

（七）季节性价格波动明显。近年来，我国已基本形成了南方香菇当年11月份至次年4月上市，北方和部分南方高海拔、冷凉气候地区5-10月上市的周年供给模式。受供需关系影响，价格呈现规律性的季节波动。通常春节之前需求最为旺盛，市场价格全年更高。春节过后随着需求的衰退，价格下跌。5-6月之间，南方产地转热，香菇上市量减少，同时北方香菇刚开始上市，市场整体供不应求，价格出现上浮，一般7-8月市场价格达到全年第二个高峰。9月底，浙江、福建等南方产区的秋冬香菇开始上市，供给增加，价格逐渐下跌，直到春节之前才再次恢复到全年更高水平。

（八）香菇种植收益近年来显著下降。虽然我国南北气候特征明显，香菇种植模式迥异，生产经营结构存在较大差异，但近五年来，我国香菇经营效益普遍下降。以传统香菇产区陕西省宁强县的某香菇合作社为例，种植规模120万棒（2019年），使用17×58cm规格菌棒，每棒湿重2.5公斤，按含水量60%计算，用木屑干重0.8公斤，树种青冈木，菌种品种主要是‘申香215’和‘9608’，设施设备折旧0.4元/棒/年，平均每棒产量0.75公斤。

2015年至2019年之间，受到香菇种植农户增加和木材砍伐、运输成本上涨因素影响，木屑成本从每棒0.9元上涨到1.3元，涨幅达到41.3%；受运输和石油上涨因素影响，菌袋、麸皮等其他菌用物资成本由每棒0.4元上涨到0.9元，涨幅达到125%；受城镇化、老龄化影响，劳动力以妇女和老人为主，包三餐的日工资由每天60元上涨到80元，折算到菌棒上，每棒人工成本从0.8元上涨到0.9元，涨幅12.5%。以上三项成本合计由每棒2.1元上涨到3.1元，涨幅47.6%。

受上述成本上涨因素影响，自2017年以来，香菇净利润从每棒1.75元的高位快速下滑，降至目前的0.85元，降幅超过50%。

二、我国香菇产业发展前景

（一）国内市场需求将持续增长。据中国医科大学、中国农业大学等科研机构研究表明，香菇中含有丰富的维生素D和多种有效药用成分，蛋白高、脂肪低，具有一定的抗肿瘤、增强免疫力、降血脂抗血栓、健胃保肝、预防佝偻病和贫血的功效。随着国民收入逐年增长、生活水平不断提高，消费者更加追求健康、绿色的营养食品，香菇内销市场规模有望进一步扩大。

（二）海外消费市场将快速扩张。随着国际经济一体化进程加快，香菇消费文化已逐渐传播到世界各地，部分国家还出现从亚裔社区走向主流社区的发展趋势。今后，随着我国国际影响力的不断提升，饮食文化对外输出速度加快，东南亚、非洲和欧洲的香菇市场需求将会进一步提升。

（三）生产经营结构将不断优化。目前，我国香菇生产劳动力紧缺、工资全面上涨问题日益突出，以资本和技术要素替代劳动要素的规模化、专业化、机械化生产已经成为发展方向。部分产区出现了由农业企业、农民专业合作社或集体经济组织等新型农业经营主体购置机械设备，承担菌棒生产，小规模零散农民负责出菇管理的“菌棒工厂+农户”种植模式，极大的节约了劳动力，并且保障了菌棒品质。未来5年这种模式的香菇产量将会进一步增加，预计将占总产量的10%左右。

（四）市场竞争将日趋激烈。近些年，各地大力引进香菇生产，预计未来几年，新产区将有大量香菇上市，推动我国香菇总产量突破1200万吨大关，鲜香菇、干香菇及香菇加工品市场竞争将会日趋激烈，生产收益的增长空间将被进一步压缩。

三、香菇产业发展中存在的问题和面临的风险

（一）产业发展缺乏整体规划。香菇行业管理较为松散，还处于菇农、菌商、企业和市场自发发展的状态，产业做大、做强、做精、做优及快速发展缺乏系统性和前瞻性的政策引导，发展波动性较大，产量忽多忽少的现象长期存在。

（二）产业信息缺失问题突出。香菇是我国重要农产品之一，2018年香菇年产量是蚕茧（83.1万吨）产量的12倍、茶叶产量（261.0万吨）的4倍、并且接近全国鱼类（1091.5万吨）总产量。但目前香菇生产统计尚未被列入到官方统计目录，完全依靠相关行业协会发动会员自愿上报，每年仅能收集到27-28个省市自治区的数据，且部分数据是由地方 *** 和专家凭借经验估算，存在漏报、错报等问题。另外，香菇品级较多，不同级别之间价格差异较大，各地批发市场品级标准大相径庭，可参考的官方数据还难以支撑产业发展的实际需求。

（三）菌种“杂、乱、散”问题突出。菌种是影响香菇产业发展最为重要的生产资料，然而现行法律法规对菌种的保护力度较弱，出现研发机构 *** 成本高、违法成本低的怪象，导致市场上无视育种人利益，随意扩繁、重新命名销售的问题屡见不鲜，菌种市场管理混乱，“同种不同名”、“同名不同种”乱象丛生。部分主产区甚至发生劣质菌种毁掉上千万菌棒的情况，给农民和当地经济造成重大经济损失。

（四）原料匮乏问题日益突出。随着香菇产业快速发展，对菌材林需求逐年增长，按照每生产1亿袋香菇，需要7.5万m3木材计算，我国现有的林木资源难以支撑香菇可持续生产。然而，部分山区县为了保护环境，限制木材砍伐，进一步加剧了“菌林”矛盾，不少新兴产区所需木屑只能从外地购入，原料匮乏问题日益突出。

（五）适宜从业人口持续减少。随着传统产区中青年劳动力的快速流失，大部分香菇产区难以看到50岁以下的中青年人，而未来十几年随着这些人员的持续老龄化，将出现后继无人的情况。虽然“菌棒工厂+农户”的生产模式解决了部分问题，但出菇管理和采摘环节仍需农户承担，劳动力匮乏问题将长期困扰香菇产业发展。

（六）社会化服务质量有待提升。大部分香菇产区的公益性社会化服务体系处于“网破、线断、人散、农技推广职能弱化”状态，而大量省市级食用菌科研机构距离菇农较远，难以对众多小农户开展有效的技术服务。香菇科研与产业需求部分脱节，一方面产业发展对于新品种、新 *** 等技术需求长期得不到满足，另一方面还存在开发出来的技术、标准不能支持产业发展，被束之高阁的情况。公益 *** 供给不足，经营 *** 质量难以保障，成为制约产业升级的瓶颈。

四、促进香菇产业高质量发展的政策建议

（一）加快行业信息化平台建设。加快“中国食用菌大数据中心”建设，通过互联网应用、大数据分析等信息化手段，为香菇生产、价格、交易、融资、技术和风险监控提供服务。

以 *** 相关主管部门和行业协会为核心组织行业专家开展国内外产业发展动向调研，制定合理的产业发展规划，通过平台及时发布市场动向预测报告，引导产业有序发展。

建立市场信息员制度，以主产地批发市场、销地批发市场批发商，大规模生产经营者为主体收集各地市场的不同香菇规格、数量和价格信息，完善信息质量。把香菇生产统计列入到官方统计的主要农作物目录，为产业发展提供数据支撑。

（二）加大扶持力度，推动产业转型升级。围绕推动产业转型升级，加大对新型农业经营主体开展“菌棒工厂+农户”生产模式的财政支持力度。提升对修建菌棒工厂厂房等基础设施、专用设施和菌棒生产的补贴额度比例。按照园艺类作物将香菇专用机械设备纳入农业机械补贴目录，将香菇菌种纳入主产区良种补贴，降低经营成本。

设立香菇种植收入保险制度，降低农户种植风险。促进政策金融、农担体系优先向香菇新型农业经营主体倾斜，解决 *** 问题。有条件的地区可以采取 *** 性投资机构修建菌棒工厂租赁给农业经营主体，或者以资产参股经营的方式支持产业发展。

（三）加快工厂化生产技术研发。探索用资本和技术要素替代劳动要素技术，研发适合我国国情的高效香菇工厂化生产模式。支持以企业为核心组织“产学研”合作，共建研究团队，重点研发适宜工厂化生产的短菌龄菌种、配套设备和出菇管理技术等基础研究。鼓励以需求为导向统一菌棒尺寸、主要原料配方、质量、外观、包装、运输方式、出菇管理方式生产标准和香菇品质等标准化生产作业规程。聘请国外知名专家来华指导，尽快掌握工厂化生产技术。

（四）完善品种权人的权益保护制度。鼓励专业化菌种生产主体提高菌种研发技术水平，推动产学研相结合，制定菌种生产技术、工艺流程、评价标准。建议修订《植物新品种保护条例》，将品种权人的权益由品种繁殖材料的商业生产和销售扩大到授权品种繁殖材料的收获物及其加工品、派生品。建议促进行业协会、科研院所牵头成立第三方菌种鉴定机构，组织相关专家委员鉴定品种质量，为品种权人在诉讼中提供必要的调查、取证等服务。

（五）推动一二三产业融合发展。鼓励发展香菇深加工产业，支持技术创新、熟化工艺和制定标准等环节，研发具有高附加值的香菇快消品、即食食品。加强香菇药用机理和功效基础研究及香菇保健品、医药品和化妆品等相关技术研究。推进农旅融合，依托自然资源、文化优势，建成集香菇生产、科普教育、避暑度假、养生休闲、餐饮文化相结合的香菇小镇，鼓励发展以香菇为载体的创意农业。

（六）搭建农业社会化服务平台。以县为单位构建香菇社会化服务平台，整合当地基层农技推广机构、农资销售企业和技术能手信息，为菇农就近提供技术服务，提供合格的菌资信息。主产区设立香菇技术服务站，承担香菇新品种引进和示范推广、病虫害及自然灾害监测、农业公共信息服务、组织农民培训等公益性活动。设立柔性专家岗位，聘请高校和科研机构的科技人员解决产业技术难题，开设 *** 平台通过现代 *** 技术拉近农户与专家距离。

注解：

<1> 出口香菇有烘干、新鲜、冷冻、罐头等形式，商务部统计资料中仅采用了干香菇和鲜香菇两类，本文使用商务部公开数据进行说明。

<2> 消费量=生产量-出口量

<3> 国家统计局，《2018年国民经济和社会发展统计公报》。按2018年139538.0万人计算。2006年人口13.5亿。

调研报告1：

河北省平泉市依托香菇产业助推精准扶贫 *** 、特点和问题

河北省平泉市位于河北省北部，燕山山脉腹地，是国家扶贫开发重点县。1995年开始引入食用菌产业，提出“南有庆元、北有平泉，立足平泉学庆元，产值超亿元”的口号，大力发展香菇产业。

近年来，平泉县依托香菇产业，探索了投入零成本、经营零风险、就业零距离的“三零”精准扶贫模式，对于增加农民收入，促进乡村振兴发挥了重要作用。截至2018年底，平泉县香菇生产规模达到3亿袋，建成10亩以上的标准化园区1445个，产量达23万吨，实现产值23亿元，成为全国更大的反季节香菇生产基地，并于2018年4月，经河北省审批脱离贫困县序列。

一、平泉市依托香菇产业推动精准扶贫的 ***

（一）采取灵活多样的办法，实现贫困户“零成本投入”。为解决贫困群众发展生产缺资金问题，让贫困户迈出发展产业之一步，平泉市采取“银行贷、财政补、园区赊、地入股”的办法，让贫困户不花一分钱发展扶贫产业。其中，银行贷指通过“银企户保”融资平台，支持每户5万元扶贫小额信贷资金，所借贷款可以入股园区，由园区负责还本付息。

目前已发放6.5亿元扶贫贷款，支持贫困农户和扶贫龙头企业、农民合作组织发展脱贫产业。财政补指整合上级扶贫资金、市财政补贴资金每户各6000元，共计1.2万元，扶持贫困户参与经营或入股经营；市财政对建档立卡贫困户、农村经济合作组织、种养大户的扶贫贷款给予100%贴息，对带动贫困户超过20户的扶贫园区给予100万元以下的银行基准利率贴息以及10-30万元基础设施补贴，激励园区带贫扶贫。园区赊指以香菇园区为例，园区以低于市场价7毛钱的标准赊给每户2万-4万个菌棒，并无偿提供菌棚及配套设备，待贫困户获得稳定收益后收回欠款。

通过以上三个渠道，没有劳动能力的贫困户每户可“零投资”入股香菇园区6.2万元，每年分红6000-10000元；有劳动能力的贫困户可“零成本”直接参与园区生产经营，每年增收4万元左右。地入股指对于需要占用大面积土地的园区建设，贫困户以“农村土地承包经营权”入股当地农民专业合作社（简称“合作社”），由合作社用土地发展产业，既实现“一地生四金”（土地流转收租金、入股合作分股金、认领认种得现金、入园务工挣薪金），又增加了村级集体收入，收到了一举多赢的效果。

（二）运用科学有效的管理，实现贫困户“零风险经营”。为解决贫困群众投资经营怕风险问题，平泉市依托农业企业和合作社，推进小农户与现代农业有机衔接，同时对贫困户参与扶贫产业经营所涉及到的产业风险、企业风险、贫困户风险和金融风险统筹考虑、严格把控，把经营风险降到更低。在产业风险防控上，平泉市把技术、市场成熟的香菇产业作为产业扶贫的首选产业。

在企业风险防控上，按照香菇生产经营状况、内部管理规范、社会责任感强和是否有意愿等条件严格甄选载体企业52家，负责带动贫困户发展；在金融风险防控上，贫困户所借扶贫小额信贷资金，企业（园区）以及法人参与担保，主管部门和银行系统进行层层审核把关，同时 *** 成立担保中心，引入第三方保险机制，扶贫龙头企业发生经营风险，担保中心、银行机构、保险公司按照1:1:8的比例共同偿还贷款本息；

在监管风险防控上，财政、扶贫、审计等部门及园区企业所在乡镇，对扶贫资金、贫困户入股资金投向和使用进行跟踪管理，金融机构及时对企业信贷动向、资金流向、经营状况进行监控，一旦发生重大风险隐患，采取法院财产“保全”等方式，首先保证贫困户的利益；

在贫困户风险防控上，平泉市建立了“龙头企业（合作社）＋标准化园区（基地）＋贫困户”的经营模式，将企业、大户与贫困户结成利益连接体，由企业负责资金、技术、管理、市场等高风险环节，入住园区的贫困户负责通风、浇水和采菇等劳动力密集型工作，因不可抗力造成贫困户无收入或收入严重受损，由园区负责赔付损失，并支付务工工资。

（三）着眼持久稳定的脱贫，实现贫困户“零距离就业”。为解决地区偏远、自然条件较差、因病致贫或家人体弱多病的贫困户脱贫问题，平泉市把居住偏远的贫困群众有序搬迁出来，实施中心村社区和产业园区“两区同建”工程，把就业岗位搬到了贫困户“家门口”，起到了治根治本的作用。

一是把基地建到村头。推进中心村社区和产业园区“两区同建”，引导龙头企业、合作社在84个贫困村建设食用菌生产园区151个、加工基地23个，实现所有乡镇和贫困村全覆盖。

二是培训指导到地头。平泉市成立了市级食用菌产业服务局，并且各乡镇都配有食用菌办公室（技术推广站），组织近1000人专业技术人员长期服务各个园区，及时解决技术问题和市场问题。同时为全市和周边6个省区20多个市县的食用菌产业发展提供了技术支持。

三是就业落到人头。平泉市要求园区优先吸纳贫困家庭劳动力务工，累计带动9360名外出困难的贫困群众就近到园区就业、在家门口挣钱，人均月工资2500多元，实现了一人就业、全家脱贫。

二、平泉市依托香菇产业推动精准扶贫的特点

（一）支柱产业选择得当。平泉市选择的香菇产业在本地有近三十年的历史，具有技术成熟、市场稳定、品牌靓丽的良好基础，是平泉农业之一主导产业，国家之一批优势特色产业区，在国内外有较高的影响力和美誉度。选择香菇产业作为贫困户精准脱贫产业最为稳妥。

（二）企业带动能力强。平泉市对所选择的扶贫企业提出了明确要求，规定必须是有志愿带动、有能力带动、有促进产业发展带动，防止出现企业积极性不高、带动能力不足未使贫困户脱贫造成更贫，未促进产业提升增加红利影响产业发展等问题。

（三） *** 控制措施得力。平泉市 *** 统筹资源和要素条件，在企业选择、园区建设、贫困户选择、培训、机制和模式、效益分配、相关政策落实等各个方面制定了严格标准，对各可能出现的风险做了预案，并且严格把控到位。

（四）提升政策落实红利。平泉市把产业升级转型作为产业脱贫核心，把国家众多产业和扶贫支持政策融合在一起，站在“抓产业就是抓扶贫，抓扶贫促产业发展”的高度用好用足政策，更大限度的提升政策红利和产业发展红利，达到产业和扶贫双促进双提升。

三、存在的问题和政策建议

平泉市精准扶贫政策取得了显著的成效，虽然已经脱离贫困县序列，但产业发展还处于发展的初级阶段，一旦停顿很容易返贫，因此相关扶持政策仍然继续实施，还存在着一些急需解决的问题。建议：

（一）简化“倒贷”手续。贫困户所借扶贫小额信贷资金每年需要倒贷，手续繁琐、周期过长，造成负责还款的企业 *** 方面容易出现问题。虽然采取了平泉市 *** 资金池“抵扣”的方式，缓冲了“倒贷”时间，但是一旦“抵扣”的资金过多，势必会影响贫困户借款的额度。为此，建议协调银行部门简化“倒贷”手续，按照“还账不还钱”的账面方式运作。

（二）维持扶贫政策的连续性。平泉市实施的“三零”精准扶贫模式，在一定程度上来讲，是建立在财政政策支持之上的，2020年实现全面脱贫以后，相关扶贫政策可能会终止，那么在政策“断奶”之后，对于无劳动能力的贫困户，多数企业作为经营主体要实现自身利益更大化，就很难牺牲这么大的利益继续给予每年8%以上的分红。为此，建议保持扶贫政策的连续性，并协调上级银行部门降低贫困户贷款利率，以便于 *** 能够保持贴息的连续性。同时认真研究以提升减成本的方式，继续支持扶贫攻坚。

（三）加大扶贫资金扶持力度。实施产业扶贫， *** 需要投入大量的政策引导资金、产业扶持资金，平泉市财政收入少，很难负担大量的产业扶贫支出。建议持续加大财政对产业扶持资金的支持力度，重点培育各类规模化经营主体，发挥其带动作用。加快建设“菌棒工厂+农户”的生产方式，由上级项目资金或本级财政出资修建固定资产，租借给企业使用，降低经营风险，提升标准化水平，让更多的贫困群众从产业扶贫中受益脱贫。

调研报告2

浙江省庆元县香菇产业发展路径和政策建议

庆元县位于浙江西南部，土地面积18.98万公顷，其中林业用地16.78万公顷，森林覆盖率86%，森林资源丰富,非常有利于香菇生长。该县是我国人工香菇栽培技术的发源地，香菇栽培历史有800多年。近年来，庆元县在处于区位劣势的情况下，通过提高香菇集约化水平等措施推动香菇产业发展，取得了突出的成绩和效果。

一、庆元县香菇产业发展路径

（一）提高集约化程度，增强产品竞争力。为加快香菇生产集约化进程，庆元县制定出台了产业扶持政策，重点推行“菌棒生产工厂化，栽培管理基地化”新模式，并对菌棒工厂建设、标准化菇棚建设给予政策扶持。近年来，共扶持建成菌棒工厂化生产厂76家，改造提升钢架标准菇棚100多万平方米。目前，规模2万棒以上种植大户增加到2500多户，占总种植户比例提升到60%以上。

（二）提升质量安全水平，增加产品价值。庆元县从为加强香菇品质管理，2017将香菇主要栽培区划分成8个基地，成立“庆元县出口农产品企业协会”，开展“食用菌出口备案基地”建设，并在此基础上建立了技术人员联系全县备案基地制度，将全县食用菌栽培区域划分为13个片区，每个片区配备2-3名技术干部负责片区服务工作。另外，全县积极开展香菇认证工作，目前香菇行业拥有有机产品48个，无公害产品5个，绿色食品6个，浙江省名牌农产品5个，浙江省区域名牌农产品1个。

（三）延伸产业链条，增加产业附加价值。庆元县积极促进一二三产业融合发展，截至2018年与香菇有关的企业380家，其中加工企业80多家，省级农业龙头企业8家，出口企业15家，出口备案基地2160亩，2018年出口额4218万美元。庆元企业先后推出了香菇菌菇、菌蔬系列即食（休闲）食品；菌蔬营养包等养生健康产品；研制了香菇酱、香菇精、菇抽等营养调味品，形成一条以食用菌生产、加工为中心，以市场销售为平台，以品牌、文化为链接纽带，相互衔接作用的完整的香菇产业全产业链。

（四）完善市场流通体系，提升行业话语权。庆元县投资15.67亿元的庆元香菇市场迁建及物流中心项目市场部分投入使用，350多家商户入驻，并被列入浙江商品国际采购中心创建主体。2016年11月，庆元县开始发布“庆元·中国香菇指数”，并且实施食用菌仓单 *** ，建立了市场可追溯体系，提高了庆元香菇在国内乃至国际市场上的话语权和定价权。

（五）支持科研创新，推进产业可持续发展。庆元县重视科技创新，鼓励官民一体发展香菇科技。县食用菌科研中心先后取得“代料栽培花菇技术”等国际领先水平成果2项、国内领先13项、国内先进5项；先后育成并通过审定全国食用菌主栽品种6个，获国家科学技术奖二等奖1项，省部级科技进步奖11项，2017年获浙江省重才爱才先进单位。

另外，中心自主育成香菇品种‘241-4’、‘庆科20’、‘9015’、‘庆科212’，等香菇品种，实现香菇胶囊菌种完全国产化。目前，庆元为全国食用菌产区提供了约30%菌袋、10%香菇菌种。另外，庆元籍“菇乡师傅”达到数万名，长期支援全国400多个县，服务精准扶贫项目建设。

（六）增强文化优势，推进地域品牌建设。庆元县重视庆元香菇品牌文化建设，编制实施了《庆元香菇品牌战略规划》，开展“庆元香菇”证明商标“马德里”国际注册，庆元香菇先后荣获中国驰名商标、消费者最喜爱的100个中国农产品区域公用品牌、更具影响力中国农产品区域公用品牌、浙江省食用菌行业优秀品牌、浙江省优秀农产品区域公用品牌“更具历史价值十强品牌”、中国好香菇等荣誉，庆元香菇品牌价值49.26亿元，位列全国食用菌品牌首位。

另外，庆元县确定11月11日为中国（庆元）香菇文化节，先后举办十一届香菇文化节。拍摄了《菇山岁月》纪录片和《香菇之源》宣传片，出版了《庆元香菇栽培》等书籍，启动了《庆元香菇志》编写，实现了香菇功夫、香菇山歌进校园，极大的提升了庆元香菇的品牌效应。2014年6月，“浙江庆元香菇文化系统”还入选第二批中国重要农业文化遗产，启动了全球重要农业文化遗产申报工作。

二、政策建议

（一）加快香菇标准化基地建设。庆元县是“九山半水半分田”的山区县，可用于规模化生产香菇的空间不多，发展瓶颈日益突出。建议加快建设香菇标准化基地，提升单位农地收益率。通过菇棚改造、现代农业项目建设等集中规划建设香菇重点村基地，规模连片的香菇基地，并且适当配套农旅融合设施，将基地建成观光园，让菇农租棚生产香菇，减少菇农基础设施投入，提高菇农生产积极性。

建议丰富特色品种发展，根据市场需求情况变化，在东部乡镇实施夏菇生产计划，实现香菇周年出菇。

（二）探索工厂化香菇种植模式。香菇生产劳动强度大，年轻人从业意愿不强，菇农老龄化日趋严重，应加快推动香菇种植模式转型，推动工厂化香菇种植。建议依托院士工作站的人才、信息、技术引进和对外合作方面优势，加强与上海农科院食用菌研究所等科研机构合作，共同开展香菇工厂化关键核心技术攻关行动，集中力量破解发展中的技术问题，选育自主知识产权香菇品种，促进科技成果转化，研发推广香菇轻简化栽培技术、工厂化生产技术，开发高效香菇生产机械、深加工产品。

建议加强人才队伍建设。切实落实引进人才政策，保证人才引得进、落得下、留得住，引进和培养一批在香菇品种研发、精深加工领域的高端人才、技术青年、高级管理人才。

（三）加大香菇深加工产品开发。庆元目前缺少的“猴姑饼干”“仲景香菇酱”等大销量拳头产品和研发生产企业。建议加大对大型食品企业招商引资的扶持力度,同时深度挖掘本土食品企业,引导这些食品龙头企业从大健康的角度开发香菇系列食品。

建议发展香菇餐饮产业，发扬庆元县香菇饮食文化传统，开发香菇餐饮养生产品，挖掘菌菇饮食故事，策划开展香菇科普宣传、烹饪大赛、文学创作等,全面营造香菇文化氛围,逐步培育建立香菇餐饮产业。建议加快开展香菇医药保健品研发，拓展高端市场。加大科技投入，集中力量进行科研攻关，加强香菇药理功能开发。

（四）进一步促进香菇品牌价值转化。“庆元香菇”还没有形成品牌体系，品牌价值在产品溢价上未能较好体现，没有形成市场价格优势。建议推动三产融合发展。依托庆元香菇文化优势、产品品牌优势，打造一二三产融合，规划采摘旅游、乡村旅游等农旅结合项目。

建设香菇产业融合发展示范园，引进优质民宿投资运营商，拓展香菇产业链，健全乡村一二三产业融合发展利益联结机制，促进菇农增收。

建议加快西洋殿4A级景区建设。围绕香菇始祖吴三公祖庙，将西洋殿附近具有浓厚香菇文化底蕴的区块规划建设成国际食用菌圣地，成为全国更具文化品牌的香菇4A级景区。建议加快庆元香菇小镇建设。以高标准示范小镇为目标，完成香菇小镇文化项目建设。

（五）提升创新庆元县香菇流通模式。各地香菇批发市场如雨后春笋增加，庆元县作为香菇流通中心的交易量逐年减少，全国定价中的地位下跌。建议加快新业态发展，构建香菇电商城。深入推广“互联网+香菇”新模式，制定香菇电商产品标准，便于电商销售。扶持农民专业合作社和家庭农场开展香菇网店经营商，培养其参与入驻 *** 、天猫、京东、1号店、网易严选、本来生活等电商平台。建议开展微信营销模式，开设庆元香菇品牌公众号，建立微商城。

建议完善市场功能，打造现代物流中心。加快香菇市场物流中心建设，聚合各种资源，加强香菇物流骨干 *** 和冷链物流体系建设，把庆元香菇市场打造成为功能齐全的综合农产品市场和现代物流中心。

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荔湾 *** 生鲜50元套餐低于市场价，配送小哥三天验一次核酸

“疫情以来我们的订单至少暴增了70%，连职能部门和管理层都全部出去做配送员了，同时要力保荔湾封闭管控区不断供”，叮咚买菜城市拓展总监李明表示。作为少数几个能够进入广州荔湾封闭管控区的生鲜平台，叮咚买菜调动了100多人的配送队伍，同时以固定价格50元一份的套餐形式为这些区域稳价保供。

南都记者了解到，疫情暴发以来，广州进入“龙舟水”季节，暴雨天气频繁，加上部分区域封闭后订单量陡增，这给许多配送平台的运力带来了不小的压力。生鲜 *** 平台都在加紧从周边配送区抽调运力，以及增加电动三轮车等设备进行应对。

除了稳价格、保供应，人、货、仓的全方位消毒也在当下这个时刻显得更为重要。有平台向南都记者透露，除了从疫情之初就严格执行的冷冻食品消毒，近期往返封闭管控区的配送员、司机、车辆，以及这些区域周边的配送站点均需按要求执行消毒流程，进行一日多次消杀。平台方也要求配送员在末端严格执行无接触配送，不少平台要求前线的配送人员平均三天做一次核酸检测。

封闭管控区中午、晚时段无接触配送

6月3日，广州市发布第16号通告，荔湾区三条街道纳入封闭管理区，对封闭管理区的服务人数从原来的11万增加到18万。“市里和区里都在想方设法保障物资供应。”荔湾区委常委、常务副区长林隽表示，荔湾区已建立起“1+3+3+n”的供应模式。

“1+3+3+n”的供应模式，即由一个国企对接一条街道，一条街道安排至少三台以上流动供应车，三个以上的临时供应点，还有n个社会销售平台参与供应。几天来保障了大米1.4万公斤，肉类2.9万公斤，果菜类16万公斤。

叮咚买菜、橙心优选和每日优鲜向南都记者透露，在封闭的区域内，他们的骑手均按照要求实行无接触配送，物资配送到指定地点后会告知顾客，再由社区的志愿者送货上门。

据了解，叮咚买菜负责配送荔湾区白鹤洞街一带的封闭管控区，他们与当地街道和社区密切协同，由街道协助建立微信群，把区域内的住户拉进微信群。同时，叮咚买菜还特地开发二维码小程序，只需“扫描-添加购物车-登记地址支付”即可，每次用户可以下单一个制定套餐。

李明透露，服务站收到订单后，会用冷藏车将物资批量运送到与社区协调好的指定收货点，再由小区内的志愿者和义工根据订单信息进行派送，每天中午12:00-13:00，晚上18:00-20:00集中配送。

滴滴旗下橙心优选4日起恢复荔湾部分管控区域配送服务。6月3日起，广州市荔湾区白鹤洞街道所属鹤园社区、山顶社区、鹤建里社区、鹤翔社区、鹤平社区、金道社区、观鹤社区、曼宁社区共8个社区居民已可以在该平台下单。据透露，截至6月3日23点，他们已经收到白鹤洞街道居民数千个订单；6月4日起，平台还将恢复在白鹤洞街道的配送服务。“上述街道居民只需在23点前在平台上选购商品，次日16点后，货品就会送达封闭街道的临时指定接货点，由社区志愿者送货上门。”

与上述流程类似，每日优鲜在封控区一带的极速达实时订单也是配送至小区指定站点，由社区志愿者到指定站点取货送上门。不过，不同于封闭管控区对进出人员的严格管制，每日优鲜配送区域相对更灵活，没有采取固定时间段配送，很多时候需要根据实时的部分街道封闭情况，调整配送路线，因此配送时长会上下浮动10-15分钟。

据悉，6月3日下午，广州市芳村区域的街道管控升级，每日优鲜方面向南都记者表示，该区域内的五眼桥门店政策性闭店，目前已经制定临时定向配送方案，预计测试后陆续上线。

同时，针对荔湾区白鹤洞街区、东漖街区域调整为封闭管理区域，李明表示，该平台的服务范围目前已经覆盖了这两个街区，在通知发出的当日下午就已经提前安排了进驻的工作人员入住区域内酒店，并做好了核酸检测，之后的配送方案会直接复制高风险区与社区的合作模式，保证服务质量。

暴雨不断订单翻倍，管理层下场配送保运力

广州疫情暴发以来，荔湾封闭管控区的订单量陡增，加上广州夏季暴雨天气频繁，这给区域内的运力调配带来了不小压力。

李明透露，这些区域的订单量在近期暴增了70%-80%，比如白鹤洞街区他们日均配送的订单量可达700-800单。平台调集了300多人的配送队伍服务封控管理区域，100多人的队伍服务封闭管理区域。

但由于许多配送人员在封闭管控区域后无法出来，李明表示，叮咚买菜在白鹤洞街区域的运力人员严重不足，按照该区域服务站原有的配送人员数量计算，人员缺口超过90%。“原来我们这边一个站点有三四十人，现在只有两个原站点的骑手小哥因为没住在封闭区内可以出行。”据悉，现在白鹤洞街一带的配送人员很多是平台的管理层和职能团队的工作人员，“办公室的同事基本都出动了，我自己上个月底刚刚在白鹤洞街区进行过配送。”另外，为增加订单量，他们还租借和购买电动三轮车批量派送订单，提升效率。

每日优鲜南浦店的店长陈壮勇也经历了此前南浦岛全岛封闭管理带来的配送压力。他告诉南都记者，在当初封闭管理时期，全岛的订单量暴涨了一倍，配送人员只有7人。“我们当时直接在岛内多招了两个配送员”，陈壮勇告诉南都记者，那几天岛上遇上暴雨天气，导致订单普遍延迟了十多分钟，他们一边配送还要一边不停打 *** 向顾客解释。“当时我们立即向区域经理沟通申请，就近从大石、厦滘两个附近区域调来了运力。”

李明也提到了暴雨天气为配送带来的困难。他表示，由于封闭区无法进入并且是在规定时间点配送，订单反而不会存在延迟情况，大部分订单在社区志愿者的协助下一小时内可以派送完毕。

但在其他区域，订单量巨大叠加暴雨天气因素，订单处理效率可能会由200-300单/小时降为120单/小时。“但其实越是暴雨，大家下的订单就越多，再叠加前一日的预订单，更容易出现爆单情况。”不过，经过了这段时间以来的调整，李明表示现在叮咚买菜即便订单有所延迟，其配送时间也会控制在每单43分钟以内到达用户手中，“尽量不让大家等太久”。

50元套餐价格稳定，三种组合轮换上线

除了尽全力保供应，稳物价、保证食品安全也成了平台在这场战“疫”工作中的重中之重。

6月3日举行的广州市疫情防控新闻发布会提到，5月30日上午，番禺区市场监管局根据群众的举报，在一小时内立案查处了南浦岛某商家高价销售蔬菜的价格违法行为。“总的来说，虽然重点区域的某些民生商品价格在短时间内出现了一些小幅的上涨，但全市的物价总体水平还是平稳的。” 广州市市场监管局副局长杨延晖说。

由于封闭管控区处于全封闭管理状态，为尽可能地覆盖区域内居民的生活物资所需，减少分拣错误，平台方的供给大部分选择了套餐形式。以叮咚买菜提供的套餐为例，南都记者了解到，保供套餐以家常菜+尝鲜菜组合，兼顾日常和尝鲜需求。如，家常套餐，搭配猪汤骨、莲藕、香芹、香干、土鸡块、家常蔬菜组合以及姜蒜组合；尝鲜套餐，搭配三黄鸡、香菇、地三鲜组合、荷兰豆、黄瓜以及姜蒜组合。

李明表示，套餐所含的品类市场价总计为60元左右，实际供给的价格为50元一份，目前有三种套餐进行轮换。他特别强调，疫情暴发之初到现在，平台上的菜价都没有太 *** 动，因为上游的供应商并没有受疫情影响，作为末端也没有理由涨价。

不过，李明提到，刚开始的几天大家确实有些“手忙脚乱”，“那时候居民的社群刚搭建，我们统计下来的量大、品类复杂，大家的需求很多。社区也不知道怎么去统计，导致我们不知道怎么备货，甚至出现错配。还有的居民需要套餐之外的奶粉，我们的工作人员冒雨临时去周边超市给买回来的”，这些问题的出现也是平台在后来决定以套餐形式供给的原因之一，“如果让大家散点每个订单都不一样，会加大志愿者分拣配送的难度”，他表示。

人、货、仓全面消杀，加速疫苗接种

另外，为保证食品安全，各平台严格执行配送人员、车辆以及冷冻类食品的消杀措施。陈壮勇透露，从前置仓开始，每日要进行全面消毒，其中冷库里的地面、工作台等区域每隔3-4小时要进行一次消杀。大仓每天更是要进行三次消杀，进出的车辆和人员也需要做好消毒措施。

配送端处，配送员需要每日做好体温登记和健康码登记，配送箱及车辆定时消毒，骑手配送完回到店内也要进行身体和手部的消毒。“同时，我们的配送员三天左右要做一次核酸，费用由平台方承担。”而为前置仓送货的大仓司机由于需要跨市通行，陈壮勇表示他们会向有关部门报备，并要求司机必须持有核酸检测阴性报告和绿色健康码才能通行。

南都记者了解到，目前配送人员正在加速疫苗接种，每日优鲜方面透露，除了新 *** 的配送员，店内其他所有配送员都进行了疫苗接种。对于要进入封闭小区的配送员，叮咚买菜方面规定需接种之一针疫苗72小时且核酸检测2次，或打过两针疫苗，并且还要持有通行证才能上岗。

南都记者了解到，从5月21日广州发现近期首例病例开始，不少前线配送和指挥人员的工作都近乎连轴转。李明告诉南都记者，虽然有时候会遇到封闭区居民的不理解，但最近越来越多的居民在社群里不断向他们表示感谢，“有时候遇到个别居民的不理解，很多邻居都会自发帮我们解释，还是挺温暖的。”

采写：南都记者 徐冰倩

从卖产品到卖技术，陇南徽县香菇闯出别样致富路

“菇”舞人心！小香菇壮大集体经济，兴农富民新路子

走进瓦子街镇张宪食用菌基地，立即被菌棒上密密麻麻的香菇所吸引，而菇农们正在采摘香菇，一派丰收喜悦的繁忙景象。

2018年以来，瓦子街镇全面启动产业转型工程，围绕“一业兴多业、旅游带全局”发展思路，依托“红+绿”资源优势和交通区位优势，培育多元化农旅融合特色产业。依托食用菌产业精准施策，以“品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产”为抓手，“菇”舞人心，以“三品”建设铺就瓦子街镇兴农富民新路子。

因地制宜选产业，品种培优

为推动传统产业转型升级，瓦子街镇吸收社会资本注入、鼓励大户带动，发展特色棚栽产业，建成全镇首个、全县之一规模的集菌棒加工、食用菌种植、冷藏、烘干、营销等功能为一体的食用菌产业示范基地。

瓦子街镇张宪食用菌基地地势平坦、交通便利，光照、水源、原材料充足，昼夜温差大，是食用菌的天然理想种植区。基地规划投资1500万元，设施用地200亩，建出菇棚140座，温室大棚11座，连体大棚2座1.5万平米，配套建设百吨冷库2座、菌棒加工车间2处、烘干车间2处。建成后基地年产出100万棒，年产值达到1400万元。

其中，基地一期于2020年建成投运，投资200万元，建成大棚40座，培养菌棒30万棒。所产香菇色泽鲜艳，菌盖厚，肉质软韧，商品价值高，上市后供不应求，被河南、内蒙、西安等外地客商提前预购一空。

与时俱进求突破，品质提升

为彻底解决菌棒生产及冬季出菇问题，今年，瓦子街镇实施了基地二期建设项目，规划投资1000万元，建设65米*15米高标准温室大棚11座，建设18*100米连体大棚2座，出菇棚100座，配套水电路等基础设施。

温室大棚由供水系统、自动放风系统、照明系统、温控系统等构成，墙体采用新型保温材料模块，具有节约用地（墙体宽度25公分）、保温效果好（导热系数低、内外双层保温）的优点。温室大棚建成后，从9月至来年3月，可用于培养菌棒，4月至8月养殖平菇，四季棚不空，从而实现资源高效利用。

温室大棚种植平菇，一棚4万棒，一棒可产3斤平菇，市场价6块/斤；一棒成本5块，除去人工费等纯利润10块。一棚产值60万元，纯收益40万元。11座温室大棚产值660万元，收益440万元。平菇以鲜菇形式出售，利润较高，但受市场影响价格波动较大，风险大；温室大棚种植香菇。一棚4万棒。一棒可产2斤鲜菇，市场价7块/斤；一棒成本5块，除去人工费等每棒纯利润4块。一棚产值56万元，纯收益16万元。11座温室大棚产值616万元，收益176万元。香菇以鲜菇、干菇两种形式出售，利润空间小，但是市场价格波动较小，风险小，不愁卖。

巩固成效防返贫，群众获益

基地采取“公司+村集体+大户+农户”的模式，带动本村群众获得“土地流转+劳动务工+就近创业+集体分红”4份收入，户均增收2000元。

其中，流转群众土地200亩，每亩400元流转费；累计在基地务工当地群众56人，其中已脱贫建档立卡户12人。基地全面建成后将吸纳务工人员80人，日工资130-150元，人均累计年务工4个月增收1.8万元以上；将带动本村群众以散户形式参与生产，基地以订单形式回购产品，打消群众销售顾虑，实现散户低成本生产（无务工费场地费等）市场价销售，按照每户养殖1万棒计算，参与户户均年增收12万元；其中2020年一期，30万棒香菇，年产值达到420万元，年利润60万元，交给村集体10万元，其中5万元用于全村53户已脱贫户分红，户均已分红943.4元。

二期，高标准温室大棚和出菌棚建成投运后，基地年总产值将达到1400万元，年利润300万元左右，划拨村集体经济31万元（投资额620万元的5%），其中15.5万元用于分红，53户脱贫户预计年分红2924.5元。

同时，基地积极探索全程托管、赊销菌棒、回收产品等方式，带着群众干、帮着群众干，免费提供技术培训，让群众在家门口挣钱、“充电”两不误，为产业后续发展奠定基础。

目前，张宪基地11座大棚已经建设完成，二期元垛基地出菌棚、冷库、烘干车间将于明年4月底建成投运。届时，这里将发展成为全市之一规模化的菌种培育、菌棒加工、产品销售为主的综合性产业基地，助力脱贫攻坚成效巩固与乡村振兴有效衔接，拓宽群众增收致富路。

（BZZ）

香菇采收季 菇农采摘忙

近日，在驿城区禾绿农业开发有限公司食用菌塑料大棚内，香菇的采收如火如荼。菇农忙着采摘、分拣、装框、打冷、搬运，基地内一派繁忙的景象。

香菇，作为餐桌上的美味食材，备受人民的青睐。随着春季的到来，一年一度的香菇采收时节如约而至。

日前，驿城区禾绿农业开发有限公司的一座座大棚内的香菇已经全面上市，出现了供销两旺良好局面，当地村民也通过采摘、种植、管理香菇，获得了不菲的经济收入。

据了解，每座大棚内有香菇2.5万棒，市场价每斤7元左右，年产值达26万元。

香菇朵朵怒放，正在采收的菇农难掩收获的喜悦。?

这些香菇主要销往周边城市，走上市民的餐桌，因为品质高，一直供不应求。（王建成）

小小香菇撑起致富伞

河南日报客户端记者孟向东 通讯员 徐宁

“我年纪大了没法出去打工，平时就在百菌香种植基地打理菌菇棒、采摘蘑菇，一个月能拿到1800元左右，给我的生活带来了巨大的变化，吃穿不愁，也给子女们减轻负担！”5月26日，正在香菇大棚里面忙碌的桐柏县平氏镇新庄村60多岁的王清铎老汉喜滋滋地告诉记者。

王清铎老汉务工的桐柏县平氏镇百菌香食用菌种植基地是该镇扶贫产业项目，成立于2010年，建有标准化生产灭菌车间、保鲜冷库等生产设施，建有拱棚86座，传菌棚12座，种植规模达到50万袋，已成为桐柏地区唯一一家集食用菌生产、菌棒 *** 、栽培、销售为一体的专业化食用菌生产基地。该公司按照“合作社+专家+贫困户”的生产管理模式，吸纳15户贫困户加入，合作社统一规范种植、采摘、销售，保障贫困户年均收入10000元以上,并安置30余名贫困户在该基地务工，每个月收入达到1500元，帮助贫困人口发展产业，实现贫困户家门口就业，真正实现了“授人以渔”。

“每个香菇架有4000个菌棒，每个菌棒能产2斤香菇，按照现在市场价每斤香菇5元，合计收入40000元，除去25000元菌棒成本，每个大棚收入15000元。”新庄村党支部书记、百菌香食用菌负责人刘新生说。

编辑：曾倩

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